Voňavé pšeničné bagety

[Opara]

Voňavé pšeničné bagety

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
pšeničná mouka	300 g
voda	200 g
čerstvé droždí	5 g
Konečné těsto
pšeničná mouka	700 g
voda je studená)	470 g
pšeničný kvásek	80 g
čerstvé droždí	5 g
cizrna (fazole) mouka	10 g
Miláček	2h l.
sůl	20 g

Metoda vaření

• Mám 50% hydratační startovací kulturu na manitobě. Před použitím (po ledničce) jsem ji koupil v teplé, oslazené vodě a poté jsem ji začal krmit. Před pečením se to ukázalo dvakrát.
• Opara
• Smíchejte všechny přísady na těsto a nechte 2 hodiny zrát při pokojové teplotě.
• 
• 
• Konečné těsto
• Rozpusťte droždí ve vodě, na stejném místě rozpusťte med. Přidejte těsto, kvásek, mouku. Míchejte, dokud se nevyvíjí lepek. Poté přidejte sůl a hněte, dokud těsto dobře nevyteče po stranách misky kuchyňského robotu. V průměru to bude trvat 8-10 minut.
• 
• Poté nechte těsto 90 minut kynout. Současně * jednou za 45 minut * táhněte a skládejte těsto *.
• Po 90 minutách rozdělte těsto na 300 g kousky. Srolujte a odpočívejte 20 minut.
• 
• Poté z každé části vytvořte bagetu.
• 
• Navlékněte si provazce na lněný hadřík a švů po dobu 50 minut.
• 
• Poté přeneste na plech a proveďte řezy.
• Pečeme v troubě předehřáté na 240 ° C. Nejprve 5-7 minut s párou. Poté odstraňte páru a snižte teplotu na 220 ° C. Pečte dalších 20 minut. Hotové bagety ochlaďte.

Miska je určena pro

6 ks

Program vaření:

trouba

[Natálie]

Natálie! Nepokoušejte se s jiným mistrovským dílem! : girl_cray1: No, nemohu s tebou držet krok! Právě jsem včera upekl váš bar a znovu pracuji! : girl_cray: je možné upéct takovou krásu?!
Pojďme k druhé části! : girl_haha: Jaké máš kynuté těsto? : girl-q: Natáčím otázku. Četl jsem to.

[Natálie]

Natáliejaké luxusní bagety !!! Jako bych slyšel: křupavý křupavý!

Ach, jaké lákavé bagety - byly by s mlékem !!!
Pečeš teď s kváskem, Nataši? Děláte dobře tak a tak!
Chléb je velmi krásný. Chci to jen zkusit.

[Natasha]

Natasha, bagety jsou prostě SUPER !!!

[Šťastný nový rok!]

Dívky, moji milí, děkuji vám za takové vřelé reakce!
Všichni, s příchodem Šťastný nový rok! S Melankou a Vasilem! Běžím. Zítra ke mně přijde Vasil od samého rána, aby se utekl připravit Marish, koleno je již připraveno, bude mít Vasily co vyřídit!

[Angela]

Jaké máš kynuté těsto?

Angela, Viděl jsem, dobře a slavně!

Nyní pečete s kváskem

Je to jako karta. Dnes chceme jednu věc a zítra něco jiného.

: ahoj: Natasha, napsal jsem ti sem celou zprávu, ale můj nový notebook to celé někam zahodil. Času je málo, takže budu stručný. Máte vynikající bagety. Už jsem si koupil cizrnovou mouku. Stále budete muset ovládnout kvasinky.

Stále musíte zvládnout kvas

Ano, musíte.

Natašo, tady jsem četla o kvasu. Bylo napsáno tolik ... Večer jsem nečetl všechno. Vzal jsem knihy. Píšou, že pšeničný kvásek je nejvíce rozmarný. V jedné knize trvá takový kvas až 3 týdny. A nikde jsem nečetl o hydrataci kvásku (a to ani 50%). Můžete mi dát odkaz?

[plicník]

plicník, můžu ti říct? No, abych toho moc nečetl

Nikde jsem nečetl o hydrataci kvásku (a dokonce ani 50%).

Hydratace je množství vody na každých 100 g mouky v kvásku.
100 g vody a 100 g mouky = 100% hydratace
50 g vody a 100 g mouky = 50%

[Naticku]

NatickuVíte, můžete toho přečíst hodně, ale dokud to sami neuděláte, ničemu nebudete rozumět. Pro mě osobně.

Příprava takového kvasu trvá 3 týdny.

Ano, dlouho jsem pěstoval pšenici. Ale mám ji ráda a podle mého názoru není vůbec rozmarná. Přesněji řečeno, má 45% hydrataci.Nyní s ní obecně nejsou žádné problémy, je v lednici a jednou za 5-7 dní ji nakrmím a v případě potřeby ji vezmu na pečení. Takže to je vše.

Můžete mi dát odkaz?

Ale problém s odkazem. Protože jsem velký zmatený člověk, zkopíruji vám nyní to, co jsem zkopíroval, a pošlu to osobně.
A ještě Tats v „chlebíku sester“ je odkaz, obecně se mi hodně líbil a hodně jsem se naučil.
Tady. 🔗
Okamžitě jsem vám ji otevřel s kvasem.
Vikus a otázka pro vás, mohu? Pokud mám manitobové kynuté těsto, lze ho převést na hladkou mouku?

Pokud mám manitobové kynuté těsto, lze ho převést na hladkou mouku?

Je to jako dát jí dietu? Dost chutného jídla, je čas jíst snadněji?
Určitě můžete. Jen bych to udělal několikrát. Nejprve jsem nakrmil jednoduchou mouku a manitobu na polovinu a pak jednoduchou.

[Vikus,]

Vikus, dík! Když jsem začal kvásek, dal jsem kvůli interesu jeden na manitobu a druhý na obyčejnou mouku. Takže ten na Manitobě rostl puchýřky, svěží. A ten obvyklý byl nějak, mírně řečeno, nepopsatelný. Tak jsem to vydržel a potom jsem to odhodil, „jako Říman“
Možná musíte začít se silnou moukou, a ne jen tak s nějakou?

Možná musíte začít se silnou moukou, a ne jen tak s nějakou?

Jo ... začít silným, krmit silným ... Manitoba tedy nebude moc drahá? Nakrmil jsem to moukou z 1. třídy - chutnala. Špičková známka - rozmary začínají. A pak to všechno uhnětla a umyla nádobu. Těsto se hněte, myslím, co jsem chtěl udělat? Nakrmte kvásek ... a Jejda! překvapení, ale neexistuje žádný kvas.
Zatímco jsem začal žito.

: ahoj: Dívky, moc vám děkuji. Teď budu vědět o hydrataci. Můj žitný kvásek stále dozrává a já přemýšlím, o jakou hydrataci jde? Skutečnost, že více než 100%, je fakt. A nebublinkuje to moc dobře. Vypadá to, že musíme začít znovu. Ještě jednou děkuji a pokračoval ve čtení, získejte mou mysl.

[Naticku]

A nebublinkuje to moc dobře

Naticku, a který jsi dal?

[Vikus]

a Jejda! překvapení, ale neexistuje žádný kvas.

Manitoba nebude stát moc?

VikusTo je koníček. A jak lidé sbírají známky nebo něco dražšího. A my jsme všichni - kvas

Natašo, dal jsem žitné kynuté těsto 1: 1, vypadalo to moc husté, nemohu to lžící otočit. Do husté zakysané smetany (15%) jsem přidal více vody a dal jsem ji večer do chladiče v kuchyni. A ráno je stejně bez života. Nakrmil jsem ji víc, dal ji na teplé místo, dnes se mnou vyrostla více než dvakrát. Dívám se na ni a přemýšlím, co s ní? Mám stále krmit? Nyní téměř promluvila ve verších. Je to jen začátek?

[Natasha]

Natasha„Mám polotovar žitného produktu od Viki. Není to složité a bezproblémové.

Četl jsem o polotovaru a odložil jsem ho do záložek. Pokusím se vypořádat s tím, který začal bublit silou a silou. Pokud z toho vyjde něco praktického, určitě napíšu.

Kvas jsem přeměnil na pšenici. Pečila bagety. Nikdy jsem takové bagety nedostal. A kůra byla křupavá a drobenka byla vzdušná, porézní. A chuť .... Jediná chyba - nedošlo k „explozi“ těsta. Je to její vlastní chyba, během testování mírně vysušila vrchní kůru a zářezy se ukázaly být ne tak horké.

Takové bagety jsem nikdy nedostal

Velmi, velmi rád za vás!
Víte, s kváskem jsem se už spřátelil. Nic komplikovaného, ​​že?

Jediná chyba - nedošlo k „explozi“ testu

Je to hlupák? Na výstavu jste je nepečeli. Hlavní věcí v chlebu je chuť! A možnost výstavy je taková, uspokojit své vlastní, některé malé ambice. Být na sebe hrdá! Dívám se svým způsobem, podle mého názoru je mu naprosto jedno, jaké krájení chleba a jaký je krásný

Moc děkuji za recept! Tak chutné! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

A tady je drobenka {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }