Pšeničný chléb "Lacy" s kváskem

Pšeničný chléb "Lacy" s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
Pšeničné kvásky aktivní (100%)	200 g.
Pšeničná mouka	200 g.
Teplá voda	200 g.
Těsto:
Všechno těsto
Pšeničná mouka	200 g.
Voda	50 g.
Cukr	1 st. l.
Sůl	1 hod l.
Máslo	7d.

Metoda vaření

• Uvařte. Míchejte mixérem po dobu 7 minut. Zakryjte ručníkem a nechte působit 3 hodiny.
  
• 
  
• Dále těsto promíchejte mixérem po dobu 7 minut, poté přidejte kousek změkčeného másla a promíchejte další 2 minuty. Zakryjte a nechte působit 2,5 hodiny.
  
• 
  
• Poté dejte těsto na stůl posypaný moukou, promíchejte (těsto vám „pípne“ pod rukama), vytvarujte bochník, vložte ho do formy, přikryjte ručníkem a nechte kynout. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem a hrncem horké vody. Trvalo to 1,5 hodiny.
  
• 
  
• Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 50 minut.
  
• 
  
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kůrka je křupavá, strouhanka vzdušná s jemnou kyselostí !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Poznámka

Těsto se ukázalo pro mou formu příliš mnoho, trochu vylezlo.

Recept je převzat zde 🔗, od Maria (s mými úpravami).

Krajka! Náš oblíbený chléb! Prostě to zvládnu mílovými kroky. Zvládnu kvásek a zkusím to.
Jakýkoli chléb se snažím upéct, stále se vracím k Lacy, pro nás je stále nejchutnější.



Tady je moje Krajka od stejného autora, ale mílovými kroky.

[Lozja]

Lozja , skvělý chléb !!! No tak, zvládněte kvas!

Lozja

Kolik droždí berete?

[Frézie]

FrézieRecept na kvasnicový chléb je zde: 🔗
Trvá to 2 hodiny. l. suché nebo 10 g. čerstvý

[Jmelí]

Jmelí- Máte vynikající chléb. Také už mám takovou formu, ale ta je na takové množství těsta příliš malá a našel jsem cestu ven - teď v této podobě upeču cihlu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 a víte, že to dopadlo tak skvěle - chléb je upečený dobře, tak vysoký a nadýchaný, ze všech stran růžový: páni: jsem tak šťastný, že jsem ho koupil - až 2 kusy jsem do něj vložil již vytvořené těsto, mírně předplněné. Namazám to olejem a je to. Je v něm dostatek místa ve velikosti a těsto se vám tam opravdu líbí - zkuste to, nebudete litovat

[matice]

matice , opravdu takový chléb v takové formě je stísněný !! A už dlouho se dívám na vaše formuláře (na chléb) !!! Zbývá se dostat na METRO.

Vem si to - nebudeš toho litovat - to je zkontrolováno: páni: Je jich tam hodně ve velikosti, ale ty to bereš tak, jak jsem to vzal - jejich velikost jsem tam také uvedl v předmětu

[Jmelí]

Jmelí , Dívám se na vás, že chleby jsou většinou kulaté a vysoké - jaký je to tvar, v čem pečete?

[matice]

matice , tvar je stejný jako zde pro 400 g. mouka:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

od Susley !!

Ne, požádal jsem o formu na kulatý chléb

Formulář je následující:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Chléb je nádherný !!!!! Kůrka je křupavá, strouhanka beztížná !!! Nakyslo jsem udělala na mouce 1c. a vzal větší formu:

Omela, děkuji za tento skvělý recept! Pro mě jsou obecně všechny vaše recepty jako značka kvality))) Odvážně začínám vařit vše, co jste testovali. A tento chléb je obecně fantastický! Drobek je jako vzdušné chmýří, chléb vysoký, krásný! Jediná věc se ukázala být šedá, protože kvásek je vyroben z žitné mouky. Velmi chutný chléb, díky !!!!

[Sonáta]

Omela, děkuji za tento úžasný recept! Pro mě jsou obecně všechny vaše recepty jako značka kvality)))

Sonáta , oh, díky za laskavá slova, jen se styděli !! Chléb je vynikající !!! Rád, že se ti to líbilo!

Jediná věc se ukázala být šedá, protože.kvásek na žitné mouce.

Podívejte se více zde tento chléb. Udělal jsem to na žitném kvásku podle krajkového principu!

Děkuji, mohu na vás být))))) Můžete se zeptat, jak namazat kůru tak, aby také zářila jako ta vaše?
P.S. A můj dnešní kvas mi nařídil dlouho žít. Ale bylo to tak dobré, silné, hm. Zítra dám nový. Omela, ještě jednou díky) za recepty))))

[Sonáta]

Děkuji, můžete mi zavolat))))))

Sonáta a já

A můžete se zeptat, jak mazat kůru tak, aby také svítila jako ta vaše?

Ihned po upečení ji promažu olejem (olivovým nebo zeleninovým). Nesvítí dlouho !! Poté se olej vstřebá a získá se voňavá měkká kůra!

P.S. A můj dnešní kvas mi nařídil dlouho žít. Ale bylo to tak dobré, silné, hm.

Škoda !!! Sám přemýšlím, jak přepravit své vlastní do dacha bez ztráty !!!

[Omela]

Omela, díky za recept !!!
Upekl jsem tento úžasný chléb. Žádná slova !!! Chutný!!!
V kuchyni byla taková vůně - žaludek měl křeče, tak jsem ho chtěl rychle sníst.
Myslel jsem, že to nebude fungovat, měl jsem velké obavy. A marně jsem se bál!
Dělala to na kyselém mléčném kvásku. Přidána celozrnná mouka, otruby - pšenice i žito
Několik hodin vaření stálo za to! Jsem potěšen!!! A moje rodina taky !!!
To byl můj první kváskový pšeničný chléb

Mistletochka, moc děkuji !!!

To je to, co jsem dostal.

[AlisaS]

AlisaS , krásný pohled se ukázal !!!! Jak jsem rád, že jsi rád !!!! Zdraví celé vaší rodiny !!!

[Omela]

Dík, Omela!!!

Moc se mi to líbilo, že jsem se rozhodl hned dát další.
Tentokrát jsem začal připravovat těsto uprostřed dne (první jsem začal brzy ráno, abych byl připraven do večera). Těsto bylo téměř hotové do 12 v noci (trochu se zvedlo, ale ne tolik, kolik jsem chtěl) a chtěl jsem spát ještě více ... obecně jsem se rozhodl, že ho nenechám na stole, a schoval jsem ho do ledničky. Vstal jsem asi ve 4 ráno (nedal jsem chléb spát). Rozběhla se k lednici - a Oh! zázrak! Těsto v lednici slušně vzrostlo! Poté - ve své formě, nechal několik hodin vstávat a pak do pece. Ukázalo se to znovu úžasný chléb !!! Tentokrát se ani střecha prakticky nerozbila. Ukázalo se, že to byl opět velmi, velmi chutný chléb !!!
Měkký, načechraný, skákací!


Jmelí„Chtěl bych se zeptat na další otázku - faktem je, že nemohu dostat elastický kolobok, ale jak se máš? nebo by to tak mělo být?
To samozřejmě není problém, protože se získává chléb úžasnýale stále zajímavé

[AlisaS]

AlisaS , nádherný chléb se ukázal !!!

Jmelí„Chtěl bych se zeptat na další otázku - faktem je, že nemohu dostat elastický kolobok, ale jak se máš? nebo by to tak mělo být?

Tak by to mělo být. Na konci hnětení těsto zaostává za stěnami misky, ale trochu se rozmazává po dně. Je důležité to „netlučit“ moukou!

[Omela]

Děkuji, moc děkuji, Omela!!!

Dnes peču pomocí technologie krajkového pšeničného žitno-pšeničného chleba!
Čekám, až se to upeče, už voní lahodně po celém domě !!!

[AlisaS]

AlisaS , hodně štěstí a zdraví! Pečil jsem pomocí stejné technologie Pšeničný žitný chléb s kváskovým sýrem

a recept se mi líbil! chléb je opravdu vzdušný, a to navzdory tomu, že jsem ho upekl na c / obilnou mouku, napůl a napůl s moukou 2
dík
ale se sýrem se to zdálo příliš slané.

[GraNata]

GraNata vítejte na fóru! Jsem rád, že vám chléb chutnal!

ale se sýrem se to zdálo příliš slané.

Možná ... Záleží to také na sýru.

[Omela]

Jedná se o hezké černobílé pečení:




Je úžasné, že tento kváskový chléb peču od června, a není to vůbec „nuda“. S kvasinkami to dopadne úplně jinak - jeden nebo dva a unavený. A tenhle je pokaždé vynikající!

Omela, děkuji za takový skvělý recept !!!

[AlisaS]

AlisaS , to je opravdu hezký !!! Vypadají nádherně. Brzy se dostanu ke startéru, moje holubice vyrůstá!

Díky za recept!

Jen jsem ve skutečnosti nevstal, zastavil se v růstu a z nějakého důvodu jsem už nechtěl

[Frézie]

Frézie , skvělý chléb !! Vyrostlo dost !!! Otvory jsou jednotné !!!!

Dobrý den, téma kvasnic jsem četl dlouho, moje experimenty pokračují. Obdivuji tvé schopnosti. Dostal jsem lahodnou "Krajku" ALE! Čelil katastrofě. Tak se to rozbije a uvnitř je mokro.
Pomozte pochopit důvod.Možná je jich několik, ale viním se tím, že mouky stále bylo málo, a druhý důvod, když se moje těsto objevilo, byly už 2 hodiny ráno, jen jsem se probudil a vložil ho na 2 hodiny do ledničky, aby nevytekl ... To bylo poprvé, co jsem dal těsto, které vyšlo v ledničce; jindy jsem to neudělal. Pak jsem vstal ve 4, tvaroval chléb do formy a dal ho na kynář poblíž teplé plynové trouby na 2 hodiny. Vstal jsem a směle jsem začal péct. 50 minut stálo))) Barva je krásná, pečená, ale strouhanka chutná mokře a drží se v ústech. Měl jsem rád chuť samotného chleba.

A není to poprvé a je to roztrhané a mokré, zkusil jsem vyrobit bílé žitné chleby ze žitného kvásku, výsledek je stejný.

[Ata]

Ata , i bez čtení textu, pouhého pohledu na fotografii, můžeme říci, že „odtržená“ střecha je těsto, které se neusazilo. A ve vašem případě hodně. A otvory se vytvořily již během pečení.

Chléb jsem tvaroval do formy a dal na 2 hodiny na kynárnu poblíž teplé plynové trouby. Vstal jsem a směle jsem začal péct.

2 hodiny na studené těsto, zejména s malým kváskem. Kolikrát se zvýšil?

A síla kvasu má samozřejmě velký význam. Jaké máš kynuté těsto? Jak jej připravujete na pečení?

A dál. U tohoto chleba je důležité hnětení. Jak hnětete těsto?

Děkuji za odpověď na mé volání o pomoc.

Udělal jsem kvásek, jak je zde napsáno: 🔗
Moje kynuté těsto se dobře zvedlo a nádherně vonělo. Hotový jsem dal na den do ledničky, protože jsem nebyl připraven s tím dále nic dělat. Pak jsem to vytáhl a udržovalo se v teple po dobu nejméně 8 hodin, bál jsem se, že to bude kvasit. Bohužel jsem byl zaneprázdněn. Trochu se zvedla, probublávala, ne moc, a já jsem ji uklidnil mícháním, začal pracovat na hnětení těsta.
Pak je vše zaváděno, jak je napsáno v „Krajce“. Všechno měřím na vahách, přísně jsem dodržoval čas. Těsto se zvedlo dobře, ne dvakrát, ale líbilo se mi to. Dále je těsto samotné, když jsou ostatní přísady smíchány s těstem, hněteno ručně (lžící), viskózní těsto, s nímž se dobře pracuje. Nemíchal jsem 7 minut, ale 5 určitě, moje ruka už byla unavená)))) Těsto po kynutí vzrostlo 1,5krát, dříve se mi to vždy stalo. I když to stojí déle, výsledek je stejný.

[Ata]

Ata , Mohu vám upřímně říci, že nejsem silný ve věcech kvasu, ale to, co jste přinesli odkazem, mě zmátlo.
1. Používám startovací kulturu se 100% vlhkostí, to znamená, že poměr mouky a vody je stejný. Máte více mouky.
2. Před použitím startovací kultury ji neohřívám (a také ji skladuji v chladničce), ale krmím ji 1: 1 (mouka: voda).
3. Hnětení zde musí být prováděno v kombajnu. A pokud s rukama. ten čas by měl být zdvojnásoben.
4. Neměli byste se soustředit na čas uvedený v receptu, ale na stav vašeho testu. Mělo by se zvětšit alespoň dvakrát.

Obecně se mi zdá, že máte s kvasem něco špatně. Navíc píšete, že vždy máte takové problémy. Zeptejte se na svou otázku v profilovém tématu předkrmů zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

nebo připravte startér podle libovolného receptu z fóra. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Mám tekutou francouzštinu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. A vítejte na fóru!

[Ata]

AtaBohužel váš chléb není smíchán s kváskem, ale se „předkrmem“, který se krmením musel změnit na kvásek. Hnětení jako chléb „bez hnětení“. Chybí úplně fáze fermentace těsta? Začněme od začátku:
vyjmeme spací startér z ledničky, vezmeme z něj jednu čajovou lžičku, přidáme 15 g vody a 15 g mouky, po 6 - 8 hodinách získáme aktivní startér. Přidáme 100 g vody a 100 g mouky - a když objem naroste alespoň dvakrát, získáme aktivní kvásek, který se používá k hnětení chleba.

[Viki]

Hurá, sanitka dorazila včas! Viki , proud ti chtěl napsat !!!

sanitka dorazila včas!

Tam byla.
Ano, zatím jsem napsal čtyři řádky, pojednání už máte. Kdy máš čas?

Děkuji, dámy!
Budu pokračovat ve studiu kvasnic a chleba. Pro mě je důležité, že bez vajec a obchodního droždí by byl produkt konečným.
Četl jsem o kvasnicích, zjevně jsem tomu úplně nerozuměl))) Vždy jsem pečoval a pečil koláče, pita chléb a tak dále bez vajec a droždí. O tomto fóru jsem se náhodou dozvěděl z jednoho veretářského webu.Díky za tipy, budu psát o dalších akcích s novým výsledkem)))
Smíchám 15 gramů mouky, vody a 1 čajovou lžičku startovací kultury od Admina (je to v mé ledničce, připravil jsem 2 různé najednou)))
Nízký úklona vám!

[Ata]

Ata , Hodně štěstí! Čekáme s úspěšným chlebem!

Položil jsem těsto a nepřemýšlel jsem, abych pro uklidnění hodil pár gramů droždí, kvásek pravděpodobně stále není příliš silný. Těsto stálo 2 hodiny, jen trochu vyrostlo. Otázkou je - počkat, až se růst zdvojnásobí, nebo se usadit v čase - 2,5 hodiny a je to?

Těsto stálo 2 hodiny, jen trochu vyrostlo. Otázkou je - počkat, až se růst zdvojnásobí, nebo se usadit v čase - 2,5 hodiny a je to?

Počkejte. Vzpomínám si na první chléb na čerstvém kvásku 6 hodin čekání.

Počkejte. Vzpomínám si na první chléb na čerstvém kvásku 6 hodin čekání.

A jedl jsem 8 hodin s „starter firstborn“
Je pravda, že to bylo žito ...

Pozdě! Těsto obecně vzrostlo docela dobře, asi 1,8krát. Bylo to 3,5 hodiny. Myslím, že bude všechno v pořádku. Teď je v uniformě, podíváme se. Děkuji všem!

Chléb se ukázal jako velmi krásný a elegantní. Ochlazuje se.

Hurá!!!

Dále těsto promíchejte mixérem po dobu 7 minut, poté přidejte kousek změkčeného másla a promíchejte další 2 minuty. Zakryjte a nechte působit 2,5 hodiny.
------------
Ahoj. V tuto chvíli hněteme těsto (už jsem hnětl 5 minut, pauza 2 minuty, jinak mám unavenou ruku, budu mít dalších 5 a po přidání oleje alespoň 3). Těsto není příliš silné. Píšete, že po 2,5 hodinách se zhroutí, tvar a vzdálenost.
Otázka 1. Naposledy si pamatuji, že těsto „plavalo“ a je těžké z něj něco vytvarovat, jen jsem ho vložil do formy. Musím v mém případě přidat mouku pro těsto, které obsahuje více forem?
Otázka 2. Pokud se po 2,5 hodinách těsto příliš nezmění, musím ještě počkat. Nebo jej připravit na nátisk a počkat tam na konečné dvojnásobné zvýšení?

[Ata]

Otázka 1. Naposledy si pamatuji, že těsto „plavalo“ a je těžké z něj něco vytvarovat, jen jsem ho vložil do formy. Musím v mém případě přidat mouku pro těsto, které obsahuje více forem?

Ata , pokud jste již upečli chléb se stejnou konzistencí a výsledek vás potěšil, tj. normální střecha a strouhanka, nemusíte nic přidávat.

Otázka 2. Pokud se po 2,5 hodinách těsto příliš nezmění, musím ještě počkat. Nebo jej připravit na nátisk a počkat tam na konečné dvojnásobné zvýšení?

Samozřejmě musíte počkat, protože síla kvásku je u každého odlišná a podmínky (teplota, vlhkost) se také liší.

Před 20 minutami jsem to dal na provokátora, nic nepřidával, udělal jsem všechno jako v receptu.
Těsto úžasně vzrostlo za 2,5 hodiny! 2krát)) Na tomto receptu jsem nic takového neměl. Zmačkaný v mouce na stole, rozdělil těsto na 2 části a vložil do forem. Některé již existují))) Zatím žádné speciální nemám.
Počkám na vzestup testu)) Páni, raději))

[Ata]

Ata , Počkám s tebou!

Všechno až do tohoto okamžiku u zapnuté plynové trouby trvalo 3 hodiny a 20 minut. Když jsem se setkával s manželem z práce, podíval jsem se a začalo to odpadávat. Jsem v šoku, naléhavě to vložte do trouby.



Tady je hotová práce.



Vkusnyatinka, jako sovětský bílý chléb v dětství)))) Makish vzdušná, křupavá kůra)) Dívky, DĚKUJEME !!!!!
Pojďme pít čaj s chlebem a máslem!

[Ata]

Ata , Gratulujeme!!!! Vynikající chléb !!! Ale můžete snížit vodu! A zůstal s tebou. Jak vidíte na fotografii na konci kontroly, střecha se začala odlepovat. Musel jsem jít trochu víc do trouby. Ale drobek je vynikající !!!!