Bochníky "Pohankové tyčinky Lari"

[Viki a barbarisckе!]

Bochníky "Pohankové tyčinky Lari"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka	470 g
pohanková mouka	30 g
voda	400 g
sůl	12 g
instantní droždí	1 g
startovací kultura 100% hydratace	60 g

Metoda vaření

• Můj pšeničný startér je 50% hydratovaný, takže jsem ho musel převést na 100%.
• Vodu a mouku smíchejte do hladka. Vložte do chladničky na 45-60 minut.
• Po chvíli vyjměte těsto z chladničky. Přidejte kvásek, sůl, droždí. Míchejte nejprve při nízké rychlosti a poté při vysoké rychlosti. Míchejte, dokud není těsto dobře oddělené od misky kuchyňského robotu.
• Teplota těsta by měla být 24 ° C.
• Poté těsto přeneste do vymastené nádoby a přeneste zpět do chladničky na 9-12 hodin.
• Po 12 hodinách vyjměte nádobu s těstem z chladničky a ponechejte ji při pokojové teplotě pro aklimatizaci po dobu 2-3 hodin.
• Po aklimatizaci dejte těsto na stůl, rozdělte na části, každá po 500 g.
• Z každé části vytvarujte bochníky. Za tímto účelem je bochník vytvořen jako obvykle, s výjimkou okraje.
• Zde je video o formování.
• Poté položte bochníky na kynutí na plátěný hadřík "rty" dolů.
• Kontrola trvá 45-60 minut.
• Pečeme v troubě předehřáté na 245 ° C. Prvních 10 minut s párou. Poté odstraňte páru a snižte teplotu na 235 ° C. a pečte dalších 20 minut.
• Hotové bochníky ochlaďte.
• 
• 
• Zdroj:

Miska je určena pro

2 ks

Program vaření:

trouba

Poznámka

Mnohokrát děkuji za pomoc, moji učitelé Viki a barbarisckе!
A také mému prvnímu učiteli kvasu, Irishke kisuri!

Já, v jednom z chlebů, jsem se ukázal víc plachta než „ret“

Podobné recepty

Bochník "Podmoskovny" vyrobený z prvotřídní mouky (GOST 27844-88) (Sonadora)

Bochníky se sýrem Cambozola (trouba) (Správce)

Ovesný bochník (Brads)

Jak můžu, Natasha, mít rád tvůj chléb.
Možná jednoho dne budu tak krásná.

[Marishenka]

Marishenka, moc vám děkuji za laskavá slova! A za vaši trvalou podporu!

Možná jednoho dne budu tak krásná

Bude! Určitě bude! Nepřináším nic komplikovaného.
Vaříte tolik chutných a neméně krásných, takže chleba, myslím, nebude pro vás výjimkou!

Nataši, proč se jim říkalo kluby? Ve vzhledu, a zejména ve střihu, to nelze nazvat. A další otázka - jak jste převedli fermentaci z 50% na 100% hydrataci? Zdá se, že začínám být zmatený při převádění žita na pšenici.

proč se jim říkalo kluby?

Tak je nazval autor Larry Lowary. Myslím, že bude nesprávné vymýšlet něco nového

nemůžete to tak nazvat.

A nejen pro střih. Měkké, které jsou kluby?

jak jste změnili ferment z 50% na 100% hydrataci?

Nejprve jsem krmil jako obvykle. Čekal jsem, až vstanu. A pak jsem při příštím krmení zdvojnásobil množství vody. A znovu se zvednout. Tak to dopadlo z 50% - 100%.

Natasha, velmi zajímavý recept! A bar se ukázal být pěkný, pozoruhodně se otevřel. Pečil jsem chléb s pohankovou moukou podle Bertiny a moc se mi nelíbilo, budu muset vyzkoušet ten tvůj, pohanky tu moc není.

Pikantní chléb by měl být. Nataša, jako obvykle 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, moc děkuji za takové chvály!

Budu muset zkusit ten tvůj

Vasilisa, váš názor bude velmi zajímavý, protože těsto je velmi mokré. A nějak se to opravdu neukázalo a ukázalo se to, když dozrávalo. Myslel jsem, že nic a nebude to fungovat
A už když jsem to vložil do trouby, ukázalo se to jako hezký!
A. A ještě jedna věc. Měl jsem dvě odrůdy pohanky, zelenou a, jak to chápu, smaženou. Barva je hnědá. A automaticky jsem přidal ten, který je hnědý
Zdá se mi, že zelená by hrála trochu jinak. Ale stejně je všechno v pořádku.

Ano, kváskový chléb je jen klasika! : děvče-ano: Podle mého názoru je chléb krásnější než kynuté těsto, ne!
A zjevně není chutnější ...

[Natasha]

Natasha, nádherný bochník! Tak skvělé bylo odhaleno! A drobek je tak plný děr! Hezký kluk!

Protože těsto je velmi vlhké. A nějak se to opravdu neukázalo a ukázalo se to, když dozrávalo. Myslel jsem, že nic a nebude to fungovat
A už když jsem to vložil do trouby, ukázalo se to jako hezký!

Stává se to s mokrým těstem, je těžké určit, kdy bude zrát. Malý kousek takového těsta jsem vložil do sklenice vody a položil vedle něj, aby kvasil. Jak se ukázalo, je čas tvarovat těsto.
Stále se vás zapomenu zeptat, jaký druh trouby máte?
Nepečel jsem se zelenou pohankou, nemohu nic říct ...

[Natálka!]

Natálka!Není obráceno!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , díky drahý za laskavou zpětnou vazbu!

Malý kousek takového těsta jsem vložil do sklenice vody a položil vedle něj, aby kvasil.

VasilisushkaVaše rada se mi moc líbí! Vždy s vámi objevím něco nového! a myslím, že nejen já!

jaká je vaše trouba?

Mám nejjednodušší Boshik 231, elektrický.

Prostě nádherné bochníky !!! Dokonce se bojím prohlédnout vaše recepty, dávám vše do záložek a ve frontě je už tolik chlebů, škoda, že vůbec není čas.

[Victoria]

Victoria, děkuji za taková laskavá slova!

Bojím se zobrazit vaše recepty

Nebojte se, dívejte se s radostí, možná se vám něco bude líbit!

Díky za recept! Udělal jsem to bez kvasnic (mírně zvýšil vstup kvašení), ukázalo se to dost: tyče se zvedly dobře:



První zkušenost s formováním bochníků ... proto jsou ... tak

Otázka pro ty, kteří vaří: „otvory“ jsou pevné, ale drobek se zdá být poměrně těsný. Zdá se, že byste ještě pečeli asi 10 minut při 200–220 stupních. Měl někdo takový problém?