Domácí udírna s vodní pečetí

víkend uběhl a my jsme zase nashromáždili voňavé a studené uzené makrely, tentokrát sůl je ta samá věc a ryba se ukázala jako lahodná !!!

[Olga_Ma]

Olga_MaOlyo, kolik jsi kouřil a kolik soli?

Koupil jsem na Ali malou krabičku na kouření za studena. Všechny ruce nedosahují.

[Gayane]

Gayane, máme pouliční udírnu, je v módě dívat se na fotku předchozích starých žen, kouřili jsme 4 hodiny, nasolili nasoleno 60 gramů mořské soli a 30 gramů cukru na 1 kg ryby

Olya děkuji za odpověď.

[Gayane]

Gayane, na zdraví

a udělala jsem ti medové věky dobrotami na dovolenou s mým manželem, pomoz si

Ol, právě jsem se dusil slinami z takové ryby !!!

[Natálie]

Natálie„ryba, která vypadá jako okoun, už se nehltá za 2 minuty, bohužel si nepamatuji, jak se jí říká, poradil nám ji prodejce ryb, řekl vám, abyste ji měli rádi, a je opravdu velmi chutná, kouřili jsme ji horkým kouřením, příště si ji vezmeme více

Nemůžu se dostat k vašemu obchodníkovi s rybami. Budu s tebou muset nějak vyrazit na cestu.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh„Natusi, určitě půjdeme, je skvělý, vždy poradí a jeho ryba je čerstvá

který vypadá jako okoun

Tenhle je nudný na talířiNeLos Angeles?
To je mořský vlk. Ne? Byla tak rudá
Úžasné, chystáte se na dovolenou !!! Jak tady nemůžete kapat sliny?

[Ludmila]

Ludmila,

Je to ten, kdo se nudí na talíři?
To je mořský vlk. Ne? Byla tak rudá

ne, Lyudochka, tohle není mořský okoun, miluji to, ryba je podobná, ale zpočátku je šedohnědá, půjdu o víkendu na trh, zeptám se, jak se jmenuje, a odhlásím se, ale ryba je opravdu velmi chutná a je na horké kouření

speciálně pro horké kouření

určitě se zeptejte

[Ludmila]

Ludmila, Zeptám se a určitě sem napíšu

a já za vámi přijdu s dobrotami

To je jo !!! Rozsah je působivý.

tohle není mořský okoun, to se mi líbí, ryba je podobná, ale má původně šedohnědou barvu,

A rozhodl jsem se, že je to platýz, že?

[Kalyusya]

Kalyusya„Gal, děkuji, teď na prázdniny všechno rychle odejde, nezapomeň, i teď běž na trh a zjisti jméno ryby

Dívky, vypadá to jako halibut.

[Alyona]

Alyona, ne, žádný halibut



Dívky, říkali mu, Ryba se jmenuje Dory !!!!

Ryba se jmenuje Dory !!!!

Proč, krásná dívka. Tváří v tvář strašnému, laskavému nitru.

[Kalyusya]

KalyusyaGalya, Cheyt, nevyhledala tě venku?

[Rarerka]

RarerkaLyud, našel jsem obrázek, dokonce jsem ho vložil do příspěvku, ale pak jsem si to rozmyslel. někdo jiný, kdo je ovlivnitelný, bude snít.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, už byla bez hlavy, kdybych viděl, co je na obrázku, pak

[Elena Tim]

Elena Tim děkuji za takové podrobné pokyny pro kouření nejrůznějších rozdílů! Udírna byla k dispozici po dlouhou dobu. Kouřili hlavně na Velikonoce, a když začala rybářská sezóna. Je pravda, že to udělali na otevřeném ohni, ačkoli udírna byla také s vodním uzávěrem, to znamená, že to bylo možné na sporáku. Obvykle to udělal manžel. Tady jsou Velikonoce na nose, budu se muset vypořádat s celou záležitostí. Vytáhla viníka této akce z garáže a odřízla hadici, aby ji vyhodila z okna. Známý na oběžníku ze mě udělal dřevní štěpku z olše, třešně a jablka. Plánuji kouřit kuřecí závitky, sušené papriky a ryby. Zde žádám o radu: Sbalím role do sítě. Essno velvyslanec, pepř, popprikayu, nuly. Ale tady sedím a škrábám tuřín, stojí za to držet rohlíky ve slaném nálevu? Na internetu existuje mnoho různých způsobů.Ale věřím jen VLASTNÍM dívkám KhPkovského.



A další otázka, to je, jak dlouho trvá kouření těch nejzajímavějších rolí, Lena říká 50-60 minut o velkých nohách. Nerada bych vyschla: děvče: Obecně nějaké otázky v mé hlavě



Stručně řečeno, když jsem na vás čekal, hodil jsem 3 rohlíky a vložil je do chladničky, abych marinoval do zítřka.

Tanya, samozřejmě, role by neměly být uchovávány ve slaném nálevu. Budou tak dobře vařit, tím více budou marinovat celou noc.
Nevím, jak silné jsou vaše rohlíky, ale myslím, že se uvaří rychleji než nohy, protože nohy stojí dlouho, takže všechny klouby jsou vařené a ne krvavé. A role, v závislosti na průměru, samozřejmě, 50 minut - strop.

[Elena Tim]

Elena Tim„Jo, bál jsem se, nakonec jsem odpověděl, děkuji (prostě jsem nebral v úvahu, že nohy se vaří kvůli kostem déle, ale mám jedno maso s kůží), jinak jsem se už pomstil. No, všechno si myslím, že večer budu mučit obrázky sladkostí!

Dívky, kouříme nyní pomalu, pravidelně, asi jednou týdně, takže na dno udírny vložím plechovku vody, aby byla měkčí a šťavnatější. Kouříme silné kousky masa až 1 hodinu a 10 minut.

Ó, holky! Jaké tance s tamburíny jsem dnes měl, ani v pohádce, ani to nedokážu popsat perem! Dnes ráno jsem dal svou udírnu na plyn, šlzik za oknem, nalil jsem vodu do vodního uzávěru .... Udírna je stará, víko i dno vedly a kamna jsou nerovná. Voda se valí dolů k zadní stěně - vpředu už NENÍ nic. Z jednoho místa se na jedno místo nalil kouř. Odpojeno. Lana si myslím, že bude ještě ohřívat gril pod oknem (bydlím v prvním patře), aby připravila čtvrteční černou sůl. Sůl je hotová. A pak palivové dřevo, které leželo v garáži 4 LET !!!! nechtějí hořet, neustále se snaží vyblednout. Obecně jsem dnes bojoval od 8:00 do 12:00. Otevřený - vypadal - žádná barva, proudy páchnou. A je čas, abych se připravil na práci. A přišla na mě chytrá malá myšlenka, škoda, že je pozdě, obecně, když jsem si umýval vlasy, dával si je do vlasů, nalíčil se, pod balkonem všechno vyhořelo a ochladilo se. Vše jsem zařídil a běžel do práce. A malá myšlenka, ano, to je ono: proč bych neměl zakrýt trhliny těstem jako v měsíčním svitu a proč bych to všechno nemohl dát znovu na kamna se shlnyzikem venku. Neměl jsem čas se najíst doma. V práci se všechny myšlenky měly jen uvolnit pohltit kousnout. Vyškrábal jsem se domů a praskliny zakryl těstem v udírně a v ohni. Nyní je let normální. Doma nebyl cítit žádný zápach. Již je vypnuto. Čekám, až to vychladne. Mezitím jsem šel dát těsto na rohlíky.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, zřejmě dnes je takový den. A udělal jsem něco špatně, ale mám něco jiného. Byl jsem příliš líný, abych sám maso marinoval, a koupil jsem si polotovar. Dva. Odlišný. Ukázalo se, že jsou tlustí, a ukázalo se, že ne tak kouřili, jako spíše vařili. Ačkoli se ukázalo, že je to jeho vlastní sádlo, dobře. To je to, čím plnili vepřové maso. Můj manžel a já jsme se rozhodli zítra toto vepřové maso znovu kouřit, poté, co jsme ho rozdělili na tenčí kousky. Schaub I znovu koupil polotovar, ale ne v životě!

[Orshanochka]

Orshanochka„Tatyana také naposledy vzala kuřáka, tak jsem na víko v jednom rohu položil velký hrnek vody a zarovnal ho.



Mandraik Ludmila„Ludo, kouřím vepřové maso docela husté kousky. Krk a bedra. Ale předem marinujte dusitanovou solí ve slaném nálevu. Právě teď jsem to nechal tři dny ve slaném nálevu, pak jsem to vysušil a včera jsem to povysával. Zítra nebo pozítří budu vařit na 70 gramů hodinu a půl, pak budu kouřit 10 minut na vysokou teplotu a 25 na střední. Ukázalo se, že je to nesrovnatelná šunka.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Pryskyřník,

Dnes je zřejmě takový den. A nevyšlo mi to dobře

Takže jsem se rozhodl, že dnes není můj den - všechno mi spadlo z rukou: lžíce - vidličky, nože, jako bych byl bez paže. A přísahal jsem, že budu kupovat polotovary před dvaceti lety! Pouze rukama!
Gayane Atabeková, Gayane, Také jsem se pokusil dát malé hrnce s vodou do rohů, aby se vyrovnaly - ne obr.Ale těsto se zachránilo ve švech. Všechno se osvědčilo, ale na fotografování nebylo energie. Mimochodem, dal jsem jednu z rolí sousedovi ke kouření za studena. A nestala se žádná zatracená věc. Jeho kousky beder jsou dobře uzené a moje role, jako německá, je bělavá. Řez - uvnitř - plný sýr, zítra to dokončím. v jeho udírně. A v Bělorusku je někdo s dusitany trochu těsný. Při příštím ponoru bude nutné objednat kamarádovi v Minsku na internetu - velmi suchou sušenou horkou klobásu.



Dobré ráno hostesky! Tady jsem tě přivedl na lahůdku

Kuřecí závitky, palendvitsa a domácí kiwbas. Takže si připravte kávu a snídejte pro zdraví
Po včerejších tancích s tamburíny mám pocit, jako bych vykládal auta s uhlím. Uvařte ještě kávu, oči se konečně otevřely, vezměte rohlíky, vejce a dokončete třetí rohlík.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, nikdo neodpověděl plukovníkovi! Mezitím mám zase spoustu otázek. Lena Ti-i-i-iim! OUCH !!!! Kouřte celá kuřata k výročí tchyně mého synovce. No, nemohu téma přečíst znovu od začátku do konce: promiň: Chápu, že když to rozložíme jako knihu, je rychlejší vařit, ale oni prostě chtějí celou věc - je to, jako by smotritsa byla na stole hezčí (ale pro mě je stejné dělit ji na porce!) ... Potom jsem docela spokojený s barvou mých předchozích uzenin, ale chtějí jít rovnou ke stolu, někde na internetu jsem četl, že po moření jsou pokryty medem a hořčicí (to také používám, ale když se pečou v troubě, je to velmi chutné a lesklý). Kdo to může udělat? Sdílejte své tipy !!! Prosím, nebo jen přidejte do marinády více cukru? Koneckonců, teoreticky by to mělo být karamelizováno, což mu dodá lesk?
A dál, Elena Tim, podle vašeho receptu je slanina velmi slaná nebo ne? A pak kamarádka od její tchýně přinesla domů sádlo a maso, chce přijít do udírny, a tak se zeptala na solankový recept.

[Orshanochka]

Orshanochka„Tanya, dokud Helen neodpoví, řeknu ti, jak to dělám. 85 gramů soli na litr vody. To je kuřecí okurka. Solná sůl suchá. Jen to posypu velkým množstvím soli, pepře a česneku. Sůl je stará pět dní. Pak přebytek očistím a kouřím. A maso je další příběh. Dělám nálev. 85 gramů soli na litr vody. Na kg masa 2 gramy dusitanu. Mám vysokou koncentraci z Amazonu. Pokud je obvyklý dusitan 20 gr. Solené tři dny. Potom to usušila, posypala drcenou paprikou a koriandrem a povysávala. O dva dny později, vařené v sáčku po dobu 2 hodin při t 70 gr. Pak kouřila. 10 minut pro silné a 25 minut pro střední. Šunka se ukázala být báječná.



Zapomněl jsem psát, mžoural jsem maso.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane děkuji za radu! Ale jak jsem psal výše, s dusitany mám problém se švy! A je tu spousta vysavače. Ale myslím, že uzené a vařené maso lze připravit metodou vakuového zařízení.
Mimochodem, pokud chápu, chtějí kuřata tak lesklá jako duhový pstruh Leny Timkiny.

Když nebylo vakuové zařízení, zabalil jsem maso do potravinářské pásky a vložil do sáčku na pečení. Nejtěžší je udržovat teplotu vody bez termostatu. A dusitany nepoužíváte nadarmo. Chrání proti botulismu a dodává masu růžovou barvu a chuť šunky. V čerstvých bylinách a zelenině je tohoto dusitanu sodného mnohem více.



Nevím, jak v Bělorusku, ale v Rusku a na Ukrajině se prodává v online obchodech. Nemáme. Proto jsem musel psát z Amazonu.



Od nás nic takového koupit nemůžete. Podle mého názoru dělám po celé republice jen klobásu a šunku. Když mluvím se známými, jsou velmi překvapeni. A nemohu sníst hrůzu, která se prodává v obchodech.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayanushka (mohu?). Během dne s ohněm jsem velmi dlouho hledal dusitany. Dokonce i při výrobě klobás v závodech na zpracování masa. Slibují ... ale věci tam pořád jsou. Bez ohledu na to, kolik toho přečtete, bez něj nemůžete připravovat klobásy sušené sušením. A co jsem našel na internetu, obal pochází z 1,6 kg. Kde budu sám? Připojil jsem souseda, ale pro nás dva je to hodně. A neprodáváme to v obchodech: girl_cray1: Mimochodem, dnes jsem seděl a díval se na téma o vakuovacích zařízeních.Dnes o mně není entotické zvíře. A pokud je v lednici velký mrazák a samostatný mrazák, sedím a přemýšlím - potřebuji to? Upřímně řečeno, čím víc si pořizuji, tím víc rozdávám všem svým příbuzným.

Od nás nic takového koupit nemůžete. Podle mého názoru dělám po celé republice jen klobásu a šunku. Když mluvím se známými, jsou velmi překvapeni. A nemohu sníst hrůzu, která se prodává v obchodech.

Můj manžel a já jsme vždycky kupovali domácí prasátko s živou váhou daleko od velkoměsta, sami jsme ho zmasakrovali. Je pravda, že několik dní neopouštěli kuchyň, ale všechno své domácí a krev, játrovku a kumpyaky, planedvitsu a slaninu atd. atd. atd. atd. zvýšil. Nerozpozná klobásu z obchodu. Šunka taky. Jdu ven, zatímco jsem objednával kuřecí rolky a taperichu kouřit kuřecí rolky a další. Poznává knedlíky podle čichu a nejí. Právě teď mě Lena převalí kvůli povodni

Ani to nemáme. Koupil jsem 500 g na Amazonu za 8 $. A na poště to strhli dvakrát dražší. To je 250 kg masa. Po zbytek mého života. Neexistovalo však jiné východisko.



Heleno, myjeme se.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanyo, zprávy z tohoto tématu jsem neviděl.
Sám jsem nikdy nekouřil celá kuřata, ale řeknu vám jistě, celá bude nejen krásně vypadat na talíři, ale bude také stokrát chutnější, protože ušetří téměř veškerou šťávu.
Co se týče lesku: můj pstruh se sám od sebe neukázal jako lesklý, stalo se to náhodou, ale líbilo se mi to natolik, že jsem to později vždycky udělal tak. Faktem je, že když jsem ho vyjmul z grilu, všechny prsty jsem vytáhl z mastné rybí šťávy a já jsem ošklivě hlodal samotnou rybu. No a co dělat, vzal jsem to rovně prsty a rozmazal jsem to po celém těle. A oni hráli s leskem, byl jsem ohromen. Okamžitě to přijala. Možná toto číslo bude fungovat s kuřetem?
Pokud jde o vepřové sádlo, ne, vůbec není solené, normální chuť středně solené. Někdy se zdálo, že to mohlo být slanější, ale bylo to tak dobré.

[Elena Tim]

Elena Tim, Děkuji Lenchik za odpověď! Budu experimentovat. Naléhavě potřebuji koupit kuře a udělám to: polovinu kuřete namažu medem a hořčicí a druhou polovinu zkusím kuřecím džusem nebo rostlinným olejem, nebo ho potřu tukem. A jak tomu rozumím, celé kuře by mělo být kouřeno hodinu a půl. Zjistíme to během experimentu.



A přišel další nápad, jak dát kuře tmavší opálení - udělat solanku na odvaru z cibulových slupek.

Budu se těšit na výsledky vašich experimentů. Hodně štěstí, Tanyush!

Nejprve jsem choval celé kuře ve slaném nálevu (nebo ho plnil - nepamatuji si), pak v troubě při 80 ° C až 70 ° C uvnitř a potom jsem ho kouřil. Kůže jsem nemazal ničím, ale z pórů se objevily kapičky tuku, když jsem ji vytáhl z udírny, rozmazal jsem je po celém těle prstem. Zářilo jako leštěné)
Někde v předmětu je fotka

No a co dělat, vzal jsem to rovně prsty a rozmazal jsem to po celém těle.

A ty prsty

[Fotina]

Fotina, Svetlana, krása je kakao! Nepopsatelný! A já stejný druh! Zapisuji si: mail1: recept.

Hlásím: celé kuře a domácí slanina marinovaná v roztoku cibulové kůry. Rozumím - teď jsou sušené na roštu. Včera jsem roloval rohlíky. Šel jsem pro udírnu!

Počkáme!

[Elena Tim]

Elena Tim„Helen, rozumíš, počkat na slíbené 3 roky, ale tady chápu, jestli jsem to udělala už dříve
Podívej se na sebe v noci

Cibulová slupka nijak nechutí, ale barva je vynikající! Potom leštila tuk tak tiše prsty a stala se lesklou. Udělal jsem jednu roli v gázi, protože jsem to nevypočítal, ukázalo se, že je dostatečně tlustý a nechtěl se vejít do lékařského obvazu. Obecně vše objasnili a nacpali mě mrazákem a kuřaty a střepinami, abych mohl rozmrazit mrazničku, abych mohl nějak dostat všechno

Aaaaaaa! Jaká to krása !!! A musel jsem tu zůstat uprostřed noci!
Tanyusho, dokonce pošli své kuře do časopisu - nádherná barva.
Uf, škádlil jsem až do nemožnosti, musíme také něco nashromáždit ...

[Elena Tim]

Elena Tim„Půjdu rozmrazit mrazák a získat kuřata a jejich části

Nebo si můžete ukousnout ocas kuřete ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilono, Ano prosím! tiše a šeptem je nikdo nejí

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Dík! A moc se mi to líbí. Přišel jsem si sem lízat své lizy, méně tak nizya!

No, tady je další ticho v předmětu ... No, co chcete, ale budu znovu kouřit