Domácí udírna s vodní pečetí

Dívky, mám stejnou udírnu jako Lenochka, bez teploměru. Kdo má vestavěný teploměr, řekněte mi, jaká je teplota v udírně, na nejmenším ohni. Chci udělat syrovou uzenou klobásu. Maximální teplota by měla být 80 g. Vařené uzené maso 35 min. Zpracování trvá tři hodiny.

Uzený kapr. Manžel kouřil

KRÁSNÁ !!!

Dívky, pomozte! Tématem jsem prošel, ale něco jsem nenašel, možná někdo kouřil křepelky. Řekni mi, celý nebo střih? Potřebujete namočit ve slaném nálevu? Jak dlouho jsi kouřil? V pondělí jsou narozeniny, opravdu chci hosty překvapit uzenými křepelkami. Existuje také touha kouřit makrelu, takže se zeptám hloupé otázky: můžeme dát do křoví společně křepelky a ryby? A je také nezbytně nutné počkat, až vše vychladne, abyste ho mohli vytáhnout z udírny, nebo se vám může zahřát, jinak se obávám, že nebudu mít čas udělat všechno. Děkuji předem!

Dobré odpoledne! Díky vašemu tématu vše fungovalo poprvé) vše je velmi jasné a krok za krokem)
A mám otázku - jak kouřit huňáčka severního, je to malá ryba, potřebuje velmi málo, jak se orientovat v čase?
Jde jen o 10 minut zahřívání a navíc kolik se kouřilo, aby se nerozpadlo?
Díky předem )

Něco Temka se uklidnilo! A tady jsem se svou chrupavkou

Vždy máte ušlechtilou chrupavku!

noc. Mám v plánu koupit termostat

můžu dát
Na farmě je jich několik, je tu profesionál a jsou jednodušší.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru„Vladi, moc děkuji. Už jsem to koupil na Ali.

Dívky, Veselé Vánoce všem a šťastný nový rok. A žádám o radu, žijeme na Ukrajině, chci si udírnu na horké kouření. Ale síť je problém, žijeme ve výškovém bytě a v našem městě jen elektrická kamna chci udírnu a vodní uzávěr, ale nevím, jak se bude chovat na elektrickém sporáku, ale tento model Hanhi od nás nelze koupit

Ale síť je problém, žijeme ve výškovém bytě a v našem městě jen elektrická kamna chci udírnu a vodní uzávěr, ale nevím, jak se bude chovat na elektrickém sporáku

Tady jsem stejný ((

Tady jsem stejný ((

Pro další den jsem hledal na internetu a je o tom nulová informace. Jako bychom s vámi oba měli elektrická kamna a chceme udírny a sho dát

Dívky, proč je problém s elektrickým sporákem? Mám plynový, položím ho na dva hořáky a zapnu malé topení. Kouřím většinou šunku, již věrný v souvid, 40 minut. Hadice na kapotu. Také bydlím ve výškové budově. Podle mého názoru můžete kouřit také na elektrickém sporáku.
Okamžitě jsem přestal silně topit. Šunka s dusitany a nechci příliš zvyšovat teplotu.

Dívky, proč je problém s elektrickým sporákem? Mám plynový, položím ho na dva hořáky a zapnu malé topení. Kouřím většinou šunku, již věrný v souvid, 40 minut. Hadice na kapotu. Také bydlím ve výškové budově. Podle mého názoru můžete kouřit také na elektrickém sporáku.
Okamžitě jsem přestal silně topit. Šunka s dusitany a nechci příliš zvyšovat teplotu.

Takže také přidáváme dusičnanovou sůl do masa ke kouření a sušení. Je to jen to, že nikde není napsáno, co lze použít na elektrický sporák, a chtěl bych si domů odnést z nerezové oceli a ne černocha, ale zda je možné dát na elektrický sporák nerezovou ocel, netuším. Jen jsem si myslel, že někdo má doma elektrický sporák a má zkušenosti

ale je možné dát na elektrický sporák nerezovou ocel

Záleží na tom, který sporák, pokud je indukční, pak by měla být nerezová ocel specializovaná (pro indukci), jestli běžná nebo skleněná keramika, pak bude jakýkoli.

Záleží na tom, který sporák, pokud je indukční, pak by měla být nerezová ocel specializovaná (pro indukci), jestli běžná nebo skleněná keramika, pak bude jakýkoli.

toto je Hansova jednoduchá sklokeramika

toto je Hansova jednoduchá sklokeramika

Pak tedy žádný problém, vezměte si jakýkoli.

Pak tedy žádný problém, vezměte si jakýkoli.

Děkuji, Vlade, a ještě jedna otázka, správně přemýšlím o nákupu z nerezové oceli, snadněji se čistí a myslím, že dvojka bude krásnější nebo bude možná.

[lybovm]

lybovmLyubo, vezmi si dvojku z nerezové oceli. I ona někdy vede.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Mohu s jistotou říci, že Gayane nebude radit špatně

[lybovm]

lybovmLyubo, vezmi si dvojku z nerezové oceli. I ona někdy vede.
Ale co to pohání, tomu trochu rozumím

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru„Vladi, děkuji za důvěru.

Elena, mám otázku.
Jsem starý kuřák, od roku 1976 mám sedmou udírnu u táboráku. Konečně přišlo na toto léto a před nákupem osmé pro práci v kuchyni již s vodním uzávěrem.
Začal jsem to zkoušet na konci listopadu. Někdy je příliš mnoho zkušeností škodlivé, výsledky se velmi lišily od požáru k horšímu, ačkoli to moji příbuzní schválili, ale nelíbilo se mi to. Obecně jsem musel vyhodit všechny své znalosti a začít se přizpůsobovat od nuly. Výsledkem bylo, že někde na šestý pokus to začalo fungovat. A ryby a kuře.

A otázka zní.
Když jsem v něm (dvakrát) kouřil domácí klobásu v děloze, vyšlo mi to dobře, ale prasklo to dvakrát. Přestože teplota uvnitř jednotky (spustil jsem teploměr) byla někde kolem 98 ° C. Zdálo se, že to nemělo vařit uvnitř klobásy.
Nyní, při třetím plavání, si myslím - mám to prorazit před záložkou nebo snížit teplo? Kde doporučujete začít?

[Krajan]

Krajan„Konstantine, zatímco Lenochka odpovídá, podělím se o své vlastní zkušenosti. Klobása musí být nejprve vařena v troubě do měkka a poté uzena. Další informace najdete v obchodě s klobásami v domácí kuchyni.
Vařenou klobásu vložte do udírny na 25 minut při nejnižší teplotě. Po troubě neuchovávejte (ve studené vodě), jinak by během kouření praskl obal.



Po kouření visí na vzduchu. Ale raději kouřím studeným kouřem. Klobása je jemnější.

[Gayane]

Gayane, dík. Je třeba přemýšlet.
Kouření za studena mám jen v letní verzi. Tam mi po Suvidově vaření ušla klobása, všechno fungovalo dobře.


Nicméně zítra zkusím kouřit okamžitě v chladnější verzi. Nebo něco jiného, ​​s čím přijdu ráno. Dnes a zítra, Suvid, mám pravidelné procesy, musíte je jen pečlivě sledovat, ale nemůžete odejít, takže je čas. Dnes jsem pro tento případ nacpal klobásy. Zítra jsem je chtěl dát do udírny.
Dík.

[Krajan]

Krajan, Constantine ke zdraví. Vařím jen šunku v souvid. Potom pověsím šunku na noc, aby uschla na balkoně. Máme plus. Uzené horké na mírném ohni po dobu 40 minut. Vařím klobásu, dokonce i doktorovu, v malé elektrické troubě. (koupeno speciálně pro párky)
Fáze 1 sušení při 60 g až 45 uvnitř.
Fáze 2 pražení na 85 g až 60 uvnitř.
3stupňové vaření na 80 ° C s párou (na dně plechu s vroucí vodou) do 70 ° C. Pak nemůžete kouřit ani kouřit žádným způsobem.
Lenochko, odpusť mi, že jsem odbočil od tématu.

[Krajan]

Krajan, Konstantine, rád bych navrhl, ale nikdy jsem nekouřil klobásu.

Gayane, děkujeme za sdílení vašich zkušeností!

[Gayane]

Gayane, po suvid, nejprve jsem to také pověsil, a teď to vyfouknu na gril technickým fénem, ​​jakmile to vytáhnu z vaku. Chladně - tuk se na kousku vaří, zkaramelizuje, ale nezuhelní. A všechno vidíte velmi dobře.

Nejprve jsem to vyhodil zavěšeným, a pak jsem si vzpomněl, že jsem měl ve skrýši rošt od tiskárny ze sovětských počítačů.
Elena, Je mi to také líto.



Uvádím výsledky.
Před pokládáním každou klobásu propíchněte silnou jehlou na různých místech 8–10krát.
Tentokrát jsem nainstaloval nepůvodní vyšší stojan na plynový sporák, na něj, stejně jako dříve, jsem umístil difuzory plamene.

Jeden hořák byl použit střední, druhý byl zesílen. Na obou pracoval ve spodní třetině plamene. Zápach kouře (periodicky odstraňující ukotvení výfukového potrubí) byl cítit až na konci procesu.
Průměrná teplota uvnitř byla 60-70 ° C. Ke konci 97C. Trvání celého procesu je 55 minut. Po vypnutí stál dalších 30 minut, než klesl na 60 ° C, poté byl vyjmut na studenou terasu a otevřen po 10 minutách.

Okamžitě vzal jednu (šest zbývajících na obrázku) a zkusil to. Chuť je vynikající, ale ne moc kouřová. Více pečené než uzené. Ale nikdo z nich nepraskl.
Je třeba ještě něco udělat, ale je jasné, kam se pohnout.

Dobré po celý den! Rozhodl jsem se tedy předvést svůj nákup. Včera jsme obdrželi naši dlouho očekávanou udírnu od výrobce Bondarev. Vzhledem k tomu, že žijeme na Ukrajině, udírna pocházela z města Charkov na Ukrajině. Kompletně vyrobeno z nerezové oceli s úchyty, zde jsou jeho parametry Kapacita - 4 kg, tloušťka oceli - 1,5 mm Rozměry - 420x240x300mm, víko s domkem v domě je tyč na háčky. Udělal jsem pár fotek https://Mcooker-csn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = informace # cpgMessageBlock
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- na této fotografii vidíte, jak je průhledná hadice vyvedena do kapoty na ulici a prakticky není cítit žádný zápach, jako když kouříte v udírně, prakticky nedochází ke kouření za studena, ale na této fotografii vidíte, že jsme přeexponovali křídla, rozpadla se, ale nestala se tvrdá , a na další fotografii kouřili vepřový hrudník # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock je syrový a pak uzený https://Mcooker-csn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

a další obrázek ukazuje, jak jde hadice do ventilace https://Mcooker-csn.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Omlouvám se, ale zapomněl jsem, jak namočit fotku, tak jsem uvedl, jak se to stalo

[Lyuba]

LyubaTěm, kteří kouří poprvé, se to hned líbí. A kdo má stejně jako já více než čtyřicetileté zkušenosti, stav nepochopení. Až dosud, od listopadu, se mi nepodařilo dosáhnout stavu produktu vařeného v udírně na ohni v kuchyňské udírně na plynovém sporáku. Zdá se, že rodina souhlasí, ale podle mého názoru to stále není ono.

Léto přijde, zkusím to zapálit. I když vyhlídka na mytí venku není příliš inspirativní. A pak stejný originál v jiné udírně, táborák. A já to porovnám.

[Lyuba]

LyubaTěm, kteří kouří poprvé, se to hned líbí. A kdo má stejně jako já více než čtyřicetileté zkušenosti, stav nepochopení. Až dosud, od listopadu, se mi nepodařilo dosáhnout stavu produktu vařeného v udírně na ohni v kuchyňské udírně na plynovém sporáku. Zdá se, že rodina souhlasí, ale podle mého názoru to stále není ono.

Léto přijde, zkusím to zapálit. I když vyhlídka na mytí venku není příliš inspirativní. A pak stejný originál v jiné udírně, táborák. A já to porovnám.

Děkuji za komentář. Určitě chápu, že kouření v ohni nelze srovnávat s kouřením
v bytě na sporáku .. Protože vím, jak kouřit v ohni, měli jsme vlastní udírnu ... Ano, je tu velký rozdíl, ale protože neexistuje možnost kouřit na ohni, je nutné kouřit, ale všechno je lepší než zakoupené ..

Včera jsme koupili hankhi za 20 litrů, dnes kuře na háčcích. Lahodné!

Pravděpodobně mám otázku v Gayane (je velká odbornice), možná mi to řekne někdo jiný. Chci kouřit hruď po suvid. Musíte ho po suvidu ochladit a nechat ležet v ledničce, nebo ho můžete okamžitě dostat, vysušit a vykouřit

Chci kouřit hruď po suvid.

Nebo možná je to lepší dříve a ne mnoho minut 10-15. Kouření je stále tepelné ošetření, pouze plynulý přechod se ukáže a poté budete potřebovat studený kouř.

[kirch]

kirch„Ludo, vidím to 3 hodiny na 70 gr. V zimě se svázala a v noci pověsila na balkon. Maso je úplně suché. Nezapomeňte maso dobře vysušit. Je to možné v místnosti. Musíte kouřit teplé maso. Poté kouřím v udírně s vodním uzávěrem na suchých dřevěných štěpcích při minimálním ohni po dobu 1 hodiny. Ukázalo se, že není silný, ale mírně kouřený. Líbí se mi to tak. Přirozeně předmarinujte 3 dny. Na 1 kg masa, 20 g dusitanové soli a 80 g mořské soli na 1 litr vody. Bobkový list, nové koření a černý pepř.I když jsem byl kritizován, ale přidávám 1 balení GostFs. Uzené maso neztrácí tekutinu a šunka je měkká a šťavnatá. Pokud jste něco nechápavě napsali, zeptejte se. Hodně štěstí.

[Gayane]

Gayane, pak nemusíte provádět šokové chlazení, ale ihned si ho nechat oschnout? A kouřit jednu hodinu není moc? Mám hrudník 800 g. Rozkrojil jsem ho na 2 části, nyní jsem ho osolil kořením a dusitany, povysával a vložil do ledničky. Chci vydržet 2 týdny

Ludo, pokud kouříš hned po vysušení, nemusíš chladit. Je-li druhý den, pak v chladu, ale před kouřením, držet po dobu tří hodin při pokojové teplotě. Ne, 1 hodina je v pořádku. Vzhledem k tomu, že čipy jsou suché a teplota je od samého začátku minimální. Pokud chcete silně kouřit, pak mokré třísky a na začátku 10 minut vysoké teplo a 30 minut střední. Vše záleží na preferencích chuti. Dokonce jsem trochu kouřil do vzduchu, aby pronikavý zápach zmizel.

[Gayane]

Gayane, Dík. Také nemám rád silně kouřený, nevěděl jsem, že k tomu jsou potřeba suché třísky, vždy jsem mokrý

Lyuda, Pavel, říká, že z mokré dřevní štěpky je více škody. Uzené za studena se suchými dřevními štěpkami. Takže jsem přišel s křížením mezi horkým a studeným. To je čistě moje fantazie.

Dobrý den, tady mám také otázku ohledně dřevěných štěpků - letos v létě jsem musel jídlo dvakrát vyhodit - kuřecí droby a sledě - dřevěné štěpky namočíme a shoří to s námi, všechno se ukáže být hororové ... A dříve, jakmile jsme je koupili. udírna, čipy nebyly nasáklé - všechno dopadlo dobře. O to více je urážlivé, že se to nezdá poprvé ženatý zkusíme kouřit, ale vypadá to, že ...

Manžel kouří na suché dřevní štěpky. Nezkoušeli namočené. Ze zahrady jemně krájí tenké ovocné větvičky, to se nám líbí. Všechno je suché

Kouřil jsem na sucho i na mokro - neviděl jsem rozdíl, ale hořce, konečný produkt nikdy nebyl. A není jasné, proč se čipy vypalují? - doutná a mění se na uhlí ... Prakticky stejný výsledek v udírně s vodním uzávěrem a v elektrické.

[Elena Tim]

Elena Tim, Leno, moc děkuji !!! konečně dostala, co chtěla. Pečlivě jsem si přečetl všechna vaše doporučení a přečetl jsem si, na co jsem předtím nevěnoval pozornost - třetí list fólie. Ukázalo se to velmi chutné, barva je krásná, bez hořkosti.

[Tatyana]

Tatyana, Výborně

Tatyano, dopadlo to dobře

Marina, to není správné slovo! Ukázalo se to skvěle. Maso je krásné, ne černé, ne hořké, není tam žádný obsedantní zápach kouření.
Tentokrát jsem nepozorně reagoval na radu sušit maso po marinádě hadříkem a koneckonců byla vedle toho dětská plenka, skutečná bavlněná tkanina. Ale ne, stálo to papírové ručníky. Z přebytečné vlhkosti se maso ukázalo být vařené a uzené. Tato možnost mi velmi vyhovuje, ale můj manžel chce být hustší - nekouřený. Až příště použiju plenu, povím vám o rozdílu

Tanya, dobré zdraví, drahý!
Gratulujeme k úspěšnému výsledku! Vypadá to tak lahodně!

Vypadá to tak lahodně!

Leno, jak je to chutné!

Ahoj. Že jsem v tomto vlákně dlouho nenapsal. Můj manžel a já nejsme klidné duše, které mluví jednotně. Přestože naše udírna byla malá (pro jedno pohodlí), bylo pro mě těžké ji umýt, musel jsem ji odnést do koupelny. A tak jsme přišli s nápadem vyrobit udírnu z ..... tlakového hrnce (potřeba vynálezu je složitá). Super, malý, pohodlný. Kvalita tím trochu neutrpěla. Obecně se chlubí. Recept na marinádu Leny se nemění.

[Olga]

Olga Zajímavý nápad. Mám také tlakový hrnec, nepoužívali ho sto let.
A velká udírna s vodním uzávěrem je opravdu nudná. Dům je soukromý, vezmu ho na ulici a vydrhnu koštětem. Jak on, tak jeho jednotlivé fragmenty. Ale stejně, musíte ji umýt domácími dřevěnými rošty.