Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Ahoj všichni, 1) můžete přidat pšeničné otruby do chleba s kváskem? 2) můžete přidat kvásek s otruby?

Ahoj všichni, 1) můžete přidat pšeničné otruby do chleba s kváskem? 2) můžete přidat kvásek s otruby?

Umět. Oba. Otruby jsou stejné náhradní díly pro obilí (pšenice nebo žito). Nikdy neublíží kvasu.

Umět. Oba. Otruby jsou stejné náhradní díly pro obilí (pšenice nebo žito). Nikdy neublíží kvasu.

Děkuji H uchelka další otázka - otruby 50 až 50 s moukou nebo můžete otruby otruby

Děkuji H uchelka další otázka - otruby 50 až 50 s moukou nebo můžete otruby otruby

Ne, lépe s moukou. Samotní Bransi jsou většinou hrubé skořápky obilí. Neobsahují živiny pro mikroorganismy žijící v droždí. Živí se cukry, při jejichž nepřítomnosti štěpí škroby. V obilí je veškerý škrob obsažen v endospermu (ze kterého se vyrábí mouka). Bez přidání mouky je jednoduše zbavíte „jídla“. Co by měli jíst?

Nenašel jsem takové kynuté těsto ... na zrno na polovinu (pšenice + ječmen), po naklíčení projděte mlýnkem na maso, přidejte cukr, vodu a mouku a vařte hodinu, potom zahřejte jeden den a hotovo. Pro všechny zájemce si je můžete prohlédnout zde 🔗 na konci videa recept. Zajímalo by mě ale, jaký druh chleba lze péct, když se tento kvásek vyrovná. Je to jen to, že jsem nikdy nedělal chléb, a zítra bude kvásek připraven, co s ním dál, jaké těsto hnětet (co do něj dát) Možná někdo může něco poradit, nebo možná takové téma již existuje, pak mě strčit do její))

Ahoj všichni! Přečtu si toto téma až do konce, ale prozatím pomozte nováčkovi zachránit kvásek! Žila na mém stole déle než dva týdny (často z ní piekla), bývala jako tekuté houbovité těsto, cítila trochu vína, chleba a kyselého mléka, vzdorovala míchání a včera ... úplně překyselená Obecně to dopadlo takto: začal ji večer aktivně krmit, takže další den upéct na večeři chléb. Ale toho dne začal padat první sníh, město se stalo, do půlnoci jsem se dostal domů. Spěchal jsem - a zůstalo 300 gramů bílé mouky a v noci nebylo kde koupit, nakrmil jsem kvásek těmito zbytky a přidal 0,5 lžičky. cukr, protože droždí ráno nic nejedlo, bylo mi jich líto. Přenesl jsem startovací kulturu na 1,2litrovou pánev, ukázalo se to 2 cm dole. Ráno to bylo na víku pánve a na stole, jen chutnalo velmi kysele a silně vonělo alkoholem. Struktura kvasu se stala viskózní, což se získá, pokud je v těle hodně kyseliny. Chléb se z toho ukázal, šlo dobře, ale i po přidání velkého množství cukru zakysal. Další kváskový bochník se ukázal být ještě horší: lepek se v něm vytvořil za 7 minut, těsto se snadno protáhlo do průhledného filmu (to se nikdy předtím nestalo), ale těsto ve skutečnosti nechtělo přijít. Po třech hodinách čekání jsem ho dal na Pečení, bochník chutnal sladce, ale z nějakého důvodu chutnal hořce ... Možná čím byl nakažen kvas? Poslední kvass 2 pro ni také zahořkl, i když předtím několik týdnů nebyly žádné problémy.
Nyní jsem vložil 50 g startovací kultury do nové čisté 1litrové nádoby, přidal jsem 50 g mouky a 65 g vody, uzavřel ji víkem s otvory (bez víka, kůra během několika minut zaschne). Udělal jsem správnou věc? Co mohlo způsobit hořkost?
* kynuté těsto bylo vyrobeno z hroznové šťávy, bílé mouky a špetky pekařských kvasnic.

[Oca]

Ocadejte 50 g kvásku do sklenice, dejte mu 50 g vody a 60 - 65 g mouky, a ne naopak. Peroxidací se kvas stává tenčí, ne tlustší.
A také, pokud ji chcete „zabít“, dejte jí cukr. Tvoří se alkohol a dokončí bakterie mléčného kvašení, jejichž odpadní produkty se živí kvasinkovými bakteriemi. A budou umírat hlady i za přítomnosti mouky, vody, tepla atd.

[Viki]

Viki, díky za odpověď! Pravděpodobně bakterie mléčného kvašení (pokud tam byly) zemřely. Amen Nyní si nechávám jeden sáček mouky v rezervě - NZ, abych tak řekl, pro případ náhlého hladu kvasinek. Přečetl jsem až polovinu fóra, existuje spousta různých názorů ... Je třeba objasnit, že jsem měl pár polovičního kvásku a půl. Prostě reaktivní. A před pečením jsem to smíchal s lžící cukru, ze kterého těsto během 3-4 hodin vzrostlo 2,5-3,5krát. Rohlíky byly chladné a vlhké. V dnešní době úspěšně nakrmila peroxidované kynuté těsto (rostlo, jako by se nic nestalo) a ráno ho zpracovala na palačinky. Překvapivě se ukázaly jako chutné, není tu kyselost.

50 g vody a 60 - 65 g mouky, a ne naopak.

Možná je každá mouka odlišná, ale při míchání mouky a vody 50/50 se získá velmi hustá hrudka, jako je plastelína. Kynuté těsto je jako zakysaná smetana ... nebude pro ni těžké dýchat husté těsto? Takže chci pěstovat vlastní minizoo.
* zbývá kapka kvasu, pokusím se ho nakrmit. Už ne kyselé, nafoukne se pomalu.

... zbývá kapka kvasu, pokusím se ho nakrmit. Už ne kyselé, nafoukne se pomalu.

Chce přežít. Takže nafoukne. On zkouší. Z této kapky získáte hodně kvasu, tomu opravdu věřím. Bude zdravá a krásná. Hlavní věcí je nevzdávat se. Takže z těsta nebo polo těsta se získají vynikající kvasnice. Hodně štěstí!
A pokud se při krmení 1: 1 získá hustá hrudka - je to pro vás dobrá mouka.

A pokud se při krmení 1: 1 získá hustá hrudka - je to pro vás dobrá mouka.

Vzal jsem novou mouku, s ní se získá hustota zakysané smetany, ale pouze s hmotou hotové směsi asi 300 g. A na 100 g zůstává hrudka.
Zdá se, že příčina nemoci je v „levém“ trápení. Vypadá to, že je něčím nakažena. Před tím byly ingredience nakupovány na velkoobchodním a maloobchodním trhu, kde je vše čerstvé a rychle odnášeno. Poslední jídlo bylo z nejbližšího supermarketu. Dnes kváskový chléb vykysl a nasycený kvásek opět zhořkl (nekysl pachem alkoholu, „kouše“ jako hořčice) a během několika hodin se rozdělil na zlomky. Musel jsem jít do důvěryhodného obchodu a vzít si nový pytel mouky. Umyl jsem banky, založil nového, zdravého živého tvora ...
Díky za milá slova. Pokračuji ve čtení fóra a zapisuji si chytré myšlenky

Ahoj milí předkrmy! Tématu kynutí jsem se vždy vyhýbal, protože jsem si nechtěl klamat hlavu. A tady - přinesli to jako dárek ..., je roztomilá, nechává bubliny na dně nádoby. Řekli, že vyrostla na vodě a pšeničné mouce, a byla sedmého dne. Podle všech kánonů se to zdá být správné - táhne se, voní dobře ... Hodil jsem to do ledničky a teď hádám, co dál ...
A mnoho dalších otázek: co je to tekutý hvězdný kvas? co znamená „vlhkost 100% (60 nebo 40)“, co je rozptýlené kynuté těsto? ...
Dobří lidé, prosím, poučte se! Nebo mě popíchni, kde si mám přečíst ... Mám dítě, dlouho nebudeš sedět za počítačem. Předem děkujeme všem, kdo odpoví

Zapomněl jsem napsat, že chléb peču v KhP jen zřídka, ale opravdu bych to rád zkusil v troubě a s kváskem!

Ahoj, milí pekaři! :) přišli za vámi s otázkami o kvásku. Pravidelně pěstuji kvasnice (jak jsem pochopil, co se zde nazývá věčný kvásek), a to jsem si všiml: postupem času začnou tyto kvasinky (zejména na žitné mouce) páchnout jako aceton a velmi rychle rostou i v ledničce. Někde jsem tady četl, že tento zápach je známkou toho, že kvas umírá. Vysvětlete, prosím, co je na tom špatného? špatné mikroorganismy? a jejich odpadní produkty z pečiva zůstávají škodlivé? Pečil jsem toto kynuté těsto několikrát a vypěstoval na něm těsto - už necítilo aceton a chléb byl perfektní a nebyl kyselý, chuť byla vynikající! pokud mé kvasnice příjemně voněly, trochu kysely atd., pak chleba špatně vyhovoval: (ach, a kyselý více. Nemám rád tuto chuť. Vysvětlete, kde dělám chybu, že moje kvasnice voní jako aceton a rostou dokonce i v lednička a také - proč je to škodlivé.

Zdá se mi, že vůně, které říkáte aceton, je ve skutečnosti octová. Ostrá kyselá vůně je jen indikátorem hladovění.

Zdá se mi, že vůně, které říkáte aceton, je ve skutečnosti octová. Ostrá kyselá vůně je jen indikátorem hladovění.

Děkuji vám za vaši odpověď!
Dovolím si říci, že koneckonců, to je přesně zásoba acetonu: dobře ho znám a dokážu ho odlišit od vůně octa ... a co je nejdůležitější, nahoře kvásek dozrává docela vesele. police na lednici a někde jsem četl. že se jedná o známku patogenní flóry. a jaká je poslední věc na této flóře, které bych také rád pochopil

[Správce, ahoj, mám dotaz na „kefír“, z nějakého důvodu jsem se nemohl zeptat.
v technologii vaření je napsáno přidávat mouku do střední tloušťky, takže nepotřebujete kefír nebo ho musíte přidávat, pokud ano, kolik, jinak můžete inzerovat nekonečně, pokud přidáte kefír a mouku, pokud můžete stále v gr nebo sklenicích, takže
abych pochopil, kolik mohu přidat mouku a kefír k počátečním 0,5 litru kyselého kefíru při každém krmení.
Děkuji, Yano

Správce, ahoj
Jsem o kefírovém kvásku
a můj kefír stojí už týden a nijak nekysne, to znamená, že se neodlupuje.
Mám obchod kefír a teplota doma je 20 stupňů. Možná ji už mohu použít
přidáme mouku? yana

[Správce]

Ahoj, kvašení svítidel!
Tady čtu, čtu ... získávám svoji mysl.
Stále více a více obdivuji práci, kterou vy, Správce, Viki, Udělej to!
Je nutné, nahazovat tolik literatury, kontrolovat, asimilovat, testovat na vlastní zkušenosti ... A pak z toho nasbírat další krém a dát to na fórum.
A tady jsem, abych nečetl první, vzal a dostal jsem se „ani myš, ani žába, ale neznámé zvíře“ ...
Přiznám se, zahájil jsem svůj „kvásek“ a poslechl jsem pocit stáda, jak se zde píše:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
No, neposuzujte přísně, všechno je tam tak krásně uvedeno. Také jsem přišel na toto fórum pomocí odkazu na tento chléb z jiné stránky. A chléb se ukázal, i když se rychle stal nudným.
Pak jsem si zde přečetl něco o kvasnicích, ale také něco o „úhlopříčce“
A začal jsem ji krmit stejným množstvím syrovátkové a žitné mouky, jen když je to nutné, jednou za 5-7 dní ji nakrmím, vezmu za 10-12 hodin tolik, kolik bude potřeba, a zbytek v ledničce.
Někdy nebyla syrovátka a dala jí, pak vodu, pak kefír. Jednou jsem zaměnil plechovky s moukou a nakrmil ji celozrnnou pšenicí.
Vyskytl se případ, že měla hlad 2 týdny. A v ledničce putuje z police na polici, kde je prostor, pak do oddílu na zeleninu, pak do nulové zóny, pak na samý vrchol ...
Pečím s ní už téměř 4 měsíce, podle nějakého šestého smyslu v receptech, kde jsou potřeba agramy a podobně, nahradila část mouky a tekutiny. Někdy to fungovalo, někdy ne moc dobře. Teď jsem odtud ochutnal pár chlebů. To je potěšení! No, myšlenky okamžitě začaly stoupat.
Čtu to tady, všechny listy jsou tak plnokrevné, ušlechtilé krve, dobře upravené a dokonce s rodokmeny ... A moje rovné štěně je kříženec, není jasné, kdo je s kým ...
Tak si myslíte
mám si ji nechat dál (nebude mě kousat)?
pokud ano, může zlepšit své životní podmínky (a pak jí najednou nařídit dlouhý život)?
nebo to lze nějak napravit (zlepšit plemeno)?
Takže se zdá být živá, voní to lahodně, po noci v teple s vrchním obvazem jsem dal nějaké do ledničky, obláčky, stoupá 2-2,5krát. Jediná věc, která postupem času zkysla, ale já se jen snažím dosáhnout jasné kyselosti chleba. A barva nabrala odstín růžové ... Je to normální? Nebo je tam někdo zbytečně usazený?

Nebo získat plnokrevníka podle všech pravidel? Ale je mi líto, že jsem odhodila svoji, ona za nic nemůže.

Možná jsem všechno vysvětlil v nepořádku, ale mám z něčeho obavy.
Přečtu si všechno, co je zde napsáno, slibuji!
Ale kdy to bude a břicho je tady!
Můžete mě s tímto vzít do svého startovacího klubu?

Dobré odpoledne. Zkušení začáteční pekaři, prosím pomozte. Něco jednoduchého kváskového chleba už nefunguje potřetí.


Prostudoval jsem si celé téma o kvásku, vyrobil jsem chmelové kvásek č. 1, dopadl podle očekávání, nakrmil ho, nechal ho stát celou noc na baterii a ráno na něm jako obvykle upečel chléb. Pšeničná mouka 400 gr, voda 250 gr, sůl, cukr, zelenina. máslo a kvásek 3 lžíce. l. Musím říci, že můj kvas nezvýšil přes noc, ale byl živý a bublal. Chléb je nízký, téměř bez zápachu, drobenka hustá, vlhká.

Dobrý den, absolventi! Pečil jsem chléb asi 2 roky, ale s droždím. Rozhodl jsem se tedy zkusit udělat kváskový chléb. i když se nějak obávám, že to nebude fungovat. Proto jsem to odložil na poslední chvíli a teď jsem se rozhodl. A vyvstávaly otázky: jaký druh kvasu byste doporučil začátečníkovi a v čem se chléb vyrobený z kvásku liší od kvasnic?

Dobrý večer !!!! Můžete mi prosím říci, jestli dělají kváskový chléb z pšeničné mouky? nebo vždy z žita?

Můžete mi prosím říci, jestli dělají kváskový chléb z pšeničné mouky? nebo vždy z žita?

Tak určitě! Máme pšeničné kvasnice.
Jak na hroznech, tak na rozinkách, dvou francouzských a obou pšeničných. Podívejte se do sekce. Hodně jsme tam vyrostli. Vyberte si, co se vám líbí.

Dobrý večer! Koupím si chléb zvaný „ušlechtilý“ pudink bez krému. Chtěl jsem se zeptat zkušených a vševědoucích pekařů, je možné takový chléb upéct doma? Pokud je to možné, kde hledat a ochutnat recept.

Prostudoval jsem si celé téma o kvásku, vyrobil chmelový kvásek č. 1, dopadl podle očekávání, nakrmil ho, nechal ho stát celou noc na baterii a ráno na něm upečel chléb jako obvykle. Pšeničná mouka 400 gr, voda 250 gr, sůl, cukr, zelenina. máslo a kvásek 3 lžíce. l. Musím říci, že můj kvas nevyrostl přes noc, ale byl živý a bublal. Chléb je nízký, téměř bez zápachu, drobenka hustá, vlhká.

Pečení kváskového chleba se musí naučit ručně. Z bochníku vidím, že jste se pokoušeli vykreslit chléb v HP. Není to tak snadné, jak to zní. Cykly a programy HP jsou určeny pro suché droždí. Pracují mnohem stabilněji a hlavně mnohem rychleji než kynutí kvasnic. Proto je porušena doba trvání fermentačních / kyselých cyklů pro kynuté těsto a na výstupu máme cihlu. Celý obraz obvykle zkazí poslední hnětení, po kterém mají sušené droždí bez problémů čas pečivo před pečením znovu zvednout, ale kvásek ne. Potřebuje mnohem více času. Dále by mohl být porušen poměr mouky a vody, soudě podle drobky. Trhliny na střeše jsou obvykle indikátorem nedostatečného rozvoje startéru a nadměrné oxidace. Celá noc na baterii je příliš mnoho. Přes noc při normální pokojové teplotě snadno dosáhne vrcholu a už začíná odpadávat. A teplota na baterii je příliš vysoká.

Kváskový chléb není v pekárně? Pro mě je to stále vyšší matematika. Naše obvyklá plynová trouba je hrubá, chléb se nebude tahat. Děkuji, Chuchelko, obrovský za objasnění. v každém případě prozatím přestanu experimentovat s kváskem, překládám mouku ...

Kváskový chléb není v pekárně? Pro mě je to stále vyšší matematika. Naše obvyklá plynová trouba je hrubá, chléb se nebude tahat. Děkuji, Chuchelko, obrovský za objasnění. v každém případě prozatím přestanu experimentovat s kváskem, překládám mouku ...

Ne, pokud to společnost HP dovolí, můžete provést poloautomatický proces. To znamená, že ne zcela nastavíte program, ale ručně upravíte všechny cykly. Nejprve vše promíchejte, nechte přijít. Zmačkejte, nechte znovu přijít. Dobře vzrostl - zahrňte pečení.

Také možnost! Díky, zkusím to. Odhlásit a „vyfotit“.

Vážení svítící!
Můžete si udělat kynuté těsto z pšeničných klíčků? A pokud ano, jak?

Můžete si udělat kynuté těsto z pšeničných klíčků? A pokud ano, jak?

Můžete, ale existují určité nuance.
Mohu se vás zeptat: záleží na tom naklíčeném zrně?
Faktem je, že je docela rozmarná.Přizpůsobil jsem se, abych vzal obvyklý pšeničný kvásek a přidal naklíčené zrno do samotného chleba. Je to mnohem jednodušší. A máme recepty:
Rozptýlený obilný kváskový chléb.
Rozptýlený pšeničný chléb s kváskem.
Kváskový chléb s rozptýleným pšeničným zrnem (v troubě).
Kváskový pšenično-žitný chléb s rozptýleným zrnem

Můžete, ale existují určité nuance.
Mohu se vás zeptat: záleží na tom naklíčeném zrně?
Faktem je, že je docela rozmarná. Přizpůsobil jsem se, abych vzal obvyklý pšeničný kvásek a přidal naklíčené zrno do samotného chleba. Je to mnohem jednodušší. A máme recepty:

To je jedno. Myslel jsem, že s naklíčeným obilím je to jednodušší. Žiji v Anglii. U žita panuje „napětí“. Ale i tak vypučím pšenici a vymačkám šťávu ze zelených klíčků. Zároveň jsem chtěl udělat kvásek „ze stejného materiálu“. I když jsem již druhý „na sobě“ Panasonic a mám rád tento podnik, nikdy jsem se ani nepokusil upéct chléb s kváskem. Jsem v tomto oboru velmi začátečník. Proto budu poslouchat rady odborníků a nebudu lidi oklamat. Děkujeme za objasnění. Dostal jsem odpověď na svou otázku.
Mimochodem, podle mých zkušeností, s pravidelným provozem v Anglii, se x / p Panasonic plně vyplatí za 1 - 1,5 roku.

Dobrý den! Chtěl jsem se zeptat pekařů, je kváskový chléb považován za bez kvasnic? Omlouváme se, pokud se otázka zdá hloupá! Jaký je nejlepší startér pro vzorek? Chci to zkusit, ale jako začátečník a mnoho startovacích kultur vás žádám o radu. Pomozte mi, prosím!!!

[Viki]

kváskový chléb je považován za bez kvasnic?

Kvasinky jsou nutně přítomny v kvásku, jen divoké, tak říkajíc přirozené, bez nikde, protože jsou všude, dokonce i na vás a mě.

Jaká je nejlepší startovací kultura k ochutnání?

Pokud chcete upéct žitný chléb, doporučil bych polotovar z Viki.

Existuje něco pro pšeničný chléb?

Existuje něco pro pšeničný chléb?

No, zdá se mi, že každé kynuté těsto může být přeplněné, ale pokud budete péct hlavně pšenici, můžete zkusit francouzskou tekutinu? Je velmi chválena. Nyní ho chovám, už ve fázi přípravy prvního chleba. Připoj se k nám.

Děkuji, Sandrine, za radu. Zkusím to.

Vika chtěla objasnit některé nuance kvásku. Chápu, že v zásadě není nutné brát na pečení jen lžíci kvásku. Právě toho mám teď přebytek. Koneckonců, můžete si vzít, řekněme, ne 50, ale 150 gramů?

Koneckonců, můžete si vzít ne 50, ale 150 gramů?

Umět. Beru 300 gr pro Darnitsky. Hlavní je zdravý kvásek a to v dobré náladě.

Dík.
Už jsem to udělal s žitem - vyšel ještě poréznější chléb. Ale u „spontánního Tahera“ ... to ještě nezkoušeli. Lžíce šla dobře, ale je toho tolik ... ... hrůza ... musíte ji rychle použít na skutečně spotřebované množství.

A dobře rozumím - můžete péct jakýkoli chléb s kváskem, kde jsou kvasnice - stačí ho vyjmout z receptu. A pokud například vezmu 200 g kvásku, pak je to z receptu mínus 100 g mouky a 100 g tekutiny.

A dobře rozumím - můžete péct jakýkoli chléb s kváskem, kde jsou kvasnice - stačí ho vyjmout z receptu. A pokud například vezmu 200 g kvásku, pak je to z receptu mínus 100 g mouky a 100 g tekutiny.

Droždí, pokud pečiete chléb v bavlně, neměli byste ho úplně odstraňovat, kynuté těsto s kvasnicemi má vynikající společenství. Kvasinky pomáhají kvásku vyhovět automatickému času na přípravu chleba a kváskem je chléb velmi aromatický a chutný.
Pokud si dáte 200 gramů kvásku, pak ano, mínus 100 gramů. voda a 100 g mouka. Pokud jsou startovací kultury 300, pak 150-150, v případě 400-200-200.

Dnes je druhý den kvasu „paškské matky“. Během noci se zvedal a padal. A dnes bubliny zmizely a na povrchu se objevila kůra.To je normální?

[Angela Leonidovna]

Dnes je druhý den kvasu „paškské matky“.

Angela Leonidovna, Ahoj!
Tuto otázku byste položili v tématu kvásku paškské matky, jen velmi málo lidí se s ní zabývalo, snad bude autor schopen lépe odpovědět na vaši otázku. Stává se, že autor přijde na fórum, vypadá, že v jeho tématu je ticho a nehledí na další témata. Nějak opravdu chci, abys uspěl.

Nějak opravdu chci, abys uspěl.

Dík! Můj kvas ožil. Jak víte, že je připravená?

Nikdo ve vlákně o Taherově kvasu mi neodpovídá .... Možná tady někdo může pomoci? Ze zdrojového materiálu jsem si uvědomil, že můžete velmi dlouho brát kousky na pečení. Ale jak? Dojdou, tak co? Nebo potřebujete aktualizovat? Nebo založit nový?

Ale jak? Dojdou, tak co? Nebo potřebujete aktualizovat? Nebo založit nový?

Pokud vím, sám Tahero začíná nový. Pravda ... má mírně odlišné množství a dostává několik kilogramů startéru najednou.

Děkuji, Viko, pravděpodobně jako Tahero nemohu začít s tunou kynutého těsta a udržet ho ...
Konzistencí mi to teď připomíná bigu. Ochutnat je v pořádku, uvidíme, co se stane dál.

Konzistencí mi to teď připomíná bigu.

Jen se spoustou starostí nějak méně.

podívejme se, co se stane dál.

Uvidíme. Ještě jsem ji nezačal, i když už dlouho čtu pana Tahera ...
Měl bych to zkusit. Takže čekám na výsledky.

řekni mi pzhl-
Udělal jsem kefírové kynuté těsto, které stojí v kohoutku, protože chléb ještě není nutné připravovat, po kolika dnech ho lze upečit, aniž byste ho znovu nakrmili (cyklus)?
a také se dívám na recepty na chléb s kváskem - musíte si je dát na den, nakrmit, udělat těsto, 12-18 hodin v chladu (proč?) nebo existují jednodušší recepty

Bez vrchního obvazu v lednici může kynuté těsto žít až týden, pokud je silně promícháno. Pokud je tekutý 3-4 dny. Ale než se celý den upečete, musí se nakrmit

Ahoj holky!
Četl jsem vaše fórum už asi rok, pětkrát jsem se pokusil udělat kvásek, ale moje ruce odtud nerostly nebo se hvězdy nesčítaly. A teď nastal ten okamžik - vytvořili jsme se! Rozinkové kynuté těsto z Viki (nízký luk), ožilo a vydechlo. Včera jsem na ní upiekla chléb - dokonale ho zvedla za 2,5 hodiny! Přidal jsem 1/3 kvasinkové normy, bál jsem se och - ale marně! Chléb se ukázal jako vynikající, voňavý! Krmím kynuté těsto 50-50-50 a roste a bobtná na parapetu, kde je celkem 10 ° C. Otázkou ale je, že chci omlazení - jak tomu dobře rozumím, je to pro kynutí užitečné. Když ji omladím, kam ji mám dát? Na baterii (35 ° C), v místnosti (25 ° C), na parapetu (10 ° C)? Prosím, prosím, odpovězte, tak se mi líbí - kynuté těsto