Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Krmím také své překrmování celozrnným výrobkem, ale vodou. V zásadě mám neustále sérum, bylo by na něm možné provést KMZ, ale bojím se překysličit ...
Už často připravuji chléb se syrovátkou a dokonce připravuji startér z vodního startéru se syrovátkou.
Můžete nám říci více o Emochce? Jaké zvíře, kde ho získat nebo jak ho vyrobit, jak ho použít a pro jaké startovací kultury?
původní žito jste měli také KMZ nebo na vodě?
Otestování 8 hodin je míněno po poslední dávce ve stejném kontejneru?
A co by na tom bylo „špatného“, kdyby se to stalo při pokojové teplotě na kratší dobu?
„Uhasíte“ bakterie mléčného kvašení při dokazování v chladničce na víno, nebo vám z jiných důvodů vyhovuje delší kynutí?
Nebo je to technologie a obvyklý výsledek nebude jinak?

Emochki (účinné mikroorganismy) byly objeveny japonským mikrobiologem, který kombinoval fotosyntézu, kyselinu mléčnou a některé další užitečné mikroorganismy v jedné lahvičce. Tato kultura zabíjí veškerou patogenní flóru. Na internetu je spousta informací, podívejte se. Může být použit nejen na fermentaci - a jako hnojivo, jako léčivý prostředek pro člověka a mnoho dalšího.
Moje kynuté těsto bylo okamžitě zahájeno kyselinou mléčnou, protože tyto bakterie potřebujeme - zpracovávají kyselinu fytovou ze skořápek obilí. Ale jak dobře chápu, fermenty lze převádět na různé typy, pokud je dodržen teplotní režim.
Otestování za studena probíhá v kbelíku Kenwood, což je pro mě tak pohodlné - před prací jsem hnětl, po práci pečil. Nebo hněteno večer, pečeno ráno. V kvasnicovém těstu se také používá dlouhodobá kynutí proti chladu, což přispívá k lepšímu vývoji lepku, umožňuje bakteriím plně pracovat (začít trávit pro nás) v těstě, aniž by jej okyselilo do té míry, že by se to stalo v teple.
Mimochodem, někdy prostě nechám kýbl těsta na stole a kynutí pokračuje jako obvykle, ale rychleji, takže musíte hledat. A výsledek je vždy dobrý a závisí na mouce a čerstvosti kvásku - pokud peroxidy, pak může chléb také trochu vykysnout.

[Kalmykova]

Kalmykova, Dík!
Prostě jsem nerozuměl všemu:
Okamžitě vše úplně promícháte a necháte to na kynutí, nebo to samé, nejprve pomocí svého KMZ jako startéru, uděláte startér (krmivo atd.), Necháte ho zrát několik (kolik?) Hodin, pak hnětete a potom tuto studenou korektury po dobu 8 hodin, že? Nebo?
Nejprve se startovací kultura (obvykle 50 g primárního startéru + 150 g mouky a 150 g syrovátky) fermentuje ze startovací kultury při 26^oOd 12-14 hodin se kynuté těsto připravuje, dokud se nezdvojnásobí, poté se hnětou s mezilehlým „zbytkem“ těsta, poté se formuje a poté se kyne po dobu 3–6 hodin (v závislosti na počasí v kuchyni a aktivitě kvásku (mám aktivnější žito), pak pečení v kotli v troubě.
Toto je diagram pro každodenní chléb.
Pšeničné žito dopadne dobře a pšeničné žito je čas od času nezbedné a není vždy jasné proč.
Hledám důvod.
Liší se vaše příprava na test?
Mimochodem, snažím se neuchovávat těsto v kovové misce po dlouhou dobu, dávám přednost skleněným, potravinářským plastovým nebo smaltovaným nádobám.

Podíval jsem se na Emochki na internetu, našel jsem pouze zemědělské použití, něco jako hnojivo a aktivátor pro zpracování kompostu ...

Moje kynuté těsto bylo dlouho krmeno "okem". Nalijte syrovátku do nádoby se zbytkem kvásku, promíchejte a přidejte mouku 150-200 g (abyste získali husté "těsto") a pošlete ji do její ledničky. Tato manipulace například večer. Ráno už byl kvas celý probubláván, tj.připraven k použití. Tuto podmínku má několik dní. Pro hnětení vyberu téměř vše, znovu vyplním zbytky sérem atd. Pokud dojde k úniku. Nepoužíval jsem to 3 dny - na záchodě a znovu.
Na chléb, vybrané kynuté těsto (asi sklenku a půl - vše dlouho na oko), zaliju syrovátkou, přidám solný cukr, zamíchám kýbl Kenwood, přidám mouku, sezamová semínka a lněné semínko a hnětím, dokud se nevyvíjí lepek, a potom přidám trochu oleje. Těsto je tenké. Posílám je do stejného kbelíku pro korekturu za studena. Nerezový kbelík mi příliš nevadí.
Po vyjmutí z chladničky jsem těsto několikrát složil, rozdělil na bochníky (2-3 kusy), znovu složil do forem. Důkaz probíhá na sušičce zeleniny, tj. Vyhřívané, v tech. hodina a půl. Troubu jsem vložil do studené trouby a těsto je tam stále vhodné.
O Emochki. Prodáváme je v klubech ekologického zemědělství. A existují brožury s příklady použití. Ano, používají se k hnojení a kompostu, také k ošetření semen před výsadbou atd. Kromě toho můžete dezinfikovat nádoby na odpadky, zpracovávat chladničky uvnitř, ošetřovat rány, popáleniny, kousnutí komáry, včely, opláchnout si vlasy a mnoho dalšího. ... Dokonce pít.

Jak uložit správnou děložní kulturu dělohy? A přesto, jak správně aktivovat startér?
Pokud o tom zde již bylo napsáno, abych nelistoval celým ohromným fórem, strč mě na toto místo, budu velmi vděčný.)))

[Sergeji]

Sergeji, princip téměř všech startovacích kultur je stejný. Podívej se TADY

Děkuji mnohokrát.)

Našel jsem v prodeji kynuté těsto - Rye, Khleborost, vyráběné společností Yar-iskon LLC, vyrobené pro Sourdough Dom LLC. Složení: celozrnná žitná mouka, voda. Zkusil to někdo? Stojí to za to vzít?

Složení je normální. pokud technologie také není porušena, tak proč to nezkusit?
Ale je tak snadné a pohodlné chovat, že je pravděpodobně lepší si vypěstovat vlastní. Pak ucítíte její charakter a lépe pochopíte, co se s ní děje, co v tuto chvíli chce, jak ji připravit a použít při pečení ...
Obchod můžete samozřejmě použít jako předkrm.

Složení je normální. pokud technologie také není porušena, tak proč to nezkusit?
Ale je tak snadné a pohodlné chovat, že je pravděpodobně lepší si vypěstovat vlastní. Pak ucítíte její charakter a lépe pochopíte, co se s ní děje, co v tuto chvíli chce, jak ji připravit a použít při pečení ...
Obchod můžete samozřejmě použít jako předkrm.

Máte pravdu, je to jako dítě.

[Olga VB]

Olga VB, Ještě jsem se nepokusil vyrobit si vlastní kynuté těsto, dočetl jsem se o tom na fóru, zdá se, že je to tak těžké všechno)) Ne každý uspěje. Myslel jsem, že s koupeným je snad všechno jednodušší, pokropil jsem ho jako droždí a je hotovo

Jmenovec, neboj se - o nic obtížnější než jiné domácí práce - oči se bojí, ale ruce ano.
Osobně jsem podle tohoto pokynu vyrostl, je tu ještě 6 stránek komentářů, vše je velmi podrobné a přístupné: 🔗
Metoda se mi líbila, protože nemusíte nic vyhazovat a získáte dobrý výsledek.

se zakoupeným je vše jednodušší, nalité jako droždí a máte hotovo

To nebude fungovat, budete muset hrát s jakýmkoli kvasem, takže, IMHO, hra nestojí za svíčku.
Pokud je to však velmi děsivé, můžete provést zakoupený. Ale k tomu musíte také znát a rozumět procesům. Nejjednodušší způsob, jak je studovat, je nakreslit si vlastní.
Něco takového.

[Olga VB]

Olga VB, je to tady !!! Díky za radu a doporučení, prostuduji si to.
Bojím se udělat kynuté těsto, protože jsem již vyzkoušel mnoho receptů s droždím (s pečení začínám), zvykl jsem si na ně, ucítil buchtu a pak jsem četl, že kvasnicové těsto je jiné než kynuté těsto, budete tam muset počítat počet ingrediencí? Doufal jsem, že startovací kultura zakoupená v obchodě nahradí pouze suché droždí a celý recept by se nemusel počítat, naivní

Pokud již těsto cítíte, nebude pro vás obtížné přejít na kynuté těsto a / nebo pečení chleba v troubě nebo troubě - to je také otázka zkušeností.
Pokud jde o recepty, je jich mnoho na fóru a na internetu obecně.
A pak budete sami schopni přizpůsobit všechny recepty, které se vám líbí.
Ve skutečnosti tam není nic složitého, vše si můžete osvojit, pokud si přejete.
Zhruba řečeno, nemusíte nic upravovat, stačí vyjmout droždí z receptu. Pouze technologie se mění.
Nebojte se, uspějete. Navíc zde na fóru i tam jako reference vždy podpoří, vyzve a pomůže.
Pokud se rozhodnete představit svou vlastní startovací kulturu nebo experimentovat se zakoupenou kulturou, mohu se, pokud chcete, podělit o své zkušenosti, s jakými jednoduchými recepty jsem začal, když jsem zvládl tuto vědu.

Olyo, sedím tady a čtu komentáře k odkazu, dostal jsem se na stranu 5. Pochopil jsem správně, že se na tomto kvasu může péct pouze žitný chléb?

Spíš ne.
Toto kynuté těsto (obvykle se mu říká „100% věčný žito“) je obvykle vyňato jako základní - nejjednodušší a nejspolehlivější, zároveň velmi výhodné při správě a používání.
Poté je možné ji „přelstít“ na pšeničnou mouku, to znamená, že malá část kvásku by se neměla spouštět nikoliv na žito, ale na pšeničnou mouku, přičemž se počáteční množství žitné mouky postupně snižuje na téměř 0 (nahrazuje se pšenicí).
Osobně mám 2 startovací kultury - věčnou žito a přeplněnou pšenici.
Mnozí to však nedělají, protože při pečení můžete použít žitný kvásek jako takzvaný „předkrm“, a to i na bílý (pšeničný) chléb nebo koláče.
Současně je to tak málo, že téměř nikdo si nevšimne jeho přítomnosti v konečném produktu.

Jak je to komplikované
Stále bude nutné znovu číst vše s čerstvou myslí.

Moje kvásek z celozrnné mouky rozdával nahoře modrou vodu, děvčata, co je s ní?

DOBRÝ ČAS DENU. DĚLÁM NĚKOLIK SQUARE, PRVNÍ A DRUHÝ A STEJNÝ PO STÁNÍ V CHLADNIČCE 6 MĚSÍCŮ, POUŽÍVÁM TO POČAS, PECILI JSEM CHLÉB, ALE VŽDY JSEM MĚL HLAVU KDYKOLI TO JE TENTO STEJNÝ PŘÍBĚH. ŘEKNI MI CO DĚLAT?

[SANA1975]

SANA1975jak přesně to používáte, popište technologii, aby bylo jasné.

VYDĚLAL JSEM KERVASS 3 LYŽICE - 1. DEN, 3 LYŽICE - DEN 2 A 3 LYŽE - 3. DEN, MÁM 9 LOŽEK, (PO VYBERI 3 LYŽICE A VLOŽÍM DO CHLADNIČKY - TOTO JE VĚČNÉ NÁMĚSTÍ). NA ZBYTKU jsem těsto poznal.
VŽDY ZMĚNÍM SKLENY (SKLO) A MÁM TO UŽ JEDNOU 7 MĚSÍCŮ, PRVNÍ ČAS BOL STEJNÝ, STOJÍCÍ, NĚKDY 8 MĚSÍCŮ (TO JE, POUŽÍVÁM TO VŽDY, NENÍ TO HODNOCENÍ)

děvčata, dobrý večer! Řekni mi, jak to nejlépe udělat. Zítra večer chci upéct chléb Izyuminkin, ale zítra ráno odcházím do práce. Co je to „zahušťování“, aby se kvásek překyselil? V chladu. -Ke 3 různé startéry-ts. s, psh.1s, rzh.

Dobrý den všem, všem pekařům !!! Mám triviální otázku. Možná i hloupou ... - recepty dávají kynuté těsto v gramech ... Ale jak víte, kolik je to bez kuchyňských váh? Umění. lžíce, dvě, sklenice nebo polovina? Jak se zorientovat? Pomozte prosím mladému pekaři !!!!

Když jsem neměl váhu, vzal jsem opatření, jako například lžíci nebo sklenici testovaného produktu, a šel do nejbližšího obchodu.
Tam jsem zvážil a znal odpověď na svou otázku.
Je lepší provést několik měření, například 5 lžící, pak bude průměrná hmotnost přesnější.
Kromě toho vám žádná váha neukáže malou váhu, takže si můžete vzít například 10 lžiček a poté vypočítat váhu jedné.
Něco takového.
Ale: není příliš výhodné měřit kvásek s mírou, protože to může být všechno bublinkové, nebo to může být nedávno mícháno. V takovém případě bude váha stejné míry velmi odlišná.
Závěr. Je lepší kupovat váhy, alespoň ty nejnáročnější.

[Olga VB]

Olga VB , děkuji za odpověď. Naučím se měřit kvas

Dobré ráno! Řekni mi prosím! Vyndal jsem kynuté těsto, chtěl jsem upéct chléb, ale v noci jsem to promíchal a nakrmil žitnou moukou a vodou, nechal to, dnes vypadám, dokonce vstal a probublával. Mohu na něj těsto hnětet, bude to fungovat? Dík! A co dál, krmit se kefírem? V zásadě se mi podařilo odložit dělohu, která nebyla krmena vodou.

Otázka: Jak dlouho můžete uchovávat startovací kulturu v chladničce bez krmení? Co zakrýt, můžete to pevně zavřít nebo potřebujete hadr? A druhý zde: pokud jste vybrali kvas a na jeho povrchu se vytvořila kapalina, která voní po octě - co to znamená?

[amigas]

amigas,
Silný kyselý zápach - peroxid kvásku. Není skutečností, že bude možné znovu oživit. Ale zkuste to. Dobré zralé kynuté těsto by mělo mít svěží, mírně kašovitý zápach. Silný alkoholický nebo kyselý zápach - prošel. Ochutnej to. Pokud je kyselý, udělejte nový.

Otázka: Jak dlouho můžete uchovávat startovací kulturu v chladničce bez krmení? Co zakrýt, můžete to pevně zavřít nebo potřebujete hadr? A druhý zde: pokud jste vybrali kvas a na jeho povrchu se vytvořila kapalina, která voní po octě - co to znamená?

Podívejte se sem: „Kváskový chléb - aby nebyl kyselý))“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Moc děkuji, kdo odpověděl! Pokud jde o vůni, rozuměl jsem všemu, odpovědi potvrdily odhad, že tam byl někdo zjevně mrtvý a možná navždy.
Vyhodil jsem žito, neexperimentoval a nový se právě objevil.
A krmil jsem pšenici jednou za 4 hodiny během dne a pak jsem na ni položil bochník - ukázalo se to velmi ANI! (i když se zdálo, že se nezvýšil tak prudce jako dříve, ale v zásadě došlo ke standardnímu zvýšení dvakrát a bochník je měkký)
Stále nerozumím všem procesům, které probíhají, ale zdá se, že se mi podařilo „oživit“, jak říkali.

Obávám se složení startovací kultury a toho, zda existuje způsob, jak zjistit, jaké bakterie v ní jsou - kyselina mléčná nebo kvasnice. Jak jsem pochopil, bez droždí to stále není nikde - pěstují chléb, ale kyselina mléčná = co je s nimi? Jak pochopit, kolik jich je a kolik je obecně potřeba?

Tatiana, děkuji za odkaz, teď se s ním seznámím!

Vážení mistři! Ale přesto! Jaký je rozdíl mezi žitným a pšeničným kváskem? Žito za žitné těsto, pšenice za pšenici (rzh-psh)? Který je silnější? A který z nich je více rozmarný? Sám už rok každý den peču chléb psh-rzh na pšeničném kvásku se spontánní fermentací. A pokud ji krmíte žitnou moukou? Čím je plný?

Zdravím, vydal jsem se připravit Lievito Madre kvásek ve vodě, začal jsem to včera, všechno jsem si pečlivě přečetl, ale kvásek se vynořil po 7 hodinách, ne 48, nechápu, co se děje? Co dělám špatně? Dnešní den kvásek stále plave, to znamená, že se neutopil 17 hodin po vynoření.
Mám to vyhodit a začít znovu?
Pokud ano, řekněte mi to.
Také nechápu, zda je nutné pokaždé měnit vodu za čerstvou?

Vážení mistři! Ale přesto! Jaký je rozdíl mezi žitným a pšeničným kváskem? Žito za žitné těsto, pšenice za pšenici (rzh-psh)? Který je silnější? A který z nich je více rozmarný? Sám už rok každý den peču chléb psh-rzh na pšeničném kvásku se spontánní fermentací. A pokud ji krmíte žitnou moukou? Čím je plný?

Mohou existovat i jiné názory, ale není to ničím plné - nakrmte, co chcete. To pro mě neovlivňuje činnost kvasu. Jakýkoli chléb stoupá. Nejde ani tak o kynutí - kynutí je již druhotným výsledkem, konkrétně dochází k fermentaci těsta - fermentuje, získává ovocnou chuť - to je účel fermentace těsta. A kvasu je jedno, jakou moukou ho krmí. Po ledničce, kterou krmím pšenicí, už přidávám žito do těsta, dávám ji znovu do lednice s pšenicí - a žijeme s ní v dokonalé harmonii.

Dobrý den!

Pro začínajícího guru jsou 3 otázky.Po přečtení všech příspěvků prostě nerozumím, ukázalo se, že francouzský kvásek by měl být krmen každý den? Nebo je na něj aplikováno stejné schéma jako na MKZ od Admina (tj. Před použitím 3krát nakrmit)?

Jen pečiu chléb jednou za 1-1,5 týdne .... pokud ji budete krmit každý den, tak kolik za týden dostane?!?

Druhá otázka .... Z rady jsem četl, že „Zkuste krmit tak, aby hmotnost mouky během krmení nebyla menší než hmotnost samotného kvásku. To znamená, že nemůžete nakrmit 50 gramů kvásku v méně než 50 gramech mouky a 50 gramech. voda." .... no, ukázalo se ... pokud jsem zpočátku měl 50 g, krmil jsem je 50 g. mouka a 50 gr. voda. Následujícího dne už tedy mám 150 g kvásku a musím ho nakrmit dalších + 150 mouky a + 150 vody? Nebo jak správně ???

A třetí otázka ... Začal jsem MKZ, zpočátku to probublávalo velmi dobře, jako na fotografii od Admina (bubliny jsou velké, vzrostly 2,5-3krát)
a chléb na něm se ukázal být vzdušný, ale při každém použití jsou bubliny stále méně a méně, i když se zvedne dvakrát. Nechápu, co se děje ... To je to, co mám dnes


Předem díky za odpověď. Doufám, že mám čas na oživení své startovací kultury

Úvodní dívky, myslíte si, že z toho něco vzejde?
Bylo to tak ... Před několika dny jsem dal těsto na chléb: 100 g vody, 70 g mouky c. z. a 0,5 g suchého droždí (bezpečný okamžik), fermentace na stole asi hodinu + v chladničce po dobu 24 hodin. Polovinu těsta jsem použil na chléb, zbylo 85 gramů. Dnes, když se čtvrtý den (po hnětení) chýlil ke konci, vytáhl jsem z lednice sklenici a našel jsem ji tam:

Těsto bylo pokryto malými bublinkami a mělo příjemnou vůni.
Dejte jí trochu teplo, 15 minut na stůl a přidejte 60 g mouky c. s a 40 g vody:

Nechal jsem to na stole další hodinu, během této doby se obsah nádoby začal pokrývat velkými bublinami a ztrojnásobil objem:

Vložil jsem to do ledničky na horní polici.

[Muž.]

Muž.Experiment! Kvasinky dostaly, teoreticky, nedojde k kysnutí ve smyslu, na který jsme zvyklí, ale snad ke starému těstu. Nevím, jestli to krmíme neustále, zda kvasné kvasnice nahradí produkční kvasinky. Dokonce zajímavé. Moje pokorné znalosti nestačí. Možná to ví Vika? Počkejme.

Možná, nahradit, stojí za to krmit pouze polovinu? To znamená, vezměte 92 gramů na další krmení (zbytek zlikvidujte v chlebu). Ale nevím, kolik vody a mouky na krmení přidat, každá po 45 gramů, v míře jako nyní, voda / mouka 1: 1?

Sakra ... a proč jsem to nevyhodil?

stojí za to krmit jen polovinu?

Nakrmte polovinu, aby to bylo méně.

jak se nyní získává voda / mouka 1: 1?

Pokud krmíte ve stejném poměru. dostanete 100% vlhkost.

Sakra ... proč jsem to nevyhodil?

Vždy to zvládnete! Máte-li zájem, udělejte to. Práce není náročná: girl_haha: Pak bude možné použít staré těsto a to je vše. Obvykle mi je líto, že jsem to vyhodil. Někdy jen nasbírám všechen kvásek (i když ten starý neshromáždím více než 100 gramů), přidám mouku, vodu, trochu droždí, hnětím to bez receptu a upeču obyčejný chléb. Co ti říkám! Najdete kde. Ať už v palačinkách nebo palačinkách.

Angel, díky! Upřímně řečeno, nejzajímavější je, co z toho všeho vzejde. Nemohu se odvážit zahájit normální kvásek. Vypadá to tak obtížně.

Nic komplikovaného. Právě jsem zničil první. A pak vůbec žádný problém.

[Muž]

Muž, můžete také přijmout mých „pět centů“?
Produkční kmeny. kvasnice - velmi stabilní, byly takto odstraněny
Proto jim startovací kultury nejsou soupeři, nakonec tovární přemůže ...
A kromě toho mají kolonie kmenů tendenci degenerovat, budete muset založit novou ...
Chleba si užívám celé podzim Vendemické kynuté těsto„Zásobil jsem několik kg hroznů, protože se mi líbí ten úplně první - voňavý, růžový chléb ... A pro svého manžela pečiem běžný bílý chléb bez kyselinky.
PySy. Zapomněl jsem říci, že jsem zkoušel mnoho druhů fermentů na bílou, takže bez kyselosti. A tohle je podle mého názoru nejrychlejší a nejjednodušší. Začal jsem na tom péct v roce 2010. Jsem stále rád! Žije se mnou obvykle do května, dokud nezačne polní sezóna

pokud mám zpočátku 50 g, krmil jsem je 50 g. mouka a 50 gr. voda. Následujícího dne už tedy mám 150 g kvásku a musím ho nakrmit dalších + 150 mouky a + 150 vody? Nebo jak správně ???

Proč krmit všechno? Vezměte 10-20 gramů a krmte. Zbytek v palačinkách nebo palačinkách, aby nezmizel a nevyhazoval.

Nebo je na něj aplikováno stejné schéma jako na MKZ od Admina (to znamená, že ho před použitím 3krát nakrmíte)?

Mám „věčný“. Nakrmím je, vložím do ledničky. Před použitím (možná jednou týdně, když víceméně často) jej vyjmu a nakrmím, pokud jsem dlouho stál v chladničce, pak dvakrát, a pokud na pár dní, tak jednou.

ale při každém použití jsou bubliny čím dál tím méně, i když stoupají dvakrát. Nechápu, co se děje ... To je to, co mám dnes

Zkuste to nakrmit třikrát a poté je vložte do chladničky. Dejte jí žitnou nebo celozrnnou mouku.

[Irina]

Celé podzim si užívám chleba na kvásku Vendemiya,

Ale pamatuji si, že jsem tento neobvyklý chléb někde viděl, ale nedal jsem ho hned do záložek. Hrozny čekají na svůj čas. Jen jsem přemýšlel, že se podívám.Irina, a pak kvas ztratí barvu? A její obvyklá péče?

[Irin]

Irin, Budu to brát s potěšením. Vy, pro mě, kteří pečete chléb s kváskem, jste jen obyvatelé pekárny Olympus.

Produkční kmeny. droždí - velmi stabilní, byly takto odstraněny
Proto jim startovací kultury nejsou soupeři, nakonec tovární přemůže ...

Takže se o to trochu postarám, zatímco těsto bude nějakou dobu efektivní, a pak ... proto vás budu trápit hloupými otázkami.

Anděl, Děkuji!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, péče je úplně normální, podrobně jsem popsal vše v receptu
Stručně řečeno, krmím 1: 1: 1 asi jednou týdně; Skladuji to na polici v chladničce, kde je udržována na 12 ° C.
V předvečer dne pečení aktivuji 1: 1: 1, ráno to znovu nakrmím a počkám, až se objem zvýší o 2,5-3krát, a nastartuji těsto, přičemž 50 g pro skladování. kynuté těsto (krmím ho před vložením do chladu, to znamená, že skladování trvá 150 gramů).

A o barvě: proto se zásobuji hrozny jen úplně první - růžovou, a pak ji krmím obyčejnou moukou, jako kdybyste zaváděli bílé barvy do růžové barvy znovu a znovu, pravda, můj manžel a já chytíme speciální jemnou vůni v dalších 2 bílých chlebech

Mashun„Budu na místě - vždy budu odpovídat, za týden budu na krátkou dobu v sanatoriu.

[Ira!]

Ira!

Ahoj! Přivezli kvásek z pekárny, ale já jsem se touto věcí nikdy nezabýval, prosím, řekněte mi, kde najdete informace o tom, jak se o tuto „bestii“ starat. (zatímco její manžel je v práci, přinese kvásek pozdě odpoledne, musíme se připravit na schůzku) Děkuji!

[Irina. A]

Irina. A „Nedokážu si ani představit, jaký tam mají kvas
Podle mého názoru by bylo nutné vyzkoušet přesně ty, kteří s tímto kváskem pracují, jistě znají algoritmus krmení.

[Nagira]

NagiraRád bych to zkusil, ale tohle je člověk daleko od pečení, jen pro mě požádala o kvásek, to není ani známost, ale cizinec. Trochu jsem četl a uvědomil jsem si, že můžete nakysané těsto nakrmit moukou a vodou? Samozřejmě si to téma přečtu znovu, ale strašidelné oooo, už hrůza

Irina, v zásadě ano - zkuste krmit ve standardních poměrech 1: 1: 1 - stejné množství „mouky z kvásku a vody“ a T = 30, myslím, že váš kvásek je na tuto teplotu v pekárně zvyklý