Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Dobrý den. Řekni mi prosím
Je lepší skladovat žitný kvásek v chladničce pod těsným víkem nebo s přístupem vzduchu?
Než ji vložíte do chladničky, musíte ji znovu nakrmit, nebo můžete z aktivní dávky odebrat správné množství a zbytek rovnou do chladničky?
Lze pšenici skladovat také v chladničce?

[Ira]

IraMám věčný žitný kvásek. Peču to jednou týdně. Večer ji vytáhnu z ledničky, nakrmím, ráno vložím část do chladničky (už ji nekrmím) a zbytek upeču.
Uchovávejte v chladničce ve skleněné nádobě se šroubovacím uzávěrem.
Můj kvásek je brzy dva roky starý, živý, aktivní (t-t), ze mě dělá úžasný borodinský chléb.
Nepeču bílý chléb s kváskem, takže o pšeničném chlebu nevím

[Svetlana]

Svetlana, Děkuji. Také nekrmím před lednicí, někde na fóru jsem viděl taková doporučení a myslel jsem si, že to dělám špatně.
Chystám se jen zvládnout pšenici, takže mě to zajímá. Také jsem někde viděl psát, že to nelze skladovat v chladničce

[Ira]

Ira, Také jsem si přečetl toto doporučení. A také jsem četl, že před pečením musíte krmit třikrát. Ale na takové tance s tamburíny jsem upřímně příliš líný. Pokud vše funguje bez něj ...
Teď, když se moje startovací kultura stane smutnou a potřebuji ji zacházet, pak ano, půjdu si přečíst a dodržovat všechna doporučení

Večer ji vytáhnu z ledničky, nakrmím, ráno vložím část do chladničky (už ji nekrmím) a zbytek upeču.

Svetlano, mám asi 150 gr. kynuté těsto. Zítra chci upéct žitný chléb. Kolik svíček byste měli vzít na krmení mouky a vody?
A druhá otázka zní. Pokud jsou v receptu sušené droždí, můžete je nahradit zakazkou a v jakém poměru? Chtěl bych konzumovat méně droždí.

[irina tukina]

irina tukinaVýpočet je následující - mouka na krmení by neměla být menší než množství, které máte v kvásku. To znamená, že pokud máte startovací kulturu se 100% vlhkostí, to znamená, že obsahuje stejné množství mouky a vody, pak 150 gramů startovací kultury obsahuje 75 gramů mouky. Proto musíte při krmení vzít alespoň 75 gramů mouky a stejné množství vody.
Obecně nechávám 30-50 gramů startéru v chladničce, to je dost. A nakrmím ho, abych měl dost chleba a odešel jsem se rozvést. To znamená, že dostanu mnohem více mouky, než jsem ti napsal. Startovací kultura je šťastná
Vedu kvásek speciálně pro žitný chléb, tam je původně v receptech. V žitném chlebu můžete droždí úplně opustit, kvásek si poradí. Různé recepty doporučují 120 až 300 g kvásku na kilogram bochníku.
Bohužel nemohu s pšeničným chlebem nic poradit, nemám rád bílý chléb s kváskem. Přečtěte si recepty na fóru, myslím, že zjistěte sami přibližné proporce.
Jediné, co mohu říci, je, že použití kvásku nesníží spotřebu droždí, protože droždí je základem kvásku a jeho zvedací síly (v kombinaci s bakteriemi mléčného kvašení).

Děkuji za rychlou odpověď. Ale pokud můžete péct s kvasnicemi, tak proč by měl být kvásek. Omlouvám se za hloupé otázky, jsem pekař začátečník.
Peču pro svého manžela bílý chléb s přídavkem suchého droždí, také nepoužívám kynuté těsto.
A další otázka. Dáváte těsto na noc? Nebo je to jen krmení Zakvpsa.

Irochko, já osobně chovám kynuté těsto jen proto, že na něm žitný chléb dopadne mnohem lépe než na komerčních kvasnicích a nevyžaduje zlepšováky, okyselovače a jiné nesmysly. Ale pšenici dělám jen na obyčejných kvasnicích.
Nakyslé těsto nakrmím na noc, ráno na něj dám těsto na 3 - 4 hodiny, potom těsto na těsto promíchám. Toto je můj oblíbený recept, zvládnete to i bez těsta

Sveta a jaký je tvůj oblíbený recept na žitný hdeb, sdílej.

Tenhle máme nejraději.
Borodino chléb, podle receptury z roku 1939
Stále velmi chutné
1939 Žitný krémový chléb a
Žitný krémový chléb "Pikantní"
Pokud si přečtete tyto recepty, můžete vidět, že jsou si technologicky velmi blízké, liší se pouze nuancemi složení. Je to jen to, že máme rádi pudinkové chleby, můžete mít jinou chuť, ale žitný kvásek podle mého názoru dělá jakýkoli žitný chléb skutečným

Ptám se, jestli se s kvasem něco stalo. Mám nejběžnější věčný žitný kvásek. Obvykle v lednici. A pak jsem změnil výrobce žitné mouky a ten změnil jeho vůni, rozhodl jsem se jej obnovit a jednu lžíci nechal a přidáním stejných dílů mouky a vody se to začalo „rozmnožovat“. Stojí při pokojové teplotě, dům je v pohodě. Vůně je zvláštní, není pro ni charakteristická kyselost, ale zároveň není ostrá a nepříjemná, také ji nemohu pojmenovat, ale po několika dnech se na povrchu objevil film, velmi podobný konzistenci jako kombucha.
Co to je a je možné péct chléb s takovým kváskem. V tomto případě je samotný startér aktivní, obsah je docela porézní.

[irinushka]

irinushkaa kolik dní váš kvas dozrál úplně poprvé? Dnes mám 5 dní, dělám vše podle schématu, celé fórum se vyšplhalo)))))), ale ona spěcháním vstát (((

Ahoj všichni! Na Kavkaze připravujeme nápoj (chlast) z chmele a sladu. Od loňského roku jsem v ledničce uložil 100 gramů silné startovací kultury z tohoto nápoje. Je tak silný, že pokud dáte 1 lžičku tohoto startéru do 2 litrů vody a přidáte špetku sladové mouky, začne kvašení. Zajímalo by mě, jestli lze tento kvásek použít k pečení?

Poradit začínajícímu startérovi, se kterým startérem začít, aby to určitě vyšlo a zároveň, na jaký recept ho aplikovat (potřebujete málo chleba)

[Olj4ik]

Olj4ik, co se nazývá libový chléb (skládá se z mouky, vody, soli, kvásku), s přísadami ve formě másla, cukru atd. pečené zboží.
Doporučil bych věčné žito.

Ale mám rád jen žitný a žitno-pšeničný chléb na žitném kvásku. Nemám rád kyselou pšenici

[Mayunchik]

Mayunchik, na čemkoli, co uživatelé našeho fóra pečou chleba! A na tekutých domácích kvasnicích a na různých kvasnicích, včetně chmele. Takže si myslím, že byste to měli zkusit

Provedl jsem tedy experiment a nakrmil startovací kulturu nejvyššího stupně a první v různých bankách. U prvotřídní mouky kynuté těsto roste rychleji než 1 s. Ačkoli jsem zde na webu četl, že pokud potřebujete zpomalit vzestup, napájíme klimatizaci, pokud ji zrychlíte, mouka není bělená, užitečná. Někdo může podat vysvětlení z vědeckého hlediska. Jen se divím.

Někdo může podat vysvětlení z vědeckého hlediska.

Je to možné ne s vědeckým? Jen se spoléhám na vaše pozorování vašich vlastních kvasů:
V prvotřídní mouce není tolik jídla na kvásek, rychle jsem všechno snědl a vyrostl a požadoval novou porci jídla.
V mouce první třídy, jak jste si všimli, je užitečná, chutnější. Tady sedí ve sklenici a jí, jí, jí, a stále je co jíst ...
Spekulace jsou obecně spekulace a svou pšenici krmím pouze v první třídě. A líbí se mi kvásek, který je levnější.

Dobrý den! Rozhodl jsem se udělat kynuté těsto z naklíčeného žita. Chápu, že existuje mnoho startovacích kultur, a možná i pohodlnějších. Ale přesně o to jsem se chtěl pokusit.

Dělali jste video pokyny.

Nejprve jsem naklíčil žito, poté jsem ho rozdrtil v mixéru do hladka, nalil do nádoby, uzavřel víkem a vyrazil tam dva úzké otvory, aby mohl vstoupit vzduch.

Pak jsem to dal na teplé místo. Následujícího dne už vydávala drsný zápach kvasinek nebo peroxidovaného vína.
Přidal jsem 2–3 lžíce loupané žitné mouky a opět jsem ji dal na teplé místo až do dalšího dne. A tak 4-5 krmení.

Kvas se po celou dobu nestal stejný jako na videu a na některých fotografiích - tak porézní jako houba. Mám to homogenní jako tekutá krupicová kaše a jeho vůně zůstala něco mezi kyselými kvasnicemi a peroxidovaným vínem, zubním kamenem.

Dvakrát, 4. nebo 5. den, jsem se to dokonce pokusil nakrmit obyčejnou bílou moukou. Myslel jsem, že by to mohlo být porézní a ne homogenní jako krupice.

Co se s ní obecně děje, je to normální? Bubliny jsou světlé pouze na povrchu.

Děkuji!

Dobré odpoledne všichni! Poté, co si přečetla tolik o kvásku, když se dozvěděla spoustu detailů, nadšeně se pustila do pěstování kvásku s hlavním cílem pečení domácího borodinského chleba. A i když se zdá, že dodržuji všechna doporučení, neustále selhávám. Snažil jsem se to pěstovat na různých moukách, různých odrůdách a vlastnostech, všechno marně. Přesně třetího dne zemře. Ukázalo se, že bílá pšeničná mouka je zcela nevhodná - jakmile ji přidám do směsi, vše okamžitě zemře. A dobře roste na žitě. Proto nyní zkouším dvě možnosti: první je věčný žitný kvásek jen na mouku. Druhá možnost - první den jsem přidal trochu žitného sladu. (50 gramů mouky a 5 gramů sladu). Mám několik otázek, doufám, že mi to znalí lidé na fóru řeknou, protože se o to snažím už několik týdnů a všechno nefunguje tak, jak by mělo ...
1) Připravím kvásek a potom ho nakrmím v poměru 1: 1 mouky a vody. Ukázalo se, že je to docela husté, mnohem silnější než zakysaná smetana, jak je popsáno na fóru. Jako dobré husté těsto. Je to správné? Obsah vlhkosti v mouce se může lišit, takže možná je důležitější konzistence než proporce?
2) nahoře se po celou dobu vytváří velmi tvrdá a hustá kůra. Sundám to a pokračuji v krmení. Ale možná to nedovolí vzejít kvasu? nyní zkouší plastový sáček s otvory, jak je napsáno zde na fóru.
3) když kvásek dobře roste (jako já druhý den), zvětší se objem 4 až 5krát a poté odpadne. Co to znamená? Pak můžete pokračovat v pěstování nebo je lepší začít znovu? Měl by být přiveden k tak velkému růstu nebo by měl být krmen dříve?
Děkuji!!

[Anya]

Anya„Vyrostl jsem několik startovacích kultur z různých mouk, přeplnil jsem se z jedné mouky do druhé a tak dále. Odpovím vám na základě mých zkušeností a toho, co jsem četl.
1. Pěstuji své hlavní kultury v poměru 1: 1. Také žito se nejprve ukázalo být husté, v procesu fermentace se zkapalňuje. Takže si s tím nedělejte starosti.
2. Pokud je kvásek silný, pak mu nebude překážet žádná kůra a někdy ani víko)) a aby se kůra netvořila, přikryjeme ji ručníkem nebo fólií s otvory, jak jsi psal. Dokonce to zakryji plastovým víkem a je to skvělé.
3. Sourdough vždy prochází několika fázemi zrání a na fóru o tom mnohokrát psali. Nejprve začne prudce růst, ale může se také objevit nepříjemný zápach kvůli špatným a zbytečným bakteriím. Pak obvykle zmrzne (1 až 3 dny), ale to neznamená, že je mrtvá. Určité procesy tam jednoduše probíhají a vůně se během tohoto období obvykle zlepšuje. No a poslední fáze, kdy kvas začne znovu bublat a voní lahodně. Tady je připravená.

Ira, moc ti děkuji za vysvětlení! První den se moje experimentální startovací kultura skutečně mírně zvýšila a se sladem se zdvojnásobila. Druhý den se oba téměř nezvýšili. Nyní jsou třetí den, vyrostli velmi málo, asi 1/5 za půl dne.

Další otázka týkající se teplotního režimu, což je také problém. V tomto ročním období je v mém domě zima, asi 18 stupňů. Je nemožné najít místo, které je teplé, bez průvanu a s trvale udržovanou teplotou. Pro radu na internetu používám troubu. Zkoušel jsem tyto techniky, řekněte mi, která je lepší nebo kterou můžete ještě vyzkoušet?
- Dal jsem to na router - internetové zařízení, které je vždy teplé. Stojí na otevřeném místě, průvan, nádoba se nerovnoměrně zahřívá.
- vložte do trouby se zapnutým podsvícením. Teplota je nízká, ale stabilní, asi 22 gramů, špatně roste (a těsto nelze nakysnout, nic neroste, ani s kvasnicemi).
- vložte jej do trouby po předehřátí na nízkou teplotu a poté ochlazení na příjemnou teplotu asi 30-35 g. Roste skvěle! Ale tyto podmínky jsou velmi nestálé. vyjměte ho každých pár hodin, znovu ohřejte troubu a znovu ji zapněte. Konečná teplota se pokaždé také mírně liší, protože nemám teploměr. V noci se vše samozřejmě na pár hodin ochladí.

Někde jsem četl, že do trouby můžete dát čajové světlo, aby se trochu zvýšila teplota. Co používáte existuje možnost, která bude fungovat na nějaké farmě? Mám si koupit teploměr pro přesnější regulaci teploty?
Díky za všechny tipy!

[Anya]

Anya, je pro mě těžké poradit jakoukoli metodu, protože v mém bytě je 28-29 a v troubě s žárovkou je 32 stupňů. Můžete to zkusit zabalit společně s plastovými lahvemi, do kterých se nalévá teplá voda, nebo s topnou podložkou a zabalit ji vedle ní. Existují speciální korektory, které udržují určitou teplotu, ale to je finanční záležitost.
Můžete také zkusit pěstovat startovací kulturu podle Chada Robertsona, pěstuje se pouze při teplotě 18-20 stupňů. Zvýšil jsem, ale nějak jsme s ní nepracovali))) a tak, mnoho chvály. Ale tohle je pšeničný kvásek. Používám žito na žito

[Ira]

Ira, díky, pochopil. To znamená, že hlavní věcí je udržovat teplotu kolem 28-32 stupňů. Zkusím vaši radu s vyhřívacími podložkami. Dík!! Nejdůležitější je, že to vypadá, že potřebuji teploměr.

Protože pro mě všechno roste tak pomalu, co mám dělat, když po mnoho dní nedojde k žádnému růstu? Řídím se zde popsaným schématem, kdy se během prvních 3-4 dnů přidají nové porce mouky (řekněme každý den, 100 g mouky a 100 g vody), a poté po 4. dni začnou vyhazovat přebytek, ponechají stejných 100 g kvásku a přidají 100 gr a 100 gr. Co bych měl dělat? pokračujte v přidávání, dokud nezačne nějak růst? Nebo striktně dodržujte schéma a přebytek zahoďte 4. den?

[Anya]

Anya, Jednal jsem jinak. Vyrostl nějaký druh kvasu a vůbec nic nevyhodila, právě když byla mikroflóra vyvážená, vzala přebytek a uvedla ji do činnosti. V některých případech jsem to vyhodil. Můžete si vzít jen 100 každý den, pokud je to pro vás výhodnější. Někde jsem četl, že zpočátku je lepší brát přesně poměr 100 gramů na 100 gramů, ne méně. Předpokládá se, že v tomto případě bude získána nejlepší biologická rovnováha bakterií, které potřebujeme. Ale vyrostl jsem v menších poměrech, zpočátku jsem si vzal ne 100 gramů, ale 20 gramů mouky a vody a všechno fungovalo.
Jak pomalý je váš růst? Koneckonců jste řekl, že druhý den se to zvýšilo 4krát. Takže to není všechno špatné. Možná jste právě vstoupili do fáze klidu, kdy dobré mikroorganismy vytlačují ty špatné? Jaký je teď váš kvas? Moje žito se stalo použitelným po dobu 5 dnů, u pšenice to může trvat déle

[Ira]

Ira, ano, první nebo dva dny došlo k dobrému růstu (různé experimenty ukázaly růst první nebo druhý den). Ale pak se vše zastavilo a nakonec zemřelo. Důvodem byla pravděpodobně bílá rafinovaná mouka. Nyní ochutnávám výhradně žitnou mouku. Vůně je stále dobrá a jsou tam nějaké bubliny. Doufejme, že nyní říkáte, že nyní existuje fáze zpomalení (dnes třetí den). Nebylo mi však jasné, zda během fáze zpomalení je nutné přebytek vyhodit nebo pokračovat v přidávání? Pokud je zahozeno, znamená to více ředění rozmnožených bakterií. A zdá se mi, že jich pár mám, takže prozatím asi stojí za to přidat, aby rostly? Začal jsem s 50 g a pokračuji v přidávání 50:50.

[Anya]

Anya, tady je také otázka ... schéma krmení obvykle jde 1: 1: 1, tj. 1 díl kvasu, 1 díl vody a 1 díl mouky. Pokud jste namíchali po 50 gramech, máte jen 100.Následujícího dne musíte nakrmit těchto 100 100 gramů vody, respektive 100 mouky, 3. den již máte 300 gramů kvásku, kterým musíte nakrmit 300 gramů vody a 300 mouky. Aby se nepřeneselo tolik mouky, každý den se odváží část kvásku a krmí se stejnou částí mouky a vody (ve vašem případě po 50 gramech a krmí se 50 gramy mouky a 50 vodou)

vše jasné. V některých příspěvcích bylo napsáno, že přidali 100 gramů, řekněme, k celkovému množství, které rostlo každý den ... Na některých místech to bylo napsáno 1: 1: 1, jak říkáte. Udělám, co doporučíte. Vyberu 50 g kvásku a nakrmím 50 + 50.

Hlavní otázkou však nyní zůstává: pokud kynuté těsto roste jen velmi málo, přesto přebytečné množství odeberte a nakrmte podle schématu? Nebo ji nechat vyrůst, řekněme den a půl nebo dva dny, a pak ji nakrmit?
Děkuji mnohokrát! Tyto detaily jsou velmi důležité !!

[Anya]

Anya, záleží na kvasu. Pokud je psáno krmit každý den, pak krmit všechny, bez ohledu na výšku. Pěstoval jsem poslední pšenici, tam, od druhého dne krmení, začali 2krát denně.
Nejste zážitek, všechno vám vyjde. Možná ne poprvé
I na úkor teploty je samozřejmě na začátku vylučování žádoucí 25, ale myslím, že to není tak kritické, jak se zdá. Důl, i když je již vyšlechtěný, a po krmení roste v ledničce a nízká teplota mu v tom nebrání. A někteří dokonce rozladili těsto v chladničce.

[Anya]

Anya, zkuste si pořídit teploměr a zkontrolujte teplotu na ... toaletě. Máte tam skříňku?
Obvykle v takové skříni je velmi stabilní teplota (mám 26 * C) a nejsou zde žádné průvany.
A o krmení: musíte vykysnout kvásek množstvím mouky a vody alespoň ne méně než kvásek, tj. Alespoň 1: 1 (100 g kvásku + 100 g krmení (50 vody + 50 mouky)), ale 1: 2 je lepší ...
Chápu, že pokud je hodně kvasu, je škoda ho vyhodit. V takovém případě jej můžete použít k pečení i ve fázi vaření. To znamená, hněteme kvásek + mouku a tekutinu podle receptu (ale tak, aby byla mouka a tekutina ve stejném množství), poté z této dávky odebíráme počáteční množství startéru a zbytek hněteme podle receptu pomocí droždí, pokud je kvásek stále slabý.
Hodně štěstí!

Moc děkuji za všechny rady a podporu! Určitě si koupí teploměr a zkontroluje skříňku. Dnes je v mé troubě docela teplo - moje ruka je teplá.
Třetího dne nedošlo téměř k žádnému růstu, část jsem vyhodil a nechal 100 g kvásku, nakrmil (50 + 50), jak je popsáno v diagramu. Vůně byla dobrá, nemohu říci, že by to bylo nepříjemné. Ale ten, který byl původně se sladem, má poněkud kyselou vůni zkaženého těsta. Během dne se obě kynuté těsty staly tekutějšími, probublávaly dovnitř, ale téměř nezvýšily objem. To znamená, že to vypadá, že proces pokračuje, i když to není zcela jasné.

Příjem s balíčkem nahoře však problém kůry zcela vyřešil. Nahoře bylo jen mírné ztmavnutí a žádná kůra!

Dobré odpoledne všichni! Můj růstový proces pokračuje, a ne bez úspěchu :) Zatím jsem prošel 8 krmnými cykly, poslední 4krát podle schématu 100: 100: 100g. V posledních dvou cyklech objem kvasinek zdvojnásobil, páchl poněkud kysele, jako silný kvas, a na konci trochu poklesly. Poslední cyklus trval jen 12 hodin. To znamená, že kvasinky nyní rychle rostou, ale zdvojnásobují se, ne více.
To je normální? Co s nimi dál? Jsou připraveni nebo ještě ne?

[Anya]

Anyav zásadě se už můžete pokusit něco upéct. Máš žito?
Krmte, jakmile začne opadávat, aby nedošlo k oxyderaci. Pokud vychází příliš často, zvyšte frekvenci krmení, například ne 1: 1: 1, ale 1: 1,5: 1,5 nebo 1: 2: 2

Ira, děkuji za radu! Udělám to v jiném poměru.
A zachránil jsem přebytek, ukázalo se to docela dost - 500 g kvásku. Přidal jsem 100 a 100 gramů vody a mouky a dal jsem je na půl dne do ledničky. Co můžete zkusit upéct jednoduše? Borodinsky je jaksi strašidelný na pečení, recept je komplikovaný.Snažil jsem se to upéct pomocí droždí (zatímco mouka byla 80 procent žita a 20% pšenice). Těsto vyklíčilo na droždí dokonale, ale při pečení spadlo a uvnitř bylo syrové a tekuté, jako syrové těsto ... Přidal jsem podle receptu ocet, aby se okyslilo těsto, jak to vyžaduje žitná mouka, ale stále z toho nic nebylo.
Poraďte prosím, jaký jednoduchý chléb můžete vyzkoušet? Mám pekárnu, peču v ní obyčejný chléb. Peču také v troubě ...
Dík!

[Anya Novichok]

Anya Novichok, Zkuste to
Kváskový chléb "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya„Peču tento recept, darnitsky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 vždy se ukázalo poprvé.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Díky za recepty !!! nemůžu se dočkat, až ochutnám oba chleby!

Skvělá zpráva! Darnitsa chléb byl úspěšný a já jsem vyrobil dvě odrůdy (bylo tam hodně kvásku): s kvasinkami a bez nich. Obojí se ukázalo jako vynikající konzistence uvnitř! A vůně a chuť jsou vynikající - jako za starých časů! Otvor je vynikající, požadovaná načechranost, vše je v pořádku! ale z nějakého důvodu se při pečení na 240 stupňů všechno spaluje. Snažil jsem se zkrátit čas o 5 minut, každopádně venku špatně hořely. Trouba je nová, dobře měří teplotu ... Překvapuje mě, že se žitný chléb peče při tak vysoké teplotě. Jak moc to lze snížit?

Recept na Universal Bread zkusím v nejbližších dnech a možná brzy Borodinsky Mimochodem, jaký recept na Borodinsky používáte?
Ještě jednou vám všem děkuji! Díky vaší dobré radě jsem to konečně udělal !!!

[Anya]

Anya, Jsem rád, že jsi to udělal! V 240 letech byl můj top také velmi smažený. Vše záleží na troubě. Podle mého vlastního pečení na 200-210 minut 45-50. Zkuste také snížit teplotu.
Odkaz na Borodinského recept odhodím osobně, myslím, že uspějete.

[Anyo,]

Anyo, Zkuste zkusit upečet prvních 25 minut při 230 * C nebo dokonce 220 * pod pokličkou nebo bohatou párou, pak + 15 minut bez pokličky / páry při 180 * C.
Současně kontrolujte skutečnou teplotu v troubě, protože teplota na stupnici regulátoru se ne vždy shoduje se skutečnou.
Kromě toho, pokud konvektor neustále pracuje ve vaší troubě, je vhodné snížit teplotu oproti doporučené o dalších 10 *.
Hodně štěstí!

[Anya Novichok]

Mimochodem, jaký Borodinsky recept používáte?

Anya Novichok, Zkus tohle

Borodino chléb, podle receptury z roku 1939 (Mikulishna)

Je to náš oblíbený!

Děkuji všem za radu, pokusím se hrát s teplotou. Jak dodáváte páru v troubě?
A moc děkuji za recepty !!

[Anya]

Anya, buď pokropte chléb vodou, nebo dejte předem na dno trouby nádobu s vodou a nádobu vyjměte o 10–15 minut později po zasazení chleba do trouby.

Ahoj! Řekněte mi, kdy je 100 g mouky a 100 ml vody uvedeno v receptu na kynuté těsto, je toto množství měřeno podle hmotnosti nebo objemu? Díky předem za vaše odpovědi))) A co znamená zralý kvásek?

Musíte se naučit, jak vykvasit ...

[Elena82]

100 g mouky a 100 ml vody se toto množství měří podle hmotnosti nebo objemu

Elena82 U vody se objem 100 ml rovná hmotnosti 100 g, měřte, protože je to pro vás výhodnější. Nezapomeňte ale mouku zvážit.

co znamená zralý kvásek?

Jedná se o dobře krmený a vyzrálý kvásek na svém vrcholu.

Věčný kvásek jsem připravil ve dvou sklenicích. V jednom jsem smíchal vodu a mouku ve stejném objemu, konzistence je vodnatá a nezvyšuje se, jen malé bublinky. A v jiné nádobě jsem smíchal vodu a mouku podle hmotnosti, ale je hustá, dokonce silnější než těsto na palačinky, jak se říká tady, ale někde to vzrostlo 2,5krát. Je to jen to, že jsem zmatený konzistencí, že je hustý, nebo je to tak, jak by mělo být? Otázka opět zní: je již kvas považován za zralý? Mohu to dát do chladničky (našel jsem polici asi 11 °) a použít ji jako startér? Odpusť mi, že jsem otravný, zatím jsem v pečení jen plná „konvice“ a potřebuji kváskový chléb a celozrnnou mouku)))

[Elena82]

Elena82, směs mouky a vody je nejprve hustá jako tmel. Postupně bude tenčí.
A nerozuměl jsem, ty jsi jednou promíchal vodu a mouku a je to? Pak to ještě není vůbec kvas.