Borodino chléb podle receptury z roku 1939

[Fáze 1 - SVAŘOVÁNÍ]

Borodino chléb podle receptury z roku 1939

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
SVAŘOVÁNÍ
loupaná mouka	50 g
červený žitný slad	25 g
mletý koriandr	2,5 g jsem dal 1 lžičku
voda	200 g
OPARA
Celé vaření
125 g kvásku	125 g
loupaná mouka	125 g
voda (35 ° C)	125 g
TĚSTO
Všechno těsto
loupaná mouka	200 g
nasazená mouka (bílé žito) - nahradil jsem 2 pšeničnou mouku.	75 g
suché droždí	0,5 g
sůl	5 g
melasa - nahrazena tmavým medem	25 g
cukr	30 g
voda (35 ° C) - trvalo mi to 110 g vody	75-125 g
koriandr na kropení	3d
MOUČNÍ KROUŽEK
Pšeničná mouka 1 třídy	2 lžíce. l
Voda 3 lžíce. l	(na konzistenci želé)

Metoda vaření

• Zdroj receptu mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Tento chléb se připravuje ve třech fázích.
• Fáze 1 - SVAŘOVÁNÍ
• 50 g loupané žitné mouky
• 25 g červeného žita
• 2,5 g mletého koriandru
• 200 g vody t 65 *
• Slad a mouku jsem smíchal, zalil velmi horkou vodou (téměř vroucí vodou), promíchal a nechal 6 hodin v termosce. Tento proces se nazývá zkvašení kvásku. Čaj si připravím po 12 hodin ráno a nechám ho v termosce až do rána.
• 
• Ráno vypadají čajové lístky takto - trochu se ztenčí a získá čokoládovou barvu
• 
• Fáze 2 - OPARA
• Celé vaření
• 125 g kvásku (50 g loupané mouky, 75 g vody)
• 125 g vody (35 ° C)
• Dobře promíchejte
• 
• Přidejte 125 g loupané žitné mouky
• 
• A hněteme těsto
• 
• Těsto utáhněte filmem a nechejte kvasit 3-4 hodiny při 28-29 ° C
• 
• Takto vypadá strouhané těsto, navenek se téměř nezměnilo, mírně se zvětšilo a uvnitř se uvolnilo
• 
• Fáze 3 - ZKOUŠKA
• 20 minut před hnětením těsta aktivujte droždí v 75 g vody se 3 g cukru.
• Přidejte všechny přísady do těsta a hněte těsto. Těsto je velmi lepivé, při hnětení pomozte škrabkou nebo silikonovou stěrkou.
• 
• Těsto hněteme do hladka po dobu nejvýše 5 minut, dobře vyrovnáme, necháme v misce, utáhneme plastovou fólií a nastavíme na kvašení. Fermentujte 30-90 minut při 29-30 ° C nebo dokud nezvýší svůj objem na maximum. Jakmile je těsto hněteno, oddělte 1 polévkovou lžíci. a vložím průhlednou sklenici, protože těsto se zdvojnásobí, pak můžete chléb formovat.
• 
• Když je těsto fermentováno, připravím mazivo pro formu: sádlo, rez. máslo, mouka v poměru 1 lžička, dobře promíchejte.
• 
• Tímto šroubem vymastíme formu. Samotný chléb bude z formuláře „Vyskočit“
• 
• Vybraná testovací struktura
• 
• Nalijte těsto na mokrý stůl a začněte formovat bochník. Je lepší si ruce navlhčit vodou, protože těsto je velmi lepivé. Lze použít škrabkou nebo silikonovou stěrkou. Takto vypadá mezera, kterou pošleme do formuláře
• 
• Obrobek ve formě musí být dobře utlačen, aby v něm nebyly žádné mezery. Zhutnění by mělo začít od rohů, poté špachtlí vytvořte bochník a vyhlaďte horní část.
• 
• Formu zakryjte sáčkem a nechejte ji plně kynout - 60 minut při 30 ° C nebo dokud těsto nevystoupí k okrajům formy
• 
• Na konci kynutí namažte vrch moučkovou kaší. Velmi tenké těsto (1 lžíci mouky nalijte do sklenice a nalijte 50 g vody, dobře protřepejte)
• 
• Posypeme koriandrovými semínky. Někdy nahradím kmín za koriandr.
• 
• Peču v dobře předehřáté troubě. Prvních 15 minut párou při teplotě t 250 ° C, poté troubu vyvětrám a peču po dobu 45–50 minut při teplotě t 200 ° C. Chléb pak zabalím do několika ručníků a tak stojí, dokud úplně nevychladne.
• 
• Podívejte se, jaký hezký výřez.
• 
• Dva druhy mouky a sladu, které používám při pečení tohoto chleba.
• 

Čas na vaření:

V době výroby chleba jsem si určil následující. V předvečer víkendu ve 12 hodin ráno připravuji čajové lístky. Ráno asi v 6.40 dám těsto, fermentuje se 4-4,5 hodiny, asi v 11 hodin těsto promíchám, kynutí trvá 2-2,5 hodiny. V 13:30 jsem dal těsto do formy, asi další hodinu na kynutí a ve 14:30 v troubě, v 15:30 vyjímám horký chléb, chléb je připraven na večeři.

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Dobré odpoledne! Přinesl jsem vám lahodný borodinský chléb té nejvyšší třídy. Když jsem recept četl poprvé, připadalo mi to velmi obtížné, ale ve skutečnosti je všechno mnohem jednodušší. Chléb se peče vícekrát, velmi dobře leží několik dní a čím déle leží, tím je chutnější. (Mám formu na chléb stále ze SSSR, z pekárny, takže pečiu velký bochník, máme toho dost na 3-4 dny).
Zde je to, co Sergey píše o borodinském chlebu ve svém blogu
Tento recept Borodinsky byl schválen objednávkou Lidového komisariátu pro potravinářský průmysl.
Borodino chléb je jedním z mála, které lze bezpečně nazvat legendárním chlebem. Milují ho a nemilují ho a není známo, kdo je víc, ale neexistuje nikdo, kdo mluví rusky, kdo by nevěděl o jeho existenci. Je škoda, že moderní pekaři to nechtějí upřímně upéct. Ale vzdát se navíc penny, kterou tato značka přináší, je obtížné. Proto dnes téměř v každém obchodě najdete chléb se jménem „Borodinsky“, ale je nemožné ho najít a koupit.
A co to je - skutečný Borodinský?
Dlouho jsem se na něj podíval a nakonec jsem se rozhodl. Velmi chutný chléb, bez ohledu na to, kolikrát ho upečete - vždy funguje. Pečení s rozinkami je jen píseň. Během půstu pro mě je pečení chleba dar z nebes, myšlenky odvádějí pozornost od rychlého občerstvení a pak můžete jíst chléb bez omezení, chutná sladce a kořeněně, není vůbec kyselý jako chléb z obchodu, nezpůsobuje pálení žáhy a nestává se nudným. Zkuste to a budete mít úspěch.

Podobné recepty

Borodino chléb se směsí "Borodino" (pekárna) (kava)

Borodino chléb (pekárna) (Irina 1607)

Borodino chléb pro líné (pekárna) (Gaša)

[miculishna]

miculishna, Irina, skvělý chléb !!!! A jaké máš kynuté těsto ??

Děkuji, napiekl jsem tento chléb jak na kefíru od Admina, tak na věčném kvasu. Nevšiml jsem si velkého rozdílu, možná proto, že trochu potřebuje

Díky za recept, určitě to zkusím. Miluji Borodinského, nejen miluji I LOVE

[miculishna]

Těsto je velmi lepivé, při hnětení pomozte škrabkou nebo silikonovou stěrkou. Hněteme těsto do hladka, ne déle než 5 minut, dobře žehlíme, necháme v misce.

miculishnajak těsto hnětete? Ruce? Nebo mixér?
A vymastíte pekáč?

Díky za recept, určitě to zkusím. Miluji Borodinského, nejen miluji I LOVE

Jsem si jistý, že vás výsledek potěší, chléb chutná sladce a co je pro mě důležité, v obchodním chlebu není přítomna žádná přebytečná kyselina

[miculishna]

miculishnajak těsto hnětete? Svými rukama? Nebo mixér?
A vymastíte pekáč?

Snažil jsem se hnětet v HP, ale vzdal jsem se této myšlenky, je hněten bez námahy silikonovou špachtlí a pak se nelepí na mé ruce. Formu vymastím směsí 1 hodiny. l sádlo + 1 hodina l rast. olej + 1 hod. l mouky, promícháme štětcem a tukem, z formy vyskočí jakýkoli chléb. Používám slaty ze smažené novoroční husy, tuk, který se roztaví, se nalije do nádoby a uloží do mrazničky. Myslím, že každý tavený tuk bude stačit. Přidáno postupné mazání.

Ahoj! Omlouváme se, ale znamená slovo kvásek specifikovanou směs mouky a vody, nebo jde o další přísadu, kterou je třeba připravit samostatně?

Ahoj! Omlouváme se, ale znamená slovo ferment specifikovanou směs mouky a vody, nebo jde o další přísadu, kterou je třeba připravit samostatně?

Vzal jsem startér kefíru od Admina. Podívejte se na téma kvasu

Dík! Takže jsem snědl borodinský chléb ... A zpočátku jsem byl potěšen zdánlivě jednoduchým receptem a přítomností všech složek doma. Dokonce i bláto 1. etapy. Ale ... jak se říká, je nutné varovat! Naložil jsem tedy svůj „1. stupeň“ do pekárny a všechno znovu po vroubkované cestě ... žádná překvapení ...

Dík! Takže jsem snědl borodinský chléb ... A zpočátku jsem byl potěšen zdánlivě jednoduchým receptem a přítomností všech komponent doma. Dokonce i bláto 1. etapy. Ale ... jak se říká, je nutné varovat! Naložil jsem tedy svůj „1. stupeň“ do pekárny a všechno znovu po vroubkované cestě ... žádná překvapení ...

Nerozumím vám, pokud hovoříte o kvásku, takže je v každém případě nutné jej připravit, zde můžete použít jakýkoli kvásek, tradiční, věčný, JAKÝKOLI kefír, který je. Pokud žádný není, je nutné růst. Recept není nejjednodušší, ale výsledek je úžasný. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Dík! Takže jsem snědl borodinský chléb ... A zpočátku jsem byl potěšen zdánlivě jednoduchým receptem a přítomností všech složek doma. Dokonce i bláto 1. etapy. Ale ... jak se říká, je nutné varovat! Naložil jsem tedy svůj „1. stupeň“ do pekárny a všechno znovu po vroubkované cestě ... žádná překvapení ...

U chleba Borodino můžete udělat „rychlý kvásek“, smíchat žitnou mouku s vodou, 0,5 lžičky droždí. zamíchejte a nechejte 14-16 hodin kvasit.

A měli byste včas vzít v úvahu všechny cykly přípravy kvásku, vaření v páře atd., Abyste uhodli načasování.

Ale chleba stojí za to, abyste na něm strávili 24 hodin!

U chleba Borodino můžete udělat „rychlý kvásek“, smíchat žitnou mouku s vodou, 0,5 lžičky droždí. zamíchejte a nechejte 14-16 hodin kvasit.

A měli byste včas vzít v úvahu všechny cykly přípravy kvásku, vaření v páře atd., Abyste uhodli načasování.

Ale chleba stojí za to, abyste na něm strávili 24 hodin!

Správce, děkuji za pomoc

Ještě jednou děkuji za vysvětlení. Jsem stále pekař začátečník - takže už několik měsíců ... Bílý chléb je v pořádku, ale se žitem, zatím ano. A pokud chápu, je to poněkud komplikovanější ... Pojďme studovat!

prosím, řekněte mi, loupaná žitná mouka je co?

červený žitný slad - kde hledat a co lze vyměnit, pokud co? Omlouvám se za otázky, žiji v Německu, teď musím něco najít a někde.

Mám kynuté těsto na žitné mouce, jak to chápu, bude to !!

P.S. Bylo by skvělé, kdyby tento chléb mohl být upečen, při samém problému pálení žáhy.

prosím, řekněte mi, loupaná žitná mouka je co?

červený žitný slad - kde hledat a co lze vyměnit, pokud co? Omlouvám se za otázky, žiji v Německu, teď musím něco najít a někde.

Mám kynuté těsto na žitné mouce, jak to chápu, bude to !!

P.S. Bylo by skvělé, kdyby tento chléb mohl být upečen, při samém problému pálení žáhy.

Odpovídám na otázky o loupané mouce.

Máme to všechno loupané žito, ani naočkované žito (které je mimochodem podle receptu nutné), ani žitné tapety v našem městě, nenašel jsem.
Děkuji, že se žito objevilo v obchodech před pěti lety a tento nebyl nalezen.
Také jsem to našel na internetu: Oloupaná mouka se od tapet liší tím, že má nižší obsah skořápek a aleuronovou vrstvu zrna (12-15% moučné hmoty), stejně jako vyšší stupeň mletí. Velikost částic od 30 do 400 mikronů. Barva mouky je bílá se šedým nebo nahnědlým odstínem. Oloupaná mouka, stejně jako tapety, je bohatá na látky rozpustné ve vodě, ale obsahuje méně bílkovin (10–12%), více škrobu (66–68%). Obsah vlákniny v této mouce je 0,9 - 1,1% a obsah popela v mouce je 1,2 - 1,4%.

O mouce, to mi překladatel dal - rozdal to jinak Roggenmehlanteil a tak Das Mehl roggen a tak Mehl von Roggen Bohužel nevím vůbec německy, pouze rusky a anglicky. v rámci programu ústavu.

V Německu určitě existuje slad, jmenuje se Das Malz roggen, Das Gerstenmalz nebo Das Malz. Používám suchý slad. Pravděpodobně jej můžete nahradit suchým kvasem, pokud ho máte.

A kamarád z Německa mi také napsal, že evropská mouka má méně tekutosti než ta naše ruská, takže při hnětení těsta je nutné sledovat konzistenci. Ano, tam a v receptu se dává velký náběh vody 75-125 g, nalít 100-110 g

Díky za takový podrobný recept.
Pekárna může těsto hnětet, není pro ni husté?

Díky za takový podrobný recept.
Pekárna může těsto hnětet, není pro ni husté?

Míchám silikonovou špachtlí v hlubokém šálku s kulatým dnem. Připadalo mi to jednodušší i pohodlnější, protože těsto je velmi lepivé. Pokud máte speciální špachtle na žitný chléb pro HP, pak si myslím, že to zvládnete, není moc cool.

[Pekárna může těsto hnětet, není pro ni husté?]

Díky za takový podrobný recept.
Pekárna může těsto hnětet, není pro ni husté?

Samozřejmě bude těsto hnětet, poměr vody k těstu je jen asi 400 až 500, ale budete si muset pomoci plastovou špachtlí.
Zde vidíte, jak to vypadá -
🔗
Odkaz ke stažení - 🔗

[miculishna]

miculishna, moc vám děkuji za recept a podrobný popis s obrázky !!
Upekl jsem chléb, ukázalo se, že je nejkrásnější
🔗 🔗

Je pravda, že podruhé chléb nefungoval, zapomněl jsem dát sůl, takže velmi vzrostl, a pak, již během pečení, těžce spadl, no, nic, dal jsem ho na kvas, právě kváskuje.

Ještě jednou děkuji!

[miculishna]

miculishna, moc vám děkuji za recept a podrobný popis s obrázky !!
Upekl jsem chléb a ukázalo se, že je nejkrásnější
🔗 🔗

Je pravda, že podruhé chléb nefungoval, zapomněl jsem dát sůl, takže velmi vzrostl, a pak, již během pečení, těžce spadl, no, nic, dal jsem ho na kvas, právě kváskuje.

Ještě jednou děkuji!

Ach, jaký hezký muž, když jsem otevřel zprávu, skrz moje fotografie probleskovala první myšlenka, že moje fotografie jsou v řadě, pak jsem viděl, že to byl tvůj chléb. Jsem velmi rád, že jsi ocenil recept a díry uvnitř chleba jsou lesklé - všechno je podle očekávání. Děkuji za zprávu

[Fáze 2 - OPARA]

Chtěl jsem tedy zkusit tento chléb ... Pravda, objevily se otázky ...

Slad a mouku jsem smíchal, zalil velmi horkou vodou (téměř vroucí vodou), promíchal a nechal 6 hodin v termosce. Tento proces se nazývá zkvašení kvásku. Čaj připravuji po 12 hodin v noci a nechám ho v termosce až do rána.

Když připravujeme čajové lístky, smícháme všechny ingredience, včetně koriandru?

Fáze 2 - OPARA
Celé vaření
125 g kvásku (50 g loupané mouky, 75 g vody)
...

Chápu, že se jedná o stejný „rychlý kvásek“, o kterém jsem mluvil Správce... Pouze zmínila kvasinky v tomto kvasu (0,5 lžičky). Nakonec jsme dali droždí (a kolik, pokud ho dáme) do kvásku?

Fáze 3 - ZKOUŠKA
20 minut před hnětením těsta aktivujte droždí v 75 g vody se 3 g cukru.
...

Potřebujete si vzít vodu a cukr, abyste aktivovali droždí z celkového množství uvedeného v ingrediencích nebo navíc k nim?

A ještě více o době kynutí ... Čas uvedený pro přístup těsta ve „fázích vaření“ (30–90 minut) se velmi liší od stejného času v části „Doba vaření“ (2–2,5 hodiny). Kdo už upečl tento úžasný chléb, řekněte mi, jak dlouho vám to trvalo? ..

Dík!

[Správce]

Ahoj! Jsem velmi rád, že jste tomuto receptu věnovali pozornost. Jsem si jistý, že se vám bude líbit.

Chtěl jsem tedy zkusit tento chléb ... Pravda, objevily se otázky ...
Když připravujeme čajové lístky, smícháme všechny ingredience, včetně koriandru? Čaj jsem připravil s koriandrem, takže vůně je silnější.
Chápu, že se jedná o stejný „rychlý kvásek“, o kterém jsem mluvil Správce... Pouze zmínila kvasinky v tomto kvasu (0,5 lžičky). Nakonec jsme dali droždí (a kolik, pokud ho dáme) do kvásku? Můžete použít jakékoli kynuté těsto, které máte, včetně toho, o kterém psal Admin. O kváskech bylo hodně napsáno v předmětu kynuté těsto
Potřebujete si vzít vodu a cukr, abyste aktivovali droždí z celkového množství uvedeného v ingrediencích nebo navíc k nim? Z celkového počtu

A ještě více o době kynutí ... Čas uvedený pro přístup těsta ve „fázích vaření“ (30–90 minut) se velmi liší od stejného času v části „Doba vaření“ (2–2,5 hodiny). Kdo už upečl tento úžasný chléb, řekněte mi, jak dlouho vám to trvalo? .. Podívejte se na těsto, vše závisí na teplotě ve vaší kuchyni, na kvásku a na dalších faktorech.Těsto by mělo být jako na fotografii

Dík!

Vynikající chléb pro vás.

Irino, můžeš nahradit nasazenou žitnou mouku něčím? Mám pouze pšeničnou pekárnu nejvyšší kvality, celozrnnou pšenici, žitné tapety a loupané žito. Existují také otruby. Možná udělat směs?

Irino, můžeš nahradit nasazenou žitnou mouku něčím? Mám pouze pšeničnou pekárnu nejvyšší kvality, celozrnnou pšenici, žitné tapety a oloupané žito. Existují také otruby. Možná udělat směs?

Nahraďte směsí celozrnné pšenice a prémiové pšenice v poměru 50:50. Chuť to moc neovlivní. Nahrazuji 2 odrůdy pšenice.

Dík! Takže budu. Už jsem dal čajové lístky do termosky.

Lahodný chléb

Lahodný chléb

Upiekla chléb. Trochu spálené, ale shora. Neměl jsem čas fotit, jedli to přímo se spálenou krustou. Všichni jsou potěšeni. Chléb je velmi, velmi chutný. Děkuji moc za recept. Dnes to uvedu znovu.

[niamka]

niamka, gratuluji! A jaké kynuté těsto jsi vzal (vyrobil)? ..

Díky, teď mám tekuté francouzské kynuté těsto.

Mnohokrát děkuji autorovi, chléb jsem už upečl dvakrát, voňavý, ne kyselý.

[miculishna]

Zkusil jsem tento chléb. Velmi chutné! A jaká vůně ...

miculishna, díky za recept! Měl jsem velkou radost jak z procesu vaření, tak ze samotného chleba.
PS Střecha chleba se stále snížila o 5 milimetrů ... Příště vyliji ještě méně vody ... (nebo možná nebylo dostatečné množství důkazu?)

Tento lahodný chléb Borodino byl tento víkend upečen pouze v pekárně. Nevěděl jsem, že recept již byl na webu, a vzal jsem ho od Sergeje ze stránky livejournal.com. A přizpůsobila to svému pekárně. Složení receptu je stejné, do žitné mouky byl přidán pouze červený slad a celé zrno. Večer připravila čajové lístky a kvasila. Pak je vše v pekárně. Těsto uvařila na programu „těsto“ trvající 1:30. Poté jsem přidal všechny komponenty testu a spustil „individuální“ program. Všechno fungovalo tak, jak mělo. Velmi chutné!

Děvčata, řekněte mi, jestli chci udělat takový chléb při výrobě, můžu si vzít KONCENTRÁT ŘÍZENÍ S AROMA LEVEN, ale NEMÁME KDE RŮST A SKLADOVAT.

Můžete mi prosím říct, že stojím před výběrem HP, pokud neexistuje program chleba Borodino, ale existuje funkce žita, je to opravdu funkce pečení žita Borodinsky? nebo zvolit model s funkcí "Borodinsky"?

Lahodný chléb! Trochu zmatený recept, ale někdy můžete strávit čas na takové báječné. Stojí také za pokus o zjednodušení.
Díky za recept!
P.S. Struktura strouhanky má příjemně neobvyklou chuť

Dobré odpoledne, upiekla jsem podle tohoto receptu černý chléb a zdá se, že to vyšlo. První dvakrát byla střecha úplně odfouknuta, pravděpodobně trochu stála na kynáři. Potřetí, když jsem se rozhodl to držet déle, šlo to na 4 hodiny, a to jsou jen malé praskliny. Lahodný chléb

Ahoj Irino!
Získáte krásný chléb, samozřejmě lahodný.

Můžete mi prosím říct, že stojím před výběrem HP, pokud neexistuje program chleba Borodino, ale existuje funkce žita, je to opravdu funkce pečení žita Borodinsky? nebo zvolit model s funkcí "Borodinsky"?

Pokud má HP žitný program, pak Borodinsky bude fungovat jeden nebo dva.
Je to dokonce docela jednoduché.

Je možné, aby figuríny podrobně rozložily recept, jak vyrobit tento chléb v HP? opravdu chci ...

a jak nahradit slad (není tam žádný suchý kvas, je tu tekutý kvas a tmavé pivo)

dík

Je možné, aby figuríny podrobně rozložily recept, jak tento chléb vyrobit v HP? opravdu chci ...

a jak nahradit slad (není tam žádný suchý kvas, je tu tekutý kvas a tmavé pivo)

dík

Slad lze nahradit koncentrátem mladiny kvasu. Pokud chcete udělat pravý borodinský chléb v KhP, připravte se na to, že to bude trvat asi 7 hodin reklam, bez ohledu na čas zrání kvasu a zcukernění nápoje.

Děkuji mnohokrát.

Mám čas - nemám všechny ingredience. Neexistuje kvasná sladina, žádný suchý kvas, žádný slad a zatím ji není kde získat - žiji v Číně. K dispozici je melasa, lahvový kvas a tmavé pivo. A samozřejmě jsou tam mouka, droždí, jablečný ocet a dokonce i lepek. Takže tmavý chléb už nebude fungovat, že? Na některých obrázcích v tomto tématu je chléb světlý, na jiných tmavý a lidé píší, že to udělali přísně podle receptu TS. Nechápu, jak to vyjde.

Nemám dost zkušeností, abych pochopil, zda Borodinského umím péct nebo ne. HP Panasonic 2502.

Máte vynikající pekárnu, takže Borodinsky v ní není těžké. Celá otázka je jiná, je opravdu nutné mít všechny přísady, a ne proto, aby se chléb ukázal být tmavý, ale jen proto, aby se z něj stal skutečný Borodino, se zvláštní chutí.
Všechno nejlepší vám a dobrý chléb.

[dogsertan]

dogsertan, Děkuji mnohokrát

A můj CP je opravdu vynikající - začal jsem hned s Rigou, pak jsem vytvořil několik dalších mých žito-pšeničných verzí, HP zvládl všechny mé pokusy vymyslet kolo: každý chléb vyšel okamžitě krásný a chutný, což mě neuvěřitelně překvapilo, když jsem si to předem přečetl, že by mohly být problémy. Samozřejmě, když najdu všechny potřebné ingredience, budu si chléb vychutnávat naplno. Ale nyní se život stal mnohem příjemnějším a upřímnějším. Opravdu chci skutečného Borodinského, skutečného Pumpernickela atd., Alespoň co nejblíže (nostalgie). Ještě jednou vám z celého srdce děkuji.

Můžete mi prosím říct, kde sehnat červený slad?

Můžete mi prosím říct, kde sehnat červený slad?

Zadejte google fermentovaný slad koupit Novosibirska vyberte obchod.

Řekněte mi o receptu, používá se 35 g tmavého žitného sladu, mám sladový extrakt z extraktu z Paradise Paradise a Extra-r s tím, co lze nahradit a kolik si vzít, protože sladový extrakt je tekutý a Extra-r je sypký a zdá se, že je to droždí. Možná se mýlím, vysvětlete, jak se to všechno od sebe liší a co k čemu použít?

Řekněte mi o receptu, používá se 35 g tmavého žitného sladu, mám sladový extrakt z extraktu z Paradise Paradise a Extra-r s tím, co lze nahradit a kolik si vzít, protože sladový extrakt je tekutý a Extra-r je sypký a zdá se, že je to kvásek. Možná se mýlím, vysvětlete, jak se to všechno od sebe liší a co k čemu použít?

Tento recept používá 25 g. fermentovaný žitný slad, pokud jej chcete nahradit sladovým výtažkem, musíte to udělat
takže: místo sladu přidejte do vaření 25 g. žitná mouka a jen 5g. !! sladový extrakt a poté připravte infuzi podle receptury. Slad lze také nahradit kvasinkovým koncentrátem mladiny, namísto sladu přidejte do varu 25 g. mouku a vezměte 33 g. KKS.
Extra-r je suchý okyselující kvas, nemohu vám o jeho použití nic říct, ale doporučuji použít odvozený kvasný kvas pro spontánní fermentaci.

Děkuji za vysvětlení, určitě ji vezmu do provozu, zejména proto, že už mám 25 g. Přidal jsem sladový extrakt ((((místo požadovaných 5 g. Nevím, co se teď stane.) Řekněte mi, a 0,5 gramu suchých droždí je správných, v receptu není překlep. Jak měřit těchto 0,5 gramů? V balení 7 g, děleno 14 díly!