Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Leno, hledala jsem chladné místo po celém bytě - nic takového nemáme. Trochu otevřené okno je možné, jen když jsem sám doma. Jinak moji muži milující teplo zmrznou, takže mám pečené všude - neohřívají to dětinsky a já jsem musel nakrmit kvas nejméně dvakrát denně - ráno a večer, nebo dokonce tři, přišel jsem na oběd - koukám - a ona je hotová , víčko kleslo - bylo nutné dát jí jídlo, aby se znovu nekyslilo.
Zapomněl jsem říct, že mám mouku 1. třídy a dokonce i tento druh tmavé mouky, to je všechno 2. třída! Kvas to samozřejmě nejí, ale žere to rovně! ,
a v / s dámami - takže je to chudák, hned odmítá jíst - 10-12 hodin, pak to přijde, a už se bojím rovně - jako co jsi, můj dobrý, nerost?
možná stojí za to vyzkoušet napájení střídavým proudem, když je vypnuto topení?

ale píšete, že mícháte, že? krmíte ji? a neperoxid? jaká je vaše teplota pod oknem?
jinak se můj hrozen velmi urazil, když jsem ho dal pod okno - vzal jsem ho a ... obecně jsem musel dát nový kvas

[rinishek]

rinishek

No, přímé africké vášnivé vášně, které máte s muži))

V domě nad + 22-23 * se mi moc nelíbí, začínám se cítit jako ospalá muška. SchA blízko teploty kvasu. měřeno, + 18 * tama. V zimě to bylo méně, ale nekleslo pod + 14 *.
Samozřejmě, že kvásek přebírá zvýšené povinnosti jíst mouku 1. a 2. třídy, tam jsou taaa vkusně.

Nooo, sedím na „věži“ a nebzučím, oxiduji rychleji, všechny ostatní věci jsou stejné, na „chutnější“ mouce než na nejvyšší třídě. To své si kazím jen občas s medem a žitnou moukou.

Dnes, asi v jednu hodinu odpoledne, jsem to zamíchal potřetí, nyní jsem se vrátil - opět to podporuje víko. Neplánuji to upéct dnes ani zítra, tak to promíchám počtvrté a nakrmím to až zítra ráno.

AKTUÁLNĚ je to delikátní záležitost, je třeba hledat podle stavu, aby to „neochladilo“ a příliš nezneužívalo

Ano, samozřejmě, potřebujete vlastní přístup k kvásku, každý je jiný, stejně jako lidé, každý má svůj vlastní charakter. Měl jsem 4 různé, a dokonce i tady je druhá Francouzka - je to docela odlišné od té, která byla minulou zimu

Nic, najdeme pro ni pohodlné podmínky, kam jít

Dívky, mám legrační otázku
Udržujete svoji startovací kulturu stále v jednom kontejneru?
Když mám kynuté těsto, udělám to takto, sbírám z jedné nádoby, co je v těle potřeba, ze zbytků 1 čajovou lžičku do jiné čisté nádoby ...
Moje první a ona čeká v řadě ... můj smích
Na špičce (velmi staré) Zest a Misha
Nechám ráno 5 g kvásku, do večera přidám 10 g mouky a 10 g vody,
večer do 25 g kvásku přidám do rána 50 g mouky a 50 g vody,
ráno 120 g na pečení, 5 gv první nádobě atd.
Pokud zítra nebudu péct, pak je přísada v poměru 1: 1: 1,
dosáhnout stejné částky.
Vypracovali jsme tedy několik sezón od francouzské tradice až po teplo.
A tam ahoj zralé těsto nebo dlouhé těsto ...

[taty]

Když mám kynuté těsto, udělám to takto, sbírám z jedné nádoby, co je v těle potřeba, ze zbytků 1 čajovou lžičku do jiné čisté nádoby ...
Moje první a ona čeká v řadě ... můj smích

taty , nerozuměl, ale co je tak vtipného ?? Vezmu startér z chladničky na těsto do čisté nádoby .. Záměrně udělám více kvásku, než je pro těsto nutné. Potom do těsta naberu požadované množství a do té samé nádoby přidám vodu a mouku až do příště. Stává se, že je krmena vícekrát!

[Omela]

No a co - pohrávám si se sklenicemi - říkám
Omela
zajímavě děláte ...

Holky!
A kdokoli již vychoval Sarychevskaja nebo se chystá růst, může spojit své síly pro nový měsíc, tedy za 2 týdny, společně začneme růst, dobře a budeme si navzájem pomáhat, abych tak řekl, online. Pojďme to společně zjistit, co je co.
A kdo již vyrostl, může vytvořit nové téma o tomto kvasu

Dívky, mám legrační otázku
Udržujete svoji startovací kulturu stále v jednom kontejneru?

Jednu plechovku na kynutí mám pořád, neumývám ji pořád, ale pravidelně. Skleněný půllitr (peču malé bochníky o hmotnosti 400 g). Tato nádoba váží přesně 260 g - vždy vím, kolik mám startéru. No, skoro vždy moje kynuté těsto = těsto na chléb

Někdy, když je potřeba větší množství kvásku nebo je chléb úplně c / z, přeneste ho na odměrný litrový hrnek, pak do své vlastní nádoby.

Jednu plechovku na kynutí mám pořád, neumývám ji pořád, ale pravidelně. Skleněný půllitr (peču malé bochníky o hmotnosti 400 g). Tato nádoba váží přesně 260 g - vždy vím, kolik mám startéru. No, skoro vždy moje kynuté těsto = těsto na chléb

Někdy, když je potřeba větší množství kvásku nebo je chléb úplně c / z, přeneste ho na odměrný litrový hrnek, pak do své vlastní nádoby.

Právě mě osvobodil od psaní příspěvku Usyo jeden k jednomu

Len, vždycky jsem šťastný! - Vylezu vpředu
a jak jsem ještě nebyl fackován na jednom místě za všechny druhy rad

[rinishek]

rinishek

Nedělejte to, dojedeme na vaše „jedno místo“, aby bylo pohodlnější sedět u počítače a distribuovat chytré tipy

Říz
Půjdu si přečíst o Reinhartově chlebu, je čas se učit - léto brzy přijde

Holky!
A kdokoli již vychoval Sarychevskaja nebo se chystá růst, může spojit své síly pro nový měsíc, tedy za 2 týdny, společně začneme růst, dobře a budeme si navzájem pomáhat, abych tak řekl, online. Pojďme to společně zjistit, co je co.
A kdo již vyrostl, může vytvořit nové téma o tomto kvasu

Zvedl jsem.
Mohu pomoci, i když tam není nic těžkého!
Velmi jednoduché.

A dnes jsem upiekla první kváskový chléb !!! Vybral jsem si pohankový oves a přepočítal startovací kulturu z Admin na 100% MK. Ukázalo se to úžasné! Ani jsem nečekal, že chléb s pohankovou moukou může vystoupit až na samotnou střechu! Stejně chutné jako v zemi a kůra, um-mmmmmm! A co je nejdůležitější, žádná kyselost!
Děkujeme všem za vaše recepty, tipy! Když můj kvas umíral, přečetl jsem si celé téma a uložil ho. Takže děkuji všem !!!!!!!!

Dámy a pánové! Mám otázku....
Kynuté těsto je skvělé (zdravé a chutné), ale je možné péct kváskový chléb podle standardního programu pekárny? Bez ozdůbek, jako je mix, to stojí několik hodin, pak také v troubě.
Nekoupil jsem si pekárnu na pečení chleba v troubě později (pro mě to nefunguje). Pokud jste si již zakoupili vybavení, musíte jej použít v plném rozsahu.
Pečlivě jsem si přečetl všechny recepty využívající startovací kultury a vše, co je na tomto webu k tomuto tématu.
A dospěl jsem ke zklamanému závěru, že recepty na kváskový chléb s využitím plných cyklů pekárny si budu muset vymyslet sám. Rád bych ale věděl, jestli je to v zásadě možné ...
Vše, co je zde, je určeno především pro velkoobjemové bochníky, nepotřebuji více než 700 gramů, ale to jsou maličkosti. A za druhé, recept „místo droždí dejte kynuté těsto“ a pak pekárna udělá všechno - ne. Každý důvěřuje této technice pouze při hnětení těsta a pak začínají manuální operace s různým stupněm složitosti.
Je tedy možné upéct kváskový chléb podle standardního režimu pekárny? Ano nebo ne? A existují takové recepty?

[sukénka]

sukénkavítejte v naší rodině

V pečení s kváskem je mnoho nuancí, které je třeba ovládat ručně, protože hodně záleží na kvalitě samotného kvásku. je například dostatečně silné, aby zvedlo těsto v čase měřeném programem HP? to znamená, že můžete dát startovací kulturu a spustit program HP, ale nikdo vám nezaručí, že se dá jíst

v pekárnách se kvůli dodržení termínů přidává do kváskového chleba trochu droždí. to samé můžete udělat v HP. vyzvedněte si recept, kde se cykly kynutí shodují s programem HP, a udělejte to.

pokud chcete péct chléb podle nějakého receptu určeného na větší objem, než potřebujete, je snadné ho spočítat pro jakoukoli velikost. vezměte váhu, kterou potřebujete (700 g), vydělte hmotností hotového chleba v receptu (např. 1 000 g). dostat 700: 1000 = 0,7 - to je koeficient, kterým musíte znásobit všechny ingredience v receptu, abyste získali požadovanou hmotnost chleba na 700 g.
_{Dělám to tak často, když mi chybí nějaká přísada. například potřebujete 100 g másla, ale já jich mám jen 75. rozdělím tedy 75: 100 = 0,75 a spočítám ingredience}

doufám, že vám moje odpovědi trochu pomohly

Je tedy možné péct kváskový chléb podle standardního režimu pekárny? Ano nebo ne? A existují takové recepty?

Velmi dobrý recept dala Suslya, s kváskem, ale v HP.
Upiekla jsem se, líbilo se mi to!

Dívky pomáhají! Dali mi kynuté těsto, je tekuté v konzistenci, jak vypadá (ve smyslu toho, na čem bylo vyrobeno), nevím, všechno jsem četl, hlava se mi točila, v té době můj kvásek stál pět dní v lednici, nerozuměl jsem nic o kvásku kromě jednoho je třeba se živit z toho, jaký výpočet krmím svým vlastním Nechápu, že mi z toho zbývá téměř půl litru. Předvčerem jsem nemohl vydržet upečený chléb, vzal jsem 100 gramů na 600-700 gramů mouky. Vonilo to lahodně, ale chléb byl za prvé kyselý a za druhé to vypadalo jako s chutí tvarohu, i když tvaroh nedala.
Teď sedím a nevím, co s tím, pokud je škoda, že zmizí, voní to tak lahodně jako jablka, ale nevím, jak to použít.Pomozte dobrým lidem, nenechte se zničit živý organismus, já sám to určitě nepěstuji.

Klid, jen klid.

Potřeba krmit. Lepší podle vzorce 1: 1: 1. To znamená, že pro určitou masu kvasu stejné množství vody a tolik mouky. Nepotřebujeme paliter. Přesněji řečeno, je to nutné, ale ne kvásek. Je nutné snížit (vzít 20-50 gramů a dopředu).

Chléb může být kyselý kvůli stagnujícímu kvasu (mnoho organismů produkovalo xyloty) nebo kvůli druhu kvasu. Vždy existují startovací kultury s vysokou kyselostí. Po několika krmných cyklech bude jasné, jaký je důvod. Krmte na vyžádání, jako kojící dítě. Dosáhl vrcholu (růže a bubliny) a začal sestupovat - krmit. Tuto fázi lze vidět ze značek na okrajích nádobí, které zůstaly po zvednutí. Aby nedošlo k častému krmení a nevyhazování mouky - dejte ji na chladné místo.

děvčata, tady jsem natáčel, jak kvásek roste po uchování v chladničce, podle technologie Luda mariana-aga z LJ.

toto kynuté těsto stálo v kheku 10 dní, žito, 180g kynuté těsto (60 mouky + 120 vody), krmené 180g čerstvého těsta, v poměru tak, aby obsah vlhkosti ve výsledném kvásku byl 85 vody na 100 mouky. fotoreportáž ze scény

jen smíchal všechno:



po hodině fermentace při 30 ° C



za 3 hodiny



za 4 hodiny



uvnitř tak plné děr



Vzala nádobí příliš málo pro ni .. rostla 3krát, což je pro mě super-mega úspěch, ale, říkám vám, další žito, které jsem poslal do těsta, bylo žoviálnější ... pravda, je menší stál celý den 4 ..

Děkuji Chuchelko! Včera jsem nakrmil svůj (zpočátku, ale bez čekání na odpověď - opravdu jsem nalil všechno na oko a zděšeně nalil cukr) No, obecně, do večera vstala, ale nějak divně jsem dal polovinu do ledničky, večer jsem nechal pár na stole ten na stole se choval zvrchu podivně, jako by se dobře vytvořil klobouk bublin, vypadá to, že to tak není, tady na fotce jsou dívky tlusté a moje je úplně tekutá. Jsem z 50 gr. někde za 500-600 g. mouka připravila těsto na koláče, těsto se moc dobře nezvedlo, ale při smažení se chovalo dobře, chutnalo normálně. Teď sedím a nemyslím si, že jsem vypil cukr, nebo ho nepoužívá během fermentace (ach, můj smutek z mé mysli). A jak zjistit, kolik gramů kvásku je třeba vzít na 500-600 gr. mouka (dobře, nebo na kg).
Skutečnost, že těsto s kváskem nelze srovnávat s tím, že jsem mu již rozuměla s droždím, ale jak jsem to pochopila, chtěla jsem se s ním (kvasem) ještě více spřátelit.

děvčata, tady jsem natočil, jak kvásek roste po konzervování v chladničce, podle technologie Luda mariana-aga z LJ.

toto kynuté těsto stálo v kheku 10 dní, žito, 180 g kynutého těsta (60 mouky + 120 vody), krmeno 180 g čerstvého těsta, v poměru tak, aby obsah vlhkosti ve výsledném kvásku byl 85 vody na 100 mouky fotoreportáž ze scény

Lisss, díky za fotoreportáž! Také dostávám takovou krásu, stejně jako oko se raduje.
Mám také žito vyrobené podle Lyudmilina MK. (Sarycheva)
Prosím, řekněte mi, jak převést tlustý na kapalný, jak je to s vámi? A kde můžete číst a učit se podrobně?

Lidi, pomozte mi pochopit, co se mnou je ...
Peču chléb podle tohoto receptu:
- sůl 3 lžičky.
- cukr 1 polévková lžíce. l.
- med 2,5 lžíce. l. (lze nahradit 3 lžícemi cukru, ale pak „hořkost“ zmizí a nebude to tak)
- Jablečný ocet 2 lžíce. l.
- rostlinný olej 5 lžíce. l.
- 5 lžíce. l. nalijte suchý kvas do samostatné nádoby
450 g vroucí vody, zamíchejte
přidejte 1,5 lžíce. l. koriandr, necháme vychladnout, přidáme do trouby
(protože jsem nenašel slad, ukázalo se, že je to úplná náhrada ze suchého kvasu)
370 g žitné mouky
250 g pšeničné mouky
- 3 lžičky kvasnice SAF-Moment
Snížím množství všech ingrediencí dvakrát, místo suchého kvasu jsem dal 1 polévkovou lžíci. l. koncentrát žitného sladu. Hněteme těsto v pekárně asi 15 minut, taková polotekutá čárka se točí v kbelíku, pak to vypnu. Těsto vůbec nezvyšuje! Po dni to prostě vyschne. Vložil jsem to na baterii (zakryl jsem ji filmem) a do chladničky, a tak jsem ji nechal. Okamžitě jsem kynuté těsto vytáhl z ledničky a nakrmil, počkal jsem, až vyroste dvakrát, a pak jsem ho vložil. Na 310 g mouky jsem dal 100 g kvásku (recept obsahuje pouze 620 g, ukázalo se to na polovinu, 310. Z těchto 310 odečítám 50 (budou v kvásku), z toho je 260 g mouky).
Tento chléb jsem upiekla s droždím - moc se mi líbil. Chci kynuté těsto
Ach ano, pšeničný chléb zvedne kvásek a sám roste třikrát za 5 hodin.
Díky předem ))

Možná se nesnažíte, ale vzít si dobrý recept s kváskem?
V receptu není žádné kynuté těsto.
Ano, a kvas je pravděpodobně třeba oživit z chladničky, nakrmit, ohřát a poté použít.
Právě jsem vyndal kvásek z chladničky (husté žito), nakrmil ho, přidal 50 stupňů vody, to znamená horké, v 30 stupňové teplotě a po 4 hodinách už jen nastartuji těsto.

[wwwika]

Prosím, řekněte mi, jak převést tlustý na kapalný, jak je to s vámi? A kde můžete číst a učit se podrobně?

wwwika, Žitný kvásek skladuji v tekuté formě v chladničce v poměru 1: 2 (na 100 g mouky - 200 g vody).

Zde jsem fermentoval hustý kvásek na chléb, část půjde do chleba a kousek - pro skladování. v tomto kvásku je poměr mouky k vodě 1: 0,85. přidám tedy ještě 1,15 vody, aby se poměr stal 1: 2, pro uložení v x-ke.

v číslech:

na 100 g mouky - 85 g vody. Přidám dalších 115 g ledové vody, ukáže se to na 100 g mouky - 200 g vody, tj. 1: 2. a dáme do ledničky, nahoře posypeme moukou pro další občerstvení, aby se neplesnivěla.

Dělám všechno podle doporučení Ludy z LJ, podrobně o tom napsala zde 🔗

[červenka]

červenka, a máte pšeničný nebo žitný kvásek?

Lisss, tedy pokud mám 25 gramů silné,
pak musím přidat 25 * 1,15 = 29 gramů vody? Aby to bylo tekuté?

Mám v ledničce 8–9 stupňů tepla, který z nich mám udržovat tekutý nebo hustý?

A jaký další žitný chléb pečete s tímto kváskem?
DÍK!!!!

[wwwika]

wwwika, a zpočátku máte v 25 gramech hustého kvasu, kolik vody a kolik mouky?

změřte T pod zdí na nejnižší polici v chladničce - tam by mělo být nejchladnější. v chemii je nutné skladovat kapalinu při 4–6 ° C. najít, kde je 4-6С, v nějakém rohu určitě bude

Včera jsem upiekla čisté žito Pioneer Bread od Ludy - je to takový recept na semínka 🔗

Pečím také ukrajinštinu a Darnitsky, miluji je

Na 100 gramů mouky 65 gramů vody.
Je to tlusté.

a v 25 letech, jak počítat, jsem se zmátl. Můj syn se mi už směje! Mami, zapomněl jsi, jak počítat úroky !!!!! A už jsem jen zmatený.
Kdyby bylo všechno v regálech a jasně napsané, bylo by to jednodušší. Nebo nevím, kde číst.

Mám starou ledničku, nemám takovou teplotu. Hledal jsem, ale nenašel !!!!!

[wwika]

wwika, moje mysl pro mysl jde, když začnu počítat hrůzu .. takže se nebojte, nejste jediní

Obvykle si to myslím

na 100 mouky - 65 vody, pak je celkový kvásek (100 + 65 =) 165 g

a ve skutečnosti to máme 25 g.

potřebujete 25: 165 = 0,15.

0,15 je koeficient

víme, že na 165 kvasnicích máme 100 mouky a 65 vody. Chcete-li zjistit, kolik mouky a vody je 25, musíte mouku a vodu vynásobit faktorem.

což znamená, že mouka v našich 25 g kvásku bude: 100 * 0,15 = 15 g
voda bude: 65 * 0,15 = 9,8 g = 10 g

celkem máme ve 25 g kvásku 15 g mouky a 10 g vody. počítáno

to znamená, že máte 15 mouky a 10 vody a na tekuté kynuté těsto voda by měla být 2krát více než mouka... tj. voda by měla být 15 * 2 = 30 g. už máme v kvásku 10g vody. potřebujeme 30, což znamená 30-10 = 20 g vody.

to znamená, že pokud přidáte 20 g vody, budeme mít 15 g mouky + 30 g vody! a posypte tento tekutý kvásek moukou nahoře (nezapomeňte vážit kolik), vše si zapište na kousek papíru a odložte do chladírenského skladu

wwwikaJak se to stalo trochu jasnějším nebo ještě více zmateným?

o T v x-ke - myslím, že to můžete uložit na 8–9, ale ne až na 15 dní, ale řekněme, že se to obnovuje každý týden .. tam to stále zpomalí procesy .. můžete zkusit

O!!! Začal jsem trochu rozumět !!!!
A posypeme moukou, tedy množstvím, které osvěžíme.
Kolik to je?
pokud dostanete 45 gramů tekutiny, jak ji později osvěžit? Chcete znovu počítat tyto proporce?
dojem je, že každý rozumí (profesionálům) a studenti jsou zaklepáni. Když dělám pletení MK, pak maloval, aby bylo vše jasné.

Je nutné skladovat jej v tekuté formě v chladničce? Nechávám kvásek 1: 1 v k-ke a zdá se, že to žije. Peču chléb každé 3 dny, během přestávek se kvásku nedotýkám. Byl bych blázen pokaždé, když jsem počítal, že se přeměním na kapalinu, a pak jsem počítal zpět, abych přeměnil na 100% vlhkost. Přesto jsem byl ve škole s matematikou velmi přátelský.
Možná dělám něco špatně a myslím si, že s mým kvasem je všechno dobré?
Ale tleskám vám, děvčata. Toto je běžný trénink mozku - přepočítat koeficienty.

Vytáhl jsem tlustou.
Obchod Lyudmila píše, že je to lepší v tekutém stavu.

Chci jen rozumět a učit se!
Pečil jsem ve francouzštině rok a půl a několikrát jsem vypěstoval nový. Krmila se neustále.
Ale chci něco nového, zlepšit chuť! Protože chléb s novým kváskem chutná mnohem lépe než později ... je to čím dál tím horší.
Takže chci, aby vše bylo přesné, aby byl celý proces správný.
Najednou něco nedělám, došlo k chybě. A není nikdo, kdo by to zkoušel, Chersonské děvčata, vytáhněte se !!!!! Může proces jít společně lépe?
zdá se, že se dívky za pár týdnů shromáždily na rostoucím měsíci, aby položily kvas.
Zde vás budeme mučit otázkami !!!! : mad: a doufám, že najdeme odpovědi!

zdá se, že se dívky za pár týdnů shromáždily na rostoucím měsíci, aby položily kvas.
Zde vás budeme mučit otázkami !!!! : mad: a doufám, že najdeme odpovědi!

Možná se oblékám do Syrachevského. Mimochodem, snažil jsem se, stejně jako ona, zapnout topnou podložku na minimum, na rošt, nasadit hadr na vrch a dát kvásek. Změřil jsem teplotu - přesně 30 stupňů. Wow.

A koupil jsem si v lékárně vyhřívací podložku, první jen 29 stupňů Rychlost, teplotní spínač.

[červenka]

červenka, a máte pšeničný nebo žitný kvásek?

V tomto případě mluvíme o žitě. (tam je také pšenice) Dělám kvásek takto: se zbytky předchozího, asi lžíce nebo dvou, smíchám 80 g mouky a 80 g vody. Pomyslel jsem si, že ten recept možná obsahuje přísady, které nejsou vhodné k kvásku? Zlato, tam, nebo ocet ...
A další otázka - zvedne takový chléb pšeničný kvásek? pokud nahradím část pšeničné mouky a vody pšeničným kváskem, a ne žito, jako obvykle

A koupil jsem si v lékárně vyhřívací podložku, první jen 29 stupňů Rychlost, teplotní spínač.

Chladný! A mám starý, koberec se šňůrkou, také na všechna bolavá místa. Na přepínači dvě rychlosti dva režimy. Rozběhl jsem se měřit, zpočátku jen na roštu - horký, na něj jsem dal pár kuchyňských hadrů - nestačilo to.Obecně jsem běžel k jednomu malému hadru na roštu, jen 29-30 vyjde.

A o kvasu, jen se snažím pochopit. Pokud jsem v pořádku s chlebem a kváskem, musím se obtěžovat s těmito koeficienty?

[wwwika]

wwwika, Jsem tak rád, že se něco vyjasnilo z mého „pojednání“, jinak píšu a myslím - abych to řekl - je to rychlé a jasné, ale jak začnete psát - no, hrozné ...

A posypeme moukou, tedy množstvím, které osvěžíme.
Kolik to je?

Obvykle navrch posypu stejné množství mouky, jaké je v kvásku - to znamená, že v našem případě máme do kvásku 15 g mouky, 15 rovnoměrně nasypeme na povrch, aby pokryl mokré a aby kvásek neplesnivěl.

když se chystáte péct, musíte si v receptu přečíst, jaká vlhkost je pro tento recept zapotřebí. a podle toho osvěžte, aby se na výstupu získal poměr mouky a vody, jak by měl být podle receptu. na konkrétním příkladu bude možné zjistit, jak kamna sestavit

Obecně jsem pochopil, že pečení je ve skutečnosti matematika

[červenka]

A další otázka - zvedne takový chléb pšeničný kvásek? pokud nahradím část pšeničné mouky a vody pšeničným kváskem, a ne žito, jako obvykle

červenka, Vím, že chléb s žitnou moukou zvyšuje žitný kvásek, pšenice si nedokáže poradit ..

k problematice medu nebo octa - zde vám nemohu pomoci, napiekla jsem jen jednoduché recepty s kváskem, moukou a vodou, maximálně sladem a semínky, takže si musíte počkat na někoho z profíků ..

Ano, souhlasím také s tím, že je lepší přidat do kvásku těžkou mouku (žitnou nebo pšeničnou) a pak je snazší přidat do těsta pšeničnou mouku ...

Nejsem profesionál, ale o medu mohu říci - vždy přidávám med do žitného chleba, protože nemám melasu. Všechno se zdá být v pořádku.

Ale nikdy jsem nepečl s octem. A co dává ocet chlebu?

[tady]

Ale nikdy jsem nepečl s octem. A co dává ocet chlebu?

Nuuu ... pochopil jsem tu kyselost ... Ale obecně, po přečtení několika témat jednou, včetně tohoto, jsem si uvědomil, že můžete upečet jakýkoli chléb s kváskem, nahradit ním droždí, takže se snažím
Recept, mimochodem, lže tady

Pokud vím, do chlebového těsta se přidává kyselina, která neutralizuje tyčinku. Kynuté těsto produkuje samotnou kyselinu, takže ji není třeba přidávat, pokud je kynuté těsto přítomno.

Proč ocet, když je trouba kvásková. Samotný obsahuje kyselinu. Zlato, podle chuti přidej melasu.

Ahoj! Měsíc roste a stejně tak i kvas! Kdo bude dělat Sarychevskou?
Během procesu odebrání jsem stále měl nějaké nedorozumění.
Pokud si přečtete recept Sarychevsky v Ludmilin LJ a jak to dělá později, rozdíl v teplotě a množství mouky a vody v každém novém koloboku.
Při Sarychevově teplotě, první t25-26, kdy byl získán startér - chov pokračuje a kyselost se zvyšuje v t30, pokaždé, když odnesete polovinu koloboku - přidejte 1/3. To znamená, že váha koloboku se postupně snižuje.
Lyudmila má celý proces na t30 a váha je odebrána - přidána nějak dobře, není úplně jasné, na jakém principu.
A nestihl jsem buchtu pohřbít - vykopal jsem buchtu. To, co zbylo z koloboku ve 12 hodin, muselo být pečlivě vypáčeno zespodu a vytaženo, stále se to pokoušelo distribuovat různými směry. A samotný „kolobok“ hodně přibral na váze díky okolní mouce, tj. Mouka se aktivně podílela na procesu fermentace, takže je těžké mluvit o konstantní vlhkosti uvnitř koloboku.
Nefungovalo mi, že všechny „špatné“ bakterie zemřely najednou, ty „dobré“ počkaly - a pojďme prozkoumat nové území. To znamená, že nic takového nebylo, že by kolobok v určitém stadiu ztuhl, a pak najednou začal praskat, jak to popsala Lyudmila. V mých kolobokech neustále probíhaly fermentační procesy.
Opravdu se nechci pokoušet o kyselost, pokud jsou stále „špatné“.
Obecně platí, že pokud jde o načasování a vzhled, kvásek by měl být již získán, ale vůně ještě není tak báječná, jaká by měla být (uplynulo 3,5 dne). Takže pořád aktualizuji kolobok.
Chtěl bych získat názory odborníků na fermentaci ke všem výše uvedeným.

Dívky, kyselost z kyseliny v těstě není to hlavní. Kyselina ovlivňuje některé vnitřní biochemické procesy. V současné době se při zrychlené výrobě chleba (a to je největší část) používají kyselé přísady jako zlepšující prostředek.

Není bezdůvodné, že těsto vyrobené z kvasnic a kvásku bylo nazýváno kyselé - zrálo a trvalo dlouho kvasit, flóra měla čas na produkci dostatečného množství kyseliny.

rozdíl teplot a množství mouky a vody v každém novém koloboku.

Možná je důležité, aby ne 30 stupňů najednou, ale 25-26. Mám 30-31 stupňů na baterii. Položil jsem to na misku trochu výše a dosáhl jsem požadované teploty.
Udělal jsem všechno přesně podle popisu.

To, co zbylo z koloboku ve 12 hodin, muselo být pečlivě vypáčeno zespodu a vytaženo, stále se to pokoušelo distribuovat různými směry.

Pouze jednou to pro ni dopadlo jinak: když se jí 24 hodin nic neděje, můj drdol stále praská.
Zbytek je podobný.
Crust, máš žitnou tapetovou mouku?

Počkejte čtvrtý den. Vůně bude „ohromující“ Tak silná !!!!! Rovné ovoce!

Mouka? .... Právě teď to zkontroluji .... Belovodye Rye tapetová mouka - vše je v pořádku

Nejprve jsem tedy začal s kváskem a pak jsem začal přemýšlet. Ne, naopak. Neudělal jsem všechno podle popisu Sarychevova receptu, ale podle Lyudmiiny obrázků s komentáři
Odpoledne, z toho, co bylo, už jsem hnětl další kolobok způsobem Sarychev: vzal jsem polovinu a zvýšil jsem tuto polovinu o 1,5krát. Teď jsem se podíval, nakonec se ukázalo, že to byl buchta s prasklinami, ještě jsem se nedíval dovnitř.

Dobře, ano. Výsledkem je „správný“ zápach. Ale můj starý „věčný“ voněl stejně a byl aktivnější. Je pravda, že jsem na tomto (Sarychevskaya) nepečil, možná se to otevře v chlebu ...? ...
Zatím to není jasné k čemu proč tolik rozruchu s koloboky, pohřby ...
A mouka na tapety mě stála víc než mouka loupaná. Je bezpochyby lepší, ale já bych ji raději pustil do chleba, než abych přešel na startér.
Kamna budou s největší pravděpodobností jen pozítří, ale prozatím krmím tuto mladou dámu dále.

..... Chci jen rozumět a učit se!
Pečil jsem ve francouzštině rok a půl a několikrát jsem vypěstoval nový. Krmila se neustále.
Ale chci něco nového, zlepšit chuť! Protože chléb s novým kváskem chutná mnohem lépe než později ... je to čím dál tím horší.
Takže chcete, aby vše bylo přesné, aby byl celý proces správný.
Najednou něco nedělám, došlo k chybě. A není nikdo, kdo by to zkoušel, Chersonské děvčata, vytáhněte se !!! Může proces jít společně lépe?
zdá se, že se dívky za pár týdnů shromáždily na rostoucím měsíci, aby položily kvas.
Zde vás budeme mučit otázkami !!!! : mad: a doufám, že najdeme odpovědi!

Tady také chci všemu rozumět, učit se. Kdy začneme, trápíme se navzájem otázkami?
A pak mám pocit, že jsem v mukách sám.