Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Lenost-matka se znovu namáhá každý druhý den.

ze stejného !!! o lenivosti ani slovo!

[Radost]

Radost, a podělte se o své dojmy ohledně krmení kvásku „ovocnou“ moukou - jak se choval kvásek?

[rinishek]

rinishek, právě tady Popsal jsem vše v tomto procesu. A pak na obnoveném kvásku upiekla chléb, je ještě fotka.
Velice vám děkuji za podrobný popis kvasu od Mishy. Někdy to také budu muset zkusit.

[Ne_lipa]

Dobří lidé říkají nováčkovi, opravdu chci upéct chléb s kváskem, ALE když jsem se podíval na některá témata, uvědomil jsem si, že k jeho pěstování potřebujete teplé místo, kde ho v bytě najdete, pokud jste ještě nezapnuli topení? Mám smutnou zkušenost s pěstováním startovací kultury kefíru

Ne_lipa ,
Vyrostl jsem svůj první kvásek v koupelně na vyhřívaném věšáku na ručníky (měl jsem tam 27-28 stupňů) a přísně instruoval každého, aby zavřel dveře! A můžete také vykouzlit s výrobníkem jogurtů.
Ale na výrobu chleba nakrmím kynuté těsto a vložím ho do mikrovlnky se sklenicí vroucí vody

[Půlnoční dáma]

Vyrostl jsem svůj první kvásek v koupelně na vyhřívaném věšáku na ručníky (měl jsem tam 27-28 stupňů) a přísně instruoval každého, aby zavřel dveře!
Ale na výrobu chleba nakrmím kynuté těsto a vložím ho do mikrovlnky se sklenicí vroucí vody

Půlnoční dáma, jako by mě špehoval a popsal.

[rinishek]

rinishek, právě tady Popsal jsem vše v tomto procesu. A pak na obnoveném kvásku upiekla chléb, je ještě fotka.
Velice vám děkuji za podrobný popis kvasu od Mishy. Někdy to také budu muset zkusit.

děkuji za popis, ale ztratil jsem se v Temku, zapomněl jsem, který z nich jsi odhlásil
A Mišův kvásek si opravdu zaslouží pozornost - přinejmenším jen k růstu, no, při pěstování je málo odpadu
Mimochodem, když jsem četl komentáře v jeho LJ, líbily se mi jeho argumenty pro nákup autochladničky - říkají, že se to brzy nevyplatí, mouka je levnější
Tyto argumenty mě přesvědčily

Líbil se mi jeho argument pro nákup autochladničky - říkají, že se to brzy nevyplatí, mouka je levnější
Tyto argumenty mě přesvědčily

Tady jsou všichni lidé jako lidé ...
A tyto argumenty mě přesvědčily po zakoupení této velmi automatické chladničky. Nikdy se to nevyplatí, ale stojí to jako pytel mouky.

A moje skříňka na víno stála přibližně 1100 hřiven, ale žiji v míru a neustále nemyslím na své malé zvíře. Pokud nepeču po dlouhou dobu (3 dny), pak to není namáhané krmit. Stručně řečeno, můj dům pro malé zvíře mě dělá šťastným.

ale žiji v míru a nemyslím neustále na své malé zvíře.

Ale je to pravda! Musíte to prostě brát jako „je a je dobré“. A přestaňte skákat ze stolu na parapet pomocí teploměru. Vymýtím špatné návyky!

ach, Viko, prosím tě! Sám procházím reklamy na prodej chladničky jednou týdně. Nyní Mishiny argumenty na mě fungovaly a za měsíc se všechno mohlo změnit. Můžu se o něčem přesvědčit.
Pokud se to peče, nezohledňuji ani nákladovou cenu. A kdybych dostal ledničku za cenu pytle s moukou, koupil bych

A také zbožňuji, převládám nad svou mini ledničkou a žiji v míru. Čas od času se přihlásím k návštěvě svého malého zvířátka. Cítí se v něm skvěle.
Pouze dívky, mám podobnou „nemoc“, se po koupi chillu začaly zajímat o chmelový kvásek a skladovat ho v sušené formě.

Pouze dívky, mám podobnou „nemoc“, se po koupi chillu začaly zajímat o chmelový kvásek a skladovat ho v sušené formě.

To je pochopitelné - je to nakažlivé ...
A skladování v sušené formě podle mého názoru není to. Mám rád, když fouká bubliny, chápu, že je naživu. To také není vyléčeno.

Ahoj všichni!
Dnes jsem v obchodě koupil Savushkinovu startovací kulturu. Možná se na tom někdo pokusil udělat chléb?

Ahoj všichni!
Dnes jsem v obchodě koupil startovací kulturu Savushkin. Možná se na tom někdo pokusil udělat chléb?

To se trochu liší od zde popsaného kvasu. Kyselé mléko může být vyrobeno z vaší startovací kultury, ale ne chléb. I když ... jen kdybyste ho dali jako tekutinu do těsta, ale v tomto případě je zapotřebí droždí.

[obiloviny, zbylá kaše, těstoviny]

... jsem experimentátor kvásku ...

Ale takové perly jsem vykopal v „Kulinářském kaleidoskopu“ z Agropromizdatu z roku 1991!
Možná se někdo odváží tuto zkušenost zopakovat ...

"1 polévková lžíce. Lžíce proso, perličkového ječmene, ovsa, pšeničné a kukuřičné krupice, 0,5 šálku hrášku, 1 mrkev a řepa, 1 šálek nasekané čerstvé kopřivy, pšeničné mouky, nasekané čerstvé quinoa, 3 šálky vody."


Nalijte proso, perličkový ječmen, ovesné vločky do kastrolu, nalijte vroucí vodu dva prsty nad hladinu obilovin, zapalte a za stálého míchání rychle přiveďte k varu, poté přidejte hrášek, kukuřičnou a pšeničnou krupici předem namočenou po dobu 2 hodin, znovu přiveďte k varu za míchání; pokud je kapaliny málo, přidejte horkou vodu. Do horké hmoty vložte mrkev, řepu, kopřivu, quinoa, prošlou mlýnkem na maso, promíchejte a nechejte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Teplou hmotu necháme projít mlýnkem na maso, přidáme pšeničnou mouku a hněteme těsto do husté zakysané smetany. Za stálého míchání necháme fermentovat 3-4 dny při pokojové teplotě.
Z tohoto kvásku se vyrábí těsto na koláče, koláče, palačinky, palačinky. Kynuté těsto se smíchá s moukou, přidá se voda, promíchá se a nechá se několik hodin kvasit. K zbytkům startovací kultury se přidává mouka, která prošla mlýnkem na maso obiloviny, zbylá kaše, těstoviny, a tak kvásek slouží několik měsíců. K různým surovinám na kynuté těsto (mouka, obiloviny, zelenina, ovoce, jedlé divočiny) je třeba si na to zvyknout... Výrobky vyrobené z těchto kvasnic jsou užitečné. “

A další „Village Silence“ se jmenuje:

„Potřebujeme: 1 sklenici cereálií Hercules, 1 sklenici proso, 2 sklenice pšeničné mouky 1. třídy, vodu.

Způsob přípravy: Proso je vytříděno a důkladně promýváno, dokud není voda čirá. Poté se nalije do hrnce, doleje se horkou vodou tak, aby přebytečně zakryla obiloviny, a za stálého míchání přivedla k varu. Poté se přidají Herkulesovy krupice, výsledná směs se míchá a znovu přivede k varu. Vařte 5 minut. přidání horké vody. Konzistence kaše musí být viskózní, takže požadované množství vody nelze předem předvídat; v každém případě se ji snaží přidat, aby upravila viskozitu. Kaše se umístí bez zahřívání se zavřeným víkem pro infuzi po dobu 50-60 minut.

Připravené cereálie se nechají projít mlýnkem na maso, smíchají se s vodou a moukou, aby se získalo ne husté těsto (množství vody se také reguluje, aby se získalo jemné těsto, které se snadno mísí). Výsledné těsto se vloží do kastrolu nebo hluboké mísy a ponechá se při pokojové teplotě se zavřeným víkem po dobu 2-3 dnů za stálého míchání (dvakrát denně). Brzy se objeví charakteristický druh kvasnicového těsta, vůně chleba, kyselá chuť, která se každým dnem zesiluje.

Pokud je kyselost kvásku dostatečná, a pro tento účel se připravuje částečné pečení (několik koláčů z kvásku se vloží na suchou pánev a upeče, jejich chuť by měla být kyselá, chlebová), pak je kvásek hotový. Skladujte jej na chladném místě.

Na přípravu těsta z kvásku přidejte mouku, vodu, sůl. Těsto se důkladně promíchá a nechá přes noc kvasit.Pak se rozválí na tenkou vrstvu a připraví koláče, koláče, kuřecí koláče, koláče s různými náplněmi a náplněmi. “

Tady jsou řemeslníci!

... jsem startovací experimentátor ...

To je jisté!

Možná se někdo odváží tuto zkušenost zopakovat ...

Tom musí dostat rozkaz!
To je tolik, kolik musíte tančit s tamburínou kolem kvasu ... a koneckonců někdo takový vychoval, v 91?

Možná se někdo odváží tuto zkušenost zopakovat ...

Tady se snad neobejde bez další soutěže na fóru ...

To je jisté!

Tom musí dostat rozkaz!
To je tolik, kolik musíte tančit s tamburínou kolem kvasu ... a koneckonců někdo takový vychoval, v 91?

Myslím, že vyrostli mnohem dříve, právě tento strýc byl během těchto hladových let na vrcholu popularity!
Nejvíc se mi líbil vrchní obvaz - je to prakticky odpad - zbytky jídla!
No, a kopřiva s quinoa - zkusil bych to! Kopřivy, dokonce i mladí, tam stále jsou, ale quinoa již odešla. A už je zima - zasít, nevstane.

To se trochu liší od zde popsaného kvasu. Kyselé mléko může být vyrobeno z vaší startovací kultury, ale ne chléb. I když ... jen kdybyste ho dali jako tekutinu do těsta, ale v tomto případě je zapotřebí droždí.

jasné, pak z toho uděláme jogurt

jasné, pak z toho uděláme jogurt

Spíše kefír ...

Ahoj!
Byla na návštěvě u kamarádky a její chmel roste na dvoře. Vzal jsem si pro sebe několik opilých „boulí“. A tak vznikla otázka: kde najdeme recept na kynuté těsto na chmel? Nic jsem nenašel, možná jsem vypadal špatně ... jak chutná takový chléb? před velmi dlouhou dobou jsme si v obchodě koupili chmelový chléb a moc se mi nelíbil (vypadal velmi hořce, ale možná to byl ten nápad?)

Ahoj!
Byla na návštěvě u kamarádky a její chmel roste na dvoře. Vzal jsem si pro sebe několik opilých „boulí“. A tak vznikla otázka: kde najdeme recept na kynuté těsto na chmel? Nic jsem nenašel, možná jsem vypadal špatně ... jak chutná takový chléb? před velmi dlouhou dobou jsme si v obchodě koupili chmelový chléb a moc se mi nelíbil (vypadal velmi hořce, ale možná to byl ten nápad?)

tohle je pro vás tady, je tu pár hopů https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Samozřejmě, ne kvůli objednávce, ale pouze z nevyléčitelné lásky ke všemu novému, jsem udělal stejné kynuté těsto na syrové cibuli a topinambur (také sýr).
Dnes je druhý den, bublá, není tam žádný zabijácký zápach - bylo to včera, nakrmil jsem ji; Uvidím, co bude zítra. V případě štěstí budu péct žitný chléb.

Řekni mi, potřebuje kynuté těsto 2 tahy?

Řekni mi, potřebuje kynuté těsto 2 tahy?

Když dělám pšeničnou krajku s kváskem, dvakrát to dobře promíchám. Ale když udělám (pomocí podobné krajkové technologie) žito-pšenici v kvásku, jednou těsto dobře promíchám, vytvořím bochník a do formy na kynutí.
Chléb je porézní, pružný a lahodný!

Hodně štěstí!

Ahoj.
Jsem tady poprvé. Před týdnem jsem koupil pekárnu na výrobu žitného chleba. Jak jsem pochopil, je lepší to udělat s kváskem. Tady mám úplně prázdné, obecně zmatené o tom, co je to kvas a kde ho získat, není čas znovu číst fóra.
Poraďte prosím nejjednodušší kynuté těsto, jak se připravuje, a pokud je to možné, jednoduchý recept na kváskový žitný chléb.
Můj chléb je bork.

[cezor.81]

cezor.81, dovolte mi, abych vám poradil ohledně kvásku
nejjednodušší, nenáročný a obecně jen pro začátečníka
polotovar žita https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

se silnou touhou na něm můžete dokonce upéct bílý chléb. Značka HP není rozhodující, věnujte pozornost recenzím a modelům HP, pro které uživatelé fóra upekli

takto jsem několikrát udělal chléb, https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
dobrý recept, ale žitný chléb doma nejde, máme rádi bílý nebo s malými přísadami šedé mouky

hodně štěstí při zvládnutí kvásku a pečení!

Také chci opravdu zkusit kváskový chléb.

Ale nemohu na to přijít v otázce výběru kvasu.

Prosím, řekněte mi, jak vybrat správný typ - pro žitný chléb - žito, pro celozrnné - respektive celozrnné? Ale pokud chápu, můžete péct pšeničný chléb na žitném kvásku, stačí ho nakrmit pšeničnou moukou, že? Který z nich je tedy lepší zpočátku růst?
A co vlastně druh kvásku ovlivňuje - žito, celozrnné, sladové, chmelové atd.?
Mění se kvalita chleba, chuť, zdraví nebo něco jiného?

ach, kolik takových globálních, zásadních otázek

startovací kultury samozřejmě ovlivňují jak chuť, tak kvalitu
A různými způsoby
žitný kvásek (jakýkoli nebo polotovar, ať už bude věčný, nebo nějaký jiný) - dodá žitnému chlebu potřebnou kyselost, posílí nebo vytvoří lepková vlákna (záleží na množství pšeničné mouky, protože lepek lze vyvinout pouze z bílkovin pšeničná mouka). Chuť se samozřejmě velmi, velmi liší od kvasnicového žitného chleba. Pro lepší.

pšenice (včetně celozrnné pšenice) - nepřinesou výraznou kyselost, ale učiní chléb aromatický, jeho chuť je výrazná plísňová, lehce gumová, elastická drobenka - opět se v kvasu vyvíjí lepek, díky kterému je drobenka taková.

Neměl jsem celozrnné kynuté těsto, mohu vám jen doporučit, abyste si o něm přečetli Temku, abyste pochopili, jaké vlastnosti má.

Jakékoli kynuté těsto umožňuje chlebu zůstat déle měkké a nerozpadat se.
Jedná se v zásadě o velmi složitý proces (jak mi umožňuje moje špatná znalost pekárenské technologie) fermentace - to znamená, že mikroorganismy v kvásku žijí a prospívají, a jejich životně důležitá aktivita (jedí cukry, přeměňují škroby, dýchají) - k tomu prostě vede nejvíce aroma a chuť

Poradit vám nějaký druh kvasu je velmi riskantní záležitost. To by mělo být jen podle vašeho vkusu.
Pšeničný chléb se ukáže z žitného kvásku, ale ukáže se, že je kyselý, nebo naopak, bude postrádat hloubku chuti. Je to proto, že IBC a kvasnice žijí v kvásku v určitém poměru - zvyknou si na určitou mouku a musí se naučit jíst jinou mouku. Samozřejmě můžete několikrát překrmit, ale pokud se pšeničný chléb používá doma, je lepší použít pšenici. Jinak je rozdíl v chuti velmi patrný.

Pravděpodobně byste měli zúžit hledání, přečíst si o různých kvasinkách a pak sami pochopíte, který z nich potřebujete

A dospěl jsem k závěru (tolik let, že bylo na čase něco přijít), že existují dva hlavní způsoby:
Pokud je trouba bílá, šedá, černá a je na ní zapečená, nechte si pšeničné kynuté těsto. Pšenice - je univerzální. Ukázalo se, že pro tu bílou je vždy po ruce těsto a pro druhou část krmte moukou, na které budu péct, a stane se z ní žito nebo celozrnné.
Žitný kvásek je potřeba, pokud pečete žito s kváskem a pšenici s droždím. Koneckonců, můžete dát těsto s malým množstvím droždí přes noc nebo dokonce kvasit v chladničce. Poté se sníží spotřeba pšeničné mouky.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Dík!

Takže podrobně jste vše namalovali, mnoho se ukázalo

Plánuji péct z ds mouky pořád, z pšenice poprvé. Pravděpodobně také udělám pšeničné kvásky. Ale nejdřív si to půjdu přečíst.

Obecně se také připojuji k názoru Vikina - pšeničné kvásky jsou pro mě dobré pro všechno, ale žito zjevně není pro naši rodinu
Z pšeničného kvásku můžete také péct chléb a pečivo. Musíte si však zvyknout na myšlenku, že budete stejně muset vyhodit část kvasu. Na tuto myšlenku jsem si zvykal velmi dlouho - asi rok jsem se nemohl rozhodnout mouku vyhodit

Pomozte mi, prosím! Můj celozrnný kvásek je starý tři týdny a drží ho v lednici. První pšenično-žitné chleby se ukázaly být ploché, ale velmi chutné, porézní. (Hněte v pekárně a peču v troubě) Poslední dva krát těsto začalo dobře kynout, ale chléb vychází strašně kyselě a v konzistenci, jako hlína nebo tmel.Možná příliš mnoho kvasu? Pokud to zažil někdo jiný, prosím o radu.

Sám jsem si všiml, že čím starší kvásek, tím kyselejší chléb ......... Kdo ho miluje ...... A také při krmení dávám více cukru, méně kyselého chleba ..

... A já jsem v hlubokých myšlenkách ... Miluji kaštany ... ale už jsem smažil, dusil, pečil atd. Okamžitě myšlenka - a míchat na nich kvas? Kdo to vlákno udělal? Co si myslím - pšenice na ní by měla dopadnout dobře. Cibule a topinambur - žito - smrtelnost! Velmi chutné...
A pšenice pravděpodobně na kaštanovém kvásku bude fungovat dobře. Dám to na vaření ...

Marive, kde ty ty kaštany vezmeš?

Marive, kde ty ty kaštany vezmeš?

prodávají se na našich trzích.

dívky a jak, cena je odůvodněna jejich vkusem?
Jednou jsem viděl v supermarketu - ale neudělalo na mě dojem, za strašlivou cenu jsem si řekl: „Potřebuji je? Raději si půjdu koupit zelí.“

Ahoj! Poraďte nejjednodušší kvásek pro začátečníky, mám v plánu upéct chléb Darnitsa, ale kvásek nevychází (nezvyšuje se), co byste poradili?

Kde dostanu kaštany? Ano, již se na trhu objevily - v průměru 150-180 rublů na kilogram. Je pravda, že letos je hodně masa a je příliš malé. Nikdy jsem nekupoval v obchodě, ale na podzim, v říjnu, na trhu - neustále nakupuji - mám je rád! V Moskvě na jušce.
Pro srovnání - neloupané lískové ořechy - každý po 180 a hodně shnilé.
A dýňová semínka - na trhu - 200 rublů, v Auchanu - 150 rublů, ale hořká!

... prosím něco poradit.

Podívejte se, co se stane: nakrmili jste kvásek a nechali jste ho na stole, vykyslili a po chvíli dosáhli maximálního vzestupu, po kterém začal peroxidovat. V chladničce kvasí i váš startér, ale pomaleji. Pokud ho chcete skladovat v chladničce, máte dva způsoby nebo ho nakrmíte, necháte ho hodinu při pokojové teplotě a dáte do chladu, kde s ním bude vše v pořádku po dobu maximálně tří dnů, pak bude velmi hladový. Nebo možnost - po hnětení těsta dejte zbytek z kvásku (gramy 20 - 40 - 50 ...) do chladu, ale mějte na paměti, že to, co dostanete, bude pro hnětení nevhodné, protože to již není kvásek, ale tzv. startér - to, co potřebujete k vytvoření aktivní startovací kultury. Vezměte jeho lžíci - dvě a nakrmte ji, jak dozrává, můžete péct.
Mám rád dvojité krmení. Řekněme, že na chléb potřebuji 300 g kvásku, vezmu dvě lžíce startéru (asi 40 g), přidám 50 g vody a mouku, když budu mít hlad, přidám dalších 100 g vody a mouky. Nebo trochu víc, musíte si něco nechat pro skladování.
Váš kvas je nyní zjevně překyselený a musíte ho rozdrtit. Nakrmte poklop - dva ve velkých proporcích a zbytek .... no, není to nutné.
Hodně štěstí a lahodný chléb!

Děkuji!

MariV, ani jsem si nedokázal představit, že prodávají kaštany na tamním trhu, myslel jsem si, že dívky jsou zvrácené, ale vypadá to jako oříšky .. to je ono, už nebudu vrhat Temko

Ahoj! Poraďte nejjednodušší kvásek pro začátečníky, mám v plánu upéct Darnitsky chléb, ale kvásek nevyjde (nezvyšuje se), co byste poradili?

polotovar žita - velmi jednoduchý a pohodlný, zejména pro začátečníky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

No, včera jsem upiekla pšenici se dvěma lžícemi kaštanového pyré v kombucha kvásku - velmi pěkné, chléb má nažloutlou barvu, lahodný!

Pomozte mi, prosím! Můj celozrnný kvásek je starý tři týdny a drží ho v ledničce. První pšenično-žitný chléb se ukázal plochým, ale velmi chutným, porézním. (Hnětím v pekárně a peču v troubě) Poslední dva krát těsto začalo dobře kynout, ale chléb vychází strašně kyselý a v konzistenci jako hlína nebo tmel. Možná příliš mnoho kvasu? Pokud to zažil někdo jiný, prosím o radu.

Nyní studuji pouze recepty na kynuté těsto a chléb. Nikdy předtím jsem nic nepečil, prostě jdu.Ale setkal jsem se s takovými informacemi, že je lepší začít kvásek s moukou cz a pak ji krmit bílou moukou. Protože kynuté těsto je velmi kyselý chléb.
Možná je to váš případ?

Kde jsi vzal recept? Můžete odkazovat jak na kvásek, tak na recept na chléb.

Prosím, řekněte mi, kolik gramů je v jedné polévkové lžíci kvásku.

Prosím, řekněte mi, kolik gramů je v jedné polévkové lžíci kvásku.

Asi dvacet gramů.

Dík! Poprosím tě víc. Tady mám na okně pšeničný kvásek, rozhodl jsem se, že už nebudu kvásek skladovat v chladničce, a teď nechávám ten nový na okně, krmím ho jednou denně. Následujícího dne se trochu úplně zvedne (no, není tam horko), nahoře je kůra, trochu ji sundám, zbytek je roztahování, taková droždí hustá příjemná hmota, nechám ji a nakrmím ji dále na chléb. Měla by tam být kůra? Chovám to v plastové nádobě, zakryjeme to gázou ve dvou vrstvách.
A druhá věc. Kdybych krmil, mohu si ho vzít a ráno použít na těsto? Řekněme, že vzala 40 gramů (2 polévkové lžíce. L.) a nakrmila mě tím, co potřebovala. Chci pšenici, ale chci žito s otrubami, pokud chci žitný chléb. Myslím správně?

Měla by tam být kůra? Chovám to v plastové nádobě, zakryjeme to gázou ve dvou vrstvách.

Pokud zakryjete gázou, bude nutná kůra. Existuje jednodušší možnost: najděte nádobu, která bude třikrát větší než objem startovací kultury a může být uzavřena víkem. Pak bude mít kvas pro jistotu dostatek vzduchu na jeden den.

Když jsem to nakrmil, mohu to vzít a ráno to použít na těsto? Řekněme, že vzala 40 gramů (2 polévkové lžíce. L.) a nakrmila mě tím, co potřebovala. Chci pšenici, ale chci žito s otrubami, pokud chci žitný chléb. Myslím správně?

Vše záleží na tom, zda je kvásek připraven příští ráno. Pokud se objem přes noc zdvojnásobil, můžete jej bezpečně vzít a nakrmit. Pokud ne, můžete ho také nakrmit, ale jeho zrání bude trvat déle.

Dík! Ano, někdy dozrává o něco déle, ale pak to krmím dvakrát.