Bavorský pumpernickel (pekárna)

[Moje těsto vyšlo asi 500 ml - za 5 hodin při 25-28 ° C vzrostlo na 1600 ml.]

Bavorský pumpernickel (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka	80 g
Žitná mouka	70 g
Voda	120 ml
Černé pivo (místo sladu)	150 ml
Med (místo melasy)	1 polévková lžíce. l.
Čerstvé droždí	7 g
Vinný ocet	1 polévková lžíce. l.
Suchá směs na těsto:
Pšeničná mouka	100 g
Žitná mouka	200 g
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Lepek	3 lžičky
Kakao	2 lžíce. l.
Mletá káva (jemně mletý přírodní, nerozpustný)	1 lžička
To vše promíchejte a počkejte, až bude těsto hotové.

Metoda vaření

• Míchejte těsto a nechte působit 4–8 hodin - zaměřujeme se na čas, kdy těsto maximálně stoupne a má se vrátit dolů, ale ještě nezačal tento sestup Moje těsto vyšlo asi 500 ml - za 5 hodin při 25-28 ° C vzrostlo na 1600 ml.
• Při přidávání do těsta - neházejte všechno najednou, ale nechte 50 gramů směsi, v případě regulace kolobok nikdy nevíte, co.
• Například mi zbývá 30 gramů nepoužité směsi.
• Vhoďte těsto + suchou směs +
• - sůl - 2 lžičky.
• - olivový olej - 2 lžíce. l.
• Míchejte 20 minut, přeneste do formy a zakryjte.
• Korektura po dobu 2 hodin při 25-28 ° C (fermentoval jsem v troubě).
• Dále, aniž byste chléb vyjmuli z trouby, nastavte teplotu na 220 ° C (při 220 ° C se zahřál na 260 ° C při 220 ° C) a pečte pod víkem po dobu 40 minut.
• Po 40 minutách snižte teplotu na 180 ° C, sejměte víko a pečte dalších 20 minut.

Poznámka

Jak to všechno začalo?

A ze skutečnosti, že moje náročné tělo miluje velmi málo druhů chleba a pak žita, konkrétněji jen to
Bavorský - nechutí hořce a příliš nekysne, ale s mírou a bez kmínu a koriandru a zároveň bez tváře.
Šedý Darnitsky a Rus byli vykoupeni od žalu, jen když tam nebyl můj milovaný.

Díky HP jsem, stejně jako všechno ostatní, začal experimentovat, začal jsem používat pouze živé droždí, začal kvašit, celou hromadu kvasnic, vyzkoušel jsem spoustu věcí, ale něco není v pořádku a slad mi chutná hořce a kupované kvasnice také nejsou v pořádku a kvass s pivem není zachránil situaci ...

Samozřejmě, čas od času byl Bavarian koupen

A v této době, v jediné pekárně, která vyrábí tento chléb, zjevně krize přísně zablokovala recept a ta bavorská se zhoršovala a zhoršovala.
Druhý den jsem narazil na jinou pekárnu (nebo minipekárnu, nevím), ale chléb byl samozřejmě vynikající - bavorský bochník stál 9 UAH (oproti 3 UAH za běžnou).
Ale bylo to prostě velmi chutné, ale v žádném případě úžasné ...

A znovu jsem začal analyzovat ...
Takže - nemám rád chuť na kvasnicích (žádné), takže stále existují 2 způsoby, jak vzorky, které pro mě byly vždy velmi náročné na energii:

- na těsto;
- metoda vaření;

Jsem si více než jistý, že se vaří originál, ale nějak nemůžu zvládnout tento proces vaření, a to je vše, jen když mi opravdu nic nepomůže, zkusím to.
Ale těsto si můžete dopřát jakýmkoli způsobem - a ukázalo se - dlouho chutnající těsto je na můj vkus nejvíc!
A začal jsem hledat těsto na těstě a téměř ve všech receptech se objevují kynuté těsto, ale pak jsem narazil na Pumpernickel na těsto a po úpravě jsem se velmi přiblížil bavorskému.

Podobné recepty

Německý žitný soda chléb s kmínem - dietní verze (Alexandra)

Německý žitný chléb Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gaša)

Stollen (německý vánoční chléb) (Omela)

Wow !!! Jaký krásný chléb !!! A chuť je samozřejmě také úžasná. Takže jsem to okamžitě chtěl udělat. Ale lepek neexistuje. Je to bez ní možné? Díky za recept!

[Yutan]

Yutan, je to možné, jen trochu bude struktura drobky odlišná, ale to by nemělo tolik ovlivnit chuť.

Například nemám melasu, musel jsem ji nahradit medem, což bylo v pořádku.

Jediná věc, kterou jsem v receptu nespecifikoval, a může dát opravdu jiný výsledek
- to je druh žitné mouky - vzal jsem žito tapety, to znamená toto zrno, mleté ​​společně se skořápkami a klíčky.

Je to jen to, že prodávají luhanskou mouku a nikdy nepíšou, co to je, ale vím, že je to tapeta, ne loupaná.

[julifera]

julifera , úžasný !!! Další chléb je váš !!!
Jsem přibližně takový sakra, ale jsem si jist, že nuance jsou kritické.

[Stårn]

StårnZdá se, že všechny recepty jsou podobné, ale zatím si vezměte nejvíce
Zdá se, že je to stejné jméno - bavorské - a existuje tolik různých úprav ...

Nyní jsem narazil na web, kde je koneckonců napsáno pivo a olivový olej - charakteristický rys bavorského. Proto jsem se rozhodl nevyměnit pivo za kvas, jen snížit jeho množství.

A od sebe dodám - má to také velký význam vinný ocet - protože drobek má díky tomu takovou gumovou strukturu, myslím, že také dodává chuť.

Zábavné je, že z těsta můžete omdlít, páchlo to brutálně, jen vám srazilo nohy, ale když bylo upečené, vůně se stala vynikající! Všechno zbytečné zmizelo a hořkost je tak měkká, a ne s hořkou dochutí.

Stručně řečeno, tento recept se pro mě stal nejlepším

A také jsem byl závislý na této fotografii, kráska .....:

Právě jsem to upečl s mírnou úpravou - nepřidával jsem kávu.
Uraaa - extra hořkost je pryč !!!! To jsem chtěl !!!

Moc se mi líbil ten chléb, pro mě trochu sladký a nesnesl jsem kávu, a tak super rrrr

holky, pomozte!
moje odmítnout bílou, požadovat "skutečnou černou"

řekni mi, záleží na tom, že jsou kvasnice lisovány (tj. „mokré“?)?
máme na trhu, v zásadě si můžete koupit

[natamylove]

natamylove

Chléb dopadl skvěle

jsem rád, že se ti to líbílo

Množství sladkosti v receptu je teoreticky vypočítáno tak, aby vyvážilo kyselost octa a hořkosti kávy.
Také jsem dospěl k závěru, že je potřeba méně cukru, ale protože můj syn spoléhá hlavně na chléb a miluje sladký odstín, mám ho rád.

Abych byl upřímný, teď tento chléb připravuji pouze ze žita, takže se s námi vážně zakořenil, i když se zdá, že s tímto těstem je to už dlouho, ale už ho nemůžeme odmítnout

Snažil jsem se proces urychlit přidáním suchého kvásku Agram - výsledek - pivní kvasnice k tomuto kvásku NENÍ přátelský

Potřebujete PIVO NEBO Agram!

A přirozeně si vybírám pivo!

[pátek]

holky, pomozte!
moje odmítnout bílou, požadovat "skutečnou černou"

řekni mi, záleží na tom, že jsou kvasnice lisovány (tj. „mokré“?)?
máme na trhu, v zásadě si můžete koupit

pátek - vyzkoušejte suché, hodně lidí pro ně pracuje, jen chtějí, aby byly spolehlivé, aby je nezklamaly.
Jen druhý den jsem narazil v našich tématech na Staré - těch 7 gramů mokré = 1 lžička. suchý

Ale skutečnost, že to dopadne na živobytí o něco lépe, je fakt

[julifera]

juliferaDíky, už jsem si koupil čerstvé "mokré", zítra dám
(nebo dnes ještě .... uvidíme)
Přemýšlím, přidej kávu nebo ne
a ani vinný ocet s mnu s česnekovou přísadou by se nezkazil

[julifera]

No, obecně ..... Pečil jsem to v MV
přenesl trochu kakaa, ale není to špatné, velmi
ale příště to zkusím v troubě
a poté - v HP

samozřejmě, v MV se kouzlo kouzelně ukáže (20 - 30 minut, už není potřeba), ale není tam opravdu křupavá kůrka a vůně není moc (to se obecně týká všech mých chlebů MV, kromě toho, že jakmile celý byt voněl ořechy ze pískavice řecké)

došlo k chybě - do těsta jsem nasypal pšeničnou mouku, pak jsem ji musel zredukovat, ale těsto se zvedlo docela normálně
ano, a ještě jsem nechtěl dát těsto

juliferaJeště jednou děkuji za recept!
Budu péct, chléb se mi líbil a bez zbytečných potíží, tedy velmi „fungující“ recept

[pátek]

pátek, když to zkusíte v troubě, získáte to nejchutnější a bude co porovnávat

Někdy kvůli únavě nemám sílu se v noci pohrávat s troubou a dělám těsto od 18 do 22-23 hodin a celé to hodím do HP (pokud není trouba programovatelná, musí být po hnětení špachtle odstraněna). Čekám, až hnětení skončí, aby se bochník tvaroval, jinak vyroste s nemotorným a křivým pečením.

Nastavil jsem budík na dobu, kdy potřebuji jít vyjmout chléb a usnout, pak na autopilotu vstávám na volání a jdu vytřást hotový chléb.

V mém DeLongy to stále nevypadá tak vzdušně jako v troubě, ještě jsem to nezkoušel v Moulinexu, pečí se to těžší, ale už je to příliš líné na to, abych si pohrával s vytahováním lopatek.

V každém případě, po HP to bylo docela chutné, ale v troubě je to stále lepší

[julifera]

Tuto verzi Pumpernickelu jsem dnes upečel s menšími změnami.
Místo kávy jsem vzal tekutou čekanku, nedává tak silnou hořkost jako káva.
A také olízla hotové těsto - zdálo se, že je dost medu, a nepřidala lžíci cukru.
Díky tomu jsme s chlebem velmi, velmi spokojeni !!!
Nejen, že vyšel hezký, ale také lahodný, lahodný!
Díky za recept julifera !

Dokonce jsem vyfotil, bylo to příliš krásné, zveřejním to trochu později

[SilviaBum]

SilviaBum - Báječné! Foto ve studiu

Tady

[SilviaBum]

SilviaBum
Hezký muž

[julifera]

julifera
Pokud použijete žitnou mouku Dobrodiya TM, je oloupaná. Tato otázka mě nějak zmátla a zavolal společnosti ...

[julifera]

julifera
Pokud použijete žitnou mouku Dobrodiya TM, je oloupaná. Tato otázka mě nějak zmátla a zavolal společnosti ...

LenaV07, ano, její vlastní, ale ze starých zásob.
Možná teď už dělají oloupaný.

Kdysi nebylo snadné najít v našem městě žitnou mouku a bylo nepohodlné koupit si celou tašku v Dněpromlině a zabalit ji, narazil jsem na Dobrodiya v Bille - balení 1 kg, nebylo jich mnoho, jsme si vzali vše, co bylo (štítky na balení byly zelené).
Pak o měsíc nebo dva později došlo k dalšímu dovozu této mouky, opět jsme hodně koupili, hodně (barva se již změnila na hnědou).

A pak uplynul celý rok a já jsem se konečně dostal k těm prvním balíčkům ve spíži, a tak na nich bylo na těch zelených napsáno, že tapetují mouku, zatímco jsem si jist, že struktura mouky z obou nákupů je stejná stejný.

Ještě jsem si novou dobrotu nekoupil, takže ji nemohu srovnávat s tou mojí.
V mém při prosívání 300 gramů mouky přes hrubé síto zůstala lžička velkých otrub.

[julifera]

julifera
Jo, také to nemám na skladě ... Zelené i hnědé. Ale na mých balíčcích není nic napsáno, proto jsem zavolal do Lugansku. Myslím, že to není tak důležité a nemá to vliv na kvalitu chleba, jen jsem objasnil ...

[julifera]

julifera,
Je to jen vinný ocet?

[julifera]

julifera,
Je to jen vinný ocet?

Není to kritické, dává to jen určitou vůni, někdy to dělám s jablkem

Pouze cukr potřebuje méně je fakt
Nebo je to, že se můj med stal strašně sladkým, nevím ...

[julifera]

julifera,
Mám nějaký nažloutlý ocet - to si prostě nepamatuji - víno nebo balsamico a jablečný mošt :)
A nebudu s medem, ale s melasou

Pak je lepší začít s jablkem.

[julifera]

julifera , Děkuji!
To byl můj první žitný chléb.
Přidal jsem med a cukr, ale kávu jsem odmítl. Pro dobrotu přidáno několik ořechů a sušeného ovoce.
Velmi chutný chléb, mírně sladký a aromatický!

Zkusili jste to udělat v pekárně? úplně od hnětení po pečení? Chci vyzkoušet jeden z těchto dnů a mám také nesquik kakao. bude to sedět nebo ne?

[orhidea]

Zkusili jste to udělat v pekárně? úplně od hnětení po pečení? Chci vyzkoušet jeden z těchto dnů a mám také nesquik kakao. bude to sedět nebo ne?

orhidea - pokud můžete podle receptu opakovat dobu prokazování v HP (například vytáhnout lopatku) - pak můžete také v HP

Místo kávy občas přidám kakao, ale mám jen obyčejný kakaový prášek. Nesquik, jak to chápu s vanilkou, nemohu říci, jaká bude konečná chuť.

Chléb chutnal vtipně - jako byste jedli pivo s příchutí kávy a další den jen s kávou. Ideální pro klobásy nebo slaninové sendviče.

Dobrý den všem!
A pokud je trouba v HP, pak v jakém režimu. žito? Možná to někdo zkusil?!
A jsou v tom nějaké nuance?

Dívky, řekněte mi, když nahradíte pivo tmavým sladem, tak kolik polévkových lžící? A víc, řekněte mi, prosím, máte bělavý chléb, jak by se to mělo dělat? přidat mouku před pečením?

Dívky, řekněte mi, když nahradíte pivo tmavým sladem, tak kolik polévkových lžící? A víc, řekněte mi, prosím, máte bělavý chléb, jak by se to mělo dělat? posypeme moukou před pečením?

Bez piva získáte jiný chléb v tom smyslu, že pivo má vliv na těsto - na jeho klíčení a vývoj.
slad můžete vzít 1 lžičku
Bílá - je to proto, že když je hodně žitné mouky, těsto je velmi lepivé. Proto jsem obrobek válcoval v pšeničné mouce, takže vyšel bělavý

Ach ne ne ne! A už jsem slad promíchal, zprávu jsem viděl pozdě! počkáme, co se stane.

A jak dosáhnout černého chleba?

A jak dosáhnout černého chleba?

Kakaový prášek nebo čekanka - pokud je to nutné, aby nebyla výrazně ovlivněna chuť.
Instantní káva dá také tmavou barvu, ale je to lépe slyšet u chleba.

Díky za recept !!! Pečil již třikrát, velmi úspěšný chléb. Je pravda, že jsem se silně odchýlil od původního zdroje (nemůžu to udělat bez toho, abych se sám opravil) - ale výsledek je stále úžasný. Pivo odpovídá 2 lžícím. l. fermentovaný červený slad, smíchaný s vroucí vodou, v množství 150 ml. Nepřidával jsem žádnou kávu ani kakao, to jsou pro mě čistě dezertní možnosti. Vzal jsem své těsto, na kterém jsem upečl veškerý chléb - „zralé těsto“ podle Bertiny. A dejte rozinky, sušené meruňky, semena.
Míchám HP, zředím a peču v pomalém sporáku.
Ještě jednou - DĚKUJEM autorovi !!!

Kakaový prášek nebo čekanka - v případě potřeby tak, aby nebyla výrazně ovlivněna chuť.
Instantní káva dá také tmavou barvu, ale je to lépe slyšet u chleba.

Dal jsem to všechno, ale nefunguje to moc černě