Společný chléb z kvásku (Pane Comune con Lievito Madre)

Společný chléb z kvásku (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Pšeničné kvásky 100%	100 g
Pšeničná mouka	400 g
Vločky pšeničných klíčků	13 g
Voda	245 g
Sůl	9 g
Maltózový sirup	5 g
Lisované droždí	3 g
Fermentovaný slad	2 g

Metoda vaření

• Smažte vločky pšeničných klíčků. Vezměte kynuté těsto na svém vrcholu. Pokud je kynuté těsto z chladničky předkrmováno dvakrát.
• Rozpusťte startovací kulturu ve 200 g vody, přidejte 300 g mouky. smíchané s vločkami pšeničných klíčků, promíchejte do hladka, přikryjte fólií a nechejte 30 minut autolýzu (vývoj lepku).
• Rozpusťte droždí, melasu ve 45 g zbývající vody a vložte na 20 minut na teplé místo, aby se droždí aktivovalo.
• Po ukončení autolýzy smíchejte všechny ingredience, promíchejte první rychlostí po dobu 5 minut a pokračujte druhou rychlostí, dokud se lepek dobře nevyvíjí.
• Těsto přeneste do misky namazané rostlinným olejem, přikryjte a nechejte kysnout - 1 hodinu při 27 ° C. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
• Těsto dejte z mísy, sbírejte do koule a odpočiňte 15-20 minut. Poté podle potřeby tvarujte kulatý nebo oválný chléb. Lze rozdělit na 2 malé bochníky.
• Korektury -1 hodina nebo 1 hodina 15 minut v koši zakrytém taškou.
• Pečení - prvních 12 minut v páře při 230 ° C, poté 30 minut při 200 ° C
• 
• Recept na chléb na blogu 🔗 Autorka má recept na chléb s 50% kváskem, protože jsem měl v té době hotové 100% kvásku, počítal jsem s množstvím těsta, které mi vyhovuje, a upečl jsem ho s mým kváskem.
• Trouba může být buď s kvasnicemi, nebo bez nich, v tomto případě musíte zkontrolovat stav těsta a prodloužit dobu kvašení a kynutí.
• Po hodině kvašení jsem těsto několikrát nechal několik hodin v chladničce. Chléb to jen vylepšilo.

Miska je určena pro

1 chléb, 750 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Pravděpodobně můžeme říci, že chléb se v řezech neotevřel úplně správně. Ale zaměřil jsem se právě na takové řezy, abych získal svěží a měkkou drobku. Malé množství pražených pšeničných klíčků dodávalo chlebu velmi příjemnou, lehce ořechovou chuť. Kůra je měkká, křupavá, zachová si svěžest a chuť po několik dní. Moje rodina měla ten chléb opravdu rád.
Pečte na své zdraví!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantazie! Neuvěřitelně krásný chléb!

[Vasilisa]

Vasilisa, chléb je úžasný! Jaký hezký muž! A střihy jsou prostě nádherné!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastický chléb!
Chtěl jsem si to uložit do záložek, ale nedokážu si představit, kde sehnat tato embrya ??

[Vasilisa]

Ach, Vasilisajaký úžasný chléb! Existují pšeničné vločky, ale neexistuje startovací kultura 00000. : cray: Můžu dívkám poslat embrya na báječný chléb.

[Baziliška!]

Baziliška!To je fantastické! Nevím, jaké jsou potom správné řezy!
Dobré pro vás, Moskvané! Můžete si koupit všechno! Kde mohu hledat tyto vločky pšeničných klíčků ve vzdálené ukrajinské provincii?!
Skvělý recept. Všechno je perfektní jako vždy.

Vasilisa !! Zkoušel jsem ho už dlouho. zpočátku nebyly žádné choroboplodné zárodky, nyní získala mouku z pšeničných klíčků. třeba péct! Díky za podrobnosti, ještě jednou jsem přesvědčen z vašich rtů, že je mi všechno jasnější

Chléb hezký

[Vasilisa]

Vasilisa, nejkrásnější chléb !!!! Název je zábavný, jen potěšený a jak krásný je - jako otevřená květina můžete takové fotografie obdivovat donekonečna

Chléb mě láká upéct.Pouze tam, kde sehnat fermentovaný slad, maltózový sirup, vločky pšeničných klíčků, pokud jsou tady jen zrůdy, nemůžu přeložit, abych se zeptal. Je to škoda, ale chtěl jsem vypadat velmi chutně

[Sonadora]

Sonadora - Přístav, Kroutit- Marisha, Marusya- Manyo,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angelo, Galina S.-Galya, Sanechka A. -Sasha, Vážený pane -Tatyana. Děkuji všem! Jsem velmi rád, že se vám chléb líbil. Opravdu to stojí za pečení.
Vločky pšeničných klíčků je samozřejmě obtížné nahradit. Podívejte se do sekcí stravy s diabetickou dietou, někdy těmto sekcím prostě nevěnujeme pozornost a kupuji tam otruby i vločky. Maltózový sirup se přidává v tak malém množství, že je v malém množství. lze nahradit medem. Nefermentovaný slad lze vyrobit doma.
V zásadě se přidává jak maltózový sirup, tak slad, aby se zlepšila kvalita mouky. Možná už prodáváte mouku obohacenou sladem. Zde Galya píše, že mají mouku s pšeničnými klíčky. Takže nic není nemožné, vždy existuje silná touha něco vymyslet. Jako poslední možnost existují online obchody ...
Hodně štěstí všem a dobré pečení !!

[Vasilisa]

Vasilisa, jaký krásný muž, nemůžeš se zbavit očních štěrbin !!! Nemůžu přestat hledat! Kůra je tak opálená a drobivá, drobenka je krajková a do úst si žádá kousek chleba!
To je ono, začínám pěstovat pšeničný kvásek!

Olyo, hlavní věc je touha a všechno bude fungovat!

Dobrý den. Chléb je vynikající. Můžete mi prosím říct, jaký recept jste použili na výrobu kvásku?

Dobrý den! Děkuji! Připravil jsem kynuté těsto podle R. Bertiny, druhé bylo připraveno podle Hamelmana (z knihy „Chléb, technologie a receptura“). V zásadě nezáleží na tom, podle jaké receptury se kynuté těsto připravuje. Pokud je aktivní, kyne normálně, pak jakékoli kynuté těsto přinese dobrý výsledek při pečení chleba.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaa jak mi to chybělo? Nejsem lhostejný k takovým hezkým mužům a vaší velmi sofistikovanosti! Všechno, všechno, co miluji!

Děkuji Natasha! To je opravdu váš styl chleba ...

To je opravdu váš styl chleba ...

Takže ho moc miluji ...!

Takže ti na oplátku odpovídá ...

[Vasilisa]

Vasilisa„Stále jsem upékal tento obecní chléb!

A i když navenek není hezký, ale je tak chutný (i když bez pšeničných klíčků), drobenka je pružná, kůra křupavá. Příště zkusím pečení bez přidání droždí.
Velice vám děkuji za recept na takový úžasný chléb.
Jak jste provedli „tyto škrty“? Ukázalo se to velmi pěkně! Nauč mě prosím

Pro vaše zdraví, Olyo! To je opravdu lahodný chléb a pro jeho pečení je to dobré. Můžete také péct s kvasnicemi, na tom není nic špatného, ​​pokud je dáte trochu, ale výsledek je zaručenější.
Řezy, rád bych učil, nejsou zde žádná zvláštní tajemství. Všechno by mělo odpovídat, zejména kontrola. Pokud je příliš dlouhá, rozostří se. Množství páry, nic víc. ne méně. Obrobek musí být otevřen o něco dříve, aby byl mírně větrný. Nůž nebo břitva musí být ostré. Ruka je sebevědomá ... Také ne vždy odpovídám všemu a ukázalo se, že v určitém okamžiku se zdá, že to samo o sobě začne dopadat lépe ... A také, jen okamžik inspirace ...
Jsem si jistý, že to dokážeš také.

Děkuji, Vasilisa! Budu i nadále studovat a inspirovat se!

[Vasilisa]

Vasilisa! Tento chléb se mi opravdu líbí, znovu jsem ho upiekla a chci se předvést ze všech úhlů. Pečené bez droždí, kynuté těsto bylo ~ 200 g, počítal jsem mouku a vodu. Když jsem vytáhl tyč z koše a provedl řezy, on byl velmi plochý na papíře - myslel jsem, že to bude fungovat dort. Ale na horkém kameni se bar spojil a stal se téměř kulatý. Byl jsem velmi šťastný!!! Díky za skvělý recept!

Olyo, jak úžasné se škrty otevřely ... Je vidět, že ruka je stále sebevědomější.
A samotný bochník je tak baculatý, kulatý Výborně! Pokud najdete pšeničné klíčky, zkuste to s ním; když jsou lehce opečené, dávají chlebu lehkou ořechovou chuť.
Děkujeme, že jste ukázali svůj chléb!

Děkuji, Vasilisa! Je mi potěšením od vás obdržet chválu! V našem obchodě se objevila naklíčená pšeničná zrna - to je to, co potřebujeme? A po smažení je třeba je nějak nasekat?

Olya, byly prodány již rozdrcené v pytlích na odděleních pro diabetiky. V poslední době jsem nic neviděl. Taška říkala - Wheat Germ Flakes. Pravděpodobně je lze také rozdrtit a poté vysušit na pánvi.

Vidím, díky, určitě to zkusím

velmi chutný chléb, pečený na pekáči a bez řezů. S receptem jsem velmi spokojený.

Jsem rád, že vám chléb chutnal, pečte pro zdraví!

krásný chléb

Podokno Comune con Lievito Madre

z italštiny = Obvyklý Kvasnicový chléb

nifigasse - obyčejní, Italové jsou takoví kouzelníci

a naše dívky jsou ještě divnější

Lievito Madre je kvas, Lievito je droždí

[ElenaNar]

ElenaNar, Napsal jsi všechno správně. Levito madre je italská hustá startovací kultura s 50% vlhkostí. V tomto receptu je obecní chléb přímým překladem, znamená to obyčejný, každodenní chléb. A bylo to uvařené z kvásku. Může být pečený s malým množstvím průmyslových kvasinek nebo bez nich, ale potom se prodlouží doba kvašení a kynutí. Mimochodem, ukázalo se to dobře s odolností proti chladu v chladničce při 4 ° C po dobu 12 hodin.