Výrobník šunky, drtič, lisovací forma na šunku (materiál)

[Loya]

Loya, super šunka !!!!

Len, myslel jsem teplotu v troubě. Nevařím. Ten, kdo má v troubě přesně T *, je dobrý. Je to jen to, že v některých receptech se píše, že potřebujete T * v troubě, řekněme 200-205 * pečení po dobu 40 minut. Jaký stupeň vydrží plast Teskoma?

A! Nerozumím, promiňte! Myslel jsem na vodu.
Ne, samozřejmě, pokud je tento plast určen k vaření, pak ho samozřejmě nelze natlačit na tak vysokou teplotu.

[Loya]

Loya, super šunka, gratuluji k dosaženému výsledku !!!

A včera jsem v šunkovaru vyrobil celý kus hrudníku podle principu vařeného vepřového masa, v marinátoru jsem hodinu a půl hrál ve slaném roztoku s provensálskými bylinkami a mletým pepřem (namísto moření celé dny). Potom jsem to naplnil česnekem, stočil jako rolku a nacpal do šunkovače. Vařené po dobu 4 hodin nebo o něco více při 75 ° C. Nejprve jsem to vařil 2,5 hodiny - vytáhl jsem to, ale ukázalo se, že to bylo maso s krví. Dala to do varu. A po uvaření ho stále strčila do udírny spolu s kuřetem (proto je prázdné, aby pohánělo udírnu). Výsledkem bylo, že rolka s masem byla nádherná, ale dlouho nežila. Udělal jsem takové ala vařené vepřové maso v karikatuře - rozdíl ve prospěch šunky a nízké teploty. Včera se ukázalo šťavnaté chutné maso, stejně to vyšlo spíše sucho z multi a AG. I když se ze šunky vylila spousta vývaru.

[Stafa]

Stafa,

A po uvaření ho také strčila do kuřácké budovy spolu s kuřetem

Svetlano, dali jste do udírny nebo spolu se strukturou jen maso?

Pouze maso v udírně. Což velmi dobře udržovalo tvar kulatého role. Ale myslím si, že pokud se vaří bez udírny, měla by se doba vaření mírně prodloužit a nechat vychladnout v šunkovači bez zabalení do fólie.

[Stafa]

Stafa, Light, děkuji))) Můj manžel je fanoušek kouření všeho. Už jsem se zeptal, jestli je možné to dát do udírny)

Můj manžel je fanoušek kouření všeho

Jednou jsem po udírně přivedl nohy a křídla do kondice v tlakovém hrnci, doslova je nechal pod tlakem po dobu 7-10 minut a výsledek se nám líbil lépe, chuť uzeného masa se úplně změnila. Ale hlavní věcí zde není přeexponovat v udírně, je lepší ji nedokončit, bude to fungovat v tlakovém hrnci. Zkuste to takto.

Mám v zemi udírnu na dřevo.
Myslím, že dělat pochoutky v bílé barvě, a pak uzené a chutné

Mám také udírnu na dřevo, stále je problematické regulovat oheň, takže jde buď o podstřel, nebo o úlet. A tlakový hrnec vyřešil problém s nedovarením, ale maso je šťavnaté a pokožka se okamžitě stane nádhernou a přebytečný tuk zůstane v pánvi, a ne v těle.

Souhlasím))))

porazit v pekárně

Jak originální!

Stafa Svetlan, kouřil pro změnu chuti))))

Dívky, dělám v Beloboku v pečícím sáčku, ale stále mi vytéká vývar. Proto jsem 2 extrémní časy utěsnil Beloboku ve vakuu. Rozlitý vývar (asi 20 ml) zůstane ve vnějším vaku a po ochlazení se zgelovatí a sní se před šunkou. Pokud udělám šunku z chlazeného masa, pak se to v každém případě ukáže jako šťavnaté a růžové, a pokud ze zmrazeného, ​​pak je suchší a šedivější. Ale v každém případě je nejlepší volbou 70 * C.

Chtěl bych teď zkusit udělat doktorskou klobásu. No, o den později - a dnes mleté ​​maso, nechte ho zrát.Myslím, kolik vařit v Beloboku na 70 stupňů a jak to udělat, aby se taška nerozbila? Pro pečení se rozbije ((

[Lena]

Lena, pokud není vakuová aparatura, pak je na vrchu Beloboka další sáček (můžete z něj vytlačit vzduch pouhým poklesem do vody o 3/4 a poté ho uvázat). Dělám to v Beloboku při 70 * C 4 hodiny (Belobok "klínek" - asi 1,5 kg masa), fotky - strany 3-4 zpět.

Dal jsem to do ledničky, moje šunka tam bude vařit 2 dny ...
Naléhavě!!! Co dělat se zbytkem směsi, zbývá 150 gramů?
Jak se zbavit?

Přidejte cibuli a restujte pár kotlet

Naléhavě!!! Co dělat se zbývající směsí 150 gramů, která zbývá?
Jak se zbavit?

1. Přidejte 100 gramů vařené rýže a smažte v sendvičovači (nebo v extrémních případech) na pánvi.
2. Zabalte jej do fólie ve formě klobásy, poté je vše v sáčku a vařte 40 minut při 70-75 * C ve formě klobásy.

Lina, volba číslo 2 je přijata, jen nejsem kamarád s vodou, budu to péct v troubě se šunkou za 175 F. Děkuji!
K dispozici budou dvě odrůdy šunky, natlakované a klobásy ...

Na fólii můžete také přidat pár kapek „tekutého kouře“ (nevím, jestli je v Kanadě). Nebo namočené piliny vložte do samostatné „kapsy“ z fólie vedle „klobásy“. Udělal jsem to s jalovcem (jehly + šišky) - chutné-oh-oh!

Když mě poslali z Moskvy, objevil se v Kanadě tekutý kouř, dokud jsem letos nenašel dva ... Ale nelíbí se mi ...

... zabalte do fólie ve formě klobásy, pak je to vše v sáčku a vařte 40 minut při 70-75 * C ve formě klobásy.

Pokroucený, zabalený, leží v ledničce, vedle Beloboky, společně a pečeme ...

Pokuta! Mám tam tvého dobrého přítele v Richmond Hill v Torontu. Ahoj jemu a všemožné dobroty! Nezapomeňte si ji koupit dříve - jinak bude suchá.

Richmond Hill, poblíž mě, severně od Toronta, bydlím na hranicikde polární opar ...
Přejděte silnici, hranici Toronta, okamžitě Thornhill a pak Richmond Hill, máme tu jedno město do druhého bez povšimnutí ...

Podíval jsem se na mapy Google a podíval jsem se na dům a dvůr, dokážu si představit všechno. Dokonce tam uspořádali „2 sta dílů“, výborně! Já jich však mám 18 (z toho jsem oral asi 8 akrů). Také tam dělám klobásovou lahůdku, ale v sous formě je to mnohem šťavnatější. Takže jsem se přizpůsobil - nejprve sous vid v Beloboku, pak ji „opojit“ kouřem v grilu na „haciendě“.

Není rozdíl v tom, co dělat, pokud voda neteče dovnitř, voda je pouze nosičem tepla a také vzduch z trouby ...

Není rozdíl v tom, co dělat, když dovnitř neteče voda

100% souhlasím. Pokud voda „nesmyje“ chuť a texturu + určitý teplotní režim, když kolagen zůstává ve formě gelu a neprochází do vody a vláken, pak se vše ukáže jako šťavnaté a aromatické.

Zeptejte se svých přátel, hesla, možná jim mohu pomoci, možná jsou pro mě, svět je malý ...

[Pakat]

Pakat, Napíšu osobně.

Děkuji, čekám!

[Linadoc]

Linadoc,
Nemám vakuový tmel ((nemohl jsem dát gravitsapu do pytlů se zapínáním (včera jsem dělal šunku)

[Lena]

Lena, Takže jsem měl na mysli lnu ve druhém sáčku na pečení, abych naložil již vychlazený hotový Belobok. Když jsem neměl vakuum, udělal jsem to. Ale teď jsem muž, vysavač je hodně zapotřebí.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, chápu))) Děkuji, příteli! Nejprve jsem ho chtěl, a pak jsem ho nechtěl

A ne ten, kdo se nepokusil připravit šunku (pruhy jako zebrový dort). Napadlo mě, jestli to vyjde, nebo ne, může to někdo zkusit. v samotných rukou nedosáhl a není tam žádná síla, máme karanténu a právě teď není moc času na iksperementy. A tak urážlivě můj šunkař ještě není yuzona a nápady se mi točí v hlavě, ale nemám sílu to vytáhnout. Dívám se na krásu, kterou dívky dělají, a závidím. Nemůžu se dočkat, až začnu bojovat sám se sebou.

Dívky, odpusťte mi, hříšný blázne, přečetl jsem dvakrát všech 15 stránek, zdá se, že se stáří vyšplhalo ...
O vodě na sporáku a 75-80 stupních - pochopil jsem.

Nerozuměl jsem karikatuře a troubě.

Do karikatury Panasonic 18 se stojící teskoma vejde, ale v jakém režimu ji vařit? Zavřete víko, nebo ne

A v troubě? Můj elektrický v zásadě udržuje požadovanou teplotu, včetně 75. Položil jsem šunkovač přímo na gril a ... no, nevařím ho, ale ukázalo se, že ho peču? Ano? Jak dlouho to trvá? Nebo je nutné dát do trouby nádobu s vodou a udržovat ve ní teplotu?

Obecně platí, pzhaaaalysta, vysvětlete to blbce na vašich prstech

Ir, udělal jsem to v peci v Beloboku a tady je plast. Ale na druhou stranu - 70 stupňů - i ve vodě, dokonce i v troubě

Ir, neboj se to dát do trouby. Výrobci šunky je jedno, co přesně vytváří teplotu kolem, horký vzduch nebo horkou vodu! Výrobce klobás také vyrábí klobásy v troubě zabalené do polyamidového filmu. Dal 80C a neparil se. Prostě dáte šunkovač tak, aby jeho teploměr byl na dohled skrz sklo, abyste znovu neotevřeli troubu a nesnížili teplotu v ní. Přesto se nechte vést teploměrem Teskom. Snižte nebo přidejte intenzitu ohřevu trouby. Nejdůležitější je nezvyšovat teplotu nad 80 ° C, to není dobré pro šunku. A pak nemůžete ani zkontrolovat samotnou šunku uvnitř kusu. Za 3 hodiny bude stejně hotový, pokud dodržíte správnou teplotu „vaření“.

Leno, zkusila jsi to udělat sama v troubě?

Leno, zkusila jsi to udělat sama v troubě?

Ne, Ir, nepotřebuji to. Proč marně pálit elektřinu, když mám na vaření dvě celé vhodné pánve.

Leno, zkusila jsi to udělat sama v troubě?

Dělám to v troubě, elektrické s elektronickým ovládáním, funguje to skvěle.
Vzduch nebo voda, pouze nosiče tepla, hlavní je vydržet teplotu ...

[Pakat]

Pakat,
Dostal jsi se přede mě. Jen jsem chtěl napsat totéž!
Sledoval jsem také logickou cestu a zkušenosti našeho výrobce klobás. Koneckonců, pokud se s výrobníkem šunky ve vodě o teplotě 85 ° C nic nedělá, co se s ní stane v troubě při 80 ° C? Nic! Všechno bude spousta!

Pak je to prostě skvělé. Pochyboval jsem, že plast, jak se bude chovat.
Sakra, no, když jsou šunky přivezeny do našeho města, už není síly čekat. Zvláště po vystavených dobrotách. Už přemýšlím o koupi Beloboku, ale uvidíme.

Plast samozřejmě není nejlepší volba, dělám to na bílo, je vyroben z nerezové oceli.
Ale 80 C, nízká teplota, hlavní věc je, že plast se nedotýká velmi zahřátých částí, zejména topného tělesa ...

A kde se tam dotýká? No ... pokud je trouba opravdu malá, pak ano, ale pokud je to běžná trouba v plné velikosti, stačí dát šunku na plech a je to.

A kde se tam dotýká? No ... pokud je trouba opravdu malá, pak ano, ale pokud je to běžná trouba v plné velikosti, stačí dát šunku na plech a je to.

Nebo můžete hrát na jistotu a dát ji do mísy s trochou vody

hrajte na jistotu a vložte do mísy s trochou vody

Obecně se tedy doporučuje nalít sklenici vody do podnosu.

obecně doporučujeme nalít do palety.

K čemu?

[Elena]

Elena, Opravdu, proč"
Tato fritéza potřebuje vodu.

Myslím, že podle receptů na Beloboku se šunka pečuje při vysokých teplotách