Výrobník šunky, drtič, lisovací forma na šunku (materiál)

Mohu mít otázku?
Myslel jsem také na šunku, na Brioli. Jelikož existuje komiksová kukačka, můžete v ní vařit? Dívám se na větší velikost ((můžu to uvařit z boku?), Ale dostanu to jen do strany v misce kastrelů Zlomil mi celou hlavu

[Pakat]

Dívky a chlapci, pomozte, zvláště kdo má Biovin. Včera jsem vařil většinu kuřete a trochu vepřového masa, jen 920 gramů, ukázalo se to docela suché, po vyvaření tekutina nevytekla, myslel jsem si, že zůstane v sáčku, želatínové maso se ukázalo být 215 gramů a na sáčku zůstalo něco jiného. Teploměr měřil T * vodu až do 80 g. zahřívá se po dobu 2 hodin na velmi nízké teplotě děličem plamene, poté se po 1 hodině 40 měřených T * uvnitř -76 * udržuje dalších 30 minut. Vytáhl jsem ho a ochladil do chladničky. Ukázalo se, že není vysoká, někde dvě až tři výšky šunkovače. Pakat aLerele ale co ty, co dělám špatně.
A někdo jiný vyráběl šunku z drůbeže, kuřat, ne brojlerů, obyčejných, ne mladých vrstev a hus.
DĚKUJEM VÁM NA STRÁNKU A VŠECHNY VÁS a přihlašuji se k odběru pod každým slovem Vzduchdíky vám jsem si koupil pekárnu (všechno to začalo), koupil sadu, na kterou se Borner nedostal, sbírám peníze za ShtebuDD2 (máme to velmi drahé).

Není jasné, jak to udělala, v jaké formě, jaké maso dala, co přidala, jak to míchala, jak dlouho, jak dlouho zrála v lednici, jak to chladila?
Na tom všem závisí množství a kvalita šunky ...

[Pakat]

Maso kuřecí a vepřové, kuře více, ledová voda 100g. 17 g dusitanové soli, zapomenutý cukr, míchaný čerstvě mletý černý pepř z koření v HP po dobu 15 minut. Dospělý syn si víčko nemohl sám nasadit, ale s obtížemi. Zralý po dobu 24 hodin v chladničce, vařený v hrnci na plynovém sporáku. Chlazeno pod tekoucí vodou, poté v hrnci se studenou vodou a ledem, dokud není zcela ochlazeno, poté přes noc v chladničce. Ukázalo se, že je to velmi hustý rovný monolit, je dokonale řezaný, ale spíše suchý. Pakat a kolik vody přidáte a kolik rosolovitých masných listů?

Maso, v jaké formě, kousky, kousky, mleté ​​maso? Objem závisí na konzistenci směsi.
Když to nezapadá do Biovinu, hodím tašku Belobokovi.
Čas zrání není dostatečný, u dusitanové soli to trvá dva dny, 48 hodin.
Proč cukr, to není bonbón ...
Když je vařený ve vodě, pokud má vak otvory, je vymyt, ukáže se hustší ...
Voda ~ 10% hmotnostních masa, ale pokud je vodnaté, pak méně.
Mám malý odtok lžíce, maximálně dva vývary, peču v troubě ...

Lidé Uraaaaa ... uraaaa !!!!
moje snacha mi dala šunku, BELOBOK ...
náš ruský ...
Díval jsem se na jeho stěny tak pevné .. baculaté .. šťastný jako slon! ...
udělala to několikrát a nelíbilo se jí to ...
Sooo chci být přátelé s bílou stranou ...
pouze v receptech jsou zvláštní teploty ...
pokud má fritéza 205 stupňů .. existuje recept a 260 ..
a v troubě 205-210 se píše ...
špatně doprava ???

[Divna]

Divna, no, jak říct ... pokud je cílem získat suchý řízek - recepty v bílé barvě jsou nejvíce
Přečtěte si o HP - velmi cool technologii namalovala Elena Tim

Nataši, četla jsem toto vlákno ... a dívky jsou v tom dobré ...
někdo si vybere Tekku .. někdo oboustranný ... důvody jsou různé ..
takže chuť a barva značek jsou různé.

Není rozdíl v tom, co dělat, jedná se pouze o obaly na šunku - klobásy, hlavní je správná technologie a mnozí ji mají předepsanou ...

Uraaa ... Pakat Čekal jsem na tebe ...
řekni mi ... teploty uvedené v receptech připojených k Beloboku nejsou správné, že ???
Už jsem si vzpomněl, že je potřeba 75 až 80 ... takže ???

pouze v receptech jsou zvláštní teploty ...
pokud má fritéza 205 stupňů .. existuje recept a 260 ..
a v troubě 205-210 se píše ...

[Divna]

DivnaAno, máte pravdu, teplota by měla být nízká.

Ira, právě jsem šel a podíval se na můj airfryer ... dnes je to můj dědeček .. nemá ani jméno ... přinesli mi ho z Emirátů a představili mi ho před 18 lety na svatbu ... na tento zázrak se přišli podívat přátelé
je 65 stupňů a pak 80 ...
a ventilátor má tři možnosti .. pomalý .. střední .. a maximální ...
záložní otázka .. jaký režim dát ???
a další otázka .. fólie je napsána v receptech ve fritéze a v troubě a vaření celofánu je rukáv ...
tj. celofán ve fritéze a troubě - není to nutné nebo možné ??? dokonce jsem zmatená ...
Souběžně jsem studoval dvě větve ... tady v mé hlavě a kaši ...

[Zhenya]

Ira, právě jsem šel a podíval se na můj aerogrill ... dnes je to můj dědeček

Tady mám očividně tehdejšího tátu. Nemá také žádné jméno, ale má značku Opel. Řídím to 13 let. Nyní však používám pouze víko.

je 65 stupňů a pak 80 ...
a ventilátor má tři možnosti .. pomalý .. střední .. a maximální ...
záložní otázka .. jaký režim dát ???

Zhenya, musíte dát 80 * Low.

[Linadoc]

Linadoc děkuji, drahý, za nápovědu ...
Opravdu to chci vyzkoušet, ale maso bude až v pondělí 17. ...
takže jsem doladil hlavu na police ...

a udělal jsi ve fritéze ???

a udělal jsi ve fritéze ???

Ne, Zhenyo, dělám všechno v Shtebochce při 70-75 * C, a pokud je velká šunka nebo klobása (ve skořápce), pak ve formě sous. Dokonce tam dělám bochník masa ve formě. Chutné, šťavnaté a jednoduché - masírované, vložené do nádoby nebo do skořápky, ponechané solit, vložené do Shtebochky, chlazené.

eh ... a mám mezka parazit .. eeee Panasonic ... žádné stupně aktuální kaše-kaše .. pilaf a doutnající .. a tak dále ... ale kolik stupňů, na jakém programu to kurva ví ... a já ve městě nemohu najít teploměr na vodu .. ...
a co je to su ???

[Divna]

Divnazde vás vidíme https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

a co je to su ???

Zhenya, můžete vidět o sous vid tady... Obecně existuje mnoho receptů na techniku ​​sous vide. Do vyhledávacího pole v horní části jakékoli stránky můžete zadat „sous vid“ a najít recepty.

dívky, opravdu se tam bojím jít ... co když se mi to líbí

Abyste pochopili, zda se vám to líbí nebo ne, musíte zkusit STE

[Zhenya, musíš dát 80 * Low.]

děvčata a šunka se během vaření zmenšují, nebo po ochlazení ???
Cítím, že jsou kecy zmatené ...

Zhenya, musíš dát 80 * Low.

dejte to takto po dobu 3 hodin vařené-strádané ... výsledek je syrový

[Zhenya]

Zhenya, podivný. Je to úplně vlhké, všude nebo jen ve středu?

celý ... sundala vršek ... vystrčila prst a tam je mleté ​​maso trochu teplé ...

[Zhenya]

Zhenya, pak musíte vařit ve vodě - ve vaší karikatuře pro ohřev po dobu 3 hodin. Obvykle je ohřev 70-75 * С. A Pakat ví všechno o vaření v troubě, musíte se ho zeptat nebo sledovat jeho komentáře k tématu.

Už jsem to hodil do mezka ... na dusení 2,5 hodiny ...

ne, dušení je asi 100 * C, bude suché.

Zhenya vzhled - O stupních ...

[ne, hašení je asi 100 * C, bude suché.]

ne, hašení je asi 100 * C, bude suché.

na tom teď nezáleží ... nemůže být zachráněna ...
Mám Panasonic .. hasení není 100% ...

[Divna]

Divna, Neboj se! Bude to stále jedlé! Doufejme, že je to dokonce chutné. A obecně se poučí z chyb

Dívky .. a chlapci .. moc děkuji za vaši podporu!

Moje první palačinka se ukázala být hrudkovitá ...
i když je to běžné ...

zkusíme to znovu ... pokud se neobtěžuji s bílou stranou. koupit Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, nebuď naštvaný! Většina z nich neuspěla hned. A pro mě, včetně - jak suchého, tak železobetonového ... A pak se všechno nějak vyřešilo a začalo to snadno. Moje rodina je nyní rozmazlená: „Je nemožné jíst obchod, vyrobit normální ... svůj vlastní ...“ Všechna vítězství jsou tedy před námi!

ano, blues už prošel ...
trouby se liší pro každého .. vzduchové grily se liší ... (možná moje už kvůli vysokému věku nedrží tituly) obecně je nutné se přizpůsobit!
ještě jednou moc děkuji .... zkusíme to ... naučíme se ... šíl plnit ...
ale nakonec ještě dosáhneme lahodné šunky .. kterou se nebudeme stydět ukázat ...
u mé fritézy jsem si už uvědomil, že 80 ... už není 80 stupňů ..
Zkusím to znovu jeden z těchto dnů, bude pozitivní výsledek, odhlásit ... budu sdílet ...

V noci nebudu ovládat všechny stránky. Pokud se už někdo na to zeptal, pak ho strčte na správné místo, pokud ne, pak mi vysvětlete, jestli víte: včera v Teskomovské šunce 2 hodiny na 80 stupňů, jak říkají pokyny ... A dnes jsem otevřel víko po lednici a tam syrové mleté ​​maso. A shora tisk. Sbíral jsem mleté ​​maso a hodil ho do dvojitého kotle - vyšly chutné kotlety. Vytáhla lis, mleté ​​maso je tam také syrové, ani to nechytilo boky. Dnes jsem si ho dal na další 2 hodiny. Nevím, co dostanu. Teploměr ukazuje 83 stupňů, voda nevaří.
Co se může mýlit

[Pozornost:]

Pozornost:
Toto téma obsahuje podle mého názoru tak důležité informace potvrzené specialisty na zpracování masa.

Od primárních pozitivních po 40 stupňů dochází k aktivní reprodukci škodlivých bakterií v masných výrobcích.

"Jakmile je dosaženo požadované teploty jádra, budou zničeny všechny škodlivé bakterie."
Hovězí maso - 69 ° C
Telecí maso - 77 ° С.
Jehněčí - 81 ° C
Vepřové maso - 85 ° C
Pták - 90 ° C "

„Formy se umístí do konvice s vodou o teplotě 90-95 * C, poté se nastaví teplota na 80-85 ° C a vaření pokračuje, dokud střed produktu nedosáhne 68-70 ° C. Doba vaření závisí na velikosti šunky a je průměrná 50 - 55 minut na 1 kg hmotnosti."

Ira, zkontrolujte připravenost produktu podle jeho vnitřní teploty.

[Pakat]

Pakat, uh ... Když jsem se podíval na vaši zprávu, poslední věta ještě nebyla a nerozuměl jsem věcem z teplotních realit
Nyní otázka zní: jak měřit stupně uvnitř Teskomovské šunky?

Stejnou šunku jsem vařil, dokud nebyla jedlá. Vařila jsem to 4 hodiny. Ukázalo se to chutné a krásné, téměř jako na obrázku.



Udělal jsem další část, tentokrát polovinu.

ale jak měřit stupně uvnitř Teskomovské šunky?

Vložil jsem teploměr, jakmile jsem zavřel víko. Musíte hádat, někdy znovu zavřít. Zkuste to na prázdno - v lisu jsou díry. Měly by téměř odpovídat trojitému otvoru v krytu. Snažím se v každé ze tří otvorů pod jiným úhlem. Poté můžete teploměr i po vyjmutí znovu vložit.

[vedmacck]

vedmacck, ale jak sledovat teplotu vody?
I když ... Mám druhý teploměr, připojím ho pro vodu a tento je uvnitř. A jak se daří těm, kteří ho mají? Přeskupení? Kdy byste měli začít měřit?

[Ikra]

Ikra„Říkám - pak je docela možné to vyjmout. Hlavní věcí je spojit tyto otvory. Poté, co se lis nepohybuje a nemění se ani relativní poloha otvorů.

[vedmacck]

vedmacck, Všechno jsem pochopil, díky! Jak dlouho trvá vaření šunky po dosažení požadované teploty?
Pakat, Také jsem se chtěl zeptat.
Chlubila se příteli z New Yorku svou šunkou, on také hořel. Říká, že hledal, ale nenašel to nikde v Americe. Něco, čemu nevěřím, v Americe, stejně jako v Řecku, by mělo být všechno. Kam si myslíte, že bych ho měl poslat pro tento poklad? Myslím, kde v Americe lze prodávat šunky?

[Ikra]

Ikra, Okamžitě to vytáhnu. Je to docela jedlé.

[Pakat]

Pakat, Také jsem se chtěl zeptat.
Chlubila se příteli z New Yorku svou šunkou, on také hořel. Říká, že hledal, ale nenašel to nikde v Americe. Něco, čemu nevěřím, v Americe, stejně jako v Řecku, by mělo být všechno. Kam si myslíte, že bych ho měl poslat pro tento poklad? Myslím, kde v Americe lze prodávat šunky?

V Americe nic takového neexistuje ...
Musíte koupit v Rusku, Beloboku nebo Redmondu a poslat ho ...
V Polsku si můžete koupit Biovin - 🔗posílat do celého světa, platit přes PayPal ...
Nepřipouštím výrobce plastových a hliníkových šunek,
pouze nerezová ocel ...

[Pakat]

Pakat, dík! Rovný balzám na naši duši, že alespoň něco není v Americe Konečně máme také co poslat, což tam není

Dívky, uveďte odkaz na „lahodný recept“ šunky z Beloboky. Nejlépe v krocích.

[srpen]

srpen, vezměte si jakýkoli recept na jakoukoli šunku ...vložte do bíle těsného sáčku a všechno bude v pohodě ... pouze technologie musí být správná - nepřehřívejte mleté ​​maso, dobře hněte na niti a tepelně upravujte maximálně 80 stupňů na teplotu uvnitř šunky 70-72 stupňů ...
Líbí se mi recept Eleny Timové https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Dívky a chlapci))
A tady je moje novoroční šunka (s dusitanovou solí. Vyrobeno v Shtebě)

[Masinen]

Masinen, šunka je opravdu NOVÝ ROK! Nádherná dívka!
Můžete nám říct něco o vaření v Shteba?

[Natálie]

Natálie, dík)
Samozřejmě je to možné.
Vařené po dobu 4 hodin, s přihlédnutím k topné sadě. Teplota 75 g
Z kohoutku nalil teplou vodu.
Pořídil jsem speciální fotografii. Zde vidíte, že Shteba udržuje teplotu ve stupních

[Masinen]

Masinen, Dík!
A o jaké teplotě je teplá voda z kohoutku? A pokud jen nalijete studenou? Pravděpodobně čas dát více?

[Natálie]

Natálie, ohřev se zrychlí, pokud okamžitě nalijete teplý. No, 40 stupňů. Teplejší než tělesná teplota.

[Masinen]

Masinen, samozřejmě, díky, právě přecházím na Shtebochku - právě jsem koupil krásku. Udělám v ní další šunku.