Hruškový koláč

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
*Těsto vánek:*
Pšeničná mouka	250 g
Cukr	20 g
Sůl	½ h. l.
Máslo (zmrazené, nakrájené na kostičky)	120 g
Voda (ledová)	100-110 ml
*Pudink patisier:*
Mléko	330 ml
Vanilková semínka (náhrada: vanilkový cukr, esence)	½ lusk
Kuřecí vaječné žloutky	3 ks
Cukr	90 g
Sůl	1 špetka
Pšeničná mouka	2 lžíce. l.
Plnicí:
Hrušky	3-4 ks
*Příchuť na kropení:*
Cukr	2 lžičky
Karafiát	3 pupeny
Skořice	½ h. l.
Želé na zasklívací koláč:
Transparentní želé na dort (Dr. Oetker)	½ sáček
Cukr	¾ Umění. l.
Voda	110-120 ml

Metoda vaření

Propíchněte všechny přísady těsta kromě vody v mixéru s noži v pulzním režimu, dokud se nevytvoří jemné drobky, a postupně nalijte vodu a pokračujte v šlehání, dokud se těsto nezačne hromadit do hrudek.
Hrudky, lisování a lepení dohromady, shromažďujte ve velké hrudce, můžete okamžitě v sáčku, v něm, zploštit do dortu a nechat v chladničce po dobu 40-60 minut.
Cook patisier: žloutky rozdrťte s cukrem a solí, vmíchejte mouku, vařte mléko s vanilkovými semínky a postupně za důkladného míchání nalijte do žloutků. Směs dejte na středním ohni do mísy se silným dnem (nebo do parní lázně) a za stálého míchání mícháním, dokud nezhoustne, krátce vařte. Není třeba vařit. Ochlaďte krém hermeticky zakrytím víčkem nebo přilnavou fólií nebo častým mícháním, aby se nevytvořil povrchový film.
Předehřejte troubu na 180 ° C.
Vánek musí rychle pracovat s těstem, aby neměl čas se zahřát. Pokud se ohřeje a stane se příliš měkkým a lepkavým, po vložení do formy ji vložte zpět, aby vychladla. Jinak se těsto může v troubě zdeformovat (vytékat).
Vychlazené těsto rychle převalte mezi film nebo papír na pečení, trochu posypte moukou, která má trochu větší průměr než pekáč.
Odstraňte vrchní vrstvu filmu, přeneste na další vrstvu a vložte těsto do formy (fólií směrem nahoru), opatrně odstraňte zbývající fólii, přitlačte okraje těsta na boky formy. Nasekejte dno vidličkou, vložte koš do trouby na 20-25 minut.
Abyste se vyhnuli riziku deformace koše, můžete jej vrstvit fólií a přidat váhu: hrášek, fazole nebo speciální koule na pečení. Již několik let používám stejné fazole (objem 1 litr), poté je ochladím a nechám je do příště.
Během pečení koše očistěte a tenké plátky hrušek diagonálně (vzorek lze odebrat z nejsilnějších plátků).
Rozemlejte cukr na posypání dortíku v mlýnku na kávu / kávu s kořením.
Do pečeného koše dáme smetanu, poté hrušky, posypeme ochuceným cukrem, vrátíme do trouby a pečieme 30-40 minut.
Po upečení připravte želé podle pokynů (zpravidla se vše smíchá se studenou vodou, přivede se k varu a vaří se do 1 minuty zahuštění) a hrušky potřete (polevou) štětcem nebo nalijte celý koláč od středu k okrajům tenkým proudem.
Koláč dáme vychladnout.

Poznámka

Složení a pečení dortu lze provést také líně (rychle). To vyžaduje jednu další přísadu: hruškový / jablkový / meruňkový džem.

Musí potřít dno syrového koše vrstvou asi 0,5 cm, jednoduše těsto utěsnit, aby nezvlhlo od tekutých ingrediencí, dát hrušky na džem a nalijte na něj polotovar smetany (to znamená, že krém nelze vařit, ale jednoduše vařit žloutky s cukrem) vařené mléko). Zbývá pokropit cukrovou příchutí a všechno společně najednou upečeme, dokud nezměkne (45–50 minut). Přirozeně je tato metoda mnohem rychlejší a jednodušší. Existuje však jedna výhrada.Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají chuť na sladké, protože džem výrazně přidá sladkost tartu. Miluji dezerty pro jejich chuť a neodůvodněné množství cukru v mnoha dezertech mi osobně brání cítit tuto chuť. Tak jsem šel touto cestou.

Ale protože vše je individuální, vyberte si cestu a vařte s radostí!