Uzené vepřové karé (kuřák a Oursson multicooker)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová panenka	750 g
Sůl	1 polévková lžíce. l na 0,5 l vody
Česnek, bobkový list, nové koření, grilovaná směs	Chuť

Metoda vaření

Dlouho jsem chtěl zkusit udělat něco jako vařené uzené vepřové maso doma. A pak kus masa narazil na vhodný, ale při pohledu na něj vyvstaly pochybnosti o jeho dostatečné šťavnatosti. Proto vznikla myšlenka nejprve tento kus kouřit až do poloviny uvaření a poté jej uvařit.
Poté, co jsme objevili krásný výsledek kouření, bylo škoda připravit ho přímo ve vodě, proto bylo rozhodnuto použít metodu vaření v páře v tlakovém hrnci.
Ukázalo se, že je to velmi chutné, šťavnaté maso s mírně kouřovou vůní a chutí, které připomíná jak vařené vepřové maso, tak šunku současně! No, velmi chutné! Opakujme z ostatních částí jatečně upraveného těla!
- Opláchněte kousek vepřového masa a vložte jej do slaného nálevu (1 litr vody, 2 lžíce vrchní soli, drcený česnek, zlomený bobkový list - 2 ks, nové koření - 5 ks. A vaše oblíbená grilovací směs - 1 h. L), nechte marinovat v chladničce po dobu nejméně jednoho dne.
- Vepřové maso vytáhněte ze slaného nálevu, osušte ho, v případě potřeby ho posolte, vložte na gril udírny, na dno položte několik větví třešní (švestek) a hrst olšových lupínků, přidejte tam 100 ml čisté vody a dejte ho kouřit přes téměř spálené uhlí. Tento proces nám trval něco málo přes hodinu. Maso bylo uvnitř kousku přivedeno na teplotu 65 gramů. Poté bylo maso vyvedeno z udírny. Takto to vypadalo:
- Poté bylo maso položeno na rošt ve vícevařiči Oursson, nalito na dno a připraveno k přípravě programu „Steam“ pod tlakem, přičemž doba vaření byla 30 minut.
- Nakonec maso vytáhněte, zkontrolujte teplotu - přesně to ukazovalo 80 stupňů (je překvapivé, že nastal náhodně zvolený čas!). Kus musí být pevně zabalen do fólie a ponechán zrát v chladničce až do rána! Může být podáván okamžitě jako teplé jídlo
Bylo dost lidí, kteří chtěli kousek hned odštípnout!
Následujícího rána se to stalo takto, pomozte si!