Dietní šunka "Doktor" (tlakový vařič s varnou deskou Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Dietní šunka "Doktor" (tlakový vařič s varnou deskou Steba DD1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
mleté ​​krůty	750 g.
libové hovězí	350 g.
stonek celeru	2 ks
vejce	1 PC.
želatina	1 polévková lžíce. l.
sušené mléko	2 lžíce. l.
mražené mléko	40 g
sůl	14 g
muškátový oříšek	1 matice
vodka	2 lžíce. l.
pyré z červené řepy	2 lžíce. l.
zmrazené třešně	5 kusů.

Metoda vaření

• Když jsem se rozhodl udělat dietní šunku, hned jsem věděl, že ji budu dělat z krůtího a hovězího masa (nejchudší dostupné maso). V souladu s tím bylo nutné vyřešit 2 problémy - suchost (ve výsledku je libové maso suché) a šedost (hotová krůta není vždy růžová). Proto jsem si vzal něco z receptu na „doktorskou“ klobásu, jmenovitě koncept „melanže“ a zkušenosti našich pracovníků fóra. Také jsem nechtěl používat chemii k barvení a používal jsem nápady a vývoj ve fóru (Elenochka Tim - samostatný pozdrav ahoj). Výsledek je příjemný. Šunka je pevná, růžová, není suchá, je dokonale krájená, nedrolí se a konzistencí obecně připomíná klobásu běžného lékaře. Nyní proces a technologie.
• Nejprve jsem připravil něco jako „melanž“ - rozbil jsem vejce, želatinu, sušené mléko, zmrazené kostky mléka, sůl, strouhaný muškátový oříšek, vodku z mrazáku, pyré ze studené červené řepy a zmrazené třešně v mixéru. Okamžitě jsem do této „melanže“ přidal krůtí maso a doslova 5-7 minut ho mlátil „na nitky“. Stonky celeru jsem očistil od houževnatých vrchních vláken zeleninovou slupkou a nakrájel jsem je podle výšky "Beloboky" a podélně, zbytek jsem jemně nasekal a přidal k mletému masu. Přidal jsem nakrájené hovězí maso, šlehal jsem další 2 minuty. Poté jsem vše vložil do sáčku na pečení a do „Beloboku“. Celerové tyčinky jsem zasekl po obvodu do celé hloubky:
• Zavřel jsem tašku a vložil pružiny. Ale protože se mi taška vždy rozbije a vytéká z ní šťáva a voda teče dovnitř, což je v tomto případě nepřijatelné (nezapomeňte zabránit suchu), uzavřel jsem celou Beloboku venku do vakua: ... Nechá se vyluhovat v chladničce po dobu 6 hodin, poté na „ohřevu“ 70 ° C po dobu 3 hodin, ochladí se na 10-15 minut ve studené vodě a v chladničce po dobu 6 hodin. Vnější sáček obsahoval asi 60-70 ml šťávy:... Vnější balíček se tedy vyplatil.
• Chuť, konzistence, barva a výhody jsou velmi příjemné. Celer však zůstal poněkud křupavý. Osobně se mi to opravdu líbilo, ale komu se to nelíbí, nemusí to dát vůbec nebo ho nahradit paprikou nebo bylinkami.

Barva je prostě krásná, ukradl jsem recept. Dík.

Třešňový džus, jedle! Jak jsem na něj zapomněl?!
Toto je nejúžasnější barvivo!
Linusi, ty jsi jako vždy nahoře! Jak jsem geniální! Krása je jednoduchá!

[Linadoc]

Linadoc, šunka je super, ale jak silná je chuť celeru?

[Irina]

Irina, Jsem velmi potěšen!
Elena Tim, Lenok, třešňová chuť není cítit, ale barva je tam, pro spolehlivost můžete mít také více bobulí.
Lilie, chuť celeru je cítit, když narazí na zub, ale ne tak moc. Ale je užitečný, tak jsem ho strčil do ordinace.

[Linadoc]

Linadoc... Dokonale jednoduché!

[Angela.]

Angela., Také se mi to líbilo! Pro takový dietní je docela šťavnatý! Vepřové maso samozřejmě ano, s tukem ... ale chtěl jsem dietní ... doktorské!

Recept otpad- přejde na záložky))

[Julie]

Julie, umíte si to představit - už pohltit odvážit se! „Mami, co je to za vynikající, co máme ...?“ Draci !!! A pracoval jsem tak dlouho: povar: Obecně se mi to podařilo!

[Linadoc]

Linadoc, vypadá prostě skvěle, narůžověle, jako sele (i když tam nebylo ...)

Velmi krásná šunka

[Olga]

Olga, mimochodem, a podle GOST, "Doktor", se ukázalo, že se skládá ze 70% vepřového masa! A to samé - „Doktore“!

Proč se doktorská klobása nazývá „doktorská“?

Podle legendy přišel příkaz k vytvoření „doktorské“ klobásy od samotného Stalina. Lidský komisariát pro zdraví, s nímž byl recept schválen, navíc přímo souvisí s doktorskou klobásou. Podle verdiktu Lidového komisaře byl nový produkt určen „pro nemocné, kteří podkopali své zdraví v důsledku občanské války a carského despotismu“. V roce 1936 sjel z montážní linky první bochník klobásy „Doctor“.

Recept na „zlepšení zdraví osob trpících tyranií carského režimu“ moskevskými lékaři byl ověřen do nejmenších detailů:

100 kg klobásy obsahovalo:
25 kg prvotřídního hovězího masa,
70 kg vepřového tuku,
3 kg vajec
2 kg kravského mléka.

Obecně platí, že to, co „lékař nařídil“. Tak se objevil název - „Doktor“.
Takže je „doktorkou“ ne proto, že je dietní, ale právě naopak.

[Angela.]

Angela.Jak vidíte, jak se nyní zvýšila pohoda - nyní se potýkáme s příliš „zdravou“ dietní šunkou.

To jo. Alespoň bojujeme sami proti sobě! jinak to za nás dělá výrobce. Již „Doktorskaya“ nevypadá jako sama. Neexistuje žádná GOST, ale všechny specifikace. Ano, a podle GOST je všechno nějak hloupé.

aaaaaaaa. jaká krása, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, zde provádíme prevenci komplikací ze „zlepšení zdraví“. Obecně vykládáme lahodně.

[Olga]

Olga, mimochodem, a podle GOST, "Doktor", se ukázalo, že se skládá ze 70% vepřového masa! A to samé - „Doktore“!

Vím!
Protože jsem se už pečlivě podíval na Doktorovu klobásu, dokonce jsem studoval recept na Ki

Linochka, otázka! Nechali jste naplněnou Beloboku v lednici před vařením? Takže holky dělají v drtiči. Nebo jít rovnou do Shtebu?

[Lena]

Lena, uchovávaný v chladničce po dobu 6 hodin, jednoduše proto, že jsem před prací neměl čas vařit. Ale myslím, že to není příliš důležité.

100 kg klobásy obsahovalo:
25 kg prvotřídního hovězího masa,
70 kg vepřového tuku,
3 kg vajec
2 kg kravského mléka.

Právě tímto receptem jsem se řídil, když jsem připravoval svůj „A la Amateur“. Musel jsem vše přepočítat na 1 kg masa. A pokud se všechno vybaví, jak má, a kousky slaniny se odstraní, pak by to obecně bylo stejné ... „co lékař nařídil“!

Myslím, že to není příliš důležité.

Taky si to myslím. Kolikrát jsem udělal šunku v Beloboku, nestál jsem ji v lednici před vařením, pak ano. Dnes to dám přes noc do ledničky, porovnám. Za nápad na třešňový džus, speciální poděkování!

[Lena]

Lena, a co děláš?
Elena Tima kde jsou vaše vejce, mléko? - nedokonalost!

Mleté krůty nahrazeny kuřecím masem. A zbytek, jako ten váš. Nemám na dvoře krůty, ale kuřata ... obecně hodně ...

Nemám na dvoře krůty, ale kuřata ... obecně hodně ...

Nemám jich moc, ale nestříhám je, jsou krotké a trénované, velmi přítulné a laskavé, nohy se mi třou jako kočky. Mám je na vejce a duši (no, oni dělají hnojivo pro zahradu) a já dělám klobásy ze zakoupeného masa.

Opravdu jich mám hodně. Nepotřebuji tolik hnojiva. A 2-3 tucty vajec denně, už jsem nakrmil všechny kolem sebe. Brzy začne diatéza. A dětský inkubátor běží, vyrůstá. A jsou tam také milovaní, jako jsou kočky. To jsou milenky ze dvora.

[Lena]

Lena, pak je to možné v klobásě a vůně vašeho kuřete je ze zelených, nikoli z krmiva - mmm! A výhod je také mnoho - žádné škodlivé přísady! Veškeré dietní maso! Právě teď dělám koláče s kuřecím masem u souseda (už se odvážili jíst šunku), průměrná zkouška zítra, musím ji nakrmit! A vůně je vůně, ne vůně !!!

Oh, Lino, o zkoušce mlč. Zítra budeme „plni“ energií. Teoreticky bychom zítra měli mít známý výsledek v literatuře. Říkali, že od 30. můžete sledovat, protože já, jako oběť, který den neustále aktualizuji, čekám ...

Teď dělám koláče s kuřecím masem souseda

Připravte se, fotografujte, řekněte.

Dívky budou v pořádku, netlačte na to, jinak se děti odloží.

Zítra se „napěchujeme“ energií.

In-in „napchám“ svého syna zkouškou, pak „napchám“ svou dceru GIA, ujišťují - pomáhá to. Prošli jsme fyzikou, máme 9, zdá se, výsledek bude. Mezitím krmím - kuře, čokoládu, ječmen. Koláče jsem už upekl - polovina již byla smetena, zbytek bude smeten po nouzovém pokročilém výcviku (senior v matematice vytahuje mladší).

[Kil]

Prošli jsme fyzikou, máme 9, zdá se, výsledek bude.

Stáhl jsem si plán, Moskva je výsledek ve fyzice 16. dne. Ryazanská oblast, Vladimirskaya a někdo jiný, jsou nejdříve, mají 12..
KilIr, ano, víme, že všechno bude skvělé! Je to jen to, že chci spíše znát výsledek, netrpělivý, nicméně ...

Samozřejmě bude všechno v pořádku!

[Irina]

Výsledek moskevské fyziky 16.

Kolik šunky a koláče musím udělat do této doby, abych nebyl nervózní? Půjdu na noc dát nový tvaroh, takže k snídani koláče i syrovátka.
Irina, Děkuji za podporu !

Elena Tim, kde máš vejce, mléko? - nedokonalost!

Ahoj všichni TAMA!

Ahoj všichni TAMA!

Ach, Lenoku, omlouvám se - nevšiml jsem si! Pak určitě téměř amatér !!! Nebo možná houpat na posvátné ...na Williama, náš, Shakespeare... pro skutečné klobásy - doktorské, amatérské, mléčné ...? Tak se nechala unést

Nebo se může houpat na posvátné ... na Williama, našeho, Shakespeara ..

Seřadím se, ale tady se alespoň kroutím, k věci! Dokud nebudeme mleté ​​maso správně mlít doma, klobása stále nebude mít potřebnou konzistenci. Samozřejmě to zkusím. Tuto akci mám ve velmi blízké budoucnosti.

Linadoc, zkusil jsem vyrobit šunku podle tvého receptu a nefungovalo to. Možná jsem něco nečetl ... Řekněte mi, jak to vřelo za 3 hodiny v režimu vytápění? Po 3 hodinách zahřívání byl obecně vlhký. Výsledkem bylo, že jsem jí vařil maso půl hodiny v režimu. Zdálo se, že je vařené, ale barva zůstala tak nasycená, kyselost byla slušně cítit, jak jsem to pochopil z třešní a trochu suchý.

[Natay]

Natay, proto je spíše suchý, který jsem vařil na masu. Jaké máte vytápění? 70-75 * C - optimální, bojíte se 70 * C, připravte 75 * C, ale ne vyšší. Čas po dosažení tohoto T. To znamená, 3 hodiny při T = 75 * C.

Faktem je, že po 3 hodinách zahřívání se ukázalo být vlhké. A na ohřevu - vaří se ve vodě nebo bez vody?

[Natay]

Natay, topné prostředky, program „topení“ v multivarkě Steba a v čem topíte?

Zahřátý v Shtebe. Kdysi jsem dělal šunku a vařil ji ve vodě, tak jsem se znovu zeptal, možná jsem to špatně pochopil. Nechápu, proč jsem to měl syrové, když je s tebou všechno v pořádku?

[Natay]

Natay, samozřejmě, zahřát se ve vodě. Máte Belobok? Musí to být úplně ponořené. Omlouvám se, ve službě, zaparkuji, odpovídám, když mám volnou minutu.

Natay se samozřejmě zahřívá ve vodě.

Podívej ... a já jsem bez vody. Pak to zkusím znovu.

Beloboka "? Mělo by to být úplně ve vodě."

Dobré odpoledne! Pomozte mi pochopit. Mám šunku Redmond (podobnou Beloboku). Nyní, zapečetěný, leží ve Stonku, ale ... voda je na svém maximu a zcela ji nezakryla .... nevím, co dál ... ... přidat více vody nebo ji nechat tak ??

[Olya-la]

Olya-la„Udělal jsem to v jiné karikatuře a musel jsem nalít vodu nad maximum, abych šunkovač úplně ponořil. Nebude vřít, takže to není děsivé ...

musel nalít vodu nad maximum, aby šunkovač úplně ponořil. Nebude vřít, takže to není děsivé ...

+ během toho 2-3 krát otočím šunkovač ze strany na stranu (šunkovač předběžně zabalím do lněného ubrousku, abych náhodou nepoškodil pokličku hrnce)

[NatalyMur]

NatalyMur a plasmo4kaDěkujeme za odpověď !!! Nalila více vody ... šunka vyskočila)))), bude pravděpodobně spočívat na víku ??? Legrační ... k slzám!
Dívky, nechat to tak a spustit program? A pak? Mám to otevřít za 1,5 hodiny a opatrně to otočit?

Vynořil se?! - Nečekaně .. trochu bych si vzal ... Karikaturu můžete kdykoli otevřít (není pod tlakem) a upravit množství vody, otočit ji (pozor, voda je horká - mám silikonové rukavice)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Rozhodl jsem se to nechat tak, protože voda opravdu nebude vřít. Za asi 30-40 minut to otevřu a uvidím.
A zřídka využívám svoji karikaturu, dělám šunku poprvé ... může to opravdu vyjít!?

[Olga]

Olga, napsaly dívky správně - doplnit téměř k okraji, něco, co mírně vyčnívá, není děsivé. A pokud se to objeví, stačí na něco dát něco těžkého (dělám to v sous formě - dávám těžký litinový rošt na plyn).