Rakouské rohy

[Kvásek]

Rakouské rohy

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: rakouský

Složení
Pšeničné kvásky 71%	130 g
Svařování:
mouka 1c	50 g
voda	100 g
nefermentovaný slad	3 g
mletý kmín	3 g
Lalok:
lněné semínko	15 g
slunečnicová semínka	20 g
sezam	10 g
voda pokojové teploty	50 g
Těsto:
kvásek	Všechno
svařování	Všechno
špaldová mouka c. h.	126 g
pšeničná mouka 1c.	200 g
sůl	10 g
lisované droždí	3 g
semenný lalok	Všechno
voda	120-160 g

Metoda vaření

• Kvásek
• 80 g pšeničné mouky
• 56 g vody
• 8 g mateřské startovací kultury 100%
• Fermentace - 8 hodin při pokojové teplotě.
• Pokud není kvas, můžete dát veranda (fermentované těsto):
• 84 g pšeničné mouky
• 60 g vody
• 2-3 g lisovaného droždí
• 2 g soli
• 2-3 hodiny při pokojové teplotě, poté v chladničce při 4 ° C až 48 hodin.
• Svařování
• Smíchejte trochu mouky s fermentovaným sladem a odložte stranou. Zbytek kmínové mouky uvařte v horké vodě, dobře promíchejte a přidejte zbytek sladové mouky. Nechejte 2 hodiny na sacharifikaci při 65 ° C. Čajové lístky by měly být lesklé, sladké a tenké.
• Lalok
• Lněné semínko nalijte vodou při pokojové teplotě. Smažte slunečnicová a sezamová semínka na pánvi a přidejte k lnu.
• Hníst těsto ze všech ingrediencí kromě semen a kvásku. Odpočiňte po dobu 30 minut, poté hněte 5 minut při 1 rychlosti, poté druhou, dokud lepek nevyvine médium, na konci přidejte droždí a namočená semena.
• Kvašení 2 hodiny. První hodinu po 30 minutách dvakrát složte těsto. Těsto by mělo kynout nejméně dvakrát.
• Hotové těsto stočte do role a rozdělte na 100 g kousky, stočte je do kuliček. Odpočívejte 10-15 minut pod obrácenou miskou.
• 
• Každý kousek stočte do jazyka a zatočte rohem.
• 
• Posypeme vodou a posypeme semínky.
• Místo pro kontrolu. Uzavřete fólií.
• Proofing - 40-60 minut. Může být chlazeno přes noc.
• Pekařské výrobky.
• Před pečením je znovu posypte vodou a vložte do trouby předehřáté na 240 ° C, teplotu snižte na 200 ° C a pečte 15-20 minut do zlatova.
• 
• Režim pečení lze zvolit v závislosti na vašem čase. 1. Kynuté, čajové lístky a laloky dáme na noc, ráno těsto promícháme a rohy upečeme. Dobře zmrznou, neztrácejí chuť, ráno se na pár minut zahřejí na snídani.
• 2. Ráno dejte svačinu, čajové lístky a lalok. Nátěr večer a přes noc (pokud si najdete místo) vložte do chladničky a zakryjte plech fólií. Ráno - pečivo.
• Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje.

Miska je určena pro

8 šišek, každý přibližně 100 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Úžasná snídaně - šálek kávy a teplý máslový bagel. Co nejsou slavné rakouské bary - Stangerl.
Recept se zrodil ze skutečnosti, že jsem nechtěl dlouho jezdit v horku. A také jsem chtěl spojit užitečné s příjemným. Myslím, že jsme uspěli, rohy se ukázaly jako velmi chutné. Ty, které zůstaly, jsem okamžitě ztuhl a podle potřeby zahřál
Pečte a užijte si rakouskou snídani!

Ukradněte recept)
A pokud to uděláte mílovými kroky, dostanete stejné krásné bagety?

Jaké krásné rohy!

[Vasilisa]

Vasilisa, to jsou buchty - jaká krása!
Nemůžete odtrhnout oči od fotografie, dobře! Jsou tak svůdné, že je mohu ochutnat ...

Jak nádherné !!! Rád bych to zkusil, ale co může nahradit nefermentovaný slad?

AAaaaaaaa Vasilisa jaký zázrak !!!! Peču určitě, všechno, co miluji a všechno je!

[+ Gala +]

Vzal jsem recept)
A pokud to uděláte mílovými kroky, dostanete stejné krásné bagety?

Dá se to udělat s droždím, já jsem psal, jak udělat kváskové těsto místo kvásku. Proč nebudou krásné, když budete přísně dodržovat všechna pravidla při přípravě čajových lístků, teplotních podmínkách, pečení ... Vše je v našich rukou

+ Gala +, MariS, děkuji děvčata, jsem velmi ráda, že se vám líbilo ...

Jak nádherné !!! Rád bych to zkusil, ale co může nahradit nefermentovaný slad?

Slad lze vyrobit doma. Jako poslední možnost to udělejte, ale nezapomeňte odložit část mouky na vaření a přidat ji, když se vařič ochladí na 65 stupňů a máčet po dobu 2 hodin při této teplotě.

Galina S., Zaškrtněte políčko a sdílejte své dojmy. Už jsem tě dlouho neslyšel ...

Jen ohromen receptem, složením a výkonem !! Právě včera jsem vybíral recepty - váš je lídr !!!

Jaké nádherné role nebo rozhki! A také se špaldou.
Určitě budu péct!

Vasilisa - úžasně krásné rohy! strouhanka je vynikající, prostě se nedá péct lépe!

[Rada-dms]

Rada-dms, Budu rád, pokud se vám bude líbit
Mirabel„Viko, peč pro zdraví
Sanechka A.Sasha, děkuji, předstihuješ mě ...

[barbariscka]

barbariscka„Jako vždy je všechno velmi cool! : girl_claping: Bez pečení páry? Přetáhněte na záložky.

Děkuji Angele, pečená bez páry, pokropená vodou a je to. Možná by to bylo lepší s párou ...

Kde je to lepší?

Vždy je co vylepšovat ... chtěl bych je například zkusit upéct pod kapotou, ale bohužel nemám čím zakrýt plech a pečení po částech na kameni (které mám čím zakrýt) je moc ... A také sním o perforovaném plechu na pečení „Pečení tohoto druhu je dobré ... Vidíte, kolik věcí.

A také peču na perforovaném. Ale častěji na něm a na kameni současně. Také mám rád pečivo pod kapotou.

Mohu vám závidět, mám malou troubu a zatím jsem nenašel perforovaný plech ...
To, zda je trouba pod digestoří, závisí na vlastnostech trouby. Ve starém Brestu jsem pečil bez čepice na obráceném plechu na pečení a všechno fungovalo. Teplotu jsem určil ručně ... Nyní je trouba moderní a je tam kámen, ale problémy se jen zvětšily

Takže plech byl trochu odříznut. Také to nesedělo.

barbariscka, ale obejdete se bez kvasnic v těstě?

Je to možné, ale doba kvašení a kynutí se zvýší, v hotovém produktu může být cítit kyselost. Můžete také zvýšit množství kvásku, ale musíte spočítat všechny přísady.

[Vasilisa]

Vasilisa, Ahoj. Kolik dáte na ušní lalůček? Minuty na 30 nebo více hodin?

Ahoj Angelo! Současně s kynutím a vařením ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vložím to do trouby. Pokud jste tady, řekněte mi, pliz, co když je upečete párou?

Angelo, myslím, že to nebude horší. Úspěch! Ale pravděpodobně jste to už upečli?

To jo. S párou. Podle mého názoru to dopadlo skvěle. Vyzkoušeli jsme to teplé, chutné. Pak hodím fotku.

Tady.

Angela, vyšly nádherné rohy ... Díky za fotku!

Vasilisa ,. Včera jsem upiekla novou porci, ta byla hned snědena. Okamžitě jsem připravil hnětení s kváskem a přidal škrobovou melasu.





Nefotil jsem dobře, ale výsledek je dobrý. Zdá se mi to. což se ukázalo být velkolepější.

Angela, melasa je dobrá na těsto. A hnětení lze opravdu udělat hned, ani jsem si nevšiml rozdílu. Pečené krásné rohy !!!

také je uvařil. Ale stalo se, že se těsto zastavilo a já jsem pokazil formování.
Chuť je božská. A zdokonalíme vzhled.

Hlavní věc je, že se vám líbila chuť a zvládli formování