Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Zhenya, také pochybuji, že tady roste.

Ahoj všem výrobcům čaje)
Vařila jsem tak dobře ohnivou révu, při vaření začala cítit jako med, infuze výrazně ztmavla, i když jsem si myslel, že jsem ji zničil - vložil jsem ji do plastového sáčku a vzpomněl jsem si na to o měsíc nebo dva později, když už voní jako seno. Je dobré, že se čaj nezkazí, ale jen se zlepší, jinak jsem se obával, že jsme toho ještě všichni nevypili, ale nová sezóna byla za rohem. Ruce svědí, aby něco fermentovalo
Děj mého souseda je zarostlý vedle mého domu, existuje spousta švestkových výhonků, které nyní kvetou, ale prakticky nepřinášejí ovoce. Přemýšlím, možná bychom mohli sušit květiny jako ozdobu budoucích čajů? Nikdo to nezkoušel?)

Zde jsou informace, které jsem našel, nevím, zda tomu mám věřit nebo ne (zveřejněno na webu online čajového obchodu). Řeč samozřejmě o nějakém druhu čínské švestky, ale najednou je naše neméně dobrá:

Švestkové květy jsou tradiční květinový doplněk, který se velmi dobře hodí k čaju pu-erh a méně často se používá k zeleným čajům.

Vzhled, chuť a aroma
Po uvaření má jasnou zlatozelenou barvu, která čaji dodává bohatou vůni koláče a lehkou kyselost.

Doporučení pro vaření
Nefoukané švestkové pupeny se vaří. Květy švestky se přidávají do čaje pu-erh nebo zeleného čaje podle chuti. Teplota vody se volí podle typu čaje.

Vlastnosti
Květy švestky mají hojivý účinek na rány, jsou užitečné při onemocněních kloubů a metabolických poruchách, mají výrazný čisticí účinek a jsou užitečné pro trávicí systém. Infuze švestkových květů posiluje imunitní systém. Přítomnost kumarinů ve švestkových květinách přispívá k prevenci trombózy jako protisklerotické látky.

Zajímavosti
Květiny v Číně souvisejí s určitými morálními vlastnostmi. Starověcí čínští básníci nazývali švestku, pivoňku, lotos a chryzantému „čtyřmi ušlechtilými muži“. Zhang Chao napsal: „Květy švestky inspirují vznešené myšlenky ... chryzantémy vracejí přírodu zpět k životu, lotos pomáhá vzdát se smyslných potěšení ... pivoňka probouzí spící síly.“ Téměř každá čínská zahrada má strom štěstí - švestku. V Číně je švestkový květ znakem zimy. Jeho pět okvětních lístků symbolizuje štěstí, prosperitu, dlouhověkost, radost a mír. Vzhledem k tomu, že švestka v zimě kvete, představuje také sílu, odolnost a triumf.

Stojí to až 445 rublů na 50 gramů) Zítra si to půjdu vyzvednout, dokud jsou ještě pupeny. Pokusím se)

Dívky, přinesly mi borovicové pupeny 4-6 cm, byl jsem v rozpacích, řekněte mi, jestli jsou vhodné na čaj a jak je připravit, někde jsem četl, ale nepamatuji si, na které stránce. Mohou také přes mlýnek na maso a okamžitě uschnout bez fermentace?

Natushko, naši lékaři tam nejsou, všichni jsou v chatkách, možná Veronica poklesne. Dělal jsem v zimě jehly, jen zkroucené a sušené. Chcete uvařit džem, má tam Lina recept?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen, děkuji za rychlou odpověď. Pak zítra zkusím rolovat a vyschnout, pokud lékaři neodpoví. Nechci džem a dostávám tolik sladkostí, džemu, koláčů, housek, ale musím zhubnout - tlak je trýznivý. Aha, a pak můžete umýt mlýnek na maso? Jen jsem se jich dotkl, takže teď mám ruce přilepené a přilepené k tašce.

[natushka]

natushka, umyjete mlýnek na maso, ale je těžké jehly otočit!

Včera jsem vybral pár švestkových pupenů. Zde vyšla jarní krása:



Ještě jsem to nevařil. Vůně je velmi nenápadná, obtížně definovatelná.Zdá se mi to krásný doplněk sypaného čaje)

[Darika]

Darika, krásně! Ale škoda, kolik švestek se nenarodilo.

[Elya_lug]

Elya_lug, Nebuď naštvaný! Sbíral jsem květiny z opuštěné zahrady, z porostu, který bude v létě ve stínu a nebude přinášet ovoce. Zahrada se stala tak divokou, že jsme loni v husté divočině stěží našli deset plodů. Je tedy nepravděpodobné, že by takové jemné ředění ovlivnilo sklizeň. Pokud byste viděli, jak se tato švestka vkrádá do zahrady a zachycuje nová území, určitě byste nelitovali))
V opuštěné zahradě mého souseda je skutečná čajová plantáž, všechno roste tak hustě, že téměř nic nepřináší ovoce, ale listy z mladých keřů třešní, švestek, hrušek, malin, jabloní jsou hromady) Chtěli jsme tento pozemek koupit, ztenčit, nechat dobré velké stromy (je tu nádherný keř dřišťálu, kdoule, ostružiny - kdysi tu byla dobrá zahrada), ale majitel zlomil cenu nedostatečnou pro svých úzkých 10 akrů se zničenými budovami.

[Darika]

Darika, pak je to pochopitelné, nechte květinové listy těžit ve formě čaje!

Ahoj milí čajoví mistři! Už více než měsíc čtu a sleduji váš pokrok při přípravě čaje. Rozhodně jsem se rozhodl zkusit si čaj připravit sám. Tento proces byl spuštěn včera. První várka nás zklamala (první palačinka je hrudkovitá), ale druhá se zdá být úspěšná. Zatím nebudu dělat žádné plány. Připravená směs: Jablko, třešeň, plstěná třešeň, irga, hloh, hruška, jahoda, jahoda, kalina, rebarbora, malina.
Děkuji vám všem !!!! Až vaše experimenty mě přiměly, abych se pokusil stát se čajovým mistrem. A teď jsem se na webu zaregistroval, abych všem poděkoval. A další otázka (možná to už někdo udělal). Nemám v dachu troubu, může být proces sušení prováděn v multivarkě, například při ohřevu?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, vítáme a radujeme se a závidíme! Pokud jde o multifunkční ohřev, teplota je u každého rozdílná, ale pohybuje se kolem 70-75 stupňů. Nestačí to, plocha je malá a je nepříjemné do ní zasahovat ... Ale zkuste to na pánvi - dívky se sušily. A topení lze regulovat. A více je dobré kvasit, pokud existuje manuální regulace teploty.

Děkuji, že jste mě přijali do svých řad. Znám vás všechny v nepřítomnosti, žádný vtip, měsíc na čtení a opětovné čtení vašich příspěvků téměř každý den. Tímto procesem jste mě tak „nakazili“, že mě „svědí“ i ruce, takže chci něčím žvýkat. Všechno s námi teprve začíná kvést. Těším se na víkend, kdy půjdu na dačo pro suroviny a ........ Určitě budu psát o nových úspěších ... nebo porážkách!

[Ludmila]

Ludmila, informujte nás! Zeptejte se, pokud něco není jasné, pomůžeme! Náš inspirátor a učitel se brzy vrátí ze dnů volna a tady je nový čajovar!

a tady je nový čajovar!

Jo, a jdi do čajovny, jsme tam všichni.

Ale co čaj z rebarbory? Četl jsem někde, že listy rebarbory ​​jsou jedovaté? Veronica, soudce.

Listy a hlavně kořen s oddenky rebarbory ​​jsou považovány za jedovaté, ale zároveň jsou také léčivem. Při pohledu na složení látek obsažených v listech nebyly nalezeny žádné zvláštní jedy. Pokud do směsi přidáte mladé listy - opakuji, mladé - a fermentujete a sušíte, pak můžete. Přiznám se, že jsem rebarboru ve složení přehlédl ... Ale proč je ve směsi? Nemyslím si, že to dá nějakou chuť. A pro hmotu je lepší dát jabloň a dá barvu. Obecně se mladé listy rebarbory ​​přidávají dokonce do polévek a zelné polévky - tepelné ošetření umožňuje.

Ahoj chaedelu!
Namaloval jsi všechno tak chutně, že jsem se také nakazil touto nádhernou nemocí - přípravou čaje!
Opravdu si chci udělat vlastní čaj. Řekni mi, plizi, pro začátečníka, jaké listy teď můžeš sbírat? Stejně jako z těch, které se později nasbírají, chutná čaj lépe, bohatěji? Nebo lze sklízet mladé listy?
Také jsem tak strašně chtěl připravit čaj z ohnivých řas, ale tady neroste. A to může být zaseto na letní chatě a jsou vůbec prodávány semínka Ivan čaj?
Opravdu doufám v vaši pomoc a tipy!

lze ji zasít na letní chatě a prodávají se vůbec semena čaju Ivan?

mladé listy rebarbory ​​se dokonce přidávají do polévek a zelné polévky - tepelné ošetření umožňuje.

A bez tepelného zpracování jsou dobré. Snědl jsem to sám. Pouze VELMI kyselé.

[mylik.sv]

mylik.sv, Lívanec, a nepěstujete to? V našich lesích je to skutečná plevel (přesněji na mýtinách a bažinách).

Ivan čaj není jižní rostlina, protože plevel neroste, to je jisté. Kdyby jen v horách, kde ... Je nutné chovat.
Při použití rebarbory ​​si musíte pamatovat na kontraindikace, které má každá příchuť.

neroste s tebou? V našich lesích je to skutečná plevel (přesněji na mýtinách a bažinách).

Ne ona, neroste ... Obecně žiji u moře (v Oděse), nemáme žádné lesy, step je všude kolem ... teď jsem ji zasadil na své stránky, chodím, vážím si ...

[Lívanec,]

Abych byl upřímný, nemám tušení, jestli to zde roste nebo ne. Nikdy jsem neviděl. Proto jsem chtěl zasadit, možná bych vyrostl v zemi.
Lívanec, Děkuji za tip!
A pokud jde o mladé listy jabloně atd., Nikdo vám neřekne, zda je nyní vybrat, nebo je to lepší později?

[Elena]

Elena, pokud chcete získat sklizeň z jabloně, počkejte, až plody usadí. To platí pro všechny druhy ovoce.

[paramed1]

paramed1, Veronica, děkuji za radu! Nyní se vše trochu vyjasňuje.
A co si od teď můžete připravit čaj?

Také jsem tak strašně chtěl připravit čaj z ohnivých řas, ale tady neroste. A to může být zaseto na letní chatě a jsou vůbec prodávány semínka Ivan čaj?

Kdo řekl, že zde neroste ohnivá rasa? Hřídel! V lese na mýtinách, podél lesních mýtin. Musíte se jen zeptat místních obyvatel. Když jsme chodili do lesa na houby, tento ohnivý řas, jako hnis ... Jen tady mu často říkáme Ivan čaj. Ne každý zná jméno Fireweed.
Také se chci letos podívat blíže - v blízkosti dače.

[Elena]

Elena, vyrostete dříve. Podívej se sám. Pokud existuje příležitost vytáhnout divoce rostoucí maliny, jablka, hrušky, třešně, třešně, póly, to znamená tam, kde plody nejsou důležité, můžete sklízet, když se listy rozvinou. Máte toho hodně, co my nemáme. Nepouštějte se však do dobrodružství, jako jsou listy akátu nebo šťovík - není to potřeba. Hledejte lahodné listy! Pravděpodobně jsou jahody a jahodové listy již připravené.
Nevím, jak blízko Kyjeva, ale v Moldavsku je ohnivá réva, prakticky chybí. Pamatuji si to. Hledali, nenašli.

[filirina]

filirina, paramed1děkuji za tipy!
Musím se zeptat místních v dači, možná tady roste Ivan čaj, ale ani nevím. To by bylo moje štěstí!

Dobré odpoledne všem, všem, všem a hlubokému úklonu !!! Žádám vás, abyste byli přijati do svých řad. Přečetl jsem si vše od první stránky a byl jsem prostě ohromený. Co jste všichni skvělí. Jsem stále stejný výrobce čajů, opravdu miluji žluté a zelené čaje. V naší rodině sušíme bylinky na čaj, já jsem obecně jen fanoušek bylin a každý rok na svém dači zasazuji něco nového, kromě pěti druhů máty, mám estragon a badan, meduňku a heřmánek, šalvěj a tymián, yzop a mnohem více, stejná arónie (ostružina), kalina, trnka, zimolez, ale nemůžete uvést vše. Letos na jaře byla vysazena čínská citronová tráva a čaj Kuril (ale stále se z nich stanou lidé). Trávu obvykle sklízela od května, vždy ji srolovala do cigaret, ale nekvasila ji déle než dvě hodiny, potom ji nakrájila a usušila (jak to udělala moje babička), ale zabírá hodně místa. Mám speciální skříňku na čajové přísady. Také suším všechny druhy květin (poupata, pivoňky, daylilies, měsíček, chryzantémy, lilie, astry, květiny ovocných stromů). Tady je barva třešní, švestek, trnků a irgi souš (trochu jsem odřízl, to samé, stromy opouštějí některé plody, a tak jim zjednoduším úkol) Ale to, co jsem od vás četl, mě na místě zabilo. Myslel jsem, že jsem eso, ale ukázalo se, že je to „U dvas“. Nemyslel jsem si, že můžete zkroutit čaje z listů. V létě vždy vařím bylinkový kompot z listů a nezralých a pak zralých plodů s medem, citronem. V lázních a po něm tak mentálně pije. Také ráda dělám bylinné infuze v lázních, opláchněte je takovým infuzí, jakou vyhoďte na deset let. Ale po vašich příbězích, opravdu chci točit svůj vlastní čaj, protože suroviny rostou.Vždy jsem se díval na listy hrušky, jabloně a přemýšlel. Škoda, že se zbytečně ztrácí, ale ukázalo se, že je můžete jednoduše uvést do činnosti a vychutnat si čaj. Tady mám tři trní keře, opravdu rád nakládám jeho bobule a přezrálý, na podzim je zpracuji na sladkosti. Je to velmi chutné se zeleným čajem. Omlouvám se, že jsem toho napsal hodně, možná až příliš. Dívky berou sójový tým. Samozřejmě jsem již všechny experimenty udělal pro sebe, pokusím se naplnit svoji ruku v čajovém průmyslu. Přesto chci opravdu získat radu a komentáře od profesionálů. Nikdo není imunní vůči chybám. Teď si myslím, že barva, kterou nesprávně připravuji, může být správná úplně jiným způsobem. Přizpůsobil jsem to na minutu v mikrovlnné troubě s přestávkami na papír na pečení, aby zaschly, na jeden den, pak jsem je sušil v koších. Odpovězte, prosím, pokud dělám všechno správně ???

Ano, o květu jablek ho sušila i moje babička a řekla, že z něj vyzařuje hlasitější hlas. Jednou (asi před 7 lety) jsem se pokusil vyschnout si jabloňové listy sám (jen jsem je usušil), ale nenadchly mě (kdybych tehdy potkal čajníky), pustil jsem je do nálevů do lázní. Obecně platí, že pokud dva roky nechávám trávu na infuzi, nic nevyhazuji. Opláchnete si vlasy a voní to jako léto. Chtěl jsem se zeptat na Ivan-čaj, říkají, že tady neroste (severní Kazachstán), ale loni na jaře jsem si všiml rostliny, která se jí podobala. Jak půjdu na pramen a pokud se už podíval ven, určitě dám fotku na kurt, dívky pomohou s identifikací ???

První pokus. Sbíral jsem malinové listy z uličky, které je třeba zbavit plevele, dal jsem je do mrazáku, teď budu brousit a kvasit. Hodně štěstí, když to děláte poprvé.

Ach, přečetl jsem to znovu, raději jdu zkroutit maliny.

[Margarita]

Margarita, přirozeně přijímáme s otevřenou náručí! Zapojte se do procesu!
Květy schnou při nízkých teplotách a rychle schnou. Hlavní věcí je nedovolit změnu barvy. Je možné v mikro, vyberte režim - pravděpodobně nemusíte na plný výkon. To lze provést v multivarkě nebo v troubě.

O čase vyzvednutí. Triesloviny obsažené v listech a potřebujeme čaj mají tendenci se hromadit, jak listy rostou a dozrávají. Proto se barva, vůně a chuť čajů z mladých surovin liší od dospělých surovin. A proces fermentace probíhá jinak - sledujte pokrok!

[Mirtilla]

Mirtilla, stačí sledovat rostlinu a poté pozorovat, je snadnější říci na jistotu, když je viditelná jak mladá rostlina, tak její kvetení.
Margarita,napište podrobněji, jak sušíte květiny v mikře? Kolikrát denně zapnete mikru, jaká je přestávka mezi zapnutími? možná budu sušit květiny a po jablkové omáčce v mikronech velmi zaznamenávám všechny mikrovlnné procesy -

Dobrý večer! Přečetl jsem si téměř celé téma a velmi mě napálil čaj. Teď mám jen mátu, tak jsem se chtěl zeptat, jestli když listy zkroutím na mlýnku na maso a osuším, výsledné granule máty už nebudou mít léčivé vlastnosti běžné sušené máty? Je to jen to, že vždycky suším mátu a vařím ji s hlohem nebo jako uklidňující, ze srdce atd.
A pokud jde o čajovou růži, otázka mi možná chyběla, ale nezdálo se, že bych ji četl, je možné okvětit okvětní lístky a poté uvařit? Právě sušené květiny jsou velmi voňavé, ale uvařené nemají žádnou chuť ani vůni.

[Lesya]

Lesya, máta se fermentuje po krátkou dobu, 2 hodiny, poté se suší při teplotě nepřesahující 65 stupňů. Léčivé vlastnosti zůstanou méně než jen u sušených listů.
Okvětní lístky růží nemusí být fermentovány, stejně jako všechny ostatní květiny. Jen osušte a přidejte do jiných čajů. Je lepší přidat před skladováním, tj. Směs již uložit. Vůně se objeví za 2 měsíce, stačí udržovat sušenou surovinu pevně uzavřenou.

Ksyusha, nerozumím, proč několikrát denně zapnout mikru okvětními lístky? Okamžitě je osušte! Zapněte na několik minut střední výkon, promíchejte a podívejte se na stav, pak znovu, ale okamžitě.

[Rozrazil]

Rozrazil, Pomyslel jsem si, jaké je to tajemství: jako chlazení-topení?

Ach! Kolik nováčků máme! Jaké profesionály! Představte si, kolik listů sklízíme a zpracováváme!
Dívky, jsme velmi rádi, že vás vidíme! Tady vždy pomohou, pohotově, není to pro nic za nic, že ​​jsme spolu téměř rok a nebudeme odcházet!

Děkuji, Veronica, Elena. Co si myslíte, je lepší vyrábět různé druhy máty samostatně nebo společně? Pravděpodobně všechny stejné samostatně, vždy můžete kombinovat.
Pravděpodobně zítra stále natahuji maliny, jinak toho hodně vylezlo a je dlouho čekat do podzimu, chci zkusit čaj.
Margarita, přidáváš do čaje také sušené květy pivoňky? Voní nebo ochutnávají?

Ještě jednou bych rád upozornil každého, kdo fermentuje jarní suroviny. Čaj bude lehčí než v létě a na podzim, blíže zelené, protože listy ještě nenakumulovaly dostatek tříslovin pro sílu. Luda o tom psala na samém začátku tématu. A samotné maliny neprojdou mlýnkem na maso, granule se rozpadnou.
Máta, pokud mají rostliny jinou vůni nebo jsou různých druhů, je lepší sklízet samostatně. Pak promíchejte, pokud chcete.
Oksana, lístky rychle schnou, jsou tenké! Sušil jsem růži ve fritéze asi 15 minut celou řadu okvětních lístků. Stále leží perfektně.

Yunna Také jsem dnes zahájil proces, teď fermentuji třešňové listy.
Veronichko! Bobule jsou již usazené

Margarita, přidáváš do čaje také sušené květy pivoňky? Voní nebo ochutnávají?

Okvětní lístky pivoňky velmi rychle schnou, přidávám je do čaje i do odvarů, velmi dobré na vykašlávání a jako sedativum, namočené okvětní lístky pak jako maska ​​na obličeji po dobu asi 20 minut. Oni (jako okvětní lístky mají také třísloviny, takže je shromažďuji v době plného kvetení než se začnou rozpadat.

napište podrobněji, jak sušíte květiny v mikře? Kolikrát denně zapnete mikru, jaká je přestávka mezi zapnutími?

Ano, několikrát za minutu a to stačí. Opět podle toho, kolik. Vysychá velmi rychle se silným mandlovým zápachem. Během přestávky to opatrně promíchám. Suším to týden v plátěných pytlích (opět podle počasí suché nebo deštivé) a v koších. Všechny tašky v železných plechovkách bez přístupu slunečního světla. Pouze oni jsou velmi jemní, úhledně s nimi, jinak se rozpadnou na prach.

Zhenya, neotrávuj svou duši vzpomínkami na rané třešně! Kolikrát jsem v dětství letěl z těchto stromů a tolikrát jsem to dostal do zadku ...
Sbírejte, fermentujte a sushi! Mezitím umyjeme nádobu, vyčistíme trouby, pánve a fritézu - zkrátka připravte se.

A jaké je minimální množství sbírat listy, takže v sušené formě získáte více či méně hodnotný výsledek?

Informace pro jižany, ale pravděpodobně již opožděné - magnólie vybledla.
„Spolu s růží se magnólie často nazývá královská květina. Sušené květy magnólie lze přidat do jakéhokoli druhu čaje, dodá nápoji jedinečnou sladkou vůni s příměsí vanilkových a citronových odstínů.
Magnolia má tonizující účinek, zlepšuje funkci srdce a snižuje krevní tlak. Mělo by se přidávat v poměru 1 květ na 1 litr vody. "

🔗

[natushka]

Dívky, přinesly mi borovicové pupeny 4-6 cm, byl jsem v rozpacích, řekněte mi, jestli jsou vhodné na čaj a jak je připravit, někde jsem četl, ale nepamatuji si, na které stránce. Mohou také přes mlýnek na maso a okamžitě uschnout bez fermentace?

natushka, Právě jsem se objevil na webu - byl jsem pryč, bez internetu. Takže vaše výhonky jsou pravděpodobně pryč. Ale stále jsou na borovicích. Proto je stále možné provést.
O borovicových výhoncích jsem psal v samotném receptu. Podívejte se na 1. stránku. Jsou skvěle zkroucené v mlýnku na maso. Ve výhoncích není žádná pryskyřice. Poté se suší v sušičce.