Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Světlo 7 světlo]

protože chcete, aby se vám Lyudmila líbila, aby to vypadalo báječně)))

Světlo 7 světlo„Nejsem lahodný hned, ale po měsíci, dvou nebo třech ... nikdy neochutnám právě vyrobený čaj. I v jeho prvním ročníku. Suché kvašení je jednou z fází přípravy čaje. Napsal jsem, že porušení technologie alespoň v jedné fázi může dát čaj bez chuti. Takže trpělivost, Brightwingu.
Koneckonců, tento recept je nyní na blogech, abych ho mohl upravit. Obecně platí, že jeho trvalé místo v "domácím sklepě", na prázdných místech. Nakládané okurky nebudeme okamžitě jíst, jakmile budou připraveny. Za prvé, je to ještě brzy, není připraveno. musíme jim dát čas, aby dospěli. Zadruhé je připravujeme na budoucí použití, na zimu. Tak je to i s naším čajem. Musí také zrát a podstoupit suché kvašení. Samozřejmě můžete zkusit, pokud to opravdu vůbec nesnesete. Ale je lepší být trpělivý alespoň pár týdnů.

[Světlo 7 světlo]

Všechny ostatní čaje mají vůni košťat ((

Světlo 7 světlo, vyřešili jsme s vámi chyby. Váš první čaj úspěšně nefermentoval kvůli rozlitým surovinám a malému objemu. Uvědomuješ si to? pokud ano, proč být naštvaný? Připravte čaj podle receptu, vezměte v úvahu všechny nuance, nasbírejte dostatek listů, abyste měli dostatečný objem. Po uschnutí použijte mrazák pro obtížné příchutě. Dělejte směsi - nikdy nezklamou. A nezapomeňte, že je příliš brzy dělat závěry o čaji. Správně ho osušte v polštáři, vložte do vzduchotěsné nádoby a odložte na měsíc nebo dva na tmavé místo. Pak se sami divíte, odkud se to vzalo.
Chci říci, že dobře usušený čaj téměř necítí. A o třešních - možná máte nějaký hybrid? Ne každá třešeň dělá dobrý čaj. Nejlepší je vzít si ten nejběžnější.

[IvaNova]

IvaNova, Zkusím to různými způsoby! A samozřejmě také. Existuje spousta malin. Dost pro různé možnosti.
paramed1, Mám jen ten pravý. Převalím se na bok. Naštěstí jsou boky pozoruhodné, je tu co hýbat. Raspberry-mono se mi moc líbilo. A také snacha. Rovný, pravý čaj! A barva je hodná. A skutečnost, že listy jsou neobvyklé, takže zůstávají v konvici. Teď mám bílou (zelenou) švestku. Včera mi soused dal trochu trhat. Zkusím to s malinami. Samotný však není vůbec voňavý. A kyselá švestka je kyselá. Pokud kyselina zůstane v čaji, neměl bych ji rád. Možná najdu divokou jabloň. Nebo se ještě před pádem dostanu do něčí zahrady.

[lappl1]

lappl1, Dobrý den! Otázka třešní. Ze kterého stromu je lepší sbírat listy od mladého nebo starého? Máma stará třešeň Vladimirskaya letos roste, přináší malé ovoce, existují mladé stromy odrůdy, kterou neznám.

[Vasyutka]

Vasyutka„Natalia, sbírej ze starých, nechť mladí zesílí. A na podzim to stejně můžete udělat s jakýmkoli. Listy v zimě spadnou.

[Vasyutka]

Vasyutka, a nevystavujte všechny staré třešně.

Ludo, pamatoval jsem si třešničku z dětství, jižní. 7 metrů vysoký. Představoval jsem si, jak to všechno snést ... Vždycky mi bylo velmi líto třešní, které můžete dostat z vrcholu. A tady v naší vesnici to nakonec nepřináší ovoce, poblíž jsou borovice. Ale listy rostou dobře.

: bravo: holky! Děkuji vám všem za vaše odpovědi a podporu !! A lahodný čaj všem :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1A já a babička jsme každý rok sbírali sklizeň, když jsme předtím odřezali tři metry vrcholů. Neexistuje jiný způsob, jak to získat. Ukrajinská griotka byla vždy vysoká. A rostlo to dobře. Ve skutečnosti existuje pravidlo. Pokud chcete, aby rostla rychleji, zkraťte ji.Zde je pro plodení nežádoucí odřezat více než 1/3 větví. Naše radikální prořezávání však nijak nesnížilo roční sklizeň.

[Rozrazil]

RozrazilPamatuji si jižní třešně. Vyrostli jsme a babičky ve vesnici. Ano, to je něco ... Jedna větev stačila na výrobu několika sklenic džemu.
A tady ... První rok moje sousedka-babička vybrala kilo listí z obrovské třešně. Příští rok to vyschlo. A můj soused se stal chamtivým po listech. Ostružinu bylo možné roztrhnout až na podzim, kdy byla celá červená a žlutá. Tato babička mi řekla, že to bylo kvůli mě. Vedle ní tedy vyschla obrovská lípa a 2 fialové keře. Neodtrhla nic z lípy a šeříku ...
Ale u ostatních sousedů jsem všechno vyřízl na nulu. Každý rok jsou třešně bujnější než kdy jindy. Sotva přinášejí ovoce. Sousedé mi je dali na roztrhání, protože je vykořenili. Takže jsem nestál na obřadu. Ale jakmile zjistili, co potřebuji, prozatím tuto záležitost odložili. Mají dlouhou stavbu - staví se palác, ne až po třešně. Tolik pro mě. Takže nechápu, proč třešně (a mimochodem i moje jabloně) nic nedělají? A je tu mnoho listů a jablka na mých jabloních jsou tmavá, tmavá ...

9 hodin kvašení je na hrušku moc? musíte odejít za půl hodiny, uplyne 6 hodin. Jak pokračovat

[Maryana]

Maryana, jak se ukázalo, udělejte to. Příště to bude jiné. Zde není jasná odpověď. Někteří lidé mají rádi dlouhé kvašení, u zahradních rostlin dokonce až 24 hodin, ale já mám rád 6-8 hodin. Musíte si sami připravit jiný čaj a rozhodnout se, který vám chutná nejlépe.

mono maliny se otevřou později, za měsíc a půl, stejně jako jahody s jahodami

I já si počkám měsíc nebo měsíc a půl ... No, já jsem mučil trpělivé maliny ... Lyudmila mi radila každých pět minut hloupému ...
takže tento víkend jsem sbíral nejrůznější listy ... rybíz, třešně, maliny, jahody, ostružiny ... no, samozřejmě, jako „chytrá Masha“, vše v hromadě ... pak spousta toho v mlýnku na maso ... myslím špatně zvadlé .. protože granule byly vlhké ... kvašení bylo 6-7 hodin ... pak smažené při 150 stupních ... pak sušené při 50 stupních, pravděpodobně, mám troubu od 100 stupňů, mohl bych se mýlit ... pak v povlak na polštář ...
Jel jsem z chaty, podíval se na místa divočiny, příští týden bude co dělat ...
Dívky, pochopil jsem správně, že je lepší nemrznout?

[AlenKa]

Dívky, pochopil jsem správně, že je lepší nemrznout?

AlenKa, jo, správně jsem to pochopil. Ukázalo se to velmi šťavnaté, zvláště teď, když jsem mladý. V srpnu až září, když je sucho a tvrdo, jej můžete zmrazit. Ale pokud otočíte role, pak můžete. Ale i v rolích po mrazáku jsem měl příliš mnoho šťávy. Pokud jej však potřebujete uložit nebo vložit do čajových směsí, můžete jej samozřejmě zmrazit.

[AlenKa]

Tento víkend jsem sbíral nejrůznější listy - rybíz, třešně, maliny, jahody, ostružiny ... no, samozřejmě, jako „chytrá Masha“, vše v hromadě ... pak spousta toho v mlýnku na maso ... myslím, že je to špatné zvadly .. protože granule byly vlhké ...

AlenKaSnažím se sušit listy pro směsi zvlášť, protože potřebují různé časy, aby uschly. No, pak - všechno v hromadě, promíchám, aby byly listy rovnoměrně rozloženy a zkrouteny. Ale ano, stále musíte dobře vadnout, aby přebytečná šťáva nezasahovala do fermentace.

[Ludmila]

Ludmila,

A můj soused se stal chamtivým po listech.

proto třešně vyschly. Nemůžeš být chamtivý.

[Raduška]

Raduška, jo, také jsem si to myslel ...

listy pro směsi odděleně vyschněte, protože pro zvadnutí potřebují jinou dobu

Ludo, no mám mysl KOMORU))) a čas se krátí))) .. co jsem pokazil jsem už pochopil, když jsem kroutil ... no, kdo se nemýlil? pokud ten, kdo nic neudělal)))

Tato babička mi řekla, že to bylo kvůli mě

ne, kočko ... vychází to z chamtivosti pro ni ... pro ostatní to nevysuší))) Myslím, že má jen nějaké nemoci, které se vrhly na zahradu, to je vše ... jen se shodovalo s rozbitím listů ... zapomenout a ne přemýšlet nad jejími slovy

[Lyudochka,]

Lyudochka, Řeknu:
Narval jsem s kamarádovými babiččinými jahodovými a malinovými listy, teď se mnou suší .. Odjíždím na 3 dny, takže je chci v pytlích a v mrazáku! Chtěl jsem je udělat mono ... ale obávám se, že na kvašení nebude dost malin ... budu muset udělat sortiment ...
A také mi dali nějaké listy kaliny a černého chokeberry, tam také nebude stačit na fermentaci (pro mono). Co dělat? Jak budou do sebe zapadat?

A přesto jsem včera sklidil svoji sklizeň máty ... dnes odtrhnu listy (nebudou stačit ani na 1 kg) a trochu melissa .. ale nebudu mít čas je usušit a nebudu je moci zkroutit, jen v pondělí budu doma ... Co s nimi? Mohou být také spolu nebo co?

[Natusichka]

Co dělat? Jak budou do sebe zapadat?

Natusichka, maliny, jahody a ostružiny dohromady. Dopadne to dobře. Nedávejte Kalinu - zničí to všechno. Zmrazte a po návratu budete.
Je lepší vyrábět mátu a citronový balzám samostatně, jsou různé. Každý je svým způsobem dobrý. Postupujte podle receptu, žádné kvašení. Ale co s nimi dělat, neřeknu. Nikdy jsem je nezmrazil. Pokud ale není kam jít, zkuste zmrazit. Pak nám to řeknete.

[Natusichka]

Natusichkakaždý rok v říjnu a někdy začátkem listopadu jsem si nakrájel meduňku. Pobočky. Suchý zabalím do papíru a poté vložím do plastového sáčku. A nechávám to v zásuvce na zeleninu v chladničce tak dlouho, jak vydrží. Čerstvé listy (nevadlé) někdy přežijí až do ledna. Nevím, jak je letní uložen. Je v něm více vlhkosti než na podzim. A máta je samozřejmě šťavnatější.

[Zrzka]

Zrzka, moje hruška také špatně vadne. A maliny budou brzy muset být vyříznuty (extra růst), bude tam spousta listů. Varujte babičku, aby to nevyhazovala. Lepší je řezat sami.

letos neměl čas varovat. A přesto sami nevěděli, co snížit. Jsme začínající zahradníci. No, nic, brzy dáme každému čaj, donesou si listy sami)))

Zrzka, a také se snažíš usušit broskev.
Ano, hruška je tvrdý oříšek. Jde pevně do mlýnku na maso. Zvláště zahradničení. Ale zmrazení nám pomůže. S ní je vše snazší - listový i granulovaný čaj.

Díky za radu. Hlavní věcí, kterou mám v troubě pochopit, je to, jaká je úroveň ohně, takže 80 stupňů. Naše kamna jsou stále stará. Trouba není špatná, ale teplotu určuji náhodně. Můj manžel mě naučil určovat teplotu na sto nebo více než sto) Dal jsem šálek vody, pokud vře, pak více než sto.

Pokud jde o broskev, okamžitě ji zmrazte nebo osušte. Mám to suché. Skoro připraven. Takže myslím v mrazáku nebo přímo na plechu na pečení? Listy jsou tak jemné.

A už jsem napsal, že fermentuji jak mátový, tak citrónový balzám po dobu 3-4 hodin. Pak mají ovocnou vůni a máta je omezená a ukázalo se, že je vynikajícím doplňkem každého čaje.

[Linadoc]

Linadoc,

A už jsem napsal, že fermentuji jak mátový, tak citrónový balzám po dobu 3-4 hodin. Pak mají ovocnou vůni a máta klesá a ukázalo se, že je vynikajícím doplňkem každého čaje.

Linochka, po zvadnutí to zkroutíš nebo co?

Ale jak! Všechny kroky jsou povinné. Prostě rychle chřadnou - za 2-3 hodiny.

Všechny kroky jsou povinné

Děkuji za informaci! Vždy mám slušnou mátu. Pokud to neprerežete, točí se a hnije. A tak je toho vždy hodně a já nevím, co s tím dělat. A v zimě to rád dávám do čaje a do svařeného vína.

A dokonce jsem připravil likér z mátového čaje pro jablečné šampony (ale stejně jsme zbytky vypili s potěšením).

Dokonce jsem vyrobil likér z mátového čaje

Alkoholická tinktura?

Podívej se sem jablečné šampaňské, je to tam popsáno. A pro všechny bobule, které mám domácí likér.

[Linadoc]

Linadoc, díky, rozhodně!

[Zrzka]

Pokud jde o broskev, okamžitě ji zmrazte nebo osušte. Mám to suché. Skoro připraven. Takže myslím v mrazáku nebo přímo na plechu na pečení? Listy jsou tak jemné.

Zrzka, přestaň ... Nejprve musí být zvadlý, poté zmrazený, poté svinutý, fermentovaný a poté sušený při 80 *. Když jsem psal, co se má sušit, myslel jsem tím, že by se to mělo sušit na nízké teplotě, a ne o tom, že to nebudu fermentovat.
Nemám broskev, takže myslím teoreticky. Pokud ztratí aroma, není nutné ho sušit na 100 *. A tak musíte zkusit ...

Tento týden jsem strávil v boji proti sklizni třešní, které jsem sušil a zmrazil, vařil džem. A celý týden byly listy hroznů a jahod v mrazáku. Zítra se s nimi vypořádám. Ale již v první nádobě se vůně začínají probouzet. Jahoda má neobvyklou nádhernou vůni. Tuto vůni nelze s ničím srovnávat. A stále nemohu uvěřit, že toto je vytvoření mých rukou. A již po sté děkuji naší čajové guru za to, že se s námi podělila o své dovednosti v přípravě čaje.

Jaká vůně při sušení a hruškově divoký mmmm ... sladko-medovo-karamelový.
Tchán přinesl znovu dávku hrušek a Ivan čaj ..

Tchán přinesl znovu dávku hrušek a Ivan čaj ..

zlatý u Maryanina tchána!)

[Maryana]

Maryana, no ... A báli jste se! Uvidíte, jak skvělé to dopadlo! Gratulujeme ! Tchán - respekt!

[Irsko]

Ale již v první nádobě se vůně začínají probouzet. Jahoda má neobvyklou nádhernou vůni. Tuto vůni nelze s ničím srovnávat. A stále nemohu uvěřit, že toto je vytvoření mých rukou. A po sté děkuji naší čajové guru za to, že se s námi podělila o své dovednosti v přípravě čaje.

Irsko, ach, tak jsem rád, že uspějete! Tady také někdy nevěřím, že to všechno dělám ... Ale je hezké vidět výsledek mé práce. Připravte se, Ira, čaj s radostí!

Takže jsem začal sušit maliny-mono po 6 hodinách kvašení pomocí tří různých možností sušení ... a už vidím, že se mi to nelíbí bez smažení. I když chápu, že konečný výsledek bude viditelný po chvíli, ale ... Pravděpodobně budu stále 5 minut na 125, a pak s otevřenou troubou po dobu 100 minut 20 (pravděpodobně to bude 80), a vysušte ji v sušičce

[Raduška]

Raduška, pak je sushi stejné jako minule. Začněte od 150 * a dále ...
Ale na začátku loňského roku jsme neměli „smažení“. A první dvě sezóny jsem zvládl bez ní. A teprve na konci loňské sezóny, když jsem si přečetl tradiční technologii přípravy čaje, jsem našel jen jedno místo „smažení“. Zkusil jsem to také. líbil. Mimochodem, v minulé sezóně to málokdo vyzkoušel. A teď s tím začali téměř všichni, zejména noví. Takže stále nevím - je to správné? Ale líbí se mi výsledek.

Opravdu bych to rád, ale nevím, kde poblíž Kyjeva (Ukrajina) hledat Ivan čaj? Možná existují krajané a řeknou to místu.

Sveta, sbíral jsem Ivan čaj po dálnici Zhytomyr, jeli jsme do vesnice asi 30 km od Kyjeva, takže tato ohnivá ruda za jízdy, její růžové květy jsou viditelné z dálky. A šli jsme do lesa, v blízkosti lesa je také spousta porostu a listy jsou šťavnatější než listy na poli.

[Ludmila]

Ludmila,

Takže stále nevím - je to správné?

Nyní, po 5 minutách při 150 ° C, jej nyní převedu na sušení při 70 ° C. Vůně je tedy malinová s charakteristickou kyselostí.
A druhý kontejner bude, jako jsem to udělal včera. 150-125-100 a sušení na 70. Pak se pokusíme, až budou zralé, a pokud vůbec, smícháme dva nebo tři různé.

Dívky, dobrý čas, přišel jsem s vděčností Tussa (Natasha) za myšlenku rolování růžových lístků do mlýnku na maso. Pošli mi sem čajové růže. Přichytil jsem jim provazy (ležely asi den), svinul je do granulí a poté je smažil na pánvi. Říkám, že jsem to smažil, protože vůně vyšla konkrétně růžovo-karamelová. trochu mi vyschly v polštáři, no, nemohl jsem odolat uvaření čajové lžičky. Takže - barva je zcela čajová (středně tmavá), vůně je karamelově ovocná a chuť je stejná. Zajímavá zkušenost. Můžete si ho vypít sami, můžete si ho namíchat do čajů.

Zajímavá zkušenost.

Ano, velmi zajímavé! Jediná škoda je, že pro mě je pozdě. Příští rok používám recept!

Bude se rozpadat. Dokonce i mladí. Opravdu chcete dělat maliny s mono čajem? Přidejte k tomu jablko nebo hrušku ... Nebo obojí. A budou granule a dostanete lahodný čaj.

Ahoj Lyudmila! A mám vynikající granule získané z malin, nerozpadejte se. Dělám to zmrazením, pak v mlýnku na maso to dvakrát posunuji a fermentuji v pomalém sporáku. Sušení v troubě. Vynikající čaj se ukázal. Takto připravuji všechny čaje. Okamžitě vařím čaj, velmi chutný. Více se mi líbí dělat mixy, dělám to už déle než rok, všechny moje lidi se napojily na domácí čaj, vedle toho nebyl žádný obchod)

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

kvašení v pomalém sporáku

a v jakém režimu? Na jogurt? není horko? Nebo jen zavřeno, není zahrnuto?
A jaký druh mlýnku na maso?

[Zrzka]

Zrzka, přestaň ... Nejprve musí být zvadlý, poté zmrazený, poté svinutý, fermentovaný a poté sušený při 80 *. Když jsem psal, co se má sušit, myslel jsem tím, že by se to mělo sušit na nízké teplotě, a ne o tom, že to nebudu fermentovat.
Nemám broskev, takže myslím teoreticky. Pokud ztratí aroma, není nutné ho sušit na 100 *. A tak musíte zkusit ...

Ach. Pravděpodobně jsem napsal něco špatně. Nechtěl jsem nekvasit. Myslím zmrazení nebo ne. To je to, o čem jsem si myslel, že točím rohlíky, kvasím. Jen jsem si myslel, že jakmile budou listy tak jemné, nemusí zmrznout.

[Natalya Koval]

Natalya Kovala v jakém režimu? Na jogurt? není horko? Nebo jen zavřeno, není zahrnuto?
A jaký druh mlýnku na maso?

Na jogurtu mám 30 ° C a je zde také multi-kuchař, můžete ručně nastavit teplotu.
Mlýnek na maso je obyčejný ruční kovový, používám ho pouze na čaj.
Sbírám listy na venkově, den leží v igelitových pytlích, dokud se nedostanou do domu. Pak chřadnu a v mrazáku.

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

tam je také multi-kuchař

moje manuální nastavení začíná na 40. Ale existuje jogurtový režim. Budu to muset také zkusit. Jak dlouho fermentuješ?

[Natalya Koval]

Ahoj Lyudmila!

Natalya Koval, Natasha, Ahoj! Rád se setkám se zkušeným výrobníkem čaje. Je velmi zajímavé vědět, že někdo jiný přišel na čaj stejným způsobem jako vy ..

A mám vynikající granule získané z malin, nerozpadejte se. Dělám to zmrazením, pak to dvakrát rolovám v mlýnku na maso a fermentuji v pomalém sporáku.

V loňském roce jsme si mysleli, že to dvakrát otočíme. Ale nesnažil jsem se dělat mono-malinu tímto způsobem, protože jsem to začal brát jako základ v mixech. Můžete zkusit, ale teď už prakticky nedělám mono-čaje, protože se mi více líbí mixy. A směsi mají vždy skvělé granule. A máte pravdu, náš čaj ani nestojí za srovnání s čajem z obchodu.
Děkuji Nataši za tip na dvojité kroucení malin. Mnohým se to bude líbit. Máte také silné granule mono rybízu?

Okamžitě vařím čaj, velmi chutný.

Souhlasím, že je to chutné, ale po měsíci a více je to ještě chutnější ... A za rok nebo dva - mistrovské dílo!

[Maryana]

Maryana, no ... A báli jste se! Uvidíte, jak skvělé to dopadlo! Gratulujeme ! Tchán - respekt!

Bál jsem se zkazit)))) Všechno je cenné, není snadné to získat))) i když nemám čas a energii, ale bude mi líto, pokud ne, takže to nemohu udělat))
A pokud namícháte hrušku a ohnivku a dáte je na grnuky? Co říkáš Lyudmila?