Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Melissa]

Melissa, nedělejte mono jahody.
Je velmi dobrá v míchání. Dává barvu, malou svíravost a granule s tím jsou silnější

[Raduška]

Raduška, souhlasit. Monochas, co se mě týče, jsou nudné. Vyrobil jsem je loni, včetně jahod, a pak jsem se do cesty dostal tak jako tak. Tento rok se jen mísí

A řekni mi, plizu, je tu zásadní rozdíl - připravit mono čaje a pak je smíchat, stejně jako to, co si duše přeje, nebo okamžitě otočit směs různých listů. Když vaříte tyto různé technologie - směs a mono několika druhů, chuť se radikálně liší, nebo co se stane? Možná to už bylo diskutováno, jen jsem ještě nezvládl 1000 stránek, takže jsem nenašel odpověď na svou otázku.
A já / jahody jsme úplně nezvládli. Stejně můj starý Moulinex nevytahuje kožovité listy. Neustále točí list na šneku a téměř se zastaví, dokonce bylo slyšet pach spáleniny. A nijak nerozumím - je to proto, že list nemusí být vyléčen, je v něm hodně šťávy nebo naopak, protože je suchý? Nebo je to jen malý mlýnek na maso? Průběžné otázky. Trochu, ale zkroucené - je fermentováno. Mimochodem, granule jsou tak plné, krásné. Přinejmenším zkusím, jaký čaj se ukázal. Voní to jako něco obecně, něco slabého z mísy, když to porovnáme s Ivanem, například ostružinou. Teplota je 24 stupňů. Zbytek listů je v sáčku v ledničce, zítra ho vezmu do Minsku, vložím ho do mrazáku a naléhavě hledám nový mlýnek na maso.

Zdravím všechny výrobce čajů - milovníky čajů - čajníky - ...
Moje první velká várka Derevenského se pokazila! : toto: Celý týden jsem temperoval podle Zachariáše, včera jsem byl nečekaně doma dříve a likvidoval to. Listy byly 1 kg 930. Dal jsem to na fermentaci. Ráno žádná podobná chutná vůně (nebo jsem ji měl stejně vysušit?). A musel jsem jít do práce, musel jsem riskovat a odejít. Vběhl jsem, čichal a vůně byla kyselá. Nebo zkažené nebo znovu fermentované, což je totéž. Ale dal jsem jeden plech na sušení.

[já li]

já li, fermentovaný téměř den?! Podle Zachariáše, pokud jste to temperovali, pak stačilo 3-5. Pokud po tom není čas, vložte jej do chladničky.
Vaše hluboké kvašení vyšlo najevo. Vysušte, nevyhazujte, ale neopakujte více chyb))

Po mlýnku na maso byste ho mohli dát do ledničky?
Jo, uvědomil jsem si, že den by měl být volný. Dík!

[já li]

já li, tvrzené podle Zachariáše, fermentují ne déle než 3 hodiny. A s ohledem na čas strávený kroucením ještě méně
Chutná vůně se objeví i během kalení.
Pokud jste to udělali, měli byste to alespoň dát do chladničky.
Zdá se, že bez přečtení celých TISÍC stránek receptu a diskuse je příliš brzy na přípravu čaje



Melissaano, chuť čaje ze směsných mono čajů a ze směsi listů je JINÁ
udělejte to a to, porovnejte a uvidíte sami

Radushka, díky, určitě zkusím to a to. Oh, pořád mám tolik experimentů a ochutnávek, že to začíná být děsivé! )) Vynikající náhrada za zimní koníček za letní.

Raduška, začal číst minulý rok, četl, sbíral recepty. Pak ukradli internet a teprve před měsícem byli zpět v kontaktu. Letos jsem četl VŠE. Citát: "V neděli jsem přinesl hruškové listy, zvadl, dal je do pytlů a oni zůstali v pytlích přes noc v kuchyni a ležel jsem tam až do dalšího večera. V noci jsem poslal tašky s listy do mrazničky. Ráno jsem vytáhl tašky a poslal listy právě tam na tři hodiny na slunci.Potom jsem nechal listy v pytlích v kuchyni a tam ležely až do večera, protože na ně nebyl čas. Pak jsem sáčky přes noc vložil zpět do mrazničky. Ráno jsem vyrazil a na pár hodin se listy v pytlích zahřívaly na slunci. Ve výsledku jsem dostal tyto listy s nádherným tmavým odstínem. List je 100% tmavý. “A co„ 3 hodiny “, když mnoho lidí napíše, jak mění suroviny, protože se nevejdou do ledničky: jedna dávka zamrzne, druhá zaschne.

[já li]

já liZakhary psal o hrušce. Je to obecně zajímavá rostlina.
Stojí jen za zapamatování - ani jedna zahradní rostlina nezkvasí za 24 hodin!
Na samém začátku přípravy čaje experimentovala se svou milovanou malinou. Fermentace 4-6-8-12 hodin. To nebylo žádné kalení, žádné mrznutí. Jen zvadlé a zkroucené kvůli fermentaci. Delicious = Osm hodin kvašení od začátku kroucení.
Pokud máte konkrétní otázky, můžete napsat osobně.
ALE ... bylo tu mnohokrát psáno, že je lepší podkvasit než překvasit.

Zachariášovo kalení - podstata přerušené a obnovené fermentace

Radushka, ano, četl jsem, že je lepší podkvasit, proto jsem napsal, že jsem se odvážil opustit další, protože vůně se nijak nezměnila. A při sušení byla velmi chutná vůně s třešňovým nádechem, i když to bylo jen 104 gramů. Většina píše, že se řídí vůní, a tak se rozhodli riskovat.

[já li]

já li, vůně se nezmění na silnější stranu, pokud byla surovina podle Zachariáše vytvrzena. Už by měla mít stejnou vůni

Mám to. Některé listy měly, zejména broskvové, jiné - ne moc. Teď chápu víc. U mě, dokud nezačnu dělat, nevím, co jsem pochopil a co jsem nepochopil.

[já li]

já li, čich každého je vysoce individuální. I já zřídkakdy během fermentace cítím TO NEJVĚTŠÍ aroma, možná tomu prostě nerozumím. Čaje se ale ukázaly jako velmi chutné, absolutně ne jako bylinky, a každý má při vaření svůj vlastní aroma. Proto jsem přestal věnovat pozornost vůním ve fázi výroby, protože jsem si sám určil prioritu času (3 až 5 hodin bez mezikroků během kalení). Také jsem si všiml, že jakýkoli čaj, dokonce i z rostlin obsahujících ether, bude v každém případě přesně ušlechtilý s pražením během procesu sušení.

Yuri, děkuji! Přesně to udělala. Nyní visí v tašce.

[já li]

já li, čich každého je vysoce individuální. I já zřídkakdy během fermentace cítím TO NEJVĚTŠÍ aroma, možná tomu prostě nerozumím. Čaje se ale ukázaly jako velmi chutné, absolutně ne jako bylinky, a každý má při vaření svůj vlastní aroma. Proto jsem přestal věnovat pozornost vonným látkám ve fázi výroby, protože jsem si sám určil prioritu času (3 až 5 hodin bez mezilehlých cyklů během kalení). Také jsem si všiml, že jakýkoli čaj, dokonce i z rostlin obsahujících ether, bude v každém případě přesně ušlechtilý s pražením během procesu sušení.

[Raduška]

Raduška,

Nakonec vyrobil první várku čaje v tomto roce 1100gr. Existuje mnoho komponent, zaznamenal jsem hmotnost, poměr ještě nebyl vypočítán. Vůně je šíleně lahodná v celém domě, i když dveře do kuchyně byly zavřené.

[francievna]

francievnaa komponenty? To je nejzajímavější, jaký čaj se vyrábí

[Yuri K.]

Yuri K.„Zítra napíšu a povím vám, jak jsem to udělal, smartphone mi už vyklouzl z rukou.
Zkusím to zítra uvařit.

Připravoval jsem čaj podle Zachariáše, ten nejúspěšnější, který se ukázal během kvašení po dobu delší než 10 hodin, a zkoušel jsem různé intervaly, od 2 do 17. Zdá se mi však, že mám všechny úspěšné. S dlouhou dobou kvašení se chuť zintenzivnila, vše se dělalo smažením. Děkuji vám všem, vaše doporučení a vývoj jsou velmi užitečné, četl jsem všechny příspěvky s velkým zájmem.

blahopřeji mi, mlýnek na maso (který se téměř pokazil) stále kroutí listy, i když teď s ním musíte být velmi opatrní - zkroutil jsem dávku 1200 ve 3 přístupech - to umožnilo jednotce vychladnout, nedávám teď hodně listů a pozorně poslouchám zvuky motoru.Nevím, jestli zvládne sekundární propojení po fermentaci. uvidíme. pokud ne, pak to tak usuším)
a také mám radost - na 1. června jsem dostal listové maliny. a její vůně se změnila. přímo viditelně! Nevím, jestli se to dá nazvat vůní malinového džemu ... pravděpodobně ne, ale nějaká sladkost je určitě přítomna. Byl jsem velmi překvapen! loňské maliny se na vůni tolik nezměnily.

[Raduška]

Raduška, proč nevyrobit mono jahody? Kolik recenzí na fóru přečetlo ty špatné, které ještě neviděli. Chci to také udělat, pokud to okolnosti dovolí. Chci to také zkusit s okvětními lístky růží, co podle vás za to stojí?



Evgeniya, to je skvělé! Stejné, zkroutit ty polotovary na elektřinu. Jsou to staré dámy, zdá se, že jsou všechny kerdyk, a stále budou fungovat !!!

[Kateřina]

Kateřina, byl rád brzy)))) druhý odkaz proběhl hladce - ještě jednodušší než ten první.
ale s druhou směsí, kde se 50% hrušky udusila. zasekl se, takže jsem to nemohl odšroubovat. ale můj manžel není doma! co myslíš? vytáhl ruční)))) zkroucený po dobu 1,5 hodiny. šokován, že jsem to udělal))
chtěl dnes udělat 4 hry. nakonec jsem zvládl pouze 2) no, samozřejmě lepší než nic)

Včera jsem připravil čaj, složení je vinné hrozny, jabloň, třešeň, angrešt, malina, rybíz (černé bobule, ale list jako červený), hruška. Poměr v% —26-20-15-11-10-9-9
Vadnutí, mrznutí, rozmrazování třikrát po dobu 18 hodin při teplotě + 30 ° až + 35 ° (na chodbě bylo takové teplo)
Kroucená na Zelmeru přes velký drátěný stojan, fermentovaný po dobu 3 hodin, vůně byla silná, zkroucený přes jemný drátěný stojan. Smažení na 150 °, ale pochybuji, že napětí je nízké, je dobré, kdyby to bylo 130 °. Sušeno při 100 °, sušeno při 65 °.
Granule jsou dobré, ale zároveň je zde trochu zaprášená frakce.
Nálevová barva je světlejší než barva černého čaje, průhledná, nezakalená.
Ochutnal jsem čajové lístky - je tu kyselost, je vidět, že hrozny dávaly, hořkost je dobře cítit, z nějakého důvodu je to svíravý pocit.
Potom jsem přidal vroucí vodu, takže je příjemnější pít, není tam máta, ale je tam pachuť.
Zkontroluji to po suchém kvašení, zatímco vůně je slabá, ale nevěděl jsem, kam jít při sušení. A kapota fungovala, okno se otevřelo a rozdělení fungovalo.

Po každém odmrazování jsem zvážil všechny balíčky, pokaždé, když se váha snížila.
Z 2730 gramů listoví bylo získáno 1100 gramů.

[francievna]

Včera jsem připravil čaj

zatímco vůně je slabá

francievna, Alla, lahodný a aromatický čaj pro vás!

Udělal jsem dnes další čaj.
Cherry-apple-tree-goose - 37-35-28%
Ukázalo se, že granule jsou husté, není tam vůbec žádný prach. Doufám, že to bude voňavé a chutné. Od 1320 g po třetím odtávání vyšlo 550 g.

Je zajímavé, že třešeň si v sáčku rozvinula svoji třešňovou příchuť až po třetím rozmrazení. Její list, stejně jako moje třešeň, už jsem nevěřil, že to byla třešeň.
Ale třešeň, kterou mi dal náš člen fóra, má úplně jiný list. Balíček ležel rok v mrazáku a po prvním odmrazení skrz obal stála omamná vůně třešňových mandlí.

[francievna]

Jsem celý den s otevřenými okny a dveřmi v bytě - jen tak dochází k pohybu vzduchu. Celý den jsem připravoval 2 dávky mixů. Manžel přijde domů a směje se - voní to vaším čajem cestou do domu. Dobrý)))))

francievna, lahodný čaj!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, to je hrdinství! Proč se jí tak moc nelíbila hruška? Moje hruška je pryč! 4 oslavy denně jsou hodně! Nějak jsem udělal tři půl dne, trvalo to jen sušení.



francievna, 18 hodin rozmrazování je to všechno dohromady nebo to pokaždé zabere tolik času?



Je zajímavé, že po takovém žáru na něčem zůstanou listy? Všechno vysychá přímo na stromech

[Kateřina]

Kateřina, to je můj odhad. Je to jen to, že ve složení byla hruška, malina, hrozny, ostružiny. Hrušky 50%. Odřezala řízky ... a přesto to nechtěla zkroutit. Listy jsou hustě kožovité.
Také jsem měl 3 strany), ale dělám malé - 1200-1400. Někteří dělají ještě více))) Stále jsem měl celý den volno.

[Kateřina]

Kateřina, třikrát ráno vytáhla tašky na rozmrazování na chodbě a před spaním je dala do mrazáku. Leželi tam dva dny, to se mi prostě stalo.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200 g je hmotnost hotového čaje?

[francievna]

francievna„Allo, ne, tohle je váha uschlého listu. Čaj se ukáže 350-550, v závislosti na složení směsi

to je můj odhad. Je to jen to, že ve složení byla hruška, malina, hrozny, ostružiny. Hrušky 50%. Odřezala řízky ... a přesto to nechtěla zkroutit. Listy jsou hustě kožovité.

Tento hroznový list poskytl takový účinek.

Můj hroznový list se dobře posouvá, ale narovnávám to, ale stonky třešní a jabloní se trochu zkroutily.

To je skutečný problém - řapíky. Snažím se je odříznout. Ale to trvá tolik času!

[Bluethroat]

Bluethroat, Vždy jsem řezal řapíky, a pak můj syn přinesl listy a říká, že řapíky jsou něžné. Většina rolovala, ale už nebudu experimentovat, omlouvám se za mlýn na maso. Najednou, s přerušením chlazení, jsem zkroutil 4 kg listů a ještě jednou na jemném roštu.

Dobrý večer všem! Upřímně, téma jsem ještě nezvládl, ale přečtu si ho. Chci se jen zeptat, než přijde podzim, budu vděčný za všechny odpovědi.

Vlašský ořech - O lískách, které nesplnily očekávání, jsem již četl. Zkusil někdo ořech?

Nemusel jsem cítit lískové oříšky, ale mám ořech, a opravdu se mi líbí vůně jeho listů, velmi specifická, je těžké to popsat. A mají spoustu taninů. Takže jsem si myslel, že bych to měl zkusit, ale možná to už někdo udělal přede mnou a řekl mi, co se stalo, no, možná nějaká úskalí.

Vím, že se jedná o formu nechutnosti, klást otázky, aniž bych si téma předem prostudoval, a proto žádám všechny účastníky diskuse, aby mě omluvili, a moderátor, pokud již byl o vlašském ořechu diskutován, smazat mou otázku (ukaž mi, kde to bylo diskutováno)

Děkuji!

[Plch ořechový]

ale možná to už někdo udělal přede mnou a řekl mi, co se stalo

Plch ořechový,
Vítejte v řadách čajníků!

[Světlo]

Světlo, děkuji, velmi rád krajanům!

Zdá se, že Yuri K vyrobený z ořechu. Počkej na něj.
A pak stále vyráběli lískový oříšek, jako dobrý čaj, o něco méně aromatický než z olše

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, nedělal jsem pro svá místa ořechy, lískové, třešňové, moruše, meruňky a mnohem exotičtější

Dnes jsem uvařil čaj z třešní a jabloní, barva je čistě jantarová. Vůně je stále slabá, ale při kontrole vůně „manželství“ jsem byl s čajem spokojený.

[Lasto4ka]

Lasto4kaDíky, počkám!

Nedokážu přijít na to, kde vám děkuji za zprávy, nechci vypadat nezdvořile, ale také se zdráhám zaplavit předmět.

[Plch ořechový]

Plch ořechový, zhmyak "Poděkovat"pod přezdívkou autora zprávy, která se vám líbila.

Pokud jde o ořech, proběhlo několik diskusí a několik dalších otázek podobných vaší, ale nenašel jsem nic o přípravě čaje z tohoto ořechu
Jděte do toho a sdílejte výsledky.

O! Děkuji Natasha, nehádal jsem, že „děkuji“ je hypertextový odkaz) Vlašský ořech, pokud moje ruce dosáhnou, zkusím ti to říct!

Dnes jsem uvařil čaj z třešní a jabloní, barva je čistě jantarová. Vůně je stále slabá, ale při kontrole vůně „manželství“ jsem byl s čajem spokojený.

Alla, mám opravdu ráda třešně a jablka, barvu a chuť. A když je napuštěna, obecně je vůně abalde! Jen jsem to neudělal s přísavkou, zatím jsem ji nenašel, ale udělal jsem to s vankou, je to ještě chutnější ... Myslím, že přísavka přidá vlastní poznámku. Letos vyrábím pouze jabloň s třešňovým a Ivanským čajem a vesnické z 6-8 komponent. A rád jsem přidal olše, aroma je mimořádné a čaj je velmi chutný.

Vlašský ořech, když se dostanu do rukou, pokusím se ti to říct!

Nevím, jak dávkový test na ořechy, ale listy voní jako jód ...

Nevím, jestli se Juglandin rozpadá při vysokých teplotách? Přesto je to jedovatý alkaloid

S takovou námahou jsem sbíral jahodové listy, ale nikdy jsem nevařil čaj ..... trochu jsem to zkroutil a je to .. Můj mlýnek na maso zemřel na jahodách ...... Je to smutné, ale co můžeš dělat. Už jsem si vybral nový, drahý, ale vlastnosti jsou dobré. Dívky, ale nemáme samostatné téma o mlýncích na maso, kdo má co a ostatní nádobí, které pomáhá připravovat čaje? A také se chci zeptat, chci zkusit udělat mix, jak mi doporučili, a ne mono - cherry, jahody, black chokeberry, možná jabloň nebo hrušku. Udělal někdo takovou směs? Nic nebude fungovat, nebo co se stane? Bylo by hezké, kdybyste si někde na jednom místě mohli přečíst o oblíbených mixech dívek. V tématu se zdá, že někdo sklouzne, co dělá, ale je nereálné hledat obrovské téma.
Moje stará paní ....
Chci tohle -

Pokud jde o mlýnek na maso - tak jsem se přizpůsobil - nejdříve rozdrtím listy pomocí mixéru. Pro mixér to není těžké. A pak to otočím v mlýnku na maso. A granule jsou získány a mlýnek na maso je šťastný.
Nějak jsme s ní vyšli)))

Prosím, řekněte mi o suchém kvašení. Jak dlouho a v jakém režimu? Ve stínu nebo byste ho měli pověsit na slunci?
Na co se zaměřit? A obávám se, že vůně zmizí ((

[Melissa]

Melissa„Olya,„ oblíbené směsi “jsou tematické čaje. Dostupné v odkazech na první stránce.
Podstatou míchaných čajů je současné kvašení všech složek. Třešeň, třešeň, černá arónie dodávají silnou vůni chuti, která může proměnit jakoukoli směs na čaj „cherry“. Pokud tedy přidáte tyto listy do směsi, pak ne více než 5-10% z celkové hmotnosti. Někdo si myslí, že třešně lze použít k zušlechtění jakéhokoli čaje ... Pro někoho (pro mě) je příliš dominantní.
Nejjednodušší mix, který se mi líbí, hruška + malina stejně. Směs, která je neustále v poptávce mých hostů, je hruška + jablko + jahoda + černý rybíz (voňavý) + malina (pro milovníky třešní, samostatně připravuji fermentované mono třešně a při vaření je přidávám jednoduše do šálku).
Všechny ostatní informace ... Je toho hodně. Vždy se zdráhají převyprávět. Pokud vytvoříte nějaké „nové“ téma, jsem si jistý, že ho nebudou číst stejným způsobem, pokud nečtete to, co „získáváte přepracováním“ v průběhu let tématu čaje



yawell„Yano, mám to visící ze stropu v kuchyni, v cestě větracích toků. Pokud je počasí suché, pověsím ho na pár dní, pokud je vlhko, může viset i déle. Vůně nemůže během suché fermentace zmizet. Pouze zesílí