Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Ano, můžete zmrazit a umístit na nejchladnější místo v chladničce. Nezapomeňte smažit později. A teprve potom suché.

dík

[Yuri K.]

Yuri K., připojte se k blahopřání! I když se mi něco také neotevřelo. .. a jaký krásný pohled!

[kartinka]

kartinka, jak jsem pochopil, Ukrajina se neotevře ((Ačkoli je to divné, toto je video z YouTube.

[Yuri K.]

Yuri K., takže kde je Ukrajina a kde jsem já! nejvíce, že ani Rusko není! Možná něco s tabletem ...

[kartinka]

kartinkaNo, víš, nejsem psychik. Moje bydliště je napsáno v mém profilu, ty ne
A fíky ví, kdo otevírá odkazy. Také někdy nechodím, ale YouTube je vždy normální. Od blokátorů může antivirus stále záviset

[Yuri K.]

Yuri K.„Myslím, že to Avast nepustil. I když obvykle vidím normálně z YouTube. Už se podíval. A jsem za vás velmi šťastný! Škoda, že tam Lyuda není. To by jí bylo milé!

[Raduška]

Raduška, Děkuji mnohokrát!

Včera jsme měli právě letní počasí! +18 !!!. Chodil jsem po zahradě a ... sbíral jsem listy z rybízu, malin, ezhemalinů, třešní a hrušek. Všechny jsou již pestrobarevné. A teď přemýšlím, jak nazvat tuto (poslední v této sezóně) čajovou směs?

A teď přemýšlím, jak nazvat tuto (poslední v této sezóně) čajovou směs?

"Podzimní studie"

[Yuri K.]

Yuri K., dík! Stále existují možnosti doma. Pojďme se tedy zamyslet. Možná zde někdo jiný nabídne své vlastní?
Yura, myslíš si, že tu mincovna nebude zbytečná? Při vaření to obvykle přidáváme samostatně. A pak jsem si pomyslel ... Možná s mátou a kvasem? Ne na dlouho. Ne více než 2 hodiny

[Raduška]

Raduška, co říci o mátě ... Určitě dává svou vlastní chuť, ale ne tak aktivní, jako kdybyste ji přidali samostatně.
Není vždy touha pít čaj s těmito aromatickými bylinkami, a tak - přidejte špetku dle libosti a pěkně!
A spotřeba při míchání je neporovnatelně vyšší, pokud se přidá do hotových čajů se špetkami

[Raduška]

Raduškajaké máte pěkné počasí! už jsme vypadli) minulý týden jsem sbíral poslední červené malinové listy)
včera jsem naostřil detaily mlýnku na maso a připravil čaj. příchutě: girl_dance: malina + jahoda + třešeň
Miluji příchuť, kterou máta dodává. ani máta, ale nějaký druh ovocného karamelu), přidal bych, pokud existuje
o názvu - „podzimní valčík“. Mám čaj "podzimní zahrada"



moje máta během sušení nikam nechodí, nebo spíše okamžitě, když ji odložíte k uskladnění, není tam, ale pak se po naléhání vrátí

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, mám také mátu. A už vím, že z toho nemůžete vzít více než 5%, jinak to utopí všechno. A tak ... bude to tak ... perník, řekl bych, že chutná. Stejně chci to hned promíchat.
Mimochodem, loňská směs s bazalkou se změnila k lepšímu! Ostrá chuť bazalky je pryč. Nyní pijete a nechápete, co to je v čaji, díky čemuž je uvnitř teplo? Velmi chutné! Rozhodně to udělám každou sezónu!

A rozhodl jsem se osekat osika.

Položil jsem to správným způsobem, ani plot, ani dráty, ani ostružina nebyly poškozeny. A pak je rozřezala na palivové dříví. Tady je rozebrán

Takže když jsem připravoval střih, najednou jsem viděl, že moje kundička začala kvést !!! Na začátku listopadu je takové jaro na jednom samostatném webu! Fotografováno na pozadí červených ostružin.










Tady je taková jarní pohádka

[Linadoc]

LinadocNikdy jsem o tobě nepochyboval
beautyaa! to je určitě šílenství přírody)))
šli jsme včera letní chatová sezóna byla uzavřena.všechno je pokryto, pokryté listy.

listy mulčovány

Pokud na zahradě, pak je to marné. Nějak jsem to udělal ve skleníku a na zahradě, pak tam nic nerostlo. Ale kde by nemělo nic růst - cesty, uličky, kolem keřů a stromů - pak ano, skvělé.

[Linadoc]

Linadoc, Lino, neděs mě! Teď čekám na nevídanou sklizeň

.... tak jsem čekal. Udělal jsem však závěry a teď sdílím své zkušenosti .... I když své zkušenosti sdílím vždy, většina lidí se raději učí od svých vlastních

[Linadoc]

Linadoc, taková je lidská přirozenost), aby zaplnila vaše hrboly)
Četl jsem o této metodě od jednoho zahradníka. cvičí více než jeden rok. tak jsem se také rozhodl uplatnit v praxi

Existuje takový jev - alelopatie. Jedná se o inhibici klíčení a růstu rostlin (stejně plevelných a kultivovaných) takzvanými rostlinnými zbytky. Různé druhy rostlin, které se používají pro zelené mulčování, mají různé stupně alelopatických účinků. Například žito může zabránit růstu 70% semen. Kromě toho je k rozkladu čerstvé trávy a listí zapotřebí hodně dusíku, který takový mulč z půdy určitě vezme. Výnos pěstovaných výsadb proto velmi trpí. Můžete mulčovat. A často musíte. Ale takový mulč (listí a tráva) musí být odstraněn na jaře. Přenesu to na hromadu / jámu kompostu. Výsadby mulčuji hotovým kompostem (za 2-3 roky je obvykle úplně připraven) a přikryji černým netkaným textiliím

Výsadby mulčuji hotovým kompostem (za 2-3 roky je obvykle úplně připraven) a přikryji černým netkaným textiliím

V! Rovněž. Já dělám totéž a zahrada mi děkuje

Ahoj všichni!
Chci poděkovat všem, kteří vytvořili tak zajímavé a poučné téma. Děkujeme všem výrobcům čaje, kteří zde sdílejí své recepty a osvědčené postupy v této oblasti!
Čtu vás od jara a snažím se připravovat čaje.
Přišel jsem k tobě náhodou ... Příběh začal skutečností, že jedna osoba, která mi byla velmi drahá, onemocněla a já jsem mu začal připravovat bylinné přípravky a pěstovat bylinky. Jedním z úkolů bylo, že bylo nutné sušit list šeříku ... Ale uvědomil jsem si, že to může být nebezpečné, a rozhodl jsem se najít způsob, jak odstranit kyselinu kyanovodíkovou z listu - šel jsem do fermentačního procesu a našel jsem vás podle těchto parametrů. A šlo to.
Nyní jsem díky vám shromáždil velkou sbírku čajů!
V průběhu práce jsem měl experimenty a povím vám o nich.
Jeden problém mě vedl k zajímavému řešení ... Musel jsem udělat čaj, který zvyšuje chuť k jídlu, náladu a obecný tón. Vyzvednout rostliny a způsob - uvažování, hledání, testování))).
Můj seznam rostlin zatím není příliš dlouhý, ale našel jsem jeden čip pro sebe. V procesu sušení se ujistím, že se u některých čajů smažím a zlepším karamelizaci, před fermentací přidám cukr, až 1 polévkovou lžíci. lžíce na litr granulí.

V procesu sušení se ujistím, že se u některých čajů smažím a zlepším karamelizaci, před fermentací přidám cukr, až 1 polévkovou lžíci. lžíce na litr granulí.

Vaše surovina rozhodně nefermentuje typ vína? A smažení je dobré!
Vítejte na fóru!

Nic vtipného. Fermentace není všechno to kvašení. Mluvím o kvašení vína. Opraveno to už dávno.

Díky za pohostinnost!

Vaše surovina rozhodně nefermentuje typ vína? A smažení je dobré!

bloudí, nemá čas, zastavím se včas.
Zkusil jsem to a ne, hrbolky byly po celém břiše, ale výsledek mě zaujal jak barvou, tak chutí. Jak to správně vyjádřit - je to jako pupen, vůně a chuť vycházejí otevřenější, ne bohatší, ale bohatší, jak se mi zdá.
Listy některých rostlin, obzvláště suché textury, se jednoznačně zajímavěji odhalují a vedou k procesu fermentace, a pokud je po dalším otočení otočíte, granule jsou silnější.Všiml jsem si jedné zvláštnosti - u listů s kyselou chutí, například listů vinné révy, nesplňuje očekávání, i když se chuť čaje ukáže být delikátnější. Od začátku mých experimentů neuplynulo mnoho času, možná se v procesu suchého kvašení něco jiného změní, budu se i nadále snažit vyvodit závěry.

[Jrina]

Jrina, zajímám se. Těším se na další popis vlastností zrání čajů. Do příští sezóny téma k zamyšlení.

Do příští sezóny téma k zamyšlení.

Stále musím pracovat a pracovat, v mrazáku jsou tašky. Na farmě na mě čeká další kilogram 5 listů.
Dám vám ještě několik k zamyšlení
Hodně jsem toho nezkoušel, ale je tu něco zajímavého. Například „zahradní šrucha“, překvapeno, tak překvapeno!
Poté, co jsem si přečetl užitečnost zázraku plevelů, který všichni ničíme, jako škodlivou plevel, rozhodl jsem se experimentovat s čajem.
Narwala snop této zeleniny, umyl ji, strčil do tašky z tylového pletiva, nechal ji odtéct, položil ji na stůl v altánu, aby uschl. Vyschl se mnou jeden den, pak šel do mrazáku, pak se rozmrazil a znovu usušil, pak se zkroutil ... Výsledkem je - hnilobný bláto, šedozelený řízek s vůní sklepa.
Jsem tvrdohlavý, vytrvalý, cílevědomý, rozhodl jsem se proces dokončit.
Osolil jsem to cukrem a v malém sáčku, malém sáčku v misce, misce pod vlhkým hadříkem, hadříku pod talířem ... a v malém teplém - od rána do večera. Pravidelně ji otevírala, tahala tašku za uši, poháněla řízek sem a tam, voněla, - fíha ... Nechala jsem ho v altánku na noc, bylo léto, bylo teplo, ale noci byly tak-tak, ne moc horké. Ráno tam - lži, nikdo netúžil .., druh, barva, vůně - jako večer. Rozhodl jsem se tento hlen vysušit. Na pánvi, v konvekční sušárně, při 70 ° C, periodické míchání hlenu vychystáváním, 2 hodiny, proces začal, vyschl, začaly se objevovat čajové lístky. O hodinu později vařila 120 hodin po dobu půl hodiny, poté 90 ° po dobu dalších 20 minut a přešla na sušení až do úplného vysušení při 50 ° po dobu dalších dvou hodin. Nejprve to vonělo jako sklep z trouby, pak bramborové lupínky a na konci ... - Nesetkal jsem se s takovým zápachem a je velmi těžké to popsat slovy. Je to chutné, sladké a velmi intenzivní. Čaj není při vaření krásný, přidávám ho do mixu s třešněmi, hruškami, chmelem, šalvějí clary, ale lépe s jednou věcí, protože všechno je velmi voňavé a snaží se navzájem pokřikovat. Sám o sobě se tento nápoj jeví jako téměř bezbarvý a rozptýlený sraženinami hlenu, které obklopují čajové lístky. Ale stále je ten svižný, může to být alternativa ke kávě, zejména s chmelem a hruškami. Mužská směs, chcete vonět jako dobrý doutník.

[Raduška]

Raduška, Linadoc„Ach, děvčata .... Také studuji a studuji dobře, na jaře pak uklidím, protože taková věc, díky za informace! jinak bych to udělal ano

Jrina, Vítejte! bylo tak zajímavé vás číst! zajímavé experimenty, které máte)

Dobrý den všem! Myslel jsem, že všechno, sezóna byla dávno uzavřena, jen jsem se pro případ přišel podívat a tady je práce v plném proudu. Něco oznámení přestalo přicházet. Měl jsem štěstí připravit podzim, pozdní Vanka, a ostružiny jsou již červené listy, ostružiny, maliny. Vše již bylo uvedeno do praxe. Vanka se mi moc líbila pozdě. Můj mlýnek na maso Moulinex létal na ostružinových listech. Šnek se zlomil a to, co bylo vloženo do štěrbiny mlýnku na maso, se odlomilo. A mlýnek na maso je pro mě už starý a vidíte, že se neuvolňuje. Podíval jsem se na šneky na internetu, prodávají, ale není to tak. Na jaře bude nutné vyřešit problém s nákupem nového, pokud nenajdu tento šnek. Dívky chválily nějaký mlýnek na maso. Řekni mi prosím.



A ještě jednou chci poděkovat všem za pomoc při přípravě různých čajů. Dívky a chlapci, jste prostě skvělí. Díky vám všem už nemůžu pít čaj z obchodu. Piji svůj vlastní lahodný čaj připravený vlastními rukama. Můj manžel se na tento čaj napojil a všechny své přátele dostal do lázní. A já jsem moji přátelé ke koupání. Už jsme se dohodli se dvěma dívkami, že půjdeme společně za Vankou. Udělali čaj, ale nevyšlo to.Může za to infa z internetu a to, že se neřídili radami, i když jsem všechno dával na police.

Teď nemohu pít čaj z obchodu

ano ... teď, pokud neexistuje způsob, jak si uvařit svůj vlastní, pak ... prostě žádám o vodu o teplotě čaje

K otázce mlýnků na maso a malin / ostružin.
Zjistil jsem, že pokud nejprve nasekáte malinový list (jako zelí, 3-4 mm), mlýnek na maso si s touto surovinou poradí mnohem lépe.

[Galina]

Galina, dříve existovaly podobné návrhy a jejich mechanizace - úder do mixéru, kuchyňský robot, rolování bez nože ... Kdo chce, tyto návrhy dodržuje.
A to je krásná ostružina, již uschlá a přirozeně fermentovaná. Jen se posuňte a vysušte. Je škoda, že nemůžete vyjádřit jeho sladkou sametovou vůni.

Ano, krásná před zimou. Sbíral jsem maliny a ostružiny na polovinu.

Odhlásit, prosím, udělal něco fermentovaný vojtěškový čaj? Tato nádherná bylina mě velmi zaujala. Dík.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ale obrázky jsou tak roztomilé, chci jen odhryznout tento list!

[Galeiv]

Ahoj!
Spát? A tady jsem letěl do Petrohradu na návštěvu Galeiv, našli jsme tam „čajové muzeum“. Toto je velký název čajovny, ale je tam opravdu hodně čaje, hlavně však čínského. Existuje však také Vanka s přísadami. Všechno se dá očichat, některé čaje upřímně voněly po rybách. Zde je několik obrázků:




Mluvili jsme s „Keeper of the Tea Club“, řekli jsme mu spoustu nových věcí a pozvali ho, aby se podíval na naše recepty. Mnoho pro něj bylo objevem a překvapením.

fermentovaný vojtěškový čaj

Nikdo to neudělal, protože u vojtěšky nejsou žádné taniny a třísloviny, což znamená, že z nich nelze připravit čaj. Jezte čerstvé, přidejte k zelenině, osušte a podle potřeby vařte. Může to být užitečné, ale toto není čaj.

některé čaje upřímně voněly po rybách

Někde jsem četl, že to jsou vlastnosti některých jednotlivých odrůd. Většinou tak voní zelená. V zásadě se ale samozřejmě jedná o špatně skladované čaje, s výjimkou odrůdového příslušenství. V jedné vesnici je dokonce pu-erh - který se suší výhradně na kuřecí voliéře speciálně postavené pro tyto čajové účely - PPC, představuji si „příchuť“ takového racka

[Linadoc]

Linadoc, Nějak jsem přinesl čaj z Číny ... první tři vařiče se musely nalít. Je to jen ... nějaký streptocid! A pak ... chuťová vůně tří dnů v teple stojatého oleje z konzervovaných ryb. Bylo prostě nemožné pít čerstvě uvařené (pro mě). A ukázalo se, že je to velmi chladné ... Ale pořád jsem to nepil. A nezáleželo na tom, že byl strašně drahý!

Ahoj milí čajovníci. Četl jsem všechny stránky s potěšením. Děkuji všem za takový zážitek! Stejně jako mnoho jiných mě i tento koníček potěšil. Na web jsem se dostal v roce 2017 a celé léto jsem trávil přípravou čajů mezi cvalem a prací. Četl jsem jen mat. část a několik stránek korespondence, rozhodl jsem se, že mi je všechno jasné, nakonec jsem pravděpodobně udělal chyby, ale co je nejdůležitější, teď to chápu - vysušil jsem celý čaj. Do jara 2018. celý čaj byl jako sláma: žádná chuť, žádný zápach. Letos jsem se tedy chystal dělat čaj. Ale když jsem si vzpomněl, jak užitečný je Ivan-čaj, na jaře jsem začal číst korespondenci o Ivan-čaji a venkovském čaji. Když jsem si přečetl další nadšené recenze o připravovaných čajích, jejich chuti a zejména pachech ostatních členů fóra, byl jsem mučen závistí. A s velkým potěšením celé toto léto jsem připravoval Ivan-čaj a venkovský čaj. Vzhledem k tomu, že v létě jsem četl první roky korespondence - metoda Zakhariya tam ještě nebyla tak populární, takže jsem celý čaj připravil pomocí jednorázového zmrazení, mlýnku na maso, smažil všechno, kromě rybízu. Čerstvě sušený čaj podle očekávání voněl jako čaj. Pak jsem jeden nebo dva dny sušil na stejných plechech na pečení v troubě (a ne v pytlích) v oddělené místnosti; Nemyslím si, že je to kritické. Celé léto a teď mám pochybnosti. Na fóru, hlavně obyvatelé jižních zeměpisných šířek a středního pásma.Pravděpodobně všechny listy získají aroma a chuť lépe než na Sibiři (stejně jako ovoce). Během fermentace a sušení jsem měl pachy, ale ne silné a nerozpoznatelné (jablko, hruška, malina ...). Začal jsem se snažit v říjnu. Čaj Ivan má nejsilnější medovou vůni, sbíranou před kvetením a „bílo-růžovou“. Chuť je příjemná. Zbytek Ivanova čaje má mnohem slabší vůni. Vyzkoušel jsem všechny své čaje - barva při vaření je jako dobrý černý čaj, všechny jsou docela koláčové, ale chuť je slabá a nedefinovaná, alespoň ne koště. Každý víkend čichám ke všem čajům. Všechny vesnické čaje začaly trochu vonět, ALE TÉMĚŘ STEJNĚ - SLADKÉ, velmi podobné čaju Ivan. Udělal jsem všechny venkovské čaje s převahou 50% jedné rostliny. Ale při vaření není zjevná vůně a chuť (jak se říká „malinový džem“, „pečené jablko“, „vévodkyně“ ...) jen příjemný nápoj. Pouze rybíz má jasnou vůni, protože jsem ho neopražil. Zničilo pečení zcela individualitu každého čaje a já teď vypiju jen pěkný černý čaj? Nebo je to SIBÍRIE ​​a od našich listů nelze očekávat vůni a chuť. Děkuji všem, kteří čtou až do konce a podávají svůj názor. Sbíral jsem listy z planě rostoucích rostlin, hlavně na okraji borového lesa nebo na malých loukách v lese, možná bylo nutné je sbírat na slunných místech?

[dalida]

dalidavítejte v řadách čajníků!
Lahodné čaje pro vás!

[dalida]

dalida, je tak radostné, když v předmětu vidíte nový čajovar. Nechejte čaje trochu déle odstát (mám rok 2014), vůně se dostaví. Každý člověk má své vlastní pocity, každý jsme jiný. Zacházeli jste s přáteli, co říkají, chutnal vám čaj?
Hlavní věc je, že jste našli správné téma a nyní získáte zkušenosti.
Hodně štěstí v nové čajové sezóně!

[dalida]

dalida, Velmi ráda vidím nováčka maniakjíst čaj!
Ano, mnozí říkají, že jejich maliny v čaji necítí jako maliny, ale hrušky jako hrušky. Zdá se mi, že to jsou všechny zvláštnosti vnímání chuti a vůně. Nebo jste znovu fermentovali čaj. Slabé kvašení poskytuje nejen slabou vůni, ale také slabou chuť a barvu. Jak dlouho trvalo kvašení? Při jaké teplotě?
V každém případě se nevzdávejte této úžasné činnosti! Začněte používat metodu Zechariah a čaj se změní k lepšímu.
A pouze 10–15% z vrbového čaje přidaného do jakékoli vesnické směsi činí tento čajový nápoj vynikajícím.
Pro mě má ivan-chai-mono, stejně jako třešeň, příliš silnou vlastní chuť

[Lida]

Lida, Vítejte! A proč seděla v křoví a mlčky trpěla?
Pokud není chuť a slabá vůně, znamená to, že se někde něco zlomilo. ... Zjistíte to kombinací 3 komponent:
1. Posaďte se a analyzujte, zda vaše výroba odpovídá předpisovému materiálu,
2. Zeptejte se zkušenějších členů fóra,
3. přečtěte si první a poslední 300–400 stránek tohoto fóra.
To znamená, že je nutné jasně uvést z hlediska času a teploty každou fázi výroby každého ze svých čajů. Omlouvám se za vaši práci! Abychom znovu neudělali chyby, musíme je identifikovat a netrpět mlčky v křoví

Moc děkuji za zpětnou vazbu. Nejsem členem fóra. Toto je moje druhá nebo pátá zpráva obecně na internetu (dosud jsem nechtěl nikam nic psát), ale ponořil jsem se do čajového života ... - emoce praskly!
Chci odpovědět všem, teď to zkusím

Zacházeli jste se svými přáteli, co říkají, chutnal vám čaj?

Ten, kdo dal Ivanovi čaj, se mu velmi líbil. Vesnice zkusila jen manžela - reakce. jako moje - jen příjemný nápoj, bez jasné vůně.

Slabé kvašení poskytuje nejen slabou vůni, ale také slabou chuťovou barvu. Jak dlouho trvalo kvašení? Při jaké teplotě?

Mám podezření na slabou fermentaci: po přečtení zde o bakteriích, které umírají ve vzduchu, jsem od poloviny léta začal rolovat čaj před fermentací ve vrstvách s rukou v šálku - myslím, že jsem to přehnal. Ivan-čaj fermentoval od 3 do 12 hodin, ale nemám na něj žádné otázky - CHUTNÉ. Všechny vesnické čaje byly fermentovány po dobu 5-7 hodin. Teplota domu byla vždy 27-28 ° C.

A proč seděla v křoví a mlčky trpěla?

Ano, četl jsem s takovou láskou a připravoval čaj, zdálo se mi, že je všechno jasné. A také ... je velmi nepohodlné psát, že něco nefunguje. Čekal jsem, až se čaj začne měnit. Až do příštího léta nebudu pít venkovský čaj, abych se nerozčilil, jen aby jsem cítil.

přečtěte si první a poslední 300–400 stránek tohoto fóra

Právě jsem tedy dočetl všechny stránky tohoto fóra. Teď chci přečíst všechny stránky dalších čajových témat, protože zima je před námi. V procesu čtení jsem pro sebe napsal do samostatných dokumentů (pro různé čaje) vše, všechny, všechny nuance. Nyní mám představu o tom, jaké procesy probíhají v čajových listech v každé fázi. Zeptejte se mě, jak připravit jakýkoli čaj - dokážu mluvit o všech nuancích celé hodiny bez kousku papíru. Vypadá to, že se chlubím, ve skutečnosti se chci podělit o tento zázrak s ostatními.

To znamená, že je nutné jasně stanovit čas a teplotu v každé fázi výroby.

Vzhledem k tomu, že od jara do podzimu klesám jen domů, abych si vzal jídlo a cválal k dači, všechny fáze přípravy čaje jsem prováděl pečlivě - jak to mělo být. Sbírala jen suché listy, zvážila to ocelí, například 1 kg. (nehihňejte se), zabalil do listů, zvážil po 12-24 hodinách a pokud to bylo 600 g. - Vložil jsem to na několik dní do mrazničky, nekvasil jsem to vůní, ale v době, kdy jsem byl doma, pak jsem to sušil. Smažené po dobu půl hodiny při teplotě 130 - 150 ° C, s konvekcí. Pravděpodobně příliš mnoho času, teď jsou všechny moje čaje koláče. A nyní ve všech čajích spolu se sladkou vůní voní dobrý černý čaj.

Škoda mé práce

Ani nelituji toho, co jsme udělali, zejména proto, že čaj má každopádně chuť. A jaké je to potěšení vzít si termosku, sendvič a projet se lesem ...
Obecně platí, že jedna naděje na metodu "Zachariya" a smažit pouze polovinu dávky.

[dalida]

fermentuje se po dobu 5-7 hodin

dalida, Je to dlouhá doba.
Je lepší se orientovat podle pachu.

Všechny vesnické čaje byly fermentovány po dobu 5-7 hodin. Teplota domu byla vždy 27-28 ° C.

Ano, je to zjevně dlouhé. 3, no, s tímto T stačí 4 hodiny.

V procesu čtení jsem pro sebe napsal do samostatných dokumentů (pro různé čaje) vše, všechny, všechny nuance. Nyní mám představu o tom, jaké procesy probíhají v čajových listech v každé fázi.

Tady je chytrá holka! Takto by se to mělo dělat

zabalené do listů, po 12-24 hodinách zváženo, a pokud to bylo 600 g. - vložte na několik dní do mrazničky

Proč to vážit po uschnutí? Jaký je smysl? Před uschnutím zvážit, aby se zachytily proporce složek směsi. Nyní mám velké podezření, že i v této fázi došlo k chybě. Zdá se mi, že listy v listech nevyschly, ale již byly fermentovány. Dále jste to prostě vložili do mrazničky v plachtě nebo v sáčku? Pokud není k dispozici žádný sáček, jsou listy v mrazáku velmi suché a kvašení potom nemůže probíhat normálně.

Smažené po dobu půl hodiny při teplotě 130 - 150 ° C, s konvekcí.

S tímto T. stačí 10-15 minut. Navíc konvekce zvyšuje T o 10 * -20 *. To znamená, že to bylo opravdu 150-170 *. A pak svíravost ano, ale vůně a chuť - ne.

A jaké je to potěšení vzít si termosku, sendvič a projet se lesem ...

To je ano, třída! Pouze já jsem na skútru, ale v tomto případě to není žádný rozdíl!

jedna naděje na metodu "Zachariáš" a smažte jen polovinu dávky.

Metoda je skvělá, ale je důležité vzít v úvahu další parametry. A bez smažení trpí jak barva, tak „čaj“.

Ano, je to zjevně dlouhá doba. 3, no, s tímto T stačí 4 hodiny.

Čaj připravovala pouze o víkendech (každý víkend). Harmonogram je následující: Vstal jsem v 6 ráno - v lese po dobu 2-3 hodin, přinesené listy - v plachtě. Vyjímám zmrazené listy z mrazničky (vždy v plastovém sáčku), otočím - a kvůli kvašení. Jdeme do dachy (je nemožné nepůjít, pozemek je velký - živí mě a mého manžela a čtyři 80leté rodiče).
Vracíme se za 4-6 hodin - tehdy bylo sucho, nemohli jsme čichat.

Proč to vážit po uschnutí? Jaký je smysl?

Takže říkám - udělal to, jak mělo. Vzhledem k tomu, že nejsem doma, není nikdo, kdo by míchal listy, ale 40% vlhkosti by mělo odejít, takže jsem to zvážil později, takže od 1 kg. vlevo 600 g.

Zdá se mi, že listy v listech nevyschly, ale již byly fermentovány.

To je pravděpodobně nejdůležitější chyba. Dům je teplý a já jsem plachtu pevně zkroutil, to znamená, že jsem porušil strukturu plachty. A soudě podle toho, jak potom P-A-H-L-A samotné listy, když byly sušeny ... nebyl žádný zápach ani během fermentace, ani během sušení. Ano, pak jsem to tvrdě smažil. Udeř mě do celého světa!

A bez smažení trpí jak barva, tak „čaj“.

Ano, rozuměl jsem tomu. Takže budu smažit jen polovinu najednou: například ze dvou listů čaje vložím jeden do trouby na smažení, a když snížu t, a po dalších 10 minutách vložím druhý list do trouby. Je zřejmé, že vyschnutí druhého listu bude trvat déle. Ale rybíz jsem nesmažil - jsou tak voňavé, ale bez svíravosti. Koupil jsem si elektrickou sušičku "Samobranka-Katrina" na sušení. Myslím, že najednou pokropím čaj na tři listy, položím dva listy na smažení, potom po 15 minutách odečteme t a vyjmeme jeden list, nalijeme ho na "Samobranku" k sušení a na jeho místě se zbývající třetí list s čajem ukáže v jednom jednou jsou dva listy smažené a třetí ne.
Zhřešil jsem také nedostatkem aroma na samotných listech, protože jsem je sbíral podél okraje lesa nebo v samotném lese (tam je také stín - vše je příjemnější v teple) a listy jsou větší, ale zpravidla tam vůně v zásadě nekvete a nepřinášejí ovoce, možná nezískají aroma?
I třešeň mi voní trochu sladce.

[dalida]

dalidauh huh ... over-fermentované a převařené
No, nic, příští sezóna se blíží brzy! Vezmete vše v úvahu a bude skvělý čaj!
Mimochodem, začnu počítat dobu kvašení od začátku kroucení. A protože mi tento proces obvykle trvá hodinu, pak ... 1,5 hodiny plus za listy vytvrzené podle Zacharyho je DOST!
A teplota musí být nějak snížena ... no, alespoň ji udržujte na podlaze. Obvykle je tam chladněji