Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Inusya]

Dnes jsem rozmrazil maliny, pak jsem dlaněmi zkroutil rohlíky, rozřezal je, stiskl rukou, přikryl je vlhkým hadříkem a stál. To je pravděpodobně kvašení.

Inusya, všechno je správně! To je fermentace. Pouze sypaný listový čaj by měl být fermentován útlakem... To znamená, položte na role talíř a na něj něco těžkého - kámen nebo nádobu s vodou. U čaje na mlýnek na maso není nutný útlak, ale u rohlíků je nutné vytvořit hustou hmotu.
A dívky už vysvětlovaly mrazák. Je to tak, že s listy z toho je snazší pracovat později. Stávají se měkčí a šťavnatější, což je skvělé pro fermentaci. A jak řekl Vladimirovna, mrazák nám umožňuje připravit čaj, když je to pro nás výhodné. V místnosti se listy mohou kroutit, ale u mrazničky se to nestane. Kromě toho může uložit dostatek listů na čaj, pokud trochu nasbíráte.

Panna, nezlob se

Inusya, nikdo se nerozčílí. Naopak, rádi vám pomůžeme a obáváme se o váš čaj. Takže se zeptejte, kolik chcete, nestyďte se.

[Inusya]

Uplynul den. A ona je také nějaká „energická“, nebude se hroutit ... Nebo to nechat ležet nehybně, dokud nezměkne?

A ty se snažíš zkroutit. Pokud se role točí a listy se nelámu, stačí je vysušit. Pokud se listy při kroucení rozpadají, pak ještě dostatečně nevadly.
A Lina vám již řekla, že listy nebudou úplně měkké. Třešeň, každopádně. A také to závisí na teplotě a vlhkosti v domě. Nyní je tu zima a vlhko. Takže všechny listy suché velmi dlouho - asi den.
Inusya, ještě jeden tip. Před otočením válečků sklopte listy do sklíčka a řádně na ně válečkem zatočte. Potom je můžete stále mačkat rukama, jako je zmačkané zelí. To dále zjemní listy.

Děkuji děvčata!
Urryo, ráno jsem otevřel hadřík z plechovky přes maliny a tam .... taaaa, medová vůně! Jsem abaldela!
Teď budu sušit (pralna? Nic nezaměňuji?)
Zdá se, že ze mě něco rozumně vyjde)))))))))
Teď se budu zabývat třešničkou
Rovná nálada ráno stoupala jako čichání malin)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., řekl všechno správně. Esenciální oleje obecně nemají rádi vysoké teploty, proto se doporučuje vařit čaj ne s vroucí vodou o teplotě 100 stupňů, ale s mírně ochlazenou vodou, aby nikam neodletěly. A dochází k oxidaci na vzduchu a oleji, opalování a všem ostatním drobnostem, ale nejčastěji filmu nebo nesprávné přípravě samotné suroviny nebo nesprávnému vaření. Ale tento film stejně není špína.
A také jsem měl štěstí na oblast, kde je dům. Je pravda, že když jsme nakupovali, vybrali jsme se na dlouhou dobu, cestovali jsme spoustou míst. Voda ve studni je ale téměř minerální a kolem je moře ptáků. A nebojíme se jíst houby. A listy na čaj nejsou moje ani jednou. Ekologie na úrovni!

[Inusya]

Teď budu sušit (pralna? Nic nezaměňuji?)

Inusya, všechno je správně! Výborně ! Jsem s vámi ráda za váš čaj. Třešeň nemůže selhat. Udělejte to stejným způsobem.
Jen čaj nevysuš. Lepší je pak sušit v sáčku, než ho spálit v troubě! Dávejte si pozor na čaj, často ho míchejte.

jo, chápu, šéfe!
maliny se suší, šla jsem třešně zkroutit do mlýnku na maso. Zdá se mi, že to bude poprvé tak spolehlivé.

Esenciální oleje obecně nemají rádi vysoké teploty, proto se doporučuje vařit čaj ne s vroucí vodou o teplotě 100 stupňů, ale s mírně ochlazenou vodou, aby nikam neodletěly.A dochází k oxidaci na vzduchu a oleji, opalování a všem ostatním drobnostem, ale nejčastěji filmu nebo nesprávné přípravě samotné suroviny nebo nesprávnému vaření. Ale tento film stejně není špína. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

to znamená odborník ve svém oboru, dobře, Veroniko !!

[Inusya]

Šel jsem na brusku třešní. Zdá se mi, že to bude poprvé tak spolehlivé.

Inusya, pokud nebudou žádné problémy s kroucením, pak bude čaj super! Třešně se obvykle obtížně kroutí. Ale pro tento čaj to děláme.

Šel jsem na brusku třešní.

Nevyhazujte vše, co se neotáčí a nezůstává uvnitř mlýnku na maso, ale také ho sklopte, abyste kvasili.

[Rozrazil]

A také jsem měl štěstí na oblast, kde je dům. Je pravda, že když jsme nakupovali, vybrali jsme se na dlouhou dobu, cestovali jsme spoustou míst. Voda ve studni je ale téměř minerální a kolem je moře ptáků. A nebojíme se jíst houby. A listy na čaj nejsou moje ani jednou. Ekologie na úrovni!

Rozrazilv jaké úžasné oblasti žijete.
Během 15 let, které zde žijeme, se naše prostředí hodně změnilo. Byl čistý vzduch, bylo tam málo aut, jako ve vesnici. A teď jsou tu obrovská staveniště, velmi blízko nás bude seskupení vrtulníků (vysílaly všemi kanály), obávám se, že později takové listy nebudou.

A také jsem měl štěstí na oblast, kde je dům. Je pravda, že když jsme nakupovali, vybrali jsme se na dlouhou dobu, cestovali jsme spoustou míst. Voda ve studni je ale téměř minerální a kolem je moře ptáků. A nebojíme se jíst houby. A listy na čaj nejsou moje ani jednou. Ekologie na úrovni!

Veronica, to samé! Je pravda, že na místě mám artéskou studnu - 52 m (voda nebyla blíže), voda je jako „svatý pramen“, už je sladká (a já jsem ji vysvětlil). Existuje milion ptáků, v hroznech, které obklopují dům, je asi 30 hnízd, na modřínech jsou straky se straky, mnoho sojek a na borovici žije udot s plodem. Sbíráme houby přímo na místě v množství 150–180 ks denně (stromy byly vysázeny mykorhizními houbami). Ale na začátku to místo bylo jen pole, které jsme vyčistili, obdělávali, několik let kompletně obdělávali, osázeli stromy, keři a květinami a nechali prostor pro zeleninovou zahradu, zahradu a skleníky.

Lyudochka, Ksyusha, děvčata, bylo to, šlo to do tuhého, ale mám „tank“ - stále jeden! ))) A samozřejmě jsem do této masy hodil zbytky, (jinak bych neměl výrobky zbytečně překládat?))))))))
Vše je již na „kvasu“ pod vlhkým hadříkem))).
A maliny jsou již v sáčku usušené (nemůžu se dočkat, až je použiji) ...

a pak jsem neměl přeložit produkty?

: přátelé: maladEts !!

[Inusya]

A maliny jsou již v sáčku usušené (nemůžu se dočkat, až je použiji) ...

Inusya, vzorek již lze odebrat. A zbytek, když je úplně suchý, odložte do uzavřené nádoby. Nechte to trvat.
A pokud stále existuje příležitost sbírat listy, připravte si míchaný čaj. Ze všeho, co najdete Tento čaj je vynikající.

zprvu to místo bylo jen pole, které jsme vyčistili, obdělávali, několik let kompletně obdělávali, osázeli stromy, keři a květinami a nechali místo pro zeleninovou zahradu, zahradu a skleníky.

Lina, to chápu, je práce - vyčistit zemi na několik let !!! Nedokážu si představit, jak se to dá udělat. A vedu nemilosrdný boj s pšeničnou trávou a zpustošením. Jsou nezničitelní jako tříhlaví draci!

[Alla]

Allase svým avatarem! Krásné růže!

A vedu nemilosrdný boj s pšeničnou trávou a zpustošením. Jsou nezničitelní jako tříhlaví draci!

Ludo, mám pěkný sečení jejich kuřat a na jaře ze snu připravují vynikající polévku. Mám na to dokonce recept. Pokud však silně interferují, můžete na podzim (nyní právě) a na jaře nastříkat listy širokospektrálním herbicidem. Vše jde dobře.

[Linadoc]

Linadoc, a pak se vrátit! Osobně jsem to testoval. Je nutné odstranit a vyměnit celý pozemek a velmi pochybuji, že neuteče od sousedů. No ne velkolepý! Ve skleníku vynesla pšeničnou trávu - vše mulčovala kilometry novin a ne, ne, ano, objevuji se také s jejími novinami, listy, jehlami atd., Ale stále vzkvétající ve svobodě.

[Oksana]

Oksana, trvalo mi to 2 ošetření (jaro a podzim) a nastříkala jsem to bodově - pouze na listy sledovaných rostlin. Všichni potřební, kteří rostli poblíž, netrpěli. Tam je jed absorbován listy a transportován do kořene, celá rostlina zemře. Země a další rostliny nejsou ovlivněny. Samotný herbicid se rozloží po 24 hodinách a poté nepředstavuje žádné nebezpečí.

O herbicid se nebojím (podzimní ošetření tento problém řeší), v zásadě jsem měl přítele: můj manžel nalil sprej z konve - 1krát, byl jsem šokován, co jsem udělal? - Musím stříkat. Zředěná další část - nastříkaná! Stručně řečeno, tam, kde se celé léto zaléval, nebyla žádná otupělost, na podzim jediné klíčky. A tam to nastříkali, téměř na více než jedno oko (dobré, drahé čerstvé, široké spektrum) lze velmi zanedbávat pod keři, pod stromy. Ve skleníku toho bylo méně, tam je vítězství stále moje! A také jsem si všiml, kde se změnilo složení půdy, také jsem se nudil sténáním.
Omlouvám se, že jsem mimo téma!

Mám dobré sekání jejich mláďat a na jaře dělají ze snu vynikající polévku.

Nooo! Nenechávám svá kuřata do zahrady - rozhazují celý mulč ... Položím to, položím to, neuvidíme to, necháme bránu otevřenou, jsou tam přímo. A na jaře jsme šli do skleníku (rošt jsem neopravil dobře). byli jsme tam dvě hodiny. Všechny již zavedené sazenice rajčat a paprik byly pohřbeny. Musel jsem všechno znovu zasadit. No, NiChyo, stále sklízeli bohatou sklizeň.
Také já, jako Oksana, vše mulčuji. Takto se zachraňuji. A některé postele byly oploceny. Roste zde prakticky žádný plevel.
A polévka je dobrá! Jen toho nebudeme jíst tolik, kolik mám tento sen ...

Omlouvám se, že jsem mimo téma!

Řekněte totéž - ne téma. Podívejte se na název tématu - o zahradě a divoce rostoucí řeči ...
Ne, holky, nechci podvádět. Proč by tam nepsali ...

["čaj je nalit"]

Všechny pozdravy! Dlouho jsem psal, že doma nebyl mlýnek na maso (v zemi knír) a vyrobil jsem jahodové listy pomocí mixéru, pak jsem ještě trochu vymačkal, fermentace byla tak-tak, sušená, bez vůně, nechtěla jsem ji vyhodit. Nyní chápu, o co jde "čaj je nalit"odkud pochází aroma?

[Zaškrtnutí]

sušené, bez vůně, nechtělo to vyhodit.

Zaškrtnutí, holky. Správně sušený čaj je téměř bez zápachu. Teprve poté se objeví - po suché fermentaci.

jak to dopadne

Jo to je pravda! Jinak lze veškerý čaj vyhodit ...

pak to bude tím, že ... za šest měsíců zabiju všechny s vůní, na místě

před týdnem nebylo ani stopy po takové vůni jako včera ...

A tak to bude! Málem mě zabil 2letý Ivanův čaj! Ležel v krabici s houbami. A letos jsem to našel. Nepopsatelný, magický zápach.

a neabsorboval pach hub?

Nooo! Mám houby a čaj v zapečetěných nádobách. Kromě toho byly houby také dobře sušené. Ano, byla tam jen jedna nádoba s čajem. Jak jsem to tam dal, je stále záhadou. Obvykle mám čaj v mezipatře.

hermeticky skladovat, minimálně 2 roky
Brzy uvedeme datum výroby, jako na víno!
Děkuji, Lyudochka za FSE, FSE !!!

Lepších devět let. Někdo také čaj odnesl a našel ho po 9 letech. Po ochutnávce měli všichni šok! Už jsem o tom psal tady. Ivanský čaj tedy musí být připravován velmi, velmi - pro nadcházející roky.

ano, pamatuji si na gurmánskou hostinu

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí, holky. Správně sušený čaj je téměř bez zápachu. Teprve poté se objeví - po suché fermentaci.

O! A už jsem myslel - přiznat se nebo ne?
Myslel jsem, že jsem všechno zničil ... Ležel v mém kvašení až do rána. Ráno jsem čichal, nifiga necítí med, ani žádnou chutnou, aktuální trávu.
Myslel jsem, pomyslel jsem si, strčil jsem všechny pod nos, možná mám špatnou vůni? - nikdo necítil. Kvasil se od desáté večer do jedenácté ráno (ukázalo se to jen asi dvanáct hodin kvašení), pak se vyděsil a nastavil na 100 * sušení. Mimochodem, za míchání bylo cítit, že vnitřní vlhkost je v něm stále přítomna. Ale vůně byla pořád jakousi bylinkovou.
O hodinu později jsem to vypnul, nechal to v troubě bez otevření dveří a odešel.
V poledne jsem se vrátil a dokončíme to sušení o 50 *. A tady, s teplým sušením, CÍTÍM TENTO MED VŮNĚ PO CELÉM BYTU !!! A to bylo úplně rozrušené ...Když jsem vyschl, vypnul jsem to. Již je cítit, že vlhkost je pryč.
To je ten trik, už jsem začal přemýšlet o tom, jak se v předmětu dostanu, abych si přiznal, že jsem neuspěl ... A hlavní věcí je trpělivost! ...
Teď to dozraje v pytli.
Kdo měl takové vlákno? Nebo mám jen takové štěstí?

[Inusya]

Kdo měl takové vlákno? Nebo mám jen takové štěstí

Inusya, všechno bylo. A to taky. Bylinná vůně naznačuje, že čaj je podfermentovaný. Bez zápachu - o nadměrném kvašení.
Psal jsi teď o malinách? Nebo třešeň? Maliny mají slabší vůni. A jeden okamžik. Napsali jste, že jste během fermentace ručně drtili maliny (listový čaj). Byl tam útlak? U sypaného čaje je nutný útlak. Jinak může dojít k velmi slabému kvašení. Ale musíte připravit čaj na mlýnek na maso bez útlaku - stačí hmotu stisknout rukou. Kromě toho je důležitá vrstva hmoty během fermentace. Mělo by být nejméně 5 cm. Pokud je menší, pak může také dojít k velmi slabému kvašení.
A přesto vám doporučuji připravit čaj ze směsi listů. Nejlépe pomocí mlýnku na maso. Napsal jsi, že to máš mocné. Pak to můžete cítit naplno.
A dál. 12 hodin kvašení pro zahradníky je příliš mnoho. Hodiny 5 - 6 - bude to dobré.

A dál. 12 hodin kvašení pro zahradníky je příliš mnoho. Hodiny 5 - 6 - bude to dobré.

Přesně hodně, Inusiku, také jsem ti napsal, že ne více než 6-7 hodin.

Dívky, tak naštvaný, ale pokud čaj voní jako košťata, co se děje? a fireweed a rustikální? barva je tmavá, studená, jako v obchodě. Při sušení byla tato vůně již na celém domě a také suchá. Takže se obávám, udělal jsem, udělal, a co je nejdůležitější, celé léto jsem chválil celou rodinu, že udělám takový ZÁZRAK !!! a teď se na mě dívají jako na blázna, uvařili to mému manželovi, řekli, přidali alespoň trochu máty nebo tak něco, možná by ji přerušila ... Zkroutil jsem to v mlýnku na maso, všechno bylo přísně podle pokynů, fermentoval jsem vesnici do 6 hodin, ohnivá réva trvala déle. Někde v tématu jsem několikrát četl, že někdo také voněl koštětem, jak jste se dostali ze situace? Manžel navrhl verzi, že ostatní neznají vůni košťat na koupeli: girl_haha: rozesmál mě !!! a já dokonce brečím !!! co je špatně?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Počkejte trochu, aroma se objeví za měsíc nebo dva.
Ale pokud je to pro vás důležité, můžete je smíchat se sušenými citrusovými plody nebo sušenými švestkami, nebo tam dát tyčinku vanilky nebo tyčinky skořice a dát vůni celý kardamon. Ale je lepší počkat trochu ... Meditujte měsíc nebo dva
Lyudochka niche Jsem tady na takovém Temkovi. Líbí se mi bez jiných pachů, ale mám rád vůni švestek. V prodeji byl čaj s takovým aroma. Mnoho lidí má rád klasický citronový čaj.

Oksane, neptej se Che - Nic ... Hlavní věc je pomoci ... Takže napište, co považujete za nutné.

[ksyusha1997]

a pokud čaj voní jako košťata, co se děje?

ksyusha1997Opakuji svoji odpověď, kterou jsem dal na stejnou otázku Mariii již v červnu.

A takový zápach se objevuje v čaji, pokud během fermentace byla vysoká teplota - byl uměle zvýšen zahříváním. Napsal jsem do receptu a včera v jednom komentáři, že je lepší neohřívat fermentovanou hmotu. Nechte fermentaci trvat déle, ale vůně bude lepší. Nikdy jsem nezahříval.
Další vůně koště může pocházet z příliš dlouhé fermentace.

Bylo by hezké se zeptat samotné Marina, jak se ten čaj cítí nyní.
Oksana, zdá se, že jste znovu nefermentovali čaj. Co takhle zahřát? A při teplotách nižších než 15 * může také „selhat“ vůně. Jaká byla teplota kvašení?
Může také docházet k podivnému zápachu z nedostatečně uschlých listů. Ale nebude tam lázeňský dům, ale malá ryba.
Připravili jste tento čaj pomocí mlýnku na maso nebo listového čaje? A tloušťka vrstvy během fermentace také ovlivňuje. S jakou vrstvou jste fermentovali?

zkroucené v mlýnku na maso, granule jsou dobré, nerozpadly se, nic neohřály, v létě jsem to udělal jen při teplotě 23-24 a teď v září se v domě ochladilo, zabalilo to do bundy, jak jste napsali, vrstva 10 cm nebo více, vesnice kvasila 5 hodin -6 a v létě 12 a více, dokonce až 20 hodin. Sušil jsem dva dny na vesnici, teď už skoro neschnou, chladí, nikam nespěchají, třešeň vůbec nechtěla schnout. ale točilo se dobře.

vrstva cm 10 a více

Zdá se mi, že by neměla být vrstva větší než 10 cm, jak říká Lyudmila, držím se toho a všechno funguje.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, všechno, co jste popsali - no, prostě perfektní! Netuším, co se děje s tvým čajem. zbývá předpokládat, že jste po sklizni listy důkladně umyli. Ale dívky se také umyjí a uspějí.
Počkejte měsíc. Možná tam bude vůně?
natushka„Obvykle kvasím ve vrstvě 5 - 7 cm. Ale posledních pár dávek - 10 - 12 cm. Nechtělo se mi dělit na porce a hledat pokrmy s větším průměrem. Všechno fungovalo skvěle.

Lyud, psal jsem o třešních, ale všechno fungovalo s malinami. Vytlačil jsem útlak na maliny. A právě jsem rozdrtil zkroucené třešně, jak jsem učil. Uvidíme, jaký to bude čaj ... Zítra jdu na jabloň a hrušku.)))

Někdo se zeptal na okvětní lístky růží. (Oznámení nepřišla, až teď jsem je viděl. Sbíral jsem vybledlé a dal jsem je do mrazničky v tašce. Když byl plný, vzal jsem hrst okvětních lístků a pevně je stiskl. Protože jsou velmi něžné, „klobása“ se tak ukázala. Snažil jsem se je během sušení oddělit okvětními lístky, i když to nebylo moc snadné, protože jsou velmi tenké. Okvětní lístky, které se přenášejí kvašením, se liší od jednoduše zaschlého bohatou vůní

Včera jsem odvedl skvělou práci, připravil jsem listový čaj, 1012g vyšlo v hotové formě, poprvé mi potemněla kůže na rukou (myslím, že z hrušky) a nemohu ji bělit.
Ukázalo se, že čaj měl tmavou barvu, aroma se objevilo okamžitě, velmi příjemné, voňavé. Chuť má kyselost, hořkost, lehce koláčovou, ale zároveň jemnou chuť.

Čaj - hrozny, maliny, kdoule, jablko, hruška, červený rybíz. Provedeno ve dvou sériích, fermentace od 6 do 8 hodin, sušeno při 120 stupních, sušeno při 65 a 55 stupních.

[lappl1]

lappl1„Ne, Lyudmile, já nikdy neumývám listy, takže se ani nevalí, vypadá to, že mám něco s čichem, nenajdu nic jiného, ​​i když ne, také to nesedí, to řekla i celá rodina. Prostě nechápu, jak to je, několik šarží během léta, listy různých druhů, různých proporcí a výsledek je stejný! Rovné zázraky! Někdo mi dal čaj a já jsem ho celé léto tolik chválil, když jsem se o něm dozvěděl tady !!! A každý vypadal jako blázen, ještě nevařil čaj ... to je výsledek!

[Oksana]

Oksana„Umyju všechny listy, točím je v odstředivce, zabalím je do látky, zmrazím je v sáčku, poté je zahřám, otočím a okamžitě nakrájím, nakvasím a osuším. Všechno dopadne skvěle.
Ale když jsem připravoval první čaj, byl jsem nachlazen, všechno vonělo jako koště. Obnovené se ukázalo, že čaj se ukázal být voňavý.

[Oksana]

vypadá to, že mám něco s čichem

Oksana„Ne, nejde o čich, zejména o celou rodinu. Všechen čaj nemůže selhat. Znamená to, že technologie je někde rozbitá.
Mám ještě jeden dotaz. Jak se čaj sušil? Co je to? Při jaké teplotě? Která vrstva? Jakou barvu má váš hotový čaj?

[Alla]

Včera jsem odvedl skvělou práci, připravil jsem listový čaj, 1012g vyšlo v hotové formě, poprvé mi potemněla kůže na rukou (myslím, že z hrušky) a nemohu ji bělit.

Alla, gratulujeme k dalšímu úspěšnému čaji! Práce je skutečně obrovská! Zvláště když si uvědomíte, že to vše prochází pery. A rukojeti jsou tmavé od hrušky. Není nic černějšího než to. Tmavá místa můžete potřít citronem.