Vícevařič - tlakový hrnec - pomalý hrnec Steba DD2 / DD2 XL

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Pokud chcete získat správnou sušenku, přečtěte si toto, vše je velmi jasné Tortyzhka je namalovaná
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Neexistuje mixér na těsto, chci dort (sušenku), ptám se - jak mohu recept opakovat dostupnými prostředky?

Nemám hnětač, připravil jsem si takovou sušenku, oddělím bílé od žloutků, bílé vyšlehám na špičky se špetkou soli (snáší se šlehat solí), šlehání postupně přidávaného cukru, potom přidávám žloutky lžičku, stále šlehání, odložíme mixér stranou a jemně promícháme mouku ...

Cenné rady! Příště to zkusím při minimální rychlosti.
Bude metla zvládnuta? Nebo nasadit Turbo trysky?
Byl přidán prášek do pečiva, jak je uvedeno v receptu.

V sušence není nutný prášek do pečiva! Jaký zvyk je nutný, ne nutný, ale všude strčit přebytečnou chemii? Jsou tam bubliny a tolik, i když jste to porazili „nesprávně“.

Tortyzhka má samozřejmě popsaný ideál. Ale z nějakého důvodu, protože jsem to věděl a byl schopen to udělat, šlehal jsem sušenku nebo charlotte dobře, pokud každých šest měsíců. A teprve když se mi náhodou ukázalo, že je možné dělat všechno společně, stalo se u nás doma sušenky.

Kdysi dávno jsem fotografoval svého přítele pro zobrazení v ICQ. Neměl jsem ani mixér a míchal jsem vejce mixérem asi 8 let. Samozřejmě, pomocí mixéru to dopadlo mnohem lépe, ale z toho těsta byly získány i jedlé sušenky. Samozřejmě bez sody.

Desky váhy jsou poblíž. Těchto pět vajec není největších. Neúplná sklenice cukru byla šlehačka od samého začátku. Mouka - plná, jemně a jemně promíchaná lžící, pohybující se zdola nahoru
.
🔗 🔗
S metličkou právě rozšlehaným vejcem, s lžící - mouka je již přimíchána. Je vidět, že těsto zesílilo, ale pokleslo oproti původnímu objemu.

A to se stalo později:
🔗

Zajímalo by mě také sušenku, ale jak ji mohu dostat z mísy?

[Olga]

Olga, ano, snadno se vytáhne, pokud byla mísa předtím namazaná máslem, po 10 minutách už ze mě vyskočí. Parní rošt vám pomůže :)

Článek č. V černém ventilu je těsnění a v „plovoucím“ se liší, ale u modelů tlakového hrnce nejsou rozdíly.

Wow. A nevidím O-kroužek v černém ventilu, nezdálo se mi, že bych něco ztratil :(. A kde je umístěn a jak to vypadá?

Nikdy jsem nepřemýšlel o správném sušenku nebo o tom správném, porazil jsem vejce cukrem, nerozdělil se na bílé a žloutky, ale silnou pěnu. Přidal jsem mouku, nejprve jsem ji tiše promíchal, aby neodlétla z mixéru (protože ji mám předpotopní, bez otáček), pak mixérem a v karikatuře. A žádný prášek do pečiva. Vynikající sušenka vždy vyjde

Téměř všichni začátečníci dělají hlavní chybu, míchají mouku velmi rychle, v důsledku čehož padá pěna a sušenka nefunguje. A já jsem si tím prošel. Ale jakmile jsem si uvědomil, kde je pes pohřben, sušenky se staly prostě úžasnými a rychlý dort je nyní běžná věc (i když ne bez hnětače Bomann, s manuálním je to mnohem komplikovanější).

vařená šunka včera na Stebě)
Tady mám mix: Vepřové rameno + Kuřecí stehna + Vepřový tuk (tzv. Smažení)

No ahoj, chutno
Vůně a chuť musí být úžasné)

Masha, v jakém režimu a jak dlouho jsi vařil?

Masha, mistrovské dílo!

[Rottis]

Rottis, Lena, tady je recept z videa, kde vše popisuji a ukazuji)

Vepřová šunka (Masinen)



JiříIrino, děkuji!

Masha, vypadá velmi chutně
K tomuto receptu se dostanu dlouho

[Irina]

Irinatak pojď! existují minimální náklady, ale výsledek je vynikající!

[Maria]

Maria, pomozte mi pliz! Našel jsem telefon přímo v našem městě, kde prodávají všechno za párky, entotický muž mi říká, že dusitanová sůl se nevylučuje z těla, tedy jed, radí koupit Tsartin - bojím se použít obojí ...

Včera jsem vzal svůj XL Stack do Ozonu. Tam jsem vše prohlédl z druhé ruky a otisky prstů - nenašel jsem žádné stopy. Novyak!
Dnes v něm chci zkusit udělat rybí konzervu.

řekni mi o dusitanu

Souhlasím s Hippokratem: „Všechno je lék a všechno je jed - a pouze opatření odděluje jedno od druhého“
Pravidelná sůl je také škodlivá. A cukr. A tlustý. Ale bez nich se také neobejdete. Nejdůležitější je používat je s mírou.
Smíchám dusitanovou sůl 50/50 s obyčejnou solí - tady v pekárně to dívky doporučily. To platí pro šunky, vařené klobásy - které jsou tepelně ošetřeny.

to je o Tsartinovi

TSARTIN je multifunkční prášková přísada pro zpracování čerstvých masných výrobků z hovězího, vepřového a drůbežího masa. Přísada ZARTIN byla vyvinuta hlavně ke zvýšení schopnosti masa vázat vlhkost. Tohoto účinku je dosaženo díky organickým kyselinám obsaženým v Cartinu. Když byl vytvořen CARTIN, bylo použití fosfátů záměrně odmítnuto, což splňuje přání mnoha spotřebitelů. Cartin nejen zvyšuje schopnost vázat vlhkost, ale obsahuje také komponenty, které umožňují prodloužit trvanlivost masných výrobků.
Komponenty a jejich funkce
Mezi mnoha pozitivními účinky, které se vyskytují ve vodných roztocích organických kyselin, dochází k největšímu účinku v. V důsledku vzájemného odpuzování negativních iontů se vytváří otevřená svalová struktura v důsledku působení negativních iontů organických kyselin, negativních iontů myofibrilárních proteinů, což umožňuje proteinům absorbovat další vlhkost a zadržovat ji. Maso se zvýšenou tvrdostí, zpracované s CARTINem, získává novou kvalitu, stává se šťavnaté a jemné, což umožňuje jeho prodej za vyšší cenu.

Přírodní ingredience
Organické kyseliny jsou v přírodě velmi rozšířené a jsou známé zejména pro svou vysoce účinnou kontrolu nad vývojem bakterií. Použití některých z nich při výrobě uzenin a jiných masných výrobků vám umožňuje zastavit vývoj mikroorganismů. Organické kyseliny obsažené v CARTINA jsou schváleny EU a mohou být použity jako konzervační látky bez deklarace.
Dynamika vývoje mikroflóry
Jednou z pozoruhodných vlastností CARTINU je jeho rozpustnost. TSARTIN se rozpouští ve vodě z vodovodu ručním mícháním. Jelikož je CARTIN zcela rozpustný ve vodě, nedochází k tvorbě srážek ani po několika hodinách. Při přípravě solanky má teplota vody druhořadý význam a teplota solanky před vstřikováním by neměla překročit 3 ° C. Vyšší teploty mají negativní vliv na trvanlivost hotového výrobku. Solný roztok s CARTINEM lze injikovat přímo do masa nebo přidat během masáže do masérky. Kromě toho je možné přímo v masáži přidat suchý produkt s následným přidáním vlhkosti.

Vypadá to jako dusitanová sůl.

tady je složení

Injekce TSARTIN ECO

Přísada pro přípravu solného roztoku a plnění masa až o 40% a více.

Složení: kuchyňská sůl, trifosforečnan sodný E451, xanthanová guma E415, přísada E500, která brání shlukování.

Dávkování: 2 kg. na 100 litrů. solanka.

Balení: 1 kg pytle.

Doba použitelnosti: 24 měsíců.

[Elena]

Elena, a kde kupujete dusitanovou sůl?

Mimochodem, četl jsem, že aby mohla být otrávena, potřebuje hodně a nikdo nebude jíst takový produkt, protože bude velmi slaný.

[Svetlana]

a kde kupujete dusitanovou sůl?

Svetlana, Koupil jsem zde na fóru.
Přírodní obal na uzeniny a umělý obal (SP, RF)

A nemusíte dělat dalších 50/50

A já se očividně mýlím: vždy dělám 50/50. Chutné a „žádné komplikace“. A dusitan ve srovnání s tsartinem je jen kyselina askorbová.

[Linadoc]

Linadocdělej, jak myslíš
není třeba nic naznačovat
Takže napište, že zasahujete do soli, protože a protože: mail: a důvody jsou následující.

Takže napište, že smícháte sůl proto a protože

Takhle píšu, Masho! Dusitanová sůl je nezbytná pro regulaci klostridií v mase a fosfáty dokonale zadržují vlhkost v mase a v našem těle, způsobují otoky, zvýšený tlak, usazování ledvinových a žlučníkových kamenů, a proto nejsou v životě potřebné. Proto dělám 50/50 dusitany a kuchyňskou sůl a žádný kartin. To je můj názor, můžete to ignorovat.

[Linadoc]

LinadocVaruji na to všechny, když se mě ptají na dusitanovou sůl.
Přečetli jste si složení Tsartin a co si o něm myslíte?

jsi na mě zbytečný hodíš pantofle„Vždy poslouchám váš názor, zejména pokud jde o takové otázky.
Jediná věc je, že zřídka dělám šunku nebo něco podobného a nic takového v obchodě nekupuji.
Ale kdokoli to dělá často, měl by vzít v úvahu zvláštnosti snadné soli a jejího účinku na tělo)

Je to jen to, že obyčejná sůl dělá totéž a vede k otokům, a nemůžete toho mít mnoho u lidí s hypertenzí.
Například v mém případě je obecně málo soli. Všichni si stěžuji, že do jídla nepřidávám sůl, ale vysvětluji proč.
Ale nejíst sůl je také špatné.

marně na mě házíš pantofle,

Mashun, dal jsem všechny tenisky do samostatné tašky, jsou v hromadě jen pro případ, PODPORUJEM tě!

Podporuji vás a mám vědecké důkazy, nejsem jen tak!

Napsali byste něco o tomto novém Tsartinovi?
Také jsem ho viděl v obchodě, ale upřímně jsem se po přečtení složení bál koupit.

tento nový Tsartin

otoky, porušení osifikace, vedení nervů, tlak, puls, srdeční frekvence ... Ne, dobře, nemohu pokrýt všechny komplikace

Nejlepší je nepoužívat to.
Děkuji)

Nejlepší je nepoužívat to.

A já říkám, je to lepší jen nitritová sůl ... dělám 50/50 .... Všechno je v pořádku - barva, chuť a bezpečnost!

Dusitanová sůl nezbytná pro kontrolu klostridií v mase

Viděl jsem nové slovo.))

Spolu s molekulárním dusíkem bakterie rodu Clostridium dobře asimilují minerální a organické sloučeniny obsahující dusík

Jsou dusitany dusík? Měli by tedy být potlačeni nebo nakrmeni?

lépe jen dusitanová sůl se solí

Dívky, všechno jsem pochopil, děkuji vám drahý za radu a reakci! Dnes jsem obdržel balíček s vnitřnostmi, skořápkou a dusitanovou solí (napsáno v soli 0,2-0,6)

moji milí, jsem také se Shtebochkou, už týden si užívám všeho, děkuji všem za rady a tipy, za sdílení vašich zkušeností

[Obchodní]

Obchodní„Len, co píše 0,2-0,6?
Je to jen to, že když 0,2, pak nemusíte nic míchat. A tam je napsáno dávkování na 1 kg masa?

Oktyabrinka, Tanya, gratuluji !!

A tam je napsáno dávkování na 1 kg masa?

Maria, nic není napsáno. Budou muset napsat na web

Tady je vše na webu: Čistá hmotnost - 200 g. +/- 10 g.

Dusitanová sůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného.

Obsah dusitanu sodného -0,5-0,6%

Tato koncentrace je pro domácí použití bezpečná.

Výhody:

· Bezpečnost při používání vyloučením možnosti předávkování dusitany v hotovém výrobku;

· Blokuje vývoj bakterií, zvyšuje trvanlivost;

· Ovlivňuje barvu, která ji činí atraktivní růžovou, a zachovává barvu hotového produktu po dlouhou dobu;

· Stolní sůl tvoří určitou chuť masných výrobků, přičemž bylo zjištěno, že kombinované použití soli a dusitanu sodného výrazně zlepšuje vyjádření chuti.

· Sůl prochází hlubokým mechanickým čištěním a odpařuje se v cyklu v šesti vakuových zařízeních, což ji činí mikrobiologicky sterilní.



Čistá hmotnost - 200 g. +/- 10 g.

Toto množství je dostatečné pro vaření 6-9 kg.klobásy.

Použijte sůl na sušené klobásy, na vařené klobásy nebo na solení masa.

Dusitanová sůl je bezpečnou náhražkou dusičnanů ve stravě.

Po zrání mletého masa, tepelném ošetření, hmotnostní podíl dusitanu sodného klesá. Ve výsledku je obsah dusitanu sodného v hotovém výrobku snížen na 10%. Téměř veškerý dusitan sodný se rozkládá za vzniku růžové barvy (nitroso pigmenty) a plynného dusíku.
A na balíčku 0,2-0,6 ...................

Obsah dusitanu sodného -0,5-0,6%

Toto je běžná dusitanová sůl. Podle receptu můžete do mletého masa přidat množství soli.

Po zrání mletého masa, tepelném ošetření, hmotnostní podíl dusitanu sodného klesá. Ve výsledku je obsah dusitanu sodného v hotovém výrobku snížen na 10%. Téměř veškerý dusitan sodný se rozkládá za vzniku růžové barvy (nitroso pigmenty) a plynného dusíku.

Len, velmi důležitá informace!
Nechal jsem si to pro sebe!

Vypočítal jsem obsah dusitanu sodného na 1 kg soli. Na 1 kg soli se přidá pouze 6 gramů.
0,6% = 6 gramů dusitanu.

Po zrání mletého masa, tepelném ošetření, hmotnostní podíl dusitanu sodného klesá. Ve výsledku je obsah dusitanu sodného v hotovém výrobku snížen na 10%. Téměř veškerý dusitan sodný se rozkládá za vzniku růžové barvy (nitroso pigmenty) a plynného dusíku.

Nejméně bych věřil reklamním tvrzením výrobce. ((

Přečetli jsme si další zdroje:

Dusitan sodný má antibakteriální účinek, který je způsoben uvolňováním kyseliny dusité a tvorbou produktu její redukce - hydroxylaminu: (zde je vzorec)

Mikroorganismy jsou různě citlivé na působení dusitanu. Zjištěnou skutečností je inhibice vývoje všech typů pseudomonas, střevních kolibakterií, bacilů a druhů klostridií. V kombinaci s kuchyňskou solí je potlačen vývoj Salmonella, CL botulinum a je snížena tvorba toxinů Cl. Botulinuma při koncentracích dusitanu sodného 0,01%.

Staphylococci aureus, některé odrůdy enterokoků a laktobacilů jsou relativně odolné vůči nitritům.
Účinek dusitanu na mikroflóru závisí na hodnotě pH média: čím nižší je hodnota pH, tím vyšší je inhibiční účinek dusitanu.
To je způsobeno vlivem pH na stupeň disociace kyseliny dusité, protože ochranný účinek dusitanu je způsoben jeho nedisociovanou částí.
U masných výrobků s pH 5,5 je baktericidní účinek dusitanu při jeho koncentraci používané v technologické praxi snížen. V případě, že je solení kombinováno s jinými konzervačními metodami, je množství použitého dusitanu obvykle dostatečné i při pH 5,5, aby byla zaručena požadovaná stabilita a hygienická bezpečnost hotového produktu.

O mechanismu působení dusitanu na bakteriální buňku je málo informací. Chovu spór není zabráněno. Předpokládá se reakce dusitanu s aminoskupinami nebo sulfatedrylovými (?) Skupinami buněčných složek.

Během procesu solení nemá samotná koncentrace dusitanu rozhodující účinek na antimikrobiální účinek, protože dusitany jsou propojeny s dalšími faktory - hodnotami pH, aktivitou vody, redoxním potenciálem, teplotou.

Tepelným zpracováním (90-100 ° C) dusitanu v organických látkách vznikne sloučenina, která má účinný antimikrobiální účinek, takzvaný perigo faktor. Chemická podstata a princip jeho působení nebyly objasněny. Faktor Perigo inhibuje vývoj buněk tvořících spory a vykazuje největší účinek na Clostridia.
Kromě výrazného antibakteriálního účinku na mikroflóru vykazují dusitany také antioxidační účinek ve vztahu k lipidům, což prodlužuje trvanlivost masných výrobků.

Dosud jsem se nesetkal s tím, že by se dusitany rozkládaly z teploty. To, co se rozpadá ve vzduchu, je tolik, kolik je nutné.

Inhibiční vlastnost dusitanové soli ve srovnání s botulinem se objevuje v koncentraci 0,01-0,03% (alespoň pokud jsem narazil na informace). Pokud použijete sůl výrobce, o kterém zde mluvíme, v poměrech doporučených jím, pak to vyjde tak - neředěná sůl při spotřebě 200 gramů na 6 kilogramů poskytne koncentraci 0,033 (3)%.

[Lena]

Lena„Neříkám, že věřím, že jsem zkopíroval Mariino to, co bylo na webu prodejce.

[Elena]

Elena, ne ne ne! Žádné příjezdy!
Pouze informace a pokusy o nich diskutovat, aby vaše myšlenky byly drženy ve vaší hlavě, a ne jen to, co nám říká reklama, že?
A děkuji za zkopírování těchto informací sem.

[Bijou]

Bijou„Len, přečetl jsi citát. Tam nepíše, že se rozkládá z teploty, ale píše, že jeho obsah klesá.
A na co se to rozpadá. To jsou různé věci)
Proč je šunka a klobása růžové? Takže kvůli dusitanu sodnému)

Ano, vím o barvě.)) A ovlivňuje to dokonce i chuť, jako jakýkoli sebeúctový doplněk „E“.
A v chemii jsem téměř vždy měl první tři, odtamtud si nic nepamatuji.

A přesto je karcinogen karcinogenem, obávám se, že z nějakého důvodu ... ((

Pro sebe jsem našel další hororový příběh. Napadlo mě chtít vysavač pro plnohodnotné suvid v Shteba. Četl jsem o tomto botulinu, děkuji Lině. Přemýšlel jsem o tom. Je anaerobní! Balené výrobky často nepodléhají vysokoteplotnímu zpracování. No a co? Je jasné, že život aerobních bakterií v obalech je mnohem obtížnější, zejména pokud jde o film, nikoli o obal. A pro anaeroby je to letovisko! A nikdo nezkoumá produkt pro setí před balením doma ...

Jak dále žít ?? !!

[Lena]

LenaMyslím, že hodně škodí

Tady máme na to Linu, která nás osvícuje. Nebojí se vařit sous vide

Takže se uvolněte a bavte se

Jak dále žít ?? !!

Len, ale život obecně je škodlivý, z toho umírají ...
Proto se nebojte!

[Bijou]

Bijou, Také chci opravdu vidět su a také jsem četl o botulinu a také se něčeho bojím, ale už jsem se o vysavač staral

[Sedne]

Tady jste hodné děvčata, děkuji vám.))) Stejně jako můj manžel - "a vy myslíte méně!"

Dobře, pokud tu se mnou mluvíte (a máte vysavače), pak mám také naději na přežití.

Sedne, sistraaa !! * vzlyky na rameni *

[Bijou]

proto mám také naději na přežití.

Studna, Bijou„No, Len, dobře, směje se.
Neváhejte a kupte si vysavač, v domácnosti to může být konečně velmi nezbytná věc. A botulismus ... Teď o tom víš jen ty, ale já vím o spoustě dalších věcí, ale já ti to neřeknu, jinak jsi trochu nervózní
Řeknu jednu věc: lák (přesně, lák!) S kyselinou, přírodními antibiotiky a ne v sáčku, ale jednoduše ve formě a v chladničce. A budete šťastní

Řeknu jednu věc: lák (přesně, lák!) S kyselinou, přírodními antibiotiky a ne v sáčku, ale jednoduše ve formě a v chladničce.

Mluvíš o suvid? Nebo šunka? Nebo o dortech a sýrech z obchodu zapečetěných pod čepicemi?
Koneckonců, ti, kdo si koupí vysavač, to nejen uvidí - všechno také utěsní ve filmu. Jak byly produkty obchodu nesterilní pro anaeroby?