Oběd v německém stylu (2): „Herrgottsbeschei erle“ - švábské knedlíky se špenátem a vařeným uzeným hrudníkem

[Švábské knedlíky se špenátem a vařeným uzeným hrudníkem]

Oběd v německém stylu (2): „Herrgottsbeschei erle“ - švábské knedlíky se špenátem a vařeným uzeným hrudníkem

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Libové vepřové maso	300 g
Mladé hovězí maso	300 g
Vařená uzená hruď	150 g
Cibule	350 g (dvě velké cibule)
Špenát	100 g
Mrkev	100 g
Suchý majorán, muškátový oříšek, sůl.	chuť
Zelenina a bylinky na zeleninový vývar (mrkev, cibule, kořenový celer nebo petržel, nové koření a bobkový list.
Těsto:
Mouka	700 g
Voda	250 ml
Cibulový džus	1-2 lžíce. l.
Slepičí vejce	1 ks.
Sůl	1 lžička

Metoda vaření

• Navrhuji, abyste své hosty potěšili tematickým obědem sestávajícím z německé kuchyně. Taková šťastná myšlenka mě napadla, když jsem se rozhodl zúčastnit soutěže Steba „Německá kuchyně“.
• Pro sebe jsem se rozhodl, že oběd by měl být lehký, pokud možno vyvážený, skládající se ze tří chodů, z nichž některé lze připravit den předem. A co je nejdůležitější, je vhodné nabídnout hostům několik lahodných dezertů, ze kterých si můžete vybrat: Rote Grutze (červená kaše) a jemný bavorský krém s Rote Grutze!
• Také s přihlédnutím k německé šetrnosti jsem chtěl vybrat takové recepty, aby pro ně byly k dispozici všechny přísady a po vaření nezůstaly žádné zbytky.
• První jídlo jsme již připravili. Byla to německá jablečná polévka - Apfelsuppe... Mám v plánu podávat tuto polévku studenou nebo mírně teplou, aby ji bylo možné předem uvařit.
• Za druhé navrhuji přípravu švábských knedlíků „Herrgottsbeschei erle“ (přibližný překlad: „klam boha“). Toto je název známého „maultaschen“ („maultaschen“) ve švábském dialektu. Existuje mnoho možností pro přípravu takových knedlíků, navrhuji další od německého kuchaře. Tento recept publikoval a připravil ruský kuchař v programu „Time to Dinner“, který studoval zvláštnosti a nuance německé kuchyně v Německu. Okamžitě řeknu, že tato verze multishenu mě okamžitě zaujala svou neobvyklou náplní a opravdu se nám líbila podle našeho vkusu!
• Hosty pobavíme příběhy o původu uvedených pokrmů a necháme je naposled, abychom intriku udrželi až do konce a neodhalili okamžitě tajemství, které například má, i když neobvykle složené, ale přesto nám docela známé knedlíky Bohu. Nebo proč se želé říká kaše!?
• Švábské knedlíky se špenátem a vařeným uzeným hrudníkem
• Proces vaření:
• 1. Polovinu cibule nastrúhejte na středním struhadle a vytlačte z ní šťávu. Nevyhazujte šťávu zbývající po vymačkání - půjde do náplně.
• 2. Mouku proosejeme, promícháme s teplou vodou, solíme a rozšlehaným vejcem. Přidejte čerstvou cibulovou šťávu. Dobře promíchejte a nechte asi 30 minut stát.
• 3. Připravte mleté ​​maso - libové vepřové a hovězí maso otočte pomocí mlýnku na maso.
• 4. Jemně nakrájejte dvě cibule nebo rošt a polovinu osmažte na rostlinném oleji do průhlednosti s přidáním jemně nasekaného vařeného uzeného hrudníku. Nakrájejte čerstvé nebo rozmrazené listy špenátu a přidejte k cibuli a hrudi, mírně krotké. Můžete přidat strouhanou mrkev.
• 
• 5. Špenát, čerstvou a hruďovou cibuli zkombinujte s masem, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a majoránkou, dobře promíchejte.
• 
• [
• 6. Těsto vyklopte na tenko a pomocí formy nebo sklenice vykrojte kruhy. Vložte náplň dovnitř, formu ve formě knedlíků.Pro multishen můžete vytvořit knedlíky klasického čtvercového tvaru.
• 
• 
• 
• 7. Vařte multashen v kuřecím vývaru nebo zeleninovém vývaru na bázi vody, soli, pepře, jemně nakrájené mrkve, cibule a kořenového celeru.
• 
• 
• A teď něco o původu tohoto jídla a jménech.
• Pokud mluvíme o původu, existují dva předpoklady.
• Podle první verze se věří, že tento švábský kulinářský vynález patří ministrům kláštera Maulbronn. Chudí, ale vynalézaví mniši tak chtěli během půstu maso, že začali do mletého masa přidávat masové složky, sestávající z bylin a špenátu, - snad Bůh maso pod těstem neuvidí! Zdá se tedy, že kořeny jména ve švábském dialektu „Herrgottsbeschei erle“, což volně znamená: „Klam Boha“
• A rozšířenější název do této verze dobře zapadá, protože slovo „multashen“ lze přeložit jako „plácnutí do tváře“. Konec konců, kdo ve starověku vyprávěl o „zajímavém“ plnění těchto knedlíků, nemohl se vyhnout manžetám.
• Podle další verze se má za to, že Švábové si vypůjčili multashen z italské kuchyně, ve které existuje mnoho receptů na ravioli a tortellini, tedy na stejné těsto s různými náplněmi. A protože na začátku 18. století žilo v blízkosti Maulbronnu mnoho protestantů, kteří uprchli ze severní Itálie kvůli náboženskému pronásledování, je tento předpoklad docela rozumný a věrohodný.
• V roce 2009 byly populární švábské knedlíky uznány jako kulturní fenomén a chráněny Evropskou unií jako zeměpisný název. To znamená, že alespoň jedna z fází jejich výroby musí probíhat v místě původu - Švábsko.
• Právě do Švábska, do Stuttgartu si musíte jít vychutnat chuť tohoto jídla. Doporučují navštívit restauraci Alte Kelter, kde pracuje šéfkuchař Frieder Wallenmeier. Tento guru pro vaření moultashen se sedmkrát dostal do Guinnessovy knihy rekordů: podařilo se mu za 28 minut 2 sekundy ručně nalepit 1232 kusů. Nabídka restaurace obsahuje více než 24 odrůd multishen - knedlíky se zeleninou, bylinkami, vejci, čerstvými houbami, rajčaty a sýrem - pro vegetariány i pro ty, kteří dodržují půst. Klasickým způsobem podávání je toastový multaschen se slaninou, cibulí a zelím - slavné německé zelí. Gurmáni mohou vyzkoušet calvados multashen s liškami v koňakové omáčce nebo ananasem, banány a mandlemi v kari omáčce.
• A samozřejmě, mnoho německých rodin má na tento pokrm svůj vlastní recept. Zpravidla se multashen objevuje na stolech Švábů ve čtvrtek nebo v pátek. Následujícího dne horlivé německé ženy v domácnosti knedlíky zahřívají. A třetí den mohou být zbývající knedlíky jemně nasekané a pečené na pánvi s vejcem.
• Takové jsou, tyto mazané švábské knedlíky - dávají prostor kulinářské kreativitě, potěší každého labužníka a jsou v podstatě jednoduchým a ekonomickým pokrmem německé kuchyně.

Poznámka

Na našich webových stránkách již máme velmi dobrý recept na švábské knedlíky od MariV. Děkujeme za její skvělé recepty !!!! Navrhovaný recept je velmi odlišný.
Náplň obsahuje vařený uzený hrudník, špenát se nemlítí masem, do mletého masa se podle receptu přidá mrkev, majoránka a muškátový oříšek, do těsta se přidá čerstvě vymačkaná cibulová šťáva. Cibule je v náplni částečně smažená. Ano, a já používám název ve švábském dialektu, abych nezaměňoval recepty.

A kde je slibovaný příběh o původu názvu tohoto jídla?

[Olga VB]

Olga VB, vyhotovit! Nyní je tu příběh!

Jak zajímavé a jak krásné a jak chutné ... mmm

[Rada-dms]

Zajímavý příběh, Rada-dms! A knedlíky jsou dobré!

Multaschen nebo švábské knedlíky (MariV)


Ano, potvrzuji, lahodné knedlíky!

[MariV]

MariV, vaše knedlíky jsou obecně klasického tvaru a dokonale provedené. Opravdu se mi líbilo, že zeleň ucpává maso, a to opravdu není vidět - to odráží legendu o mnichech.
Ale CHUŤ knedlíků navrhovaných kuchařem a těch, které jsem vyjádřil, je VELMI odlišná! V chuti je cítit uzené vepřové maso, na chuť silně působí i částečně smažená cibule a v těstě je čerstvý cibulový džus. Díky majoránce a muškátovému oříšku chutná náplň trochu kořeněně. Je lepší to s nimi nepřehánět.
Mohu dát stejný odkaz na tuto možnost ve vašich knedlících?

[zábava,]

Snadný!
No, nedávám tento recept do soutěže ... a obecně pro mě je zábava, a nesnaží se to získat.
Váš recept je slavnostní a restaurační; Mám to každý den.

[MariV]

MariV“a byl jsem tak rozrušený, myslel jsem si, že se vám recept nelíbil !! Děkuji! a o soutěži jsem v diskusi o soutěži napsal, že s takovými věcmi by se mělo zacházet lehce, pozitivně a s humorem. Nejprve musím nakrmit svou rodinu a pak přemýšlet o koníčku. Pro mě je uvedení receptu podnětem k vaření a vyzkoušení něčeho nového. Už jsme dospělí !! Ceny jsou pěkné, ale neméně pěkné nakrmit chutnou rodinu a získat souhlas!

[Olya]

o soutěži jsem v diskusi o soutěži napsal, že s takovými věcmi by se mělo zacházet lehce, pozitivně a s humorem.

Souhlasit! Pouze Olya, zjevně tím myslela, že ty pokrmy, které nejsou na našem webu, jsou prezentovány do soutěže. Několik z nich se již soutěže účastní ...
Myslím, že si nad tím členové poroty budou lámat hlavu, ale raději bychom měli být ve stavu „flow“ - a neopustit tvůrčí proces!

[MariS]

MariS„Skoro jsem vytvořil recept, který je na webu, ale v němčině se vůbec neříká. Moje knedlíky jsou zcela odlišné co do obsahu i názvu. A myslím, že oba recepty mají právo na život.
A chci riskovat, že uvedu další jako odrůdu, protože je třikrát složitější a technologicky odlišná. Ačkoli koláč, je to také koláč v Africe. Ale co můžete dělat, když Němci mají tyto koláče hromadně s různými variacemi. Jedna polévka, kterou jsem snědl v Drážďanech, se mi vkradla do duše, našel jsem recept a byly v ní nakrájené palačinky, už tam byla polévka s palačinkami, nepamatuji si čí, promiň, ale kromě palačinek není nic společného, ​​je to úplně jiné - absolutně! A co byste teď poradili? A najednou urážka někoho, ale slušný recept! A na ceny vůbec nemyslím, zatím jsem si seznam cen nečetl. Neměl jsem čas, nejdřív jsem se neúčastnil a pak jsem vařil

Přestože pravidla říkají; “

3. Pokud již na webu existuje recept s podobným názvem, je povolen stejný název, pokud existuje zásadní rozpor v metodě přípravy a / nebo v přísadách. Chcete-li zjistit dostupnost receptu, použijte vyhledávací formulář (umístěný pod logem). Účastník soutěže také nemůže použít svůj recept umístěný na jiných zdrojích.

Mluvíme o cenách - o receptech. Jenom to, že konkurence říká všechno - přečtěte si to. Podle mého názoru můžete vytvořit stejný recept, pokud obsahuje další přísady a jinou metodu vaření. Něco takového.
A na webu je již sto receptů. Nechte porotu rozhodnout, kterou ze soutěže vyřadí, kterou z nich ponechá. ...
Samozřejmě je těžké najít podle jména - sám jsem se s tím už tolikrát setkal ...

[MariS]

MariS„Nebudu totožní, pokud něco nevidím.

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, všechno je s tebou skvělé!

Zdá se, že se omlouváte, ale absolutně nic.
Všechno, co jste již do soutěže přihlásili, je zcela originální, krásné a chutné!
Vy, chytrá holka, jste také sestavili recepty na celý oběd několika pokrmů, s přihlédnutím k produkci bez odpadu, mysleli jste na všechno.

A skutečnost, že některé recepty mají stejný název nebo používají podobné produkty, ještě nic neznamená.
Například chléb: výrobky mohou být stejné a „chléb“ se nazývá ve všech verzích, ale mírně pozmění technologii - a získáte úplně jinou verzi.

Takže, Olenko, nezpomaluj, všechno je s tebou skvělé!
Osobně čekám na vaše nové recepty.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Neznám jméno, pod avatarem to není vidět)

Ano, potvrzuji, lahodné knedlíky!

- co je napsáno? Co je chutné, udělal jsem, a nic jiného ...Pouze myšlenky dopředu, které jsou vyjádřeny, a žádné zpětné!

MariVanna! Rada-dms - váš a můj jmenovec!