Dort "Eierschecke"

[Kynuté těsto:]

Dort "Eierschecke"

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Kynuté těsto:
Pšeničná mouka	180 g
Vejce a mléko	1 ks. a 80 ml
Margarín	20 g
Cukr	30 g
Sůl	štípnout
Suché droždí	3 g
Tvarohový krém:
Pastovitý tvaroh	400 g
Cukr	150 g
Mák	60 g
Vejce	2 ks
1/2 citronové kůry
Jablko	3 ks
Vanilin
Náplň pudinku:
Pudink (pudink na 0,5 litru mléka si můžete připravit sami)	1 str.
Mléko	500 ml
Vejce	3 ks
Máslo	80 g
Cukr	na požádání
Výzdoba:
Práškový cukr / čokoládová poleva
________________________ ________	__________
Čtvercový tvar	22x22 cm

Metoda vaření

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Německy Eierschecke - "vaječný šekel") - německý kynutý těstový koláč plněný jablky, tvarohem a mákem v pudinkové náplni. Pochází ze Saska a Durynska.
• Schecke - prvek pánského oděvu XIV. století, kterým byl výrazně prošitý kabát s opaskem, jako by se skládal ze tří částí: horní, opasek a spodní část, se kterými je tento třívrstvý dort spojen.
• Vejce je horní ze tří vrstev ayerschecke, které zahrnují žloutek, máslo, cukr, vanilkový pudink a šlehaný vaječný bílek. Střední vrstva je pudink z vanilkového tvarohu, který také obsahuje máslo, vejce, cukr a mléko. Základem dortu je kynuté těsto. Ready ayershekke je nakrájen na obdélníkové části. Někdy recept na klasickou ayershekke doplňují rozinky, čokoládová poleva, mandle nebo streusel.
• Nejběžnější verzí Ayerschecke je Dresden Ayerschecke - také se jí říká Dresden Pie. Vypadá to takhle.
• 
• K dispozici je také Freiberg Ayerchecke, která je mnohem nižší než drážďanská Ayerchecke a neobsahuje tvaroh. Existuje velmi zajímavá legenda, která říká, že tvaroh, který byl původně určen k pečení, byl použit k vytvoření městské zdi Freibergu ve 13. století. Aby se vyrovnala ztráta některé z příchutí, přidává se do Freiberg Ayercheckk více vajec, cukru a rozinek (poprvé bylo použito ve Freiberg Ayercheckk).
• 
• Ve většině moderních receptů se také používá křehké těsto. Mnoho různých přísad zmíněných dříve je také běžné v moderních receptech. Chtěl jsem to zkusit tak, jak Wikipedia definovala původní recept: „Německý dort na kynuté těsto plněné jablky, tvarohem a mákem v pudinkové náplni.“ Nenašel jsem recept s takovou kombinací produktů - některé obsahují mák, žádný tvaroh, jiné obsahují tvaroh - žádný mák. Jablka jsem nikde neviděl. Proto jsem se pokusil znovu vytvořit původní recept, spoléhal jsem se na zdroje, které mám k dispozici, složil jsem několik receptů a jako základ jsem použil princip výroby ayershekke. Co se stane:
• 1. Kynuté těsto:
• Těsto jsem vařil v pekárně v režimu těsta - hnětení po dobu 30 minut a kynutí po dobu 1 hodiny. Pokud se vaří ručně, můžete hnětet těsto z mléka, cukru, droždí a několika lžící mouky. Po 15-20 minutách přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte těsto a nechejte asi 1 hodinu stát. Mléko a máslo by mělo být teplé.
• 2. Tvarohový krém:
• 2.1. Vařte mák ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, vyhoďte do cedníku, vysušte.
• 2.2. Tvaroh smícháme se žloutky, cukrem, vanilkou a kůrou (nepřidával jsem).
• 2.3. Beat bílky, dokud tuhé vrcholy a jemně promíchejte s tvarohovou hmotou.
• 
• 3. Náplň pudinku:
• 3.1. Vařte puding z prášku a mléka podle pokynů. Pudink jsem nahradil pudinkem. Dostal jsem 2,5 balení krému - tolik je potřeba k naředění 0,5 litru mléka.
• 3.2. Ochlaďte krém, přidejte změkčené máslo a žloutky.
• 3.3.Z bílků vyšleháme tuhý vrchol a jemně promícháme se smetanou.
• 
• 4. Shromáždění:
• 4.1. Hotové těsto vložte do vymastené a vyložené oddělitelné formy ve formě tenké krusty s malými boky. Vzal jsem čtvercový - zpravidla jsou takové ayershekke vařené čtvercové nebo obdélníkové.
• 4.2. Na těsto dáme plátky jablek oloupaných ze slupky a jádra.
• 4.3. Vyndejte tvarohový krém a poté nalijte pudink.
• 
• 4.4. Pečeme v předehřáté troubě na 160⁰Asi od hodiny (podle některých zdrojů alespoň 40 minut). Když je vrch hnědý - po 15-20 minutách - zakryjte dort fólií. Vrchol stoupá! Ve formě musí být minimální výška, aby náplň při stoupání nedocházela!
• 4.5. Ochlaďte hotový dort. Je lepší nechat vyluhovat přes noc - vršek je velmi něžný a lze ho obtížně krájet. Stále jsem nemohl čekat, nakrájel jsem to 2 hodiny po ochlazení v lednici a řez se ukázal být ne zcela hladký.
• Horní část může být pokryta čokoládovou polevou nebo práškována práškovým cukrem. Prášek by měl být posypán bezprostředně před podáváním - časem získá vlhkost a ztratí barvu.
• 
• 
• 

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

HP, sporák a trouba

Poznámka

Úžasně něžný a lahodný dort. Líbil se mi princip - pečený je se dvěma krémy najednou (snad to trochu ušetří čas na vaření). Nalévání pudinku promění zdánlivě obyčejný tvaroh na vynikající dezert! Doporučuji vyzkoušet !!!
Použité zdroje -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, hezký! Určitě to udělám !!!

Velmi zajímavý recept! A jaká je suchá hmotnost pudingového balení? Jak gritsa: "Dap visí v gramech?"

To je vynikající !!! Je pravda, že jsem to snědl jen s křehkým těstem, ale ani mě nenapadlo to opakovat, ale tady se řemeslníkovi dařilo skvěle !!! Super !! Do záložek.

Sasha, mimo chválu! Velmi pěkné a chutné!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaDěkujeme za vaši odezvu! Skvěle neuvěřitelné!

A jaká je suchá hmotnost pudingového balení? Jak gritsa: "Dap visí v gramech?"

Vika, potřebujete tolik pudinku, kolik je uvedeno v pokynech pro 500 ml mléka. V některých receptech se do pudingu přidá trochu mouky. Pravděpodobně záleží na konzistenci hotového pudinku. Použil jsem práškový krém. Ukázalo se, že to není příliš silné (nemůžete plnit zákusky), ale nepřidal jsem mouku. Před řezáním prostě sedněte v chladničce o něco déle.

[Sasha!]

Sasha!Zdravé a zdravé!

[Angela]

Angela, dík!

[Alexandra]

Alexandra„Je mi líto, existuje takový recept. Přesněji pod tímto jménem
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Ale váš je vyroben jinak)))
Zdá se, že název je stejný, ale úplně jiné koláče)

[Maria]

Maria, Děkujeme za odkaz! Tolik receptů, které jsem nemohl najít ... ale to by mě nezastavilo.
Název je opravdu stejný. Ale koláče jsou úplně jiné (myslím, že jsem neporušil podmínky soutěže). Podle etymologie tohoto jména by měl být dort třívrstvý - tak byl původně připraven. Olga má podle všeho jednu z moderních možností.

[Alexandra]

Alexandra, takže vypadám, úplně jinak !!
Vaše je velmi krásná!

[Mašenka]

Dík, Mašenka, jako kompliment dortu (nebo koláči)! Tak pozorný - všude jsem si pamatoval všechno! ...

[Alexandra]

Alexandra, tak lahodný! Rád bych to zkusil

[Irina]

Irina, dík! Dort stojí za to udělat !!!!

Dobré odpoledne! Trochu jsem se zmátl s receptem: v těstě v seznamu složek není mléko a popis říká, že máslo a mléko by měly být teplé. Pomoc))))) Už jsem v procesu přípravy tohoto zázraku!

[Svetlana]

Svetlana, díky za upozornění! Na jedno těsto potřebujete 80 g mléka!

Ach! Děkuji za rychlost, budu vařit, určitě se budu hlásit později

[Svetochka]

Svetochka! Hodně štěstí při vaření! Hlavní věcí je nevyjímat ji okamžitě z formy, nechat ji trochu vychladnout. Poté jej nechejte v chladničce alespoň několik hodin, než začnete krájet. V opačném případě může krém uniknout.

Běžím k vám s vděčností a připravuji dort podruhé, je to skvělé: a-kiss: nahradil jsem mák 40g škrobu a poprvé stejným množstvím kokosu.

[Zoya]

Zoya, Jsem rád, že se recept zasekl! 2 krémy jsou opravdu skvělé! A mák není pro každého. : děvče-ano: Osobně mám rád kombinaci máku a tvarohu! Děkujeme, že jste vyzkoušeli recept!