Kohlwurst (zelná klobása)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
vepřové maso	250 g
hovězí	400 g
bílé zelí	300 g
kysané zelí	200 gr.
cibule	1 velká cibule
mrkev	1 médium
vepřové břicho
stolní sůl	30 g nebo podle chuti
pepřová směs, kmín, muškátový oříšek, kardamom	chuť
česnek	2 hřebíček
rostlinný olej	2-3 st. lžíce

Metoda vaření

Při pohledu na různé materiály o německé kuchyni jsem se několikrát setkal s odkazy na zelné klobásy - tzv. Kohlwurst.
Toto jídlo je typické pro země severozápadního Německa (Dolní Sasko, Brémy, Hamburk, Šlesvicko-Holštýnsko, Vestfálsko). Pro tato území tvoří základ veškerého příjmu potravy brambory, zelí a rutabagy, které se v jiných regionech považují téměř za krmivo pro zvířata. K dispozici je dokonce i „Festival zelí“, kde jsou takové klobásy nutností. Samozřejmě se mi zdá, že v mnoha ohledech je toto jídlo způsobeno principem „touha po vynálezech je mazaná“ a je navržen tak, aby doplnil drahé maso levnějším produktem. Proč - zelí je levné a veselé. Ať je to jakkoli, ale objevil jsem mnoho receptů německé kuchyně, kde jsou tyto klobásy jednou ze složek. Recepty na samotnou přípravu klobásy jsem ale opravdu nenašel. Obecné informace. Receptem je proto do značné míry improvizace. Možná mě naše dívky žijící v Německu opraví technologií, ale na základě informací, které mám k dispozici, jsem si představil postup vaření následovně.
Nakrájejte cibuli a mrkev jakýmkoli způsobem a vařte v rostlinném oleji.
Čerstvé zelí znovu libovolně nasekejte (stále se bude kroutit), pošlete cibuli a mrkev na pánvi. Vložte tam zelí, sůl, pepř a duste do poloviny.
Maso a zelí otočte v mlýnku na maso s roštem s velkými otvory (8 mm).
Dochutíme solí, pepřem, podle chuti dochutíme a promícháme v kuchyňském robotu. Udělal jsem to v mixéru na těsto se špachtlí.
Naplňte lebku mlýnem na maso s tryskou nebo stříkačkou z Cobasu a vytvořte malé kypré klobásy.
To jsou klobásy, které jsem dostal. Na fotografii jen polovina.
A pak vaše představivost. V receptech jsem viděl vařený, smažený, uzený Kohlwurst. Nejčastěji jsou stále přísadou do jídla. Doufám, že některé z nich v budoucnu zavedu, protože v mrazáku mám asi tucet klobás. Dnes jsem jen smažil klobásy a podával je s bramborovou kaší a křenem.
Musím říci, že klobásy se ukázaly jako velmi šťavnaté. Mají lehce nasládlou chuť. Zelí je cítit, ale není příliš silné, maso stále dominuje. Do budoucna je budu vyrábět s velkým procentem vepřového masa, jinak se ukázalo, že jsou spíše post-like. Ale obecně jsem spokojený a velmi. Dokonce i můj manžel, který nemá rád zelí, jedl klobásu s chutí a jen si stěžoval na nedostatek slanosti.

Miska je určena pro

10-12 kusů

Čas na vaření:

2 hodiny

Program vaření:

talíř

Poznámka

Zvláštní poděkování patří Angele Ang-Kay za inspiraci v klobásovém průmyslu a velmi kvalitní střeva a další přísady do klobás, které laskavě pomohla získat.