Francký bílý kváskový chléb Kastenweibbrot

Francký bílý kváskový chléb Kastenweibbrot

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
kynuté těsto (mám francouzskou tekutinu)	150 g
pšeničná mouka	425 g
suché droždí	1 lžička
sůl	1 lžička
cukr	1 lžička
vejce	2 ks
žloutek	1 ks
teplé mléko	100 ml
zakysaná smetana	60 ml

Metoda vaření

• V doslovném překladu znamená Kastenweib „bílý rámeček“. Snad tento název pochází z tvaru chleba, který se při pečení otevírá v podélném řezu a získává mírně obdélníkový tvar.
• Toto je první předkrm ve franské kuchyni, který vám chci ukázat.
• Proces vaření je velmi jednoduchý.
• Míchejte všechny přísady do hladka a nechte je na teplém místě do zdvojnásobení. Čas závisí na aktivitě vaší startovací kultury a kvasinek. Trvalo mi to asi 1 hodinu. Pamatujte, že těsto je poměrně pevné, ale ne těsné. V závislosti na objemu vajec, na hustotě zakysané smetany - upravte buchtu.
• Po vykynutí těsto promíchejte a vytvarujte bochník. Recept navrhuje pečení ve formě. Tam se z nějakého důvodu tvaruje celý chléb. Když jsem však těsto pocítil, uvědomil jsem si, že vydrží variantu krbu.
• Těsto necháme asi 30 minut odstát. Chléb začne kynout, ale ještě nedosáhl svého maximálního kynutí. V tuto chvíli jej ostrým nožem nebo čepelí rozřízněte podélně do hloubky asi 1 cm.
• 
• Horní část namažte trochou vody a vložte do trouby. Protože chléb ještě nedosáhl konce, řez se v troubě velmi silně otevře. Nemohu říci, zda je tento přístup k pečení správný nebo ne. Jsme zvyklí na to, že chléb musí být zcela dekantován. Pak střecha není roztržená a struktura drtě je lepší. Ale protože úkolem je demonstrovat německou kulinářskou tradici, rozhodl jsem se neodchýlit se od technologie receptů. Chléb se ukázal jako velmi aromatický s křupavou kůrkou.
• Pečte 40 - 50 minut na 170 ° - 200 ° v předehřáté troubě.

Miska je určena pro

bochník

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

trouba

Kde berou tekuté francouzské kynuté těsto?

Natašo, začínají samy. Máme celou sekci. Začal jsem a krmit francouzské kynuté těsto podle Calvela, toho, které nám najednou ukázala Viki. V tom není nic komplikovaného. Toto kynuté těsto je v případě potřeby jednoduše přeplněno do žita. Mám na něm všechny chleby se žitnou moukou a italským chlebem od Mishy, ​​také na něm.

Jasenko. Myslel jsem, že to bylo zakoupeno. A mám dvě kynuté těsto - pšeničné a žitné podle knihy „Ulice chleba“. Domácí chléb s kváskem to neměl rád. Ukázalo se, že je velmi hustý, podobný krbu, na můj vkus trochu kyselý.

Možná to prostě musíte zkusit znovu? Osobně mi kváskový pšeničný chléb nepřipadá kyselý. Ano, a dost vzduchu. Podívejte se na recepty, které Omela dala úžasné a vzdušné pečivo z kvásku. Pro větší vzdušnost můžete přidat trochu droždí.