Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

Chléb na Levito Madre, studené kvašení (12 hodin v chladničce; málo, můžete toho pojmout více, aby byly póry větší).
Sourdough je něco málo přes měsíc.



Obsahuje kvásek, vodu, mouku, sůl. Žádný cukr, žádné máslo. S předběžnou autolýzou. Hydratace 69%. Drobek je gumový a pružný. Velmi aromatický.
Podle receptu jednoho blogera Instagramu (v angličtině). Pokud je to možné, mohu zveřejnit odkaz.

Nedávno jsem si stěžoval na jiné téma, že chléb s tímto kváskem se ukázal být kyselý, není můj atd. Takže tento chléb nemá ani kapku kyselosti. Byl okamžitě sněden.

Podle stejného receptu, ale na jinou mouku

Byl upečen 1 den před vrcholem. Hydratace 71%. Před pečením bylo těsto slabší, takže chléb došel. V ledničce to bylo o 2-3 hodiny déle.