Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

zůstal levný, neidentifikovaný, strčil jsem ho do kvasu a nechtěl jsem marně otevírat nový balíček.

A pak chceme vydat dobré kynuté těsto ... !! Okamžitě jsem vzal Nordic, je tam 13 veverek ... a nevadí mi 200 lichých rublů na balení, takže to vytáhnu (pokud je to možné), pak nakrmím další ... I když experimentuji s jinou moukou (Správně), zkrátka jsem dva kynuté těsto, na různé mouce ...

velký, kam to vezmeš,

Poprvé jsem to vzal. V magnetu.
Poprvé jsem to viděl. A koupil jsem to. Veverka 12. Omráčený.

Krmím každý den 30-15-30 (mouka z kváskové vody), jen poprvé jsem to choval 48 hodin a pak po 24 hodinách

pichal, možná je mouka slabá, potřebuješ ji krmit každý den?

Nevím. Mouku kupujeme v pytlích. Takže od ní neexistují žádné poznávací značky. Ano, i když byla slabá, musela vstávat a padat, ale pak nic

Dívky, jejichž kvásek nechce nijak ožívat, se ho snaží hýčkat medem. Při krmení přidejte rovnou půl lžičky. A pořád nerozumím - udržuješ ji v teple a krmíš ji jednou za 48 hodin? Proč? Pouze při první várce to necháme 48 hodin, aby to tam začalo. A pak, pokud je teplo, pak 1-2krát denně. Musíme se podívat na stát.

[An]

An, takže ve videu stejná italka .... každých 48 hodin ji tam krmí a už 31 dní!

sledovat jako

Takže se bojím, že i prvních 48 hodin bylo hodně, protože mi to narostlo za 36 hodin a o 48 mi kleslo na původní objem ...
Koho poslouchat ...

velký, kam to vezmeš,
Poprvé jsem to vzal. V magnetu.

děkuji, podívám se blíže, ale zdá se, že jsem tu žádný takový neviděl

zůstal levný, neidentifikovaný, strčil jsem ho do kvasu a nechtěl jsem marně otevírat nový balíček.
A pak chceme vydat dobré kynuté těsto ... !! Okamžitě jsem vzal Nordic,

zkušenost je cennější než severská

A pak chceme vydat dobré kynuté těsto ... !! Okamžitě jsem vzal Nordic,

Také si myslím, že severský v našem nejbližším obchodě je 300 rublů za 2 kila. Ale také jsem si uvědomil, že droždí na křenovou mouku fungovat nebude!
Mám v plánu dát zbytky kvásku do chleba každé 2 dny po krmení, i když zatím s droždím. Nebo tyto zbytky z kvásku zamrazte a poté promíchejte velké objemy těsta a pečte pizzu, chačapuri a koláče najednou, aby ve velkém objemu těsta nebylo kyselost slyšet.

I když experimentuji s jinou moukou (Správně), zkrátka vedu dvě kvasnice na různých moukách ...

jak to jde? Je rozdíl zřejmý? Je to Alekseevskaya správné?

[Trishka]

Trishka„Na Italku jsem se nedíval, ale Tanya-Admin píše, že když se zahřeje, musíte ji krmit dvakrát denně.

[30 gramů startovací kultury, 30 gramů vody a 60 gramů mouky]

Duc, toto je při ukládání ready-made, ale tady to jen zobrazujeme ...
Stručně řečeno, byl jsem zmatený k smrti ...
Našel jsem o ní dobrou vidyuhu, ale je velmi zajímavé, jak ji proporcionálně pošle do chladničky k uskladnění 30 gramů startovací kultury, 30 gramů vody a 60 gramů mouky, je to tak, že nehladoví nebo co ???

[Ksyusha]

Ksyusha, takže říká, že pokud kvas začne odpadávat, je již nutné krmit. I když neuplynuly dva dny.

Ano, tady už chápu, Sho Italové jsou Italové a my máme vlastní Pestnyu ...
Stručně řečeno, nevím, zda začít nový ...
Měl bych ještě jít Nordik něco hledat ... na tom by se Dítě nebavilo, prostě ne ...

jak to jde? Je rozdíl zřejmý? Je to Alekseevskaya správné?

vlevo severskou moukou, vpravo s Aleksejevskou (správnou) moukou ...
vlevo je nádoba širší a je nižší ... vpravo je sklo užší a je vyšší ...
a také při hnětení je těsto severským strmější než s Alekseevskou (drží se mi na rukou, přidávám 2 gramy mouky), i když dělám všechno stejně ...
dnes je týden ...

[Elena]

Elena, Krásná ....
Krmíte každý den?
A vydrželi jste prvních 48 hodin, nebo jste se podívali na samotné kynuté těsto, jak jste vyrostli a nakrmili ho?

[Elena]

Elena, Krásná ....
Krmíte každý den?
A vydrželi jste prvních 48 hodin, nebo jste se podívali na samotné kynuté těsto, jak jste vyrostli a nakrmili ho?

Také jsem začal tento kvas na tomel!
50g pyré + 25g vody + 110g mouky severské (50g mouky nestačilo, přidáno, přidáno, nakonec se ukázalo 110g) Večer nakrmím 50 + 25 + 50


Dnes ráno, v 36 hodin ...

Krmím každý den 30-15-30 (mouka z kvásku-vody), jen poprvé jsem to choval 48 hodin a pak po 24 hodinách

nalevo severskou moukou, napravo s Alekseevskou (správnou) moukou ...

vynikající kvasinky !!! a severské, ano, bude to více pokuchery. Ale ona je v / s a ​​Alekseevskaya 1st. Zajímalo by mě, jestli je rozdíl a proč berou prémiovou mouku, když je v odrůdových a celých zrnech více bílkovin

a Alekseevskaya 1st

Nebudu se hádat, není tam žádný obal ... ale také se zdá, že je to top grade. Správně!

Nebudu se hádat, není tam žádný obal ... ale také se zdá, že je to top grade. Správně!

Také jsem pochyboval, ale pokud je to správné (dobře, takový červeno-modrý balíček), pak určitě 1 stupeň

[Lenus]

LenusDěkuji

, pouze poprvé jsem ji držel po dobu 48 hodin a poté po 24 hodinách

Len, ale těch 48 hodin, jak se chovala?
Tady to vystoupalo na vrchol a spadlo se sapsem ...
Možná jsem to měl právě tekuté, proto tak rychle zral a dokázal spadnout?

Možná jsem to měl jen tekuté

proč se ukázalo jako tekuté?

[Nováček]

Nováček, mouka může trvat různé množství vody. Kromě toho mají bobule / ovoce také tekutinu, takže těsto nejdříve nevypadá dostatečně strmě. Během prvního hnětení jsem si také přidal mouku, protože byla také „řídká“ - banán nebyl tak suchým ovocem.

Je zřejmé, že existuje nějaký druh života na Marsu v kvásku! Ale kyselá, infekce! Lepek je v koši, dokonce i Macfa + suchý lepek. Ale voní to dobře, nic nepříjemného, ​​žádná plíseň. To je záhadné. Co se tam vyvíjí?


Pokusím se krmit podle potřeby - jako hladový - jednou nebo dvakrát denně, pokud to bude nutné.
Nakrmil jsem, složil, hnětl, ukázalo se to rovnoměrně vrstvené. Uvidíme!

Nastya, podle mého názoru, vypadá dobře.
Jak vidíte ten „lepek v koši“?)
No ... je stále mladá ...

Len, ale těch 48 hodin, jak se chovala?

Ukázal jsem fotografii, co byla, po 36 hodinách

Jak vidíte ten „lepek v koši“?)

Pamatuji si, jaké kynuté těsto bylo hned po hnětení - lepkavé těsto, trochu chladnější než na ciabbata. A pak se to jen rozmazalo do kaluže, i když tam byly bubliny. Již neexistují žádná lepková vlákna, stav je blízký tmelu. Při míchání ve vodě lepková vlákna neplují, ale získá se pouze voda s moukou - očividně působení kyseliny, která zničila všechna její vlákna.

[Tricia]

Tricia„Nastya, zkus ji při příštím krmení nakrmit více mouky. Rovněž ovlivňuje obsah vlhkosti v mouce. Byl jsem velmi suchý a těžko jsem mohl hnětet. Kynuté těsto bylo tvrdé jako nudlové těsto. Nyní je mouka jiná a vlhčí. Musíte si vzít trochu více mouky a kvásek je stále měkčí a roste rychleji i v lednici.

[Tricia]

Tricia„Nasťa, jsi krásná a má pupínky!

36 hodin

Vidíte, že je v bublinách, ale nesnaží se utéct, ale je to pravděpodobně proto, že je tekutý, pokusil jsem se uniknout, ale nakonec to přestalo !!!

Teď jsem se podíval, vapsche ani gugu, ani mm nerostly, co za potrat ???

kapalina se ukázala

Udělal jsem to podle receptu a vyšlo to trochu vodnatě.
Udělal jsem to:
Banán: Prémiová mouka Makfa 100 gramů + 50 gramů durum, banán + voda = 150 gramů.

můj bublá, uvidíme, co se stane dál.Udělal jsem 50 banánů, 50 vody, 100 mouky - v pohodě, nemůžete to otočit, teď po dni se trochu ztenčil.

tento startér je třeba krmit každý den !!!!!!

Dal jsem video s Italem, abych se podíval na techniku ​​hnětení. Dedukoval na rozinkách a první den, kdy přinesl tekuté kynuté těsto, dedukujeme ovoce suchým způsobem. Skutečnost, že krmí své kvásek každých 48 hodin, není pro nás příkladem. Nikdy jsem choval rozinku, ale bylo mi řečeno, že takový kvásek kyselý, nezkoušel jsem. Je možné, že je také nekyselý, já ne, nevím.

První měsíc je krmení dobrými kvasinkami a potlačení patogenní mikroflóry.

Za 24 hodin kvásek sežere veškerou mouku a dále se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení, a tím i kyselost a lepivost.

Nakrmte ji nejméně dva týdny každý den, poté ji chraňte v chladu a krmte ji každé tři až čtyři dny.

Při dobrém ohni se kvásek krmí dvakrát denně.

Pak to zesílí a krmení každé dva dny nebude kritické a první měsíc je to nestabilní „organismus“.

Nenechávejte staré těsto v kvásku, vezměte ho ze středu na krmení, vezměte trochu, 25-30 gramů. To stačí k pěstování správného nekyselého kvasu.

Je škoda vyhodit zbytek krmení, přidat zbytky na palačinky, nezapomeňte přidat sódu, protože tyto zbytky jsou stále nesprávným kynutého těsta, ve skutečnosti jen těsto a neměli byste se spoléhat na jeho zvedací síly.



Dívky, omlouvám se, jestli došlo k řezu, jen mě mrzí vaše úsilí, čas a produkty ...

Nesledoval jsem všechna tato četná videa.
Všichni říkají různé věci ...
Když jsem sledoval první, kterou mi dala Nastya Bozhedarka, následoval jsem ho.
Tečka.
Co stříkat.
Technologie byla okamžitě jasná.
Vezměte ze středu a nakrmte.

Technologie byla okamžitě jasná.
Vezměte ze středu a nakrmte.

Tady to je, děvčata. Jak jsem osobně začal.
Líbí se mi to.

Omlouvám se, pokud došlo k řezu, jen mě mrzí vaše úsilí, čas a produkty ...

Dobrá kritika a laskavé rady jsou vždy dobré, naopak, moc děkuji!

A moje je dnes taková, za dva dny to není žádná chyba, dole je pár bublin, ale tomu nerozumím ...
Co s tím dělat, vyhodit to ...?

ano, prakticky žádný, nakrmil jsi ji?

No, vyšší, každých 48 hodin, ale zdá se, že to není správné ...
Je nutné založit nový nebo něco ... je tu sladká hruška, rozvířte ji nebo tak něco

Také jsem se rozhodl tyto dva vyhodit a začít nový. Je něco, co byste mohli vyzkoušet na jablku? Ve videu z Mamusi dívka říká, že má první jablko.

Citace: Božedarka ze dneška v 09:34
omlouvám se, jestli došlo k řezu, jen mě mrzí vaše úsilí, čas a produkty ...
Dobrá kritika a laskavé rady jsou vždy dobré, naopak, moc děkuji!

+1.
Nastya, moc ti děkuji za včasnou kritiku a radu!

[Ksyusha]

Ksyusha, Asi bych se pokusil založit nový. Nebo zkuste tento krmit medem (jen půl čajové lžičky na 25 g kvásku). Pokud se vylíhne, nakrmte ho dále, ne - do koše. Když odcházím na dva týdny na dovolenou, krmím žito před odjezdem a pak je dva týdny na hladovku. Po svém návratu jsem vybral kapku ze středu, doslova 5 g a nakrmil ji přidáním medu. Žito mám 100% vlhkost, takže jí dám vodu a mouku po 30 g. A nechám to na stole jeden den. Zatím bylo možné po celou dobu reanimovat. Po tomto krmení vezmu většinu z toho na pečení chleba a zbytek nakrmím jen moukou a vodou a v lednici až do dalšího pečení (nechám to na stole hodinu a pak v chladu).

Dívky, díky.
Podívám se do večera a pak se rozhodnu.
A nový již byl hněten na hrušce, další „stý čínský pokus“ ..

líbí se mi to

Takže jsem mluvil o tomto videu, vše je z něj jasné a srozumitelné.

No, vyšší, každých 48 hodin, ale zdá se, že to není správné ...

Myslím tím, kdy to bylo naposledy.

Ksyusho, asi bych se pokusil založit nový.Nebo zkuste tento krmit medem (jen půl čajové lžičky na 25 g kvásku). Pokud se vylíhne, pak jej nakrmte dále, ne - do koše. Když odcházím na dva týdny na dovolenou, nakrmím si před odchodem žito a pak je dva týdny na hladovku. Po svém návratu jsem vybral kapku ze středu, doslova 5 g a nakrmil ji přidáním medu. Žito mám 100% vlhkost, takže jí dávám vodu a mouku po 30 g. A nechám to na stole jeden den. Zatím bylo možné po celou dobu reanimovat. Po tomto krmení vezmu většinu z toho na pečení chleba a zbytek nakrmím jen moukou a vodou a v lednici až do dalšího pečení (nechám to na stole hodinu a pak v chladu).

ano, také bych to zkusil, než to zahodím, dal bych takřka poslední šanci, ale vždy mám čas to zahodit))
děkuji za cenné rady

moje už vyrostla, možná to nebude odfouknuto do večera na první krmení. Tak divné - kvasnice vyrostly z ničeho)

Dal jsem nový, znovu na banán, jablko se ukázalo být kyselé.

S dalším startem

S dalším startem

Doufám, že tentokrát uspějeme!

A rozhodl jsem se trochu si udělat legraci ze svého kvasu. Předvčerem jsem ji poprvé nakrmil, nechal ji tři hodiny na stole a dal ji do ledničky. Také docela dobře bublala na stole. V ledničce za den a půl doslova trochu vyrostla. Dnes ráno jsem to vzal na zahřátí a další krmení. Zatímco čekala na večeři, zdvojnásobila se.

Teď jsem ji nakrmil a když bude stát na stole, pošlu ji zpět do ledničky. Mimochodem, lepek v mé startovací kultuře se nerozpadl, v chuti nebyla téměř žádná kyselina. Voní víceméně normálně, je tam i banánová příchuť - začal jsem to banány vyndávat.

Šoková terapie pro ni zajistila!

A vyhodil jsem oba své dva, ale ne tak docela ...
Vzal jsem z každého lžíci, trochu vody a jen kapku medu, hnětl jsem ho moukou, stočil, zkroutil, nakrájel a dal do sklenice ... Uvidím, co bude zítra

Doufejme

A já

zdvojnásobila se

Skvělé, tak roztomilé!

Včera v noci jsem nemohl nakrmit své kynuté těsto, nakrmil jsem to dnes ráno ... a teď uplynulo 6 hodin. A teď, co jsem už viděl

Jako obvykle, nalevo severskou moukou, napravo Alekseevskaya ...
A to, co vidíme ... už spěchá napravo ... a ne moc nalevo ... ačkoli sklo se již změnilo nalevo ...
A tady naopak vpravo se severskými, nalevo Alekseevskaja, pohled shora

Jak bylo nutné prokázat, mouka musí být vysoce kvalitní!

Jako obvykle, nalevo severskou moukou, napravo Alekseevskaya ...
A to, co vidíme ... už spěchá napravo ... a ne moc nalevo ... ačkoli sklo se již změnilo nalevo ...

ona je ... beztvará

Jak bylo nutné prokázat, mouka musí být vysoce kvalitní!

Něco jsem nepochopil, ale když spěchám, je to špatné?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, experiment byl úspěšný! Dobrá startovací kultura!
Helen, Elena„Dobrá mouka, je dobrá! Nordiku jsme nikdy neviděli. Dnes jsem šel nakupovat, podíval se konkrétně na všechny prémiové mouky s obsahem bílkovin 10-10,3-10,6 gramů. Jedním z nich byl Altai, zapomněl jsem jméno, 12 gramů, ale tam bylo 10 kg, a přetáhnout na druhý konec města ...

[Nataša * Heřmánek]

Šoková terapie pro ni zajistila!

Jen jsem někde četl (buď napsala Lena-Funtik, nebo dala Bozhedarka odkaz), že bakterie mléčného kvašení se v chladničce vyvíjejí horší a podle toho se hromadí méně kyseliny. Rozhodl jsem se, že se pokusím za těchto podmínek odstranit kvas. Nebude to fungovat, pak to zkusím v teple, jako všichni normální lidé
Nataša * Heřmánek, ale na hodnocení je příliš brzy. Teprve podruhé jsem ji nakrmil. Za dva dny ji zase nakrmím. Myslím, že s tím nebudu péct před pátým krmením.