Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

[Ksyusha]

Ksyusha, uběhlo málo času. Nebojte se, byl jsem ve vězení dva dny. Téměř beze změny.
Také se mi zdá, že je teď zima ... a ve vzduchu není dost těchto nejužitečnějších kvasinek, ve srovnání s létem, kdy vše kvete a voní. A?)
Tady bydlím na jihu. A mám zahradu. A již kvete třešňová švestka a meruňka ... Samozřejmě existuje rozdíl. Vzduch je dokonce jiný

[mamusi]

mamusi, Ritueli, tak ještě nekrm, počkej do večera?
Toto je moje druhé krmení, nebude to peroxid?

... Vzduch je dokonce jiný

Ano, vzduch, který tam máte, je úžasný, drahý ... Polovinu dětství jsem vedl na jihu, na Ukrajině ... hm ...

Toto je moje druhé krmení, nebude to peroxid?

Můj čistě osobní názor je, že bych * krmil *



Počkejte další hodinu, dvě ...

- Krmil bych *

Proč s hvězdičkami?
Myslíte si, že potřebujete krmit? Půjdu krmit ...



Dobře, budu sledovat ještě pár hodin, pak vás nakrmím!
Děkuji !

[takhle ne]

Ačkoli ve videu je zjevně nadýchanější než vaše. Je to o 48 hodin později.
A koule a řezy tam už nejsou vidět. A pevné chmýří. Podle obrázků je těžší to posoudit.

proč v hvězdičkách?

Místo zvýraznění ....
Ksyusho, sledoval jsem video (již popáté).
Říká, že 23-25 ​​je normální. Dobrý. Co ty



Ale přesto tvoje takhle ne jako její načechraný.
Jak to voní? Probíhá fermentace?

po 48 hodinách.

Ano, ale je to před prvním krmením a ona se neorientuje jen na čas, ale na vstávání.!
Ano, stále má hrozny a já hrušku.
Pak se krmí každý druhý den, protože dobře stoupá ...
Stručně řečeno, počkám pár hodin, uvidím

jak voní? Probíhá fermentace?

Existuje nějaký druh fermentace, protože tam jsou bubliny, ale voní to ... Ještě jsem to neotevřel.

[její]

nezaměřuje se na čas, ale na vzestup.!

A je to! Porovnejte vzhled její kynuté těsto a vaše vlastní na fotografii. Ve chvíli, kdy říká: „Je čas se najíst!“
Tam na videu jasně ukazuje nádobu s kvasem ze všech stran

pořád má hrozny a já hrušku.

A to není důležité později, zvláště pokud ne na chvíli, ale podívat se na to.



Půjdu a nasadím rybíz. Chci vše sledovat a střílet znovu ...

Stále jsem krmila své. Ačkoli nevyrostla, uvnitř byla celá v bublinách. Míč se po hnětení změkčil, ale nebyl tekutý, ani jako tmel.

Takže počkám ...
Děkuji, hodně štěstí s rybízem, ale je v pořádku, že je to vždycky kyselé bobule? Nebo přidáte med?

Míč se po hnětení změkčil, ale nebyl tekutý, ani jako tmel.

Nekrmil jsem své, dokud jsem nevstal. Dva dny. Ale nebudu tvrdit, že mám pravdu. Nebudu.
Tady to musíte vidět přímo a cítit to ...
Taková věc.
... kromě toho věřím (IMHO), že jí překrmování moc neublíží. A podkrmení - možná.
Bůh ji zná. Ale tak se mi to zdá.
Jen pro další krmení, nespěchejte. Nechte ji dozrát.
A teď je to děsivé. Rozumím ti.
Bubliny přicházejí - již fungují.
Eh!

hodně štěstí s rybízem, ale je v pořádku, že je to vždycky kyselé bobule? Nebo přidáte med?

No, ne kyselý než hrozny.
I když moje hrozny a rybíz jsou sladké.
Jak může být sladký rybíz.
A ano, přidám hrach medu!

Rozumím ti.

Myslel jsem, že protože tam jsou bubliny, budu lepší, než se bude znovu rozkládat, bude lepkavá.

Ahoj holky Kvóta Bonchy pro mě žije téměř měsíc.Je už škoda to vyhodit, a tak jsem v pekárně upiekla sladký cop, buchty „Cinnabon“ a bílý chléb. Ukázalo se to dobře. Krmím se, na Velikonoce chci mít silný kvásek na velikonoční koláče.

[djemma]

Rituál, hodně štěstí!
A zatímco můj stále stojí, pozoruji ... ten pocit, že to vypadá trochu úplně, ale vyrostlo ... může obdMan vidění



djemma, Svetlane, jak krásné je všechno!
Hodně štěstí při velikonočním pečení!
Jsme jen ve fázi rozmnožování, školka je takřka zahradou ...

Trishka, děkuji. Ze začátku mi nebylo příliš teplo. Dokonce jsem si myslel, že z toho nic nebude. Nekrmil jsem to tři dny a pak jsem se podíval, ach, jaký prolamovaný, jaký kříž! Pečil jsem chléb 10. den, nic kvalitního nevyšlo, kyselá cihla. No, teď to vypadá víceméně jako skutečný chléb. Nevěsíme nos, krmíme se a zavinujeme!
Je pravda, že jsem se zavinul jen jednou a koupal jsem se, jak ukazuje Bonchi. Teď jen nakrmím, hněte, udělám řez a do pevně uzavřené nádoby. Dnes jsem poprvé vložil jednu část do chladničky a druhou, jako obvykle, do skříně.
Bojím se ledničky, na dveřích mám 7 gramů, ale četl jsem, že pod 8 umírají bakterie. Nevím, co dělat v létě. Dříve věčně držela v ledničce a nepárala, ale je mi líto italské ženy. Uvidíme, jak to dopadne s tou, která se usadila na dveřích.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wow! To je krásné! Dožijeme se toho, nebo ne?
Obecně platí, že dívky, které to dokážou s kváskem, na něm alespoň občas ukážou fotku vašeho pečiva. To je velmi inspirativní!

Zde je několik dalších obrázků ve fázi líhnutí. Stoupl za 8-9 hodin na 21-22 gr. Nyní na 25 stoupá za 4-5 hodin.

krmení po dobu tří dnů,

To znamená, že i já, krajka počká.

Tady je fotka, nalevo je ta ve skříni a napravo z ledničky. 22 gramů v místnosti, krmeno v 7 hodin ráno, nyní ve 12:15 hodin
Kynuté těsto rychle roste, jen když je 25-26 gramů, ale to je normální.
Krmím ráno a večer, v 7 a 19. Ještě nepotřebuji rychle růst. Dnes nic nepeču, naplní nádobu do 19 hodin.

/ rušič vztlaku]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Kvas jste vložili až včera. To znamená, že vaše bubliny nejsou kvasinky ani ICD. Tyto cizí čerstvé mikroby jsou nyní aktivní. Vezměte a cítit kvas. Když kynuté těsto začne přátelsky kvasit, má jasně zakysanou vůni kyselého mléka a nejlépe ovocnou, ale zatímco vaše má alespoň trochu cizího nepříjemného zápachu, bubliny zůstanou. Na krajky není kde čekat. Kvasinky tam zatím nefungují.
Pokud se to u vás uklidnilo bez dalšího ochlazení, znamená to, že tam jedli, co potřebovali, a teď sedí v davu a nechutí. A když se uklidnili, znamená to, že už po bohatém jídle neprdají: není co jíst. Je čas se občerstvit.
Existují dva body. 1. Jedná se o sledování výtahu, aby nedošlo k porušení lepku. Krmte, když mikrokosmos po jídle umírá.
Obvykle se shodují vizuálně. Ale pokud potřebujete jít do práce a těsto již vzrostlo a nemáte čas na krmení, můžete ho hnětet. Ale toto je nezbytné opatření. Přátelským způsobem se život uklidnil a těsto nabobtnalo - nakrmit. Ale když droždí začne být aktivní, bude to opravdu hodně nabobtnat, nyní první fáze - stále sedí a ne gu-gu. Ještě se nerozmnožili, zatímco kvas má špatný zápach a trochu kyselost.

Světlana píše
Trishka, děkuji. Ze začátku mi nebylo příliš teplo. Dokonce jsem si myslel, že z toho nic nebude. Nekrmil jsem to tři dny a pak jsem se podíval, ach, jaký prolamovaný, jaký kříž!
ale pokud chápu, máte různé situace. Svetlana byla chladná a neměla vůbec žádnou aktivitu. Čekala, až se bakterie probudí a začnou jíst.
Ale u vás je všechno jinak. Okamžitě se probudili s vámi, začali jíst, což jste okamžitě viděli na testu bublinami - stopy jejich životně důležité činnosti. A teď, když už jedli, se uklidnili. Nyní pro ně není nic, čím by vyfukovali bubliny. Pokud teď u vás také úplně spali a ještě nic nejedli, mělo by smysl na ně počkat.

[Lenochka]

Lenochka, tak proč bych ji měl krmit Wait?
Vizuálně se to za jeden den zdvojnásobilo.
Jsou přítomny malé bublinky, ale ne mnoho.
Krmit?



Tady je mlýn, a ne dítě, a ne nějaký druh břicha, které je jak nahé, tak

Ano, jak vidíte - kvásek upadl do strnulosti a utichl - krmení. Když se droždí rozmnoží, dojde k znatelnému nárůstu těsta, musíte se také ujistit, že se neláme.
Zatímco mikroby jedí, jsou aktivní. Pokud jsou zticha, jídlo je u konce. jídlo skončilo - po chvíli zemřou.
Nyní nakrmte a počkejte na další výbuch aktivity, až znovu zemře - nakrmte. Pochopte: jedí, žije a prdí. Pokud nebudou prdit, nebudou jíst, brzy zemřou. Na MKB to není tak nápadné, stále jedí - pustí dovnitř kyselinu, ne bubliny, ale droždí okamžitě ukáže, že není žádné jídlo, žádné bubliny.

prdy

Lenusi, tady jsi se svými partami ...





Dal jsem rybíz. Vyfotil jsem.
A dejte to do sklenice. Pokud trochu vyroste - vyfotím znovu, aby bylo co porovnávat ...

prdy

Jako všechny živé věci a jak jsou horší!
Půjdu krmit všechno.
Děkuji!

Pofotala

Počkáme

A dál. Pro kvalitu kvásku v počáteční fázi je velmi užitečné udělat vše podle pravidel. Vytáhněte ze středu, zbytek zahoďte. Právě teď, když je zápach špatný, existují špatné bakterie. Raději to zahoďte. Když začne cítit kysele a chutně, můžete na zbytcích pečeme: to už budou zbytky kvasu. Ale i když je vůně špatná, je nemilosrdně lepší ji vyhodit. Nyní je málo LAB a téměř žádné kvasinky, většina jsou špatné bakterie. Ještě to není kvásek.

více

[Ksyusha]

Ksyusha„Nebudu vás přepravovat. Jděte nakrmit malé zvíře

Oh, byl jsem zmatený ...
Půjdu to očarovat nebo tak něco a vyfotím, co je uvnitř ...

Všechno je jednoduché: krmení - čekání na aktivitu: růst bublin. Čekal jsem, dokud nebude aktivita: bubliny aktivně rostou. Aktivita prudce poklesla: nebyly téměř žádné bubliny, kvas se zastavil v jednom bodě - krmení.

Obecně jsem ji trochu šťouchl, ona pshshshsh.
Vůně je více fermentovaného mléka, ale stále existuje nějaký druh vůně, ne příliš příjemný, zřejmě ty dobré ještě zcela nevyhrály.
Takhle je uvnitř.

Cítí se jako dobře vychované kynuté těsto.

Zatímco mikroby jedí, jsou aktivní. Pokud jsou zticha, jídlo je u konce. jídlo skončilo - po chvíli zemřou.

Len, proč mě teď mám krmit - 3-4krát denně? Moje aktivní fáze je 4–6 hodin, pak - VŠE! Stále stojí a umírá. Není dostatek vlhkosti?
Co tedy dělat?

Pravděpodobně půjdu nakrmit ...

Cítí se jako dobře vychované kynuté těsto.

proč je můj dřevěný, který je nit dobře vysvětlit

Možná je jí zima?
Ačkoli nepravděpodobné ...

Pravděpodobně půjdu nakrmit ...

tady je naše péče

Zde je několik dalších obrázků ve fázi líhnutí. Stoupl za 8-9 hodin na 21-22 gr. Nyní na 25 stoupá za 4-5 hodin.

oh, a já jsem dal roli svisle a vy vodorovně

To je ono, krmil jsem to 28 hodin po posledním krmení, .... chutnalo to, jako by byl chléb namočený v kefíru, kyselý, ale nevytrhávejte oči.
Uvnitř byla bublina.

[Sveta]

Sveta.

V první fázi, když není příjemný zápach, je nutné krmit podle potřeby. Jinak brzdíme vývoj kyselých bakterií a kvasinek. Aktivita klesla - je třeba krmit. Protože existují škodlivé a prospěšné bakterie. Musíme se co nejdříve zbavit škodlivých. Dieta - jako v sanatoriu na vyžádání
A když už je kyselina a příjemná vůně, znamená to, že tam sedí bakterie, které už potřebujeme. Druhá fáze. Pokud chcete, pak je to již mladý rostoucí kvásek.
Pravidla jsou ve skutečnosti stejná. Hladový, uklidněný - musíte se nakrmit, pokud zařídíte život v sanatoriu jako v letovisku. Musíte udělat startér se spoustou aktivních kvasinek. A droždí je možné vidět hned, jak žije - zvyšuje kvas. Přestali zvedat, hladoví, neaktivní nebo málo z nich.
Jak rezavé? i když je strmý a pomaleji dozrává a stoupá, přestože jsou kvasnice aktivní, měly by být krajkové a krajkové. Pokud je kvas v jednom bodě zamrzlý, podejte ho.Můžete jej přenést na teplejší (ideálně 26-27), abyste urychlili procesy a rozmnožili droždí.

Pokud se nestane rovnou krajkou, trochu změkněte konzistence a přidat teplo. V měkkém teplém těstě se procesy zrychlují. Můžete nahnat pár hroznů zpět do kvásku, trochu melasy, medu, cukru, abyste stimulovali droždí.
Kvasinky lze rozmnožovat a poté zahušťovat.
Ano, musíte krmit, jakmile se to uklidní. Ale uklidní se, to znamená silnou kvasinkovou aktivitu, tuhé těsto moc neroste, je stále krajkové.

více, Sveta

podívej se na její stav. Pokud je krajková, lahodně kyselá a voňavá, to znamená, že je vše hromadně a kvasnice a MKB, pak už nemůže sedět v sanatoriu. Chvíli na vrcholu připravenosti a hladovět, jak chcete. Pokud však není dostatečně uvolněný, hloupě visí dnů v jednom okamžiku to naznačuje nedostatek kvasinek. Pak musíte krmit podle svých potřeb a rozmnožovat tam kvasinky. Přeneste na chvíli na teplo nebo změňte konzistenci.
Ale hlavní věc zde, nezaměňujte, jen pomalá aktivita v hustém těstě s nedostatkem aktivity z nedostatku výživy. V hustém a chladném těstě vše teče velmi pomalu. Mnohem pomalejší než měkké těsto. Pomalý růst, nemusí růst více než dvakrát. Je dobré držet se v průhledné nádobě a dívat se na ni. Je to krajkové nebo ne.

tady je naše péče


[br
oh, a já jsem dal roli svisle a vy vodorovně

Tak to ukázal Bonci a já také.

stát se více krajkovými a krajkovými.

Povlečení, má krajky ... věci jako ... gumičky. Nestává se vlhkým a měkkým.
Krajka a nitě začínají stoupat od spodní části ke střednímu konci, poté výše pod samotným kloboukem. Víčko může zůstat hladké.
Odstraníme to a vyhodíme.
A co to znamená „ztuhne - také nerozumím ...

[bez]

Pokud chápu, je důležité zachytit požadovanou konzistenci těsta ze zakoupené mouky. Čím hustší je těsto, tím pomaleji kyne, tím těžší je sledovat aktivitu, ale umožňuje vám sedět déle bez krmítka a rychle nerozbije lepek. A měkký test usnadňuje pochopení stavu. Růst a aktivita jsou znatelnější. V měkkém těstě jednodušší kvasinky by se měly množit, ale musí se krmit častěji a nesmí spadnout.
Pokud existuje příležitost správně následovat, je lepší to udělat jemně. Nemělo by však být dovoleno se zhroutit do hlenu. Potřebujeme relativní měkkost.

v průhledných kelímcích je puchýř startovacích kultur lépe viditelný. Je nutné to tak udržovat, zvláště pokud je konzistence hustá.

Leno, díky, jen jsem se styděla, že budu muset krmit častěji než podle kánonu

A co to znamená „ztuhne - také nerozumím ...

Ano, stejně jako kandizovaný sirup, stěží jsem seškrábal ze stěn

Takže ani při 21 gramech nečekal kvas 19 hodin.

Nakrmil jsem ji teď.

A 20 gramů ráno převedených na 100% vlhkost se také už objevilo.

[Sveta]

strašně se mi nelíbí obrázky na našem fóru. Všechno je tak nejasné. Nemůžete nabažit krásného chleba, ale můžete zachytit konzistenci fíkových kvásků.



Sveta, sirup sirup jiný. Je tam celý sirup krajka, ale existuje sirup jako hustý sirup. Pokud je hustá, je to nepořádek. Žádná aktivita kvasinek. A mimochodem, pokud byl kvas dlouho bez kvasinkové aktivity, pak se z lásky k experimentu můžete pokusit situaci napravit, ale ukázalo se, že hlavní druhová rozmanitost kvasinek již vymřela, nezakořenila se včas. Pro vzdělávací účely má smysl se bavit.
Ale pokud jde o vůni kvasu, již bude možné o tom pochybovat. Nyní oživíme pouze jejich nejodolnější jedince, zbytek jsou všichni (((((I když ... někdy nejodolnější a nejlepší.) Ale vývoj kvasu neprobíhá podle plánu.)

stejně jako kandizovaný sirup, stěží jsem seškrábal ze stěn

Mám tlustý a viskózní, také "přilepený" ke stěnám a zároveň krajkový a elastický.
Jak to můžete pochopit, aniž byste se toho dotkli!
Beru to prsty a jemně ho přitahuji k sobě. Lehce spočívá (drží se) tlapkami.Nakonec ale všechny nebo téměř všechny vyjdou z plechovky a já ji vložím do misky na váhy. Zbytky, které sbírám dole lžící. Některé lepkavé kousky zůstávají na stěnách plechovky. Ale nevypadají jako cukrový sirup. Spíše jako měkká žvýkačka.
Tak bych vysvětlil své ... eh, v nepřítomnosti je to těžké.

[slabší]

lepivost je projevem lepku. To je normální. Než slabší mouka a vlhčí těsto, lepkavější. Ale měla by tam být síťovina, nitě, stužky jo, Ritus, obtížné volat slovy. Pravděpodobně je nejsprávnější zvolit slovo „prostoupené vzduchem, vzdušností, pórovitostí“. Hustá struktura bez vzduchu je špatná.

Tady je moje s odstraněným horním víčkem.




Tady je další .... a ano, když je vyjmut z plechovky, má „pavoučí nohy“.

Myslím, že každý to bude mít trochu jinak.
Původní jsou pro každého jiné.
Jiné klima, vzduch, mikroflóra.
To není Itálie ...
A i tam to bude pro všechny ženy v domácnosti jiné.

Dívky, všechny krajky, ano, ale je to velmi těsné, nebo možná ne moc s nitěmi, okamžitě se slepí do hrudek
Musí to být stejné, sledoval jsem, sledoval ji a nesledoval - už se začala usazovat, hm ...
krmení, ukázalo se, že je vodnaté, no, v tom případě se podívám na hustotu

už se začal usazovat, hm ...

Mělo by to být tak ...
Není to děsivé.

V mrazáku jsem našel maliny ze tchýně keře, nalil jsem je teplou vodou, přidal cukr, odložil na teplé místo. Pokud zůstanou naživu, za pár dní se s tím rozvedu a nakysnu s nimi.

Kdo neodpověděl, promiň! Na fóru nájezdy.

[Anastasia]

Anastasia, hodně štěstí, aby vše fungovalo !!!

[Anastasia]

Anastasia, ať vše funguje !!!!!