Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Šunkové recepty

Domácí klobásové recepty


OBSAH
Výrobce šunky - vzhled a princip činnosti Pekař samouk

Výrobník šunky - návod k použití Správce

„DIY“ šunkovač - varianta výroby šunkovače z nerezového síta Pakat

Výroba šunky pro kutily - další možnost výroby šunkovače z plechovky Anna1
Několik zkušených vývojů Anna1

Pokyny pro výrobu šunky z celého kusu masa Správce

Jak vložit fólii do šunkovače. Mistrovská třída. Elena Bo, správce

Jak zavřít výrobník šunky (hlavní třída) Lyulek

Práce pro výrobce šunky Mami

Užitečné informace: Teplota zabíjení škodlivých bakterií v mase Anna1

Vaření mletého masa na klobásy Správce

Korespondence vlásenky s Belobokou - odpovědi na otázky týkající se rukávu Sponka do vlasů

Pokus zdobit boky šunky (možnost výzkumu) Anna1

Shrnutí knihy receptů a Seven Hills Správce

Několik obecných tipů Mami

Příprava masa (dlouhodobé skladování) Sponka do vlasů

Nákup masa (dlouhodobé skladování) - specifikovaná verze Sponka do vlasů

Sklizeň masa (dlouhodobé skladování) - příběh v obrazech Sponka do vlasů

Příprava masa (dlouhodobé skladování) Qween
Recepty

Šunka "Assorted" (bez želatiny) Elena Bo

Míchaná šunka (hovězí, vepřové, kuřecí) s houbami Luysia

Míchaná šunka (telecí, vepřové, kuřecí prsa) marysichca

Míchaná šunka (telecí, kuřecí prsa) s houbami marysichca

Míchaná šunka (vepřové, hovězí, kuřecí) s houbami Suslya

Míchaná šunka (vepřové, kuřecí prsa) NatalyMur

Míchaná šunka (vepřové + kuřecí) Lyulek

Šunka v plechovkách šprotů - možnosti odrůdy jadan2

Šunka v pomalém sporáku Alexandra

Šunka v pomalém sporáku nebo hrnci s pokličkou (odkaz) Pakat

Šunka v pomalém sporáku Severyanka

Tlakový hrnec (se šťávou z granátového jablka) MariV (fotka)

Šunka „maďarská“, „pikantní“, „obchodník“, lisované maso, domácí slanina, kuřecí závitek (z Turecka), rybí filé, kořeněné hovězí maso Správce

Hovězí krkovička LaraN

Domácí šunka "Yum-yum" irusya

Krůtí šunka s houbami LaraN

Krůtí a kuřecí šunka s vařenými liškami LaraN

Kuřecí stehno tatulja12

Kuřecí šunka Mami

Kuřecí šunka Míšo

Kuřecí a krůtí šunka s houbami skejt

Kuřecí šunka se žampiony Anna1

Velká mletá vepřová šunka (bez želatiny) Elena Bo

Šunka ze šunky - recept z knihy "Klobásy, šunka, paštiky" Správce

Rybí šunka Mami

Rybí šunka Alexandra

Vepřová šunka - odkaz na Good Cook Leska

Vepřová šunka - fotografie hotového výrobku Leska

Vepřová šunka (debut) kava

Vepřová a hovězí šunka (vypadá jako lékařská klobása) Katyushka

Vepřová a hovězí šunka z časopisu "Gastronom" Pekař samouk(fotka)

Vepřová a krůtí šunka Mami

Vepřová a kuřecí pupková šunka Gin

Vepřová a telecí šunka LaraN

Vepřová šunka s houbami Pani Olga

Míchaná mletá šunka s houbami Gin

Míchaná mletá šunka s kuřecím masem Strýček Sam

Šunka s olivami a houbami Elena Bo (fotka)

Tvarovaná šunka (celý kus) Správce (fotografie druhé možnosti)

Domácí basturma (odkaz) dopleta

Vytlačte pomalý sporák Pakat (fotka)

Klobásová Mortadela (recept z dobré kuchyně) - zkouška připravit lékařskou klobásu Anastasia

Vepřová klobása v přírodním obalu Qween (fotka)

Celá klobása z vepřového kolena v přírodním obalu Qween
Kuřecí rolka (foto) Správce

Hodit "Moulin Rouge" Elena Bo (fotka)

Saltison (šunka v sáčku na šťávu) julifera (fotka)

Saltison (šunka ve vaku na šťávu) Master class wa-yur (julirezept)

Saltison (šunka v sáčku na šťávu) shuska

Můžete vařit v troubě tak, že nalijete trochu vody do plechu na pečení a umístíte tam šunkovač a v hrnci s vodou na sporáku.

Leno, ty jsi už šunkovač použil, líbilo se ti to?

Vyrobeno z kuřecího masa, papriky a hub. Ale kuře bylo malé, takže během procesu vaření bylo samozřejmě stlačeno, ale ne tak, jak by mělo. Ale vůně ...
Chci zkusit udělat velké mleté ​​maso. A měli byste zkusit želatinu.
Vyrobeno v troubě, ve sl. jednou to zkusím v hrnci s vodou na sporáku.
Stručně řečeno, musíte si najít vlastní způsob vaření.

O výrobníku šunky neslyším žádné recenze. Takže chci vědět, jestli se něco vyplatí, nebo ...

Tento šunkovač mám dlouho, zpočátku se mi vedlo velmi dobře. často, poté opuštěný, účinek novinky zmizel
Docela pohodlná věc, udělal jsem jak maso, tak ryby, ve všech ohledech, ale je pohodlnější to udělat v troubě na tácku s vodou.
Moc se mi nelíbil kastrol, všechno se velmi zmenšuje a zmenšuje a s vývarem nemůžete nikam jít, koneckonců, železo bylo vařené ...
Obecně zajímavá věc.

Vejete šunkovač do pomalého sporáku? A možná nejen rohlíky z masa a ryb, ale některé těsto nebo cereálie se sušeným ovocem? S tvarohem?

Pekař samouk! A jaká je? Jaký je princip akce? Je možné se bez toho obejít jiným způsobem?

Princip činnosti:
Nejprve vložte maso / ryby a všechny přísady mezi dva talíře, sůl, pepř a další koření. Poté sevřete svorkami (pružiny s háčky) a pošlete buď do trouby na plech s vodou, nebo do hrnce s vodou na sporáku a vařte podle toho, co dáte.
Maso se vařilo asi 1-1,30 hodiny.

[Pekař samouk]

Pekař samouk
Řekněte mi, jako zkušený uživatel, můžete do směsi dát želatinu nebo ne? Někdo mluvil o želatině, ale já jsem se zahákl a nevím, co mám dělat. A jak je podle vás lepší - plnit mleté ​​maso šunkou nebo plátky?

A toto je moje první zkušenost. Velmi chutné a aromatické, ale chci něco něžnějšího. Budu experimentovat.

Je možné se bez toho obejít jiným způsobem?

Umět! Ve vaku Tetra s mlékem, džusem atd. Pevně ​​uzavírejte horní část. Umístěte svisle do hrnce s vodou a vařte 1-1,5 hodiny.

Pokud vím, v balení se získává rosolovité maso. A princip činnosti výrobníku šunky je naléhavý.

[Elena Bo]

Elena Bo, a kde je recept na tuto CHUTNOU?!

Hodit "Moulin Rouge"

Výrobky: 1 kg. kuřecí řízek, 500 gr. žampiony, 1 červená paprika, malá cibule, houbová nebo kuřecí vývarová kostka.

Příprava: Nakrájejte kuře a houby na kousky. Jemně nakrájejte pepř. Nastrouhejte cibuli na jemném struhadle. Hněte kostku. Vše důkladně promíchejte (lze přidat majonézu). Dno a boky šunky vyložíme fólií. Vložte jídlo do formy. Formu zakryjte víkem a upněte pružinami.
Vložíme do trouby, do hrnce přidáme 1 sklenici horké vody (kam dáme šunku) a upečeme na 210 gr. Od 50 min.

[Pekař samouk]

Pekař samouk
Řekněte mi, jako zkušený uživatel, můžete do směsi dát želatinu nebo ne? Někdo mluvil o želatině, ale já jsem se zahákl a nevím, co mám dělat. A jak je podle vás lepší - plnit mleté ​​maso šunkou nebo plátky?

A toto je moje první zkušenost. Velmi chutné a aromatické, ale chci něco něžnějšího. Budu experimentovat.

První zkušenost říká ???
Super !!!!! Velmi cool, ale myslím, že chuť je prostě krásná.
U želatiny jsem to neudělal, jak jste správně poznamenali, existuje princip lisování - výrobek se vaří a je pružinami silněji stlačován.
Z mé zkušenosti: Udělal jsem směs mletého masa (na velkém roštu) a kousky. Ukázalo se to vynikající. Když jsme žili na venkově, vyráběl jsem králičí maso pro děti.
Ukázalo se velmi zajímavě z filé ze makrely se zeleninou, pokud potřebujete více hranolků, jen mírně „naviňte“ v režimu fritézy.

A toto je moje první zkušenost. Velmi chutné a aromatické, ale chci něco něžnějšího. Budu experimentovat.

Jak si první zkušenost udrží svůj tvar? Jak je to řezáno?

Bylo tam malé kuře, takže bylo poměrně slabě stlačené (při krájení se trochu rozpadlo). Jak jsem pochopil, produkty musí být brány v plném rozsahu, nikoli redukovány. Ale velmi chutné a aromatické.

Druhá zkušenost ve výrobě šunky. Hrubě mleté ​​mleté ​​maso, olivy, nakládané houby, smažená cibule, želatina 1 s. l .. bylo to vynikající.

SUPER !!!!!
Tomu rozumím - ten muž chtěl svoji šunku ... Skvělé !!
Byly mléčné houby celé nebo také nasekané?

Plnotučné mléčné houby, ale malé.

Něco na mě není moc dobré. Můžete ukázat, jak krok za krokem nakládáte šunkovač? Jak stohovat fólii nebo sáček tak, aby vše během vaření nesklouzlo do pánve? Vypadá růžová barva šunky přirozeně nebo potřebujete něco přidat?

Galina57, příště pořídím fotografii.
A tak jsem dal fólii na dno a tak, aby strany zůstaly nahoru. A na výšku, v kruhu, jsem také roztáhl falg. Dal jsem tam hmotu až na samý vrchol šunky. Na horní straně fólie se trochu ohnu dovnitř a další kus fólie, aby úplně zakryl horní část. Pak to zakryji víkem a zatlačením na něj shora přitáhnu pružiny. Všechno. Nic nevychází. Během vaření pružiny stlačují uloženou hmotu až na polovinu (téměř na konec drážek). Horkou šunku jsem dal vychladnout a pak do ledničky. Po několika hodinách vytáhnu, vytáhnu šunku, odstraním z ní fólii.

Včera jsem koupil šunkovač !!! Hurá!
V předmětu jsem viděl dost obrázků. Zkusím to.
Je čas otevřít nové téma s recepty na šunku.

LaraN, gratuluji
Při nasazování a vyjímání pružin držte šunkovač nahoře skrz drapák. Můžete se řezat - ostře (byla to smutná zkušenost).

Elena, děkuji! Zveřejněte prosím recept na šunku, který je na poslední fotografii. Vypadá skvěle!
Mám v plánu udělat první z Turecka, prostě mít všechno. V receptech se nazývá maďarština.

[Recept na šunku s olivami a houbami.]

Recept na šunku s olivami a houbami.
1 kg velkého mletého masa (mám telecí maso)
1 sklenice oliv
1 sklenice nakládaných hub (pravděpodobně můžete dát i syrové houby)
1 paprika (nasekaná)
Oblíbené koření, sůl.
1 polévková lžíce. l. suchá želatina.
Vše správně promíchejte.
Vložte šunku (pevně) až na samý vrchol, uzavřete a vložte zahřátou na 240 g. trouba v misce s horkou vodou po dobu 1,5 hodiny (hotová šunka je přitlačena na konec otvorů). Pokud přidáte horkou vodu, ujistěte se, že voda v misce neodvaří. Vyjměte a dejte na talíř vychladnout. Když vychladne, dal jsem ho na pár hodin do ledničky.
Pokud zůstane trochu mletého masa, můžete ho dát do mrazáku a použít ho k další porci šunky, i když je pojato z jiných produktů, nebude to horší.

PS... Nenapsal jsem, ale teď jsem se rozhodl objasnit. Nezapomeňte na šunku, před položením hmoty vyložte vnitřek fólií

Vyrábím takový šunkový svazek, v pomalém sporáku, dušený, bez vody, pak v litrovém sáčku mléka, kefíru, džusu, silně utlačený, nalitý zbývající tekutinou a do chladničky.
Počáteční jsou kuřecí, krůtí, sůl, koření, olivy, okurky, mrkev, paprika, cibule a obecně, ať vám vaše představivost řekne, abyste jedli po ruce.
Je to možné z masa, ale je lepší udělat z něj vařené vepřové ...

[Pakat]

Pakat, ale je to možné podrobněji, velmi zajímavé. Kolik z toho je třeba dát a kolik času dusit?

Všechno je přísné na ocasu na oko, nohy a křídla z kuřete nebo z krůty, nebo vše dohromady v karikatuře, sůl, pepř a vařte 1,5-2 hodiny, vyjměte maso, oddělte se od kostí, nakrájejte médium, vraťte se do karikatury, přidejte koření a všechno ostatní, 1 -2 sáčky želatiny a dusíme dalších 0,5–1 hodinu. Více času a želatiny, pokud je hodně masa, zejména krůtího.Poté je silně utlačen do litrového sáčku mléka, kefíru, džusu, naplněn zbývající tekutinou a do chladničky. Chutnější než jakákoli klobása, protože vše je vybráno podle vašeho vkusu ...

[Pakat]

Pakat, obal musí být z vnitřní strany hliníkový? Nebo stačí obyčejná lepenka?

Balíček je pouze formou, můžete použít střeva na klobásy ze střev nebo polyethylenu, jen sáčky jsou vždy po ruce, pokud nejsou vyhozeny. Kdokoli to udělá, jen hliník zpod džusu je silnější, ale ani ten běžný neteče, můžete si z bezpečnostních důvodů nasadit zezadu igelitový sáček a dát ho do chladničky ...

Packat, díky. Boom to zkusit.
Jaký skvělý užitečný kuchyňský přístroj - taška na džus nebo mléko. A já jsem pak nevědomky v koši.

Vyrábím takový šunkový svazek, v pomalém sporáku, dušený, bez vody, pak v litrovém sáčku mléka, kefíru, džusu, pevně utlačený, nalitý zbývající tekutinou a do chladničky.
Počáteční jsou kuřecí, krůtí, sůl, koření, olivy, okurky, mrkev, paprika, cibule a obecně, ať vám vaše představivost říká, abyste jedli po ruce.
Je to možné z masa, ale je lepší udělat z něj vařené vepřové ...

Co si myslíte, bude to fungovat bez želatiny (koneckonců, tekutina, která zbyla z dušení, je poté v ledničce gelována jako želé maso)? Jsem alergický na želatinu.

V ledničce zamrzne i bez želatiny. Prostě se později roztaví, pokud zůstane na stole. Želatina si udržuje svůj tvar i bez chladničky.
Zkuste jej nahradit jinými produkty vytvářejícími želé, agar-agar, pektin, pokud nejste alergičtí.

Víte, existuje takový recept na džusový sáček a ne na multivark. Maso (v receptu kuře), nakrájené, solené, posypané vašimi oblíbenými specialitami a instantní želatinou. Sáček se umístí do hrnce s vodou tak, aby voda venku dosáhla úrovně masa uvnitř. Bath obecně. Vaří se několik hodin, ochladí se a poté do chladničky. Doporučuje se vzít balíček, který je úzký a dlouhý, se čtvercovým průřezem. Ve vodě se promění ve zabijáka. Ukázalo se, že je to klobása ...

Máte pravdu, právě tento recept je považován za základ pro vaření v multivarkě.
V pomalém sporáku není teplota při vaření příliš vysoká, srovnatelná s vodní lázní a maso chradne jako v ruské peci ...

V ledničce zamrzne i bez želatiny. Prostě se později roztaví, pokud zůstane na stole. Želatina si udržuje svůj tvar i bez chladničky.
Zkuste jej nahradit jinými produkty vytvářejícími želé, agar-agar, pektin, pokud nejste alergičtí.

Nevím o pektinu, ale agar-agar by měl být užíván méně než pětkrát.

Zabalte se a pokud ji nejprve pevně utlačíte a poté nalijete, zůstane na ní veškerá tekutina?

Ne, naberete a narazíte do kapaliny, aniž byste ji oddělili, a poté ji naplníte zbytkem kapaliny, pokud existuje ...

Je čas otevřít samostatné téma o technologiích domácího vaření pro šunku a brambory.

Takovou šunku - svačinu, dělám v pomalém sporáku, dušeném, bez vody, pak v litrovém sáčku mléka, kefíru, džusu, silně utlačeném, nalil se zbývající tekutinou a do chladničky.
Počáteční jsou kuřecí, krůtí, sůl, koření, olivy, okurky, mrkev, paprika, cibule a obecně, ať vám vaše představivost říká, abyste jedli po ruce.
Je to možné z masa, ale je lepší udělat z něj pečené vepřové ...

Co je na tom tak zvláštního? Ve skutečnosti můžete jako formu rosolovitého masa použít jakoukoli nádobu a nepoužívat jednorázové obaly z jiných produktů. Díky bohu, nyní je možné koupit vše.
Dříve v tomto tématu hovořili o použití sáčků na mléko a džus pro výrobu šunky, ale ne ve formě (odpovědi č. 252 a 253 a 286).

Balíček je pouze formou, můžete použít střeva na klobásy ze střev nebo polyethylenu, jen sáčky jsou vždy po ruce, pokud nejsou vyhozeny. Kdokoli to udělá, jen hliník zpod džusu je silnější, ale ani ten běžný neteče, můžete si z bezpečnostních důvodů nasadit ze dna igelitový sáček a dát ho do chladničky ...

Psal jsem o tom ...
Používají se jednorázové obaly, protože se pak stříhají a vyhodí, nebo potřebujete speciální skládací formy.
Želé maso se vaří ve vodě, ale ani gram vody, jen vlastní tuk a šťáva ...

[Správce]

Správce, kde je bohatství?
Mnohokrát jsem udělal takový nátlak, vyzkoušel různé formy, a tak není nic pohodlnějšího a jednoduššího než kartony na mléko, není tam žádný džus, ale v Kanadě máme na výběr ...
Totéž mohou potvrdit stovky lidí, kteří udělali ...
Ať se ti, kdo reptají a jsou nešťastní, pokusí to udělat alespoň dvakrát
a nabídnout stejně pohodlnou alternativu ...
Kritika musí být konstruktivní ...

[Pakat]

Pakat„ah bDOste "c) Pro lidi v 21. století je pohodlnější vařit krevety v krásných nádobách - nechte si je vařit pro sebe, pak z nich duši vyklepejte a umyjte Je zřejmé, že to je podstata jejich bohatství. Uděláme to, co je pro nás pohodlnější a praktičtější

Omlouvám se za opakování, ale nejdůležitější je, že syrové maso s kořením a zeleninou a želatinou v sáčku, sáček na vodní lázeň po dobu 2 hodin, je voda vyšší než maso? Rozpustí se papírová část vaku?

[Pani Olga]

Pani Olga, Dělám v multivarku a balíček je jen pro formu ...
Vím, co dělají v tašce, přímo ve vodní lázni, viz výše, Freken Bock Také jsem o tom psal ...
A ať se balíček bude plazit, nebo ne, kdo může zaručit, proto jsem ho nikdy nedal do vody ...

[Pani Olga]

Pani Olga „Udělal jsem to sám, balíček se neplazil. Je pravda, že jsem to udělal jen jednou, nějak mě chuť nezasáhla (udělal jsem to s kuřecím stehnem, jak je doporučeno v receptu). A pak jsem na to zapomněl. A teď si myslím, že z čehokoli můžete uvařit takovou „klobásu“. Budu to muset zkusit.

[Krůtí šunka]

Rozhodl jsem se otevřít samostatné téma, abych neztratil mezi různými zařízeními v kuchyni, užitečné a ne moc ...

První zkušenost s vařením šunky ve výrobníku šunky.
Krůtí šunka

Krůtí filé 1,1 - 1,2 kg
Houby (vařím lišky) 200 g
Vepřové sádlo 250 g
Malá cibule 1 ks
Česnek 3 stroužky
Želatina 1 polévková lžíce. l.
Krupice 1 polévková lžíce l.
Majonéza 2 lžíce l
1 vejce
Sůl, koření podle chuti
Nakrájel jsem maso na kousky, syrovou slaninu, cibuli, česnek zkroucený na mlýnku na maso, vše promíchal.
Uvnitř rozložila šunku s bankou a naplnila ji hotovým mletým masem.
Pečené v troubě na 210⁰ 1 hodina 10 minut

Ukázalo se, že je to velmi krásné, divím se, ale bez šunky to můžete udělat v troubě?

[Recept na šunku s olivami a houbami.]

No, dám to sem, abych se neztratil

Recept na šunku s olivami a houbami.
1 kg velkého mletého masa (mám telecí maso)
1 sklenice oliv
1 sklenice nakládaných hub (pravděpodobně můžete dát i syrové houby)
1 paprika (nasekaná)
Oblíbené koření, sůl.
1 polévková lžíce. l. suchá želatina.
Vše správně promíchejte.
Vložte šunku (pevně) až na samý vrchol, uzavřete a vložte zahřátou na 240 g. trouba v misce s horkou vodou po dobu 1,5 hodiny (hotová šunka je přitlačena na konec otvorů). Pokud přidáte horkou vodu, ujistěte se, že voda v misce neodvaří. Vyjměte a dejte na talíř vychladnout. Když vychladne, dal jsem ho na pár hodin do ledničky.
Pokud zůstane trochu mletého masa, můžete ho dát do mrazáku a použít ho k další porci šunky, i když je pojato z jiných produktů, nebude to horší.

PS... Nenapsal jsem, ale teď jsem se rozhodl objasnit. Nezapomeňte na šunku, před položením hmoty vyložte vnitřek fólií

Ukázalo se, že je to velmi krásné, divím se, ale bez šunky to můžete udělat v troubě?

Vezměte železnou plechovku zpod konzervovaných potravin s víčky vyříznutými na 2 stranách, zabalte ji fólií dovnitř, položte ji na jedno víčko, naneste hmotu, zavřete druhé víko. Celé to přeneste do misky s horkou vodou. Na víko položte těžké břemeno takového průměru, aby mohlo volně vstoupit do nádoby. Všechno v troubě.

Dívky, šunka je super! Vypadá to velmi inspirativně. Chci to také zkusit udělat v bance.
OTÁZKA.
Existují dvě možnosti - jedna s nasekaným masem a druhá s velkým mletým masem. A mohou být tyto recepty připraveny na jemně mletém mletém takřka na lékařskou klobásu? nebo se z toho stane nepořádek? Co myslíš?