Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Udělal jsem šunku. Nyní se nerozpadá.

Vařil jsem z jednoho vepřového masa o hmotnosti 1400 g. Rozdělené na 3 části: 2 rozemleté ​​v kombajnu, 1 - nakrájené na kousky. Pro šťavnatost jsem přidal kefír, nevím přesně kolik, přidal jsem ho dvakrát do kombajnu. Také jsem vložil: česnek přes lis na česnek, černý a červený pepř, trochu kurkumy, trochu mletého muškátového oříšku, sůl, trochu oliv. Smíchal jsem všechno (hmota se ukázala být elastická) a nechal to po dobu 3 hodin. A v azrogrilu po dobu 1 hodiny při teplotě 250 stupňů.

Nakrájejte na tenké plátky, ne příliš šťavnaté, ale ne suché.

Skvělá šunka. Musíme to udělat ještě dnes, jinak dětská jídelna ve škole nebude fungovat až do listopadu, nosíme suché dávky.

[Tanyulya]

Tanyulya, děkuji za hodnocení. Viděl jsem vaše video, všechno je super a snadné. Udělal jsem šunku v pomalém sporáku z vepřového a hovězího masa, ale něco nevyšlo, nevytlačilo se. A ve fritéze (to je druhá šunka) se zdálo, že je všechno dokonale stlačené.

[Tanyulya]

Tanyulya, děkuji za hodnocení. Viděl jsem vaše video, všechno je super a snadné. Udělal jsem šunku v pomalém sporáku z vepřového a hovězího masa, ale něco nevyšlo, nevytlačilo se. A ve fritéze (to je druhá šunka) se zdálo, že je všechno dokonale stlačené.

Dík. Mám rád rybí šunku. Ale pokud přidáte štiku, začne se rozpadat, ze všeho nejlépe dopadne losos.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- pokračujte a podejte zprávu, co jste udělal. Jinak jsem také začal hořet šunkou

[Ksyushke-Blyushke]

Pochodovat k hlášení Ksyushke-Blyushke tady
Vařila jsem podle jejího receptu s tipy Tanyuli

Mohu říci, že v Kukushce můžete také dělat dobroty s Belobokou. Opatření - silikonová podložka na spodní straně

Holky! Děkuji za recept, tipy a za připomenutí výrobníku šunky paměťová panna, maligní

Dnes jsem vařil šunku ve fritéze. Jak teď umýt šunku? Všechna místa, kde obsah vytékal ve formě šťávy, byla smažena. Bude to teď spláchnuto nebo to bude muset být odtrženo? Poraďte ... Do zítra v něm bude šunka a pak ...

V masném průmyslu existuje možnost takových případů. Volal Jsem kolagenový film. Vyrábí se z toho rohlíky a uzeniny.
Za pár dní se objeví na ki. ru - Udělám pár receptů

Vaří se v něm samostatně (kolagenový film), můžete to udělat i bez šunky. A právě jsem koupil šunku a zatím v ní chci vařit. Předtím jsem ve střevě dělal klobásu, ale koupil jsem si šunkovač, protože jsem si myslel, že je to v něm snazší a zdálo se, že ano. Musíte si jen zvyknout.

[Masha]

Masha, byla šunka umytá?

[Ksyusha]

Ksyushapraný. Ale ztrácel jsem čas namáčením.

Proto to často vařím v kastrolu. Pak nemusíte máčet. Ale opět můj PMM v podstatě myje Beloboku.

Ano, samozřejmě je lepší vařit. Myslím, že uvařím další šunku. To je vynikající, ale kdybych to vařil, nebylo by to o nic horší. Stačí vzít kastrol. Nechci tím naložit multivark, škoda mísy. Po první šunce jsem ve spodní části umyl nějaký druh plaku.

Řekni mi prosím, máš také takovou ostudu? Už jsem to udělal v AG 3krát a to je tak špinavý obraz.
Nebo možná děláte něco jinak?
Noční můra pro AG

[Galina,]

Galina, aby se tak nestalo, vložil jsem do šunky pytel na pečení.
Svázám to shora drátem (součást balení) a vše je v pořádku, není tam žádná špína.

Mám tam také tašku, líbí se mi to víc než fólie. Ale propíchnu rukáv, protože pokud není propíchnutý, nezmenší se.

Myslím, že piercing je o.Právě jsem sledoval Tatyanino video
kroutí se, neváže a všechno dopadne dobře.

Speciálně jsem nahrál video

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Díky videu, které jsem viděl. Ale tam v multivarkě. Také nevázám nahoře, ale jen se točím.

Řekni mi prosím, máš také takovou ostudu? Už jsem to udělal v AG 3krát a to je tak špinavý obraz.

Také jsem poprvé vařil ve fritéze. A položil jsem šunku na bok, protože moje AG nemá zvětšovací prstenec a ve stoje se nevešla. Strana byla zdánlivě čistá, ale šťáva pomalu stékala dolů a samozřejmě dole byla jako ta vaše. Vařila jsem ve fólii podle pokynů: ze strany jsem udělala vpichy do fólie. Jen já jsem pořád udělal defekt na dně, takže si myslím, že kvůli tomu šunka tekla. Nebo by to mělo proudit (kam může jít šťáva).

No, dole chápu, co by mělo odtékat, můžete dát talíř, ale nevidím smysl, protože všechno stéká po zdech. Teď jsem si pomyslel, mohu udělat vpichy dole, a ne nahoře a na boku?

Ano, talíř lze určitě nahradit džusem, tehdy jsem o tom přemýšlel, ale už jsem zapnul fritézu a voda byla dole. Navíc se z nějakého důvodu pojistila a nalila ne jednu, ale dvě sklenice vody. Jen si myslím, že boky fritézy byly čistší, protože šunka ležela a nestála? Nebo možná po dvou sklenicích vody po stranách moc nestříkala?

Dívky, pokud maso není smažené, pak nic nevyteče. Zahřejte ne více než 90 gr. Celsia - šunka bude hustá a šťavnatá. A nebudete muset drhnout spálené strany ...

Dívky, pokud maso není smažené, pak nic nevyteče. Zahřejte ne více než 90 gr. Celsia - šunka bude hustá a šťavnatá. A nebudete muset drhnout spálené strany ...

V mé troubě je podle tabulky nejnižší teplota 130 (v dílcích) a ve fritéze 125. Jak dlouho to pak trvá, než to upeču? Stejné nebo více?

Ano, už jsem psal jako.
Ve vašem případě nemusíte vařit v troubě. Vařte bez vaření rychlostí 10 minut na 1 cm průměru. Pak pečte nebo smažte - jak chcete.

Vše jasné. Zkusím to, možná to dopadne lépe. A uděláš dobrou šunku. jak je na tom obchod?

cvičení. pokud voda nevarí, všechno se podaří.
A obvykle dělám šunku v obchodě za 400-600 kg denně :)

Takže jste profesionál ... A já si myslel, že stejně jako my. Pak samozřejmě ... Díky za cenné rady.

Více se mi líbí šunka od AG. Jedl jsem vařené jídlo, zatímco jsem neměl AG.

Také dělám v AG, nemám takové šplouchání. Rukáv nepropichuji úmyslně, díry se vytvářejí samy, když kliknu na pružiny.

Také dělám v AG, nemám takové šplouchání. Rukáv nepropichuji záměrně, díry se vytvářejí samy, když kliknu na pružiny.

A při jaké teplotě v rukávu vyrobíte šunku? Na stejném místě se zdá, že nevydrží více než 200 stupňů, ale musíte nastavit 260.

A při jaké teplotě v rukávu vyrobíte šunku? Na stejném místě se zdá, že nevydrží více než 200 stupňů, ale musíte nastavit 260.

Dělám to na 260 stupňů. Vydrží velmi dobře a chutná dobře (y) A žádné šplouchání.

[Kolbasnik]

Dnes jsem znovu připravil šunku na fritéze z vepřových a kuřecích prsou (předtím jsem marinoval kousky masa bez mletého masa), ale teplota byla nastavena na asi 100 stupňů. Mám nejnižší teplotu v Aerogrill 125, nejsou tam žádné menší divize, ale nastavil jsem to na méně než 125, nastavte to přibližně. Vyrobeno na doporučení Kolbasnik... Nevím, co se stane. Šunka je již vařená (vařená po dobu 2 hodin). Zítra to otevřu, uvidím, co se stalo (bude to vypadat jako obchod nebo něco podobného).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, tady v airfryer takový stav během celé práce, vše je čisté a ne stříkající:

Bylo to naposledy. Na dno jsem dal podnos (formu) na sběr šťávy z pytle s masem (nalil jsem do něj sklenici vody).

A přesto jsem se rozhodl dnes zkontrolovat výsledek:

Vařila jsem 2 hodiny při teplotě 90-100 stupňů. Hotové maso. Dokud nevychladne a já nemohu říci o chuti. Zítra, až bude hotová (nyní v ledničce), mohu vám říct, jak to vypadá. A dnes jsem stříhal - myslel jsem si, že najednou to uvnitř není hotové.

[Masha]

Masha, řezat to ještě teplé? Dobrý odkaz? Střih vypadá velmi dobře. Dívám se na kousky docela velké, nakrájel jsem je na menší kousky.

Celý víkend jsem také dělal klobásu. Včera jsem vařil jeden, dnes druhý tiše bublal. Ale nebudu. Zítra můj manžel vezme všechno k polárnímu kruhu.

A přesto jsem se rozhodl dnes zkontrolovat výsledek:

Vařila jsem 2 hodiny při teplotě 90-100 stupňů. Hotové maso. Dokud nevychladne a já nemohu říci o chuti. Zítra, až bude hotová (nyní v ledničce), mohu vám říct, jak to vypadá. A dnes jsem stříhal - myslel jsem si, že najednou to uvnitř není hotové.

Mírně menší kousky a trochu déle masírujte - pak nebudou vůbec žádné mezery.
Ale v zásadě to vypadá jako obyčejná šunka a ne jako smažené kousky masa, gratuluji! :)

[Masha]

Masha, řezat to ještě teplé? Dobrý odkaz? Střih vypadá velmi dobře. Dívám se na kousky docela velké, nakrájel jsem je na menší kousky.

Ksyusha, řez teplý, protože jsem se bál, že vnitřek je vlhký. Ale zdálo se, že všechno vyšlo (měl jsem strach z vepřového masa), protože šťáva vytékala a na pánvi zůstala trocha temnoty, jako by nebyla připravena. A maso je vařené, ale můžete ho držet dalších 20 minut, abyste uklidnili duši (teplota je stále nízká). Kousky jsou velké, protože moje první šunka se rozpadla, tady jsem byl trochu v bezpečí, protože jsem věděl, že budu experimentovat. Chytil se velmi dobře. Nepřidával jsem žádnou želatinu a tak. Příště maso nakrájím na menší kousky.

[Kolbasnik]

Mírně menší kousky a trochu déle masírujte - pak nebudou vůbec žádné mezery.
Ale v zásadě to vypadá jako obyčejná šunka a ne jako smažené kousky masa, gratuluji! :)

Kolbasnik, děkuji za doporučení a hodnocení mého produktu. Myslím, že další šunka bude ještě lepší. Dnes jsem se kvůli novosti přípravy cítil trochu strnulý, ale všechno se vydařilo. Chuť se samozřejmě liší od předchozí, ale konečná chuť bude muset být hodnocena zítra, po ochlazení.

Ahoj! Sdílím své první zkušenosti s výrobcem šunky:
z kuřecího masa s mrkví a hráškem


Zkusil jsem vepřové maso, ukázalo se to příliš tlusté. Zkusím to znovu)

[Katya]

Katya, Výborně.

Zkusil jsem vepřové maso, ukázalo se to příliš tlusté. Zkusím to znovu)

Vepřové maso lze přidat do kuřecího masa, 20–30 procent. Ukázalo se, že je chutné a není suché a není mastné (beru více či méně libové vepřové maso).

Děkuji, Ksyusha!

Tohle je dnes na večeři takový bílý

A z čeho? Vypadá tak jednotně a baculatě

úplně hovězí. Většina z toho je mleté ​​maso (třikrát jsem ho prošel mlýnkem na maso a prošel ho mixérem) a nakrájel jsem ho jen na kostky. Solené, přidané směs koření na domácí klobásu (koupil jsem ji na dobírku na tácku s kořením), dobře promícháno a přes noc v chladničce. ráno jsem už vařil. Zapomněl jsem přidat vejce a želatinu, myslím, že by to bylo šťavnatější, ale ukázalo se to v pořádku.

Dívky, klíčová fráze je zde „dobře hněteno“! :) - moje úcta k autorovi receptu!
Nebuďte líní, míchejte, dokud mleté ​​maso nezhoustne a nezačne se slupovat z vašich rukou.
To je hlavní věc v klobásě! :)

Stal jsem se šťastným majitelem zázraku Beloboki a brzy ráno jsem vám dal svůj experiment


Mleté krůty 500 gr.
Kuřecí řízek 1 kg
Sušené meruňky 10 ks.
1/2 šálku ořechů
Koření Torchin "Kuřecí křídla s medem" 1 ks.
Želatina 30 gr.
Česnek 2 hřebíček

Kuřecí řízek nakrájejte na 2–3 cm kousky.
Nakrájejte ořechy trochu (rozdrcené nožem, takže ne tak velké kusy byly).
Sušené meruňky namočené ve vroucí vodě.
Jemně nakrájejte česnek.
Poté promíchejte všechny přísady.
Do formy vložte plastový sáček a naplňte formu mletým masem.Vložte šunku do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte 45 minut od okamžiku vaření na mírném ohni. A ráno na vás čeká mimořádná medová šunka.

Chtěl bych se zeptat - protože opravdu chci domácí šunku - jak chutná samotné vaření masa v této vitchinnitsě odlišně od právě vařeného masa s kořením?

[Maruška]

Maruška

Skutečnost, že pod vlivem teploty jsou pružiny stlačeny a maso lisováno. Za normálních podmínek to musí být provedeno s nákladem, v multivarku, zdá se, existuje téma, šunky v džusových pytlích, ale stále musí existovat nějaký druh drtiče mnasa, jinak to bude jen guláš

[Maruška]

Maruška

jinak to bude jen guláš

Ano, dělám maso a jatečně upravené tělo - v troubě v troubě se získá guláš. Lahodné, ale vůbec ne šunka.

kuře a prase!