Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Šunka smíšená ...
660 gramů telecího masa, v kusech,
mleté ​​skopové 330 gramů,
200 gramů hovězího tuku, plátky ...
Dusitanová sůl, koření v ceně, led, míchání po dobu 20 minut,
nezapadl do Biovinu, napíchl Beloboka a hlad na 48 hodin.
Trouba po dobu 3,5 hodiny při 185 F, ochlazení, přes noc studená a čerstvá chutná šunka na snídani ...

Hanba a ostuda na mém šedém vousu a slepých očích se mi podařilo namísto nového dát obrázek minulosti, jehněčí šunku. Již opraveno ...

[Pakat]

Pakat, super! Velmi chutný!

[Pakat]

Ach, Pakat, jen krásná žena!

Říci, co vypadá lahodně, neznamená nic
Dnes půjdu do obchodu pro šunku
Navíc párky kupujeme jen zřídka, protože jsme docela vybíraví
Který je lepší? Máte ustálený názor? Design a funkčnost nejsou nijak zvlášť chytré, takže téměř neexistují žádné zásadní rozdíly. A?

Existuje rozdíl. Ale jen ti, kteří:
a) pracoval s různými jednotkami
b) dělá to hodně, to znamená, buď často, nebo na dlouhou dobu. Nebo oboje.

[Krajan]

Krajan, a který z nich byste doporučil jako první? Být jednoduchý a spolehlivý, efektivní a relativně levný?

Hippolyte, přečtěte si toto vlákno, zde se diskutuje o různých výrobcích šunky

[Hippolyte]

Hippolyte, Mám 2 šunkovače: Beloboka a Rösler (analogie společností Teskoma a Biovin). Dávám přednost Beloboku: pro 1,2 kg mletého masa je umístěn v multivarkě, což vám umožňuje neobtěžovat se teplotními podmínkami, které jsou důležité pro výrobní technologii. (Multivark je nejjednodušší, ale pro 5 litrů as multivarkou - nastavuje t v manuálním režimu). Hlavní věc je sestavit Beloboka, aby se balíčky nerozbily (a to je základní). Do karikatury jsem vložil šunkovač a zabalil ho do plátěného ubrousku, abych nepoškrábal pánev. A žádné další problémy

U společnosti Röslelorm-Biovin to nefunguje. Tady už jsou tance s tamburínou potřeba. A Teskoma je také plastová, jak jsem pochopil ... Pokud je na výběr, zastavil bych se v Beloboku.

Nepotřebujeme tamburínu

[Výrobci šunky, to je jen vhodný způsob vaření.Šunka může být vyrobena z čehokoli, z jakékoli skořápky: vnitřnosti, plastové pásky atd.Hlavní věc je v technologii a přísadách ...]

... a který z nich byste doporučil jako první? Být jednoduchý a spolehlivý, efektivní a relativně levný?

Mám dva šunkovače, Beloboka a Biovin, oba z nerezové oceli.
Každý je svým způsobem dobrý, ale každý má své nevýhody ...
Beloboka má větší objem, je téměř plně využita díky vnějším pramenům. Musíte se však přizpůsobit jeho třem pružinám, při zavírání existuje možnost propíchnutí vaků. Vytlačování obalů skrz drážky ve výrobníku šunky.
Biovin má menší objem, část se stále ztrácí kvůli pružině uvnitř, je obtížné zavřít výrobník šunky, když je objem překročen. Navíc - existují pro něj plastové tašky, které jsou vhodné pro Beloboka ...
Redmond je klon Beloboky, vše, co o ní bylo řečeno, se na něj vztahuje ...
Teskoma je plastová, jsem proti tomu ...

Výrobci šunky, to je jen vhodný způsob vaření.
Šunka může být vyrobena z čehokoli, z jakékoli skořápky: vnitřnosti, plastové pásky atd.
Hlavní věc je v technologii a přísadách ...

jsme naprosto proti klobásě
Chtěl bych něco jedlého
tady se díváme pozorně

Můžete mi prosím říct, je nutné vařit v pytlích v Biovině? Na webu je to velikost 12x19 a hmotnost mletého masa je 1,5 kg. Beloboka má 11x17 a ukazuje se více na objemu ... kvůli vnějším pružinám? Jak nepříjemné je Biovinovo jaro, proč

Potřebujete tančit s tamburínou

Olya, v obou můžete vařit bez pytlů, je to pohodlnější a snadnější vyjmout a později je umýt ...
Biovin nemá s pružinou žádné problémy, ale pokud ji přeplníte, jednoduše nebudete mít dostatek síly k uzavření šunkovače.
Beloboka přetéká, pružiny se napínají obtížně, přítlačná deska je zdeformována, vaky jsou propíchnuty, vaky nebo směs může být vytlačena z drážek šunky ...
Maximální obsah Bioovinu 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg směsi, v závislosti na její konzistenci.

[Pakat]

Pakat, Díky za odpověď . Belobok už mám. Vařím v kastrolu s vodou a pokud náhodou propíchnete vak, voda se dostane dovnitř. Takže jsem se chtěl dostat pryč od toho. Pravděpodobně si stále koupím Biovin, je zapečetěný, prostě toho moc nebudu.

Biovin není vzduchotěsný, je otevřený pouze shora, pokud nevylijete vodu nad výšku šunky, voda se do ní nedostane ...

To jsem myslel.

Jejda !!! Kolik máte ....

Mám Adyn Biovin a Adyn Belobok ...
A ta polská karta ...
A dělám šunku v troubě ...

No, dobře ... uklidnili mě ... jinak jsem napočítal 3 kusy a začal žárlit

[Pakat]

Pakat, když jsem připravoval šunku v Biovinu (970 g masa), když jsem ji začal vyjímat z trouby, šťáva vytékala zpod víka. Jak se máte? Možná mi víko moc těsně nesedí. A přesto během procesu ohřevu teploměr stoupá a je vytlačován masem

[Lёlik]

Lёlik, pro mě jsou tance s tamburínou jistými obtížemi s ovládáním t na plynovém sporáku a v biovinovém zápasníkovi s biovinem jej nemůžete vodorovně položit, ve svislé poloze problémy s t přetrvávají. Proto dávám přednost Belobokovi.

Beloboka přetéká, pružiny se napínají obtížně, přítlačná deska je zdeformována, vaky jsou propíchnuty, vaky nebo směs může být vytlačena z drážek šunky ...

Otočte víko dnem vzhůru a při utahování pružin ignorujte otvory v něm - je zajištěna celistvost pytlů.

Ano, tašky jsem už dlouho neprorážel, přizpůsobil jsem se, je to psáno pro začátečníky ...
Ale drážky jsou protlačeny, když je toho hodně ...

[Pakat]

Pakat, když jsem připravil šunku v Biovinu (970 g masa), když jsem ji začal vyndávat z trouby, šťáva vytékala zpod víka. Jak se máte? Možná mi víko moc těsně nesedí. A přesto během procesu ohřevu teploměr stoupá a je vytlačován masem

Postavil jsem šunkovač na rošt přes starou pánev, zalil jsem vodou, aby se tuk nevařil. A když ho vytáhnu, převalím šunkovač v různých směrech, nalil přebytek do pánve a to, co v něm zbylo, do dřezu. Málo pozůstatků. Voda ve směsi není za míchání více než 10% hmotnostních.
Uložení víka se kontroluje, zda jsou všechny západky zavřené, pokud je vše, pak je uchycení těsné.
Nemám svůj vlastní elektronický teploměr, s dlouhou jehlou kontroluji teplotu na konci pečení tím, že vytáhnu šunku z trouby, propíchnu sáček a zatlačím jehlu téměř na dno.
Pokud to trochu udělám, ale ještě se to nestalo ...

potíže s ovládáním t na plynovém sporáku

Mám také plynový sporák. Vložím jeden teploměr do šunky, druhý připevním k pánvi, abych ovládal vodu. Možná to tančí s tamburínou, jen jsem neznal jméno.

Vložím jeden teploměr do šunky, druhý připevním k pánvi, abych ovládal vodu. Možná to tančí s tamburínou, jen jsem neznal jméno.

Jsou to miláčci, oni ... Mám také nerovnoměrný přívod plynu .. A v karikatuře jsem stiskl tlačítko a žádné hemoroidy ..

A vložil jsem Teskomovu šunku do karikatury a zakryl ji náhradní miskou pro multi. Zapnu multi-kuchařku na 80 stupňů a žádný tanec s tamburínou

Jazyk.
Uvařil jsem jeden malý vepřový jazyk v tlakovém hrnci a nakrájel na malé kousky. Vepřová plec s kuřecím stehenním filetem v mlýnku na maso, poté dobře promíchaná v mixéru, přidaná sůl a koření - pro tuto příležitost jsem dostala indická - přidala jsem ajgon a jazyk, promíchala, vložila do teskom, den v lednici, pak vařila 2,5 hodiny v T uvnitř mletého masa 75 stupňů.
Lahodné!

[Olga]

Olga, tato věc !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Už cítím to lahodné !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ano, velmi chutné!

Chutné, ale naprosto nechutné ...
A jsem telecí, amatérský, zkroutím se, zkroutím, chci podvádět ...
680 gramů mletého telecího masa, 300 gramů hovězího masa na malé kousky, dusitanová sůl, koření v ceně, led. Počkejte minutu, promíchejte, naplňte Biovin a do hladu po dobu 2 dnů.
A v neděli v peci. Pokusím se vyfotit, když je bezvětří ...

[Pakat]

Pakat, ale ne! Kuře je přítomno! Poslouchej, jsi úplně oddaný muslim, nebo stále žiješ halakha?

Ne tak docela, ale jen místy ...
Ale snažím se nejíst vepřové ...

Pokud nemůžete, ale opravdu chcete, pak můžete ...

Máme rádi vepřové maso.

[Vyrobeno v Biovině.]

Vyrobeno v Biovině.
Jak jsem slíbil - telecí amatér.
680 gramů mletého telecího masa, 300 gramů jemného hovězího tuku, kousky, dusitanová sůl, koření, led, míchání po dobu 20 minut, 48 hodin v lednici, 3,5 hodiny v peci, chlazení, noc v chladu a snídaně s čerstvou lahodnou šunkou ...

[Pozornost! Každý, kdo používá dusitanovou sůl.]

Pozornost! Každý, kdo používá dusitanovou sůl.
Různé firmy a podniky mohou dusitanovou sůl vyrábět různými způsoby,
zřeďte dusitan sodný stolní solí.
Nezapomeňte si přečíst pokyny pro používání vaší soli.

Nezapomeňte si přečíst pokyny pro používání vaší soli.

A na pytlích s dusitanovou solí od ki nejsou žádné pokyny

A na pytlích s dusitanovou solí od ki nejsou žádné pokyny

Tam je na stránce s popisem produktu uvedeno, že 100 gramů soli stačí na 3-4,5 kg uzenin. Ukazuje se to v průměru ~ 20 g na 1 kg klobásy, protože 30 g je už příliš mnoho.

Včera jsem z ki vyrobil klobásu s dusitanovou solí. Dal jsem 17 gr. na 1 kg. mleté ​​maso. Na můj vkus se ukázalo slané.

Dusitanová sůl se cítí slanější než běžná kuchyňská sůl, protože je čistší, je tam více chloridu sodného, ​​mimochodem, jakákoli vakuová sůl je slanější než kuchyňská sůl. Nezapomeňte také na tekoucí vývar během vaření - čím více odtéká, tím bude šunka slanější.
Obecně je vývar indikátorem narušení technologie; při výrobě taková dávka okamžitě zmizí.
O informacích na obalu se solí, díky za komentář - zkontrolujme to, podle mého názoru to bylo úplné, ale každopádně webová stránka produktu obsahuje všechny informace a vede tam také QR kód na obalu.

A vložil jsem Teskomovu šunku do karikatury a zakryl ji náhradní miskou pro multi. Zapnu multi-kuchařku na 80 stupňů a žádný tanec s tamburínou

musíte to zkusit. A pak jsem jednou vařil v karikatuře s otevřeným víkem. Teplotní režim skákal tam a zpět.

[kolobashka]

kolobashka, jen vy musíte nechat malou prasklinu, obvykle držím teploměr Teskom mezi dvěma šálky - ukáže se jen malá mezera a můžete sledovat teplotu pro spokojenost

[Kolbasnik]

Dusitanová sůl se cítí slanější než běžná stolní sůl, protože je čistší, je tam více chloridu sodného, ​​mimochodem, jakákoli vakuová sůl je slanější než stolní sůl. Nezapomeňte také na tekoucí vývar během vaření - čím více odtéká, tím bude šunka slanější. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik„Vařila jsem klobásu podle vašich doporučení v troubě při nízké teplotě. Vývaru nedocházelo vůbec, jen pár kapek tuku. Ukázalo se to velmi chutné, můj manžel to měl rád, ale pro mě to bylo slané. A pokud dáte trochu méně soli, například 14 g. na 1 kg. mleté ​​maso?

A vůbec se necítím jako šunka (moc jsem jedl) .. a dostal dusitanovou sůl .., mám podezření, že se Teskoma brzy přidá k Beloboku na mezipatře ..

Dívky, co dělám špatně, že se ukáže hodně vývaru .... Je to škoda, všechno je přesně podle receptu, 100 ml ledové vody na 1 kg masové směsi. Vařím na sporáku v hrnci na teplotu 72 stupňů uvnitř šunky. Vypouštíte vývar okamžitě nebo po ochlazení ve studené vodě?

Dívky, co dělám špatně, že se ukáže spousta vývaru ... Vařím na sporáku v hrnci na teplotu 72 stupňů uvnitř šunky.

A při jaké teplotě je voda v hrnci?

Po celou dobu do 75 stupňů

Po celou dobu do 75 stupňů

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Vařím 1 hodinu při 40-45 stupních + 3 hodiny při 72-76. Neexistuje žádný vývar. Nevím, co na to říct..

Díky, a já dělám totéž, ale ... výsledek není stejný. Dáváte led?

Ano, ledová voda nebo jen velmi, velmi studená voda. A také používám dusitanovou sůl.