Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Obecně jsem šunku samozřejmě strávil. Ne tolik masa jsou bílé a suché - barva a hustota jsou dobré, protože se sádlo roztavilo. Vystoupil za lis (na pružině) až 2,5 centimetru. Od 300 g. Pravděpodobně je čtvrtina přesně (neváží se), ne-li třetina. Z tohoto důvodu šunka vyšla slaná.
No, trochu suchý, možná mám rád tuk.

Do budoucna budu vařit za 3 hodiny - a více šťáv, a lépe spát)))

Nejprve jsem byl rozrušený, nefotil jsem, ale teď jsem příliš líný. Ale zítra to vyfotím. Není to dost špatné na to, abyste to skryli))

Vařím asi 4 hodiny, ale jednoho dne jsem zapomněl a usnul. vařilo se 12 hodin. Bylo to stále šťavnaté. Když byl balíček roztrhaný v Beloboku, byl jsem docela suchý. Už je to v pořádku.

když v Beloboku byl balíček roztrhaný

Jaký balíček teď děláte? Vakuum? Vysávání před zavřením víka a napnutím pružin?

[Alexander]

Alexander, běžná taška, na pečení. Aby za prvé šťáva nešla do vody. A za druhé, maso se nelepilo na stěny šunky.

[kolsasha]

kolsasha, Alexi, podívej se sem - Balíčky

Dnes jsem začal dávat maso do šunkovače, zdálo se, že jsem příliš netlačil a balíček biovin praskl podél záhybu, musel jsem ho dát do druhého balení.

A teď vysávám již sestavenou šunku, a ne kapku, nic nikam neteče. Mám obyčejnou bílou stranu.

Vysát sklizenou šunku

Nestlačí vakuový vak pružiny, čímž vyvrátí jejich úkol stlačovat maso?

[Alexander]

Alexander„Ne, nejsou tak výkonní, tyto balíčky))) Máte balírnu? obalový kov nevyhraje všechno se smršťuje dokonale, dám to před a po

Dnes jsem začal dávat maso do šunkovače, zdálo se, že jsem příliš netlačil a balíček biovin praskl podél záhybu, musel jsem ho dát do druhého balení.

Nechápu, jak může pytel prasknout podél záhybu ...
Balíček se nejprve vloží do šunkovače, tam se narovná, horní část obalu se omotá kolem okraje šunkovače, poté se směsí naplní a neustále se podbíjí. Stěny šunkovače podpírají obal a zabraňují jeho prasknutí.
Sáček se roztrhne, pokud je nacpaný mimo šunku, pouze ...

[Jenealis]

JenealisA také šunkovač vysávám, jen já mám Biovin. Evakuuji ho, abych ho položil do multivarku Steba DD2, zatímco ve stoje se nevejde.

Abych zachránil balíčky, zabalil jsem šunkovač do stejného balení třikrát.

máš balírnu?

Ano. Caso 300pro. Díky, zkusím to!

Už jsem třikrát zabalil šunkovač do stejného balení.

Dobrý nápad! To znamená, snížit tašku déle a pak ji trochu zkrátit ?! Budu to používat! Děkuji!

Žádný nitrid! Riskovat, připravovat vepřovou šunku?

[kolsasha]

kolsasha„Ano, jen tak, můj, suchý, pak ho svinuji do tuby a uložím do příště.

[Pakat]

Pakat, Paši, a teď ne. Můj biovinovský balíček praskl naposledy. Balíček vložila do šunkovače, položila a utlačila každou vrstvu. A prasklo to. Na kvalitě šunky to však nemělo vliv.

Uveďte odkaz na ověřený web, kde si můžete koupit nitridy.

Také jsem měl sáček na šunkovač, dal jsem 1/2 mletého masa, trochu jsem ho vytáhl a praskl nahoře, opatrně ho vytáhl a vložil do druhého sáčku.

[kolsasha]

kolsasha„Dusičnanovou sůl Alexander lze zakoupit v Kolbaskidomu. RU

[MariV]

MariV, francievna, Olya, Alla, v Beloboku a jejích klonech, tašku lze řezat na ostrých hranách pružiny nebo otřepů, které je třeba zpracovat, a v Biovinu pouze na horní část šunky, pokud je taška vložena nesprávně ...

[Pavel]

a v Biovině, jen asi na vrchu šunky, pokud nesprávně vložíte tašku ...

Pavel, ale je to pravda, příště to zkontroluji.

[Pakat]

Pakat, Paša, pro ty v nádrži - jaká je správná cesta?

Zasuňte vak úplně tak, aby se dotýkal dna, nebyl napnutý, jemně zabalte shora, ven, bez tahání, věci pevně utlačte, po ucpání lehce vytáhněte vak nahoru, otočte jej, vložte pod víko, rovnoměrně ...

[Pavel]

Pavel, pro ty, kteří jsou v nádrži, dále - zavřeli se pod víkem a do chladničky a poté do trouby. Musím propíchnout sáček před troubou? Pronikl jsem horními otvory - je to nutné nebo ne? Pokud neprorazíte, co se stane?

Nikdy nepropíchnutý, ale proč?

Pokud neprorazíte, co se stane?

Zemětřesení!!!

[Pakat]

Pakat, Paši, díky! Příteli!

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street

[Pavel]

Pavelslušná odpověď Elena Tim!

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

Šunka z vepřové kůže v šunkovači Belobok bez dusitanové soli (Tumanchik)

[Pikantní šunka se sušenými meruňkami v Belobokově šunce, podle receptury Omela]

Pikantní šunka se sušenými meruňkami v Belobokově šunce, podle receptury Omela
Vaření krok za krokem
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Ahoj!

Ale řekněte mi, prosím, když to děláte z různých druhů masa, vaříte to pro různé časy, nebo je to vždy stejné?

Například kuře 3 hodiny, vepřové maso 2 hodiny a jiné maso 2,5 hodiny. Jako příklad jsem to já. Nebo je to vždy ve stejnou dobu?

Čas je stejný, teplota se liší podle masa, které vyžaduje vyšší teplotu ...

Kde vidím znamení?

Podívej, Olga -MariV mi dala obrázek teploměru ...

[Mirando]

Mirandootevřete první stránku a klikněte na odkaz, který vás zajímá.

Příliš líný, abyste se posunuli o pár stránek zpět, musíte všechno žvýkat a dát si to do úst ...

[Pakat]

Pakat, Paša, přestaň reptat! formát fóra je ...

[Mirando]

Mirando, tady

Od primárních pozitivních po 40 stupňů dochází k aktivní reprodukci škodlivých bakterií v masných výrobcích.

„Po dosažení požadovaného vnitřní teplota všechny škodlivé bakterie budou zničeny.
Hovězí maso - 69 ° C
Telecí maso - 77 ° С.
Jehněčí - 81 ° C
Vepřové maso - 85 ° C
Pták - 90 ° C "

Formy se vloží do kotle s vodou o teplotě 90-95 * C, poté se teplota nastaví na 80-85 ° C a ve vaření se pokračuje až do dosažení ve středu produktu 68-70 ° C Doba vaření závisí na velikosti šunky a je průměrná 50 - 55 minut na 1 kg hmotnost. “

V biovinu je takový teploměr



on se drží uvnitř masová hmota. Podobný si můžete koupit také v IKEA na maso.

[MariV]

MariV-Olechko, moc děkuji!

[Ira]

Ira, nemáš zač!

[MariV]

MariV,

Dík!

"Jakmile je dosaženo požadované teploty jádra, budou zničeny všechny škodlivé bakterie."
Hovězí maso - 69 ° C
Telecí maso - 77 ° С.
Jehněčí - 81 ° C
Vepřové maso - 85 ° C
Pták - 90 ° C "

a pokračujte v vaření, dokud střed produktu nedosáhne 68-70 ° C

Vysvětlete, výše je napsáno, že například ke zničení bakterií pro vepřové maso potřebujete například rychlost 85 stupňů uvnitř, ale zároveň napište níže, že můžete přestat vařit v šunce, pokud rychlost dosáhne 68-70 gramů, takže nechápu, proč je vše dost 68-70 gr., Pokud potřebujete 85. Odpusťte mi, pokud se vám to zdálo úplně hloupé, ale opravdu to chci pochopit)))

Ano, protože mnozí zanedbávají tuto tabulku, stejně jako dusitanovou sůl a její pravidla ...
A to je plné otravy a dalších podobných následků ...

[Pakat]

Pakat„Ano, protože mnozí tuto tabulku zanedbávají, stejně jako dusitanovou sůl a její pravidla ...
oh, díky, také mě to zajímalo, byl jsem příliš plachý, abych se zeptal

Chcete-li například zničit bakterie vepřového masa, potřebujete dovnitř rychlost 85 stupňů, ale současně napište níže, že můžete přestat vařit v šunce, pokud rychlost dosáhla 68-70 gr. Proč stačí jen 68 - 70 gramů, pokud potřebujete 85.

Odůvodnění k tématu teplotní tabulky. Není to prohlášení.

Dusitanová sůl pomáhá ničit mikroflóru spor, brání rozvoji škodlivých bakterií.

Pokud použijeme dusitanovou sůl, můžeme samozřejmě v souladu s poměry vařit při jiné teplotě?

A pokud s dusitanovou solí vydrží ne 48, ale od 55 do 60 hodin, je to moc? Je to tak, že jinak to musíte dělat v noci, jinak ne. Kdo ti to řekne! Nakrájel jsem maso na šunku na velké kusy, není tam žádné mleté ​​maso, to znamená, že ho musíte chovat přesně po dobu nejméně 48 hodin, jak tomu rozumím, ale co víc, řekněte mi, prosím (jako někde jsem viděl odpověď na mou otázku, ale teď nemohu najít , hodně informací pro mě, když jsem studoval, tak nenarážejte s pantoflemi)

Šunce se nic nestane, bude se jen lépe marinovat ...

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.

vysvětlete, výše je napsáno, že například ke zničení bakterií pro vepřové maso potřebujete například rychlost 85 stupňů uvnitř, ale zároveň napište níže, že můžete přestat vařit v šunce, pokud rychlost dosáhne 68-70 gramů, takže nechápu, proč je vše dost 68-70 gr., Pokud potřebujete 85. Odpusťte mi, pokud se vám to zdálo úplně hloupé, ale opravdu to chci pochopit)))

Objednal jsem si šunkovač a s ním nádherný teploměr z Číny s teplotními značkami a symboly zvířat ..