Domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač)

Před pár stránkami, Olgo, jsem ukázal stejný teploměr - Teploměr

[Paša]

Studna Paša, máte paměť!

Kdysi ... Ale bylo to dávno a není to pravda ...

Před pár stránkami, Olgo, jsem ukázal stejný teploměr - Teploměr

Zřejmě mi tato stránka chyběla ...

Včera v noci jsem poprvé zatloukal šunkovač dusitanovou solí.
A držet to přísně po dobu 48 hodin v chladničce?
Ve 24 nebo 36, konkrétně 48?
A proč? Kde číst?

Googloval jsem, píšou různé věci všude, od 8 do 12 hodin a výše.
Zmatený

[Mirando]

Mirando

Kde číst?

Bezesporu u výrobce soli!
Na obalu, na webu, se zeptejte ...

Pokud se použije dusitanová sůl - maso potřebuje stárnutí, 48 hodin!

Pozornost! Každý, kdo používá dusitanovou sůl.
Různé firmy a podniky mohou dusitanovou sůl vyrábět různými způsoby, zředit dusitan sodný stolní solí.
Nezapomeňte si přečíst pokyny pro používání vaší soli.

maso potřebuje stárnutí, 48 hodin

a pak potřebujete hladký ohřev ...
a pokud z ledničky, je lepší držet ho na stole několik hodin)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Mám tento druh soli, koupil jsem ho v ... (oops, nevěděl jsem, že tento obchod je na seznamu stop).
Balení obsahuje pouze procento a složení.



Zavolal jsem jim, tam si můžete vybrat z auto-sekretářky, o čem chcete mluvit, chtěl jsem o receptu. Příjemný muž mi řekl následující.

Pokud existuje emulze (vařené klobásy, klobásy atd.), Pak se velvyslanec stane rychle, stačí 4 hodiny, maximálně noc, a pak, protože večer to může počkat 4 hodiny, a pak to může trvat dlouho. A pokud vaříte ráno, pak vařte večer téhož dne.

Pokud je středně malé mleté ​​maso, pak stačí 12-18 hodin.

Pokud jsou kusy masa (1,5-2 cm), pak asi den.

Pokud kus masa, pak od dvou dnů nebo více, v závislosti na tloušťce a šířce. Například 1,5-2 kg kus bude ve vakuovém sáčku trvat týden.

Pokud se jedná o kombinaci (částečně v kusech a částečně s mletým masem nebo emulzí), přejděte na největší kusy.

To znamená, že vše závisí na velikosti, protože vše by mělo být solené dobře.
Podle něj není nutný předpoklad striktně 48 hodin, vše záleží jen na tom, jak přesně připravit maso na klobásu / šunku. To znamená, že od 48 hodin to nebude na škodu, ale pokud uděláte konzistenci la klobásy, to je emulze, pak stačí 4-6 hodin nebo přes noc.

Navíc ho velmi zajímalo, jak přesně jsem maso připravil. Protože nejkritičtějším bodem je teplota. Například v kuchyňském robotu mohou nože ohřívat maso a způsobit otoky. Ovládejte a nezvyšujte nad 12 stupňů.

Zde jsou informace.

UPD, byl mnohem krásnější a pravděpodobně mluvil, s odkazy na teploty a jinými chytrými slovy jsem sdělil obecnou podstatu a přidal to, co jsem si pamatoval při editaci. A chápu, že jsou připraveni odpovědět na otázky a jejich telefonní číslo je 8-800 ... to znamená, že kdo je z Ruska, můžete zavolat a zeptat se na specifika vaření během pracovních dnů / hodin.

a pak potřebujete hladký ohřev ...
a pokud z ledničky, je lepší držet ho na stole několik hodin))

Toto hladké topení vám bylo dáno, vložil jsem ho přímo z hladu do studené trouby a zapnul ...

[Pavel]

Pavel, a obávám se ... vždy to pomalu zahřívám ... myslíš si, že to za to nestojí?

Každý se zbláznil po svém ...

Každý se zbláznil po svém ...

Ano, kolik lidí, tolik názorů ...
Díky za vědu ... možná to zkusím rychle ..

Otázka majitelům šunky Biovin (Polsko) - jaké jsou recenze ohledně kvality po opakovaném použití?
A pak jsem četl, že bych chtěl napsat kvalitnější nerezovou ocel, kterou jsem prostě nepochopil z hlediska bezpečnosti ani z hlediska provozu
Unavený z utrpení se šunkou v pytlích
Chci šunkovač, jen šetrný k životnímu prostředí a pohodlný, navenek se Bivinovi líbí víc než Beloboka
Jinak jsou vaše mistrovská díla již natáčena v noci a brzy začnu cítit chuť

Otázka majitelům šunky Biovin (Polsko) - jaké jsou recenze ohledně kvality po opakovaném použití?

Biovin používám asi šest měsíců. Žádné stížnosti. Opravdu se mi líbí.

Biovin je méně oboustranný, což je smutné.
A také Pavel v Torontu srazil hlavu. Omlouváme se, není k dispozici žádná fotka s podrobnostmi.

A také Pavel v Torontu srazil hlavu. Omlouváme se, není k dispozici žádná fotka s podrobnostmi.

Doufejme, že záměrně? pro experimentální účely
Nebo tak rychle vypadl z provozu?
Manžel nepochopí nákup dalšího „dobře, velmi nezbytného“ zboží, které také rychle selže

[Oksana]

Oksana
Zeptejte se Paula.
Sečteno a podtrženo, přibližně ... Pokud naložíte hodně šunky - pružina je napnutá, není snadné ji utáhnout.
Stejně jako u jakékoli jiné šunky.
Beloboku, plněné „od okraje k okraji“, zavírání je extrémně nepohodlné, víčko je zdeformované, obal je roztrhaný. Mám prášky na chamtivost a další ...
Je smutné, že se balíček roztrhl.
Nebudu vyplňovat více než 2/3.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
děkuji za odpovědi
Ano, prostě toho moc nepotřebuji, můj syn vůbec není pojídač masa, ale s manželem si myslíme, že jde o objem, pak je Biovin lepší, méně se do toho vejde a méně problémů s pružinami (řezané ruce a potrhané balíčky)
A pak jsem temperamentní, můžu to hodit, pokud to nefunguje

Nikdo nechce číst, každý potřebuje připravenou odpověď ...

Rozbití Biovinovy ​​hlavy a trochu se vrátit ...

[Pakat]

Pakat„Paši, reptáš? Jsi laskavý, dobrý ...

Olya, jsem stará a líná a nechci 20krát,
napsat to samé ...

Beloboku, plněné „od okraje k okraji“, zavírání je extrémně nepohodlné, víčko je zdeformované, obal je roztrhaný. Mám prášky na chamtivost a další ... Je smutné, že se balíček roztrhl.
Nebudu vyplňovat více než 2/3.

Všechny problémy ze skutečnosti, že nečtete, jsem opakovaně psal o možnostech šunkařů a o tom, jak správně naplnit balíček ...
Hlava také potřebuje pilulky ...

[Paša]

Fu, čím ses stal Paša!

Olyo, neuč mě žít, ale finančně luchche pamagi ...

[Paša]

Paša, Nebuď hrubý! kolik ušetří „myšlenkového obra, otce ruské demokracie“?

Ahoj! Přečetl jsem VŠECHNY stránky tohoto tématu, nezbývají prakticky žádné otázky) Mám Belobok už několik let, ale po první neúspěšné zkušenosti (vyrobil jsem to podle receptu z pokynů, ukázalo se to suché jednotlivé kusy, teď už vím proč!)) Odstranil jsem šunku na střechu ). A právě nedávno jsem narazil na toto téma a vzplanul))) Udělal jsem šunku po přečtení 20 stránek, samozřejmě s chybami, ale výsledek potěšen))) Vzal jsem 1 kg vepřového stehna, 2 nohy, sůl, koření, vodu, mrkev, 1 polévkovou lžíci škrob. Běžel jsem o něco více než polovinu mlýnkem na maso, zbytek na kousky. Míchal jsem kombajn s hákem po dobu 20 minut, pak jsem ho vložil do ledničky, ale nebylo moči čekat, protože to bylo v noci a zítra v práci) Beloboku obložené fólií a utlačilo mleté ​​maso na oční bulvy, všechno se nevejde! když byl pružina zavřená, fólie se roztrhla (dlouho jsem přemýšlel, co vařit ... je tu kreslený tlakový hrnec, MV Panasonic, trouba a plyn. Výsledkem je, že jsem ho položil na bok v Panasonicu a zapnul hasicí režim na 4 hodiny. A začal „Tanec s tamburíny“, nebo spíše s teploměrem (čas 21:00) v 0,30 jsem se probudil na budíku a šel zkontrolovat, uvnitř bochníku bylo 75 stupňů, byl jsem potěšen, vypnul jsem ho, položil šunku pod studenou vodu, pak do skříně. Co se nevejde, jednoduše jsem to zabalil do fólie a potravinářský film a vařený v tlakovém hrnci v režimu hovězího masa. Ráno jsem poslal vše do chladničky. Výsledkem bylo, že se ukázalo jako chutné, nic se nerozpadlo, můžete to nakrájet na tenké. Domácí ocenili, jedli za 1,5 dne
Až příště vezmu v úvahu všechny chyby, doufám, že to dopadne ještě lépe)))
Mnohokrát děkujeme štamgastům tématu za zkušenosti a trpělivost!


Bílé kousky jsou kuřecí, ne sádlo)

Pozor, otázka: okamžik s teplotou zůstal nejasný - pokud je ve složení kuře, měla by být rychlost hotového bochníku 90 stupňů? právě tady jsem často viděl doporučení vařit až do 72 stupňů, bez ohledu na složení ..... Mám v plánu často přidávat kuře, takže bych chtěl vědět na jistotu

Teplotu volíme podle „extrémního“ produktu.
Pokud máte 2 typy, 72 a 90, vyberte 90!

Dobré odpoledne! Vezměte mě také do své společnosti. Včera jsem poprvé vyrobil šunku a něco se nezdařilo (udělal jsem to z kuřecích stehen s vepřovým masem (50/50). Do 1 kg masa, černého pepře, muškátového oříšku a 1 polévkové lžíce jsem přidal 10 g dusitanové soli (0,6%) + 8 g obyčejné soli. Konyaka. Hněl jsem to rukama ledem (20 minut), ale vydržel jsem jen 8 hodin. Pak jsem si přečetl, že to musím stát 48 hodin s dusitanovou solí. Vařil jsem to v pomalém sporáku. Nejprve jsem ohřál vodu na 40 g a pak další 3 hodiny na 77 g. (Teploměr na Nejsem, nebála jsem se vařit.) Dnes jsem to vytáhla z ledničky. No, co na to říct ... Vypadá to jako z obchodu - růžová, hustá, šťavnatá. Přímá krása. Ale tady je vůně ... Ani ji nedokážu popsat. Žluklý nebo tak něco. Jako ne shnilé maso, ale zjevně zatuchlé. Obecně po tom vůbec není touha. Samozřejmě jsem to zkusil. Pro mě to chutná tak hořce. Manželovi se to líbilo. Kočka praská rozkoší. Ale stejně tak zahodil. Tuto rodinu nebudu riskovat krmení. Řekni mi, co by mohlo být důvodem? Co jsi udělal špatně? Možná je to kvůli tomu nevydržel trochu v lednici?

Tento koňak se nepřátelil s nějakým druhem koření a poskytl takový neočekávaný výsledek. To se mi stalo. Poté, abych už nehádal: „to nebude fungovat,“ prostě jsem přestal používat koňak. A všechny pobouření okamžitě ustaly.

Tento koňak se nepřátelil s nějakým druhem koření a poskytl takový neočekávaný výsledek. To se mi stalo. Poté, abych už nehádal: „to nebude fungovat,“ prostě jsem přestal používat koňak. A všechny pobouření okamžitě ustaly.

A hrudník se právě otevřel)))
Nepoužívám ani koňak ... pro mě je lepší se pojistit kořením ... česnek ek, chili, pískavice řecké.
Len, může tam být hodně muškátového oříšku? Jen to přidám na drobku ...

Jo, nemyslel jsem na koňak, že by to tak mohlo dopadnout. Děkuji za tip. Takže to zkusím znovu bez toho. A pak mi klesly ruce. abych byl upřímný, tak se omlouvám za zkažené maso. A dal jsem trochu muškátového oříšku, zdá se, že by toho nemělo být mnoho ...

Dobré odpoledne! Vezměte mě také do své společnosti. Včera jsem poprvé vyrobil šunku a něco se nezdařilo (udělal jsem to z kuřecích stehen s vepřovým masem (50/50). Do 1 kg masa, černého pepře, muškátového oříšku a 1 polévkové lžíce jsem přidal 10 g dusitanové soli (0,6%) + 8 g obyčejné soli. Konyaka. Hněl jsem to rukama ledem (20 minut), ale vydržel jsem jen 8 hodin. Pak jsem si přečetl, že to musím stát 48 hodin s dusitanovou solí. Vařil jsem to v pomalém sporáku. Nejprve jsem ohřál vodu na 40 g a pak další 3 hodiny na 77 g. (Teploměr na Nejsem, nebála jsem se vařit.) Dnes jsem to vytáhla z ledničky. No, co na to říct ... Vypadá to jako z obchodu - růžová, hustá, šťavnatá. Přímá krása. Ale tady je vůně ... Ani ji nedokážu popsat. Žluklý nebo tak něco. Jako ne shnilé maso, ale zjevně zatuchlé. Obecně po tom vůbec není touha. Samozřejmě jsem to zkusil. Pro mě to chutná tak hořce. Manželovi se to líbilo. Kočka praská rozkoší. Ale stejně tak zahodil. Tuto rodinu nebudu riskovat krmení. Řekni mi, co by mohlo být důvodem? Co jsi udělal špatně? Možná je to kvůli tomu nevydržel trochu v lednici?

Nejde jen o koňak, hlavní je neschopnost pracovat s dusitanovou solí, její množství a doba stárnutí.
Masová směs musí ve správnou dobu koagulovat se správným množstvím dusitanové soli. Současně se snižuje množství dusitanů v konečném produktu.
Musíte také udržovat teplotní režim, jak to vyžadují produkty směsi ...

Poslední hovězí, vepřová a kuřecí prsa, trochu sádla.


Už jsem to vařil, ale vložil jsem to do špatného tématu, musel jsem to smazat.

Len, může tam být hodně muškátového oříšku? Jen to přidám na drobku ...

Ne, Alyone, moc toho nepijeme. A tak muškátový oříšek, kardamom a koriandr jsou docela poslušní chlapi, jsou navzájem přátelé a voní jako klobása.

Poslední hovězí, vepřová a kuřecí prsa, trochu sádla.


Už jsem to vařil, ale vložil jsem to do špatného tématu, musel jsem to smazat.

elegantní šunka! a podrobněji?

[Maria]

Maria, hovězí a vepřové maso na velké kusy, rozbijte prsa v misce ponorného mixéru, kousky sádla 1x1cm. Beru maso 1050 + 50 g sádla.
Mražené maso vložím do misky stacionárního mixéru + mletá prsa + voda - 50 ml s dusitanovou solí - 16 g a česnek - 1 hlava (dobře promícháme v misce ponorného mixéru) a přidám do mixovací nádoby. Vše rozšleháme spirálovými metličkami, po 10 minutách přidáme koření. a dalších 10 minut. Mleté maso se na mě nezahřívá.
Pak v Biovin, 48 hodin v chladničce. Vařím v multivarku Brand 502 po dobu 4,5 hodiny při 80 stupních, teplota vody dosáhne 83 stupňů.
Chladím ve studené vodě a v lednici.

[Plněné novoroční kuře a indická šunka.]

Plněné novoroční kuře a indická šunka.

Dobrý den, otázka je zralá. Přidal někdo do šunky sýr? Maman mě požádá, abych vařil šunku se sýrem a bojím se kombinovat dusitany a sýr.

[francievna]

francievnaAlla, díky, velmi zajímavé!

Zkušení soudruzi, můžete mi prosím říci, jestli v takové šunkovačce mohu vyrobit menší šunku, například z 0,5 kg masa? Zítra půjdu koupit jídlo, dříve to nevyšlo, ale pak se vynořila otázka množství hotového produktu. Nepotřebuji moc, je to lepší častěji, ale méně a jinak;)

Samozřejmě můžete, máte další otvory uprostřed šunky a další přídavné výstupky uvnitř šunky, dejte víko dovnitř šunky, dejte 0,5 produktů, druhé víčko nahoře a utáhněte jej pružinami, pokud máte bílou stranu, měli byste mít v sadě disk, to je vše ukazuje, jak vyrobit polovinu produktu.

Kuřecí krůtí šunka



Moje třetí šunka) dopadla mnohem lépe než ta předchozí)))
Četl jsem tady všechno a celé Ki fórum, snažil jsem se dělat všechno podle technologie a fungovalo to!
Speciálně pro klobásu jsem si koupil Shtebovu karikaturu, protože nefungovala ani v Panasonicu, ani v Landlife.
Složení: celé kuře s kůží, jedna krůtí palička, 38 g dusitanové soli, koriandr, česnek, trochu sádla, ledové mléko. Polovina vyrobila pomocí tyčového mixéru emulzi.
Bosch masíroval hákem po dobu 15 minut, trval na tom 48 hodin, poté 2 hodiny při pokojové teplotě, hodinu v množství až 78 stupňů a v tomto okamžiku nastavil režim ohřevu na 75 stupňů po dobu 1:30, protože průměr 12,5 byl přibližně na Beloboka. Teploměr se zlomil (((((na konci se ochladil v ledové vodě a v lednici. Dnes ráno vzali vzorek. Byl jsem spokojen se vším - barva, struktura, chuť, vůně ... Ukázalo se to přesně na šunku! I s charakteristickými přetoky na řezu!)
Musíte jen sledovat technologii a všechno bude fungovat!
Děkuji všem za užitečné rady!

Zdravím vás, členové fóra! Veselé Vánoce! Všechno nejlepší a štěstí při vaření!
Ještě jsem se nepřipojil k vašemu týmu, takže sedím, zatímco prázdniny studují vaše úspěchy. Před tím jsem četl hodně o kouření za studena a je tu taková nuance, že teplota by měla být až 30 *. Horko nad 50 * se ukazuje, že je vhodné projít zónou 30-45 * bez zpoždění, protože toto je nejpříznivější teplota pro vývoj bakterií a fermentaci. Bylo řečeno, že pokud dojde k porušení teplotního režimu, produkt může hnít až do konce vaření.

Krajan. Vidím, že nejsi špatný kutil. Půjdu také do práce a budu přemýšlet o domácím výrobníku šunky. A pokud je šunkovač podle principu s vnitřní pružinou, dávejte pozor na pružinu z termostatu z automobilu VAZ. Zdá se, že se vejde do průměru a narazí na nerezovou ocel (možná samozřejmě došlo k importu).

[Indická šunka plněná kuřecím stehnem.]

Indická šunka plněná kuřecím stehnem.

První šunka s dusitany .. rozdíl od šunky bez dusitanu je značný ...
Nedělní ráno .. čerstvě vyrobená vechka a čerstvý chléb ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, šunka se ukázala v pohodě, jaké je složení? Co jsou bílé skvrny?

jaké složení? Co jsou bílé skvrny?

složení - 100% vepřové ... z toho 950 gramů buničiny + 150 gramů kostek sádla (to jsou bílé skvrny) ... prodáváme je přesně v řezaných kostkách - a koupil jsem to zejména na šunku.
+ 20 ml ledové vodky z mrazničky
+ 70 ml vody
+2 kusy ledu
z koření: sůl (běžná + dusitany), cukr, muškátový oříšek, červený a černý pepř, česnek granulovaný, zázvor.

Mleté maso zasahovalo do HP po dobu 20 minut, ale byly to kostky sádla, které jsem přidal doslova 2 minuty před koncem hnětení, jinak jsem se obával, že kostky budou jednoduše „umístěny“ (nevím, jak to formulovat jasněji) do celkové hmotnosti mletého masa.

jinak se bála, že kostky jednoduše "

Nedělám to se slaninou, ale někde jsem četl, aby se nerozmazali, musí se před přidáním do hmoty opařit vroucí vodou.

[Kuřecí prsíčková šunka s rajčaty s UNIT tlakovým hrncem - 1210s]

Nakonec jsem dostal i šunku !!!

Kuřecí prsíčková šunka s rajčaty s UNIT tlakovým hrncem - 1210s

Kuřecí prsa - 1,5 ks (965 g)
Kuřecí stehno - 4 kusy
Dusitanová sůl - 15 gr
Pravidelná sůl - 4 g
Koření na "univerzální" párky - 1,5 lžičky.
(složení: cibule, mrkev, cukr, kurkuma, koriandr, sladká zelená paprika, červená paprika, česnek, bylinky)
Rajčatový prášek - 2 lžičky
Ledová voda - 100 ml
Led - 1 podnos
Želatina - 1 lžička

Maso nakrájejte na kousky 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Přidejte zbytek ingrediencí.
Mícháme, dokud bílé nitě (ruce jsem míchal 15 - 20 minut se zarážkami, ruce si zahřejte, protože už nic není).
Vložili jsme sáček na pečení do šunkovače, poté maso podusili a vložili na 48 hodin do chladničky (dostal jsem ho na 56 hodin).
Vyjmeme z chladničky a necháme 30 - 60 minut zahřát. Vařte jakýmkoli způsobem.
Napařil jsem jednotku - 1210 s v tlakovém hrnci. Vzala gril od multi-lovce (je nízký, protože se nehodil k mému vlastnímu šunkovaru).
Nalijte vodu do tlakového hrnce, nainstalujte rošt z jiného multivarku, položte šunkovač na hlaveň. Program parníku 45 minut.
Nechejte vychladnout v SCR. Poté ji vložte do chladničky až do rána.
Ukázalo se to tak chutné
Chutnalo jako kuřecí rolka, která se v obchodech prodává ve fólii.



Blahopřeji všem k Zjevení Páně!

Včera jsem dostal svůj Biovin
Maso jsem dal s kořením na marinování, zkusím to dnes!
Scary))))))) Chci, aby to fungovalo poprvé

[Oksana]

Oksana, Hodně štěstí!

No, samozřejmě, nejsem šťastný. Dosáhnu výsledků