Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Aljaška - návrat!

Toto je poprvé, co používám samostředění.
Nechci jít do kryogenní komory, tohoto cyklu mrazu \ odmrazování, tohoto fázového přechodu ... To není pro mě.
Děkuji za laskavá slova (luky).

Pokud ve fotoaparátu není žádný lov, budete muset posypat dusitany a masírovat Et tak, aby téma bylo

Navrhuji přeskočit „posyp dusitany“ a jít přímo na masáž. A stále to bude v předmětu

Přidáno pondělí 11. dubna 2016 12:26

čekající

tento fázový přechod ... to není pro mě

Říkají, že je to těžké jen prvních tři sta let. Pak si na to zvyknete.

Byla tam otázka.
Některé šťastné ženy mají v garáži kuchyňské spotřebiče vakuové zařízení. A s touto šunkou. To znamená, že je důležité mít dvě zařízení současně. Důležité. Hozza provést (se špatnými rukama) kulinářský experiment, jehož podstata je následující:
- existuje taková technologie vaření při nízkých teplotách sous-vide, jejíž podstatou je umístění připraveného produktu ve vakuu a jeho další vaření při nízkých teplotách;
- teplotní režimy pro vaření šunky jsou podmíněně podobné režimům sous vide;
- navrhuje se možnost kompilace těchto dvou technologií;
- mleté ​​maso je připraveno k vaření šunky (již celé nakládané, chlazené atd., vloženo do vakuového vaku a evakuováno;
- poté je úhledně zatlačen do šunkovače a umístěn pod pružinu;
- poté se připraví bez propíchnutí vaku teploměrem (časem, obvykle 3,5 hodiny;
- vychladl a ochutnal.
Jde o to, že mleté ​​maso umístěné ve vakuu nebude mít otoky, protože (edém) prostě nemá kde vyniknout, vakuový vak nemá žádný volný prostor pro vyniknutí šťávy. Zároveň je taška s mletým masem docela plastová, takže ji (doufám) lze strčit (odpusť mi moji francouzštinu) do šunkovače.
Očekává se, že bude produkovat velmi šťavnatou šunku s minimem ztrát.
Chápu, že navrhuji experimentovat pro ostatní, že by to mohlo generovat zbytečné náklady, ale pokud někdo najednou chce jít do vědy a rozhodne se experimentovat, bude velmi zajímavé znát výsledek.
Tak to jde

[„každý má své vlastní, nejprogresivnější metoda"]

vakuový vak nemá volný prostor pro únik šťávy.

Šťáva nepotřebuje místo, aby byla zvýrazněna. Může dojít k obvyklému přerozdělení s akumulací a lokalizací tekutiny.
**************
Ale obecně - „každý má své vlastní, nejprogresivnější metoda" (c), jak se říkalo na katedře fyziky Moskevské státní univerzity ve velmi starých letech mého studentského života.

[Botkin]

Botkin, něco podobného již udělal.

Další bod - na fóru o uzeninách jsem viděl radu uvolnit tyčinky nejprve do vroucí vody a poté po 2–3 minutách přidat studenou vodu, aby se snížila teplota. Pak vařte jako obvykle.

Dělám to, když jsem ve skořápce.
Vynikající klobásy a jiné klobásy.

Pro Teskomu je prázdné místo bez pružiny, ale přišla SMS, aby si vyzvedla stříkačku s klobásou objednanou pro Aliho. Takže Teskom bez pružiny se odkládá, zatímco zkouším stříkačku.

ANO !!!
Vážený Gala10, děkuji. Dostal jsem odpověď na svou otázku, a to velmi rychle. Vylezl jsem, podíval se, četl. To jsem si myslel.
Budeme muset koupit vysavač.
Gala10, opět díky moc (luky)

Přidáno pondělí 11. dubna 2016 13:23

Pánové, poraďte se s vysavačem. Nepovažujte to za práci

[Botkin]

Botkin, pod avatarem každého člena fóra je dobré tlačítko „děkuji“. Galina bude potěšena

[Botkin]

Botkin, zde je jedno z témat o vakuových zařízeních https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Doufám, že jsem jí již udělal potěšení, alespoň jsem stiskl tlačítko, pro které jsem napsal.

Vysavač? !!

[Botkin]

Botkinprosím, vždy připraveni pomoci.
Vysavač - ano, je to velmi nezbytná věc, zejména v našem obtížném pekárenském průmyslu.

[gala10]

gala10Galino, proč? evakuátor ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... a mnohem, mnohem víc. A nakládané okurky-rajčata ve vakuu - píseň ...

[Botkin]

Botkin, přejděte na své zprávy, odeslali jste dopis.

Dívám se na fórum o vysavači. S domácími spotřebiči však nemám žádné zkušenosti. Je možné zjistit, jaké recenze pro tento nebo ten model, aby se neprojevily tance s tamburínou od nuly? Velmi se mi líbí myšlenka koupit vysavač doma

Stiskl jsem tlačítko, pro které jsem napsal.

Ach ano Bootkin, ach ano ... Promiň, opakuji

Promiň, opakuji

To je docela normální ... buď jsem udělal správnou věc, nebo diametrálně opačně, což v mém případě znamená, co jsem udělal a udělal a jaký výsledek - zjistíme později))) GY-Y-Y
Proč je ta dívka tak červená?

[Botkin]

Je možné zjistit, jaké recenze pro konkrétní model

Botkin, tady srovnávací tabulka na vakuovém zařízení. A v tomto tématu by se na ně měly klást otázky.

Může dojít k obvyklému přerozdělení s akumulací a lokalizací tekutiny.

Velmi rozumné ... budu myslet (luky)

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

To. rozhodně ne šunka. Je to spíš sous-vide. Byl připraven jako sous vide a ve vzhledu jako sous vid. Ale není to trochu jako wetchen, takže to šířím.
První je vepřové a kuřecí žaludky. Vyšlo to trochu suché, ale opravitelné, jen jsem chtěl vidět, jak to tam je. Druhé vyrobil technolog, je vepřové, kuřecí, malé mleté ​​kuře, želatina a koření. Pokud jde o otoky, je to dobré, to znamená, že je toho málo, z hlediska chuti vyhrálo první. Ale a toto je HLAVNÍ věc, věříme, že to vyšlo.
Toto je první



Toto je druhý


Všichni jsme jedli !!!

Botkin, ukázalo se to krásně, stačí použít dekorativní dlaždice na stěny
A o druhém můžete mluvit podrobněji napište během několika vteřin a ve kterém oblečení od kterého Armaniho udělali.

Odhlásím se od druhého receptu, ale kvůli tomu musím věcně vyslýchat jednu ne nejjednodušší dívku. Bude to chvíli trvat. Udělám to.

To. rozhodně ne šunka. Je to spíš sous-vide. Byl připraven jako sous vide a ve vzhledu jako sous vid. Ale není to trochu jako wetchen, takže to šířím.

Už jste si koupili vakuový tmel?

Nooo ... je to v práci.
Řekl jsem našemu technologovi z Glany, dobře, zablácli jsme to. Je to její recept, já jsem můj. Ukázalo se, že ITS je zajímavější. Moje sušička. ale obě chutnají dobře.
Mám ten vzácný klinický případ, když mám v práci i doma stejné hobby

Mám ten vzácný klinický případ, když jsem v práci i doma se stejným koníčkem

a jednou v práci a doma ... Takže jsi zvláštní? Hráli si s námi (aby se vysmáli)?

[Předvečer]

a jednou v práci a doma ... Takže jsi zvláštní? Hráli si s námi (aby se vysmívali)?

Omlouvám se za zasahování Předvečerale Botkin vůbec se neposmívá; o tom, že je to specialista, kterého psal po dlouhou dobu, studuji toto téma dlouho, protože shromažďuji veškerou užitečnost. Je kreativním specialistou

Je kreativním specialistou

Děkuji moc, jinak jsem byl v naprosté strnulosti ... opravdu díky (luky)
A nejsem zvláštní, prostě miluji toto podnikání

Podle mého názoru dokonce i ti nejlepší specialisté zde na HP čekají na spoustu nejneočekávanějších objevů ...

TADY !!! TO JE ONO!!! HLAVNÍ ODPOVĚĎ NA HLAVNÍ OTÁZKU !!!!
Můžete být tolik, kolik chcete, jaký druh konvexního specialisty má být (považujte se za možnost), ale vždy existuje klidná-o-oh-oh-tak sladká žena v domácnosti, která za pár krátkých pohybů udělá to, co vy se všemi svými kancelářemi a nafouknutými tvářemi nejen uděláte, ale nemůžete ani pochopit, jak to (KAAAAK) dokáže. Je to pro takové čipy, variace, momenty, které jsme (zejména) tady a jdeme.
Dívky-chlapci učí, ukazují, radí !!!!
To byl můj nejlepší projev za poslední tři dny. Zvažte prosím (luky)

[Botkin]

BotkinHlavní je, že se bavíte.
No, samozřejmě, chutné. Ale hlavní věc je zábava.

))) Ano

Promiň, že do toho zasahuji, Evo

to je ono ... žertoval jsem. takže se zdá být použit, a ne na vaši adresu.

[Předvečer]

to je ono ... žertoval jsem. takže se zdá být použit, a ne na vaši adresu.

(Promiňte, moderátoři, pro offtopic, ale ...)

Máš vtip, Předvečer, ani smajlík, ani fráze, ani pod lupou, není vidět.
A právě jsem pomohl objasnit situaci. Pokud mi někdo takhle pomůže, jsem jen rád. Už žádné zasahování do vašich teritoriálních vod
Muži, jsou slabí; kdo jiný než my, ženy, abychom je chránili

Váš vtip, Eve, není viditelný ani smajlíkem, ani frází, dokonce ani pod lupou.

Se vší nekonečnou úctou k VÁS, jen naznačuji: příspěvek nebyl pro vás. Proč marně běhat po lupě ... Je POLOVICÍ vidět vaše nedostatky

Přidáno středa 13. dubna 2016 21:56

A právě jsem pomohl objasnit situaci.

nezdálo se, že by požádala o pomoc. A bez vás ... jak na to přijdeme sami, ne daleko ...

[posetitell]

posetitell,

Všechno bylo v pořádku (luky)

ale vždy existuje klidná-oh-oh-oh-oh-tak sladká žena v domácnosti,

Stručně řečeno, Botkin, kvůli tobě, dvě dámy vypadly (a ty samozřejmě předpokládáš výsledek ................... ...) Tady. Buď nás smíříte, nebo budu z vás zklamaný

Přidáno středa 13. dubna 2016 22:27

Ale v životě je to stále jednodušší než ve virtuálním ... Můžete se podívat do očí ...

Krásná, Evo. Sotva dostanu vaše odpuštění za můj hloupý a neomezený čin. Nemal jsem chuť myslet, rozhodl jsem se, že mi bylo dovoleno, ale naštěstí se ukázalo, že ne. Odpusť mi mou naivitu a drzost, typickou pro muže obecně. Stále však doufám ve vaši velkorysost a laskavé dispozice, proto vás stále více žádám, abyste mi odpustili, omluvili a přijali mé nejupřímnější.
Úžasné, Posetitell, všechno bylo v pořádku, pochopil jsem, co to znamená být rytířem, teď mám cíl a usiluji o něj.
Krásné dámy, každá z vás měla příležitost blesknout a já jsem ráda, že jsem spadl a zasáhl mě.
Děkuji, jsem vděčný, vděčný a povzbuzen. Co se ve skutečnosti vyžaduje od ženy.
(luky)

A tah klobouku s pérem přes podlahu ...

Děkuji, jsem vděčný, vděčný a povzbuzen. Co se ve skutečnosti vyžaduje od ženy.

No, konečně ... ne do obočí, ale do očí .... Dobrá práce! pokračuj !! Osobně jsem uzavřel mír a jsem na nás všechny hrdý !!

Přidáno středa 13. dubna 2016 23:05

A tah klobouku s pérem přes podlahu ...

No, Pavle, a můžeš být pro sebe docela dobrý ... NEBIT všechny s pantoflemi a nočním kloboukem na koruně ... Totéž platí pro naše, ze SSSR ... stejné stupně v Celsia, jinak jsem blázen do vašeho F / není to pro vás těžké. a skupina podpory = pěkná

moderátoři, můžete mi zakázat ucpávání tématu, ale ...

na jaře, po přečtení lahodných receptů a zmatení fóra, zavedení nějakého podivného nádivku, místo toho, jak to dělají všichni, děkuji za objasnění situace, řada občanů začíná být hrubá (Je POLOVICÍ vidět vaše nedostatky; A bez tebe ... kde na to přijdeme sami, úzkoprsí..)

Omlouvám se za povodeň! Už nebudu. Také se osobně omlouvám z posetitell

[Naděje]

No, Pavle, a můžeš být pro sebe docela dobrý ...

Naděje, můžu vám poradit?
Pokud kliknete na dům vedle avatara uživatele, dostanete se k jeho Profil... Existuje možnost "Zobrazit příspěvky uživatele".
Takže, abyste jako nová osoba tady nedělali ukvapené závěry o někom, a pak se omluvte za svá tvrzení, doporučuji.
Před spuštěním všech takových tělesných strážců doporučuji projít všechny tyto zprávy. Osoba, kterou jste původně kritizovali, se může (a téměř jistě) ukázat jako docela slušná.

Moderátoři mají opět odpuštění, ale ...
Přijímám Evinu omluvu a omlouvá se za zvětšovací sklo, které „roznítilo oheň“ (i když je to součást její funkce) (dámy konečně sdílely Botkina rovnoměrně a čestně).

nedělej ukvapené závěry o někom,

díky za radu

Vraťme se k tématu? Například tady mám například celý kus (1,3 kg) vepřové kotlety nakrájené na slaném nálevu (1,1 litru vody, 80 g stolní soli, 2 lžičky se sklíčkem adjika, 1,5 lžičky koření) u vepřového masa, 0,25 lžičky. chmele-suneli, vařte 10 minut, ochlaďte na 277 K) v objemu asi 150 g, naplňte zbytky, rozdrťte 1,5 kg ingoty a vložte do chladničky. Kdo a co si o tom myslí?

[Anatoly]

AnatolyA jakou injekční stříkačku injikovali - na maso nebo med. Chci si ho koupit sám, ale nevím který.

A jakou injekční stříkačkou vstříkli - maso nebo med

Včera moje žena viděla v lékárně 50-kostkovou lékařskou stříkačku s 1,3 mm jehlou (co jim dělají tyto příšery?) A nemohla odolat. Jediná věc je, že solanka pro injekce musí být filtrována. Sediment lze vrátit do zbytku solného roztoku k nalití.