„Věčný“ kvásek

Vaše kynuté těsto není připravené na pečení chleba.
Za tři dny prošla jednou fází kvašení ze tří.
Nakrmte ji ještě nejméně dva dny podle stejného schématu.
... A stejně je potřeba alespoň čtvrtý den.
...

Toto tvrzení platí pro první, tedy pro druhý chléb. Když jsem upékal třetí kvásek, byly to již 3 dny z původních + 52 hodin a bylo nasyceno 7krát.

UPD Pokud ano, kdy byste měli péct chléb?

Existují dvě otázky:
Jak to teď voní?
Jak to skladujete

Po posledním chlebu, před dnem, jsem se rozhodl dát ho do chladničky na horní polici, protože za 6-7 hodin začal v teple jíst 1/2/2 vrchního obvazu. Plánoval jsem, aby to bylo ráno oživeno a znovu upečeno. Vůně v lednici není příliš silná, ale trochu jako jablko.

Tady je věc:
Počítáme první tři dny a máte 7 obvazů podle harmonogramu hotové startovací kultury. Nezdálo se, že by hráli zvláštní roli.
První fáze kvašení je jednoduše nakyslá, druhá je bakterie MC množit, které slouží jako potrava pro kvasinky, třetí fáze je kvasinková fermentace. Zde začíná vzestup.
To je minulost. Za chladu se množí kvasinkové bakterie. To se mělo stát ve vašem kvasu.
Nyní, když jste ji předem vytáhli z ledničky, ji nechejte hodinu zahřát. A v tuto chvíli spočítejte, kolik kvásku potřebujete na pečení, přidejte 50 - 70 gramů.
Například pro pečení potřebujete 300 gramů (tak hrubých). Vezměte 50 gr. Nakysněte a nakrmte 50 vodou a 50 moukou. Jak budete jíst, přidejte 100 gramů vody a 100 gramů mouky. Mělo by se zvednout dvakrát. Nyní ho můžete vzít na chléb a zbytek dát do chladničky. Po takovém krmení by měla chléb zvednout. To prostě nemůže být jinak.

Všichni nejlepší předkrmy žita voněli jako jablko.

.... Vezměte 50 gr. Nakysněte a nakrmte 50 vodou a 50 moukou. Jak budete jíst, přidejte 100 gramů vody a 100 gramů mouky. .....

To znamená, že je třeba krmit dvakrát z chladničky?
Jaké jsou přestávky? Dokud se to nezdvojnásobí?
A můžete okamžitě vzít ne 50, ale 200 (mám hodně) a krmit 1 krát? Nebo účinek není stejný?
A když zdvojnásobím vaše čísla na 2 bochníky (100 + 100, 200 + 200)?
Pokud zpečete zítra, pak se ukázalo, že to musíte dostat ven, zahřát a nakrmit hned?
Když teď nakrmím a ona sní všechno za 5 hodin a já stále spím, nebo nespím, nebo se krmím, jak se probudím?
Pokud jste s druhým krmením před pečením hodně (5-8 hodin) pozdě, je to špatné?

Nespi - rozhodně zrušeno!
Nyní děláme dobrý kvas z toho, co máme.
Kolik kvasu potřebujete v zítřejším chlebu? Přesně v gramech?

200+270=470

200+270=470

470 plus zbývá k uložení.
Otočme náš graf vzhůru nohama. Takto to také funguje a již bylo testováno.
Dejme jí 500 gr. krmte ve dvou fázích, abyste v noci dobře spali. A je možné více. Zjevně máte hodně mouky.
Na 100 gramů kvásku, 200 gramů vody a mouky můžete spát. Bude stát 8 hodin přesně při pokojové teplotě. Ráno to bude třeba „osvěžit“ přidáním 100 gramů vody a mouky. Po 4 hodinách by měl být připraven k pečení. Ale bude toho hodně. Jak se vám líbí tato možnost? Je správné načasování? Pokud ne, pak lze první krmení provést pomocí studené vody a ponechat po dobu 12 hodin.

[Nebo účinek není stejný?]

Vynikající! Potřebujete okamžitě zahřát nebo nakrmit? Je snadné krmit nebo smíchat s vodou? Odpověď na otázku je důležitá

A můžete okamžitě vzít ne 50, ale 200 (mám hodně) a krmit 1 krát? Nebo účinek není stejný?

Potřebujete vyměnit nádobí, nebo jsou všechny v jednom, nebo pro skladování jednoho pro krmení druhého?

Nemůžete se okamžitě zahřát a nakrmit. Okamžitě jsem krmil teplou vodou, když to bylo nutné rychle a jednoduše vodou při pokojové teplotě - nějak jí to bylo jedno.
Důležité je, že to, co vychází z chladničky, není droždí. Tomu se říká „startér“.Z toho děláme kvas. Samotný startér není vhodný k pečení. Kvůli spánku v chladu se kvásek jakoby konzervuje a produkuje kyselinu octovou, která zabraňuje množení kvasinkových bakterií. Musíme ho nakrmit, abychom snížili koncentraci této kyseliny. Proto by množství krmiva mělo překročit množství kvásku dvakrát nebo více, ale ne méně.
Vždy přidávám vodu do startéru a vidličkou šlehám do pěny. Zároveň je dobře nasycen kyslíkem. Nebo si myslím ... ale každému, kdo tuto možnost vyzkoušel, se to líbilo. Nepoznávám metlu. Potom přidám mouku a promíchám stejnou vidličkou. Chcete-li změnit nádobí nebo ne - není velký rozdíl. Moji přátelé v Americe mění nádobí a jídlo, ve kterém také skladují, a zalijí je vroucí vodou. Nikdy jsem to neudělal. Každý má své vlastní metody.

Chápu, děkuji moc !!! Šel jsem se nakrmit a spát. Zítra se odhlásím a zeptám se na další.

Druhý den kvásek. Řekni mi, co je lepší udělat? Nalijte polovinu a pokračujte v krmení podle plánu, nebo stále měníte nádobu na větší? Vložil jsem to do litrové nádoby, jak bylo doporučeno, ale tak to roste .... Zpočátku jsem to chtěl dát do 3-litrové nádoby, viz toto je moje verze, že?

Uplynulo 7 hodin, je to tak

Otázka: Kdy mám podávat podruhé? Zdá se, že objem se zdvojnásobil, střecha se nezměnila. Vůně (moje žena čichá, dostal jsem vadný nos) je kyselý a něco jako s černým pepřem. Jaké jsou obecně příznaky toho, že už všechno snědla a žádá o další.

Nakonec jsem koupil další mouku. Při hnětení jsem okamžitě viděl rozdíl oproti předchozí mouce. Tenhle je zjevně lepší.






O den později se objem kvasu zdvojnásobil, byl jsem inspirován, myslím, zaplaven.





Pak se stalo něco zajímavého, po 4 hodinách se objem opět zdvojnásobil! Myslím, že je to obecně v pohodě, co se stane zítra?



Další dvě hodiny kvas pomalu rostl. Poté se růst zastavil, jak se ukázalo později, všechno začalo opadávat.

O den později se stalo tohle



Přesto jsem vkládal naději, že se proces obnoví.



Ale po zbytek dne nebo následující den se nic nestalo. Kvas je mrtvý.



A navíc se objevily první známky plísní, nebo jakkoli, zkrátka bílý květ.

Moje předpoklady: z nějakého důvodu moje fermentace probíhá příliš rychle. Mohu to dát na chladnější místo? Nebo zachytit vrchol vzestupu a nakrmit se dříve než o den později, jen abyste zachytili okamžik?
Těším se na vaši radu.

Moje předpoklady: z nějakého důvodu moje fermentace probíhá příliš rychle. Mohu to dát na chladnější místo? Nebo zachytit vrchol vzestupu a nakrmit se dříve než o den později, jen abyste zachytili okamžik?

Po přečtení chápu, co přesně to tak je. Můj názor je příliš teplý, ještě lépe 22-24. Pokud jde o vrchol, je to velmi důležité na začátku (prvních 5 dní), pak je vrchol důležitý těsně před pečením a po prvním krmení ho možná nebudete moci trochu zachytit (2-4 hodiny). + Silně fermentovaný kvásek způsobí, že chleba bude kyselější.

Přátelská rada: Ne každý má normální internet, skupinu, udělejte si náhled a skryjte fotografii pod spoilerem.

Přátelská rada: Ne každý má normální internet, skupinu, udělejte si náhled a skryjte fotografii pod spoilerem.

Ano, existují obrázky, které jsem vytvořil od 50 do 100 kilobajtů, což je přijatelné i pro archaický modem. To znamená, že všech 14 fotografií váží pouze 1,3 megabajtů, o kolik méně? Je to pro vás pomalé?

[Viki]

Ano, existují obrázky, které jsem vytvořil od 50 do 100 kilobajtů, což je přijatelné i pro archaický modem. To znamená, že všech 14 fotografií váží pouze 1,3 megabajtů, o kolik méně? Je to pro vás pomalé?

Načtení stránky trvalo 55 sekund - přijatelné?
Není snadné procházet 14 fotografií bez náhledu pokaždé.
Velikost vaší fotografie je pro mě trochu malá, to znamená, že je možné, že některé detaily (velikost, počet bublin, pórovitost strouhanky, intenzita vměstků přísad) bude trochu obtížnější rozluštit.
Ale zbytek je prostě úžasný: podpis na fotografii i štítek na plechovce. Velmi informativní.
Viki, omlouvám se za malou offtopiku. Už ne.

UPD Mimochodem, není dostatek fotografie bílého květu k dokončení obrázku.

Uplynulo 7 hodin ...Otázka: Kdy mám podávat podruhé? Zdá se, že objem se zdvojnásobil, střecha se nezměnila. Vůně (moje žena čichá, dostal jsem vadný nos) je kyselý a něco jako s černým pepřem. Jaké jsou obecně příznaky toho, že už všechno snědla a žádá o další.

Lze doplnit, když se zdvojnásobil
A vložím také svých pět centů, zjevně jsi přeexponoval svůj poslední chléb, stačilo 3,5-4 hodiny. V 5 hodin se to už začalo usazovat a peroxid pravděpodobně. Těsto stačí zdvojnásobit. Na boku kbelíku si udělejte značku moukou, abyste viděli, kdy je čas péct. Vzhled alespoň jedné bubliny na povrchu „křičí“, že je nutné ji upéct.
Při hnětení můžete také přidat 20 gramů mouky.

Lze doplnit, když se zdvojnásobil
A vložím také svých pět centů, zjevně jsi přeexponoval svůj poslední chléb, stačilo 3,5-4 hodiny. V 5 hodin se to už začalo usazovat a pravděpodobně i peroxid. Těsto stačí zdvojnásobit. Na boku kbelíku si udělejte značku moukou, abyste viděli, kdy je čas péct. Vzhled alespoň jedné bubliny na povrchu „křičí“, že je nutné ji upéct.
Při hnětení můžete také přidat 20 gramů mouky.

Ale to je velmi malé množství chleba. Na povrchu nebyly žádné bubliny, ale byly viditelné v trhlinách. Snažil jsem se udělat značku, ale zjevně to imaginární nestačí k přepočítání hlasitosti beztvarý „špatně tvarované“ klobásy na objem kbelíku téměř pravidelného tvaru. Ale na fotografii ostatních je VÝZNAMNĚ vyšší. Z nějakého důvodu pro mě nedosáhl této výšky

Ale to je velmi malé množství chleba. Na povrchu nebyly žádné bubliny, ale byly viditelné v trhlinách. Snažil jsem se udělat značku, ale zjevně to imaginární nestačí k přepočítání hlasitosti beztvarý „špatně tvarované“ klobásy na objem kbelíku téměř pravidelného tvaru. Ale na fotografii ostatních je VÝZNAMNĚ vyšší. Z nějakého důvodu pro mě nedosáhl této výšky

A jaká je celková hmotnost mouky v těstíčku, vč. ten v kvasu?
Něco mi říká, že buď máte větší kbelík, nebo upečete malý bochník

A jak velký je kbelík?

Tady na

.
.....
"Kbelík" 3-3,5 litru

... Obecně se snažím dělat všechno podle receptu.
Mimochodem "Kbelík" 3-3,5 litru

Můj je také 3,5 litru. 13 x 18, h 15
Peču černé ze 600-650 g mouky, ukázalo se to na 2/3 kbelíku. Drobek je vždy dobrý.
Možná máte ne zcela správnou představu o velikosti bochníků na fotografii, protože mnoho lidí pečuje v malých formách a dokonce i fotografie mohou zkreslit skutečnou velikost

Upiekli jste tento chléb, ukažte mi prosím fotku.

Upiekli jste tento chléb, ukažte mi prosím fotku.

Peču své
Můžete vidět ve svém profilu
K dispozici je fotografie, včetně krok za krokem

[P.S.]

Peču své
Můžete vidět ve svém profilu
K dispozici je fotografie, včetně krok za krokem

Velmi jasné, děkuji. Zde velmi dobře vidíte, že váš je dvakrát vyšší než můj, část je téměř pravidelným čtvercem. Důl o šířce 13 cm má výšku 5,5 cm. Ve vašich 565 g mouky je v mém 435, tj. 0,77 vaší, máte průřezovou plochu přibližně 170 metrů čtverečních. viz můj 71,5, tj. 0,42. Ukázalo se, že váš je 1,8krát více. Omlouvám se za matematiku. Ukázalo se, že to není o velikosti kbelíku a mé vizi velikosti žitného bochníku.

S největší pravděpodobností, jak řekla Viki, se kvas ještě nedostal. Brzy to dozraje vařené podle jejích rad

470 plus zbývá k uložení.
Otočme náš graf vzhůru nohama. Takto to také funguje a již bylo testováno.
Dejme jí 500 gr. krmte ve dvou fázích, abyste v noci dobře spali. A je možné více. Zjevně máte hodně mouky.
Na 100 gramů kvásku, 200 gramů vody a mouky můžete spát. Bude stát 8 hodin přesně při pokojové teplotě. Ráno to bude třeba „osvěžit“ přidáním 100 gramů vody a mouky. Po 4 hodinách by měl být připraven k pečení. Ale bude toho hodně. Jak se vám líbí tato možnost? Je správné načasování? Pokud ne, pak lze první krmení provést pomocí studené vody a ponechat po dobu 12 hodin.

Odhlásím se z výsledků, budeme uvažovat dále.
P.S.
Ohodnoťte bublání

[Tat_yanka]

Druhý den kvásek. Řekni mi, co je lepší udělat? Nalijte polovinu a pokračujte v krmení podle plánu, nebo stále měníte nádobu na větší? Vložil jsem to do litrové nádoby, jak bylo doporučeno, ale tak to roste .... Zpočátku jsem to chtěl dát do 3-litrové nádoby, viz toto je moje verze, že?

Tat_yanka je lepší samozřejmě odstranit část kvásku a nakrmit menší množství, jinak to ani třílitrová nádoba nevydrží. : nea: Například jsem použil část chleba nebo palačinek, byla nějaká škoda to vyhodit.

[P.S.]

P.S.
Ohodnoťte bublání

Vážený
10 z 10

Vážený
10 z 10

Z hlediska . Mohu péct?

Mám rád mouku. Chléb se dlouho nezkazí.
Ano, a je to škodlivé, říkají, že konzumují droždí: 🔗

A kdo vyzkoušel nit na intoxikovaném kvásku upéct?
Existuje rozdíl v chuti?

Mám rád mouku. Chléb se dlouho nezkazí.
Ano, a je to škodlivé, říkají, že konzumují droždí: 🔗

A kdo vyzkoušel nit na intoxikovaném kvásku upéct?
Existuje rozdíl v chuti?

Podívej se Klášterní kvasinky.

Z hlediska . Mohu péct?

Podle mého názoru skvěle fungující mladá startovací kultura!
Pokud pečete, nemíchejte těsto příliš dlouho. To se Ryeovi nelíbí. Můžete to přehánět a zamíchat. 10 minut je skvělé!

Všechno se zdvojnásobilo

Dal jsem 50 g do ledničky

Uhněteme těsto

Pokud pečete, nemíchejte těsto příliš dlouho. To se Ryeovi nelíbí. Můžete to přehánět a zamíchat. 10 minut je skvělé!

Podle receptu to má být 30 minut, můj hp je 20. A jak to můžete zkazit směsí.
Změřila hloubku bez těsta, položila těsto a měřila s těstem

Vložil jsem to zpět do HP (ve kterém pokračoval program těsta (vyhřívaný pro kynutí), zbývalo 60 minut).
Jakmile se objeví informace, odhlásím se.

Po 1:10

Zvýšeno z 3,5 cm na 6

Dnes se Darnitsky pečil. Rozhodl jsem se přidat lisované droždí (4-5 g). Za hodinu se můj bochník zvedl k okrajům formy!
🔗
🔗
Střecha se tentokrát nezlomila, není příliš rovná, protože když se těsto zvedlo, přilepilo se na film, kterým jsem formu zavřel, a nemohl jsem ji vyrovnat.

[yayawa]

yayawa super !!!
Vypadá skvěle, téměř udušený slinami. Jsem si jist, že chuť je také velmi dobrá. Když se drobek ve studiu ochladí.
Bohužel se mi to s kvasinkami neukazuje

Můj brzy přijde

[McCleod]

McCleod, děkuji)) Drobku si vyfotím, už je tu polovina bochníku)) Zvládnete to i bez droždí, prostě jsem neměl chuť čekat 3 hodiny, než vykyne na kvásku.
Dnes jsem hnětl těsto v HP. Také jsem chtěl péct v KhP, ale na poslední chvíli jsem si to rozmyslel. Stejně je chléb z trouby úplně jiný a tato forma mě fascinuje)) Mám ho starý, starý, z pekárny.

spatřit
🔗

Drobek je velmi dobrý, ale spěchali ho rozřezat.
A

Mám to staré, staré, z pekárny.

Prostě úžasné. Cítím, že když dorostu v peci, stane se pro mě tato forma posedlostí

Ano, jak můžete odolat a neřezat teplo)))

A tvůj, jak to je, je již pravděpodobně osloven?

[Tat_yanka]

Tat_yanka je lepší samozřejmě odstranit část kvásku a nakrmit menší množství, jinak to ani třílitrová nádoba nezvládne. : nea: Například jsem použil část chleba nebo palačinek, byla nějaká škoda to vyhodit.

Všechno padlo, nebo by to tak mělo být? Necítí kyselě, voní po syrové mouce, stále jsou bubliny. Chápu, že dokud to nebude cítit kysele, pak to nebude kynuté těsto a nebude se na něm dělat chleba. Tak?

Vyhoďte polovinu, hromadu mouky, vodu do oka, aby byla krémová a na teplém místě. A poroste)

Jsem obecně v půl litrové nádobě, a ne ve 3 x.
Vyndám to z ledničky, do vany na teplé podlaze. Poté znovu položím mouku a vodu na podlahu, dokud nenaroste plná nádoba. Rychle roste.
S tak malým mohu dostat 10 lžící stolního kvásku.

Všechno používám k pečení.
Na stěnách nádoby zůstávají rozmazané, opět je tu kousek mouky a vody, po 30 minutách je tam zase všechno v hromádce. A v lednici)

Můj brzy přijde

Kde je Duncan McCleod? Vypadá to, že chléb spěchal, takže teď je každý zaneprázdněn chytáním

Kde je Duncan McCleod? Vypadá to, že chléb spěchal, takže teď je každý zaneprázdněn chytáním

Jednoho dne to tak bude. ... I když všechno není moc dobré, čekám, až vychladne, abych se okamžitě plně ohlásil. 6,5 cm.

Jednoho dne to tak bude. ... I když všechno není moc dobré, čekám, až vychladne, abych okamžitě plně nahlásil. 6,5 cm.

těším se na
Nezapomeňte uvést celkovou dobu kontroly

Tak.

Po kynutí 1:50 byl nárůst z 3,5 na 7 cm, těsto stlačené prstem se vůbec nepokoušelo znovu získat svůj tvar.

Bylo rozhodnuto naléhavě péct. Pečil 1:10. Ukázalo se to takto.

Chléb „vyschl“ od 7 do 6,5. Ano, a vzdálil se od zdí. Když klepnete na spodní část, zvuk nevypadá moc jako figurína. Chléb je pružný. Kůra je nahoře tenká, téměř nepostřehnutelná, po stranách a zespodu, silná, tvrdá, křupavá. Malý drobeček vlhký trochu vlhký. Chuť černého chleba. Chutný. S mírnou kyselostí.
Dcera měla ráda

Výsledkem je otázka: proč je vlhký? A co dělat?

A o kvásku (právě mi to přišlo): Když jsem připravoval chléb, dal jsem 50 g stranou a do studeného ik. Musel jsem ji krmit před lednicí? Četl jsem zde, že roste v ledničce, ale moje se již zastavila a není s čím pěstovat.

[McCleod]

McCleod, jaký úžasný ochutnávač máte. Hlavní je, že se jí to líbilo)) A ten drobek se mi líbil ve vzhledu, ale nejsem zvláštní ...

McCleode, dopadlo to dobře! Zdá se mi, že to máte v poměru k množství ingrediencí. Střecha je krásná, stejně tak drobenka.
Pokud jde o stisknutí prstu, jedná se spíše o test bílé. Žitné těsto nepraskne, jednoduše se vypustí.
Pokud jde o vysychání, je to tak, chléb se během pečení trochu zmenšuje, vlhkost opouští.
No, pro drobečka - můžete péct o něco déle, můžete mírně zvýšit kynutí (30 minut), dokud váš kvásek nezíská sílu („Nesmrtelný“). A pak bude (kvásek) pracovat profesionálněji, zatímco ona bude také studovat
A dcera je skvělá, ví hodně o jídle! A měla štěstí na své rodiče: vše nejlepší - dětem!

Dík!
1. Jak tedy určit konec kontroly?
2. Pokud kamna nehoří delší dobu?
3.

Když jsem připravoval chléb, odložil jsem 50 g do studené nádoby. Musel jsem ji krmit před lednicí? Četl jsem zde, že roste v ledničce, ale moje se již zastavila a není s čím pěstovat.

Omlouvám se za výslech. Je to jen velmi důležité.

1. Jak tedy určit konec kontroly?
Zatímco empiricky. Stačí přidat půl hodiny. V tuto chvíli kontrolujte těsto, když se na povrchu objeví bubliny, praskliny, zapněte pečení.

2. Pokud kamna nehoří delší dobu?
Přidejte 10 minut. Jakmile to vyjmete z kbelíku, pokropte kůru vodou, aby nevypadala příliš dubově. Zatímco je chléb horký, voda se rychle odpaří, jen mírně změkne kůru.

3. Musel jsem ji krmit před lednicí?
Startovací kulturu musíte nakrmit před lednicí, jinak se v ní hromadí kyselina octová příliš rychle, potom ji na dlouhou dobu vytáhnete. Můžete to získat a nakrmit, nikdy není pozdě. A bylo by lepší, kdybyste ho několik dní udržovali při pokojové teplotě, abyste zesílili. Krmte podle potřeby 1 až 2krát denně, v závislosti na jejím chování. Pokud rychle stoupá, pak 2krát, řekněme, ráno a večer.

Macleod, podporuji předchozí řečníka, vše je v pořádku, těsto zpočátku nestačilo, pouze 3,5 cm - kolik mouky? gram 300?
soudě podle kůry - je tam trochu extra vlhkosti.
no, naprosto úžasný ochutnávač grizzly

Lidé! Pomoc! Chápu, že o tom již bylo jistě řečeno, ale vstupte do mé pozice - malé dítě vůbec nedává číst, ale chce zdravý chléb. Třetího dne můj kvas přestal vykazovat známky života. Při druhém probublával a zdvojnásobil se, ale po třetím krmení přestal a ne bublina. Tohle je konec? Nebo můžete stále krmit a vidět? Vůně nic špatného, ​​stejně jako dobré (kyselé). Co s ní? Nebo možná neoklamete a nepřenesete produkty a okamžitě nepřidáte nový?

Je to jasné, pouze 1 příspěvek říká, jak se v chladničce zdvojnásobit, takže je musíte dostat ven a nakrmit. Horor, je to proto, že to tam mám už 25 hodin bez jídla. A jak krmit, jako obvykle hodinu na zahřátí, krmení a zpět? A pokud to dnes večer potřebuji dostat ven a začít ho krmit chlebem na zítra večer, co je nejlepší udělat? nakrmit hned (pak to dopadne třikrát před pečením a hodně kvásku) nebo počkat do večera?
A po té další otázka: začal jsem překrmovat „věčnou“ pšeničnou mouku. Vzal jsem 15 gramů a nakrmil jsem je 15 + 15, po několika hodinách (4-8 si nepamatuji), když se to zvýšilo co nejvíce (jak se mi zdá), jsem znovu nakrmil 100 + 100, pak když se zdvojnásobil, dal jsem to do ledničky. A otázka zní, je to vlastnostmi podobné žitě, nebo je to mladší a je třeba ho krmit?