„Věčný“ kvásek

Takže jen pošlu část do koše

Proč jít do koše. Pokud tomu dobře rozumím, můžete jej přidat do „věčného kvasu“?

Proč jít do koše. Pokud tomu dobře rozumím, můžete jej přidat do „věčného kvasu“?

A přebytek jsem použil v chlebovém těstě, škoda ho vyhodit.

Ahoj spotřebitelé zdravých potravin

Vezměte 2

Poté, co jsem zde zjistil, že je třeba kvasit, dokud se nerozběhne, vzal jsem ho z ledničky a začal ho krmit. O den později - znovu. Po 5 hodinách šťastně vystoupila z plechovky. Zvýšení téměř 2,5krát.
Tady jsem rychle v pekárně.

Rozměry:

Žitné kynuté těsto - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšeničná mouka - 440 gr.
Sůl - 1,2 čajové lžičky
Cukr - 1,2 tabulky. lžíce
Rostlinný olej - 2,5 lžíce. lžíce

To vše se vařilo v režimu „Pečení francouzského chleba“:

Vytápění - 40 min.
Hnětení - 10 - 15 minut
Výstup - 2 ... 4 hodiny.
Pečení - 1 hodina
(Celkem 6 hodin)

Nakonec se stalo to, co se stalo. Chléb se zvedl, ale ne moc ...










A podle chuti - jako napůl upečené, když drobečka vymačkáte - se slepí. A chutná hořce. Možná potřebujete méně soli a více cukru? A proč jsi nevstal? A ne? Kdo může říct co ...?

[volshebnik]

volshebnik , podle mého názoru, ještě nezažil, bylo málo času na vstávání. Ale! Nechal jsem kynout těsto kynout do 6 hodin a výsledek byl stejný jako váš. Nevím, kolik potřebuje. Manžel řekl: „Přestaňte překládat jídlo, zahoďte těsto!“ Samozřejmě jsem to nevyhodil, nedal do ledničky, ale zase je škoda přenášet jídlo. Nevím, jestli se rozhodnu znovu experimentovat.
Už mě špatně napadlo, že každý tady před pečením přidává do kvásku droždí, prostě nechce mluvit. Odpusť mi taková slova, nechci nikoho urazit, ale to jsou mé pocity, ze kterých nikam nepůjdu.

[volshebnik]

volshebnik , podle mého názoru, ještě nezažil, bylo málo času na vstávání. Ale! Nechal jsem kynout těsto kynout do 6 hodin a výsledek byl stejný jako váš. Nevím, kolik potřebuje. Manžel řekl: „Přestaňte překládat jídlo, zahoďte těsto!“ Samozřejmě jsem to nevyhodil, nedal do ledničky, ale zase je škoda přenášet jídlo. Nevím, jestli se rozhodnu znovu experimentovat.
Už mě špatně napadlo, že každý tady před pečením přidává do kvásku droždí, prostě nechce mluvit. Odpusť mi taková slova, nechci nikoho urazit, ale to jsou mé pocity, ze kterých nikam nepůjdu.

Natusya, děkuji za informace Můj manžel navrhuje pokračovat v konzumaci kyseliny sírové místo produktu, který jedli naši rozumnější předkové?
Pánové profesoři, vydržíte těsto déle než 7 hodin? Těšíme se na další komentáře

Už mě špatně napadlo, že každý tady před pečením přidává do kvásku droždí, prostě nechce mluvit. Odpusť mi taková slova, nechci nikoho urazit, ale to jsou mé pocity, ze kterých nikam nepůjdu.

Natusya, děkuji za informace Můj manžel navrhuje pokračovat v konzumaci kyseliny sírové místo produktu, který jedli naši rozumnější předkové?
Pánové profesoři, vydržíte těsto déle než 7 hodin? Těšíme se na další komentáře

LIDÉ! Co to děláš!

Přečtěte si Temko od začátku!

Nikdo neředí kvásek kvasinkami! A všechno funguje. Možná vaše bakterie v kuchyni nerostou!

To nefunguje věčně - vezměte si další - na fóru je to desetník a všechny jsou úžasné. Francouz, Tahero, polotovar žita a další ... Dělejte vše - jak bylo napsáno v receptu! Dodržujte nastavenou teplotu. K tomu je k dispozici teploměr.

V CHLEBÁKU NA STANDARDNÍM PROGRAMU NEBUDE VYROBEN ČISTÝ PRŮZKUMOVÝ CHLÉB - no, nebude mít dost času na vstávání! Existují lidé, kteří to dělají, uspějí. Existují však určité nuance - například pokládání velkého množství kvásku, když těsto není těsto, ale téměř kvásek. Ale na to to musí být nějakým způsobem připraveno !!!!

Nejjednodušší možností je těsto hnětet v pekárně, prokázat až dvojnásobné zvýšení (obvykle od 1,5 do 4 hodin) a spustit program pečení!

Pokud pečete chléb z pšeničné mouky - zkuste přidat 200 - 300 gramů kvásku, odečtěte mouku a vodu z receptu z pekárny (200 gramů kvásku je 100 gramů mouky a 100 gramů vody)

Ani vy se neurazíte, ale máte dojem, že se pokoušíte upéct chléb, aniž byste se zvlášť seznámili s kváskovým obchodem. Na fóru je mnoho témat, po jejichž přečtení a s využitím poznatků získaných v praxi se stanete Mistrem kváskového chleba. Také jsem byl takový a trvalo to hodně času, než to, co jsem četl, zapadalo do určitého schématu.

Na první stránce tohoto tématu je recept, jak to udělat. Existuje také způsob ukládání a udržování „bojové účinnosti“, ale já vám připomenu:

1. Je možné v chladničce. Existují dvě možnosti:

a) pokud máte teplotu 10-12 stupňů - pak vezmeme 50 g kvásku, zředíme 50 g. voda, přidejte 50 gramů mouky, promíchejte. Počkáme 1 hodinu, dáme ji do chladničky na 3 dny. Nebo počkáme 3 hodiny a dáme na 1 den do chladničky. Na konci tohoto období kvásek vzroste a lze jej okamžitě použít na chléb, nebo lépe na krmení 150 gramů. startovací kultury 75 vody a 75 mouky a použít po 4 hodinách. Nebo nakrmte velké množství a použijte později, jakmile se zvýší.

b) pokud je teplota v chladničce nižší než 10 stupňů. Potom nakrmíme našich 50 g kvásku 50 vodou a 50 g mouky (obvykle se píše 1: 1: 1), necháme do zrání (zvedneme to dvakrát nebo více, jak se to stane) a dáme do ledničky. Skladuje se až 3 dny, pak je lepší si ho pořídit a znovu nakrmit 1: 1: 1, počkat, až se zvedne, a znovu v chladničce. I když existují případy, kdy byl uložen po dobu jednoho týdne. Ale je lepší to neriskovat.

2. Skladování při pokojové teplotě. Velmi záleží na této teplotě. Čím nižší, tím méně často a v menším poměru musíte krmit. Při 20 stupních můžete krmit 1: 3: 3 a bude stoupat po dobu 8-12 hodin (čas je individuální pro každý kvásek chovaný v samostatném bytě). Čím vyšší je teplota, tím dříve kvásek vzroste. A pokud jste v tuto chvíli v práci a nemůžete ji krmit, okyselí se, ztratí užitečná zvířata - bude mít chléb - „hořký, kyselý, nepečený, s lepkavou strouhankou“. Sledujte svůj kvas a pochopíte, jak dlouho trvá, než se zvedne. A podle toho, v jakém poměru musíte krmit, abyste odjeli na určitou dobu bez zásahu.

A ještě jedna věc - kvásek potřebuje vysokou teplotu pouze v počáteční fázi svého „formování“. Poté se skladuje a přivádí při pokojové teplotě. Viki o tom psala mnohokrát!

Kvas vysychá a stává se křupavým, když je skladován při vysoké teplotě ve velké nádobě, aniž by jej čímkoli zakrýval. Může stejná banka zakrýt víko, podšálek, cokoli.

Zkuste to a budete mít úspěch!

Také nesouhlasím s přidáním droždí! Večer vytáhnu startovací kulturu 50-60 g, přidám vodu a mouku podle receptu, mám ji stabilní 200 vodu + 200 mouku. Vše promíchám a dám na parapet až do rána. Ráno celá probublává, má krásko. Nikdy jsem nečekal, že spadnu, ale okamžitě těsto promíchejte v pekárně. Dával jsem to na baterii kvůli kynutí, ale teď jsem to dal do trouby na 2-4 hodiny, podle touhy sníst více čerstvého chleba. : girl_in_dreams: A já pečím už 4 měsíce bez přidávání droždí!

Například jsem přečetl celé téma od obálky k obálce, abych pochopil, o jaké zvíře se jedná. Moje trápení si můžete přečíst na straně 41 a na konci uvidíte vítězství a můj chléb s kvasem. V zásadě jsou všechny otázky stejné jako vy a najdete tam všechny odpovědi. A budete absolutně uspět!

[tatjanka]

Ahoj spotřebitelé zdravých potravin

Vezměte 2

Žitné kynuté těsto - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšeničná mouka - 440 gr.
Sůl - 1,2 čajové lžičky
Cukr - 1,2 tabulky. lžíce
Rostlinný olej - 2,5 lžíce. lžíce

To vše se vařilo v režimu „Pečení francouzského chleba“:

Vytápění - 40 min.
Hnětení - 10 - 15 minut
Výstup - 2 ... 4 hodiny.
Pečení - 1 hodina
(Celkem 6 hodin)

Nakonec se stalo to, co se stalo. Chléb se zvedl, ale ne moc ...

A podle chuti - jako napůl upečené, když drobečka vymačkáte - se slepí. A chutná hořce. Možná potřebujete méně soli a více cukru? A proč jsi nevstal? A ne? Kdo může říct co ...?

Jejda, zatímco jsem psal, počítač zhasl. Takže mám stejný vzít dva

KP ve standardním programu nebude dávat kváskový chléb - to již bylo řečeno výše. V programu francouzského chleba a také v jiných se během procesu kynutí vyskytují 1 - 2 tahy - to je situace, kdy se špachtle několikrát otočí a těsto spadne. Kvasnicový chléb dokáže při pečení stoupat, kváskový chléb ne.

Podle vašeho receptu se mi zdá, že není dostatek vody:

280 g kvásku - 140 vody, 140 mouky.

140 + 150 = 290 g vody

140 + 440 = 580 gramů mouky.

Pro toto množství mouky musíte vzít více vody.

V receptech od mého HP je 360 ​​g vody přidáno k 600 g mouky !!!!

Nedostatek vody nedovolí chlebu kynout, trhá se střecha!

Vyzkoušejte nejjednodušší recept z webu respektovaného pekaře:

340 g kvásku
400 g mouky
200 g vody (vždy přidám trochu víc, protože moje mouka je sušší a mám ráda měkké těsto)
1-2 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. oleje dle libosti

Hnětení knedlíků na programu, bezlepkové atd., Které máte na HP. Vypněte kamna a počkejte, až se dvakrát zvýší. Můžete zapnout program pečení na několik sekund, abyste během kynutí zvýšili teplotu v CP. Jak vstát - zapněte program pečení na 1 hodinu a 15 minut. Po 50 minutách se podívejte, možná jste hotovi. Pak to vypněte. Proč 1 hodina 15 minut - pokud chleba není upečený a program je u konce, program HP se znovu neinstaluje - ochrana však!

tatjanka! Děkuji za vaši solidaritu!

Hořká, kyselá chuť, nevařená strouhanka, lepkavá strouhanka - nevýhody kvásku a kynutí. Ochutnejte kynuté těsto. Pokud je velmi kyselý nebo hořký, nakrmte jej 1:10:10 kapkou medu. Bude jí to zdravější. Pokud ne, vypěstujte si nový. Měsíc roste!
Pěstujte a starejte se o ni pouze podle pravidel - oplatí vám zdraví !!!

Přečtěte si Temko od začátku!

To je to, co dělám - shromažďuji zde kousek po kousku vše na toto téma. Přečíst 63 stránek najednou je však nereálné. Proto podle receptů popsaných v tomto tématu to okamžitě dělám. To usnadňuje zapamatování si všeho a vložení informací do správného diagramu. Pokud něco nevyjde z toho, co bylo napsáno, a není tedy jasné, co se děje a jak - ptám se zde.

To nefunguje věčně - vezměte si další - na fóru je to desetník a všechny jsou úžasné. Francouz, Tahero, polotovar žita a další ... Dělejte vše - jak bylo napsáno v receptu!

Mělo by to fungovat, proč skákat na ostatní, aniž byste tomu rozuměli: takto můžete přeskakovat lana pro „možná“. Přesně tak, jak je to napsáno v receptech, a já to dělám.

[Volshebnik]

Mělo by to fungovat, proč skákat na ostatní, aniž byste tomu rozuměli: takto můžete přeskakovat lana pro „možná“. Přesně tak, jak je to napsáno v receptech, a já to dělám.

Volshebnik!

Jsou chvíle, kdy jeden druh kvásku tvrdohlavě nechce dopadnout, zatímco druhý je poprvé „vykysnutý“! Doufám, že to není o tobě.

V CHLEBÁKU NA STANDARDNÍM PROGRAMU NEBUDE VYROBEN ČISTÝ PRŮZKUMOVÝ CHLÉB - no, nebude mít dost času na vstávání! Existují lidé, kteří to dělají, uspějí. Existují však určité nuance - například pokládání velkého množství kvásku, když těsto není těsto, ale téměř kvásek. Ale na to to musí být nějakým způsobem připraveno !!!!

Takže tyto nuance nejsou zobrazeny, nejsou podepsány.
Ukazuje se, že pečení normálního chleba, skutečného chleba, je celá složitá technologie. Jako příklad. Když jsem žil v severním Kazachstánu ve městě Stepnogorsk, pak na vesnici. Černyakhovskij upékal a prodával opravdu pravý chléb, který nemá na světě obdoby. Jejich obvyklých 800 gr. chléb mohl jíst jeden člověk najednou - bylo to tak atraktivní: mírně kyselé, strouhanka se nelepila, velmi velké póry uvnitř, prakticky neztuchla. Možná, že neměl čas na zatuchlost, byl rychle sežrán. Nikde jinde jsem se s takovým chlebem nesetkal - ani v zahraničí, ani v SNS, ani s ním nelze srovnávat domácí pečivo v pecích.
Lidé z nejbližších míst a měst přišli do této vesnice po chléb. Pekárna ale nikomu nedala svůj recept. Dokonce i z města na státní úrovni přišla komise s pokusem zjistit recept a obdržela „fík“

[Volshebnik]

Volshebnik!

Jsou chvíle, kdy jeden druh kvásku tvrdohlavě nechce dopadnout, zatímco druhý je poprvé „vykysnutý“! Doufám, že to není o tobě.

Znamená to, že existují důvody, které můj nejbližší cíl tvrdohlavě nechce - získat něco podobného skutečnému chlebu. (Ani nehovořím o obchodě. Zdá se, že státní podniky nikdy nebyly schopny něco upéct.) A poslední je získat „Chernyakhovsky“ chléb

Nejjednodušší možností je těsto hnětet v pekárně, prokázat až dvojnásobné zvýšení (obvykle od 1,5 do 4 hodin) a spustit program pečení!

Dosud jsem z výše uvedených doporučení profesionálů dospěl k závěru, že můj chléb neměl čas stát, i když po hnětení stále ještě zdvojnásobil svůj objem. Pokusím se to zvednout více než dvakrát.

Dosud jsem z výše uvedených doporučení profesionálů dospěl k závěru, že můj chléb neměl čas stát, i když po hnětení stále ještě zdvojnásobil svůj objem. Pokusím se to zvednout více než dvakrát.

Podle vašeho receptu se mi zdá, že není dostatek vody:

280 g kvásku - 140 vody, 140 mouky.

140 + 150 = 290 g vody

140 + 440 = 580 gramů mouky.

Pro toto množství mouky musíte vzít více vody.

V receptech od mého HP je 360 ​​g vody přidáno k 600 g mouky !!!!

Nedostatek vody nedovolí chlebu kynout, trhá se střecha!

+ kvalita kvásku. Ochutnejte to!

Kváskový chléb je na vrcholu - když se zvýšil nejméně dvakrát. Pokud jste stáli déle než 8 hodin a krmili jste v malém množství, je lepší kvásek nepoužívat, ale krmit ho 1: 0,5: 0,5 a po kynutí (obvykle 4 hodiny) ho dát do chleba.

Nebo 1 polévková lžíce. lžíce kvásku z ledničky, 100 gr. voda, 100 gr. mouka - po 8-12 hodinách při pokojové teplotě - kynuté těsto stoupá, dozrává a je připraveno jít do chleba. Doba zrání závisí na teplotě vzduchu - čím vyšší, tím rychlejší.

A každý uživatel sám vyvíjí nuance svého fermentu a pozoruje živý organismus. Obecná pravidla jsou obsažena v každém konkrétním receptu na chléb. Je nemožné úplně vymalovat vše - s jiným kváskem to nebude fungovat.

[tatjanka]

Podle vašeho receptu se mi zdá, že není dostatek vody:

280 g kvásku - 140 vody, 140 mouky.

140 + 150 = 290 g vody

140 + 440 = 580 gramů mouky.

Pro toto množství mouky musíte vzít více vody.

V receptech od mého HP je 360 ​​g vody přidáno k 600 g mouky !!!!

Nedostatek vody nedovolí chlebu kynout, trhá se střecha!

Vyzkoušejte nejjednodušší recept z webu respektovaného pekaře:

340 g kvásku
400 g mouky
200 g vody (vždy přidám trochu víc, protože moje mouka je sušší a mám ráda měkké těsto)
1-2 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. oleje na vyžádání
tatjanka! Děkuji za vaši solidaritu!

Recept není můj, převzato z https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 („Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic“)

Poměr mouky a vody = 2,9
V receptech vašeho HP na 600 g mouky se přidá 360 g vody, poměr = 1,67
V mém pekárně na "pšeničný chléb" 500 gr. mouka je 350 ml. voda. Poměr = 1,4

Pokusím se přidat vodu jako vaše kamna. Nyní není voda - kopají příkopy, ve výsledku napíšu

Dívky, řekněte mi, prosím, pokud se můj „věčný“ kvas začal odlupovat (voda shora), je lepší jej nahradit? Mám ji 5-6 měsíců, nyní peču chléb mnohem méně často a krmím ji, když si vzpomenu. Zdá se, že poté, co ztratila svůj význam, se na mě urazila ... Dnes jsem krmil žitnou mouku a udržoval ji v teple, jako živou, ale ne příliš aktivní ...

[vernisag]

Dívky, řekněte mi, prosím, pokud se můj „věčný“ kvas začal odlupovat (voda shora), je lepší jej nahradit? Mám ji 5-6 měsíců, nyní peču chléb mnohem méně často a krmím ji, když si vzpomenu. Zdá se, že poté, co ztratila svůj význam, mě urazila ... Dnes jsem krmil žitnou mouku a udržoval ji teplou, jako živou, ale ne příliš aktivní ...

vernisag Také jsem měl takový problém a zkušení lidé navrhli, že je vodnatý a je třeba ho udělat silnější.

Ahoj spotřebitelé zdravých potravin

Vezměte 2

Rozměry:

Žitné kynuté těsto - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšeničná mouka - 440 gr.
Sůl - 1,2 čajové lžičky
Cukr - 1,2 tabulky. lžíce
Rostlinný olej - 2,5 lžíce. lžíce

To vše se vařilo v režimu „Pečení francouzského chleba“:

Vytápění - 40 min.
Hnětení - 10 - 15 minut
Výstup - 2 ... 4 hodiny.
Pečení - 1 hodina
(Celkem 6 hodin)

Nakonec se stalo to, co se stalo. Chléb se zvedl, ale ne moc ...

A podle chuti - jako napůl upečený, pokud drobečka vymačkáte - se slepí. A chutná hořce. Možná potřebujete méně soli a více cukru? A proč jsi nevstal? A ne? Kdo může říct co ...?

Dělám to:
Mouka - 385
Voda - 170
Kynuté těsto - 170
Cukr - 2
Sůl - 1
francouzský chléb
Před pečením se podívám, jestli jsem vzrostl o 3/4 kbelíku (3,5 litru) - peču, pokud ne, vypnu sporák a nechám ho ještě půl hodiny odstát, pak peču. Drobek se slepí - nedopečené. Na konci pečení propíchněte chléb dřevěnou tyčinkou (špíz kebabu) a posuňte přes horní ret, pokud cítíte vlhkost, pečte více. Jak vidíte, dal jsem opravdu více cukru. Můžete také zjistit, kdy máte předposlední zamilovanost do francouzského chleba a po něm vypnout hp.

Vysvětlete prosím správněji ...

„Hnětení trvá jen několik vteřin. Ve stejné době není celé těsto hněteno úplně, ale pouze částečně ze stran, buchta ani nespadne.“
🔗

Jak se může náhle zhroutit ze stran, a to i částečně, pokud má kamna pouze centrální ostří, které se vůbec nedotýká stran (zvenčí)? Může se otáčet a posouvat, počínaje od středu těsta? Po stranách nejsou drtící zařízení?

Je to jen to, že v tomto vlákně odkazují na mrknutí, proto se zde ptám

Potřebuješ to?
Neobtěžujte se, stejně nebudete přeškolovat hp, ale ručně je to úplně jiný příběh.

[Nový vitamin]

Nový vitamin, znovu jste mě posunuli k dalšímu experimentu. Dík! Jdu se podívat do ledničky. Jak se jí tam daří, moje kvásku. Doufám, že se mě neurazí.

Dobrý večer všem
protože nemám rád chuť a vůni droždí (také jsem četl, že jsou velmi nezdravé),
dostal nápad vypěstovat si vlastní kynuté těsto a péct domácí chléb.
Jak asi tušíte, ve fázi kynutí se moje věc zasekla.
Začal jsem s rozinkami na pšeničné mouce, pak s rozinkami na žitné mouce, nyní se snažím pěstovat „věčně“
pokud se nemýlím, je to 6. v řadě. Všechny pokusy selhaly.
Zřejmě mám trochu extrémní podmínky pro kynuté těsto ...
během dne ho udržuji v teple, na radiátoru (na ručníku složeném do několika vrstev), v noci se topení vypíná.
Snažím se ji co nejlépe zakrýt, aby nezamrzla, ale teplo jí zjevně nestačí.
Nemám žádné další příležitosti k neustálému udržování 30 ° t.
„Věčné“ bubliny se objevily první den, o 24 hodin později, po krmení se staly tak bublinkové, že téměř dosáhly vrcholu plechovky,
po příštím krmení jsem se uklidnil a nejevil známky života, ale krmil jsem i nadále jednou denně,
o týden později to znovu probublávalo a trochu zvětšilo objem, pokračuji v krmení, dnes ráno, když jsem se míchal,
pod horní vrstvou byl nalezen dobrý plást. Snažil jsem se upéct chléb, ukázalo se, že je to cihla, můžete zabít.
Kynuté těsto je aktuálně týden a půl ....
Nevím co dál
Obecně jsem zoufalý, žádám o pomoc a radu.
P.S. Přečetl jsem dost informací o kvasnicích, prosím neposílejte mi odkazy.

„Věčné“ bubliny se objevily první den, o 24 hodin později, po krmení se staly tak bublinkové, že téměř dosáhly vrcholu plechovky,

Dobré ráno Lizzi! V tu chvíli došlo k dvojnásobnému zvýšení objemu?

pod horní vrstvou byl nalezen dobrý plást. Snažil jsem se upéct chléb, ukázalo se, že je to cihla, můžete zabít.

Trouba je k dispozici pouze tehdy, pokud se zvýšila nejméně o 2krát.

Kynuté těsto je aktuálně týden a půl ....
Nevím, co dělat dál ... pokud není možné kvásek pěstovat při pokojové teplotě, pak už ho prostě nebudu mučit a nechám tu špatnou věc.
Obecně jsem zoufalý, žádám o pomoc a radu.

Myslím, že není třeba honit teplotu. Stačí krmit jednou denně a nenechte si ujít okamžik zvednutí kvasu dvakrát.

Můžete mi prosím říci, zda by kynuté těsto mělo mít u pečiva silnou kyselost, nebo to znamená, že ještě není zralé? Doposud jsem piekla pouze palačinky, ukázalo se to kyselé. Kynuté těsto dobře stoupá, více než dvakrát, stabilní. Krmím ráno a večer. Obávám se, že chléb ještě vložím - chci si být jist, že je to již možné

Přečetl jsem všechno 20krát a prostě tomu nerozumím

Kynuté těsto je třeba krmit pouze třikrát každý druhý den, pak je nutné ho použít nejpozději do 15–16 hodin, pokud se tak nestane, kynuté těsto může spadnout a odpočívat.

Co to znamená krmit třikrát a pak se pečeme? A pokud nepeču, ale prostě to vyhodím, nechám to trochu a přidám to, například 10/50/50, ale nedávej to do ledničky - je to špatně? Potřebujete to v chladu?
Nebo když sestavujete kamna, krmíte je v některých poměrech a když je jen skladujete, v jiných?
POMOC! Hlava je už úplný nepořádek !!!!!!!

Potřebujete to v chladu?
Nebo když sestavujete kamna, krmíte je v některých poměrech a když je jen skladujete, v jiných?
POMOC! Hlava je už úplný nepořádek !!!!!!!

V chladu - aby se nerozmnožil a šel jako medvěd v doupěti na zimování

Ano, rozumím tomu
Ale nemohu otázku nijak formulovat. Nakrmte třikrát, poté jej použijte, jinak ztratí svou sílu. Ale co na tom, že je „věčná“ a žije roky?
Pokud ji budu krmit pořád ve stejném režimu, aniž bych to dával do chladu, nechal to trochu a zbytek vyhodil (nebo na něj položil těsto), bude to v pořádku?

Ano, rozumím tomu
Ale nemohu otázku nijak formulovat. Nakrmte třikrát, poté jej použijte, jinak ztratí svou sílu. Ale co na tom, že je „věčná“ a žije roky?
Pokud ji budu krmit pořád ve stejném režimu, aniž bych to dával do chladu, nechal to trochu a zbytek vyhodil (nebo na něj položil těsto), bude to v pořádku?

O tom, jak ji krmit navždy a zda je to nutné - neřeknu, dokud to nevím
A pokud ho budete krmit mimo lednici, pak by měl jednoho dne nabrat sílu, zvýšit dvakrát a poté ho hodit do trouby. U některých se to stane po 3 dnech. U některých po 6. Jednou, po 3 dnech, to mi nevyšlo, jsem přestal krmit. 5. den jsem nečekal a hodil ho do pekárny, když jsem dostal „cihlu“, dal jsem zbytky do ledničky. Potom - na druhý pokus vybral kvas z chladničky, nakrmil ho a nechal na podlaze. O den později jsem to znovu nakrmil a pak po 4 hodinách šla kaaaak ... Pak jsem ji upálil a dal zbytky do ledničky.
Teď jsem to zase dostal ven, nakrmil to, uplynul den, nakrmil to znovu - 1,5krát se zvedl a vypadl.Po druhém dni znovu krmím a tak dále, dokud se to nezdvojnásobí

O den později jsem to znovu nakrmil a pak po 4 hodinách šla kaaaak ... Pak jsem ji upálil a dal zbytky do ledničky.

A jak? Stalo?

A jak? Stalo?

Ne: ale jak se ukázalo, do těsta jsem přidal málo vody (i když jsem vzal část vody z receptu na toto - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) a chléb nemohl vstát (odfouklo střechu: dříve jsem sem poslal fotografii). Teď čekám na nový vzrůst kvásku a peču se spoustou vody (jak vyžaduje pekárna na Vitaminki)

A o víkendu jsem pečil v peci typu krbu. Ukázalo se to VELMI chutné, ale chléb je stále hustý, ne „plný děr“ a během kontroly se spíše zploštil, než se zvedl. I když byl upečený dobře, zkontroloval jsem to třískem. Hlaveň trochu praskla, ale nebylo dost trpělivosti, aby ji udrželi na dálku, a střecha se začala navíjet i v uzavřené peci (dal jsem ji tam s žárovkou). Ukázalo se, že je to velmi chutná pekárna. Mimochodem, všiml jsem si, že i když nevstává, jak chci, ale pokaždé se chléb zlepšuje a zlepšuje. A chutná lépe v troubě než v HP.

A o víkendu jsem pečil v peci typu krbu. Ukázalo se to VELMI chutné, ale chléb je stále hustý, ne „plný děr“ a během kontroly se spíše zploštil, než se zvedl. I když byl upečený dobře, zkontroloval jsem to třískem. Hlaveň trochu praskla, ale nebylo dost trpělivosti, aby ji udrželi na dálku, a střecha se začala navíjet i v uzavřené peci (dal jsem ji tam s žárovkou). Ukázalo se, že je to velmi chutná pekárna. Mimochodem, všiml jsem si, že i když nevstává, jak chci, ale pokaždé se chléb zlepšuje a zlepšuje. A chutná lépe v troubě než v HP.

Pravděpodobně ano, teplotní podmínky jsou jiné. Proto v pecích chutná ještě lépe.) To je třída, která dopadne lépe

Dobré ráno Lizzi! V tu chvíli došlo k dvojnásobnému zvýšení objemu?

Ano, došlo k dvojnásobnému zvýšení objemu, k tomu došlo druhý den.
Kvas se už nezdvojnásobil.

Po tomto vzestupu přešla na týden do režimu spánku.

[volshebnik]

volshebnik a NatusyaD Jsem rád, že činíte pozitivní kroky v oblasti kynutí. : bravo: Ještě trochu a dostanete vynikající vzdušný, prosakující kváskový chléb, hlavní je trpělivost a vše bude v pořádku. Druhý den jsem tedy těsto promíchal a vložil do pece na kynutí a odešel a vrátil se až po 10 hodinách. Podíval jsem se do trouby a moje těsto vyběhlo z formy a odpadlo. : girl_cray: Ale rozhodl jsem se to stejně upéct. A ukázalo se to jako kyselý chléb.

Ano, došlo k dvojnásobnému zvýšení objemu, k tomu došlo druhý den.
Kvas se už nezdvojnásobil.

V tuto chvíli bylo nutné ho dát do kamen.

Ukázalo se, že chléb nepečete, když ho potřebujete, ale když si lady Sourdough přeje
A já, naivní, jsem si myslel, že ji krmíš, a ona rostla, pořád stejně. Ve skutečnosti se to se mnou stále děje: krmím ji 1/1/1 ráno a večer, posledních pár dní 1/2/2, v době krmení se zvýší 2-2,5krát, někdy má čas spadnout (o banka vidí úroveň, na kterou vystoupala)
Proto pochybuji, zda je možné péct, protože se nic zásadně nemění, nějaká stabilita
Palačinky jsou kyselé, nákazlivé

[Sibelis]

Ukázalo se, že chléb nepečete, když ho potřebujete, ale když si lady Sourdough přeje
A já, naivní, jsem si myslel, že ji krmíš, a ona rostla, pořád stejně. Ve skutečnosti se to se mnou stále děje: krmím ji 1/1/1 ráno a večer, posledních pár dní 1/2/2, v době krmení se zvýší 2-2,5krát, někdy má čas spadnout (o banka vidí úroveň, na kterou se vyšplhala)
Proto pochybuji, zda je možné péct, protože se nic zásadně nemění, nějaká stabilita
Palačinky jsou kyselé, nákazlivé

Sibelis pečete chléb přesně, když chcete čerstvý chléb.Pokud potřebujete péct chléb, nakrmíme startovací kulturu na požadovanou hmotnost (podle receptu), počkáme, až se zvedne, a hněteme těsto. Ale pokaždé nezapomeneme nechat část těsta a trochu nakrmit pro příště. Abyste potraviny často nekrmili a nepřenášeli, je lepší je skladovat v chladničce. Můj chléb se peče každé 3-4 dny a kvásek vyndám, až když budu připraven chléb upéct.

Ano, samozřejmě bych to rád nějak přizpůsobil svému životnímu stylu, a ne tomu přizpůsobit
Nejsem doma od rána do večera, není komu svěřit
Řekni mi, co děláš, když odejdeš, řekněme, na měsíc? Musím odjet v květnu na 5 dní, v červnu na 10 dní a pak téměř na celý srpen. Bude škoda být hrozný !!

Ano, samozřejmě bych to rád nějak přizpůsobil svému životnímu stylu, a ne tomu přizpůsobit
Nejsem doma od rána do večera, není komu svěřit
Řekni mi, co děláš, když odejdeš, řekněme, na měsíc? Musím odjet v květnu na 5 dní, v červnu na 10 dní a pak téměř na celý srpen. Bude škoda být hrozný !!

Je škoda ji samozřejmě nechat bez majitele. : cray: Nenechal jsem ji tak dlouho, ale myslím si, že pokud existuje někdo, kdo by svěřil takový zodpovědný úkol a popsal krok za krokem, jak a co, pak si myslím, že by kvas měl přežít. Není tak obtížné ho krmit, alespoň jednou za 3 dny, vyjmutí z chladničky a ponechání trochu teplé a poté zpět do chladu.

Není tak obtížné ho krmit, alespoň jednou za 3 dny, vyjmutí z chladničky a ponechání trochu teplé a poté zpět do chladu.

A v jakém poměru ji krmit, pokud každé 3 dny?
Všichni předpokládám, že teplota v plnokrevných ledničkách je nastavena, ale já mám křížence a tam je tuším mnohem chladnější než 10-12

V tuto chvíli bylo nutné ho dát do kamen.

Nesouhlasím s tebou. Uplynulo velmi málo času a kvas do té doby prostě neměl čas dozrát.
Míchal jsem mouku a vodu, nechal jsem to 24 hodin, pak jsem to poprvé nakrmil a poté se to zdvojnásobilo.
Proces fermentace právě začal, kvásek ještě nezískal sílu a není zralý, jaký má smysl snažit se z toho něco upéct.
Četl jsem recepty a rady od znalých lidí, musíte krmit alespoň tři dny ...
Nech mě je opravit, pokud ne správně.

Nesouhlasím s tebou. Uplynulo velmi málo času a kvas do té doby prostě neměl čas dozrát.

Ale také se zdvojnásobila. Není to indikátor síly a zrání?

Četl jsem recepty a rady od znalých lidí, musíte krmit alespoň tři dny ...
Nech mě je opravit, pokud ne správně.

Pokud rozumím, minimálně 3 dny, pokud uděláte první „věčný kvas“ a ten nezraje dříve než 3 dny. A pokud vyjmete droždí z chladničky, už tam je a nepotřebuje na to 3 dny. Pokud tomu rozumím, ukazatelem jeho zrání a síly je nárůst objemu nejméně dvakrát. Nebo znáte jiné „lakmusové papíry“?

[zvýšena dvakrát]

Ahoj

Další pokus získat skutečný chléb

Vzal „věčný“ kvásek z ledničky: chutná kyselě a hořce.
Fed.
O den později jsem znovu jedl.
O den později - krmená a někde za 4 hodiny ona zvýšena dvakrát.

Vložil jsem to do sporáku podle tohoto receptu:

Zkvaska - 280 gr.
Voda - 270 gr. (ve srovnání s poslední dobou vzrostl o 100 gramů., aby chléb nevyfukoval střechu)
Mouka - 440 gr.
Sůl - 1 lžička (trochu sníženaaby to bylo méně slané)
Cukr - 2 lžíce. lžíce (zvýšil téměř o lžíci - být méně hořká)
Slunečnicový olej - 2,5 lžíce. lžíce

Režim trouby - „francouzský chléb“

Tady se stalo











Výsledkem bylo, že chléb vzrostl výše než naposledy. „Střecha“ nebyla odfouknuta. Chléb se stal porézním, póry jsou však malé. Nyní je jasné, proč chléb v obchodech nemá póry - továrny se vyrábějí pouze z jedovatých kvasnic.
Zdá se mi, že se nedostal až do konce ... Možná jste neměli dost času stát?
Ve spodní části je vybrání z mixéru. A horní dutinajako by vstal a pak spadl ...?

Nyní strouhanka se nelepí... Pokud chléb zvenčí úplně vymačkáte, rychle se vrátí zpět jako guma
Chuť je hořká a kyselá. Plete hořkost... Vrchol je jako helipad, ne cirkusová kupole ... A zdá se, že něco chybí (ale ne sůl), nerozumím tomu ...

Při krájení je méně drobků než tovární chléb, ale je. Někde jsem slyšel, že při krájení skutečného chleba nejsou žádné drobky