„Věčný“ kvásek

Pokud pečete chléb z pšeničné mouky - zkuste přidat 200 - 300 gramů kvásku, odečtěte mouku a vodu z receptu z pekárny (200 gramů kvásku je 100 gramů mouky a 100 gramů vody)

Vtaminka, přidejte dalších 200-300 gr. kynuté těsto ...? Je to růst silnější?

Ani vy se neurazíte, ale máte dojem, že se pokoušíte upéct chleba, aniž byste se zvlášť seznámili s kváskovým obchodem. Na fóru je mnoho témat, po jejichž přečtení a s využitím poznatků získaných v praxi se stanete Mistrem kváskového chleba. Také jsem byl takový a trvalo to hodně času, než to, co jsem četl, zapadalo do určitého schématu.

Vitaminu, aby se „seznámili“, přečíst si všechno trvá asi týden nebo dva a polovina jednoho se do systému nevejde nebo bude ztracena. Lepší je cvičit kousek po kousku a mazat všechny otázky a nuance.

Na první stránce tohoto tématu je recept, jak to udělat.

Od první stránky jsem začal v dobré víře!

A v jakém poměru ji krmit, pokud každé 3 dny?
Vy všichni, předpokládám, je teplota v plnokrevných ledničkách nastavena, ale mám křížence a tam je tuším mnohem chladnější než 10-12

Je nutné krmit, v závislosti na původním produktu, je lepší 1/2/2 jíst dostatečně. : girl_red: Pokud máte v ledničce takovou teplotu, bylo by lepší ji umístit na horní polici. Mám také tempo. asi 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik střecha je plochá, pokud se nemýlím, stává se to kvůli velkému množství kapaliny. : girl_red: Sleduješ, jaký druh koloboku dostaneš? Dříve byla vaše střecha odfouknuta ne kvůli nedostatku kapaliny, ale proto, že je málo času na kontrolu. A když začal proces pečení, pak explodoval, něco, co nemělo čas přijít. Také to mám, když to za to nestojí. A o jeho hořkosti zpočátku v kvasu by nemělo být. : (Když ochutnám své kynuté těsto, připomíná kyselé těsto a je to.

[volshebnik]

volshebnik střecha je plochá, pokud se nemýlím, stává se to kvůli velkému množství kapaliny. : girl_red: Sleduješ, jaký druh koloboku dostaneš? Dříve byla vaše střecha odfouknuta ne kvůli nedostatku kapaliny, ale proto, že na kontrolu není dostatek času.

mmm .... New-Vitaminka minule napsala, že „Nedostatečné množství vody nedovolí chlebu povstat, trhá střechu!“
Přidal jsem tekutiny - střecha nebyla vyfouknutá. Ukázalo se - přidali jste hodně, nebo potřebujete stát déle?

Ukázalo se - přidali jste hodně, nebo potřebujete stát déle?

Minule to nesedělo, ale tentokrát je tu hodně vody. A co se potom stalo s kolobokem ???

Sledujete, jaký druh koloboku dostanete?

Tanya, ne, nesleduji: během pečení se nemůžeš dívat dovnitř - prudký příliv studeného vzduchu. Zatímco je vše v automatickém režimu francouzského pokusu. Pokud to s ním nevyjde, přepnu na samostatné hnětení těsta a pečení. Nyní musíme zjistit - je to ve vodě nebo v nátisku

Minule to nesedělo, ale tentokrát je tu hodně vody. A co se potom stalo s kolobokem ???

No, jak se to nehodilo!? Režim je stejný. Stále mám podezření na přebytečnou vodu, hm?

V jakém smyslu - „co se tedy stalo s kolobokem ???“

Tanya, ne, nesleduji: během pečení se nemůžeš dívat dovnitř - prudký příliv studeného vzduchu. Zatímco je vše v automatickém režimu francouzského pokusu. Pokud to s ním nevyjde, přepnu na samostatné hnětení těsta a pečení. Nyní musíme zjistit - je to ve vodě nebo v nátisku

Ve fázi hnětení těsta se můžete také ujistit, že těsto není tekuté a není husté.Stále můžete vše napravit přidáním vody nebo mouky. Koneckonců, mouka se velmi liší ve vlhkosti. A poté, jak jste byli přesvědčeni, že je vše v pořádku, zavřete víko a počkejte na lahodný a nadýchaný chléb.

Ve fázi hnětení těsta se můžete také ujistit, že těsto není tekuté a není husté. Stále můžete vše napravit přidáním vody nebo mouky. Koneckonců, mouka se velmi liší ve vlhkosti. A poté, jak jste byli přesvědčeni, že je vše v pořádku, zavřete víko a počkejte na lahodný a nadýchaný chléb.

Tak jsem se podíval. Poprvé to bylo elastické těsto.
Podruhé je tenčí. Ale podruhé je chléb „gumový“ - tak akorát. Obávám se, že když snížíte vodu - nebude to tak. Ale zkusme to

[Úplně první, základní startovací kultura]

Pokud rozumím, alespoň 3 dny, pokud uděláte první „věčný kvásek“ a ten nezraje dříve než za 3 dny. A pokud vyjmete kvásek z chladničky, už tam je a nepotřebuje 3 dny. Pokud tomu rozumím, ukazatelem jeho zrání a síly je nárůst objemu nejméně dvakrát. Nebo znáte jiné „lakmusové papíry“?

volshebnik, tak dělám PRVNÍ "VĚČNÉ NÁMĚSTÍ", nebo spíše se snažím.
Vzal jsem si čistou nádobu a víčko s otvory 100 gr. žitná mouka + 100 gramů teplé vody, ponechaná po dobu 24 hodin, během této doby se objevily bubliny, po 24 hodinách jsem poprvé krmil a poté se to zdvojnásobilo se mnou. A po druhém krmení přešla na týden do režimu spánku a nevykazovala žádné známky života, ale krmil jsem ji pravidelně, jednou denně.
Po týdnu klidu začala míchat a dokonce mírně zvýšila objem (mírně, ne dvakrát), pokračuji v krmení, čekám na aktivitu, ale žádná neexistuje. Za stálého míchání jsem upozornil na dobrý plástev, myslel jsem si, že jsem možná připravený, pak jsem zkusil upéct chléb, ukázalo se, že je cihlový, nepečený a kyselý.
Stále krmím. Přesto si myslím, že by měla jít do koše.

Úplně první, základní startovací kultura Pořád nemůžu růst.

Píšete správně, pokud vyjmeme hotové kynuté těsto z chladničky, zahřejeme ho, nakrmíme, počkáme na zvýšení a použijeme ho.
Ale do této fáze jsem se ještě nedostal.

... a poté to mám a zdvojnásobil.

Tady ji bylo nutné pozvat ke sporáku

Ale co se s ní stane dál, co už nechce, neřeknu, Lizzi, nevím. Nechte se vyjádřit profesionály

Můj kvásek je trochu divný: stojí 11 dní, zhruba od 3. dne po každém krmení se stabilně zvyšuje 2-3krát. Ráno jdu do práce - krmím se, večer přijdu - krmím se. Někdy má čas spadnout, ale je jasné, že stoupal. Nezimuje
Navíc, kvůli experimentu, jsem dal 2 najednou - žito a pšenici celozrnné (které jsem již překrmil na pšeničnou prémii). Chovají se stejně, pšenice je trochu slabší, ale ukazuje se, že je tenčí.
Byl jeden den, kdy pšenice odmítla vstát, takže jsem místo vody jednou nalil kyselé mléko. Všechno fungovalo
Ještě jsem to nepečil, ale jen jsem dal bílý chléb do pekárny na jeden kvásek, bez droždí. Ustaraný

Ještě jsem to nepečil, ale jen jsem dal bílý chléb do pekárny na jeden kvásek, bez droždí. Ustaraný

Sibelis, proč se bát Lepší, pak sem napište recept a fotografii, kterou budete obdivovat

Pokud rozumím, alespoň 3 dny, pokud uděláte první „věčný kvásek“ a ten nezraje dříve než za 3 dny.

volshebnik, chceš říct, že můj první (základní) „věčný kvásek“ byl hotový za něco málo přes den?
Ačkoli píšou, že by to mělo dozrát a trvá to nejméně tři dny.

Mimochodem, také o tom píšete
„Minimálně 3 dny, jak to chápu, je to tak, že uděláte první„ věčný kvásek “a ten nezraje dříve než za 3 dny.“

Ale nikdy jsem nedostal odpověď na svou otázku, je možné pěstovat plnohodnotnou startovací kulturu při pokojové teplotě. Možná proto šla do režimu spánku se mnou ...

Ale nikdy jsem nedostal odpověď na svou otázku, je možné pěstovat plnohodnotnou startovací kulturu při pokojové teplotě.Možná proto se mnou uspala ...

Roste v mém pokoji.

Teď jsem to zkontroloval, zřetelný pach acetonu. Zahodit ...

Sibelis, proč se bát Lepší, pak sem napište recept a fotografii, kterou budete obdivovat

Nemám kameru, ale vzal jsem si recept z fóra: Nadýchaný chléb s kváskem bez droždí z ilonnny.
Je pravda, že podle mého názoru je příliš mnoho mouky, 700 na 365 vody, snížil jsem to na normální. Náhodně jsem vložil svůj program se 2 maximálními důkazy. Stojící, stoupající v kamnech, hezký.
V pečení jsem absolutní začátečník a poprvé peču s kváskem.

Roste v mém pokoji.

Sibelisi, musí ti být teplo?
Naše topení se v noci úplně vyplo, zavřelo to, zabalilo, ale ráno byla banka na dotek chladná.
Děkuji všem za radu.
A hodně štěstí.

Teď jsem to zkontroloval, zřetelný pach acetonu. Zahodit ...

Pravděpodobně ji ovlivňuje všechno - vzduch, voda, mouka a ... nálada
Lizzi Zkuste to znovu, myslím, že to určitě bude fungovat!

Sibelisi, musí ti být teplo?
Naše topení se v noci úplně vyplo, zavřelo to, zabalilo, ale ráno byla banka na dotek chladná.
Děkuji všem za radu.
A hodně štěstí.

Je to pravda, mám teplou, slunnou stránku. Ale nejdřív jsem to zkusil na baterii, nelíbilo se jí to, ale v odlehlém rohu, ve velké plastové nádobě, ve sklenici zabalené do tlustého ubrousku (nebo spíše starého přikrývky), tak akorát

Napsal jsem to nepochopitelně. Obecně platí, že nádoba (jako krabice na hračky vyrobené z ikea), v ní přikrývka, v ní nádoba bez víka, pokrytá stejnou přikrývkou. Nádoba je také bez víka.

volshebnik, chceš říct, že můj první (základní) „věčný kvásek“ byl hotový za něco málo přes den?
I když píší, že by to mělo dozrát a trvá to nejméně tři dny.

Mimochodem, píšete o tom také
„Pokud rozumím, minimálně 3 dny, pokud uděláte první„ věčný kvas “a do 3 dnů nezraje.“

Ale nikdy jsem nedostal odpověď na svou otázku, je možné pěstovat plnohodnotnou startovací kulturu při pokojové teplotě. Možná proto se mnou uspala ...

Ano, máte pravdu - to jsem já zpaměti: psali zde, že je zřídka možné růst za tři dny. Ale logicky, pokud se to zdvojnásobilo, pak už je tu síla.
Kynuté těsto jsem vypěstoval přesně při pokojové teplotě 19 - 21 ° C z loupané žitné mouky bez GMO (baleno na objednávku TOV "Business School" Ukrajina, Charkov)

Pravděpodobně ji ovlivňuje všechno - vzduch, voda, mouka a ... nálada
Lizzi Zkuste to znovu, myslím, že to určitě bude fungovat!

Určitě to zkusím znovu, jsem tvrdohlavá dívka.
Ale o něco později, po dalším neúspěchu už není nálada.
Myslel jsem, že tento kvásek prostě vyjde, třásl jsem se ním, vůně byla příjemnější než ty předchozí, voněla jako kvas ...

Je to pravda, mám teplou, slunnou stránku. Ale nejdřív jsem to zkusil na baterii, nelíbilo se jí to, ale v odlehlém rohu, ve velké plastové nádobě, ve sklenici zabalené do tlustého ubrousku (nebo spíše starého přikrývky), tak akorát

Napsal jsem to nepochopitelně. Obecně platí, že nádoba (jako krabice na hračky vyrobené z ikea), v ní přikrývka, v ní nádoba bez víka, pokrytá stejnou přikrývkou. Nádoba je také bez víka.

Příště se také pokusím nedat to na baterii. Díky za radu.

Ano, máte pravdu - to jsem já zpaměti: napsali sem, že je zřídka možné růst za tři dny. Ale logicky, pokud se to zdvojnásobilo, pak už je tu síla.
Kynuté těsto jsem vypěstoval přesně při pokojové teplotě 19 - 21 ° C z loupané žitné mouky bez GMO (baleno na objednávku TOV "Business School" Ukrajina, Charkov)

Mám dobrou mouku, také bez přísad a GMO, celozrnnou celozrnnou žitnou mouku, místně vyráběnou.
Voda je surová, ohřátá, ale nevařená (pochází z rady kláštera, že je lepší používat surovou vodu, protože je živá).
Skleněná nádoba se šroubovacím uzávěrem.

Skleněná nádoba se šroubovacím uzávěrem.

S víkem, dokonce is otvory, to pro mě nefungovalo - nějak jsem nedýchal, ale pod hustou látkou je to v pořádku - nevětrá se a nedýchá.
Beru vodu z kohoutku (za filtrem), vůbec ji neohřívám.

S víkem, dokonce is otvory, to pro mě nefungovalo - nějak jsem nedýchal, ale pod hustou látkou je to v pořádku - nevětrá se a nedýchá.
Beru vodu z kohoutku (za filtrem), vůbec ji neohřívám.

Nezkoušel jsem to pod látkou, zdálo se to bezpečnější pod víkem.
Nejprve jsem vykopal malé díry, ale pak jsem si uvědomil, že na kvas není dost vzduchu a že zápach je nepříjemný.
Pro další jsem vykopal větší díry, dokonce to bylo pokryto krustou nahoře a vůně už byla úplně jiná, kvas, kaše nebo něco čerstvě kyselého ... vůně se často měnila.
Ohřívám vodu, zdá se být vlažná.

Než jsem se zapojil do tohoto dobrodružství s kvasem, četl jsem a četl jsem tady, hlava se mi točila z přebytku informací.
Pak jsem se rozhodl upravit celé schéma pro sebe, ale pokud zemře - no, ne kráva ...
Proto vodu neohřívám, neotáčím otvory. Na půl dne a tak má čas uniknout, kde jinde, drahá, ji zahřát
Pod látkou, pokud je ve více vrstvách, se neobjevuje ani kůra, ani plíseň.
Mimochodem, vůně se nezměnila, sám jsem překvapen, jak to začalo vonět jako těsto, a pokračuje, chutná kyselě.
Přesto se mi zdá, že mikroflóra v bytě je pro každého odlišná, takže roste tak odlišně.
Nyní na něm upeču PRVNÍ chléb. Vylezte z kbelíku.

Než jsem se zapojil do tohoto dobrodružství s kvasem, četl jsem a četl jsem tady, hlava se mi točila z přebytku informací.
Pak jsem se rozhodl upravit celé schéma pro sebe, ale pokud zemře - no, ne kráva ...
Proto vodu neohřívám, neotáčím otvory. Na půl dne a tak má čas uprchnout, kam jinde, miláčku, aby ji zahřál
Pod látkou, pokud je ve více vrstvách, se neobjevuje ani kůra, ani plíseň.
Mimochodem, vůně se nezměnila, sám jsem překvapen, jak to začalo páchnout jako těsto, a pokračuje, chutná kyselě.
Přesto se mi zdá, že mikroflóra v bytě je pro každého odlišná, takže roste tak odlišně.
Nyní na něm upeču PRVNÍ chléb. Vylezte z kbelíku.

Před zahájením podnikání jsem také hodně četl o kvasu. A nejen toto fórum, i když zde je určitě nejvíce informací.
Zjistil jsem, že rada je někdy protichůdná, někdo zakrývá kvas hadříkem, jiný zkroutí otvory a někdo jej obecně pevně uzavře a všechno funguje. Proto jsem začal experimentovat.
Všechny startovací kultury, které jsem se snažil pěstovat (rozinky na bílé mouce, rozinky na žitě a věčné), se chovaly téměř stejně, první den byly bubliny, pak první krmení, po několika hodinách výrazně vzrostly a to je ono !!!! Poté už žádný pohyb.
Takže si myslím, co je moje chyba. Možná v teple rostly příliš rychle a pak už na nic nezbylo síly.
Ale bál jsem se to nechat jen při pokojové teplotě, tady je to v pohodě, takže jsem se to během dne snažil udržet na baterii (na látce složené v několika vrstvách) a v noci, protože v noci vypínáme topení, jsem to jen zabalil.
A tvoje těsto vylezlo z kbelíku ??? A to je jen kvašené, bez kvasnic?
Ukaž mi prosím fotku chleba. Myslím, že to bude krásné.

ÁÁÁÁÁ! Já! OČEKÁVANÝ! VAŠE! PRVNÍ! CHLÉB! PRO NÁMĚSTÍ! A fungovalo to!
Lahodné a zdánlivě nic, ale vrchol stále praskl (nedostatečné ověření?). Ale já se nehádám, je to pro mě obecně zázrak!
Ano, jeden kvásek, ani gram kvasinek. Na baterii jsem dal 4 hodiny pšeničné těsto 50/150/150. Pak prvotřídní mouka na 1 kg, cukr, olej, sůl, voda 190 ... jako, nic víc. Stál 1,20 + 2 hodiny, pečeno po dobu jedné hodiny. Je možné, aby před pečením více stál, ale bál jsem se, a tak se to zvýšilo dvakrát.

Lizzi, ode mě samozřejmě poradce stále je, poprvé si ho peču sám, ale opravdu chci, abys uspěl!

ÁÁÁÁÁ! Já! OČEKÁVANÝ! VAŠE! PRVNÍ! CHLÉB! PRO NÁMĚSTÍ! A fungovalo to!
Lahodné a zdánlivě nic, ale vrchol stále praskl (nedostatečné ověření?).Ale já se nehádám, je to pro mě obecně zázrak!
Ano, jeden kvásek, ani gram kvasinek. Na baterii jsem dal 4 hodiny pšeničné těsto 50/150/150. Pak prvotřídní mouka na 1 kg, cukr, olej, sůl, voda 190 ... jako, nic víc. Stál 1,20 + 2 hodiny, pečeno po dobu jedné hodiny. Je možné, aby před pečením více stál, ale bál jsem se, a tak se to zvýšilo dvakrát.

Lizzi, ode mě samozřejmě poradce stále je, poprvé si ho peču sám, ale opravdu chci, abys uspěl!

Fotografie PRVNÍHO chleba ve studiu !!! Gratulujeme!!!
A díky za přání!

Mám pekárnu, ale nemám fotoaparát

Příště se také pokusím nedat to na baterii. Díky za radu.
Voda je surová, ohřátá, ale nevařená (pochází z rady kláštera, že je lepší používat surovou vodu, protože je živá).
Skleněná nádoba se šroubovacím uzávěrem.

Ano, nevařená voda, pokud je filtrována, má vyšší výkon než vařená voda, je „živější“. Jeho oxidačně-redukční potenciál (ORP) je téměř dvakrát vyšší než potenciál vařený. Stále však nežije, protože její ORP je pozitivní (pozitivní) a čím vyšší je, tím horší pro tělo.

Voda z vodovodu: ORP = +160
Vařená voda rychle ochlazená: ORP = +218
Vařená voda, po třech hodinách: ORP = +465

Aby voda byla živá, musí projít elektroaktivátorem a aquadiskem.
Na chléb a čaj používám filtrovanou silikonovou vodu.

[Sibelis]

Sibelis No, konečně můžete poblahopřát! : bravo: Dobrá práce!volshebnik poté, co se druhý den kvas zdvojnásobil, to neznamená, že je připraven vyzvednout si náš chléb. Právě tam probíhají nejrůznější reakce, kypí a bakterie, které potřebujete, ještě nejsou připraveny.

Pro startovací kulturu používám pouze balenou artéskou vodu. Nevím, jak ve vašich městech, ale naše voda z vodovodu je velmi špatná, špinavá, plus činidla pro její dezinfekci ... žádný kvásek na tom nemůže přežít.
Pěstuje se při pokojové teplotě 23-24 ° C ve volně uzavřené nádobě. Zvýšení druhého dne kultivace není kritériem připravenosti - je to stále jen fáze hnilobné fermentace, musí se zastavit. A jen o několik dní později, když se „dobré bakterie“ množí, a jsou to oni, kdo zvednou kvas - je připraven (začal jsem ho až 5. den). Teď krmím proso. mouka 2krát denně 1: 4: 4, žije v pokoji. teplota. Po každém krmení stoupá každých 5krát.


Voní velmi pěkně, krémově, ale přesto dává chlebu trochu kyselosti. Po dovolené (samozřejmě je to škoda, ale její dny jsou již sečteny ...) se pokusím přivést tu francouzskou.

Dobré ráno všem !

Další vzorek pečení

Recept je stejný, pouze snížil vodu o 50 gramů. a nevědomky zvýšil dobu kynutí těsta. Trouba obvykle těsto promísí po 40 minutách. A pak uběhly 2 hodiny a ona je „tichá“ .... i když je v pokynech napsáno, že čas pro každou operaci je podmíněný a závisí na prostředí. Vypnul jsem sporák, zkontroloval, zda se míchadlo volně točí, a spustil francouzský režim znovu od začátku. Namísto 5 hodin (podle režimu „francouzský chléb“) směs surovin a poté hnětené těsto stály 7 hodin.

Co se stalo:







Chléb se zvedl. Ale póry se zmenšily. „Pryžovost“ se zmenšila (to je pro mě horší) a drobeček není něco, co by se lepilo k sobě (při stlačení se to vrátí), ale pocit v ústech, že chléb je jako nedopečený.

Ukázalo se, že předchozí pokus byl chutnější a pečenější, pouze s „helipadem“ místo půlkruhového vršku, jak je tomu nyní ...

Teď zkusím stejný recept, ale ne 7 hodin, ale 5 (a porovnat výsledky).

Dobří lidé! Prosím, pomozte mi, nemůžu nic dělat. Už jsem sem psal dříve. Zpočátku jsem nemohl kvásek několik měsíců pěstovat, nemám ve svém bytě tak teplé místo pro jeho zrání. Ve výsledku jsem na ananasovém džusu vyrostl celozrnný, byl jsem velmi šťastný. Ale zdálo se příliš brzy na to, abychom se radovali.Rozhodl jsem se ho skladovat při pokojové teplotě, protože jsem četl tolik, že v ledničce umírají bakterie. Krmila ho 3x denně. A tak moje trápení začalo pečením chleba. Zkoušel jsem různé metody a recepty, ale chléb je nízký a velmi kyselý .... Včera jí byly 3 týdny a já jsem se rozhodl vyzkoušet metodu vytváření těsta a těsta na mladé kynuté těsto. To znamená, že jsem kynutý těsto nakrmil ve 3 stupních a poté jsem do něj přidal mouku ve 3 stupních. Ukázalo se, že asi po každé hodině nerostl více než 1,5krát, spadl a okamžitě jsem znovu přidal mouku a vodu. Výsledkem bylo, že se těsto stále ukázalo být kyselé, i když těsto dlouho nevydrželo (4 hodiny) a také kynutí (2 hodiny - poprvé po hodině vyrostlo - přidáno mouka, poté po půl hodině - přidáno znovu). Nakonec jsem těsto vyhodil a nepečil jsem a nechal kousek na kvásek (nebyl tam žádný olej a sůl). Nakrmil jsem tento kousek a šel do postele. A ráno se dívám, nejsou tam žádné známky života ............. Prostě ten chléb opravdu potřebuji. Moje dítě má 2 roky a má zažívací potíže. Nic nestráví, jí jen chléb a kaši. Takže se o ni snažím. V noci nespí, celou dobu trpí žaludkem. Tady jsem, vyčerpaná, šílená matka. Možná mi někdo prodá kousek svého kouzelného zralého startéru. Vím, že tento druh chleba pomůže mému dítěti. Ale zjevně jsem s tím tak pevně svázán, že z toho nic není 

Milí lidé! Prosím, pomozte mi, nemůžu nic dělat.
Už jsem sem psal dříve. Nejprve jsem nemohl kvásek pěstovat několik měsíců,
Nemám ve svém bytě tak teplé místo, aby dospěla. Ve výsledku jsem vypěstoval celé zrno
na ananasovém džusu, velmi šťastný. Zdálo se však příliš brzy na to, abychom se radovali. Rozhodl jsem se to ponechat
při pokojové teplotě, protože jsem toho četl tolik, že v ledničce umírají bakterie. Krmila ho 3x denně.
A tak moje trápení začalo pečením chleba. Zkoušel jsem různé metody a recepty, ale chléb je nízký a velmi kyselý ...
Včera jí byly 3 týdny a já jsem se rozhodl vyzkoušet metodu tvorby těsta a těsta pro mladé kynuté těsto.
To znamená, že jsem kynutý těsto nakrmil ve 3 stupních a poté jsem do něj přidal mouku ve 3 stupních.
Ukázalo se, že asi po každé hodině to nerostlo více než 1,5krát a okamžitě jsem spadl
znovu přidána mouka a voda. Výsledkem bylo, že těsto stále vykyslo, i když těsto dlouho nevydrželo (4 hodiny) a
také kynutí (2 hodiny - poprvé po hodině rostlo - přidala se mouka, pak po půl hodině - přidalo se znovu).
Nakonec jsem těsto vyhodil a nepečil jsem a nechal kousek na kvásek (nebyl tam žádný olej a sůl).
Nakrmil jsem tento kousek a šel do postele. A ráno se dívám - nejsou žádné známky života ............. Smutné
Tento chléb opravdu potřebuji. Moje dítě má 2 roky a má zažívací potíže.
Nic nestráví, jí jen chléb a kaši. Takže se o ni snažím. V noci nespí, neustále trpí žaludkem.
Tady jsem, vyčerpaná, naštvaná matka s úsměvem. Možná mi někdo prodá kousek svého kouzelného zralého startéru.
Vím, že tento chléb pomůže mému dítěti. Ale zjevně je to na tom tak zaseknuto, že z toho nic není

[tanycs]

tanycs
Francouzština by se vám pravděpodobně dobře hodila. Může někdo sdílet, zeptejte se v tématu profilu.
Také jsem vyzkoušel různé 2- a 3-stupňové metody osvěžení kvásku, aby chléb nekysl. Těsto však bylo vždy hněteno v jednom kroku. Snažil jsem se kvasit na krátkou dobu a při vyšší teplotě (30 ° C). Pomáhá, ale ne radikálně. Dobře se zvedá, ale v chlebu je stále cítit mírnou kyselost. Důvod spočívá ve velmi mikrobiologickém složení startovací kultury a podmínkách pro její kultivaci. Zvedl jsem svůj na 23C.
Mám podezření, že ve startovací kultuře, původně pěstované při vyšší teplotě, je ředěno více divokých kvasinek než bakterií mléčného kvašení. Ukázalo se tedy, že je méně kyselé.

A já jsem rostl při pokojové teplotě. A jaké je nejméně kyselé francouzské kynuté těsto?
A je tu také chmele a rozinky. Nakysnou také těsto?

Druh francouzštiny a rozinky jsou nejméně kyselé. Stále plánuji pěstovat francouzštinu.

Snažil jsem se dělat různé kvasnice a používal věčné dary, ale někdy příliš matoucí recepty na výrobu kvasnic (ne vždy vedly k výsledku), pak se těsto zvedlo příliš dlouho ... Obecně jsem na chvíli opustil tuto vznešenou věc. Ale letos v zimě jsem udělal další pokus a výsledek předčil všechna moje očekávání !! Pospěš si, abych se podělil o recept na kefírový kvásek ..

Kvásek:
Vezměte 0,5 litru kefíru (ne studeného), lžíci cukru a hněte těsto, ne husté. Umístěte na teplé místo, těsto by se mělo zvednout o polovinu.


Těsto:
Hotovou startovací kulturu zřeďte teplou vodou,


dobře promíchejte, přidejte lžíci cukru a mouku natolik, aby vzniklo ne příliš husté těsto (jako sušenka),

[obr]
[obr]
dejte trochu těsta do půl litrové nádoby a naplňte ji do poloviny,

Sklenici přikryjte a odložte na teplé místo. Do zbývajícího těsta přidejte lžičku soli, lžíci rostlinného oleje (můžete sezamová semínka 1 pol. L.), důkladně promíchejte a nalijte do zapékací misky a naplňte ji do poloviny.
[obr]
Umístěte na teplé místo. Když těsto zdvojnásobí svou velikost




vložte nádobu s kynutého těsta do chladničky (zakryjte víkem) a pečte těsto po dobu 40-50 minut.



[obr]
Příště vyjměte startovací kulturu z chladničky, nařeďte ji 0,5 l teplé vody (nebo syrovátky) a poté postupujte stejným způsobem. Kvas je pokaždé silnější, není to horší síla než droždí. Doba kynutí těsta na polovinu je 3-4 hodiny. Chléb je velmi chutný, pevný, vůbec ne kyselý. Přidávám mouku druhé třídy nebo různá rostlinná vlákna. Obvykle ho přidávám do části, která je na pečení (poté, co jsem oddělil kvásek), ale myslím, že kvásek nebude trpět přísadami.

Vážení členové fóra, podělte se, prosím, o čas kontroly při pečení žitno-pšeničného chleba
na kvásku, přirozeně, a samozřejmě bez droždí.

[K_igor]

Vážení členové fóra, podělte se, prosím, o čas kontroly při pečení žitno-pšeničného chleba
na kvásku, přirozeně, a samozřejmě bez droždí.

K_igor Myslím si, že zde je vše individuální, protože tento proces ovlivňuje mnoho faktorů. Včetně množství těsta, poměru pšenice / žita, dokazující teploty a zralosti startéru. : pardon: Podle mých osobních zkušeností není kynutí takového těsta mnohem vyšší než u jednoduchého pšeničného těsta, někde kolem 3-4 hodin.

[K_igor]

K_igor Myslím si, že zde je vše individuální, protože tento proces ovlivňuje mnoho faktorů. Včetně množství těsta, poměru pšenice / žita, dokazující teploty a zralosti startéru. : pardon: Podle mých osobních zkušeností není kynutí takového těsta mnohem vyšší než u jednoduchého pšeničného těsta, někde kolem 3-4 hodin.

Otázka: Na základě toho, co jste zde četli, se kvásek krmí na vrcholu vzestupu, že? A jak tomu rozumím
i po zahájení svého vzniku, tedy nečekejte ani den, ale jak to dopadne. Opravte mě, pokud se mýlím.

Otázka: Na základě toho, co jste zde četli, se kvásek krmí na vrcholu vzestupu, že? A jak tomu rozumím
i po zahájení svého vzniku, tedy nečekejte ani den, ale jak to dopadne. Opravte mě, pokud se mýlím.

Všechno je správně. Takže jste už pěstovali kvas?

Všechno je správně. Takže jste už pěstovali kvas?

Ano, je to pěstováno. Ale podivné je, že ho nemusím pěstovat 3 dny, ale asi 18 hodin, tedy vrchol
aktivita po každém krmení po dobu asi 6 hodin. Jsem šokován. Hladká žitná mouka, čistá voda, sklenice,
mokré utírání, 30-31 stupňů tepla. ALE, pokud počkáte den, pak je to otázka švů. Něco velmi vzdáleného mým výsledkům
nutné. A nejuráživější věcí je, že chléb byl paren (vařený žito-pšenicí) po dobu stejných 6 hodin (jako
kynuté těsto). Pak jsem se zeptal sám sebe - je to nutné? A pokud moje kynuté těsto dosáhlo svého vrcholu dnem i nocí, pak
zvedlo by se těsto na den? Takže se zblázníš ...

Chtěl jsem přidat obrázky procesu, ale nerozuměl jsem, jak sem vložit obrázek ((

Podívej se sem: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Rád bych navrhl těm, kteří nemohou pěstovat „věčný“ kvásek na pšeničné mouce.

Dlouho mi to nefungovalo, asi 3 měsíce jsem experimentoval s různými moukami. Pokud udělám kynuté těsto na Makfu nebo 1c mouce, pak se nic nestane. I když přidáte 20% loupané žitné mouky. Začal jsem několikrát - čekal jsem až 10 dní. Maximální růst startovací kultury je jeden a půlkrát denně, poté odpadne a peroxidy, pokud nebudete dále krmit. Chléb na něm vůbec nevyrostl.

Celý problém byl vyřešen použitím pšeničné mouky 2. třídy Čeljabinsku. Na něm kvásek vzroste za 36 hodin! Někdy jsem přidal 20% žitnou mouku pro větší zrychlení, pak se připravené kynuté těsto třikrát zvedne po 6-12 hodinách od krmení.

Nemusíte ani udržovat kvásek v teple - žádný rozdíl jsem nezaznamenal. Začnu to vařit při normální pokojové teplotě +22 .. + 24'C.

Hlavní věc je správná mouka. Stupeň 2 byl perfektní.

Ale já jsem udělal opak. Začala růst žito. Kvas se zvedl, ale nemohl chléb zvednout. Překrmování o 2 stupně. Stejný. Snažil jsem se přidat med, kefír atd. Je to k ničemu. Rozhodl jsem se zkusit to nejvyšší. Nakrmil jsem to dvakrát. Kvas vzrostl třikrát, což dříve nebylo, pouze dvojnásobné maximum.
Včera v noci jsem těsto tímto kynutého těsta promíchal a vložil do chladničky přímo do kbelíku s HP. Dnes jsem to vytáhl, nechal jsem ho zahřát, dal na program francouzský chléb bez špachtle. Za 20 minut. začne pečení, pak podám zprávu, ale výsledek se mi už líbí.