„Věčný“ kvásek

[Amidala,]

ukázalo se to hodně, téměř polovina ducha litrové plechovky

jo, pečte to pro celý dvůr

Amidala, pokud není možné podat fotoreport, podejte nám podrobnou zprávu slovy.
kolik času krmili, kolik vzali
jak kvásek vypadá, voní a chutná po 12 hodinách, potom po dni
obecně otevíráme zkušební laboratoř
ale stále lepší s fotografií

a stále není jasné, jak odměříte 60 g mouky odměrkou? zde podrobněji

Jak se tam máš? Vyrostlo něco? nebo dočasně ztuhla, jako většina?

Děkuji za starosti))) Třetího dne, jak by to mělo být, se zdvojnásobil - hned jsem něco vložil do ledničky a dal jsem něco do podnikání - k mému překvapení - můj mladý kvásek zvedl těsto bez droždí ... a jak se zvedlo ... ogogo)))
Tady jsem si uvědomil, co to je, když dům voní chlebem)))

Následujícího dne jsem tu polovinu vytáhl z chladničky a začal jsem ji znovu krmit, teoreticky zítra zase chytím špičku))) Souběžně od dnešního dne dávám na baterii vedle ní chmelový kvásek a chmelové kvasnice stále kvasí. Na baterii je celá laboratoř - nikdy mě nenapadlo, jak je to vzrušující))))

Vyrábím všechny startovací kultury na celozrnných pšeničných granátech.

Olyusya, gratuluji !!!

teoreticky zítra bude mít opět vrchol)))

Vrchol hotového kvásku může přijít za pár hodin, tak si ho nenechte ujít!

Souběžně od dnešního dne dávám na baterii vedle ní chmelový kvásek a chmelové kvasnice stále kvasí. Na baterii je celá laboratoř - nikdy mě nenapadlo, jak je to vzrušující)))

Wow! Otevíráte produkci?

Olyusya, gratuluji !!!

Vrchol hotového kvásku může přijít za pár hodin, tak si ho nenechte ujít!

Děkuji mnohokrát!!! Není divu, že zde trávím noc na fóru a čtu všechny rady vašich hlavních pekařů))))

To je vše, co k ní běžím - zkontroluj - přiběhnu - řeknu jí něco dobrého - a rozběhl se k další)))))

Brzy nebudu mít v domě dostatek baterií pro všechny (bez ohledu na to, do které místnosti vstoupíte - všude to voní jako kyselá jablka)))))
Chci to tolik zkusit)

Také jsem dostal plnou dvoulitrovou nádobu. Trochu to odložím a dám do patové situace v lednici. kynuté těsto nemá nahoře napěněnou čepičku. ale uvnitř vše v tak velkých pórech. a druhou část budu krmit dva nebo tři dny. při pokojové teplotě 25 stupňů. abyste získali silnou sílu. Arko, prosím, napište. co když jej před vložením do chladničky nakrmím a vložím do ledničky poklepáním.

A další otázka? Arko, četl jsem někde od tebe, co kdybys použil celý kvas. pak seškrábněte stěny ve sklenici, co zbylo. přidejte tam vodu, je tolik mouky, že celou tu vodu smícháme. pak se ukázalo, že toto je již nový mladý kvásek. A je třeba ji znovu nakrmit a je zase slabá?!

Můžete mi prosím říci, proč se můj „věčný“ kvásek neustále okyseluje, i když téměř každý den peču žitný chléb? Kvas je uložen v chladničce, ale doslova po 5-6 dnech začíná páchnout jako ocet. Možná mám velmi „čistou“ žitnou mouku? Nechápu, o co jde. Pomoc!

nezapomeňte krmit před lednicí

wasabi
nezapomeňte krmit před lednicí

wasabi, zbytky starého kvásku zesilují až při krmení, nejde o nový kvásek, ale stále o stejný

poglazova
vezměte 1 polévkovou lžíci startovací kultury a krmte ji 2-3krát denně, dokud nevyteče kyselina
zbytek kvásku z chladničky není potřeba.
Při podávání kynutého těsta pro hnětení je nutné vytlačit malou část aktivního kvásku, znovu ho nakrmit a uložit do chladničky až do dalšího pečení. na pečení, vezměte to všechno, nakrmte to, po vykynutí vložte do těsta a nechte malou část, nakrmte tuto část v chladničce.
a tak dále v kruhu navždy. pochopitelně? není nutné skladovat nenakrmené zásoby v chladničce. naučte se vypočítat minimální kynuté těsto, které potřebujete k pečení.
takže získáte neustále aktualizovaný nekyslý silný kvas

Arka je ze srdce upřímně vděčná !!!!!!!

Arka, moc děkuji, jinak ti spadnou ruce. Kolik bojuji s tímto kvasem - konec je stejný. Teprve teď chci objasnit: Vybral jsem z chladničky kvas, nakrmil ho a přebytek okamžitě v ledničce, nebo jsem ho nechal růst a teprve poté ho vyjmout? (Omlouvám se, ale to je čajová konvice, kterou jsem.)

nechat růst = dát všechno k jídlu
což znamená, že v chladničce bude mít opět hlad a začne hromadit kyselinu octovou.
Vyndám to, nakrmím to pod hnětením, jak roste, vložím to do těsta a znovu nakrmím zbytky v chladu, a tam to také bude jíst a růst

Někde jsem četl, že při hnětení těsta se olej přidává jako poslední. to je pravda? a proč?

Arka, řekni mi, prosím. Jednu část kvásku skladuji v ledničkách s druhou při pokojové teplotě. ten, který při pokojové teplotě nakrmím jednu čajovou lžičku kvásku -50-50. po krmení, když se dostane do slepé uličky, je třeba ho okamžitě nakrmit? Nebo je to možné další den ve stejnou dobu? nebo pokud nebude krmena do druhého dne, začne sbírat kyselinu?

A který je v lednici. Pokud nechci vařit, nechte ji nakrmit a okamžitě zpátky do ledničky? nebo ho nechat zahřát, nakrmit, nechat růst, znovu nakrmit a pak jít rovnou do ledničky?

Holčičky, hodte na mě recept na těsto na kulebyaki s kváskem. Takže chcete něco takového „zabatsat“, ale zkušenost nestačí. Pomozte, vy jste takové Craftswomen !!!

Někde jsem četl, že při hnětení těsta se olej přidává jako poslední. to je pravda? a proč?

Je lepší si to přečíst v základech pečení přímo na fóru.
Při tomto hnětení je kvalita chleba lepší, nejdříve nechejte mouku nabobtnat tekutinou a poté přidejte máslo.

ten, který při pokojové teplotě nakrmím jednu čajovou lžičku kvásku -50-50. po krmení, když se dostane do slepé uličky, je třeba ho okamžitě nakrmit?

Obecně ano. Od té doby začíná proces sběru kyseliny octové a kyselinu nemůžete odstranit jediným krmením.

A který je v lednici. Pokud nechci vařit, nechte ji nakrmit a okamžitě zpátky do ledničky? nebo ho nechat zahřát, nakrmit, nechat růst, znovu nakrmit a pak jít rovnou do ledničky?

Pokud ji po krmení necháte růst, znovu dostane hlad. Tak teplé, nakrmte a pošlete do ledničky, nechte ho tam jíst.

Princip je následující.
Když nakysnete kvas, začne jíst a růst.
Jakmile všechno snědla, růstový proces se zastaví, kvásek dosáhl svého vrcholu - je čas dát ho do těsta, začne tam jíst s nadšením.
Pokud se kvasu nedostává nového jídla (v těstě nebo při opětovném krmení), začne se usazovat, hladovět a produkovat kyselinu octovou. Čím déle kvásek zůstane hladový, tím více se v něm tvoří octu.
Pokud nepečete každý den, ale řekněme několikrát týdně, má smysl ho skladovat v chladničce, protože za studena kvásek jedí pomalu a krmení stačí 3-4 dny.

SZO. Řekněte webu „výroba kvasu bez kvasnic“

Obecně také nařídila žít dlouho! Dal jsem další - tento je určitě poslední !!!!! mouka 50 gr. Takto měřím mouku e-mailem. váhy, voda 50 ml. měřicí sklo. Radikální něco nenačte, pravděpodobně těžké.
Celá tato akce se odehrává v 17:30 (když přijdu domů z práce), takže mohu vyhodnotit situaci ráno a podle toho i večer. Po hnětení se za 12 - 24 hodin nic nestalo, bylo to velmi silné, trochu rozptýlené.Po 1 krmení za 12 hodin (ráno) se nic nezměnilo a také večer. Dnes proběhlo druhé krmení v 16:00, na dně plechovky jsou bubliny. Pokud se podíváte shora - jako by beze změn. Voní jako žitné těsto, nic zvláštního (žádná jablka). Je škoda, že nelze načíst fotografie.

Nehrožujme tedy!
Každý vyrostl a vy vyrostete!
Fotografie může být zmenšena samotným radikálem, tam můžete před nahráním omezit velikost, například až 600, to je dost.
Co se stalo s posledním kvasem?

Nic se jí nestalo - stojí tam, ani nahoře, ani dole, ani nereaguje na krmení.

[Amidala]

Amidala, takže možná prostě nemá dost jídla?
jak to teď chutná a voní? možná je to jen peroxid

krmení by mělo být více ve vztahu k samotnému startéru
vážit 40 g kvasu
přidejte k tomu 40 g vody, mouku
po kynutí přidejte po 60 g.

jak to nestačí, když potřebujete krmit 1: 1?

Dal jsem nový, jak jsem již napsal v 50 gramech. A krmím 50 gramů.

Co tedy máme? Tento kvas se právě narodil.

Jedná se o bubliny na dně po 1. krmení.

Toto je pohled shora po 1. krmení.

Bylo to krmeno dvakrát.

Vzal jsem celou stránku s mými fotografiemi

Amidala uspějete, nebojte se. první, první 4 dny, dokud nedostanete droždí. Musíte to fermentovat na teplém místě, aby bylo 30 stupňů. První dva dny jsem krmil 100-100, třetí den jsem krmil 200-200 patovou situaci po dobu dalších dvou dnů. každý další dva dny jsem z kvasu vzal 100 g. Zbytek jsem vyhodil. A tady těchto 100 gramů kvásku nakrmilo 100 na 100. Nakyslo se ukázalo být husté - silnější než u palačinek. No, když se zvedne, zkapalní se. Nahoře jsem neměl ani bublinkovou pěnu, ani bubliny. i když kvásek vzrostl dvakrát nebo třikrát a uvnitř byl celý ve velkých pórech. a stále necítí jako jablka. A voní příjemně kyselým těstem. (UPOZORNĚNÍ NE S KYSELINOU OCTOVOU!) Nyní stále experimentuji. Jeden chovám v lednici a druhý při pokojové teplotě. Nechám si půl litrovou nádobu. Tady je ten, který chovám při pokojové teplotě, zkusil jsem to z nádoby, odstranil jsem veškerý kvas. nalil do nádoby padesát gramů vody, dobře vypláchl stěny nádoby, vše promíchal - šlehal, dokud se neobjevila pěna s patou, jen tam přidal 50 gramů mouky. Všechno jsem to dobře promíchal a můj kvas vzrostl 2,5-3krát bez problémů,

A poradil bych vám před dalším krmením ve startéru, že budete krmit, nejprve nalít vodu. a startér dobře promíchejte s vodou, zkuste získat homogenní hmotu. teprve poté přidejte mouku a vše dobře promíchejte.

Abyste zabránili vyschnutí kvásku, vezměte plastový sáček a nakrájejte ho. a zakryjte hrdlo plechovky jedinou vrstvou nahoře a zajistěte ji pružným pásem. vezměte párátko a nalepte do filmu malé otvory. Je špatné zakrýt ručníkem, protože bakterie nepronikají do kvásku.

[Upravit]

Amidala, existují bubliny, takže proces začal.
O fotografii. zmáčknout tlačítko Upravit nad vaším příspěvkem. Zvýrazněte kód fotografie a vyberte z horních řádků kódy Sp... Tím se skryjí a zobrazí obrázky.

Zde jsem vytvořil výstřižek ze sekce „Základy pečení“.

Po prvních dvou nebo třech občerstveních bude vůně nepříjemná, neobvyklá pro normální test. Po třech dnech se získá kynuté těsto, na kterém můžete připravit normální chléb. Tento kvas však stále není dostatečně kyselý. Po dalších 1-3 dnech získává startovací kultura normální kyselost. Je vyžadováno celkem 6-10 občerstvení. V hustých startovacích kulturách je akumulace kyselin intenzivnější. V hustých teplých startovacích kulturách se tvoří více kyseliny mléčné (je nekyslé chuti s příjemnější vůní) a ve studených kapalných startovacích kulturách se tvoří více kyseliny octové, mají kyselejší chuť s ostřejší vůní.

Ahoj! Pomozte mi prosím zjistit moji situaci s kvasem:
počínaje prvním dnem míchání se i po přikrytí nádobí mokrým ručníkem nahoře začala tvořit tvrdá kůra (jak tomu rozumím, narušující přístup kyslíku). Vezmeme-li v úvahu i skutečnost, že stála při teplotě ne vyšší než 25-26 stupňů! Ačkoli to nebylo příliš husté, jako obyčejná zakysaná smetana .. Takže. Uplynuly 4 dny. S touto tvrdou, suchou „čepičkou“ jsem nemohl nic dělat (několikrát denně jsem se snažil namočit ručník), jen jsem ji při krmení vždy promíchal, spolu se vším kyselou. Objem se nezvýšil, i když na dně byly slabé bubliny. A když jsem přišel 4krát na krmení, dostal jsem nápad zakrýt nádobí ne ručníkem, jak se doporučuje všude, ale lepicí fólií, která tam udělala několik otvorů. A jaký zázrak! Když jsem se pátého dne probudil, kvásek stál, viděl jsem dosud nevídaný obraz - kvásek se zdvojnásobil, celý byl prostoupen velkými bublinami a nahoře nebyla žádná suchá čepice, ale pro žitný kvásek byla charakteristická „svěží čepice“. Bylo to 9 hodin po 4. krmení, rychle jsem to promíchal a nechal stát. ale tady je otázka: co mám dělat teď? Vzhledem k tomu, že VŠECHNY předchozí časy jsem neviděl žádný (prakticky) výsledek a proces fermentace snad neprobíhal na požadované úrovni, abych tak řekl, velmi špatně .. Pokračovat v růstu? nebo vzhledem k tomu, že dnes je již pátý den postavení kvásku, zkuste těsto hnětet? Co když ještě nedosáhla „vrcholu foria“? co říkáte na zkušené pekaře?)

py. sy. Prosím vás, nenechávejte nezodpovězené (protože jsem již prošel několika neúspěšnými pokusy o vytvoření kvasu a obávám se, že po tomto neúspěšném pokusu nemusí touha vůbec vzniknout ... (((((

UmmuSafiya, jak chápu váš STAV !!!! Půjdu pokrýt svůj film

dívky. Promiňte, není čas hledat na 77 stránkách, kolik kvásku mám dát na záložku těsta a droždí by nemělo být?

[40. fronya]

dívky. Promiňte, není čas hledat na 77 stránkách, kolik kvásku mám dát na záložku těsta a droždí by nemělo být?

40. fronya, droždí není potřeba, pokud je již kvásek silný. A kdo má jaké množství. Například používám 60-80 g.

Pokračovat v růstu? nebo vzhledem k tomu, že dnes je již pátý den postavení kvásku, zkuste těsto hnětet? Co když ještě nedosáhla „vrcholu foria“? co říkáte na zkušené pekaře?)

Dávkové použití. Nakrmte 100 g kvásku 100 + 100 vodní mouky a až vyroste dvakrát nebo více, pošlete jej do těsta
A o filmu s otvory, jako by tu nikdo nikdy nečetl ...

[Jak ukládat startovací kulturu]

První polovina je náš věčný kvas. Dali jsme to do nádoby s polyethylenovým víkem s otvory v něm (k dýchání) a odložili jsme to do chladničky až do příště.

A dejme druhou polovinu do akce ...

Jak ukládat startovací kulturu - téma = 41.0

Pečím 2 týdny, dal jsem kvásek podle tvého receptu, uběhly dva dny, třetí se blíží a pak mám otázku: dám všechno do práce a první polovinu kvásku, který je ve sklenici a v ledničce do příště, s ní pak co dělat? Když budete mít chuť upéct nový chléb, co dál, vyjměte ho z ledničky, přidejte mouku a vodu, nechte to stát dvojnásobek?

Pravděpodobně už jste se všichni vyčerpali a vyčerpali. Můj drahý stojí (dnes je to 5. den), dole jsou jako obvykle malé bublinky, žádné zvětšení objemu, vůně kyselého těsta. (TOTO se stalo se všemi předchozími). Celkový počet je 250 + 250. Co mám dnes dělat, nechat 100 gramů, nakrmit, zbytek vyhodit? Příští týden mám v práci dvě směny - a nemohu dodržet takový plán krmení. Co se stane, když jej přesunete o pár hodin dříve? Takto vypadá teď, ale tak vypadala před pár dny!

Pravděpodobně už jste se všichni vyčerpali a vyčerpali. Můj drahý stojí (dnes je to 5. den), dole jsou jako obvykle malé bublinky, žádné zvětšení objemu, vůně kyselého těsta. (TOTO se stalo se všemi předchozími).Celkový počet je 250 + 250. Co mám dnes dělat, nechat 100 gramů, nakrmit, zbytek vyhodit? Příští týden mám v práci dvě směny - a nemohu dodržet takový plán krmení. Co se stane, když jej přesunete o pár hodin dříve? Takto vypadá teď, ale tak vypadala před pár dny!

Možná je jí zima? Normální startér jsem dokázal vypěstovat, až když jsem ho vložil do trouby při nejnižší teplotě. A nikdy nikde nerostl: ani na baterii, ani ve výrobníku jogurtů.

V mé troubě minimálně 40. Bude to moc. A tak v životě stojí za baterií pod bundou. Nádoba je teplá.

V mé troubě minimálně 40. Bude to moc. A tak v životě stojí za baterií pod bundou. Nádoba je teplá.

Další možnost: večer ještě není fermentace, ráno už není. A zdá se, že nic nebloudilo. Pokud postříkáte trochu teplé vody a lžíci mouky, můžete okamžitě vidět, že existuje život nebo ne. Pokud začne bublina, pak je vše v pořádku, můžete plně krmit, pokud ne, často jsem měl nedostatek teploty, i když jsem to také zabalil a vložil do baterie.

Pokyny pro můj sporák jsou nejméně 70 stupňů. Pokud by tu byla taková teplota, kvas by tam pravděpodobně zemřel. Zkuste to omezit na minimum a uvidíte, zda ožívá nebo umírá. Pokud máte pomalý vařič, můžete zkusit na programu fermentovat jogurt (nemám multi, to je předpoklad).

[Amidala]

Amidala, Udělej následující.
Vezmeme 100 g z vašeho 5denního a dalších 50 g. Nakrmte + 50 + 50 a vložte na pár dní do chladničky (šoková terapie), zbytek je venku.
přidejte 100 ml. teplá (30 stupňů) voda na 100 g kvásku, dobře protřepejte vidličkou, aby naše vrtošivost nasála více vzduchu
přidejte 100 g mouky (mimochodem, jaká je vaše mouka?), dobře promíchejte
uzavřete nádobu fólií, vytvořte 3–5 otvorů párátkem
vložte ji do baterie (najděte takovou vzdálenost, aby byla 27-30 stupňů). Doufám, že tam je teploměr? pokud teplota baterie není dostatečná, zapněte troubu po dobu nejméně 40-60 sekund, vypněte ji, dejte nádobu na rošt, můžete nechat rozsvícené světlo.
nahoře žádná bunda, měla by dýchat otvory a přilákat bakterie, které potřebujeme.
pokud je někdo kromě vás doma, nechte ho sledovat.
možná to poroste, dokud nebudete doma, takže alespoň tuto událost napravíme
na chvíli si nedělejte starosti, pokud ji nakrmíte o několik hodin dříve, nic hrozného se nestane.
Pokud vyroste, nečekejte o den později, abyste ji znovu nakrmili, ale jak padá, vezměte 50-100 gramů a nakrmte ji dvojnásobnou hmotností
Čekám na vás zítra se zprávou

Nějak jsem měl také tvrdohlavé kynuté těsto, které zmrzlo na 8 dní, ale pak jsem to chytil po celé kuchyni
........................ .

Amidala! proč jsi potichu? Už jsem byl vyčerpaný a dokonce jsem nervózně vynesl kvas z naší předpotopní mouky.
Napište, jak se vám daří.

Arko, omluv mě za zaklínění, chci ti poděkovat za radu. Měl jsem stejnou situaci jako Amidala, můj kvásek byl na baterii čtvrtý den pod ručníkem a nerostl, vůně kyselého těsta a to je vše. Obecně jsem nechal 100 g kvásku, nakrmil jsem ho, nezakryl jsem ho ručníkem, ale filmem a poslal jsem ho jogurtovači, nakrmil jsem ho dalších 50 g a dal jsem ho do ledničky, zbytek do koše. Přemýšlel jsem, který z nich přežije. Obecně ten, který byl ve výrobě jogurtu, na začátku nevykazoval známky života, ale po několika hodinách začal růst a zdvojnásobil se a dokonce na něm upečel chléb. „Studenou dámu“ jsem vyhodil z ledničky, protože nejevila známky života.
Začal jsem pěstovat startovací kulturu potřetí, první zkušenost nebyla moc dobrá, druhá byla úspěšná (všechno se hned ukázalo na baterii pod ručníkem), tady se prostě něco pokazilo, ale vaše rada přišla včas

Hurá! Přinejmenším někdo vyrostl

Všechno se posunulo na jeden den. Dnes vyjdu z ledničky (dnes je druhý den) - o něco později. A jakmile se nakrmí, je na baterii nová (nedodržela slovo, znovu ji zapněte). Večer se odhlásím

[Amidala]

Amidala, hlavní věcí při druhém krmení (3. den) je nevynechat vzestup nové startovací kultury, k tomu může dojít 6-12 hodin po krmení.
Postupujeme s kváskem z chladničky jako s 2denním kváskem. Krmíme a sledujeme, jak roste.
Když jakákoli startovací kultura po krmení poroste, je připravena. Kolik je potřeba podle receptu, vložte chléb, zbytek nakrmte a chraňte až do dalšího pečení.

hlavní věcí při druhém krmení (3. den) je nevynechat vzestup nové startovací kultury, k tomu může dojít 6-12 hodin po krmení.
Proč je konec konců důležité krmit? Uplynulo již 8 hodin, ani jeden, ani druhý si ani nemyslí, že povstane
3. den
Zpravidla nyní neexistují žádné otázky: na povrchu kvasu nejsou jen bubliny: silně roste a vše se skládá z takové pěnové čepičky. Nakrmíme ji naposledy.
Pokud byl včera třetí den - druhé krmení, nic z výše popsaného se neděje. Uvolněná hmota je viditelná ve sklenici (zespodu), ale nezvyšuje objem. Pokračujeme v krmení?

hlavní věcí při druhém krmení (3. den) je nevynechat vzestup nové startovací kultury, k tomu může dojít 6-12 hodin po krmení.
Proč je konec konců důležité krmit? Uplynulo již 8 hodin, ani jeden, ani druhý si ani nemyslí, že povstane
3. den

1. den ji promícháme
ve 2. - krmíme poprvé
ve 3. - krmíme podruhé
poté by to mělo začít takto bublat

navíc, pokud se podíváte shora, bubliny nemusí být viditelné

Pokud byl včera třetí den - druhé krmení, nic z výše popsaného se neděje. Uvolněná hmota je viditelná ve sklenici (zespodu), ale nezvyšuje objem. Pokračujeme v krmení?

jak uvolněná je hmotnost, co se tím myslí? Jsou tam nějaké díry / bubliny?
pokud se zpomalí, vezmeme z toho 100 g a nakrmíme 50 vodou + 50 moukou
další den krmíme 100 vodou + 100 mouky

ale určitě na nádobě nejsou žádné stopy po růstu kvasu? Možná má čas se usadit před vaším příjezdem?