„Věčný“ kvásek

... podíly podle popisu 100 mouky a 100 vody. po prvním dni jsou ve všech nádobách malé bublinky. Druhý den krmím stejnými malými bublinkami, jen je jich více) třetí den tam ve sklenicích, kde byl kvas tenčí - dochází k odlupování (voda nahoře) .. a žádné bubliny

Poměry, které máte 100 mouky a 100 vody - je to 100 gramů nebo ml? Je velmi pravděpodobné, že byla měřena v ml. Z takové kapaliny nelze očekávat žádné bubliny ani růst. Udělejte to tlustší - rozhodně!

Jako předpis. 100 g mouky + 100 ml vody. Kvas další den ráno (necelý den) kvasil. Přidáno 100 g mouky + 100 ml vody. Po několika hodinách silně fermentovala a pak odpadla. A nic jiného se neděje. Ráno jsem přidal poslední část mouky a vody. Nic. Možná se pokazila? Řekněte mi - kdy můžete jednoznačně říci, že vše je již a začít znovu?

První fáze fermentace je téměř vždy nejnásilnější, druhá je tichá a může se zdát, že je zcela nehybná. Ve třetí fázi začíná růst. Pokud pátý den nedojde k růstu, dejte jí při krmení trochu více mouky. 10 - 15 procent.
Jednoznačně lze říci, že „všechno je ztraceno, šéfe, všechno je ztraceno“ (c) nejdříve sedm celých dnů.
PS Po dlouhou dobu nikdo tento kvas nevybral za tři dny. Nejméně pět.

Poměry, které máte 100 mouky a 100 vody - je to 100 gramů nebo ml? Je velmi pravděpodobné, že byla měřena v ml. Z takové kapaliny nelze očekávat žádné bubliny ani růst. Udělejte to tlustší - rozhodně!

Dala 100 g mouky a 100 ml vody. Ukázalo se, že to není tekuté, ale spíše husté.

Jednoznačně lze říci, že „všechno je ztraceno, šéfe, všechno je ztraceno“ (c) nejdříve sedm celých dní.
PS Po dlouhou dobu nikdo tento kvas nevybral za tři dny. Nejméně pět.

Děkuji! Uklidněný!

Dobrý den! Snažil jsem se udělat kynuté těsto. Jako předpis. 100 g mouky + 100 ml vody. Kvas fermentoval ráno následujícího dne (méně než den). Přidáno 100 g mouky + 100 ml vody. Po několika hodinách silně fermentovala a pak odpadla. A nic jiného se neděje. Ráno jsem přidal poslední část mouky a vody. Nic. Možná se pokazila? Řekněte mi - kdy můžete jednoznačně říci, že vše je již a začít znovu?

Možná ji také zkusíte dát do ledničky a ona, stejně jako já, si to rozmyslí. Všechno to pro mě začalo stejně jako pro vás. I když jsem samozřejmě poradcem

Kvas konečně vzrostl. Kdo ví, jestli je připravená? Stačí, že se to zdvojnásobilo, nebo existují nějaké jiné příznaky? Jak nevynechat okamžik připravenosti? Prostě jsem ten kvásek nikdy neviděl, takže si těžko dokážu představit, co roste. Díky předem za radu.

Pokud po třech dnech váš kvas vzrostl (probublával) dvakrát, neváhejte vařit chléb. Je lepší přidat do bezpečnostní sítě trochu droždí. A pak už pochopíte, čeho je schopen, a budete péct chléb bez droždí. Hodně štěstí!

Děkuji!

Dobrý večer všem!

Po prvním neúspěchu s cibulovým kváskem jsem se rozhodl jít na věčnost (již nastaven)! Četl jsem, četl, vstřebával, ale zatím nemohu najít odpověď na pro mě velmi důležitou otázku. A rád bych se s vámi poradil.
Faktem je, že přijdu domů v 19:00. pokud pečete kváskový chléb ve všední den a současně ho skladujete v chladničce, jak to zvládnete upéct?
Možnosti:
1. pojď domů, vyndej kvásek, nakrm se. Čekám, až se to zdvojnásobí, bude to fungovat (tady je otázka, kdy se to může stát). Poté přinesu nějaký chléb a položím ho na korekci na noc (v HP) a na časovač, aby byl chléb již upečený do rána (mimochodem, vstávám v 8 hodin ráno). Tady však může dojít k nadměrné oxidaci těsta.
2.totéž, ale dát těsto na noc do ledničky, ráno vstát a péct, když jdu do práce.

Možná existují další možnosti? Podíl!

Možná existují nějaké další možnosti? Podíl!

Samozřejmě že existuje. A dovolím si vám nabídnout pár. Vychovejme ji a potom ji na pár dní nakrmme, aby zesílila, a podle jejího pracovního plánu vybereme proporce pro její krmení. Večer ji můžete vyjmout z ledničky, nakrmit ji, abyste ji probudili (obvykle spí v mrazu), a ráno ji znovu nakrmit, ale v takovém poměru, že do 19 hodin byla připravena jít na těsto. Myslím, že číslo chytíme zkouškou. Můžete ji také chovat bez chladničky a krmit ji ráno a večer požitím 5-10 gramů startovací kultury a 50-100 g krmiva. ... pokud vám nevadí trápení.
Nyní chápu, že hlavní věcí je růst. A již „zapojit se do bitvy“ a ne daleko od vítězství.

Dobré odpoledne, soudruzi! Kvas připravím jednou. Včera odpoledne jsem hnětl a odešel a zakryl misku fólií s otvory. Ráno jsem zjistil, že se hmota zvýšila o 2-3krát a téměř nesedí. Přesazil jsem to do sklenice a nakrmil podle receptu, den ještě neskončil, ale už 3x vyrostl, všechny bubliny.
Vlastně mám otázku, co dělat? rozdělit a upéct dnes nebo znovu, vzít více nádob a počkat na vypršení 3 dnů?
Předem děkujeme za vaše odpovědi.

PS: Asi si ještě musím vyjasnit, budu péct žitný chléb bez kvasnic.
Pokud mi někdo strká nos do zmínky o takových receptech, budu velmi vděčný, ještě se mi nepodařilo zvládnout celé fórum.

Samozřejmě že existuje.

Vika, moc ti děkuji za pozornost a touhu pomoci!
Líbila se mi vaše první možnost! Nyní je na vás, abyste si vypěstovali dobrou startovací kulturu!
Udržovat jej v teple bude nevhodné, protože jíme velmi málo chleba (zatím jsme dva), přestože jíme každý den. Role stačí asi týden. Bude tedy nutné zvolit nejlepší variantu, aby kynuté těsto fungovalo, pokud je skladováno v chladničce a je tam zdravý chléb))

Kvas stojí celý den, něco tam dokonce začíná kvasit. Bude zajímavé vychovat vaše malé zvíře

Vlastně mám otázku, co dělat? rozdělit a upéct dnes nebo znovu vzít více nádob a počkat na vypršení 3 dnů?

Až 3 dny není kynuté těsto, poslední procesy v něm stále probíhají. Po intenzivní fermentaci 1. dne se začíná objevovat symbióza LAB a „divokých“ kvasinek. Nový rychlý růst startovací kultury vás bude informovat o dosažení parity 3. den nebo později (jaké máte štěstí).

moc děkuji 1 čas je vždy vzrušující)))

Dobrý večer všem!
Můj kvas je tedy druhý den. A děje se s ní něco zvláštního! Kolik jsem toho už četl o chovu startovacích kultur, nikdy jsem nic podobného neviděl (nebo možná takhle vypadá vinutí?)

Stoupá, zakrývá se bublinami, jako by bylo všechno v pořádku:


Ale na vrcholu zkavask leží čepice ze sušené vrstvy:


A je docela hustý, tak jsem to zvedl vidličkou:


Kynuté těsto na loupané žitné mouce. Nechovám se na gramy, protože 100 na 100 bych prostě nemíchal těsto. Přináším konzistenci husté zakysané smetany. Zakryju to ručníkem a odložím na teplé místo.
Mám podezření, že vzduch je velmi suchý, protože ani při pečení chleba neuvádím dost mouky (od té, která je podle receptu nutná). Nevím, jestli je to v pořádku. Kvas nyní voní kyselě, dokonce vydává ocet. Nakrmil jsem to podruhé, počkám další den

Abyste zabránili vzniku krusty, utáhněte hrdlo nádoby lepicí fólií a napíchněte několik otvorů párátkem.
kůra musí být odstraněna, jinak by to narušilo přístup vzduchu

Abyste zabránili vzniku krusty, utáhněte hrdlo nádoby lepicí fólií a napíchněte několik otvorů párátkem.
kůra musí být odstraněna, jinak by to narušilo přístup vzduchu

Děkuji, udělal.
Odstraním kůru, vím, že musí dýchat)

Pomozte mi prosím. Kvas jsem vyrobil před 4 dny. Všechno je tak, jak má být. Voní to jako víno. Chutná kyselě. Konzistence je jako zakysaná smetana.Už dvakrát jsem z něj upekl chléb, nic se nezvýšilo, nebyl upečený a poprvé chléb chutnal opilý. Poprvé jsem vzal 300 předkrmů a opravil recept.
Podruhé jsem vzal 100 g startovací kultury + 100 mouky + 100 vody, celou věc jsem zahřál, po 4 hodinách vzrostla jen o 30%, pak brzda. Smíchal jsem hmotu, odložil 100 g do chladničky pro budoucnost a 200 g dal do akce.
200 g startovací kultury + 300 psmmuk + 80 g oleje + odtok vody 120 ml + 40 g medu. A plné oddělení rozinek.
Všechno jsem dal na dietní režim s rozinkami v HP (mám Panasonic 51). Stručně řečeno, po 5 hodinách vůně !!!!! Ale trochu hrůza, hrůza. Nevstal, nepečel. Jedno zklamání. Pomoc, co dělám špatně?

200 g startovací kultury + 300 psmmuk + 80 g oleje + odtok vody 120 ml + 40 g medu. A plné oddělení rozinek.

Je tu hodně oleje a těsto je těžké pro mladé kynuté těsto - to je pochopitelné. Ale! Máte velmi dobrý zlato! Dezinfikoval vaši startovací kulturu, aby nepřežila ani jedna bakterie. S největší pravděpodobností to bylo něco takového.

Před měsícem, když jsem přečetl celé téma od obálky k obálce, rozhodl jsem se pěstovat kvas. Zvedla žito s přídavkem sladu a poté ho přeplnila na pšenici. Ten pšeničný vypadal, že není dostatečně kyselý, a začal jsem ho znovu krmit žitem na polovinu celozrnným. Chléb je super chutný !!! Ale znovu, když jsem si sedl ke čtení témat o kvasu, vplížilo se mi do duše podezření a jaké bakterie tam rostou? Neotrávím svou rodinu ???

Ano, vzpomněl jsem si, stále mě zajímá tento okamžik. Kvas, který roste v chladničce, používám k pečení chleba. V těstíčku měřím tolik, kolik je potřeba. Nakrmím zbytek kvásku a znovu ho vložím do chladničky až do dalšího chleba. Dělám správnou věc a mohu to udělat? Nebo je stále nutné trochu si nakysnout a upéct z toho chléb?

Ano, vzpomněl jsem si, stále mě zajímá tento okamžik. K pečení chleba používám kynuté těsto, které roste v lednici. V těstíčku měřím tolik, kolik je potřeba. Nakrmím zbytek kvásku a vložím ho zpět do chladničky až do dalšího chleba. Dělám správnou věc a mohu to udělat? Nebo je stále nutné trochu si nakysnout a upéct z toho chléb?

Odpusťte, ale samozřejmě neděláte správnou věc. Pokud vezmete startovací kulturu z chladničky, musíte ji nejprve aktivovat: například vezměte 50 g. kvásek z ledničky, přidejte 25 g. voda 40C a 25gr. mouku, důkladně promíchejte a nechte 8-12 hodin při 26 ° C, výsledek je 100 g. startovací kultury se 100% vlhkostí na svém vrcholu. Dále podle receptu na chléb, který se chystáte péct, si připravte kvásek, například pečiete žitný chléb a potřebujete 210 gr. kvasu, musíte postupovat následovně; vezměte 60 g. aktivní kvásek, přidat
60 g. teplé vody, promíchejte a přidejte 90 g. mouku, důkladně promíchejte a nechte 4-5 hodin při 29-30 ° C, a nyní můžete tento kvásek použít.
Ještě lépe, před odebráním určitého množství startovací kultury aktivujte startovací kulturu z chladničky alespoň dvakrát, ale vezměte v úvahu pouze poměry 1 části startovací kultury a 1/2 vody a mouky.

Hodně štěstí s chlebem.

Ahoj! Vezměte si další čajovou konvici. Pšeničné kvásek jsem dal poprvé, vyšlo to, ale použil jsem ho špatně. Pátý den po 20 hodinách od posledního krmení jsem to vložil do těsta. Nic nevstávalo, chléb nefungoval, rozhodl jsem se, že je to jen mladý kvásek, stále jsem to musel zkoušet. Dal jsem to do chladničky na 2 dny. Poté, co jsem nabral spoustu informací, jsem si uvědomil, že je musím před použitím nakrmit. Poslední den jsem ji krmil a snažil se ji oživit. Kvas je naživu, stěží se objeví bubliny, ale nechce růst. V tomto ohledu jsou otázky:

1. No, přenesu veškerou mouku. Chci z toho, co je teď, odložit například 50gr a přidat 50gr mouky s 50 vodou (již 150gr). Nechávám to přijít a pokusit se vytvořit teplejší podmínky. Kdy napájet stezku. čas? Kdy bude růst a padat? A pokud se jen tak sotva zatoulá?

2,150 g výsledné hmoty, jak poprvé nakrmit 150 +150 nebo 50 mouky a vody? Mnohokrát bylo řečeno, že krmení vodou a moukou by mělo být stejné jako množství kvasu.

3. Jak zvážit kvásek, pokud tam není šupina? Je možné navigovat s kváskem a vodou v ml a s moukou v gramech v odměrce?

4. Kolikrát musíte krmit před mícháním? Nebo jak jste vstali, můžete se pustit přímo do podnikání?

5. Přítel doporučil následující recept na těsto: na 600 g mouky, maximálně 200 g kvásku, 300 ml vody, 1 hodinu. l. sůl. Hněteme těsto, okamžitě do formy a na kynutí po dobu 5-6 hodin. Pečte při 180 g po dobu 45 minut. Všechno pro ni vychází, ne pro mě. Co můžete říci o receptu a technologii? Můj chléb vykysl, doma se mi nelíbilo. Co se děje? Spousta kvásku? Jak dlouho to trvalo? Je teplota dostatečná? Před tím jsem upékal pouze kvasnicový chléb a vždy jsem si byl jistý, že tempo. by mělo být alespoň 250 g po dobu prvních 10 minut a poté alespoň 220. A našel jsem spoustu receptů, kde se obecně doporučuje péct na 150 najednou.

Opravte mé činy, pliz. Omlouvám se, pokud už po 20krát kladu opakující se otázky. A pocit, že jsem jako beran před prázdnou zdí. Třetí noc sedím, přes den myslím jen na kvásek. Poblíž by byl někdo, kdo by učil, jak to lidé předávali z generace na generaci. Ano, nikdo z mých známých se neobtěžuje s chlebem. A opravdu se chci dostat pryč od droždí. Děkuji předem

A poslední otázka: můžete poslat těsto na kynutí do multivarku na 40 g? Nesnižuje teplotu. Není to horké?

[Fairmama]

Fairmamavítejte v našich řadách!
Začněme tím, že vaše startovací kultura není v tuto chvíli zcela zdravá. Pokusme se zlepšit vaše zdraví. Je pravda, že bez závaží to bude těžké. Pokud je to možné, pokuste se získat váhy stejné. Nyní existují velmi levné. Ale prozatím se zaměříme na to, co máme.
Řekněte mi, kde je váš kvas teď a v jaké fázi? To znamená, že v chladničce nebo při pokojové teplotě a jak dlouho byla krmena v jakém množství?

Kvas už byl den při pokojové teplotě, i když je v místnosti zima, ale dal jsem ho na radiátor. Už jsem krmil 3krát s přestávkou 8-10 hodin. 2krát přidáno k dostupnému objemu 100 + 100. Minule jsem vzal před půl hodinou a přidal také 100 + 100. Někde ve stejných poměrech to naposledy vyšlo. Zde jsem četl tuto metodu: vytáhli ji z ledničky, nakrmili ji o hodinu později, šli do ledničky a o den později ji vytáhli a upečli. A jaký to má smysl, když to pošleš zpátky do chladu? Zpomalí to znovu?

[airmama]

airmamapokud jste nakrmili před hodinou, nechte ji do rána a buďte trpěliví. Odstraňte pouze z tepla. Právě teď je nejlepší při pokojové teplotě.
Doufám, že budete mít zítra volno? Od samého rána vezměte z této pouze jednu lžíci kvásku a má již 100 g mouky a vody. Bude příležitost ji sledovat? 6 hodin při pokojové teplotě. Pokusím se být v kontaktu.
Mimochodem, o lednici na pšeničný kvásek - to je speciální kvásek a speciální lednička. Otázky týkající se chladničky a multivarku zatím nejsou pro vaši startovací kulturu. OK?

Dobře, prozatím zapomeňme na lednici a multivark. Vyjmu to z baterie, ale v místnosti, ne více než 19 stupňů. Zítra je můj NEJVĚTŠÍ pracovní den. V 8 hodin udělám, co jsi řekl. Kolem 12 budu doma, klesnu k ní. Ale pak tam s největší pravděpodobností nebudu až do večera. Udělejte si dovolenou pro moji startovací kulturu. Pokud roste a padá beze mě, jaké jsou moje akce?

Šel jsem vyčistit baterii, podíval se dovnitř a ona bublala)))) LIVE !!!!!

Šel jsem vyčistit baterii, podíval se dovnitř a ona bublala)))) LIVE !!!!!

Samozřejmě naživu! V něm zůstaly kvasinkové bakterie - to je jisté. Ale bakterie, které jsou potřebné pro jejich výživu a reprodukci, takže je obnovíme za pár dní.
Pšeničný kvásek je rozmarná dáma. A potřebujeme to silné a nekyselé.

V 8 hodin udělám, co jsi řekl. Kolem 12 budu doma, klesnu k ní. Ale pak tam s největší pravděpodobností nebudu až do večera.

Teplota je skvělá, nebojte se.Bude ve 12 hodin příležitost napsat, co se s ní děje? Měly by se objevit bubliny. Malé a malé, s největší pravděpodobností .... a budeme ji krmit až do večera. Hodiny v 8?

Ano, v 8 už budu doma. Pokusím se napsat, co můj kvas udělá. Velice vám děkuji za vaši odezvu, že jste souhlasili s poskytnutím pomoci, jinak jsem se setkal s tím, že jsou naštvaní, aby si přečetli spoustu zpráv na fóru, říkají, všechno už bylo projednáno. A z takového množství informací je nepořádek v mé hlavě nepředstavitelný. Zdá se, že nachlazení je pro každého také známá, ale přesto, když onemocníte, jdete znovu a znovu k lékaři.

Pokusím se napsat, co můj kvas udělá.

Jen pro případ, a jsou nejrůznější případy .... protože dostanete jen 4 hodiny po krmení, budete si muset znovu vzít lžíci toho, co se stalo, ale krmit to trochu jinak.
K čl. l. to, co šetříme (to ještě není úplně kynuté těsto), přidáme 100 ml vody a běžnou vidličkou šleháme, dokud nezískáme pěnu. Nyní přidáme mouku. V odměrce by to mělo být až po značku 200 ml. to je asi 125 g pšeničné mouky. Míchejte a pevně zakryjte. Pokud nádoba neobsahuje více než polovinu svého objemu, bude mít dostatek vzduchu až do večera. Ale večer by se měla trochu zvednout. Uvidíme, kolik a rozhodneme se tenčí - tlustší. Nevznikne - také se nemusíte rozčilovat. Ale je lepší vstát. 50 procent - to je to, co potřebujete.
Už léčili přehřáté a podchlazené lidi a opuštěné lidi v lednici po dobu jednoho měsíce. Vyléčeno hodně. Zkusme vyléčit i tebe.

Takže jsem pochopil správně, ráno si vezmu první. l. Krmím, nechám do 12. Můžeš nalít zbytek? Ve 12 z toho, co je opět 1 st. l. nakrmit, nechat, vylít zbytek?

Hláším se))) Stalo se, že jsem stále doma, teď jsem nakrmil kvas. Má bubliny, není jich mnoho a vůbec nerostl. budeme pokračovat v pozorování.

Ale je divoce tlustý. Nasazoval jsem to jako palačinky, ale s touto lžící jsem stěží pohnul. Starý stále stojí, nevyhodil jsem ho. Stále jsou v něm malé bublinky. Už to nepotřebujeme?

Ale je divoce tlustý. Nasazoval jsem to jako palačinky, ale s touto lžící jsem stěží pohnul. Starý stále stojí

Podíváte se na tuto tlustou večer, bude tenčí.
A budeme čekat, až povstane. To je přesně hustota, při které uvidíme, jestli má všeho dost.
Starý není nutný. Jedná se o druh stavebního materiálu pro naši startovací kulturu. Už spíše stavební odpad. Pokusíme se přeložit ne všechny mouky.

Říkám vám o mém kvasu. Stála se mnou od 13:00 do 20:30. V půllitrové nádobě měla výšku 4 cm. Velmi málo bublin narostlo o 0,5-0,7 cm. Stal se více tekutým, ale docela dost. To sotva zkroutilo lžíci a teď to vypadá jako palačinky, ale velmi cool. Jaké jsou moje další kroky? Lehce jsem to zamíchal a znovu zavřel víko.

Stála se mnou od 13:00 do 20:30. V půllitrové nádobě měla výšku 4 cm. Velmi málo bublin narostlo o 0,5-0,7 cm. Stal se více tekutým, ale docela dost.

Co voní? Možnosti: mléko, kyselé mléko (jogurt - kefír), vůně vína, ovoce, chléb, vaše volba.
I když to může stát. Má zásobu jídla po dobu nejméně dvanácti hodin. Jsou bubliny malé nebo větší, než byly?

Vůně je spíše pálivá. Bubliny jsou strašně málo a velké. Možná je jí zima? Možná její baterie? :-) Zdá se, že už nevyrostla. Vrchní oblékání stačí na 12 hodin - to znamená do 1 hodiny ráno. Co s ní mám dělat dál?

Vůně je spíše pálivá. Bubliny jsou strašně málo a velké. Možná je jí zima? Možná její baterie? :-) Zdá se, že už nevyrostla. Vrchní oblékání stačí na 12 hodin - to znamená do 1 hodiny ráno. Co s ní mám dělat dál?

Jak dobrý!
Odstranili jsme jí kyselinu. A dokonce míchala ...
Podívejte se, co se stane: kapalným startérem jsou malé bubliny, uvnitř silné, velké, velmi silné bubliny.
Dokážete odhadnout množství mouky bez šupin? Bude to těžké. Ano, a zvážil kvásek a ne lžícemi ...
Předpokládáme, že v lžíci je nejméně 20 g kvásku.
Nyní by měla dostat tři další hnojení, aby pro každou část kvásku byla jedna část mouky a jedna voda a vyrostla. Mezi krmením ne více než 12 hodin při pokojové teplotě.
Jak skladovat a připravovat se na pečení viz toto téma
Vaše startovací kultura po třech takových krmeních bude vypadat velmi podobně jako Francouzka.

Nakrmil jsem startovací kulturu, budeme se dál dívat. Jak jste řekl, je to podobné jako ve francouzštině. Mám ji krmit - aktualizovat jako francouzskou? Právě jsem našel komentář, který říká, že žije 6 měsíců, a trochu jsem to vyjádřil jako „věčný“. Co jsem nakonec dostal? Je lepší udělat nový po 6 měsících?

Stále existuje otázka ohledně teploty pečení v troubě. Před tím jsem upékal pouze kvasnicový chléb a vždy jsem si byl jistý, že tempo. by mělo být prvních 250 minut alespoň 250 g a poté alespoň 220. A našel jsem spoustu receptů, kde se obecně doporučuje péct najednou na 150. Kamarádova trouba dává maximálně 180 g. Může udělat kváskový chléb?

Otázkou je skladování startovací kultury.
Budu péct každé 3-4 dny. Pravděpodobně v této situaci je lepší jej uložit v místnosti. Ale teď, dobře, je to stále v pohodě. A co v létě, když chcete jít do ledničky sami, co dělat? Zhorší se startovací kultura při teplotě 30 g nebo více?

Mám ji krmit - aktualizovat jako francouzskou? Právě jsem našel komentář, který říká, že žije 6 měsíců, a trochu jsem to vyjádřil jako „věčný“. Co jsem nakonec dostal? Je lepší udělat nový po 6 měsících?

Téma o francouzském kvásku popisuje režimy krmení a údržby dobrého pšeničného kvásku. A 6 měsíců není skutečnost, moje ztratila aroma za 10 měsíců. Silný, zvyšuje těsto a chléb bez chuti. Vytáhl jsem nový.
Teplota pečení u různých chlebů je odlišná, ale pokud nedostanete 220 - 230, musíte si na to zvyknout. Tvarovaný na 180 pečení dokonale.
Pokud pečete každé 3-4 dny, můžete si nechat 20-40 g kvásku a nakrmit. A před pečením již nakrmte, aby jich bylo dost na pečení i skladování.
A do léta ještě nedělejme žádné plány. Zkoušel jsem to a to ... a jako výsledek jsem si koupil ledničky pro startovací kulturu

Sedím a čtu, pravděpodobně je čas spát. Pochopil jsem to správně, pokud mohu uložit startovací kulturu do mé chladničky 8g, ale musím ji ještě krmit jednou denně?

Jen jsem četl, že by kvas měl být na tmavém místě. A mám sklenici ve světle. Nemohu znovu uspět? A další otázka. Hádáme se s přítelem. Říká, že není nutné neustále krmit domácí droždí. A udělal jsem všechno. Chápu správně, že domácí droždí a kvásek se liší? Co je to za věc a jak dobře funguje tato droždí? Pokud chápu, není z nich žádný užitek, protože tam není kynuté těsto? Prostě zvedněte těsto a je to?

[Fairmama]

Fairmama, nebojte se, světlo nezasahuje do kvasu, pokud ho samozřejmě nedáte na slunce.
Domácí droždí ve skutečnosti není třeba krmit. Připravují se okamžitě ve sklenici a skladují se v chladničce až do úplného použití. Asi jen zvýšil a to je vše - je to pravda. Nedávají tu příchuť ... zkrátka - nelíbilo se mi to (udělal jsem).
Chcete-li jej uložit do chladničky, můžete si tam ponechat pár lžiček startéru a před pečením ho probudit a poté ho nakrmit. Dozvěděl jsem se to od Anny, její blog popisuje, jak to udělat správně, podívejte se 🔗
Doporučuji vám vyzkoušet kváskové pečivo uchovávané při pokojové teplotě a připravené ze startéru. Koneckonců není vůbec nutné, aby se vám líbilo to, co se mi líbí.

Dobrý den. Prosím, řekněte mi, kde by mohla být chyba. Ráno jsem nakyslo těsto podle receptu, zveřejněné na straně 15 tohoto tématu, odpověď č. 289. Večer se objem dvakrát zvýšil. Vložil jsem ho do pekárny (Panasonic) na pečení na 1 hodinu. Vytáhla cihlu. Těsto upadlo do stavu, jaký byl bezprostředně po hnětení. To se stalo dvakrát. (Poprvé jsem pečil podle jiného receptu. Všechno je stejné.) Před hnětením jsem nakrmil trochu kvásku z ledničky a stál 24 hodin. Zdvojnásobil se.Kvas je úžasný, nejedná se o žádnou odchylku od „normy“ popsané v tématu. Kbelík jsem úhledně odnesl do pekárny, nikdy do něj nenarazil. Je pravda, že při pečení nad sporákem můj manžel hrál na dýmku (nemohl najít jiné místo), možná se mu to nelíbilo?

Můj kvas nechce vstávat. Voní jako chléb, bubliny jsou velké a je jich málo, kvásek je hustý, táhne se po lžíci. Nakrmil jsem naposledy hodinu. Napadlo mě dát těsto ráno. Co je to?

Dívky, jaký úžasný chléb mám! Chtěla jsem vyfotit, ale můj manžel už začal jíst :-) i když se kvas nikdy nezvýšil, voní jako chléb, bublin je jen velmi málo. Vložil jsem to a přidal suché droždí 0,5 hodiny. l. Obvykle jsem dal 1 lžíci na 600 g mouky. l. Je tak vychovaný, tak nadýchaný a neuvěřitelně lahodný. Ale můj manžel řekl, že je nutné být méně vzdušný, jinak sendvič není vhodné rozmazávat. Jak to mohu regulovat? A co můj kvas? Neroste vůbec.