„Věčný“ kvásek

Natasha, moc ti děkuji za pozornost. Můj kvásek je starý 2 roky a ona vždy pomalu zvedala chléb.
Včera ve 23:00 jsem si vzal 1 čajovou lžičku kvásku + 100 g mouky + 100 g vody.
V 7.00 vypadal kvásek takto
V 7.00 jsem přidal 100 g mouky, 100 g vody. Ve 12:00 vypadal kvásek takto



Ve 13:00 jsem vzal 320 g kvásku, 450 g mouky hnětalo pekárna. V 18:30 se těsto zvedlo. Těsto jsem složil pouze 1krát a horní část není moc dobrá. Neznám chuť, začíná být zima. Nikdy jsem nebral tolik kvasů.
to je ten druh chleba

Natasha, kolik je potřeba, aby vzrostl kváskový chléb bez droždí? Myslel jsem si, že bez droždí je to normální rychlost kynutí, ale na fóru v receptu, který jsem četl, vzroste za 2 hodiny. Jak bych se také mohl naučit těsto tak rychle zvednout, jinak pokud po práci dát těsto, pak musí být trouba nastavena na noc. Kváskový chléb chutná lépe než kvasnicový chléb, ale je nemožné jej optimálně přizpůsobit.

Pečím převážně žitný a pšeničný celozrnný chléb s kváskem. Zvyšuje mé věčné za 2-4 hodiny. Záleží na klimatu v kuchyni. Předpokládám, že kvásek jí žitnou a celozrnnou mouku s větší chutí než prvotřídní pšenice.
Aby se proces urychlil, navrhnu před pečením nakysnout kynuté těsto jiným způsobem:
1. stupeň + 50 mouky / 50 vody;
2. etapa + všechno ostatní.
Potom se kvas „zrychlí“. Vždy byste měli krmit větší objem než samotný startér.

Je možné nastavit stupeň 1 v noci? Máte pšeničné nebo žitné kynuté těsto nebo celozrnné?

Krmím 1 nebo 2 stupně, někdy přidám c / z. Celá pšeničná mouka, aby se okyselil kvásek.
Před pečením žita krmím žito v několika fázích.
V noci to může trvat dlouho, najednou se změní na kyslík. Musíme to během dne otestovat, načasovat.

Díky, zkusím to.

Dívky, omlouvám se, pokud to již bylo někde diskutováno. Ale včera jsem měl takovou otázku poprvé, když jsem dal kvas, a ráno mě zakryl kůrou. Je to normální nebo jsem udělal něco špatně?

Natalia, kryl jsi ji něčím? Pokud ne, bude to krustě.

S vlhkým ručníkem, ale pořád jsem ho dal na hada v koupelně. A co jiného můžu dělat?

Kůra může být odstraněna a vyhozena a kvásek může být krmen a pokračovat v růstu. A had, co to je?

Sušička na ručníky.

))) Není to na kynuté příliš horké? A přesto to může pevně zakrýt přilnavou fólií a nahoře udělat několik otvorů, aby dýchala.

Prostě v bytě nebylo žádné teplé místo. Teď jsem krmil, kůra je pryč.

Dobře, hlavní věcí je nevzdávat se. Ta dáma je náročný kvásek.)))

Ahoj!!!! Za 4 dny jsem přinesl žitné kynuté těsto, na konci to vonělo velmi pěknými jablky. ale!!!!! o několik dní později (máme 2 týdny) :) byl cítit ostrý octový zápach. jí jednou denně 1: 1: 1, všechno se zdá být v pořádku, ale cítím octový pach (trochu se nadechnu), droždí skladuji při pokojové teplotě, když ho potřebuji upečet, vezmu ho přímo ze sklenice a potom ho nakrmím takto 1: 1: 1. Cítím, že dělám něco špatně. žitný chléb a pšenično-žitný chléb je kyselkavý, pšeničný chléb na žitném kvásku v pekárně a není pečený a kyselý. Funguje víceméně v pekárně s nzhano-pšenicí. těsto moc nezvyšuje, ale strouhanka je porézní. jak dosáhnout zvednutí a snížení kyseliny? Zdá se, že jsem všechno „studoval“, ale zatím jsem nenašel východisko: (((díky !!!)

Peču nyní na lukhovkách podle chleba Omela. něco bude ... nízké. ale voní !!! :)))) promiň, jestli je to kyselé

jí jednou denně 1: 1: 1

Je hladová. Můj jí dvakrát denně 1: 5: 5. Druhý pytel mouky brzy skončí ...

Oyoshki, jak říká moje nejmladší :)) hladoví, což znamená: (((((teď to nakrmím !!! řekněte mi, prosím, můžete jí jen dát, řekněte 1: 2: 2 a podruhé stejným způsobem? A pak jen „regulujte“ kyselost) „Jídlo"? Mimochodem, chléb je nízký, střecha se „vzdálila" po celém průměru, ale! Chléb je celý porézní, trochu těžký a normální kyselost. Zdá se, že tento recept je „nezničitelný"))) Škoda, že se nezvedl ...

Nebo je nutné okamžitě rozdat „velkou porci“, jako je ta vaše? A přesto (odpusťte mi, prosím, lavině dost hloupých otázek, připojuji se k obrovskému sboru, který hraje píseň „This is my first time!“) - v receptech jsem zmatený ve „fázích“: zralý, zralý. s přirozenou vlhkostí, sotva jsem na to přišel, je to 100-100-1000, ale !!! A pokud moje zvíře žere dvakrát denně 1-5-5, JAKÁ to je vlhkost? A je to dostačující pro recepty, kde „zralé a zralé“?

Samozřejmě, 100-100-100 :)) Mám velmi „techniku“ nepohodlnou pro psaní: ((

pokud moje zvíře jí dvakrát denně 1-5-5, CO JE vlhkost?

To znamená 100% vlhkost. Pokud vezmete stejný díl mouky a vody pro jednu část kvásku (alespoň pět, alespoň tolik dílů, kolik chcete), zůstane 100% vlhkost.
Nyní ji chovám při pokojové (kuchyňské) teplotě, takže ji krmím ráno - večer 5 g kvásku a 25 g každé vody a mouky. Pro další krmení to vyhodím a nechám jen 5 g na krmení. Když chci zítra péct, nechám nakrmit 5 g kvásku a zbytek nakrmím podle receptu, aby to stačilo na pečení.
Zralí a zralí jsou jedno a totéž. Ale „startér“ je to, co jsme dostali z ledničky. Je to dávka nizz, musí být nejprve nakrmena a ponechána dozrát (nebo dozrát).

Vážená Viki !! díky vám je moje „holka“ šťastná)) bublinky, třikrát objemové a další vybavení, lahodná vůně :)) krmím 1: 3: 3, na další den „rehabilituji“ a zkusím znovu upéct chléb. něco bude ...)) DĚKUJÍ VELMI VELKÉ !!!!!!!!!!!!!

Ahoj! První kvásek, pečený chléb, zbytek kvásku jsem připravil v ledničce. Jedli jsme chléb, pořád chceme! otázka - kolik kvasu by mělo odpočívat v chladničce? Den nestačí?

Nebojte se, pokud je kvásek dobrý, pak ho můžete péct každý den))) Někdy mě to stojí týden, ale o svátcích jsem ho upekal tři dny po sobě a všechno je v pořádku.

Děkuji, ale pochybuji o kvalitě kvasu. Udělal jsem 100 gramů mouky a 100 gramů vody podle receptu, ale je velmi hustý, těžko ho otočíte lžící, vůbec nespadne z lžíce. probublávalo to až třetí den a jen u radiátoru (u mě doma 19-20 stupňů) první chléb smoly s droždím všechno vyšlo. Ale podle tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 chléb se příliš nezvýšil a ta nejhorší chuť byla kyselá. Bylo by to upečené, všechno by bylo v pořádku - chutné, ale kdyby bylo odstraněno jen trochu kyseliny. Co si myslíte, že s tím souvisí? Možná je můj kvas stále velmi mladý a nezralý? Nebo je toho hodně? A nejvíce vzrušující otázkou pro mě je konzistence kvasu?! Vždy tam chci přidat tekutinu, aby bylo těsto nižší, ale co poměr mouky a vody? Koneckonců, pokud jsem v mnoha receptech správně pochopil, při pečení se množství mouky a vody sníží o objem kvásku? Doufám ve vaši pomoc!

V ledničce mám asi 30 g kvásku. Večer ji vytáhnu a nakrmím (nejsou tu žádné proporce, peču chléb ze zkušenosti), konzistence se ukáže být velmi hustá, získá se jedna hustá buchta, pro každý případ ji položím blízko dřezu. Ráno je celá hmota tekutá a bublinková, přidávám ji do HP ke všem ingrediencím. Vymiesíme a vymiesíme a dáme do formy (upečeme v troubě). něco takového. A kyselý chléb se také ukázal dříve. Buď je hodně těsta, nebo stálo v nátisku ((((

Je vhodná celozrnná mouka z kvásku?

Je vhodná celozrnná mouka z kvásku?

Udělám. Ale! Za prvé, je to drahé. (Nejsem chamtivý, jsem ekonomický) a za druhé, miluje kyselou mouku z celozrnné mouky, aby někam z cesty odešel. Je těžké se o ni starat.
Právě jsem držel pšenici (na 1c mouce) a před upečením chleba jsem vzal část kvásku a nakrmil ho celozrnným nebo směsí různých druhů mouky. No, do těsta už chceš mouku. A zbytek byl znovu nasycen moukou 1c pro skladování.
Teď chovám žito - pořád také na loupané mouce. A těsně před upečením už přidám další mouku.
Ale to je vše - jako já, a vaše kynuté těsto je na vás. Každopádně - DOBRÉ ŠTĚSTÍ!

A jaký je rozdíl mezi žito a pšenicí, vesde a na začátku tématu je zmíněna pouze žita.

Dobré ráno, vezměte mě do svých řad ... a okamžitě otázka, pokud je to možné, četl jsem téma jen do poloviny, ale potřebuji naléhavě odpověď a určitě dočítám téma ... Mám věčný kvásek na žitné mouce, peču chléb každý den v KhP , řekněte mi, jak nejlépe nakrmit startovací kulturu, když odjedu z domu v 7:00 a přijdu v 18:00? Skladuji to na stole, teplota je 19-20 stupňů. Chci večer upéct.

[Irina]

Irinakrmte ve velkých poměrech, aby se před vaším příjezdem příliš nekyslilo.
O víkendech si musíte zacvičit dobu potřebnou k tomu, aby vaše startovací kultura ve vašich podmínkách vstoupila do aktivní fáze. Pokuste se krmit v různých nádobách s různým množstvím a časem aktivace. Pak budete vědět, v jakém poměru budete krmit, abyste po svém návratu dostali kvas připravený k hnětení. Pokud se někdo doma (dítě, manžel, soused ...) může zúčastnit ve 12-13 hodinách, pak můžete krmit ve 2 fázích, které „rozloží“ droždí a dále urychlí vzestup samotného těsta.
Ale bez víkendového „tréninku“ s vaší přítomností bude stěží možné něco předvídat a vypočítat.

Díky moc za odpověď, zkusím to na víkend.

Hodně štěstí!

Pozdravy všem!!!! Pověz mi, co můj kvas? Téma jsem zatím četl do poloviny.
Dnes je čtvrtý den pěstování „věčného kvasu“ na žitné mouce. Během této doby jsem krmil 3krát - nyní 800 gramů v bance
První den rostl více než 2krát, vypadl, nakrmil jsem to a uklidnilo se, rostlo to ale pomalu
Nyní už voní jako ovoce, ale po posledním krmení vzrostl pouze o 1/4 objemu.
Pravděpodobně je čas ji přesunout do třílitrové nádoby. Jak pochopit, že už můžete péct? Jak dlouho by mělo trvat zdvojnásobení velikosti?
Million Díky všem pracovníkům tohoto fóra

Kolik se snažíte nakrmit svých 800 g?

Krmím, jak je napsáno na začátku tématu: pokaždé 100 mouky a 100 vody. Poté, co je kynuté těsto připraveno, mám v plánu krmit vodu + mouku, přestože je mouka stejná jako hladová část kvásku. Někde v tomto tématu, v odpovědi autoritativního přítele, jsem četl, že ve fázi pěstování věčného kvásku žita je přípustné krmit menší část než samotný kvásek. Nejprve v hlavě byla „kaše“, možná to bylo zamícháno. Dík)))))))))

Nechal bych jen polovinu, nebo dokonce 1/3, a pokračoval v růstu, dokud to nebude fungovat.

[Arka]

Dík,Arkapravděpodobně budu. Chci upéct celozrnný chléb bez kvasnic, přepočítat recept na kynuté těsto. Pouze díky vám, členům fóra, jsem se o takové věci rozhodl))))) Budu podávat zprávy

Nechala 135 g kvásku, přidala 135 g vody a 135 g mouky, (podle receptu je v těstu zapotřebí 270 g kvásku) označila hladinu gumičkou.
Na tvou radu, Arko, jsem nechal 70g kvásku + 135 vody + 135 mouky v jiné nádobě, abych porovnal, která bude fungovat rychleji a už hněteme
To znamená, jak ji už mohu upéct dvakrát tak vysoko? Dnes je 4. den růstu, pravděpodobně již zralý, protože voní dobře?

Bude zralá, když se pokusí uniknout z plechovky, a chytíte ji po celém domě. Udělejte si čas s chlebem, dokud si nebudete jisti kvasem

[Arka]

Arka, dík

Počítáme, kolik kynutého těsta potřebujeme, tedy krmiva pro kynuté těsto, aby se chléb upečel a ještě zbýval na skladování a nedáváme ho najednou, ale rozdělíme ho na 5 částí. Dáme jednu pětinu a necháme ho jíst, pak přidáme polovinu zbylého, a když jí, zbytek.

Viki To znamená, krmíme objem menší než samotný startér?

Ne, krmíme vždy s objemem minimálně rovným samotnému kvásku, nejlépe s velkým IMHO. Abyste nakonec získali správné množství, musíte nejprve trochu zabrat

[Arka]

ArkaNapříklad do těsta potřebuji 270 g kvásku, peču ho každé 3 dny, plánuji ho chovat mimo chlad, pravděpodobně bude potřeba 5 dresinků .... A jak?
Začínáme s 20 gramy
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Šli jsme ven jen na 3 krmení

Nebo správná druhá možnost:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Šli jsme ven na 4 krmení
Mozek brzy vybuchne)))
Jak mohu být, už jsem přeložil tolik věcí, je to hrozné)))) Jak správně,Arka, ?

Nejlepší ze všeho je 1. možnost, kterou navrhla Vicki. Přečtěte si pozorně. Napsala: Rozdělte se na 5 částí, hned dejte tuto velmi pátou část, pak polovinu zbývající a potřetí již zbytek. To znamená pouze 3 krmení. Jen toho na výstupu tolik nepotřebujete. Po všech manipulacích potřebujete do těsta 270 g a znovu ponechat stejných 20 g.
Proto používáme téměř Vikinskou verzi:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Výsledkem je, že 290 g kvásku, z toho 270 - do těsta, 20 - začneme znovu krmit ve 3 fázích.

[Arka]

Dnes stále pečeme mílovými kroky, teploměr se přesunul z ledničky do trouby se zapnutým světlem, aby změřil stupeň, kvas se tam bude pohybovat, aby se zahřál, jedl a počkal na rentgen. Dík,Arka,

Neexistuje důvod

Vyrostl kvas od Lucy. Děkuji mnohokrát!
Ukázalo se to snadno a okamžitě. Žije se mnou 4 měsíce. Vařím chléb každý den. Mouka 1 stupeň, pšeničné, žitné kynuté.
Před NG nebyla žitná mouka, byla přerušena celozrnným. Nyní znovu žito.
Pečení chleba po dobu 5-6 hodin. Nechám to v HP, pak zapnu pečení.
Ještě jednou díky, Luca!))

Hostesko, dobrou noc!
Něco, co mě vedlo k experimentům, vede do slepé uličky - můj manžel už vypadá úkosem! zejména proto, že nepeču jeho oblíbený bílý křupavý chléb, ale připravím nějaké podivné chleby a kaše ...
Nejprve jsem se snažil pěstovat na tomelu - krmil jsem ho 10 dní, nerostl, cítil vůni vinného alkoholu a poté se nahoře vytvořila čirá tekutina - vyhodila to
teď dělám věčné, i když možná ne úplně věčné - četl jsem to na Annině blogu, pokaždé, když nakrmíme stejné množství a nevyhazujeme to
Včera jsem upiekla první chléb s droždím (0,5 lžíce), byla jsem hloupá - úplně jsem nastavila režim pečení chleba, špatně povyrostla, trochu upečla
dnes pečený pšeničný chléb na žito. kvásek bez droždí, hnětený na těsto a položený na kynutí, 2krát vzrostl pravděpodobně o něco méně,
při hnětení těsta na kamok se příliš nevytvořilo - ukázalo se něco jako tekutina - je to normální?
chléb je v zásadě upečený, ale póry jsou malé, vrch je bledý bez kůrky (pečený na dortu)
Nejdůležitější však je, že chléb je kyselý! Myslel jsem, že tam bude téměř nepostřehnutelná kyselost, ale je to jasně kyselé! holky jak by to mělo být? a není to škodlivé? co teď s těmi bochníky? Nemůžu to vyhodit
teď jsem rozdělil kvásek na 2, chci překrmit jeden na pšenici
řekni mi, jaké jsou moje chyby? A je třeba se vůbec obtěžovat, pokud jsou samotné kvasnice lahodné pečené v pekárně?

Kolik stojí váš kvas? Zdá se, že jste s ní něco udělali ... Udělali jste všechno podle receptu?
Překrmování se nedoporučuje, je lepší okamžitě pěstovat pšenici.
Chléb - pokud je špatná kvalita, proč ho jíst? Dejte prasata někomu jinému. Nebo „nakrmte“ vědro. Nebudete jíst zkažené / prošlé produkty, a to je stejný případ.
Bílý chléb - pečte v HP s kvasnicemi, dokud nezískáte silné zralé kynuté těsto.
Určitě uspějete! Věř tomu! A nevzdávejte to. Pokud si nejste jisti, jak se kvas rozrostl, začněte znovu.