„Věčný“ kvásek

Pro mě je pšenice také méně aktivní než žito, ne tak nosní dírka a nezvyšuje těsto tak rychle. A když se krmí samo, nezdvojnásobuje se tak rychle. Je také zajímavé, co by mohlo být důvodem (zpočátku celozrnné pšenice, krmím ji přidáním bílé mouky).

[Mám ji krmit před lednicí nebo ne?]

Uložit! Mám kreativní zátku. Právě začínám pracovat s kvasem. Jsem nudný. Pěstoval jsem stoprocentně žitný kvásek a už jsem dvakrát pečil chléb. Rozhodl jsem se nechat zbytky kvásku v ledničce. Včera jsem to dostal na noc. Ráno jsem nakrmil a večer po zdvojnásobení jsem si z toho vzal něco na chléb a lžíci jsem nechal znovu na uskladnění. A pak zátka. Mám ji krmit před lednicí nebo ne? Opravdu se těším na slyšení! ODPOVĚĎ JE POTŘEBNÁ NALÉHAVĚ!

Nekrmím před lednicí. Ale sám jsem začátečník, budu také poslouchat, co říkají profesionálové

Ani já nekrmím.

Moje bílá se začala chovat lépe, pravděpodobně zesílená. Tak to dnes vypadá. Vyrostl za 3 hodiny.

Moc děkuji za odpověď!

Krmil bych, ale mám tak silný kvásek, roste mílovými kroky

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Okamžitě jsem dal lžíci kvásku do chladničky až do dalšího pečení, jen peču několikrát týdně, a když to bylo 1krát ...

Celý chléb jsem vložil do chlebového těsta, nalil jsem trochu vody do nádobí a zbytek kvásku nasbíral ze stěn. Poté přidám mouku do husté buchty a vložím ji do misky, kde je uložena. Po hodině jsem ji dal do chladničky až do dalšího použití.
O tom jsme již psali vícekrát.)))

Konečně mám velmi dobré kynuté těsto. Dnes jsem na něm upiekla máslový cop, bez droždí, jen s kváskem. S výsledkem jsem velmi spokojen.

[djemma]

djemma, taková krása! Jaký byl recept na pečení?

100 g aktivního kvásku bylo smícháno se 150 g mléka a 150 g mouky. Po 3 hodinách jsem přidal 2 vejce, 150 g cukru, 90 g másla, vanilin, citronovou kůru, 400 g mouky. Hnětl jsem těsto, nechal jsem ho hodinu, pak jsem ho po hodině zahřál a nechal ho po dobu 2 hodin, utkal a nechal celou noc kynout. Myslel jsem, že tam bude malý kvásek, ale všechno se zvedlo a fungovalo. Pravda je dlouhá - 13 hodin, buď kvůli pečení, nebo kvůli množství kvásku. Výsledkem je mírná kyselost, ale je to spíš jako trochu více citronové šťávy a je to velmi sladké a chutné.

Dívky, musíte před chladničkou nakrmit startovací kulturu! jinak to zkysne. a před odesláním do chladničky musíte být v teple alespoň hodinu nebo dvě

Nemám to v ledničce déle než 3-4 dny a během této doby se nic nekysne.

Mysleli tedy osvěžený kvásek, jehož část jde do práce, a zbytek do ledničky. Ukázalo se, že musíte krmit podruhé?

Mysleli tedy osvěžený kvásek, jehož část jde do práce, a zbytek do ledničky. Ukázalo se, že musíte krmit podruhé?

docela správně. Nečekal jsem na odpověď a bez krmení jsem ji vložil do ledničky. Ačkoli!!!!!!!!!!!!! proč ne krmení? Vyndal jsem startér. asi 50 gramů. dostal to večer. ráno jsem krmil 50 + 50. asi po hodině nebo dvou po vstávání na 20 nebo dokonce třikrát jsem vzal část těsta a poslal jsem část (opět 50 gramů) do chladničky. Vím, že bude uložen maximálně asi 3-4 dny

O tom jsme již psali vícekrát.)))

Je velmi dobré, že jste již tak zkušení. Ale když jsem studoval střed tématu, vidím, že ani vaše otázky nebyly originální ... Ale ti, kteří jsou opravdu profesionální, odpovídají téměř na stejné otázky téměř na každém listu bez náznaku úsměvu a podráždění. díky nim

Tady je druhá řada copánků. Zvýšil jsem kvas, dal 200 g a fermentace se snížila na 7,30 hodin.Výsledek je ještě lepší.

Dívky se chtějí podělit o radost. Zvládl jsem žitný kvásek. Ale co je nejdůležitější, dostal jsem pšenici! Tady je moje první bageta z pšeničných kvašů! Myslím, že voní jako dítě! Ale moji útočníci nezaspali a když jsem se otočil k fotoaparátu, podařilo se jim nechat zuby!



Tady je spokojený dobyvatel!

Dobrý! A co recept?

tumanofaaaa, prostě hezký! Kolik hodin byl nápoj?

Dívky, zvládnutí žitného kvásku. Ještě jsem nečetl celé téma, ale tato otázka: jak porozumět 100% obsahu vlhkosti v kvasu?! Nebo pošlete na místo ke čtení. Děkuji

To je případ, kdy je množství přidané vody a mouky stejné, například 150 g vody a 150 g mouky

[KvashninaEA]

KvashninaEATo znamená, že se ukázalo, že mám kynuté těsto, před pečením chleba připravím druh těsta, smíchám část kynutého těsta s moukou a vodou a nechám ho po dobu 8 hodin kvašení. mouku falešně přidávám ve stejném množství. Tak?!

Ano

Dobrý! A co recept?

Kolik hodin byl nápoj?

Ach děvčata, moc děkuji!
A co je nejdůležitější, děkuji všem, kteří dal do zadku tlačil, aby se fermenty, učil a podporoval! Vika, Nata !!!!! Děkuji mnohokrát.
Ale recept vám neřeknu. Nemám s nimi nic dobrého. Jak to začnu dělat podle receptu - nefunguje to. Dívám se na těsto a buchtu. A očima. Základna tento ... Vždy jsem to piekla s droždí a studeným těstem. Vzhledem k tomu, že jsem pečoval neustále, už jsem to zvládl. Teď peču s kváskem. Díky za recept Manechka. Musíme jít chválit.

[tumanofaaaa]

Je velmi dobré, že jste již tak zkušení. Ale když jsem studoval střed tématu, vidím, že ani vaše otázky nebyly originální ... Ale ti, kteří jsou opravdu profesionální, odpovídají téměř na stejné otázky téměř na každém listu bez náznaku úsměvu a podráždění. díky nim

tumanofaaaaa nejsem vůbec zkušený, i když už pečím na kvásku roku 2. Je to prostě tak, že otázky pěstování, proporcí a dalších jemností pěstování kvásku jsou lepší než klady Arka, nikdo neodpoví. Za což je obrovská, DĚKUJEME. : rose: A neměl jsem ani stopu úsměvu a podráždění. Také jsem napsal, jak to osobně dělám.

[djemma]

djemma, Potěšení,
Chtěl jsem kousek odtrhnout

Dívky, ještě jednou o krmení před lednicí.
Nebuďte sadističtí, nevytvářejte extrémy tam, kde to není nutné.
Krmte startovací kulturu PŘED umístěním do chladničky. Skutečnost, že jste kynuté těsto před pečením osvěžili, pak některé z nich uvedli do činnosti a zbytek necháte uskladnit v chladu - NEFunguje! Dobře si promyslete: jaké kynuté těsto posíláte do těsta, dobře, a na skladování? Správná odpověď: kvásek, který je již plný a začíná snít o nové porci, to znamená, že je pět minut hladový. A „na silnici“ jí nic nedáš. Spory („a můj kvásek takový není, čeká na tramvaj, nekysne“ atd.) Zde nejsou relevantní. Pokud se chcete starat o své kynuté těsto - nakrmte, a kynuté těsto snáze snáší chladný stres; jinak - pokračujte v pomalém mučení nevinného zvířete.
To je vše, uzavírám diskusi na toto téma. Nevidím důvod, abych se na stejné stránce opakoval potřetí. Opravdu doufám, že zvítězí zdravý rozum.
Objímám všechny a přeji vám svěží aromatické chleby!

Nebuďte sadističtí, nevytvářejte extrémy tam, kde to není nutné.

ne ne ne, opravdu miluji své malé zvíře a budu ho krmit!

nadáváš mi, jsem dobrý bílý a načechraný

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, takže odpovíte, kolik hodin jste měli servírování chleba?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, takže odpovíte, kolik hodin jste měli servírování chleba?

Odpověděl jsem, ale hloupě. Nevím přesně. Měla jsem kynuté těsto a připravila jsem s ním těsto bez kynutého těsta. Složky jsou podobné receptu, ale vypadají jako buchta. Těsto se zdvojnásobilo. Potom vytvořila bagetu a nechala ji v kynáři, dokud se zdvojnásobila. Upřímně, neměl jsem čas. Mám neúspěšný řez na fotografii (nože jsou tupé), takže je to jako ocas zespodu, protože jsem to neřezal až do konce. Drobek pro vůni a chuť je ale neporovnatelný!

Děkuji.

[Arka]

Arka, díky za vědu. A kolik by měla dát na silnici? Zase jeden na jednoho?! ... byl jsem naštvaný, roste exponenciálně a nyní se množství zvýší dvakrát více ((nemám čas uschnout ...

A dohonit - pak počkat na nárůst před lednicí?.

Proč musíte tolik ukládat, protože to způsobuje nepříjemnosti? Počáteční kulturu nechejte uskladnit nejvýše 10 g, tj. Pouze ze stran a dna nádobí, ve kterém jste ji před hnětením nakrmili. Opláchli ji ze stěn vodou, přidali mouku, nechali ji zahřát na hodinu, aby mohla začít, pak v lednici. Hledáme místo v chladničce s teplotou nejméně 11 stupňů.

Zpočátku jsem toho udělal hodně, ale je škoda to vyhodit :)

Použijte jej příště jako těsto a to je vše, nechte to trochu na pokračování

Mám 5 plechovek žita a 5 pšenic různých velikostí .... Vždy existují 3 druhy chleba, krekry. A rodinu už unavuje jíst palačinky / palačinky z kvásku. .. Proto jsem suchý :)))

Nastasyo, nemůžeš tolik krmit. Dej to ptákům. Nechte pro sebe přesně tolik, kolik je vhodné skladovat a péct bez zvětšení objemu. A musíte sušit velmi kvalitní kynuté těsto v nejlepších letech.

Řekněte mi, co je snazší nechat tento „věčný“ nebo „polotovar žitného“ kvasu?
A také přemýšlíte, jaký druh mouky začít s touto žitnou nebo pšeničnou moukou? Záleží na tom? (Omlouváme se, ale možná jste se již těmito otázkami zabývali, ale 110 stránek tématu)

[Albina]

Albina, je stejný. Je pro mě snazší začít s polotovarem, a pak, když z toho trochu zbude a potřebuji ho nakrmit, začnu ho krmit jako věčný. Výsledkem je - rychlejší a méně pohybů těla a potom stabilní a velmi houževnatá startovací kultura. ALE! Vy se rozhodnete. To neznamená, že to dělám správně. Dělám to jako pro mě výhodné.
A je lepší začít s žitnou moukou. Dokonce i pšeničný kvásek je jednodušší začít tím, že se poprvé vezme žito a od druhého krmení se začne zavádět pšenice. Pokud to je, samozřejmě, mluvíme o věčnosti.

Albina, to samé. Je pro mě snazší začít s polotovarem, a pak, když z toho trochu zbude a potřebuji ho nakrmit, začnu ho krmit jako věčný. Výsledkem je - rychlejší a méně pohybů těla a potom stabilní a velmi houževnatá startovací kultura. ALE! Vy se rozhodnete. To neznamená, že to dělám správně. Dělám to jako pro mě výhodné.
A je lepší začít s žitnou moukou. Dokonce i pšeničný kvásek je jednodušší začít tím, že se poprvé vezme žito a od druhého krmení se začne zavádět pšenice. Pokud to je, samozřejmě, mluvíme o věčnosti.

Naprosto souhlasím. Mám také dva a neustále používám ten, který stojí déle. takže je to pohodlnější a méně přebytků. Dívky a včera jsem si umyl hlavu žitným kváskem (přebytek). vlasy jsou pohádka. promiň, pokud není v předmětu. pak půjdu na adresu a ohlásím se!

Dívky, chci vás znovu pobavit

Právě jsem dostal takovou rtěnku! Pošle každému pusu! )

Dívky, jsem zpátky pro staré Kolikrát jsem to zkoušel, ale marně. Nyní jsem to dal znovu. Již 110 stránek nezvládnu. Prosím, řekněte mi, jestli (Bože pomozte) třetího dne to stále funguje, musím to všechno vzít (a to není ani více než méně než 600 g, 300 vody + 300 mouky), rozpůlit to na polovinu na chléb, zbytek BEZ krmení do ledničky ? Nebo jak? A uložit zbývajících 300 gramů?

[Kara]

Kara, před lednicí ji musíte nakrmit.

Nedávno jsem začal péct s kváskem, nechci žádný jiný chléb. Z vlastní zkušenosti jsem byl přesvědčen, že dívky mají pravdu, musíte skladovat zanedbatelně málo, nechám 10 gramů, přidám 10 gramů vody, rozbiju vidličkou, přidám 10 gramů mouky, míchám a po dobu 1 hodiny na stole, pak v lednici, jinak se v tom můžete utopit , i když budete péct palačinky, palačinky, všechno bude nudné. Zpočátku jsem to obvykle držel na okně, to bylo vždy aktivní, ale krmit to 1-2krát denně, kde je to tolik? Oblíbený recept na každodenní bezproblémový chléb od Chuchelky: https: //Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
vždy úspěšný, recept neměním.

Prosím, řekněte mi důvod mého neúspěchu. Udělal jsem kynuté těsto, striktně jsem se zaměřil na popis na straně 1. Všechno fungovalo, jako by na poznámky. Nakonec jsem se rozhodl upéct chléb. Udělal jsem těsto z kvásku - vzrostlo to v pohodě, pěnice ještě výše. Rozhodl jsem se péct v pekárně.Přidán zbytek přísad pšeničného a žitného chleba, včetně kvasinek. A když přišel čas na kynutí, ukázalo se, že těsto nezvedlo, no, ani gram. Vzal jsem kus na kontrolu a smažil ho, zůstal plochý. Co dělat, musel jsem přidat droždí. Chléb perfektně vzrostl, ale další zvláštnost - když začalo pečení, už se nezvedl .. A nebyl upečený, nikdy jsem takový špatný chléb neměl, no, až na pár neúspěchů na začátku mé „kariéry“ (jen pečuji přísně podle recepty a pečlivě vybírejte droždí)
P.S. Zapomněl jsem - tady je další podivná věc - v chlebu není absolutně žádná kyselá chuť, i když kvas byl samozřejmě kyselý ..

Vasya, Lenochka, děkuji za rychlou odpověď.

Příčin selhání během kynutí může být mnoho: příliš vysoká nebo příliš nízká teplota (optimálně 28 stupňů), kvůli slabé mouce nebyl dostatek času na kynutí (1,5-2 hodiny), solené (sůl brání působení droždí), těsto je příliš husté, voda byla za studena, protřepat kvásek (nemá ráda, aby se chléb po kynutí protřepal), těsto hněteme příliš dlouho nebo naopak příliš málo, jindy zkusíme těsto odpočinout - dáme ho přes noc na 12 hodin do chladničky (přirozeně ne do mrazničky), jen se dívejte, aby se těsto nenavinulo, a pak ho vytáhněte a položte na kyselost, mělo by to pomoci, chlad na něj má dobrý vliv.
Obvykle to dělám jen na kvasu bez kvasnic (proč jsou potřeba? Pokud je kvásek již silný).

KvashninaEA, moc děkuji! Faktem je, že jsem pečil v pekárně dlouho a ještě více v troubě a nemohl jsem udělat žádné vážné chyby (dobře, pravděpodobně)))). Jediná věc, která mě zmátla - napsal jsi, že když protřepeš kvásek, nelíbí se jí to .. Ale jak? Nakonec se do kvásku v chlebu naráží, do těsta, v tom smyslu ...
Nebo možná, pokud je kvásek mladý, je nutné, aby těsto kynulo nejméně 8 hodin ???

Jsou naživu a nemají rádi kvásek a těsto: zasahovat do kovové lžíce (potřebují dřevěnou), aby nádobí bylo skleněné nebo plastové, aby se jimi netřáslo, ale opatrně vmíchejte mouku a vodu, nevím, jestli se něco hodně změní, pokud se to stane nevyhovět všemu, ale jen se snažím neporušovat.
Ps: koneckonců, někteří si s nimi povídají a dokonce čtou modlitby (opravdu k nim nepatřím, ale chléb koupený v Lavině Alexandra Něvského chutná lépe než v soukromých pekárnách)
8 hodin pro vyladění je příliš mnoho, pokud se nezvýšilo za 2 hodiny, pak něco zabilo bakterie a nebude stoupat