„Věčný“ kvásek

Už dlouho jsem měl neúspěšný startovací zážitek, rozhodl jsem se to zkusit znovu.
Včera jsem to krmil poprvé, ráno mi kvásek narostl přesně dvakrát. Nemohl jsem se radovat. Dnes jsem to krmil dvakrát a skrz sklo je vidět malé bublinky, ale nechce růst. Samozřejmě počkám do zítřka, ale myslím si, že při tomto tempu nevzroste dvakrát. Po prvním krmení, doslova za několik hodin, byl viditelný aktivní růst.
Pokud se trochu zvedne, není na něm kamna? Co s tím pak dělat, dále to krmit nebo dát nový?

Už jsem našel odpověď, budu pokračovat v krmení a čekat

[Ira]

Ira, je hezké, že jsem se obtěžoval hledat sám sebe a našel jsem to! A pak mám často „Hromnice o den více“, někdy dokonce na jedné stránce všechny stejné otázky a odpovědi.

To by bylo naše Wiki shromáždil celý FAQ na 1. stránce.

Kéž by naše Wiki shromáždila celý FAQ na 1. stránce.

To by bylo hezké

Uraaaaa !!!! Můj kvas začal znovu vřít a tady je první chléb


Rozřezal jsem to horké (nemohl odolat), drobek trochu pokrčil.
Přidal jsem 0,5 lžičky droždí jako ochrannou síť. Pak se pokusím droždí úplně odstranit. Doufám, že se moje kynuté těsto po ledničce nebude vařit o nic horší

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira je tak krásný chléb, můžete se podělit o recept?

a sdílet recept?

Vyrobeno podle tohoto receptu
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Kéž by naše Wiki shromáždila celý FAQ na 1. stránce.

Jak jsi tam řekl ... „ruka bojovníka .......“

[Viki]

Viki, protože jste „kváskový guru“, adresuji vám otázku. V komentářích k jednomu z receptů jsem četl, že když je kvas uložen pod 10 stupňů, zemřou v něm bakterie mléčného kvašení a zůstanou tam pouze kvasinky. Chléb povstane, ale tento kvásek se chová jinak.
Je to tak? A jak pochopit, kdo tam zůstal a kdo již zemřel hrdinskou smrtí?

[Ira]

Ira„Chápu, že máte kvásek z tohoto tématu, tedy„ věčný “a na žitné mouce. Pak se nemusíte obávat. A přečtěte si komentáře k receptům, že pšeničný kvásek také nestojí za to. Tehdy se zaměňujete s pšeničným kváskem .... potřebuje MK bakterie, a to i v obscénním množství.
Můj „věčný“ žije v lednici déle než rok v množství nepřesahujícím lžíci při třech stupních. Krmí se jednou týdně a funguje skvěle. O nic horší než na začátku, když jsem ji udržoval při pokojové teplotě a dvě další hnojení denně jí nestačily.

[Viki]

VikiAno, věčný kvas. Již na něm upečeno několik žita, mimo jiné i z ledničky ožilo. Všechno šlo dobře.
Přečetl jsem si tento komentář k receptu na 100% žitný chléb a napsal ho sám autor. Ale tam byl kvásek žitný kefír. Pravděpodobně to platí pouze pro ni

... tam byl kvásek žitný kefír.

Každý si může vybrat, ale já jsem za kynuté těsto bez přidání kyselého mléka. Při hnětení je lepší přidat do těsta čerstvý kefír nebo syrovátku. Ale opět je to moje vize problému.

[Viki]

Viki, a také pečete bílou s kváskem nebo droždí?

Teď jsem se jen zřídka napiekl, přiznám se, ale tak se okolnosti vyvinuly. Ne, okolnosti jsou dobré, jen časově náročné. Proto už chci pšeničný kvásek. Nyní ukončíme deště a já půjdu po hroznech. Musíme začít. A pak mám bílou mílovými kroky od března. Dal jsem těsto. Někdy to začíná v lednici zralé těsto.

[Viki]

Viki, a bílá na kvásku a droždí je velmi odlišná? A co?

[Ira]

Ira, no, zeptala se .... Opravdu mě zarazila. Udělejme to: podle stejného receptu pečieme bílý chléb bez těsta, s těstem, s těstem za studena, s kváskem, s tekutými droždí - to bude všechno jiný chléb. Určitě se to bude lišit. A pak přijde to, čemu se říká „každý si vybere sám“.
To, co se liší, obchází práci a čas, je bohatost vůně, některé chuťové poznámky (dohnal jsem patos ....).
Ira, musíme to zkusit. Rozhodně.

Dohnal jsem patos ...

Jen přemýšlím, jestli to stojí za to obtěžovat ... Nakonec byla za to koupena společnost HP, aby se usnadnil život
Pokud bude inspirace, budu experimentovat

Ahoj!

Žiji ve vlhkém podnebí, pro nás není vlhkost 87% vlhká, udělal jsem věčný kvásek na žitné mouce, všechno se zvedlo a zurčelo a napěnilo, ALE třetího dne se to jen rozvrstvilo a to je vše, zasahoval jsem do toho, ale voda šla nahoru a mouka klesla
je to všechno? vyhodit to a začít znovu?

voda šla nahoru

Kvas je naživu, jen vy ho máte tekutý. Přidejte k tomu trochu čerstvé vody a více mouky. Takže míchejte pastovitou hmotu. Bude to trochu stát a bubliny by se měly objevit zítra.
Kvas utichl, když byla voda dole.

díky za odpověď
Rozběhl jsem se radovat, abych se naplnil, a tam na stěnách, jak kvásek rostl, už plísně
zítra začnu nový ...
divné, že v létě u maminky jsem to udělal, bylo to také vlhké, ale žádný problém, ale pak se to podruhé odlupuje a forma je už zapnutá. zpočátku jsem obviňoval teplotu, bylo to 30+, ale teď je 34-37 stupňů a vlhkost klesla
možná mouka?

možná mouka?

Samozřejmě k dispozici. Ale také, jako alternativu, můj přítel nemohl najít teplé místo pro kynuté těsto a dát ho do nádoby na ohřívač vody. A byl v koupelně. Píše mi „plíseň“. Ptám se na teplotu - vše je v pořádku. Když byla forma ve třetí nádobě a všechno bylo na různých moukách, teprve poté byla jasná - vlhkost.

odstraňte ze mě vlhkost - zapněte conder, toto je již druhý kvásek, který se vznášel (
ok, počkám měsíc, nebo počkám, až nebude tak mokro
ale jak vyrostla první dva dny?

Dívky, pomozte pzhlst: Dala jsem kynuté těsto na žitnou mouku, druhý den byly bubliny, byla kyprá, nakrmená, po chvíli se dvakrát rozrostla, je tam spousta bublin, bublina bubliny, to všechno bylo druhý den, no, myslím, že zítra můžete , pravděpodobně pečení chleba))) AHA, SHCHAS ((Ráno třetího dne vstanu a v noci se zdá, že bylo vypnuto topení a kvas se ochladil, předtím byla baterie teplá, dobře, nakrmil jsem ji, promíchal - počkám, nic se nestane (( (bubliny jsou někde uvnitř, to je vše, už se nezvyšuje a bubliny se již nestávají, dnes je to čtvrtý den - nakrmil jsem to, je to teplé, ale ve skutečnosti se nic neděje - neexistují prakticky žádné bubliny a pěnový uzávěr se také nezvyšuje (((co dělat ?? je to připraveno nebo ne ?? z toho se upéct nebo ne ?? vůně je kyselá, ale nelíbí se mi to ((zdá se, že tam není plíseň a zatuchlost, ale má velmi nepříjemný zápach) ((podle popisu procesu z prvního příspěvku bylo všechno druhý den, Řekl bych, že měla vrchol, ale stane se to druhý den - ne brzy a teď - co s ní ??? je to jako spát)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, tady se každý ptá na stejnou otázku a já jsem nebyl výjimkou)))) všechno bylo jako vaše (kromě topení). Důl pokračoval v lomení 5. den. Pokuste se krmit dále, mělo by to začít hrát

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, Neboj se. Náš mít problém s nepřítel bakterie. Rozdělte hmotu na polovinu, 1 - do koše, 2 - pokračujte v krmení podle stejného schématu až do vítězství náš

Ahoj. Upiekla voňavý chléb.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Recept ukazuje množství osvěženého kvásku - 320 gr. Nechápal jsem, kolik startéru, mouky a vody vzít. V ledničce mám asi 150 až 180 gramů startéru.
Baker experti, pomozte. A chléb se ukázal super.

[ira_lioness]

ira_lioness„Ukázalo se, že problém není v topení, zítra je doufám den 5
Arka, děkuji, počkám) a potom to snížím na polovinu

a pečte z toho brzy, jak víte, kdy je čas?

a pečte z toho brzy, jak víte, kdy je čas?

Zjistěte, neváhejte, vstal jsem 2,5krát a byl jsem v krásných dírách

[irina tukina]

irina tukina, jak jsem pochopil (pokud něco, odborníci to napraví), existují 2 způsoby. Můžete si vzít část startovací kultury (20 gramů) a nakrmit ji na požadované množství, tj. 150 g vody + 150 g mouky (trochu víc je lepší, protože část z toho se rozšíří po miskách).Nebo nakrmte veškerou startovací kulturu a jakmile se aktivuje (zvýší se minimálně dvakrát), odložte potřebné množství a zbytek pro skladování v chladničce. Hlavní věc je, že množství krmení není menší než hmotnost samotného startéru, to znamená, že pokud máte 180 gramů, pak je to asi 90 gramů vody + 90 mouky. No, něco takového ...
Používám možnost 2

Moc děkuji za vysvětlení.

... pokud něco, odborníci opraví ...

Neopraví se

3 dny jsem pěstoval žitné kynuté těsto, pokyny jsem vzal v 1 příspěvku. 3 dny všechno proběhlo v pořádku, opravdu jsem to chtěl použít pro test. Ale večer 4 dny jsem viděl na povrchu hrudky. Uvědomil jsem si, že se jedná o růst plísní. Mávla rukou a shromáždila se na stopě. den, tedy dnes, prostě to zahoďte. Dnes ráno jsem však viděl zuřivé bublání na povrchu a nepřítomnost plísní. Ale na stěnách nádoby, kde zůstalo sušené kynuté těsto, se to objevilo.
Otázka pro znalce: Kvasící kvasnice se rozhodly porazit plíseň, a proto došlo k aktivnější fermentaci? Lze tento startér použít? nebo neriskovat, protože je možné, že se patogenní flóra bude i nadále vyvíjet?
Druhý pokus a tu formu znovu smutnou.

Také mě to zajímá, hodil jsem svůj a znovu ho zvedl. Už jsem dnes upiekla chléb

Neopraví se

Teorii jsem se tedy naučil, je to dobrá zpráva

Nerozumím jedné věci v původním receptu, krmíme ji ve dnech 2 a 3, ale nevyhazujeme nic, jako v mnoha jiných receptech?

Prostě nerozumím jedné věci v původním receptu, krmíme ji 2. a 3. den, ale nic nevyhazujeme, jako v mnoha jiných receptech?

Nic jsem nevyhodil, všechno jsem dal do akce, pokud máte hodně z výsledné částky, můžete část vyhodit

[OleCru]

OleCru, Neodcházel bych s plísní. Proč potřebujete v domě ohnisko sporů? Plíseň je těžké porazit. Nyní začala topná sezóna, vzduch bude suchý, můžete ho zkusit pěstovat bez plísní. Mimochodem, mouka může být také kontaminována spórami. Koupit jinou (jinou dávku nebo výrobce)

[Arka]

Arka, děkuji za názor! Budu poslouchat a koupit další mouku)))

den 5: Vyhodil jsem část, nakrmil zbytek, dnes to voní dobře - solené rajče))), ale ještě se nic jiného neděje (((počkat dále))

tady je další otázka: když krmíme mouku a vodu do nádoby s kváskem, přidáme a promícháme nebo promícháme v samostatné misce a poté přidáme do kvásku

když krmíme mouku a vodu ve sklenici s kváskem, přidejte je a promíchejte nebo promíchejte v samostatné misce a poté přidejte do kvásku

Nehledejte komplikace vložené do sklenice, promíchejte

[ira_lioness]

ira_lioness, Děkuji

A rád přidám vodu a míchám vidličkou, jakoby to šlehá, aby se objevila pěna. Potom přidám mouku a vše normálně promíchám. Myslím si, že si tím zároveň saturuji kyslík kyslíkem

Myslím si, že si tím zároveň saturuji kyslík kyslíkem

Také se snažím nasytit, pouze pomocí mixéru

Otázkou je, zda je kvas jako pokrytý filmem? Nakrmil jsem ji včera, hned po velké dávce, zítra to bylo plánováno na doplnění, oživení a pečení, a ona byla pokryta filmem. nevypadá jako plíseň .. nebo je to plíseň?

[olgiesz]

olgiesz, Nemám co pokrýt. Vypadá jako obyčejné, ne moc husté těsto

znamená to stejnou formu? pak se svou vlhkostí buď nemám, nebo ji prakticky nemohu dostat z chladničky (

Uzavřeli jste nádobu víkem s otvory? Také jsem to zakryl filmem, protože jsem to zakryl gázou. Byl zbytečný přístup vzduchu.

můj džbán je zakrytý víčkem, ne korunovaný. Pokusím se dnes péct, aktualizovat to a tam budu hledat víko v mých zeměpisných šířkách, podívejme se, jak se chová

Ahoj všichni.
Řekni mi prosím!!!! co dál s kvasem, kdyby stál první den - zdvojnásobil se, dnes je druhý den, nakrmil to, po třech hodinách výsledek - více než zdvojnásobil. Co dělat, abyste nakrmili potřetí nebo počkali den?

Dobří lidé, odpovězte mi! Už se ztrojnásobil
Co dělat, obávám se, aby nedošlo k nadměrnému oxidaci ??
A dnes jsou to jen 2 dny? ...