„Věčný“ kvásek

[Iraya]

Iraya, Ira, podívej se na PM.

Elena, moc děkuji!

[Viki]

Vikia každý, kdo roste a pečuje, krmí se a dává vodu našim drahým kváskům)))) Mám poradní otázku - jakou mouku jí dáváte? moje se cítí dobře, když jí celozrnnou mouku, pak jsou bubliny dobré a dobře stoupají. Ale z prvotřídní mouky je v podstatě rafinovaná, po několika krmeních po c / c je velmi slabá, sotva naživu. A teď, od rána, nikdo není. Krmil jsem to organickým žitem (se všemi druhy bujných dávek) ... doufám, že se do rána uzdravím. A pro bílý pšeničný chléb chcete 100% pšenici. Možná dělám něco špatně? Řekni mi, pl., ....... a kromě toho je jí 3 měsíce ... možná je ještě mladá ...

Moji milí pekaři!
Díky za fórum. Četl jsem, studoval, pečil jsem dlouho a nikdy jsem se neunavoval obdivovat vás všechny.
Vždy zdvořile, trpělivě vysvětlíte a řeknete všechno.
A tak jsem se rozhodl podělit se o své zkušenosti.
Věčný kvas.
Snažím se to dostat ven už dva roky. Nefungovalo to. Přeloženo tolik trápení, očekávání a naděje.
Ale pak je vaše fórum inspirováno a začíná se stahovat vaše rukávy.
Míchaná žitná mouka s vodou. Krmím den, druhý, třetí. Ve skutečnosti se nic nemění. Ale rozhodl jsem se, že ji dokončím (v dobrém slova smyslu). Faktem je, že náš dům je v pohodě. +15 někde během dne, v noci ještě chladněji. Už jsme si zvykli, ale kvas je studený.
Vložil jsem to přes noc do předehřáté trouby, ale protože teplota byla zpočátku nízká, stále se přes noc ochladilo.
A pak jsem v domě objevil jedno záludné místo, které po celou dobu udržuje mírně teplou teplotu. Toto je modem z televize.
A vložil jsem tam sklenici. A hle, kvásek ožil! Ráno jsem ji téměř políbil))
Polovinu jsem odložil, znovu nakrmil a nasadil, abych dospěl.
Takže každý, kdo má potíže s pěstováním kvásku, nezoufejte! Buďte vytrvalí a nakonec vás potěší)) Hodně štěstí!

To je vynalézavost! Bravo!!!

[Alyona]

jakou mouku jí krmit?

AlyonaKrmím žito loupaným žitem a normálně, ale pšenici chovám na mouku po dobu 1 s. koupil levně pytel 25 kilogramů. Před pečením už krmím tím, co potřebuji, ale lžíci nechávám krmit samostatně pro skladování a opět první třídu.

devulechki! krásné dívky! Četl jsem o kvásku, můžete mi říkat blízko, ale nerozumím tomu, jak jej vyrobit a jak jej uložit a jak ho probudit
kdo vysvětlí blondýnce na prstech?

[dítě]

dítě, kynuté těsto je praktické cvičení. Začněte tím, že si vyberete čas, který vám vyhovuje (10–15 minut denně), a současně den, kdy budete pěstovat startovací kulturu. Na rozdíl od 3 dnů popsaných v receptu to může trvat déle - 5–7 dní. Recept je navržen tak, aby pěstoval startovací kulturu v ideálních a stabilních podmínkách, které většina lidí nedokáže zajistit.
Zásobte se loupanou žitnou moukou a šupinami. Váhy jsou nutné, aby odolaly správným poměrům těsta 100 gramů vody na 100 gram (ne ml!) mouka.
Pak po dobu 3 dnů uděláte vše podle receptu z 1. stránky. Sledujte chování těsta, které projde několika fázemi zrání a změní se z bouřlivého na klidné a opět na bouřlivé.
Pokud do 3 dnů nic nevyjde, přijďte o další podporu. Mezitím není o čem mluvit - musíme to udělat.

Tvoje vlasy trochu ztmavly?

[Arka]

Arka, dnes začnu zkoušet)) může ztmavnout))

Dobré odpoledne, řekněte mi, zda je možné přenést startovací kulturu během procesu růstu do jiného kontejneru. Pěstuji žito, dnes je druhý den. Nakrmil jsem to odpoledne a do večera plnou plechovku 700 g. A co se stane zítra?! A bude stát další den. Posun? A jaký je optimální objem nádoby?

Stále jsem ji dával do litrové nádoby a od té doby ztuhla, byly tam světlé bubliny a nic víc, krmil jsem ji 2 až 3 dny v určitou dobu. Stojany na baterii, tam je 25-30 stupňů. 4. den nedošlo k žádným změnám, polovinu jsem vyhodil a nakrmil. Dnes je 5. den. Pokud dříve byly alespoň bublinky malé, pohyb uvnitř byl cítit, ale nyní silenceaaaa .....))))) jen mírně nabobtnalé těsto. V tomto ohledu je otázkou, znovu se živit dnes? Vyhodit znovu polovinu a nakrmit?

A teď je to už 6. den mého kvasu, je spící ... Trochu bublin a to je vše, nevstává. Vyčistím a nakrmím část. Vůně fermentace se mi už zdá. Myslíte si, že má šanci nebo je už jednodušší zahodit. A řekněte mi, kdo pěstoval věčný a mléčný kefír, chování a reakce při pěstování těchto startérů jsou stejné? Nebo se stále chovají jinak, protože mléčný kefír neobsahuje vodu, možná lépe zrání díky fermentovaným mléčným výrobkům?

[Anastasia]

Anastasia„Rozhodně nejsem profesionál v kvásku, ale dovolte mi doporučit: jakou mouku jí dáváte? a / c? pokud ano, zkuste c / w nebo hrubé broušení. Moje těsto ji velmi miluje a bubliny na i / s jsou také velmi malé a zůstává v režimu spánku)))) a také mě znepokojuje její stav vitality)))))

[Bulka]

Bulka, Mám oloupané žito, je to jako ne kvalitní?

[AGrechka]

AGrechkakrmte, nezoufejte. Mícháte to? Při jaké teplotě je u vás? Pokud není plíseň, existuje naděje
A je lepší ho krmit tapetou / celozrnnou / celozrnnou žitnou moukou, právě pro vás Bulka, napsal. V takové mouce je více užitečných látek pro vaše ruční mikroby. Pokud však žádný není, udělejte ten, který je, musíte si ještě trochu pohrát.

Uraaaa !!!!! Proces začal! Trvalo 6 dní pro mé věčné žito. Jen podle chuti mi připadal kyselý, pravděpodobně fermentovaný stejně. Můžete ho dokonce použít při vaření? Jediný okamžik, proč stále dospěla - jsem se vzdálil od standardního schématu a experimentoval. Moje kyselina mléčná rostla souběžně a rostla krásně, přímo podle schématu a bylo to ve fázi 3 dny a dokonale vzrostlo! Vzal jsem si tedy lžíci kyseliny mléčné a přidal jsem večer na věčnost a ráno 7. dne moje věčné růže! Takže to vůbec zvládnete?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, zdá se mi, že s kváskem toho dokážete hodně, dokonce i něco, co ještě nikdo nikdy neudělal)))) hlavní věc je, že chléb stoupá a chuť chleba vám vyhovuje.
A váš věčný, po přidání kyseliny mléčné, začal vařit, zdá se mi, protože v něm zůstalo jen málo lidí naživu, a sem jste přidali ty obyvatele, kteří tam našli jídlo a začali aktivně pracovat. Nakrmíte ji další moukou + vodou, pokud se vaří, pak je vše v pořádku.

[ira_lioness]

ira_lionessbyl tak kyselý, že ho odhodila neochvějnou rukou! Nechala kyselinu mléčnou, tady voní úžasně. Po přečtení spousty všeho jsem dospěl k závěru, že jsem ten svůj věčný právě přehřál.

[AGrechka]

AGrechka, Chtěl jsem navrhnout tuto možnost, když jsem četl, že ji držíte na baterii. Ale udali jste teplotu 25-30 stupňů, to je u kvásku normální. Například mám baterii 40-42. Zdá se mi, že každá startovací kultura se nejlépe udržuje při pokojové teplotě. Dokonce i kvas Chada Robertsona roste na 18-20 stupních. Takže v místnosti nebo v kuchyni jí určitě nebude zima.

Dobrý den, přeji všem šťastný nový rok a veselé Vánoce. Žádám vás, abyste na moji otázku příliš nekopali. Vyrobeno "věčně" odloženo o 60 gr. u chleba mám v plánu dát zbytek do mrazáku (vyhodil jsem ten předchozí, nechal jsem ho v lednici, z nějakého důvodu plesnivěl), vysvětlit, jak mohu použít kvásek při příštím pečení chleba, mohu ho dostat z mrazáku, ohřát ho a použít, nebo ho musím nakrmit? Potřebuji 60 gr na dva bochníky. Dík.

[anbut]

anbut, pro mě je tak naléhavé krmit i po chladničce, ne jako po mrazáku. Také jsem se nejprve pokusil péct bez krmení, ale rozdíl je velmi patrný!
Pokud potřebujete 60 gramů aktivního kvásku na pečení, není nutné těchto 60 gramů skladovat v mrazáku a potom je krmit ve stejném objemu. Bude tam spousta zbytečných věcí, ale nechcete je zahodit. Obvykle skladuji 3-5 gramů. Před pečením to krmím dvakrát. Poprvé, když se probudím, trochu ho zahřeji v teple a přidám 5 gramů vody a 5 mouky, nechám to po dobu 6-8 hodin. Výsledkem je 15 gramů obnoveného startéru. Potom do ní přidám potřebné množství vody a mouky v množství potřebném pro konkrétní recept. Ve vašem případě to bude 30 gramů vody, 30 mouky. Získáte 60 gramů aktivního kvásku a 5 gramů až do příště.

[Anatoly]

Mám v plánu dát zbytek do mrazničky (ten předchozí jsem vyhodil, nechal jsem ho v lednici, z nějakého důvodu plesnivěl), vysvětlím, jak mohu použít kynuté těsto při příštím pečení chleba, mohu ho dostat z mrazáku, ohřát ho a použít, nebo ho musím nakrmit?

Anatoly„Nedoporučuji zabíjet kvásek mrazákem.
Lepší čtení o civilizaci metody konzervace kvásku, vyberte si ten svůj a žijte šťastně až do smrti!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Děkuji vážení za užitečné odpovědi. Rozhodně to nezmrazím.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Děkuji vážení za užitečné odpovědi. Rozhodně to nezmrazím.

Použijte tuto metodu: Jak „zachovat“ kvásek

PRÁCE S KRÉMY, KVASINAMI A HVĚZDAMI https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Ahoj, šťastný nový rok, vše nejlepší. Položil jsem otázku v tématu profilu, ale zatím neexistuje žádná odpověď a je čas vyschnout kvas, stále se ptám zde. Rozhodl jsem se tedy kvásek vysušit, ale existují obavy, že by se mohl přilepit na pergamenový papír a já ho prostě neodloupnu. Mám velký kus lesklého plastu, pokud ho namažu slunečnicovým olejem a vyložím ten „věčný“, mohu to udělat, máslo nezkazí kvásek? Děkuji.

Již zodpovězeno v tématu profilu

Poprvé, když se probudím, trochu ho zahřeji v teple a přidám 5 gramů vody a 5 mouky, nechám to po dobu 6-8 hodin. Výsledkem je 15 gramů obnoveného startéru. Potom do ní přidám potřebné množství vody a mouky v množství potřebném pro konkrétní recept. Ve vašem případě to bude 30 gramů vody, 30 mouky. Získáte 60 gramů aktivního kvásku a 5 gramů až do příště.

Ahoj, s minulostí a příchodem, po přidání 30 gramů. vodu a mouku, můžete těsto okamžitě hnětet nebo potřebujete stát 8-10 hodin?

[anbut]

anbut, děkuji a přeji příjemné svátky!
Je také nutné přežít. Kvas by se měl aktivovat, to znamená, aby vzrostl alespoň dvakrát. Čas je přibližný, závisí na vyspělosti a síle kvasu. Zaměřte se na zvýšení objemu.

Zaměřte se na zvýšení objemu.

Nezdá se mi, že by stoupal, je porézní, možná musíte přidat více vody?

Nezdá se mi, že by stoupal, je porézní, možná musíte přidat více vody?

Kolik stojí hodinky?
Nejprve aktivně bubliny, pak postupně začíná stoupat. Obvykle jsem nastavil na noc, hodiny na 10-12

Mám kynuté těsto husté konzistence, jako velmi hustá tržní zakysaná smetana (možná bude potřeba ředit), po druhém krmení to už stálo 6 hodin, sledoval jsem, jak roste.

[anbut]

anbut, moje je také silná a dokonale stoupá. Můžete to udělat ještě tenčí, pouze recept na chléb se pak vezme na kvásek, ne 100% vlhkost, ale více. Nebo si sami spočítejte množství mouky a vody na hnětení těsta

Kvas nemusíte ředit. Jako začátečník nebudete rozumět stupni jeho činnosti. Ve tmě je všechno jako hrábě, probublávané, vstané - připravené jít. A ochutnejte to. Nemusí dobře stoupat, pokud je původním materiálem peroxid. Normální kyselina jako v ovoci nebo kefíru. Pokud je kyselina octová, musí být odstraněna mnoha obvazy normální chuti.

Řekni mi prosím! Na konci prvního dne vzrostl kvas. A po krmení se to velmi rychle zdvojnásobilo.Je vysoká teplota, hm? Vyhodit to hned?

[Aliya83]

Aliya83, všechno je v pořádku, živ se. Možná po dobu 3-4 dnů bude naopak klid

[Aliya83]

Aliya83, všechno je v pořádku, živ se. Možná po dobu 3-4 dnů bude naopak klid

Nezakysne to takhle? Mohu to nechat v místnosti T?

[Aliya83]

Aliya83, a při jaké teplotě je to? Celý kvas jsem pěstoval při pokojové teplotě

Oh, ne, je mi teplo. V troubě pod žárovkou. Je tam dost teplo ...

[Aliya83]

Aliya83, v mé troubě pod žárovkou 32-33, speciálně měřeno. V kuchyni v zimě s vytápěním 28-29, samá věc

[ira_lioness]

ira_lioness, děkuji za vaše odpovědi. Neměřil jsem v troubě. A v místnosti 23-24. Co s ní teď dělat? Vyndal jsem to, promíchal jsem to tak, aby spadlo, zatímco jsem to nechal pro případ, že jsem měl pokojovou teplotu. Nebo nebylo nutné zasahovat? Vrátit ji zpět do trouby?
P.S. Nyní jsem se podíval - v místnosti T opět roste ...

[Aliya83]

Aliya83, v této věci existují odborníci, ale zdá se mi, že při vyšší teplotě (nad 30 stupňů) to může zkysnout. Nechal bych na pokoji. Kdysi jsem pěstoval startovací kulturu podle Chada Robertsona, proto doporučuje pěstovat ji vůbec na 18-20 stupních. Ve vašem případě si myslím, že bude růst, možná pomaleji. Ale může to být pro to nejlepší, nebude nutné tak často krmit))) Krmím svoji pšenici dvakrát denně a pak mám čas na odpadnutí při příštím krmení, ukázalo se to žravé))))

Potřetí jsem dal kynuté těsto na celozrnnou žitnou mouku. Třikrát totéž ... Na konci prvního dne to začne bublat. Někde uprostřed druhého dne stoupá dvakrát. Poté už nestoupá. První dva krát jsem si myslel, že jsem byl přehřátý. Potřetí rozhodně ne. Ale kvásek už nevstával. Už to stálo 6 dní. Voní kyselě a po alkoholu. Nevím co dělat. Mám vyměnit mouku?
A další otázka: měla by stále cítit alkohol? Někde je napsáno, že ano, ale někde, že ne

Vezměte 100 g vaší startovací kultury a nakrmte ji 100 gramy jídla, tj. 50 g mouky + 50 g vody. Obecně pokračujte v krmení každý den ve stejnou dobu. Můžete pravidelně míchat a nasycovat vzduchem, ale není to nutné.
Je to s tebou tlusté?
Skutečnost, že „zamrzla“, je normální, nyní tam bojují potřebné bakterie s těmi zbytečnými, když „naše“ vyhraje, kvásek znovu propukne v růst a pak ho chytí! Trvalo mi „vytvořit“ kvásek 8 dní, tady je vše individuální. Dokud není plíseň, je vše v pořádku. Musíte být jen trpěliví

[Arka]

Arka, Wow! 8 dní!
Můj kvas je řídký. Ale je tu také trochu více vody.
Obecně jsem neměl dost trpělivosti. Včera jsem to vylil. Začnu znovu.
díky za odpověď
Voní váš kvas jako alkohol?

V určité fázi, kdy probíhají fermentační procesy, kvásek voní jako kaše / alkohol, ale to je jen do té doby, než je kvásek připraven. Jakmile je uvařená, bude vůně ovocně kyselá (ne ocet, ale ovocná).
Můj kvásek teď nic necítí, protože jsem ho sušil a prozatím konzervoval. Teď můžu péct chléb jen v KhP, takové životní období

První den jsem dostal takové zvíře. Pastovité jako zakysaná smetana, to ano. Tak bude bloudit, čas ukáže.

V první fázi je můj kvásek hustý jako tmel nebo plastelína. O jakémkoli zvýšení samozřejmě není pochyb. Dnes budu krmit. Do jakého stavu se krmit? Až do husté nebo alespoň krupice.

Krmte podle receptu ze strany 1
100 gramů mouky a 100 gramů vody
Zatím žádná improvizace.
Tady vyroste zvíře, ucítíte to, pak si budete regulovat hustotu sami. Do té doby nekývejte s člunem

Na lodi nejsou žádné skály!
Mluvím o zvířátku. Zvedla sklenici. Nic zvláštního, plastelína je jako plastelína uvnitř. A podívejte se zdola! tady je to kvašení! Malé bublinky. Otevřel ručník - jo! vůně není chutná. Hurá! Takže jsem na správné cestě. Reakce začala její děti ... Nakrmila se. Čekám.

Den třetí.To jsem udělal.

Nahoře byla hustá kůra. Když probodl její kvas, řekl: „Pshshsh.“ Nebudu říkat o zvýšení. Včera jsem nedal známku. Vedu si krmný deník. Stojí na baterii, nevím, jakou teplotu. Vezmu nádobu do rukou, je trochu teplá. Myslím, že to ještě několikrát nakrmit. Co tedy řeknou kvasitelé?