„Věčný“ kvásek

Proč máš kůru?

[Akra]

Nevím. Horní část zakrývám makro ručníkem, ale na baterii je už za hodinu suchý. Možná je větrno? AkraPodívejte se, co se stalo dvě hodiny po krmení. Zdvojnásobeno!

Jeho čistá hmotnost je asi 600 gramů. Možná je čas snížit ho na polovinu na 50 gramů? A zbytek chleba je samozřejmě příliš brzy, ale možná v palačinkách nebo palačinkách, koláčích nebo cokoli jiného, ​​místo je plné vařených kvásků.

Můžete to přidat, můžete to dokonce dát do žitno-pšeničného chleba, můžete to hrát na jistotu a přidat kapku droždí. Vaše malé zvíře se chová dobře. Rychle stoupá.
Nyní je důležité nenechat tu část, kterou i nadále zušlechťovat, tj. Krmit jeden nebo dva dny alespoň 1: 1, nejlépe 1: 2, nekysnout. Spočítejte si své rezervy síly / mouky, nechte přesně tolik, kolik je vhodné krmit, dokonce i lžíci. Ještě to nedávejte do chladničky, nechte to zesílit (IMHO).
Aby nedošlo k vyschnutí, utěsněte přilnavou fólií a vyvrtejte otvory pro dýchání.

No, všechno, spěchal! Hodně štěstí!
Za 3 dny máte narostlou učebnici Happy

[Nata]

Natas tvým kouzelným přívěskem a dalším vedením jsem nemohl selhat.
Co? Péct chleba? Nejsem na to připraven. Nečetl jsem o něm. Zatím jsem na téma Sourdough jako blecha v koulích Skákám sem a tam. A problém již začal. Došla mi žitná mouka. Ani v obchodě. Musím hledat. Doma je celé zrno, nic moc. Jak teď nechat tuhle naživu a vydržet alespoň dva dny?

Od 250 gr. kvásek + droždí, začalo těsto na koláče.
50 gr. Startér smíchaný s celozrnným 50g a vodou 50g. Toto je budoucí kvas. Pokud jsem všechno zničil, pak jsem potřesení rukou. Zbytek je v bance. Není co krmit, zemře hladem.

Není co krmit, zemře hladem.

Pojďte, uspořádejte jej na mírně chladnějším místě, aby se zpomalil proces „trávení“ a krmení běžnou moukou není při hledání potřebné mouky fatální.
Tady je hustá kůra nahoře - je to mnohem horší, než se oxid uhličitý, který nemá cestu ven, hromadí v takovém množství (to je „pshshsh“), že začíná mít destruktivní účinek na kvasinkové buňky v kvasu ...
A ještě jedna věc: pokud má kvas nepříjemný zápach, nestojí za to jej nikde používat, nebyla v něm dosud stanovena biochemicky bezpečná rovnováha kvasinek a mikroorganismů; existují ty, které pro nás nejsou užitečné, hnilobné bakterie (kvůli nim voní), proč je zavádět do našeho těla? počkejte, až je dobří postupně nahradí, utopte je

Takže teď mám dvě sklenice. V jednom předkrmu s moukou cz, ve druhém s bílým 1 stupněm. Počkej a uvidíš.

Ira, neprodukuj tam obrovské množství, musí se krmit. Vyhoďte všechny zbytečné věci.
Jak kvásek voní a chutná?

Ahoj všichni, řekněte mi prosím, pracovní kvásek, na kterém jsem už pečil chléb, najednou začal cítit vůni „acetonu“, zatímco jsem nevyměňoval mouku za krmení, všechno bylo jako obvykle, jediná věc až po dalším krmení stála v kuchyni (při pokojové teplotě) 2 nebo 3 dny. Možná je kyselá nebo fermentovaná. : girl-th: Řekni mi, je škoda to vyhodit.

A další otázka. Vařil někdo chléb s kváskem ATSATAN jako zážitek?

[Alexander Bayer]

Alexander BayerSamozřejmě, fermentované, na den stále nic není, ale 3 dny jsou dlouhá doba, otevřete nádobu, nechte ji vyschnout, vezměte trochu a 100 vody, 100 mouky a přidejte trochu medu. Nikdo nepíše, že pro lepší kvašení můžete přidat med nebo průhlednou melasu, aby chutnala lépe, je to také jako antiseptikum ze všech druhů byaku a lépe se s ním potuluje, trochu půl čajové lžičky.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerSamozřejmě, fermentované, na den stále nic není, ale 3 dny jsou dlouhá doba, otevřete nádobu, nechte ji vyschnout, vezměte trochu a 100 vody, 100 mouky a přidejte trochu medu. Nikdo nepíše, že pro lepší kvašení můžete přidat med nebo průhlednou melasu, aby chutnala lépe, je to také jako antiseptikum ze všech druhů byaku a lépe se s ním potuluje, trochu půl čajové lžičky.

Moc děkuji za vaši rychlost.

Ira, neprodukuj tam obrovské množství, musí se krmit. Vyhoďte všechny zbytečné věci.
Jak kvásek voní a chutná?

Dvě plechovky jsou pro bezpečnostní síť. V jednom s moukou cz jsou bublinky a dobrá vůně. Druhá s bílou moukou má nahoře silnou krustu. Vyčistil jsem to rovně prsty a ruce zůstaly čisté. Jsou bubliny, malé. Vůně kaše.
Nechám to s TSZ. Nyní otázka krmení. 50gr. startér 50 gr. voda, 50 g mouky. Dnes krmím a vařím podruhé, dokud to nedám do ledničky. Řekni mi, kolik jídla mám dát. 50 a 50 nebo 100 a 100? Nebo ze 150 g, které jsou nyní v bance, aby si vzaly 20 gramů a na to 50 a 50. I s těmito gramy mám zástrčku.

[Stavr]

StavrJe zmíněn med, ale zkušení fermentátoři z nějakého důvodu upřednostňují čistý produkt bez přísad.

[duhovka. ka]

duhovka. kaVelmi se mi líbil ananasový džus z kyselého celozrnného mouky, vyrobil jsem ho ze skla. lahve. A přeložil jsem to téměř do bílé barvy, s přídavkem 25% celozrnného, ​​takže se to u mě stalo věčným, stojí v lednici. Občerstvuji se jednou týdně.

[duhovka. ka]

duhovka. ka„Nevím, jak přidat med a bylo mi jedno, že s ním vychází dobře. TTT😁 Luda je kdo, jo, v posledních příspěvcích doporučuje trochu maltózové melasy v kvasu.

Nechám to s TSZ. Nyní otázka krmení. 50gr. startér 50 gr. voda, 50 g mouky. Dnes krmím a vařím podruhé, dokud to nedám do ledničky.

Irin, je už silná? Musí nashromáždit sílu, než ji uloží do chladu a zpomalí všechny procesy. Vypadá na něm chléb dobře? Obvykle se při hodnocení zdvihací síly startovací kultury řídí jejich nárůstem po krmení 3-4krát za 2-4 hodiny.
Pečeme s kváskem od roku 2009 a vždy používám proporce 100gr-100gr-100gr, nedokážu si představit malé množství kvásku na počkání (chléb pečiem jednou týdně).

zmiňuje se med, ale zkušení fermentátoři z nějakého důvodu upřednostňují čistý produkt bez přísad.

a rád ji aktivuji medem, kromě cukrů a dezinfekčních složek v něm, abych vyčistil přebytek v kvasu, i když nechytíme nic cizího - to neznamená, že tam není nic zbytečného

[Nagira]

doporučuje trochu maltózové melasy ve startéru.

Žiješ v Moskvě. A pokud si přejete, můžete najít jakoukoli pribludu. Bydlím na vesnici. Nemáme ani žitnou mouku, musíme jít do města.
NagiraUkázalo se, že chodím v kruzích. Vyrostl na 600 gramů. Hodně. Vlevo 50 nakrmeno. Samozřejmě neexistuje žádná dřívější síla. Troubu ještě nechci. Nechápu úplně princip. Zkoušel jsem dub na dubových koláčích (to jsem já o sobě, ne o koláčích). Jdu tedy jen nakrmit.

[Irina]

Irina„Nezáleží na tom, jestli teď pečiete, nebo ne, ale musíte kvásek vypěstovat na požadovanou sílu a až 600 gramů je marné, když je toho hodně - škoda ho také vyhodit ... Pokud se to v poměru 100-100-100 ukáže, tak v dalším. krmení vám vyhodit jen 100 g mouky dobře, jak to bylo, přijatelné ztráty ...

[irština]

irština, podívejte se, zda je výpočet správný? Včera to bylo 50g. startér, přidáno 100 a 100. Celkem 250 g. Dnes odtud vyhoďte 100 g a znovu přidejte 100 a 100.
Nepoužíváte vůbec droždí? Četl jsem o kváskovém pečivu a trvalo to velmi dlouho. Chléb se peče 8-10 hodin. Celý den je vlastně nějak spojený s kuchyní. Chci se s ní nejprve spřátelit na palačinkách, koláčích (jako ne tak dlouho) a pak péct chléb.

Dívky, můžete mě osprchovat pantoflemi, neurážím se ...
Ale jednou jsem toho o kvasu četl hodně ... hodně ... :-) :-) :-)
A ještě zmatenější a vyděšenější jsem si zoufal, pomyslel jsem si, TOTO NENÍ PRO MĚ!
Marně jsem se bál.
Teď peču 2 roky.Nakonec se zastavil u Věčného! Nic nevyhazuji. Je pravda, že peču každý den, zřídka každý den pšenici a žito ... jsem šíleně šťastná. Kvas je v mé ledničce na dveřích. Vyndal jsem to, trochu zahřál (obnovuje se každý den), okamžitě změřím 500 g v HP, přidám 300 g pšenice + 50 g c / h mouky, soli, medu, sladu, syrovátky. Hnětení. Nechám to v HP po dobu 3 hodin. Zvedací síla je vynikající ... pak ji buď upeču v HP, nebo, pokud je to žádoucí, v troubě. Tento chléb nás nikdy nenudí.
Krmím na NÁMĚSTÍ, které zbylo na dně plechovky a podél stěn, 4 lžíce žitné mouky na hromádce a míchám ji chlazenou převařenou vodou, dokud není zakysaná smetana hustá. Zpět v lednici. Tam roste a na stezce. Den je již znovu připraven. :-) :-) :-)
Nemám nic zbytečného.
Došel jsem k takovému schématu ... poté, co jsem hodně hrál a vypracoval dovednosti. Ale PEČÍM CHLÉB KAŽDÝ DEN. Kváskový kvásek.
Hodně štěstí všem a dobré bochníky. :-)

[mamusi]

mamusi, tady jsem jen na začátku dlouhé cesty. V mé hlavě, čím víc jsem četl, tím více nedorozumění. A někde tiše vytí "proč to potřebujete? Peks mílovými kroky." Chci si dokázat, že i já neprovádí se prstem Můžu.

[mamusi]

mamusi, Také jsem začal toto téma studovat. Maloval jsi tak dobře. Ale stále mám otázky. Žádám vás o vysvětlení, opravdu chci najít ten chléb, který se nikdy nenudí a neunikne z droždí. Na začátek, z jaké mouky jste vyrobili startovací kulturu a o kolik více jste ji měli? Z vašeho příspěvku jsem pochopil, že za pečení chleba potřebujete 500 gramů. Kvas zůstává ve sklenici na dně a podél stěn. Nakrmte další 4 lžíce žitné mouky (to je maximum při dobrém skluzu 100 gramů) + asi 100 tekutin, to je jen 200 gramů. A zítra si vezmeme znovu 500g na pečení. Tady jsem upadl do strnulosti, kolik toho ve vaší ledničce žije v gramech a kolik mouky (co?) Jste původně brali pro chov. Pokud jsem hloupý, omlouvám se. S kváskem jsem se zabýval jen jednou, můj přítel jej dal hotový s letákem - pokyny, kolik vzít a kolik přidat. To bylo dávno. A chci chléb!

[irština]

irština, podívejte se, zda je výpočet správný? Včera to bylo 50g. startér, přidáno 100 a 100. Celkem 250 g. Dnes odtud vyhoďte 100 g a znovu přidejte 100 a 100.

Ne, znovu nechte 50 a nakrmte to samé pokud váš startér už snědl těch 200, které jste do něj včera přidali, to znamená, že se nejprve hodně zvýšil a pak se začal potápět, - to je ten pocit hladu, a je čas znovu se nakrmit... Pokud startér nestráví takovou dávku za den, nakrmte ji v menším množství, sbírejte ji sami, hlavní pravidlo: Hmotnost krmiva by neměla být menší než hmotnost startovací kultury, jinak bude kvést hladem. Denní dávka, dokud nebude kvásek silný, má smysl rozdělit dvakrát. Například ráno 50 + (30 + 30), večer 110+ (70 + 70), - máte stejných 250, ale je zdravější krmit zlomek, všechno je jako lidé, šálky.

Četl jsem o kváskovém pečivu a trvalo to velmi dlouho. Chléb se peče po dobu 8-10 hodin. Celý den je vlastně nějak spojený s kuchyní. Chci se s ní nejprve spřátelit na palačinkách, koláčích (jako ne tak dlouho) a pak péct chléb.

Jakmile se váš kvásek během 2-3 hodin trojnásobně zvýší, zvýší se chléb ve stejnou dobu, stále se rozběhnete a budete si stěžovat, že jste vynechali, chléb stál
Zatímco je kvásek slabý, pomozte mu s droždím, postupně je opustíte.

Ir, podívej, jestli je výpočet správný? Včera to bylo 50g. startér, přidáno 100 a 100. Celkem 250 g. Dnes odtud vyhoďte 100 g a znovu přidejte 100 a 100.

ne, Irin, ty vždycky necháš kvásek 100g, krmíš 100g mouky + 100g vody.
A když jste na stopě. krmení vyberete 100 g kvásku, pak ve 200 g kvásku k vyřazení - pouze 100 mouky, zbytek - 100 g vody. Tím jsem myslel, že když o tom přemýšlíte, nevyhazujete tolik mouky.
Kromě toho k takovému uvolnění dochází pouze v období aktivního chovu
A krmení během tohoto období není jednou denně, ale jakmile kynuté těsto vzrostlo na maximum a začalo opadávat.
K zajištění jeho zvedací síly je nutné podávat-podávat-podávat.
A přece - má smysl tolik si týdně vážit kvasu.
Pokud to během této doby nevyjde, biochemická rovnováha se nespojila, není známo, kdo se tam usadil - je třeba založit novou, je to lepší než snažit se „přežít“ ty, které nepotřebujeme a kteří oslabují kvas.
Ale začněte nový se změnou jakýchkoli parametrů, aby se neopakovala špatná zkušenost: například najděte místo s různými teplotními podmínkami nebo změňte mouku ...

Nepoužíváte vůbec droždí? Četl jsem o kváskovém pečivu a trvalo to velmi dlouho. Chléb se peče po dobu 8-10 hodin. Celý den je vlastně nějak spojený s kuchyní. Chci se s ní nejprve spřátelit na palačinkách, koláčích (jako ne tak dlouho) a pak péct chléb.

Irin, někdy používám droždí, ale ne spolu s kváskem, ale pokud je při pečení potřeba zaručený a rychlý výsledek. Mimochodem - o vaší touze začít s kváskem v koláčích s přísadami do kvásku je obtížnější pracovat a výsledek je nepředvídatelnější než v chlebu, proto bych vám doporučil začít s ním stejně. Vypracujete technologii, pocítíte všechny klady a zápory vašeho konkrétního kvásku a poté se pokusíte ztěžkovat to s občerstvením ...

Aha, tady je můj první kloub. Krmím ji jasně každou hodinu. Opál, ne opálová čepice - podává se k jídlu. Ukázalo se, že nemá čas na rozmočení. Tex, chápu. Půjdu Rominův chléb a prostuduji si ho.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) nepadneš do otupělosti! Jde to jen do cesty. Co mohu - vysvětlím ... kynuté těsto, které bydlím o něco více, pak o něco méně, ale téměř vždy v mé bance je asi 500 - 600 g :-)
Zpočátku, když jsem právě začínal péct (stále jsem studoval ne na našem webu, ale na ostatních), pak jsem přišel sem ... a zůstal :-). Také jsem pak „vše přísně pověsil na gramy“, a tak je to v černé barvě SPRÁVNÉ! Jen to už nepotřebuji. Prostě to cítím, jak jednou cítila moje babička, předtím, než nebyly váhy, a ona neměla čas na rachot s 8 dětmi a potom se svými vnoučaty ... a vždy upékala vynikající chléb. Ale NYNÍ O TOMTO!
Mám oloupané mouky na loupané mouce. Vychoval jsem ji jako všichni ostatní před dvěma lety. Pak jsem to rozdělil na polovinu a přebytek jsem zahodil. Teď krmím pouze žito a vodu. Někdy jí mohu dát trochu medu ...
V tématu pšenično-žitný kváskový chléb jste četli, existují úžasné recepty, jen na každý den. A také vztah s kvasem.
Hodně štěstí.

[duhovka. ka]

duhovka. kaA co je nejdůležitější, nebojte se, nebojte se jí, kvasu :-) :-) :-), upřímně!
Všechno bude fungovat, ale jaký úžasný chléb, jednoduchá pohádka, pak budete péct pořád, existují jednoduché recepty. Kvas získá sílu, ty ošemetné ochutnáte! :-) :-) :-) :-)

frakční krmivo je zdravější, všechno je jako lidé

Wow! I kvásek upřednostňuje správnou výživu

to jo
Cvičila s žirafou na brýlích

Kvas jsem dostal teprve popáté. Koupil jsem nejčerstvější celozrnnou mouku, přidal jsem malou špetku droždí a první den jsem ji položil na konvektor (30 stupňů). Na konci prvního dne se kvásek zdvojnásobil a voněl jako droždí a alkohol. druhý den přesunut na méně teplé místo (26). Na konci třetího dne se kvásek ztrojnásobil a já jsem z něj upekl chléb. Kvas, i když je mladý, je poměrně silný. Mimochodem, necítil to kysele, ale nějakou jemnou osvěžující vůni.

[RFM]

RFM, nezaměňujte dívky: nemáte kynuté těsto, ale kvasnicový polotovar.
Nenechte se mýlit, že máte jen špetku kvasinek, jsou to houževnatí tvorové a již jste jim vytvořili všechny podmínky pro rychlou reprodukci - ve vaší směsi tedy nebylo místo pro divoké kvasinky a mikrobioty
Obecně platí, že pro vaše zkušenosti máme odpovídající temka

Studna. Možná není hezký, možná ne vysoký. Ale jsem tak hrdý a radostný, že jsem upekl svůj první kváskový chléb.

Hnětení v HP, kynutí po dobu 4 hodin v troubě. Málo, chápu. Ale opravdu jsem chtěl péct. Krmil jsem startovací kulturu 100-100-100, na stole se zdvojnásobil.A teď, kde v lednici?

Plátek.

[duhovka. ka]

duhovka. ka„S prvním chlebem!
Zdá se mi, že i když je kynuté těsto mladé, je lepší ho nechat stát ve formách, protože je snazší navigovat v uzavřeném prostoru - když se chléb zvýšil 2-2,5krát a je čas na pečení, obvykle používám skleněné formy


Za kolik hodin se kvásek zdvojnásobil?

Myslíš v bance? Hodiny za 2-2,5.
Zajímalo by mě, jaký je váš chléb. Jen sudá cihla. Okamžitě jsem si vyrobil svůj vlastní bochník. Vezmu si poznámku.

[RFM]

RFM, nezaměňujte dívky: nemáte kynuté těsto, ale kvasnicový polotovar.
Nenechte se mýlit, že máte jen špetku kvasinek, jsou to houževnatí tvorové a již jste jim vytvořili všechny podmínky pro rychlou reprodukci - ve vaší směsi tedy nebylo místo pro divoké kvasinky a mikrobioty


Proč byla třetí den kyselá? A necítil to jako droždí.

Dívky, pomozte. Podruhé jsem upiekla chléb. Při testování se pevně zabalí. Poprvé jsem si myslel, že jsem to někde pokazil. A tady je to znovu. Nahoře se tvoří kůra, která brání chlebu ve zvednutí. Důkaz probíhá v troubě s miskou vody. Jako východisko můžete samozřejmě formulář zakrýt filmem, ale toto není možnost. To by nemělo být!

[Irina]

Irina„Mám, pokud není přikrytý, během kynutí se provzdušní jakýkoli chléb, další věc je, že droždí rychle zapadá velmi rychle a nemá čas se velmi, moc.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Možná, možná. Za 4 hodiny kdokoli skončí. Pokrýváte film nebo ručník?
Jak na fotografii Nagiry opět utáhnout takový chléb filmem? Pak už tak vysoko nevystoupí.

[duhovka. ka]

duhovka. ka„Irino, dal jsem to také do trouby nebo do uzavřené mikrovlnné trouby se šálkem horké vody ... ALE ... vždy zakryju velkým víkem, jako je tento

, víte, „pro mikrovlnnou troubu“ se jim říká - mám několik různých průměrů. A mají dva nebo tři otvory pro vzduch ... Jsou konvexní a při kynutí se nedotýkají těsta. Pak nebude větrno!
(Můžete také přikrýt velkou miskou - pokud se hodí ...)

Zakrývám plátěným ručníkem v několika vrstvách. Můžete to utáhnout filmem, vyrazit pár otvorů párátkem, abyste dýchali. Pak už nic neskončí. Nebo můžete bez fanatismu zvlhčit stříkací lahví.

Obecně je lepší objasnit takové otázky v autorových chlebových tématech, tady je koneckonců téma o kvásku. o. na?

Píchněte mě, prosím, někam (nebo si zahoďte pantofle nebo si strkejte nos): Na žitnou mouku jsem položil kyselé mléko. Tři dny jsem dělal, jak jsem učil (vše podle MK Admina). Žádný pohyb v kvasu. Přidal jsem cukr (chutná příliš kysele). krmení, čekání na den - výsledek je nulový. Nakrmil jsem, jen tentokrát tam byl jogurt a pšeničná mouka (rozhodl se, že nemá rád žito), přidal jsem pivo (na útržky), čekal jsem den - výsledek byl nulový. Co mám dělat? (Opravdu to nechci zahodit, možná je stále naživu a může být zachráněna ??? Možná je chladná ???)

Jak na fotografii Nagiry opět utáhnout takový chléb filmem? Pak už tak vysoko nevystoupí.

Irino, vždy jsem dával pod kryt, nejčastěji těsně pod navlhčený bavlněný ručník (v troubě s žárovkou), a aby se nelepil, posypal jsem pšenici moukou a žito obyčejným polyetem. balíček (to je pod ručníkem), potřený rastrem. máslo a záměrně zmačkané - shromážděné uprostřed záhybů - tak, aby vznikl prostor pro kynutí těsta. A ty kulaté upeču ve skleněné pánvi a tam víko chrání před navinutím

[sapuch]

sapuch, kolem nás jsou miliony neviditelných organismů, jak to, že se v kvasu nikdo neusadil ???
Nebyl vůbec žádný zápach, žádná bublina? Ale kyselina stále pochází odněkud ... Obvykle je produkována buď bakteriemi mléčného kvašení, nebo bakteriemi kyseliny octové. A protože v těstě nebyly žádné bubliny ani žádný nárůst, znamená to, že kvasnice ve vašem kvásku nemohly zakořenit, a oni jsou přátelé s MCB a nejsou přátelé s octem. To znamená, že ve vašem obrobku byla navinuta špatná věc. Vyhoďte ho a vložte nový.A chtěl bych vědět, na jakém T pěstuješ kvas?

A chtěl bych vědět, na jakém T pěstuješ kvas?

V pořádku: byly bubliny (trochu, první den), nevšiml jsem si vzestupu kvasu, krmil jsem se starou, starou syrovátkou z tvarohu (ne domácí, zakoupený), dostal jsem malý tvaroh, jogurt, mléko. Teplota v místnosti, ale řekl bych, že v pohodě: 19-20 stupňů. Takže jsem to nedal do ledničky. Moje látka nemá na rozdíl od ní žádný zápach, podle mého názoru vůbec není cítit: ani ocet, ani žádný jiný. (Je škoda to zahodit, koupil jsem jí pivo)

[RFM]

RFM, a jaký je obecný smysl přidávat průmyslové droždí do kvasu? Kvas se kvůli tomu odstraní, takže se nepoužívají průmyslové kvasnice. S největší pravděpodobností máte pulish

Poslouchej, dal jsem kvas do ledničky. Dnes jsem to dostal, nejsou v něm žádné bubliny, ale vůně je přijatelná. Vypadá to jako tenké těsto. Co s ní? Zemřel, usnul, hladový?