„Věčný“ kvásek

[3. den]

3. den
Zpravidla nyní neexistují žádné otázky: na povrchu kvasu nejsou jen bubliny: jeho velikost výrazně roste a vše se skládá z takové pěnové čepičky.

A pokud se opona po dni v teple třikrát zvýšila a probublávala, pak ji lze již použít? (zjevně kvůli horku tak)

[světová mysl]

světová mysl postarat se o něj, až začne padat ... pak je připravený a můžete ho použít

Dobré odpoledne! Předvčerem se přidal k majitelům pekáren. Včera jsem nechal růst kvas. Začal jsem to dělat s žitnou moukou, ale chci se postupně přenést na pšeničnou mouku, na jaký vrchní dresink již můžete zavést pšeničnou mouku?

na jaký vrchní dresink je možné zavést pšeničnou mouku?

Je to možné od prvního krmení, je to možné od druhého, ALE !!! oblékání až do úplné připravenosti bude trvat nejméně pět, což je pět dní.

Dík! Počkejme pět dní, to není pochyb

Dobrý večer, pekaři! Začal jsem pěstovat svoji první startovací kulturu. Dnes jsem krmil potřetí. Roste, drahý, voní. Zítra chci upéct svůj první kváskový chléb v HP. Pravděpodobně bych měl začít s francouzštinou, protože poté, co jsem tu několik dní seděl na místě, se zdá, že jsem přišel na to, co je co ... Mám hned pálčivou otázku ... Opravdu milujeme celozrnný chléb z mouky. V HP takový režim existuje ... Povězte nám, dobří lidé, pečil někdo v HP s kváskem?

Zde jsou všechny recepty na kváskový chléb https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, vyberte a pečte pro zdraví
O receptech budou otázky - zeptejte se v tématu \ recept na chléb

Děkuji mnohokrát....

Pomozte mi, prosím! připravené kynuté těsto, ale stejně je vidět, jak se cítila zima! Obecně platí, že dnes je 5. den a vůbec nebublinkuje !!!! co dělat? je konec? v těchto dnech ji krmila, ale nemohla !!!!!!!!!! 1

Pomozte mi, prosím! připravené kynuté těsto, ale stejně je vidět, jak se cítila zima! Obecně platí, že dnes je 5. den a vůbec nebublinkuje !!!! co dělat? je konec? v těchto dnech ji krmila, ale nemohla !!!!!!!!!! 1

Při jaké teplotě s tebou žije? Umístěte vedle něj pokojový teploměr.
5 dní je rozhodně trochu příliš na to, aby se houpalo i za studena, teoreticky to mělo začít růst.
Počkejte, až to vyhodíte, nechte vše tak, jak je, dva dny v zakryté formě, možná dokonce v růstu.

Ani doma není horko ... asi 23 g. Přizpůsobil jsem se v koupelně, dal jsem to pod vyhřívaný věšák na ručníky;) t. toto je v tuto chvíli jediné vytápěné místo ...

Zde jsem se rozhodl naučit se kvásek. K dispozici jsou pouze 2 teplá sedadla - TV a Sat, ve skutečnosti na druhém stojí.
Naměřená teplota výfukových plynů - 32 ° C. Můžete mi říct, jestli je to normální nebo málo / moc? Compshnik se nevypíná nepřetržitě, takže se neobávám přerušení termálního vysílání (také se zahříváme) Další věc, která mě znepokojuje: Zpočátku, jak je zde popsáno, to bylo krémové a teď to není jako lžíce, stojí to za kladivo. Lze ředit trochou vody? Dělám to poprvé, nevím jak ani co, rozhodl jsem se vás požádat o radu. Řekni mi prosím.

Zde jsem se rozhodl naučit se kvásek. K dispozici jsou pouze 2 teplá sedadla - TV a Sat, ve skutečnosti na druhém stojí.
Naměřená teplota výfukových plynů - 32 ° C.

pravděpodobně +32? se zdá být v pořádku ...

Zpočátku, jak je zde popsáno, to bylo krémové, ale teď, ne jako lžíce, kladivo stojí za to. Lze ředit trochou vody? Dělám to poprvé, nevím jak ani co, rozhodl jsem se vás požádat o radu. Řekni mi prosím.

Konzistence by měla být krémová po celý život, je naprosto nepochopitelné, jak to ve vás zhustlo?

Ano, +32, právě jsem psal ve formě pomlčky 32, ne mínus.
Kdybych to věděl, neptal bych se. Pokud přidám 20-30 ml reklam, je to v pořádku?
-----------------------------
Všechno, otázka zmizela, pozoruji hrozný bublající obrázek, marně jsem se bál. Omlouvám se za vyrušení.

lidi, co to je !!! Vyhodil jsem starý a začal růst nový! smíchejte 50 gramů vody a žitné mouky, vložte ji do koupelny na trubku, na ručník! ráno vypadám jakýmkoli způsobem !!!! horní část byla větrná, odstranila kůru, vypadala hustá, přidala lžíci teplé vody, vrátila ji na místo, ale stále to není !!!!! co dělat ,,,, ???

Ahoj milí mistři pekárny. Jsem nový. Opravdu se chci naučit péct domácí chléb! Nikdy v životě jsem nepracoval s těstem. Možná jsem nečetl témata o kvasnicích velmi pečlivě, ale nenašel jsem definitivní odpovědi na některé otázky. Jmenovitě: jak často by měl být startér napájen v chladničce? Podařilo se mi to pěstovat, i když od třetího času, ale to nevadí. Jelikož chléb mohu péct jen o víkendech, dal jsem ho do chladničky. Ale chová se tam celkem aktivně, takže ji musím krmit každý den. Existuje způsob, jak zkrotit kvas a dát mu šanci odpočinout si?

Samozřejmě nejsem mistr pekárny, ale dospěl jsem k závěru, že nemůžu vyrábět kynuté těsto, a je nepořádek ji krmit každý den, a já peču chléb 2-3krát týdně. Naši odborníci nedoporučují skladovat tyto kynuté těsto v kohoutku (ztrácí to tam sílu), tak jsem přešel na pečení chleba od VIKI - samokvašení a žitný chléb s žitným kváskem (polotovar), s těmito kváskem se všemi druhy přísad také peču pšenici - žito. , to už záleží na fantazii a touze. Tyto listy jsou v mém šatníku po celou dobu a nemusím je krmit, a jaký skvělý chléb se ukáže, prostě neexistují žádná slova a žádné problémy - hodně štěstí

Matice, moc vám děkuji za odpověď. Pokud tomu rozumím, minimální teplota pro skladování startovací kultury, která jí neškodí, je +10 a v mé ledničce jsem našel místo, kde je + 10-12 stupňů. A také chci péct chléb jen s kváskem bez minimálního přídavku droždí, ale mohu to udělat jen jednou týdně, takže pro mě je východiskem lednička.

Pálil jsem pšeničné žito „jen černé“ podle Lanova receptu 7386 pouze na žitný kvásek (polotovar od VIKI) a odvedl jsem skvělou práci, vůbec jsem nepoužil droždí, zkuste to, možná se vám bude líbit francouzský kvásek dvakrát vyzkoušený, výsledek je nulový, pouze překlad výrobky, i když dívky to dělají skvěle

a kde najdete „pečení chleba VIKI - samokvašení a žitný chléb se žitným kváskem (polotovar)“

[vlasik]

a kde najdete „pečení chleba VIKI - samokvašení a žitný chléb se žitným kváskem (polotovar)“

vlasik
Samozřejmě můžete hloupě vložit odkazy, které potřebujete, ale přesto vám raději řeknu, jak snadno najít to, co hledáte, na fóru sami.
Nahoře vlevo je třeba věnovat pozornost vyhledávání, například řádek s Yandexem. Vložte požadovanou frázi do vyhledávání a najděte vše, co potřebujete. Hodně štěstí!

Tříměsíční kvásek byl ponechán v kuchyni tři dny bez krmení.

Chovala se dobře.

Dnes jsem vzal plechovku do rukou, cítím špatný zápach.

Podíval se pozorně, na krku - zelená forma o velikosti 50 kopecks.

Je zřejmé, že jsem změnil banku, neriskoval jsem sterilizaci.

Co dělat, poradte, že podruhé nebylo toto byaksli.

Odkud to přišlo?
Je pravda, že poblíž byla čajová houba.

Poprvé jsem se rozhodl udělat kvásek. Vzal jsem žitnou mouku. Avšak ani po prvním, ani po druhém a dokonce ani po třetím krmení se kynuté těsto „nehrálo“, trochu voní kyselě a nejsou tam žádné bubliny ani pěna. Poraďte, co s tím, škoda zahodit to !!! Pokud jsou recepty méně rozmarné kynuté těsto? A možná je otázka mimo téma, jak se chléb s chvějící chutí liší od chleba s kváskem?

Ahoj!
Dívky, řekněte mi, co dělám špatně.Mám druhý věčný kvas, který jsem vyrostl. A asi o dva týdny později měla (stejně jako první) nějaký štiplavý zápach, zatímco funguje skvěle a v chlebu není žádný takový zápach. Z tohoto důvodu musel být první kvásek vyhozen. Co je za problém?

Poprvé jsem se rozhodl udělat kvásek. Vzal jsem žitnou mouku. Avšak ani po prvním, ani po druhém a dokonce ani po třetím krmení se kynuté těsto „nehrálo“, trochu to kyselě voní a nejsou tam žádné bubliny ani pěna. Poraďte, co s tím, škoda zahodit to !!! Pokud jsou recepty méně rozmarné kynuté těsto?

Možná už je pozdě, ale přesto odpovím. není to vůbec rozmarné, moje kvasinky začaly „hrát“ až čtvrtý den. Hodně záleží na podmínkách "pěstování", pokud je vůně normální krmivo a vše bude v pořádku!

Dobrý den, rozhodl jsem se strčit nos svým kvasem a zároveň zjistit názor kladů. Dostal jsem takový recept na kynuté těsto a používám ho půl roku - recept byl na velké množství kvásku, ale zkrátil jsem ho třikrát. Porce mi stačí na tři bochníky žitného chleba a protože se vaří velmi rychle, není nutné ho chovat v lahvích. Recept - 1 sklenice hw. mouka + voda 170 ml + 1 lžička. cukr + 1/3 lžičky suché droždí (hustota zakysané smetany). To vše jsme dali na teplé místo na tři hodiny (používám mikrovlnnou troubu - ohřívám 2-3 minuty vodu v šálku, pak jsem tam vložil droždí a nedej bože zapnout)))) Pak z této masy použiji 1 lžíci na pečení, zbytek Dal jsem to do ledničky. Pak, když to potřebuji vyjmout, vezmu si lžíci kvásku, zbytek je zpět v lednici. Pros prosím komentář!

Zde je fotka kváskového chleba, který jsem popsal dříve

[Vzdušný]

Vzdušný, máš krásný chleba!

Toto však není věčný kvásek, který se skládá ze starého těsta, a kvásek je hněten žitnou (pšeničnou) moukou a vodou.

Každé kynuté má nicméně právo na život a na něm se ukáže chléb, který vám vyhovuje ve všech ohledech a vkusu

Hodně štěstí při pečení

Dobrý den, rozhodl jsem se strčit nos svým kvasem a zároveň zjistit názor kladů. Dostal jsem takový recept na kynuté těsto a používám ho půl roku - recept byl na velké množství kvásku, ale zkrátil jsem ho třikrát. Porce mi stačí na tři bochníky žitného chleba a protože se vaří velmi rychle, není nutné ho chovat v lahvích. Recept - 1 sklenice hw. mouka + voda 170 ml + 1 lžička. cukr + 1/3 lžičky suché droždí (hustota zakysané smetany). To vše jsme dali na teplé místo na tři hodiny (používám mikrovlnnou troubu - ohřívám 2-3 minuty vodu v šálku, pak jsem tam vložil droždí a nedej bože zapnout)))) Pak z této masy použiji 1 lžíci na pečení, zbytek Dal jsem to do ledničky. Pak, když to potřebuji vyjmout, vezmu si lžíci kvásku, zbytek je zpět v lednici. Pros prosím komentář!

Jak a jak dlouho můžete startovací kulturu skladovat v chladničce?

Dobrý den, rozhodl jsem se strčit nos svým kvasem a zároveň zjistit názor kladů. Dostal jsem takový recept na kynuté těsto a používám ho půl roku - recept byl na velké množství kvásku, ale zkrátil jsem ho třikrát. Porce mi stačí na tři bochníky žitného chleba a protože se vaří velmi rychle, není nutné ho chovat v lahvích. Recept - 1 sklenice hw. mouka + voda 170 ml + 1 lžička. cukr + 1/3 lžičky suché droždí (hustota zakysané smetany). To vše jsme vložili na teplé místo na tři hodiny (používám mikrovlnnou troubu - ohřívám 2-3 minuty vodu v šálku, pak jsem tam vložil droždí a nedej bože zapnout)))) Pak použiji 1 lžíci z této hmoty na pečení, zbytek Dal jsem to do ledničky. Pak, když to potřebuji vyjmout, vezmu si lžíci kvásku, zbytek je zpět v lednici. Pros prosím komentář!

Samozřejmě nejsem specialista, ale stránka pojednává o možnostech fermentace bez použití droždí VŠEOBECNĚ, toto je nejdůležitější věc ve fermentu! Ale absolutně souhlasím s Romy, pokud se vám líbí a zcela jí vyhovuje, tak proč ne!

Jak a jak dlouho můžete startér skladovat v chladničce?

Skladujte tolik, kolik chcete, hlavní věc je, že teplota skladování neklesne pod +10 stupňů. S nižší teplotou (ale v každém případě pozitivní) ne více než 3 dny. Jinak bakterie mléčného kvašení zemřou a zůstanou pouze divoké kvasinky, ale stále to bude fungovat.

Jak a jak dlouho můžete startér skladovat v chladničce?

Nechávám to týden, nějak jsem neměl víc. Tam to jde na tři bochníky chleba a já pečiu jen tolik žita za týden, a proto ten věčný nepoužívám, protože ráno to rychle připravím, už jíme na oběd chléb. Zde je návod, jak zajistit bezrizikové droždí a odhlásit se)))!

Dívky, řekněte prosím nově příchozí, měla by být nádoba na kynuté tělísko uzavřena těsným víkem s otvory a ve šroubovacím uzávěru nejsou žádné otvory? Jak bude kvas dýchat?

Dívky, řekněte prosím nově příchozí, měla by být nádoba na kynuté tělísko uzavřena těsným víkem s otvory a ve šroubovacím uzávěru nejsou žádné otvory?

Ve fázi přípravy kvasu jsou otvory velmi nutné! A nejen dýchat. Cítit proces fermentace někde poblíž, divoké droždí, které letí kolem nás, bude mít tendenci létat do nádoby a pohodlně tam sedět.
A když je hotová startovací kultura odeslána k uložení, lze ji provést bez děr, ALE pouze v případě, že startovací kultura v nádobě nezabere více než třetinu jejího objemu. Pak bude mít dostatek vzduchu, aby mohla „dýchat“ na jeden den. Otevřeno, vysíláno, další den.

Dobrý večer všem!
S potěšením jsem se s tímto tématem seznámil.
Vytvořil můj věčný kvas - moc vám děkuji za informace.
Prvorozený je v troubě 100% žita.
Za 20 minut budu uvažovat o své práci.
Kynuté těsto mělo skvělou chuť - doufám, že chléb vyjde.
shl. lahodný chléb - výhradně kvašený
Ještě jednou všem děkuji !!!

lahodný chléb - výhradně kvašený

Gratulujeme k prvnímu dítěti!
Nyní jste také pekař z kvásku!
Hodně štěstí !!!

[Viki]

Viki
dík

Předvčerem jsem dal kysané těsto na oloupanou žitnou mouku. Včera jsem krmil poprvé. Trochu se zvedla, ale probublávala dobře, hrubě a rovnoměrně v celém objemu. Dnes ráno jsem ho přesunul a vložil do větší nádoby (najednou utekl). Segodyan je druhé krmení. Doufám, že všechno půjde dobře a já mám svůj vlastní kváskový chléb!
Povězte mi, prosím, dokud je kynuté těsto mladé, měli byste ho do těsta vložit více nebo ho pojistit suchým droždí?

zatímco je kvásek mladý, měl by být přidáván do těsta více nebo pojištěn suchými droždí?

Už není potřeba - to je jisté. Je lepší se nejprve pojistit.
Všechno určitě vyjde!
Hodně štěstí !!!

Můj výsledek:
Po druhém krmení se kvas nezvýšil. Bublalo to špatně, to znamená, že vůbec nebublinulo. Dal jsem to do ledničky. Po 2 dnech jsem to vytáhl, nakrmil, položil na teplé místo a probublával. Nakrmil jsem se, počkal jsem na další povstání a připravil chléb podle francouzského receptu v předmětu kváskový chléb, místo kvásku jsem použil věčný francouzský kvásek. Vařil jsem v poloautomatickém režimu v pekárně a dal jsem ještě 1,5 hodiny před pečením. Všechno fungovalo skvěle!
Moje otázka byla způsobena skutečností, že na povrchu kvásku a na stěnách nádoby se objevila bílá vlákna, pravděpodobně plíseň. Znamená to, že kvásek již není vhodný k použití?
Mimochodem, kvas nechtěl stoupat ve skleněné nádobě. Líbila se jí plastová nádoba. Proč je to tak?

rozhodl se zkusit udělat i kvásek. Včera v noci jsem poprvé krmil. Dnes ráno je asi o třetinu výše. Večer budu krmit podruhé. Je možné péct až po třetím krmení?

Je možné péct až po třetím krmení?

Po třetí. Ne předtím!

Viki,
Řekněte prosím nováčkovi, jak uložit věčný kvásek, aby se nezkazil a nestál nad ním často?
Chci to začít pěstovat (jinak odmítli moje v předmětu: „leavens. Otázky a odpovědi“), ale zmátl jsem, jak zachovat „věčný“. Četl jsem tolik na fóru. Moje hlava se otočila
Díky předem za radu

[Arka]

Arka, tak dej! Měl jsi to tak přečíst ...
Na první stránce tohoto tématu Luka, Vladimir Vasilyevich a Admin řekli o jeho uložení.

Viděl jsem „do příště / použít“ a „držet na chladném místě po dobu jednoho týdne“.
Tak? krmit a znovu na týden v chladu a tak nekonečně?
Když se s kvasem vypořádáte po dlouhou dobu, otázky jako já určitě vypadají hloupě ...
Noste se mnou zatím, já se také stanem pánem. Opravdu chci!

Viki, nedivím se, že jsem také četl do takového stavu, že prostě vůbec ničemu nerozumím

[Arka]

Arka„„ do příště / použití “a„ skladujte na chladném místě po dobu jednoho týdne “není skutečnost, kterou nemůžete použít dříve než uplynul týden, ale spíše - pokud chcete skladovat déle než týden bez použití, nakrmte startér. Nenechávejte to v chladničce bez krmení déle než týden, protože po týdnu se kyselina octová začne aktivně hromadit a zabrání tomu, aby divoké kvasinkové bakterie žily a vyvíjely se ve vaší startovací kultuře.

Tak? krmit a znovu na týden v chladu a tak nekonečně?

Krmte a zpět do chladu. A tak dále, dokud vás nezajímají pšeničné kvasnice. Pak už nebude potřeba. Na chvíli .... budete si na ni stále pamatovat a přemýšlet - proč potřebuji celou tuto laboratoř, vzdám se všeho, spustím tu „věčnou“ .... No, myslím, že někdy, možná to u vás bude jiné.

Noste se mnou zatím, já se také stanem pánem.

Věřím!
A co je třeba vydržet? Normální otázky. Budeš nést moje odpovědi. Pokud něco není jasné, klidně řekněte: vysvětlete to jinak!

Shonya, všechno bude v pořádku!

Předvčerem jsem dal kynuté těsto na oloupanou žitnou mouku. Včera jsem krmil poprvé. Trochu se zvedla, ale probublávala dobře, hrubě a rovnoměrně v celém objemu. Dnes ráno jsem ho přesunul a vložil do větší nádoby (najednou uteče). Segodyan je druhé krmení. Doufám, že všechno dobře dopadne a já mám svůj vlastní kváskový chléb!
Řekněte mi, prosím, když je kvásek mladý, měl by být přidán do těsta nebo pojištěn suchými droždí?

Pevně ​​věřím, že pokud si stanovíte cíl vyrábět chléb bez kvasnic, žádné ústupky.
Jinak z vykonané práce žádné potěšení.
Kvasinky rozhodně
Více sebevědomí a štěstí.

Viki, děkuji mnohokrát za všechno objasnění, je nyní objasněna v mé hlavě.
Nyní dám „věčný“, i když na loupané žito, protože žádný jiný neexistuje.
do zítřka večera by měly být první výsledky
Zítra ráno vytáhnu své „stvoření“ z ledničky a nakrmím ho 100 x 100 a počkáme, jak se bude chovat (dle dohody)

hněteno
ukázalo se to oh-oh-oh-oh-velmi hustá hmota, přidala kapka vody, vypadá to, že to už nebylo jednodušší, je to stále husté, nevytahuje hustou zakysanou smetanu, spíše tvaroh
uvidíme