„Věčný“ kvásek

hněteno
ukázalo se to, oh-oh-oh-oh-velmi hustá hmota

Nic, co jsem dostal při přípravě francouzského kvásku:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, a ráno následujícího dne - obrázek je jen krása!

Viki !!!
Je tak-ach-ach !!!!!! Vyrostl 2,5–3krát, vše probublávalo. Dal jsem to blízko baterie. Krásný pohled! Krmit večer ve stejnou dobu, kdy hnětete? nebo jak to padne?

Krmit večer ve stejnou dobu, kdy hnětete? nebo jak to padne?

Za 24 hodin!

Pravděpodobně psali, ale pokud je to možné znovu.
Kolik věčného kvasu je potřeba, například 500 g. mouka.
Nebo ekvivalent suchého droždí.
Například 2 čajové lžičky bezpečného okamžiku jsou stejné.

Kolik věčného kvasu je potřeba, například 500 g. mouka.
Nebo ekvivalent suchého droždí.
Například 2 čajové lžičky bezpečného okamžiku jsou stejné.

Faktem je, že kváskový chléb není recept, ale technologie.
Chléb dostanete bez ohledu na počáteční množství kvasu.
Podívej se sem:
270 gr. startovací kultury: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. startovací kultury: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. startovací kultury: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. startovací kultury: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Zkuste začít péct podle receptů, které již máme a testujeme, a pak to půjde samo.

Včera jsem upiekla první kváskový chléb v HP. Ani gram kvasinek! Po cestě se střecha odfoukla, ale moc mě to nerozrušilo.
Recept
10 lžíce. lžíce "věčného" kvasu
250 ml séra
2h l. sůl
1 st. l. Sahara
2 lžíce. l. rast. oleje
1 st. Tekutý slad
100 gr žitné mouky
400 g mouky 1. třídy
Nejprve bylo vše zkalibrováno v režimu Pizza Dough-1.30, poté vypnuto HP a necháno na 2 hodiny stoupat, pak režim Pečení -1.15.

Za 24 hodin!

Viki, včera nakrmená po 24 hodinách, tedy v 18:00 místního času. a ve 23:30 byla pokryta bublinami a rostla více než třikrát

Ale dnes ráno už byla úplně zneuctěná a já jsem se bál, že bude oxyderovat, když jsem se vrátil, nakrmil ji, aniž bych čekal na večer (a já se vrátím pozdě, tedy v 18.00, očividně nemohu krmit, v nejlepším případě ve 21.00)
Zničený, hm?

Zničený, hm?

A nic nezničila!
Nyní tam není žádný kvas, ale „stavební materiál“ pro tento kvas. Musí existovat aktivní fermentace, aby se divoké kvasinkové bakterie hrnuli do nádoby a usadili se v ní. Nyní se trochu uklidní. Dále je lepší nedovolit odpadnutí.

Dále je lepší nedovolit odpadnutí.

Viki,
díky za odpověď!
Dnes se vrátím pozdě a podívám se na tu krásku. řekněme, že trochu vyroste. co mám dělat dál? schovat do ledničky (den předtím jsem koupil teploměr do chladničky, ukázal jsem ho na horní polici 13 stupňů C)? V noci se o ni nemohu starat, obávám se, že mi unikne okamžik, a ona se může znovu zhroutit ...

Musí existovat aktivní fermentace, aby se divoké kvasinkové bakterie hrnuli do nádoby a usadili se v ní. Nyní se trochu uklidní.

Viki, zdá se, že neexistuje žádná aktivní fermentace ...
domácí zvířata říkají, že vůbec nerostla (od mého ranního krmení alarmistů uplynulo 7,5 hodiny), objevily se pouze tři hluboké trychtýře o průměru ~ 3 mm, ale ne úplně dole.

tři hluboké krátery se objevily v průměru ~ 3 mm, ale ne úplně dole.

No, stále nebylo dost na to, abychom šli na samé dno ...
Nyní se už začíná chovat adekvátně. Je samozřejmě lepší kultivační proces dokončit při normální pokojové teplotě a přesně podle času, jako v prvním příspěvku od Lucy. A pak se přesuňte na chlad.

Viki, něco vůbec neroste ...
Byly přidány bubliny, zkapalněny a vůně fermentace je silná ...
Ráno se na ni podívám, najednou vyroste.
Není jasné, co dělat, když nevyroste?
Od dávky uplynulo již 60 hodin. Podle receptu jsem musel dvakrát krmit a už jsem to udělal dvakrát.
Vložte do chladničky po 3 dnech? Nebo zítra potřebujete krmit? Nebo odpočívat v lednici? Hlava se mi točí z mých vlastních otázek

Takto vypadá (pohled shora) 13,5 hodiny po ranním krmení.
Včera jsem šel tak krásně a dnes - jako by mi bylo špatně

Včera jsem byl tak krásný a dnes - jako by byla nemocná

Včera přitahovala bakterie. Dorazili, nyní se pohodlněji usadí a začnou žít a rozmnožovat se.
Uchovávejte jej 3 dny a poté jej uskladněte. Krmte zítra, samozřejmě.
A po 7 - 8 krmeních bude opět krásná. Do této doby obvykle kvásek získává na síle.

Uchovávejte jej 3 dny a poté jej uskladněte. Krmte zítra, samozřejmě.
A po 7 - 8 krmeních bude opět krásná. Do této doby obvykle kvásek získává na síle.

Viki, nerozumím, ještě 3 dny na krmení? Také jednou denně nebo z nějakého důvodu?

Jen tři dny, než se stal kvasem. Je to tvůj zítra třetí den, jinak jsem ztratil počet. Podle mého názoru ještě zbývá jedno krmení.
Poté jí vezměte polovinu a vložte ji do chladničky.
Před pečením jej vyjmeme, necháme ohřát, nakrmíme a po dávkách se zvýšil.

Hněl jsem to 11. prosince 2010 večer
krmeno 12.12.2010 večer
a dnes, jak jsem viděl, že úplně spadla, nečekala na další večerní krmení (bála se, že když se vrátím z práce, bude úplně oslabená) a nakrmila se ráno, to znamená, že byly vyrobeny všechny obvazy podle receptu, ale poslední byl 10 hodin před plánem
tady je výsledek
zabrzdila a vypadá a chová se, jak jsem psal výše

Ráno ji znovu nakrmte. A večer uvidíme, možná si vezmeme polovinu a pošleme ji do ledničky.

Ráno ji znovu nakrmte. A večer uvidíme, možná si vezmeme polovinu a pošleme ji do ledničky.

Viki, moc ti děkuji za pomoc !!!
To je tak nezbytné pro začátečníky! Každý krok je předmětem mnoha pochybností. Děláte tak dobrý skutek !!! Nízký luk!

Otevřel jsem to, vůně, pravděpodobně jako kyselý kefír.
Chutná kyselě. Teď tě nakrmím.

Možná jí jídlo nestačí? Už je velký (300 x 300).
Nyní jsem znovu přidal 100x100. Doufám, že nebude hladovět až do večera

Možná jí jídlo nestačí? Už je velký (300 x 300).
Nyní jsem znovu přidal 100x100. Doufám, že nebude hladovět až do večera

Až do večera stačí. A na den lepší než 200 a 200, ale něco tupanula ..... A to, že je to velké, tak to večer snížíme na polovinu.

A den je lepší než 200 a 200

Mohu tedy požádat svou rodinu, aby ji nakrmila? Nebo miluje, když ji krmí jedna osoba?

[Viki]

Přišel domů a podíval se na kvas
Chová se pasivně jako předtím. Bubliny a nic víc. Neroste. Stávkovat?
Viki„Počkám na vaše pokyny, protože trochu nevím, co dál.

Trochu nevím, co dál.

Můžete krmit ráno a večer, takže 12 hodin mezi krmením? Nemrzí tě mouky?

Můžete krmit ráno a večer po dobu 12 hodin mezi krmením? Nemrzí tě mouky?

Ne, mouky je dost. Asi za 12 hodin to nebude moc dobře fungovat, ale je to teprve zítra a poté to vyrovná. V jakém poměru ke krmení? Potřebuji polovinu dnešního kvasu, nebo jen najít další pokrmy a nakrmit je všechny?
A další otázka, mám to nedaleko od baterie, je tam teplo. Musím přeskupit? Nyní tam změřím teplotu

V jakém poměru ke krmení? Potřebuji polovinu dnešního kvasu, nebo jen najít další pokrmy a nakrmit je všechny?

Navrhuji: rozdělit tak, aby se 100 gr. kynuté těsto, dej jí 100 gr. mouka - voda a nechte jeden den tak, jak je. Nechte ji dobře kvasit. Za den ucítím vůni kaše, což znamená, že „omladíme“. Druhý krmíme stejným způsobem, necháme ho hodinu nebo dvě na stole a dáme ho do ledničky. Pokud první nebude „vydechován“, bude zde rezerva.
Když jsem se takto rozdělil, obvykle jsem si oba uvědomil a pak jsem si nemohl vybrat, který z nich opustím.

to znamená, že ráno po 12 hodinách nekrmíte? nebo ráno znovu 100x100? a pak večer sledujeme?

to znamená, že ráno po 12 hodinách nekrmíte? nebo ráno znovu 100x100? a pak večer sledujeme?

Nakrmíme tu, kterou již krmíme v chladu, a pošleme ji počkat na její otočení v chladničce 1 - 2 hodiny po jídle.
Druhou část nebudeme krmit, necháme ji do rána vykysnout. Ráno užíváme 100 gr. kynuté těsto, dej jí 100 gr. mouku a vodu a necháme jeden den při pokojové teplotě. Pozítří ráno se díváme na tu krásu. V této fázi by se nemělo aktivně zvyšovat, pouze okyselit.

Druhou část nebudeme krmit, necháme ji do rána vykysnout.

Jaký jsem blázen!
Nečekejte na odpověď ...
Už jsem každého nakrmil
A ten v ledničce a ten, který musel být ponechán do zítřka.
Nerozumím dobře. Myslel jsem, že 100 g kvásku by mělo být právě nakrmeno pro další pěstování a ponecháno do zítřka, a zbytek by měl být také nakrmený, ponechán několik hodin v místnosti a pak v lednici.
Nyní k otázkám ohledně teploty: poblíž baterie 29^oC a v místnosti 24-26^oC. Kde je nejmenší krmná část lepší?
V chladničce na horní polici 13^oS. Chápu, že to je to, co naše velká žena potřebuje, že?

Samozřejmě, pokud je 29 * C, je to velmi, velmi dobré.
Odjíždíme na jeden den. Někdy se mísíme. Bez ohledu na to, zda nehybně stála nebo vstávala a padala, po 24 hodinách jí dáme 100 gramů. loupanou žitnou mouku a čerstvou vodu. A pozítří ráno, pokud budete mít příležitost ji vyfotografovat, vyfoťte prosím náš model. Ať už jsou uvnitř bubliny nebo ne, malé nebo velké. Budu doma z práce do 8:00 a okamžitě k tobě.
Ne takové byly ošetřovány.

Ne takové byly ošetřovány.

DĚKUJI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vy, Viki, víš, jak podporovat!

pokud budu zítra večer například péct chléb, musím dnes večer vystoupit z ledničky a nakysnout kynuté těsto? nebo zítra ráno?

pokud budu například zítra večer péct chléb, musím už dnes večer vyjít z ledničky a nakysnout kynuté těsto? nebo zítra ráno?

Ze všeho, co jsem zde četl, jsem pochopil, že pokud je kvásek již silný (ne mladý), můžete ho získat v předvečer pečení, a pokud je mladý, pak admin někde doporučil (bohužel jsem ho teď nenašel) 2-3 dny před pečením a začněte krmit

„Věčný“ na loupané žitě
14/12/2010 22:30
Vzal jsem 100 g kvásku, který byl potlačen ve vývoji. Krmila 100x100.
Utěsnil vrchol filmem, mnoho otvorů probodl párátkem. Dal jsem to do teplé t 29-30.

15/12/2010 09:00
Růže trochu, žádné bubliny. Po 3 hodinách - beze změny. Míchá se.

15/12/2010 22:30
Trochu růže (jako před mícháním), bez bublin, mírně zkapalněná a ztemnělá, vůně po octě. Krmila 100x100. Hladinu jsem označil gumičkou.
Vložil jsem to do teplé t 29-30.

16/12/2010 09:00
Jsou tam malé bublinky. Trochu to vzrostlo, je to vidět na štítku na břehu. Vůně je stále velmi kyselá, ale méně drsná.

Pohled shora


16/12/2010 22:30

Rose trochu víc než 2 p., Bubbled. Vůně je kyselá, stále drsná. Začíná se protahovat porézními nitěmi. Krmila 200x200.

17/12/2010 12:00
Vzrostl dvakrát. Vůně je dobře kyselá. Za stálého míchání vložte do chladničky na horní polici (+13^oZ).

Konec příběhu

Jsou tam malé bublinky. Trochu to vzrostlo, je to vidět na štítku na břehu. Vůně je stále velmi kyselá, ale méně drsná.

Pokuta!
Vzestup je takový, jaký by měl být na loupané mouce. Vůně by neměla být vůbec ostrá. Aktivně dozrává. Jen tak dál!

Viki, když budu péct chléb každé 3 dny, můžu nechat startér mimo lednici? krmit ji denně a držet ji na parapetu. něco takového.

Viki, když budu péct chléb každé 3 dny, můžu nechat startér mimo lednici? krmit ji denně a držet ji na parapetu. něco takového.

Pokud je možné kvásek neuchovávat v chladničce, tj. Krmit ho denně, je to jen štěstí, zvláště pro kvásek.
Koneckonců, můžete pojmout 50 gramů. a před pečením nakrmte, aby toho bylo hodně.

OK díky! Uklidnil jsi mě

Aktivně dozrává. Jen tak dál!

Mám to. Večer se krmím podle plánu.Zveřejním fotografii (před krmením) a večer popis ve staré zprávě s focením. Nikdy se neunavuji děkovat !!!

Všechno se vzdávám !!!! Mnohokrát se omlouvám, občané, rozumím všemu, za celou existenci tohoto tématu byla položena taková otázka, pravděpodobně více než jednou, ale neexistuje pro mě žádný způsob, studuji témata druhý týden ... ale místo vhledu mám v hlavě nepořádek ... , Pěstoval jsem kynuté těsto, upečel chléb, přidal trochu droždí na první pokus, opravdu se mi to líbilo, jako skutečný Darnitsky (přidal jsem 0,5 lžičky malého sladu na barvu). Druhá část kvásku spočívá v chladničce po dobu 5 dnů a tady je zátka! Co s ní dál? První téma popisuje proces výroby kvasu, ale jak ho oživit? stejný? Tři dny znovu krmit? Kde je tedy jeho uložení? můžete pokaždé znovu vařit .... chápu to a chápu, že nerozumím ničemu! Je možné, bez odkazů na jiná témata a doporučení, malovat pro hloupé, jako, vezmeme to z ledničky, nalijeme mouku a vodu v gramech, počkáme N hodin atd. Znovu se omlouvám, no, sám se k odpovědi nemohu dostat. Nekopejte ...

Jako mladý pekař mladý pekař
Chápu, že než ho uvedete do činnosti (těsto), musíte ho vyjmout z chladničky, ohřát na pokojovou teplotu, nakrmit a počkat, až se zdvojnásobí, a pak je čas začít ho míchat.
Podíly krmení pravděpodobně nejsou menší než hmotnost samotné startovací kultury, to znamená, že pokud je hmotnost startovací kultury 100 g, je lepší krmit minimálně 100 g mouky + 100 g vody.
A množství hotové startovací kultury (a po krmení a zdvojnásobení je právě hotové) je zpravidla uvedeno v receptech.
Pokud jde o dobu, po kterou je startér připraven, záleží spíše na jeho stáří a na vnějších faktorech typu t v místnosti nebo na tom, jak dlouho byl v chladničce. Může to trvat 3 až 8 hodin.
Pomohl jsem, jak jsem mohl ...

Arka, díky! Vypadá to, že jsem se zmátl nadbytkem informací! Vylezl na špatném místě.

Vypadá to, že jsem se zmátl nadbytkem informací!

Pouze kaše v mé hlavě se usadila
Pravděpodobně nestojí za to zkusit pokrýt všechny informace za pár večerů

Tak
Myslel jsem, že jen já mám kaši
dobří lidé, zítra je 3. den kvásku a já jsem prostě nechápal, který recept upéct čisté žito, každý se zdá být dobrý, ale bylo by pro mě snazší začít, aby nadšení nezmizelo))
poradit, pliz, pokud není obtížné, recept na čisté žito (nejlépe) pro začátečníka - je to možné pro HP, je to možné pro troubu
Děkuji

[Jak kvásek skladovat.]

Jak kvásek skladovat.

Existuje mnoho názorů na toto téma, uchovávejte v chladničce nebo při pokojové teplotě a každý by se měl rozhodnout sám.

Dovolte mi, abych vám řekl svůj názor: můžete si ho uchovat tak a tak. Chléb upečený z kynutého těsta uložený v chladničce bude v každém případě lepší než chléb zakoupený v obchodě.

Řeknu vám jen to, co dělat s kvasem, aby byl udržován v provozuschopném stavu za jakýchkoli skladovacích podmínek, spoléhajíce se pouze na zkušenosti, nejen na můj.

Pokud uchováváte startovací kulturu v chladničce, nemusíte ji hodně ukládat. Koneckonců, před pečením budete muset dostat ven, nechat ho zahřát a nakrmit, a pak ho nechat stoupat, to znamená pracovat, aby se tón a znovu vyhladověl. Teprve nyní můžete chlebové těsto hnětet. Pokud máte v chladničce 50 - 100 gramů. kynuté těsto, to stačí. Snažte se krmit tak, aby hmotnost mouky při krmení nebyla menší než hmotnost samotného startéru. To znamená, že nemůžete krmit 50 gramů. startovací kultura v méně než 50 gr. mouka a 50 gr. voda. Samozřejmě najdete na internetu informace, které můžete najít, ale já vyjadřuji svůj názor a soustředím se pouze na zkušenosti. Takže více je možné, méně nemožné. Mějte na paměti, že ve výsledku musíte získat tři čísla: množství kvásku na chléb, trochu na další skladování a určité množství bude na nádobí jistě rozmazané a nebude k dispozici.

Pokud skladujete startovací kulturu při pokojové teplotě, musíte se zaměřit na teplotu a čas. Není těžké změnit proporce krmení.
Čím vyšší je teplota v místnosti, tím větší je podíl.
Například při obvyklých 20 - 22 * ​​C stačí 5 gramů. kynuté těsto a přidejte 20 gr. voda a 20 gr. mouka. Dost na den.
Pokud je váš v pohodě, řekněme 15 * C, musíte si vzít 10 gramů. kynuté těsto a nakrmte 20 gr. voda a 20 gr. mouka, a můžete a 25 - 30 gr. po několika krmeních si to vyzvednete sami.
Při 25 ° C musí být proporce zvýšeny. K dispozici je již každých 10 gramů. startovací kultura bude potřebovat 50 gr. voda a 50 gr. mouka.
A pokud jste milovníkem tepla, pak 10 gramů. startovací kultury bude nutné odebrat po 100 gramech. voda a mouka.
Takto můžete kvásek skladovat a krmit každý den.
Když se chystáte péct chléb, stačí si vzít část kynutého těsta a nakrmit ho na pečení. Například: existuje 45 gr. kvásek - beru 40 gr. Dávám jim mouku a vodu tolik, kolik potřebuji na chléb, a zbytek krmím pro skladování.

chudák Marina, na mě, ano, ano, teď jsem si znovu přečetl nové téma a dokonce 40 stránek ((((((zkusme zkusit vařit věčný kvas)

chudá Marina

Nedělej!!!! Aaaaaa, prostě teď nic nevyhazuj !!!!!!!!
Vaše kynuté těsto překrmíme !!!!!
Měl jsi čas?

Všechno se vzdávám !!!! Mnohokrát se omlouvám, občané, rozumím všemu, za celou existenci tohoto tématu byla položena taková otázka, pravděpodobně více než jednou, ale neexistuje pro mě žádný způsob, studuji témata druhý týden ... ale místo vhledu mám v hlavě nepořádek ... , Vykysl jsem kynuté těsto, upečený chléb, na první pokus jsem přidal trochu droždí, opravdu se mi to líbilo, jako pravý Darnitsky (přidal jsem 0,5 lžičky malého sladu na barvu). Druhá část kvásku spočívá v chladničce po dobu 5 dnů a tady je zátka! Co s ní dál? První téma popisuje proces výroby kvasu, ale jak ho oživit? stejný? Tři dny znovu krmit? Kde je tedy jeho uložení? můžete pokaždé znovu vařit .... chápu to a chápu, že nerozumím ničemu! Je možné, bez odkazů na jiná témata a odkazy, malovat pro hloupé, jako, vezmeme to z ledničky, nalijeme mouku a vodu v gramech, počkáme N hodin atd. Znovu se omlouvám, no, sám se k odpovědi nemohu dostat. Nekopejte ...

Vyjměte ji z chladničky a nakrmte ji po dobu 2-3 dnů - to je pro mladé kynuté těsto. Chápu, že ji máš jen mladou, pár dní starou? Ukázalo se, že váš případ. A později, když bude kvásek silnější, bude stačit vyjmout ledničku, jednou ji nakrmit - a jít do práce. Vypadá to tak ... Pokud ne, opravte mě, zkušení absolventi

poradit, pliz, pokud není obtížné, recept na čisté žito (nejlépe) pro začátečníka - je to možné pro HP, je to možné pro troubu
dík

Je jich spousta, k vašemu kvásku se hodí kdokoli, takže se nedívejte na názvy kvásků, jedná se o konvenci:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
a také žito-pšenice: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0